Чертеж коптильни горячего копчения с гидрозатвором: домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция — foamin.ru

Содержание

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченной рыбы или вкусного мяса. Готовка даже не потребует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте соорудить агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

Что это такое?

Коптильни с гидрозамком – отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов. Данные конструкции давно по достоинству оценили любители пикников и дачных посиделок.

В таком устройстве готовят продукцию горячего копчения в условиях домашней кухни.

Чтобы понять, что собой представляет коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее строения.

Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.

Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа).
Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптилки представляет собой горизонтальную бороздку в виде п-образного профиля замкнутой конфигурации. Гидрозатвор нужен для предотвращения выхода дыма через отверстия между кромкой корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадет воздух, а без кислорода невозможно возгорание щепы.

В некоторых случаях, если использовано тонкое железо, гидрозатвор может играть роль дополнительных ребер жесткости. Он снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

домашняя;
финская;
вертикальная;
двухъярусная.

Домашняя коптильня оснащается тонкими шлангами, с помощью которых можно вывести дым на улицу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов могут использоваться удлинители от медицинской капельницы.

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не укладывать на решетку, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащаются специальными зазубринами, благодаря которым исключается скольжение продуктов. Это позволяет коптить одновременно несколько изделий.

Вертикальная конструкция схожа по принципу действия с финской: внутри также можно подвесить продукты на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для укладывания мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы имеет значение при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню быстрее изготовить, так как здесь меньше сварных швов.

Двухъярусная коптильня позволяет располагать продукты на нескольких решетках. Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы было достаточно места для размещения продуктов.

Размеры

При изготовлении коптильни собственными руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

высота – 40 см;
диаметр – 25 см
объем – 20 литров.
диаметр поддонов – 23,5 см;
расстояние между поддонами – 4 см;
толщина поддонов – 1 мм.

Подробнее рассмотрим параметры горизонтальной коптильни, так как этот вариант чаще изготавливается своими руками. Для определения параметров нужно знать, будете ли вы коптить в агрегате рыбу. Стоит уделить внимание именно данному продукту, так как для приготовления кур, сала или мяса подойдет и небольшое устройство с размерами 450*250*250 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

длина;
ширина;
высота.

Именно длина агрегата должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого продукта ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего подкопчения продукта со всех сторон. Как рекомендуют специалисты, лучшая ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте. Если внутри агрегата планируется установить несколько ярусов решеток, учтите расстояние между ними, которое должно составлять не менее 80-100 мм. Для лучшего представления вообразите тех же рыб, расположенных по полочкам.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

При выборе исходников следует учесть, что агрегат будет устанавливаться на отрытый огонь и сильно нагреваться при этом, поэтому существует риск деформации изделия. Причем, чем больший размер у агрегата, тем большая вероятность искажения изначального состояния изделия. Именно по этой причине ответственно подойдите к выбору нержавеющей стали для стенок. Чем больше размер агрегата, тем толще у него должны быть стенки. Это позволит продлить срок службы устройства.

Жесткость конструкции обеспечат гидрозатвор и крышка двускатной или круглой формы. В двухскатном варианте по центру проходит ребро жесткости, которое уменьшит риск искажения изделия.

Если агрегат предполагается использовать только дома, учтите размер имеющейся варочной панели. Коптильню горизонтального исполнения можно ставить как по длине, так и по ширине плиты.

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они изготавливаются по аналогичному принципу и оснащаются стандартными аксессуарами, позволяющими использовать ее даже на электроплите. Некоторые из них влияют на функциональные возможности коптильни, а некоторые – нет. Например, на равномерность распределения температуры при копчении влияет термостат. Он автоматически распределит тепло по внутреннему пространству и устранит необходимость слежения за процессом.

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

съемные ножки;
термометры;
щипцы;
крючки различной конфигурации и решетки;
дымогенератор;
асбестовый шнур.

Эти составляющие способны облегчить процесс копчения. Применяя те или иные аксессуары, можно быть уверенным в том, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Нередко в качестве крышки коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а конструкцию «домиком». Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и выгибаний конструкции при сильном нагреве.

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить агрегат самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Для создания заготовок нержавейки воспользуйтесь болгаркой. Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный угол, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, сверяя точность углов. Затем присоедините дно.

Сделайте крышку, которая должна по размеру точно соответствовать изготовленному агрегату. В крышке предусмотрите патрубок. Просверлите отверстие, вставьте трубку и обварите ее по кругу. Внутри корпуса предусмотрите ручки, на которые будет устанавливаться решетка. Прикрепите П-образные ручки сварным швом внутри. Решетку можно изготовить из полосок стали или стержней, в качестве которых подойдут очищенные электроды.

Гидрозатвор выполняется из согнутых в прямоугольники листов стали (примерно 360*90 мм). Приварите эти детали к верхней части основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпасть с верхом корпуса устройства.

Предусмотрите поддон, который по размеру должен быть чуть меньше корпуса. Он изготавливается из листа стали, к которому привариваются ножки. Края листа должны быть изогнуты вверх.

Как пользоваться?

Испытайте агрегат, сделанный своими руками, сразу же. В случае негерметичности швов вы сможете исправить недостаток. Для начала прокалите изделие на небольшом огне. Если решите приготовить курицу или рыбу, учтите, что она должна быть маринованной. Продукты нужно просушить от рассола. Непросушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. На дно коптильни уложите щепу. Если устройство используется дома, на газовой плите, разместите щепу напротив горелок. Установите поддон, а над ним решетку. Специалисты советуют уложить между прутьями решетки тонкие веточки от фруктового дерева: они исключат прилипание продукта к решетке.

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройств разделяются. Если есть возможность и соответствующие умения, то лучше сделать коптильню своими руками. Если агрегат предполагается часто использовать, то советуют стационарный мощный агрегат, если коптить будете редко – сделайте металлическую конструкцию по опробованным схемам. При отсутствии навыков сварщика, агрегат можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшой портативный вариант устройства, возможно, удобнее приобрести в магазине. Представленных на прилавках вариантов множество, они различаются по цене, производительности и внешнему виду. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газу или открытом огне. Отзывы говорят о том, что большое распространение в домашнем использовании получили электрические варианты.

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдержать около 30 минут после окончания готовки. Таким образом можно исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожога. Продукты за это время впитают больше дыма и получат нужную кондицию.

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу же после готовки. Так прибор будет чистым и подготовленным к следующей процедуре.

Если аппарат предполагается использовать на природе, то не рекомендуется ставить снятый с огня агрегат на влажную траву или землю.

Готовые примеры для вдохновения

На фото представлен один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, который можно использовать как в квартире, так и на улице.

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Что это такое?

Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.

Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

домашняя;
финская;
вертикальная;
двухъярусная.

Размеры

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

высота – 40 см;
диаметр – 25 см
объем – 20 литров.
диаметр поддонов – 23,5 см;
расстояние между поддонами – 4 см;
толщина поддонов – 1 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

длина;
ширина;
высота.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

съемные ножки;
термометры;
щипцы;
крючки различной конфигурации и решетки;
дымогенератор;
асбестовый шнур.

Как правильно сделать?

Как пользоваться?

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Готовые примеры для вдохновения

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Что это такое?

Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.

Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

домашняя;
финская;
вертикальная;
двухъярусная.

Размеры

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

высота – 40 см;
диаметр – 25 см
объем – 20 литров.
диаметр поддонов – 23,5 см;
расстояние между поддонами – 4 см;
толщина поддонов – 1 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

длина;
ширина;
высота.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

съемные ножки;
термометры;
щипцы;
крючки различной конфигурации и решетки;
дымогенератор;
асбестовый шнур.

Как правильно сделать?

Как пользоваться?

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Готовые примеры для вдохновения

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Что это такое?

Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.

Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

домашняя;
финская;
вертикальная;
двухъярусная.

Размеры

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

высота – 40 см;
диаметр – 25 см
объем – 20 литров.
диаметр поддонов – 23,5 см;
расстояние между поддонами – 4 см;
толщина поддонов – 1 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

длина;
ширина;
высота.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

съемные ножки;
термометры;
щипцы;
крючки различной конфигурации и решетки;
дымогенератор;
асбестовый шнур.

Как правильно сделать?

Как пользоваться?

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Готовые примеры для вдохновения

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Что это такое?

Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.

Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

домашняя;
финская;
вертикальная;
двухъярусная.

Размеры

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

высота – 40 см;
диаметр – 25 см
объем – 20 литров.
диаметр поддонов – 23,5 см;
расстояние между поддонами – 4 см;
толщина поддонов – 1 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

длина;
ширина;
высота.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

съемные ножки;
термометры;
щипцы;
крючки различной конфигурации и решетки;
дымогенератор;
асбестовый шнур.

Как правильно сделать?

Как пользоваться?

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Готовые примеры для вдохновения

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

чертежи, как проверить работоспособность водного затвора

Гидрозатвор представляет собой специальный жёлоб, вмонтированный по периметру корпуса. Перед тем как нагреть коптильню, его заполняют водой.

Такой элемент предназначен для герметизации испарения и запаха. Он исключает утечку дыма, накапливающегося внутри корпуса.

Конструкция коптильни с гидрозатвором, чертежи

Подобный агрегат имеет некоторые отличия от стандартного.

Фото 1. Чертёж коптильни с гидрозатвором с указанием размеров устройства: раскройный лист ящика, вид сбоку и сверху.

Он включает в себя:

Металлический бокс, оснащённый герметичной крышкой.
Плоский поддон, располагающийся на дне коптильни и предназначенный для сбора жира.
Компактные решетки, на которые в процессе копчения выкладываются продукты.
Гидрозатвор, являющийся особенным элементом подобного устройства, представляющим собой паз, предназначенный для крышки. В него наливается вода. Его делают частью коптильни при помощи сварки.

Фото 2. Чертёж коптильни с гидрозатвором. На нём изображено строение коптильной камеры, решётки, поддона для сбора жира, крышки устройства.

Принцип работы

Гидрозатвор изготавливается из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм. С его помощью можно полностью герметизировать коптильню. Элемент работает благодаря воде, не дающей дымным массам покидать корпус через зазоры между крышкой и стенкой, благодаря чему появляется возможность использовать коптильню по прямому назначению в доме или замкнутом помещении. Гидрозатвор также работает как ребро жёсткости.

Подготовка к сборке

Чтобы самостоятельно изготовить приспособление, потребуется:

Лист из нержавеющей стали размером 150×100 мм. Его толщина не должна быть меньше 2 мм.
Стальная проволока диаметром 10 мм и длиной 20 см. Она послужит основой для изготовления ручки.
Проволока из нержавейки диаметром 3 и 5 мм. Из толстого материала будут сооружены решетчатые стойки, а тонкий пригодится для основной части.
Кусок железного трубопровода диаметром 10 мм и длиной 5 см.

После того как необходимые материалы собраны, следует подготовить инструменты:

Сварочный аппарат, необходимый для соединения элементов конструкции между собой.
Дрель.
Болгарку.
Киянку.
Молоток.
Линейку.
Карандаш, необходимый для нанесения разметки.

Если иметь под рукой перечисленные инструменты, то сборка пройдёт без задержек и трудностей.

Внимание! При выборе материалов стоит уделить особое внимание толщине железных листов. Слишком тонкое железо быстро прогорает, и коптильня с большой вероятностью выйдет из строя уже через несколько дней после изготовления. Если нет желания начинать сборку заново, лучше выбрать подходящее железо заранее.

Процесс изготовления устройства своими руками

Чтобы сделать качественную коптильню, соблюдают определённый алгоритм:

Определяют, какую именно разновидность устройства будут производить. Если решено сделать устройство, оборудованное гидрозатвором, то с его помощью можно будет готовить дома или в замкнутых помещениях. Гидрозатвор добавляют в конструкцию, когда хотят обеспечить надёжную герметизацию и удобство открывания и закрывания крышки.
Изготавливают корпус. Он представляет собой металлический ящик размером 500×300×300 мм. Из металла вырезают прямоугольники и скрепляют их между собой капельной сваркой. Ещё можно вырезать из железа крест и загнуть боковые элементы наверх, поле чего необходимо сварить кромки.
Делают топку, которая располагается на дне коптильни (или под ней). Открытый огонь отделяется от коптящихся продуктов при помощи металлического листа, на котором выложены опилки, производящие дым во время тления.
Изготавливают решётку для мяса, используя проволоку из нержавеющей стали. Чтобы получить нужное изделие, отрезают кусок длиной 45 см и загибают его буквой «П». Затем берут проволоку и отрезают 9 фрагментов по 9 см. Полученные прутья приваривают к основанию.
Делают поддон для сбора жира. Чтобы его получить, потребуется стальной лист размером 52×32 см. При этом 2 см с каждой стороны загибают вверх. Таким образом получают бортики.

Фото 3. Коптильня с гидрозатвором, сделанная из металла. Видны все элементы конструкции: корпус, решетки, крышка.

Если придерживаться описанного алгоритма, можно получить составные части, которые останется только собрать.

Вам также будет интересно:

Сборка домашней коптильни

После того как все составные элементы готовы, необходимо сделать следующее:

Приварить на внутреннюю часть корпуса стальные полоски, которые сыграют роль опор для решёток. На крышку устанавливается специальная труба, предназначенная для отвода дымных масс. Её диаметр составляет 1 см.
Установить решетки, изготовленные из нержавеющей стали (на них кладут продукты, которые будут подвергаться копчению). Снизу монтируется съёмное днище, играющее роль поддона для сбора жира. Его оборудуют специальными ножами таким образом, чтобы между нижней частью корпуса и его плоскостью появилась полость.
Закрыть коптильню герметичной крышкой, бортики которой направлены вниз. Для обеспечения полной герметизации гидрозатвор заполняется водой.

Какие проблемы могут возникнуть при изготовлении?

Бывают ситуации, когда во время копчения рыба или мясо начинают прилипать к решёткам, а решение подобной проблемы занимает некоторое время.

Фото 4. Готовая коптильня с гидрозатвором в разобранном виде: металлический ящик, две решётки, поддон для сбора жира.

Этой неприятности можно избежать, если на этапе сборки воспользоваться для изготовления решёток именно проволокой из нержавеющей стали.

Если сборка была произведена некачественно, возникает проблема, при которой тлеющее в коптильной камере топливо начинает гореть. Это означает, что герметичность нарушена и воздух имеет доступ внутрь корпуса. В такой ситуации проверяют весь агрегат и заделывают ненужные отверстия при помощи сварки.

Иногда вода из гидрозатвора испаряется слишком быстро. Это происходит, если упомянутый элемент приварен изнутри корпуса. Чтобы этого избежать, гидрозатвор размещают снаружи металлического ящика. Если всё сделать правильно, необходимость часто доливать новую воду в жёлоб отпадает.

Проверка водяного затвора

Чтобы проверить, насколько эффективно работает элемент, в жёлоб наливают воду и зажигают огонь.

Если дым появится не только из специально предназначенной для него трубы, это будет свидетельствовать о несовершенстве конструкции.

В подобной ситуации производится доработка.

Плюсы и минусы

Описанная конструкция имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Её плюсы:

Коптильня, оснащённая подобным жёлобом, идеально подходит для использования в городской квартире.
Для изготовления такого приспособления используется нержавейка, которая обладает хорошими антикоррозионными свойствами. Оно выглядит красиво и не требует внимательного ухода за собой.
Стенки легко очищаются от нагара изнутри.

Что касается минусов, то масса подобной коптильни довольно велика. Обычно она весит от 12 до 20 кг. Её невозможно использовать как портативное устройство.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором поэтапно показывается процесс изготовления коптильни с гидрозатвором.

Коптильня с гидрозатвором своими руками: чертежи, размеры, схемы

Чаще всего коптильные установки располагаются на открытом воздухе из-за выделяющегося при копчении дыма. Но есть аппарат, при работе которого дым наружу не выходит. Это коптильня с гидрозатвором. Своими руками её можно сделать из листовой нержавеющей стали.

Зачем нужен гидрозатвор в коптильне

Во время копчения небольшие коптилки устанавливаются на газовую или электроплиту. Огонь нагревает дно, на которое насыпаны опилки, при этом из них выделяется дым, который поступает к продуктам.

Однако образование дыма происходит в течение всего процесса копчения, при этом внутри корпуса поднимается давление и дым выходит наружу. В результате в помещении появляется запах дыма, а копоть оседает на стенках кухни.

Для предотвращения этой ситуации необходимо герметизировать корпус коптилки, а дым выводить в форточку или вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Самым простым способом выполнить эту операцию является использовать гидрозатвор.

В таких аппаратах крышка имеет вид корыта с загнутыми краями высотой 10-15мм, а в верхней части корпуса находится канавка, в которую наливается вода. При работе дым не может пройти через воду и выходит из коптильни по дымоотводящему каналу.

Информация! Во время копчения вода испаряется и её необходимо периодически добавлять.

Конструкция коптильни с гидрозатвором

Как работает коптильня с гидрозатвором

Принцип работы такой установки аналогичен обычным коптилкам из ведра или бочки:

на дно насыпаются опилки;
над опилками на высоте 5см устанавливается поддон для сбора жира;
на поддоном размещаются решётки с продуктами;
аппарат накрывается крышкой;
собранное устройство ставится на электрическую или газовую плиту;
при нагреве из щепы выделяется дым, который коптит мясо или рыбу.

Однако у коптильни, оснащённой гидрозатвором, есть особенности. Вода, налитая в жёлоб, препятствует выходу дыма и он идёт по пути наименьшего сопротивления — через дымоотводящий патрубок по шлангу в форточку или вентиляционный канал.

Пользоваться необходимо шлангом минимальной длины, а сам он должен располагаться под наклоном вверх, без изгибов. В нижней части петель может собираться конденсат, препятствующий свободному выходу дыма, и он будет выходить через гидрозатвор на кухню.

Какая коптильня лучше — с гидрозатвором или без?

Коптильня с водяным затвором имеет плюсы и минусы по сравнению с обычными устройствами. При использовании на кухне городской квартиры такая имеет преимущество перед простыми устройствами — из них практически не выходит дым в помещение. Однако эти устройства сложнее при самостоятельном изготовлении и дороже при покупке.

Кроме того, аппарат необходимо устанавливать строго горизонтально, иначе вода в гидрозатворе стечёт к одной из сторон, а с противоположной стороны появится щель, через которую будет выходить дым. Такую установку сложно выполнить на костре или мангале.

Поэтому коптилка с гидрозатвором предпочтительнее в закрытом помещении, в котором необходима защита от задымления, но теряет свои преимущества на открытом воздухе. Во дворе такую установку заменит .

Виды коптилен с гидрозатвором

Такие аппараты есть различных видов, для разных потребностей хозяев и членов их семей.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Самый распространённы материал для изготовления таких установок — листовая нержавеющая сталь. Коптильни из нержавейки имеют привлекательный внешний вид, легко моются и не ржавеют от остатков влаги после мытья. Такие устройства можно сделать своими руками или приобрести готовую.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Одна из распространённых моделей — это Коптильня Ольховый дым «Профи» ТМ МИР ОГНЯ. Эти устройства выпускаются разного размера с различным количеством решёток. Кроме них в комплекте идёт чехол для переноски, пакетик со щепой и пошаговая инструкция по приготовлению копчёностей.

Коптильня Ольховый Дым Профи

Коптильня двухъярусная с водяным затвором

Для увеличения количества продуктов, которые можно обработать за одну закладку, целесообразно увеличить высоту корпуса. Это позволяет установить бОльшее количество решёток с продуктами или увеличить между ними расстояние и поместить внутрь более крупные куски мяса или коптить рыбу и колбасу в подвешенном состоянии.

Двухъярусная коптильня с гидрозатвором

Вертикальная коптильня с гидрозатвором

Дальнейшее увеличение производительности происходит за счёт установки бОльшего числа решёток и увеличения высоты корпуса. Поэтому вертикальные коптильни могут достигать в высоту 1 метра с 4-5 ярусами продуктов.

Вертикальная коптильня с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором и термометром

Развитием идеи коптильни с водяным затвором является аппарат со встроенным термометром. Этот аксессуар позволяет контролировать температуру при работе и поддерживать необходимые параметры копчения.

Коптильня с гидрозатвором и термометром

Способы нагрева коптилки с гидрозатвором

Для работы можно использовать любой источник тепла, но эксплуатировать такую установку на костре или открытом огне не целесообразно. В этих случаях целесообразнее использовать .

Такие устройства предназначены в первую очередь для закрытых помещений, где основными источниками тепла являются газовые и электроплиты.

Нагрев коптильни на газовой плите

Самым распространённым способом нагрева является газовая плита. В помещении, в котором она устанавливается обязательно есть вентиляционный канал или вытяжка, помогающие удалить из кухни дым, образующийся при работе:

дымоотводящий шланг вставляется в вентканал или привязывается к вытяжке;
под коптилкой зажигается огонь;
после достижения необходимой температуры пламя уменьшается до минимума и поддерживается в течение всего времени приготовления.

Нагрев коптилки на электроплите

Более продвинутый способ нагрева в домашних условиях заключается в использовании электроплиты, желательно одноконфорочной электроплитки. В этом случае, если в крышку коптильни установить не обычный градусник, а термодатчик, есть возможность собрать систему, которая будет поддерживать необходимую температуру автоматически.

Совет! Если в схему добавить таймер, то получится автоматическая коптильная установка.

Как сделать коптильню горячего копчения с гидрозатвором

Такое устройство необязательно покупать готовое. Изготавливается из листовой нержавеющей стали при помощи электросварки.

Для изготовления коптильни размером 300х500х300мм необходимы прямоугольники из пищевой нержавейки:

дно — 300х500мм;
2 стенки — 300х300мм;
2 стенки — 300х500мм;
для крышки — 360х560мм;
для поддона для жира — 300х500мм;
лента или полоса из нержавейки шириной 30мм и длиной 1720мм для гидрозатвора;
нержавеющие прутки для решёток и ручек.

Сборка производится при помощи электросварки:

к дну привариваются по схеме боковые и передняя и задняя стенки;
в заготовке для крышки вырезаются уголки 20х20мм;
края крышки загибаются, а углы провариваются;
в заготовке для поддона вырезаются углы 25х25мм;
поддон собирается аналогично крышке;
от полосы отрезаются 2 куска длиной 330мм и 2 куска длиной 530мм;
отрезки полосы сгибаются вдоль посередине;
уголки привариваются к верхнему краю стенок снаружи на расстоянии 15 мм от края, как показано на чертеже;
из нержавеющих прутков изготавливаются решётки и подставка для них и для поддона;
из тех же прутьев делаются боковые ручки для корпуса и верхняя для крышки.

Размеры коптильни с гидрозатвором

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором без дымоотвода

Некоторые производители выпускают аппараты, в крышке которых отсутствует дымоотводящая трубка. Эксплуатация устройств без дымоотвода проще, однако, не смотря на наличие гидрозатвора, дым выходит из коптилки в кухню.

Информация! Отсутствие дымоотводящей трубки возможно только в мультиварках-коптильнях, похожих по конструкции на скороварку.

Такой аппарат проще в изготовлении, чем , но его можно использовать на кухне городской квартиры.

Фотогалерея домашних копченостей

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, методы и температура)

Горячее копчение — вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов)

Есть несколько ключевых моментов при горячем копчении рыбы, с некоторыми методами и температурами. можно использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, — это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучей рыбы. Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:

Получить филе или целую рыбу
Солить или рассолить рыбу
Сформировать пленку — защищенное прохладное место или холодильник
Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать.Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба

Лосось
Тунец
Сардины
Морской окунь
Скумбрия

Рыба с белым мясом

Апельсиновая рыба
Гурнард
Камбала
Люциан
Палтус
Полынь

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения. Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу.Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она будет лучше удерживать мякоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба более полезна с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, и это полезно для нас! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы — Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

Соотношение не йодированная соль и натуральный сахар-сырец 2: 1 — поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара

(при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г — 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более крупную соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку — я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды — примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира, большинство филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может занять в рассоле всего 30-60 минут, обычно я оставляю его на 3-4 часа.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин — 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь — минимум 4 часа

Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут — 1 час — хорошо

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не большая проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда солю в течение более короткого периода времени.

Необязательно — (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).

Примечание. Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщили с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засаливанием бекона (сделаю небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Образование чешуек — в прохладной зоне или в холодильнике

На рыбе образуются чешуйки

Поместите рыбу на нереактивную решетку или деревянные шампуры для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит — я написал об этом здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина — это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы — идеально подходит фруктовая или ореховая древесина — это лиственные породы (лиственные деревья — значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Никаких хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) — забудьте об этом

Выбор дымящейся древесины

Опилки, щепа, щепки, доски — столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо себя зарекомендовала для многих проектов по копчению мяса.

Как правило, избегайте этих лесов

~~Кедр~~
~~Кипарисовик~~
~~Вяз~~
~~Эвкалипт~~
~~Сосна~~
~~Ель~~
любую древесину с высоким содержанием смолы и масла лучше избегать

О древесине много мнений, я предпочитаю, чтобы она была простой, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить пост — вот оно является.

Деревянная доска / доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на доске — в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете в смесь еще одну коробку для курения, но он будет отличной презентацией для друзей и семьи.

Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Дрова, которые я использовал для приготовления пищи (в основном любая копченная древесина):

кедр
ольха
клен
гикори
пекан
дуб
вишня
яблоко

5. Различные способы горячего копчения рыбы

Короче говоря, есть два основных способа быстро повысить температуру или снизить низкую температуру.

Прямой нагрев , методы ниже:

Копчение в воке / горшке — опция для курения в помещении
Портативный коптильня — только в открытом источнике тепла
Трубный дымоход — модернизация газового гриля или чайника

Косвенное тепло методы в основном это ‘Low & Slow’ ниже:

Электрический / газовый курильщик
Гриль-коптильня на пеллетах
Чайник для копчения (змеиный метод)
Любой другой специализированный курильщик с непрямым нагревом

Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые в использовании курильщики, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Чайный копченый вок / плита с кастрюлей

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

Основное оборудование — кастрюля, крышка, алюминиевая фольга и чай / дерево
Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
Рецепты и техники здесь
Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

Портативная коптильня

Моя портативная коптильня — тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения — благоприятный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.

Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально — т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

Основное оборудование — переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
Не для использования в помещении, слишком много дыма — подойдет веранда или задний двор

Конструкция должна быть хорошо запечатана. получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

Трубка для копчения

Отличное приспособление, которое вы можете использовать для добавления в газовый гриль или чайник, оно создает возможность горячего или холодного копчения (как показано на фото, холодное копчение салями). Если у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
Щепа или древесные гранулы можно эффективно использовать

Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и о том, почему.

Косвенное горячее копчение

Электрический курильщик — легкий выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, так как это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной толпе, курящей уголь для барбекю.

Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вам нужен совет для электрических курильщиков, вот статья.

Газовый курильщик — такой же, как электрический, без термостата

То же, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение — это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

(Бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка в фольге

Оберните пригоршню или две деревянных фольги фольгой или алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

Курильщики на древесном угле

Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — гриле для чайника. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!

Я использую «метод змейки», который выглядит так.

My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в котле на древесном угле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соленого раствора)

Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

Для рекомендованного снаряжения я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Портативные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла — рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

Трубчатые коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня с термостатическим управлением (в основном печь с дымом) — коптите что угодно в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося — непрямого копчения слабого и медленного )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху Убедитесь, что рыба прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

Полезен цифровой термометр, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен — это сделано для меня)

Совет для горячего копчения — когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок — не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое горячее копчение (

Wok или Portable Smoker )

Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта — это может занять 15 минут.

Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

Непрямое копчение (или

Low & Slow)

Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C — хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Легкое копчение	270-340 ° F / 130-180 ° C	Менее 1 часа
Среднее копчение	210-284 ° F / 100-140 ° C	1-2 часа
Интенсивное копчение	180–250 ° F / 80–120 ° C	2–5 часов

Наибольший успех здесь будет иметь курильщик, управляемый термостатом (электрический или газовый). если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .

Если вам нужен приличный гаджет, который упростит весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Намотка — это вариант, если вы планируете длительный сеанс курения, скажем, более 1–3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

Ешьте рыбу

Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Прекрасно сочетается с чем-нибудь сливочным, например, сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты макарон могут быть просто восхитительными.

Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

Вот еще несколько предложений:

Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
С яйцом или с яйцом Бенедикт
Сделайте копченую рыбную котлету
В пироге с заварным кремом — отличная идея
Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

Связанные вопросы

Можно ли коптить рыбу в духовке?

Это можно сделать, но можно повредить духовку, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы — котелок с выпуклым днищем или горшок с чаем на плите приведет к лучшим результатам

Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / горшочке

Как долго продержится рыба горячего копчения?

Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке — до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. С уважением, Том

Как настроить и модифицировать офсетные коптильни и бочковые коптильни

Под:

Мясная голова

Я знаю, что вы хотите купить офсет.Это выглядит таким мачо. Там написано: «Я серьезно отношусь к барбекю». А у Home Depot он есть всего за 200 долларов! Притормози, Дейл Эрнхардт. Да, офсетные сигареты выглядят круто, но дешевые курильщики оттолкнули от барбекю больше людей, чем любой другой курильщик. После одного сезона разочарований владельцы бросают их и часто никогда не возвращаются к курению. Убивают любопытных.

Давайте разделим мир офсетных сигарет на две категории: EOS и COS. Существует большая разница в качестве между дорогими офсетными курильщиками (EOS) в диапазоне от 800 долларов и выше, такими как Horizon или Lang, и дешевыми офсетными курильщиками (COS) в $ 400 и ниже диапазона.Самыми популярными COS, которые обычно можно найти в хозяйственных магазинах, являются Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke’N Pit Professional, Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet и особенно Char-Griller Smokin Pro. Держитесь от них подальше, пожалуйста.

COS имеют серьезные недостатки, которые могут испортить еду и брак. В основе проблемы лежит простой физический факт: тепло и дым хотят подниматься вверх, а не в сторону. Таким образом, тепло и дым выходят из топки с одной стороны и стараются подниматься вверх, чтобы сторона камеры для приготовления пищи рядом с топкой была намного горячее, чем сторона рядом с дымоходом.Итак, если вы положите шесть пластин ребер, некоторые из них будут выполнены намного раньше, чем другие. Да, вы можете перемещать их, но это больно, и они все равно выходят неровными.

COS также плохо контролирует пожаротушение, потому что топки так сильно протекают, что вы не можете контролировать кислород, и это то, что контролирует температуру и качество дыма. Двери камеры для пищевых продуктов также протекают, поэтому вы не можете контролировать приток воздуха с помощью заслонки дымохода. Этот горячий воздух, просачивающийся через двери, также уносит с собой влагу из вашего мяса.

COS плохо спроектированы и построены. Они изготовлены из тонкого металла, поэтому они плохо удерживают тепло, поэтому с ними сложно работать в холодную погоду. Краска отслаивается, и они подвержены ржавчине.

EOS изготовлены из толстого металла, который поглощает и распределяет тепло более равномерно из конца в конец, их дверцы и демпферы герметичны, поэтому вы действительно можете контролировать температуру. У некоторых даже есть система воздуховодов, которая заставляет горячий воздух проходить по всей длине варочной камеры под толстой металлической пластиной, которая нагревает пространство снизу, а дымоход расположен на той же стороне, что и топка, так что он втягивает теплый воздух. поверх еды.

Пожалуйста, не поддавайтесь искушению купить COS. Если вам нужно выглядеть мачо, купите курильщика барабана. Он умеет готовить круги вокруг дешевых зачетов.

Щелкните здесь, чтобы прочитать статью с нашими впечатлениями о многих курильщиках офсетного типа, представленных на рынке, во всех ценовых диапазонах. Но если вы хотите что-то, что выглядит как мачо и хорошо работает, возьмите курильщика по барабану. Всего за 350 долларов (включая доставку) Pit Barrel Cooker готовит круги вокруг любой категории обслуживания. Если вы предпочитаете, есть даже простой в сборке комплект, который вы можете собрать самостоятельно, или они сделают его для вас.

Как приручить смещение

Если у вас есть офсет, вот несколько важных методов и модификаций, которые нужно сделать дешевыми или нет:

1) Готовьте на углях, а не на дровах. Дровяные пожары слишком сложно контролировать в COS, и они могут легко испортить мясо слишком большим количеством дыма, креозота, сажи или золы. Распространенный вопрос: «С какого количества древесного угля мне начать?» Слишком много переменных для простого ответа. Это зависит от того, насколько жарко в день, насколько ветрено, насколько плотно ваша плита, насколько тяжелый металл, сколько холодного мяса внутри и где оно находится в камере для приготовления (он может варьироваться до 50 ° C). F из стороны в сторону).Это ремесло барбекю, и вам понадобится несколько поваров, чтобы почувствовать вашу машину. Начните примерно с 1 дымохода с зажженным углем, хорошего термометра и полена для готовки.

2) Разогрейте скороварку. Зажигайте угли и подождите, пока температура в варочной камере не разогреется, прежде чем загружать мясо. Это поможет предотвратить образование горького креозота.

3) Добавьте полностью зажженные угли. Используйте дымоход, чтобы разжечь угли, прежде чем начинать готовить. Затем, когда температура начнет снижаться из-за тускнения углей, добавляйте только полностью раскаленные угли из дымохода.

4) Используйте хорошие термометры на обоих концах. Остерегайтесь того факта, что температура около топки может быть на 50 ° F выше, чем от дымохода. Просверлите отверстия в дверце на каждом конце и вставьте в каждое хороший цифровой термометр, чтобы контролировать температуру с обеих сторон варочной камеры. Есть несколько моделей с более чем одним датчиком. Если необходимо, установите пару биметаллических термометров для барбекю Tel-Tru BQ300 с 4-дюймовыми ножками в качестве индикаторов , но используйте цифровой рядом с мясом для реальной точности.

5) Не замачивайте щепу или куски древесины. Древесина поглощает воду только около 5% своего веса, и вода просто охлаждает угли, когда вы добавляете ее. Это может вызвать повышение температуры тела.

6) Держите крышку закрытой. Открытие дверцы топки или камеры для приготовления пищи нарушает хрупкий баланс кислорода в углях.

7) Поверните мясо. Если у вас есть мясо слева и мясо справа, их нужно поменять местами в середине приготовления.

8) Изучите по одной вентиляции за раз. Большинство COS имеют воздухозаборник и дымоход. Начните с регулирования температуры только с помощью воздухозаборной перегородки и оставьте дымоход широко открытым. Впускная перегородка контролирует поток кислорода к углям и оказывает наибольшее влияние на температуру приготовления. Дымоход контролирует дым в варочной камере (немного) и перепад температур от одной стороны к другой (немного). Начните с широко открытого воздухозаборника, пока камера не нагреется до температуры, а затем закройте ее наполовину или более, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225–250 ° F на горячей стороне.Никогда не закрывайте воздухозаборник полностью, иначе в огне может образоваться креозот. Не касайтесь дымохода, пока камера не стабилизируется в течение 30 минут или более.

9) Избегайте дыма. Слишком много дыма легко испортить мясо. Используйте чипсы, куски или гранулы. Добавляйте около 4 унций за 3-4 порции каждые 30 минут, начиная с того момента, как температура в камере для приготовления превышает 200 ° F.

10) Остерегайтесь погоды. Температура окружающей среды влияет на температуру приготовления, а дождь (или снег) и ветер могут существенно повлиять на температуру приготовления.

11) Поднимите стул. Принесите книгу, пиво и несколько мелодий и стойте рядом с плитой.

12) Защитите свои вложения. Ваш COS заржавеет. Когда он не используется, используйте чехол или припаркуйте его в гараже. Поставьте свою машину на улицу. Не ржавеет. Отшлифовать ржавчину и перекрасить термостойкой краской. Если вы используете его в интерьере, дайте ему полностью высохнуть перед приготовлением. Пары ядовиты.

13) Используйте поддон для воды. Поставьте решетку над углями и поставьте на решетку таз с водой.Это повысит влажность дыма и улучшит его аромат и влажность. Не ставьте под мясо кастрюли с водой и не тратьте деньги на яблочный сок в кастрюле.

14) Откалибруйте пробой. Первое, что нужно сделать после сборки нового гриля или коптильни, — это приправить его и откалибровать, выполнив несколько пробных прогонов без продуктов . Это сожжет смазку любого производителя и даст вам представление о том, как настроить ее на достижение двух важных целевых температур, которые используются почти во всех моих рецептах: 225 ° F и 325 ° F.

Конечно, для этого абсолютно точно, должен иметь хороший цифровой термометр для духовки. Меня не волнует, сколько вы потратили на гриль, термометр с биметаллической шкалой, который прилагался к нему, вероятно, дешев и ненадежен и, вероятно, будет отклоняться на целых 50 ° F. Что еще хуже, он находится в куполе, и температура на решетке, где находится мясо, сильно отличается. Как музыкант, вы должны владеть своим инструментом, чтобы готовить отличную еду.

15) Практика.Упражняться. Упражняться. Помните старый анекдот про туриста, который спросил уличного торговца, как добраться до Карнеги-холла? Его ответ был «Практика. Упражняться. Упражняться.» Нет ничего более верного для владельцев COS. Практикуйтесь без мяса. Установите его и прогуляйте повара, чтобы увидеть, как он себя ведет.

Модернизация офсетного коптильного аппарата

Вы можете делать модификации (называемые «модификациями» от Smokeheads), которые значительно улучшат работу офсетного копчения. Попробуйте следующие моды, чтобы настроить свою яму, и прокрутите вниз до раздела комментариев, чтобы увидеть, как другие умные люди превратили эти отягчающие устройства в серьезных курильщиков.

Добавьте дефлектор, конвекционную пластину или воздуховод. Вот проблема: в варочной камере сбоку от топки намного горячее. И когда тепло перемещается на другую сторону, оно быстро рассеивается. Если рабочая камера толстая и плотная, тепло не будет рассеиваться так сильно. Но большинство офсетов тонкие и неплотные.

Есть несколько способов уменьшить проблему.

1) Купите перегородку в BBQ Smoker Mods.

2) Сделайте металлическую заслонку, которая закрывает отверстие от топки до варочной камеры под углом, и прикрутите ее болтами.Он отклонит жар и дым вниз. Или попросите ближайшего автосервиса изготовить его для вас. На фотографии изображен дефлектор, сделанный Полом Сальверда из Уолната, Калифорния, из алюминиевого листа для печенья и удерживаемый одним саморезом. Он говорит, что разница температур между сторонами до дефлектора составляла 40-50 ° F, а теперь — всего около 10 ° F.

3) Кори Алькорн пишет с этой идеей: «Я действительно хочу одну из этих конвекционных плит, но не могу позволить себе [коммерческую] одну, и моя жена не разрешила мне использовать одну из ее листов для печенья (она поймала меня с одним из старые черные, которые, как я думал, подойдут, и говорит, что это ее прабабушка…).Вместо этого я обернул решетку фольгой ближе к топке, а затем проткнул в ней прорези, и, похоже, это сработало очень хорошо. Моя температура немного выровнялась. Просто подумал, что упомяну свое решение для конвекционной плиты po ’man».

4) Другой вариант — поручить местной мастерской изготовить для вас перегородку. Коулман Шелтон сделал это и установил его на кирпичах справа. Такая плита будет излучать тепло и перемещать его на правую сторону от топки.Вот поставщик, который продает сборные дефлекторы.

5) Окончательное решение — изготовить тяжелый стальной воздуховод, подобный тем, которые встроены в большие коммерческие дымоходы, и отодвинуть дымоход в сторону от топки. Эта конструкция называется с обратным потоком . Это направляет весь дым в дальнюю сторону камеры для приготовления пищи внутри канала, он поднимается в камеру для приготовления пищи и через пищу выходит из дымохода. Воздуховод также излучает тепло к мясу, как показано на рисунке ниже.

Выдвинуть дымоход вниз. Вот концепция: у этих курильщиков дымоход установлен наверху. Тепло и дым перемещаются от топки к дымоходу и наружу. Если вы можете уменьшить приток выхлопных газов, вы можете перемещать тепло через решетки на более низком уровне и даже тепло в камере для приготовления пищи. Один из способов сделать это — купить алюминиевую крышу в хозяйственном магазине. Сверните его, вставьте в дымоход снизу, дайте ему расшириться до диаметра дымохода и потяните вниз до высоты решетки.Я купил рулон из алюминия толщиной 0,0092 дюйма, высотой 14 дюймов и длиной 10 футов. Я отрезал 8 дюймов и сделал из них удлинитель дымохода. Перепрошивка стоит около 8 долларов за рулон.

Другой способ — полностью удалить дымоход, закрыть отверстие и установить новый дымоход, как это сделал любитель барбекю Брюс Кук (фото: Брюс Кук). Вот как он описал процесс: «Я вырезал отверстие чуть ниже уровня решетки и приварил колено к краю ямы. Потом использовал выхлопную трубу от полуприцепа, потом воткнул выхлопную трубу в колено.Подойдет любая металлическая трубка диаметром 4-6 дюймов ». Умник с правильной фамилией, не так ли?

Добавьте поддон для воды в топку. Мне нравится увлажнять рабочую камеру, чтобы мясо не высыхало. Есть некоторые свидетельства того, что влага и дымовые газы улучшают вкус. Итак, после того, как варочная камера нагрелась и стабилизировалась , я поставил одноразовую алюминиевую кастрюлю, наполненную водой, на решетку для варки в топке прямо над корзиной для угля.Стоимость: около 1 доллара.

Увеличьте емкость. Вместимость моего COS составляет около шести плит обрезанных по Сент-Луису плит, уложенных вдоль. Для нашей большой вечеринки 4 июля мне нужно больше места, поэтому я использую детские спинки, которые короче, и три ребристые стойки. Это увеличивает мою емкость до 15 плит. Стоимость около 75 долларов.

Добавьте нижнюю решетку в топку. My Char-Broil Silver Smoker поставляется с решеткой для жарки мяса в топке прямо над углями. Он устанавливается прямо под дверью.Я использую это, чтобы подливать соус, когда закончу готовить ребрышки. Мне сказали, что некоторые модели поставляются с нижней решеткой для угля, но моя нет, и я никогда не видел их на Silver Smokers, которые я смотрел в магазинах. Угли сидят прямо на дне топки, под ними нет воздушного потока. Поэтому я купил решетку 13 ″ x 17 ″ из запасных частей в Home Depot и распилил ее до размеров 13 ″ x 15 ″, чтобы она парила на несколько дюймов над дном топки, позволяя воздуху под углями. Работает, кхм, натереть.Стоимость: около 10 долларов.

Сделайте корзину для угля. Методика состоит в том, чтобы построить корзину для древесного угля, которая будет удерживать большую кучу углей внутри топки. С такой корзиной можно использовать Метод управления огнем Миньон. Это умный метод, изобретенный Джимом Миньоном, позволяет поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени, наполовину заполняя корзину незажженными углями, а затем вы заливаете горячие угли сверху. Горячие угли медленно воспламеняют угли под ними, и температура остается стабильной в течение долгих периодов времени.

Вот как сделать корзину для угля: (a) Сходите в местную мастерскую и попросите их изготовить квадратную коробку примерно 12 дюймов в ширину, 12 дюймов в длину и 6 дюймов в глубину из уплощенных расширенных листов углеродистой стали с диаметром 3/4 дюйма. алмаз (или что у них было под рукой). Сначала убедитесь, что эти размеры поместятся в вашей топке. Они могут вырезать кусок 4 x 6 дюймов из листа 4 x 8 дюймов, сложить его до 12 x 12 x 6 дюймов и сварить края точечной сваркой. Нет необходимости в дне, если вы добавили в топку нижнюю решетку, как описано выше.(б) Купите просечно-вытяжной металлический лист и согните его самостоятельно. Затем сшиваем углы проволокой или ангарами из проволоки. Именно это сделал Пол Сальверда на картинке выше.

Сделать предохранитель угольного поддона . «Марк из Южного Миннеаполиса» изобрел это умное устройство для создания медленного устойчивого горения. Вы можете положить его в топку, но он предпочитает ставить ее сбоку от варочной камеры и больше не использует свою топку. Концепция «плавкого предохранителя» (он же лабиринт, C или змея) — отличная идея.Вы выливаете горящие угли сверху на один конец предохранителя, и угли постепенно воспламеняются, как плавкий предохранитель, перемещаясь от одного конца к другому, создавая устойчивый нагрев по пути. Он говорит: «Купите в любом магазине товаров для дома две кастрюли из гипсокартона, примерно по 10 долларов каждая. [Используйте только нержавеющую сталь, гальванизированные баллончики, отводящие токсины]. Они имеют размеры 4 x 14 дюймов каждая, поэтому два из них будут занимать всего 8 дюймов в ширину, а высота от 3 до 4 дюймов с легкостью поместит много углей и кусков древесины. Просверлите несколько отверстий в нижней части, на концах и по бокам.Затем вырежьте одинаковые выемки из каждого с помощью консервной банки, оставив клапан на одном, чтобы создать перемычку между двумя лотками. Я не подключал свои постоянно, поэтому я могу размещать их по отдельности или вместе одновременно. Заполните древесным углем, оставив на одном конце место для горящих углей. Два противня подойдут для 20-дюймового бочкового гриля, но если у вас больше места, вы можете добавить третий или четвертый противень, чтобы продлить время горения. Если вы готовите очень долго, вы можете просто убрать поддон с просроченными углями за огонь, снова наполнить его, пока другой продолжает гореть, и снова поставить заполненный противень на место.Довольно универсален и прост в использовании. Почему я не подумал об этом раньше? Эта простая и дешевая установка обеспечит постоянную температуру 225 ° F при надлежащей топливной загрузке в течение 4–5 часов ».

Устранить утечки. Вы не можете готовить, если не можете контролировать температуру, и вы не можете контролировать температуру, если не можете контролировать подачу кислорода в огонь. На рынке есть несколько продуктов, которые могут помочь. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из доступных герметиков и прокладок. На нашей странице о запчастях есть ссылки на прокладки, герметики, дефлекторные пластины и многое другое.

Утеплитель. Курильщики Cheapo изготовлены из тонкого металла. Это означает, что тепло быстро уходит. Если положить на дно кирпичи и накрыть их фольгой, камере потребуется больше времени, чтобы нагреться, но она дольше будет удерживать тепло и распределять его более равномерно. Это также поможет смягчить скачки температуры. Вы также можете сократить потери тепла, накрыв варочную камеру (не топку) сварочным одеялом или фольгированным теплоизоляционным одеялом

.
Сделайте очистку проще. Некоторые COS имеют небольшое отверстие и масленку. Он быстро переливается и работает только в том случае, если курильщик наклонен к чашке для жира. Одно из простых решений — застелить дно фольгой. Еще одно умное решение — добавить шаровой кран, как это сделал Пол Сальверда. Вот что он рекомендует: «Протрите коптильню изнутри чистящим средством и скатанным куском фольги. Поставьте ведро под клапан. Налить горячую воду в коптильню, открыть вентиль. Повторите полоскание. Вытрите остаток. Полюбуйтесь своей работой. Приготовьте что-нибудь! »
Сделайте слив. Пол Сальверда говорит: «Следующее изменение, которое я собираюсь сделать, это добавить слив, чтобы упростить очистку. Я воспользуюсь кольцевой пилой, чтобы просверлить отверстие диаметром 1 дюйм, а затем использовать ниппель для черной трубы 1/2 дюйма, шаровой клапан 1/2 дюйма и гайки для кабелепровода 1/2 дюйма, чтобы установить его ».
Добавить заглушку дымохода. Заглушка дымохода, подобная той, что здесь, находится над дымоходом, защищает от дождя и снега и предотвращает появление ржавчины. Место, где я купил, их больше не продает, но, возможно, вы сможете найти источник.
Добавить термостат . В нашей базе данных термометров есть несколько контроллеров термостатов для угольных и дровяных горелок. Многие из них поддерживают Bluetooth или Wi-Fi, поэтому вы можете контролировать свои временные параметры со смартфонов, планшетов и компьютеров.
Вы можете настроить его таким образом, чтобы сигнал тревоги звучал при достижении определенной температуры или по истечении определенного периода времени. Вы даже можете подключить его к беспроводному маршрутизатору и управлять им из веб-браузера.
Получите хорошее прикрытие. Не допускайте дождя, снега, ос, птиц и других вредителей.Чехлы Cheapo служат всего год или два. Хорошая обложка стоит около 60 долларов.
Стив Френд из Уэтерфорд, штат Техас, говорит: «Я использовал COS в течение нескольких лет, не требуя особого ухода и не имеющего ржавчины снаружи. Он находится вне дома 365 дней в году. Каждый раз, когда я использую его, после того, как готовка закончена и пока плита еще теплая, я беру дешевую банку с кулинарным спреем (PAM) и опрыскиваю всю плиту сверху вниз. Этот вид сезонов металла очень похож на чугунную сковороду. Пока все хорошо, без ржавчины и блестящей патины, которая делает его новым.”
На нашей странице о запчастях есть ссылки на прокладки, уплотнители, дефлекторные пластины и многое другое.
Модификации Char-Griller
Фил Ли — заядлый курильщик, и он опубликовал документ о модификациях, которые он сделал для Char-Griller Smokin ’Pro, квинтэссенции дешевого курильщика с компенсацией. Многие из его идей могут быть применены к другим COS. Его четкий текст и иллюстративные фотографии показывают вам, как добавить колеса, втулки для цифровых датчиков, двойные биметаллические термометры на высоте решетки, перегородку, удлиненный дымоход и лучшую решетку для угля. .Очень умный парень.
Ознакомьтесь с модами, созданными Тедом Хеллевеллом, Сан-Хосе, Калифорния. Он добавил гриль, колеса и рабочую полку из нержавеющей стали. В дополнение к газовой горелке и отражающей пластине он добавил чугунный поддон для щепы над горелкой. Он говорит: «Решетка, на которой стоит сковорода, должна быть как можно выше над горелкой, чтобы замедлить процесс горения дров и увеличить время копчения на загрузку дров. «Я сделал такие же модификации на трех устройствах для друзей и семьи.Мой отец тоже добавил их к своим ».
Реабилитация старины Голди
Коулман Шелтон из Калверт-Сити пишет: «Я собирался купить новую курильщицу и после небольшого исследования остановился на Brinkman Cimarron. Прочитав вашу статью о настройке горизонтальной коптильни, я решил попробовать восстановить то, что предыдущий владелец моего дома оставил на заднем дворе (построенное из стали 1/8 и 3/16 — чертовски тяжелая вещь).
«Очистили его, добавили новые колеса, добавили топку [Char Griller] на одном конце, добавили дымовой дефлектор, используя несколько кирпичей и листового металла, которые я лежал вокруг.Сделала корзину для угля из корзины для жарки, которую я нашла в корзине хозяйственного магазина за 5 долларов. Использовал высокотемпературный раствор Dap для уплотнения между топкой и коптильней, а также для заделки трещин.
«Провел вчера тест и получил 6 часов при 225 ° F на одной корзине кускового угля. Контроль температуры был довольно простым. Для контроля использовались два цифровых термометра, и разница между концом и концом составляла всего 8-10 градусов, измеренная на стойках.
«Общая сумма инвестиций: 100 долларов США. По-моему, я сэкономил не менее 500 долларов «.
Конверсия газа
Джеффри Хаммак в Тампе, штат Флорида, преобразовал свой Char-Broil Silver Smoker (COS) с древесного угля на пропан.Вот как это сделать:
Он купил регулятор 20 фунтов на квадратный дюйм со шлангом за 25 долларов и чугунную горелку высокого давления за 11 долларов в интернет-магазине фритюрниц для индейки.
Вы можете найти эти детали в хозяйственном магазине или специализированном магазине для гриля. Убедитесь, что вы покупаете соответствующий регулятор psi для выбранной вами горелки.
Он просверлил внутри топки отверстие, достаточно большое для заслонки горелки. Он положил горлышко горелки на внутреннюю часть отверстия.
В нижней части чугунной горелки есть шпилька с резьбой, поэтому он просверлил вертикальное отверстие по центру в нижней части топки и использовал несколько шайб, чтобы скорректировать высоту после просверливания горизонтального отверстия для конца подачи газа. Горелка не поставляется с гайкой для резьбовой шпильки, поэтому ее можно купить в хозяйственном магазине.
Он купил лавовые камни в Wal-Mart за 4 доллара. Чтобы баллон оставался устойчивым, он привязал его эластичным шнуром.
Он предупреждает, что если положить щепу в пакет из фольги на пламя, пакет расплавится, поэтому он откладывает его в сторону. Я рекомендую вам использовать небольшую чугунную кастрюлю для щепы или поставить ее прямо на лавовые камни.
Практика. Упражняться. Упражняться.
Готовьте по одной плите, пока не научитесь готовить, и до тех пор не приглашайте компанию. Вы должны взять это под контроль еще за одну-две попытки.
Вы должны выучить свою яму, как мужчина изучает свою женщину.Или от нее ничего хорошего не добьешься.
Аноним
Статьи по теме
Детали для ремонта, модификации и модернизации гриля или коптильни
Курильщики древесного угля и курильщики на древесном угле: руководство по покупке, отзывы, рейтинги и рекомендации
Руководство по покупке камадо, керамических, яичных коптильни и грилей
Электрические курильщики: руководство по покупке, отзывы, рейтинги и рекомендации
Курильщики газа: руководство по покупке, отзывы, рейтинги и рекомендации
Коптильни и грили большой емкости, идеально подходят для ресторанов, предприятий общественного питания и поваров
Пеллетные коптильни и грили: руководство по покупке, рейтинги и отзывы
Удивительная ямовочная бочка: установка, советы, хитрости и приемы
Двухзонный гриль: идеальный способ контролировать температуру на угольных и газовых грилях
Опубликовано: 22.04.2014 Последнее изменение: 11.05.2021
Meathead — основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».
Руководство для офсетных курильщиков-бочонков — Barburgbible.com
История барбекю
Стивен Райхлен 25 июля 2014 г.
Водяные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов.Но ничто не укрепит вашу репутацию мастера пит-стопа, который занимается бизнесом, как заправленный курильщик. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали в соревнованиях по приготовлению барбекю. Теперь, благодаря моделям для массового рынка, доступным в таких магазинах, как Home Depot и Lowes, они привносят свою особую ауру мужского мужества в американские и европейские дворы.
История офсетных бочкообразных коптильных машин
Первые офсетные коптильные аппараты, вероятно, были построены нефтяниками в Техасе и Оклахоме.Вдали от дома и ресторанов изголодавшимся по барбекю сварщикам не потребовалось много времени, чтобы взглянуть на излишки нефтепродуктов и стальные бочки емкостью 55 галлонов, увидеть грилей и курильщиков. Они основали дизайн смещения на традиционных кирпичных ямах для барбекю, где огонь разводится в одной камере, а дым и тепло пересекают пищу в другой.
В начале 1980-х цена на нефть упала с 30 до 10 долларов за баррель. Техасский производитель металла Уэйн Уитворт, основатель нефтяной компании в Хьюстоне, зависящей от контрактов, начал строить ямы для барбекю, чтобы занять своих сотрудников во время кризиса.Он назвал свой бизнес курильщиков «Pitt’s & Spitt’s» — сегодня это одно из самых уважаемых имен в индустрии офсетного курения.
Большинство коптильных аппаратов с горизонтальным смещением имеют аналогичную конструкцию — бочкообразная или коробчатая камера для копчения / варки с крышкой, с топкой, присоединенной немного ниже к одному концу (отсюда и название «смещение»), и дымоходом, поднимающимся с другого. В некоторых моделях топка находится сзади.
Как работают офсетные курильщики?
Вы разводите дровяной или угольный и усиленный дровами огонь в топке, поэтому тепло находится рядом с мясом (а не непосредственно под ним).Тепло и дым проходят через портал в камеру готовки, где они циркулируют вокруг продуктов и выходят через дымоход. Этот поток горячего воздуха и древесного дыма является одной из отличительных черт офсетного коптильни, производящей ребра и свиные лопатки с темно-красными кольцами дыма и грудинки с исключительно хрустящей корой.
Вы управляете потоком тепла и дыма в офсетном коптильне — по крайней мере теоретически — регулируя воздухозаборные и вытяжные отверстия. (Открытые вентиляционные отверстия означают больше кислорода, что приводит к более горячему огню.) На практике температура внутри варочной камеры меняется, причем конец, ближайший к топке, является самым горячим. Таким образом, помимо поддержания огня, вы также должны вращать продукты или иным образом управлять потоком воздуха, чтобы избежать неравномерного приготовления. Чем больше гриль, тем сильнее разница температур.
Для выравнивания внутренней температуры готовки производители разработали так называемую технологию обратного потока . Это звучит несколько сложнее, чем есть на самом деле.Одним из примеров является конвекционная пластина , используемая у популярных курильщиков, таких как Horizon, производимая в Оклахоме. Эта тяжелая перфорированная металлическая пластина скользит взад и вперед под продуктами на решетке в коптильной камере с меньшими отверстиями для воздуха ближе к огню и большими отверстиями дальше. Положение пластины и отверстия помогают уравновесить поток горячего воздуха.
Более сложная технологическая система с обратным потоком, разработанная Lang BBQ Smokers из Нахунты, Джорджия, использует внутренние трубопроводы, перегородки и дымоход, установленный на конце топки коптильни.Горячий воздух и дым перемещаются в дальний конец камеры для приготовления пищи, а затем изменяют свой курс над решеткой и возвращаются к топке и дымоходу. Это не только выравнивает боковые температуры в варочной камере, но и помогает удерживать тепло при открытии крышки.
Но даже если в вашем коптильне отсутствует технология обратного потока, вы можете обеспечить равномерное приготовление, просто перемещая и вращая продукты в камере приготовления. Начните с более крупного и жирного конца грудинки или свиной лопатки по направлению к огню.Поворачивайте мясо примерно каждый час, перемещая куски, которые начинаются в более прохладном конце камеры приготовления, ближе к огню. Это делает курильщиков офсетного копчения немного более трудоемкими, чем грили на гранулах, которые устанавливаются и забывают, но для многих людей — не забудьте — это часть удовольствия. Курение — это такой же спорт, как и наука, и в этом преуспевают спортсмены, занимающиеся барбекю.
Как пользоваться офсетной бочковой коптильней
Если вы умеете разводить костер, вы знаете, как использовать офсетную дымовую трубку. Для курильщиков, работающих в домашних условиях, полностью открывайте воздухозаборное отверстие и вытяжное отверстие дымохода.Начните использовать древесный уголь (я предпочитаю натуральный кусковой уголь) в дымоходе и разложите угольки по решетке для угля на дне топки. Закройте крышку — убедитесь, что крышка варочной камеры тоже закрыта — и предварительно нагрейте коптильню до желаемой температуры (обычно от 225 до 275 градусов). Если температура слишком высока, частично закройте форточки и дайте температуре стабилизироваться; если слишком мало, добавьте еще древесного угля. (Примечание: если курильщик новый, следуйте инструкциям производителя по добавлению приправы для курильщика и сжиганию заводской смазки или защитных покрытий до вашего первого сеанса курения.)
Разложите продукты на решетке в рабочей камере. Поместите пропитанные копченые древесные опилки или куски (от 1 до 2 чашек в час в зависимости от размера коптильни) или небольшие поленья твердой древесины в огонь. Долейте топливо и щепу и при необходимости управляйте вентиляционными отверстиями, чтобы поддерживать заданную температуру.
Если вы регулярно участвуете в соревнованиях по приготовлению барбекю или владеете рестораном или кейтеринговой компанией, у вас, вероятно, есть более крупная офсетная коптильня, которая сжигает только «палочки» (дрова). Используйте выдержанные бревна твердых пород и складывайте их в соответствии с инструкциями производителя.Примечание: при сжигании только дров важна хорошая циркуляция воздуха, чтобы аромат дыма не подавлял мясо.
Есть много заядлых курильщиков — одни отличные, другие едва адекватные. Перед покупкой проявите должную осмотрительность. Хорошее место для начала — Доска для барбекю; у нашего сообщества есть лотов, опыта работы с курильщиками за пределами дома и множество твердых мнений о том, какие из них являются лучшими.
Факторы, которые следует учитывать при покупке офсетного курильщика
Определите свой бюджет.Вы можете купить устройства массового спроса всего за 200 долларов или потратить 5000 долларов или больше на изготовленных по индивидуальному заказу курильщиков.
Курильщик изготовлен из толстолистовой (1/4 дюйма) стали? (Это золотой стандарт). Выглядит ли он и ощущается ли он существенным? Устойчиво ли основание (желательно на колесах)?
Как мастерство? Сварные швы выглядят прочными? Ручки утеплены?
Хорошо ли закрываются крышки рабочей камеры и топки? Как насчет уплотнения между двумя камерами? (Иногда трудно сказать, пока вы не выкурили курильщика, и к тому времени вы не проявите приверженность.)
Достаточно ли большой курильщик для вашего стиля развлечения? Если вы готовите целую свинью один раз в месяц, вам понадобится совсем другой курильщик, чем если бы вы иногда курили ребра или свиные лопатки. В любом случае я всегда рекомендую покупать больше гриля или коптильни, чем вы думаете, что вам понадобится — это вдохновит вас на развитие вашего воображения и развитие навыков.
Не забудьте рассмотреть варианты, которые могут включать дополнительные решетки для гриля, съемный ящик или подставку для угля, противовес на крышке варочной камеры, решетки для отрывного копчения, ящик для подогрева, передние или нижние полки, прицеп и т. Д.
Наконец, насколько хороша гарантия? На некоторые устройства более высокого класса предоставляется пожизненная гарантия.
Преимущества и недостатки офсетных курильщиков
Преимущества использования офсетного курильщика (перед другими курильщиками)
Вы можете разжечь огонь или добавить щепу, куски, поленья или древесные гранулы, не открывая варочную камеру.
Большинство агрегатов можно использовать для прямого гриля, установив решетку для гриля над топкой. (Многие агрегаты поставляются с индивидуальными решетками для гриля.)
Большой размер камеры готовки позволяет коптить большое количество продуктов.
Нет электрических схем, которые можно сжечь, или движущихся частей, которые необходимо заменить.
Большинство известных производителей (см. Ниже) предлагают широкий спектр аксессуаров или вариантов индивидуальной настройки.
Коэффициент «крутизны» у офсетного курильщика, особенно у большой модели из черной стали, высок.
Недостатки использования офсетного коптильного аппарата
Рынок наводнен недорогими и плохо построенными аппаратами, которые могут навсегда отпугнуть самых благонамеренных людей от курильщиков.Трудно поддерживать петли, отслаиваться от краски, ржавчину металла и заданные температуры. Обычно требуется некоторая сборка.
Стоимость начального уровня относительно высока для хорошо построенных единиц, 1000 долларов и более.
Для предварительного нагрева ямы может потребоваться до часа. После этого вам нужно будет часто его проверять. Непрактично для пикника после работы.
Даже офсетные курильщики скромного роста могут весить сотни фунтов, что затрудняет маневрирование (или прицеп) без посторонней помощи.
На работу коптильни могут повлиять ветреные, дождливые или холодные погодные условия.
Офсетные курильщики занимают довольно много места, что делает их непрактичными для людей с ограниченным пространством на открытом воздухе.
Создание и поддержание постоянного огня требует целеустремленности, терпения и, прежде всего, практики. Много практики. Как я уже сказал: это спорт.
Рекомендуемые бренды офсетных курильщиков
Поскольку диапазон цен очень широк, я сгруппировал выбранных производителей в три уровня.Знайте, что некоторые производители колеблются между диапазонами цен.
Зачетные курильщики от 200 до 1000 долларов:
От 1000 до 3000 долларов США, курильщики:
Курильщики со скидкой от 3000 $ и выше:
Offset Smoker Вопросы и ответы: что может пойти не так и как это исправить?
Проблема: Спустя всего пару лет мой недорогой офсетный коптильня начинает ржаветь, а решетка гриля выглядит довольно грубой.
Раствор: Отшлифуйте пятна ржавчины стальной мочалкой и перекрасьте пораженные участки высокотемпературной краской.Что касается решетки для гриля, замените ее или обработайте пескоструйной очисткой в автомастерской или автомастерской.
Проблема: Дым выходит из крышки варочной камеры и топки.
Раствор: Закройте крышки рулоном высокотемпературным силиконом или высокотемпературной прокладкой. Прокладка, произведенная Nomex, например, рассчитана на 800 градусов F.
Проблема: Сложно поддерживать надлежащий нагрев при понижении температуры.
Решение: Здесь есть несколько вариантов: 1) Выложите дно коптильни огнеупорным кирпичом перед предварительным нагревом коптильни. 2) Во время готовки накиньте одеяло сварщика из стекловолокна или космическое одеяло на крышку рабочей камеры. Некоторые производители продают для своих плит специальные утепленные одеяла.
Задача: Я собираюсь провести большую семейную вечеринку и хочу закоптить свиные ребрышки, но моя решетка для гриля недостаточно велика для того, чтобы вместить необходимое количество решеток.
Решение: Купите одну или две стойки для ребер. (Я неравнодушен к своей собственной решетке для ребер Best of барбекю Ultimate.) Или сверните каждую решетку ребер после приправы и закрепите бамбуковыми шпажками. Поставьте змеевики вертикально на решетку гриля. Так они займут меньше недвижимости.
Проблема: Температура значительно варьируется от одной стороны курильщика к другой.
Решение: Теплоотражатель бедняка можно смастерить, установив перегородку из листового металла или даже противень.Короткая сторона должна быть прикреплена прямо над порталом топки (используйте саморегулирующийся винт) и наклонена вниз к противоположной стороне варочной камеры. Вы можете положить его нижнюю часть на огнеупорные кирпичи. Цель состоит в том, чтобы направить тепло и дым вниз, тем самым минимизируя разницу температур. Или просто поставьте алюминиевый противень прямо на решетку гриля рядом с топкой. Как только курильщик нагреется до нужной температуры, залейте его водой или пивом. Это сохранит среду для курения (и вашу пищу) влажной и снизит температуру возле топки.

Как коптить лосось | Traeger Grills
Когда люди говорят о лечении, они имеют в виду сухое лечение. У вас также есть возможность использовать влажное отверждение, которое является тем же самым, что и рассол.
Рассол или влажное отверждение
Рассол с копченым лососем состоит из трех основных элементов: сахара, соли и воды. Как упоминалось выше, соль денатурирует белки и удаляет лишнюю влагу, одновременно повышая способность рыбы оставаться влажной во время приготовления.Между тем, ваш сахар будет способствовать сохранению, подавляя рост бактерий, что позволяет лососю привлекать и удерживать воду, добавляемую влажным лечением.
Не нужно зацикливаться на воде. Если вы хотите добавить дополнительный вкус рассолу с копченым лососем, попробуйте наши рецепты водочного копчения из дикого лосося или нашего сидра горячего копчения.
Сухое отверждение
Хотя влажная варка лосося позволяет проявить творческий подход к вкусовым ощущениям, иногда ее считают менее эффективной с точки зрения консервации, чем сухая.Это также занимает немного больше времени, поэтому, когда вы учитесь готовить копченый лосось, имеет смысл начать с простого сухого лечения.
Базовое лекарство из копченого лосося требует всего трех ингредиентов:
1 стакан коричневого сахара
1 стакан соли
Черный перец
Просто смешайте ингредиенты в небольшой миске, положите кусок полиэтиленовой пленки на ровную поверхность, достаточную для покрытия всего лосося, а затем распределите половину смеси сверху. Положите филе лосося поверх смеси, а сверху положите другую половину (равномерно распределив).Далее просто загните края, плотно заверните лосось и уберите в холодильник на 8-12 часов.
Вы должны оставить филе в холодильнике на это время, независимо от его толщины, и вам следует попытаться взвесить рыбу. Если положить сверху тяжелые банки или бутылки, то обычно получается, и хотя у вас есть некоторая свобода действий в том, как долго вы лечите, не позволяйте лососю сидеть более 48 часов. Это сделает вашу рыбу слишком соленой.
Толщина копчения для горячего копчения.Копчение горячего копчения
Горячее копчение в домашних условиях — увлекательный и интересный процесс, позволяющий получать разные по качеству и вкусу блюда.
Имеется в виду обработка продуктов горячим дымом. Для копчения используют мясо, жир, птицу, рыбу, морепродукты, сыр и овощи.

Как это работает
Копчение осуществляется в специальном устройстве — коптильне. Принцип работы идентичен всем типам дымового оборудования — на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, изделия на них, на решетках, крючках или шпажках укладываются изделия.
Чтобы жир и соки от мяса бились, они не попадали в опилки, а дым от их выгорания не впитывал будущее блюдо, поддон устанавливается под мясо. При нагревании на открытом огне или электрических лампах опилки тлеют, а выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90 ° С и выше внутри дымовой емкости ускоряет приготовление пищи.
С мясом горячего копчения рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается за счет срока приготовления — от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают заморозиться от мяса до момента готовности.
Еще одним преимуществом этого способа копчения является доступность и легкость приготовления блюд, можно коптить мясо или рыбу на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно выбрать оборудование. В этот обзор вошли типы бытовых аппаратов горячего копчения.
Мини-курение

Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и удобны в использовании.Другое название этого вида — «переносной». Востребованы мини-курящие туристы, рыбаки и охотники, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.
Коптильня предназначена для постоянного обогрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высоки. Материал, используемый для изготовления, — нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.
Этот выбор обусловлен тем, что нержавеющая сталь благодаря своей коррозионной стойкости и регулярному нагреву до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.
Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а из черного металла — от одного до двух лет. Толщина стали для его изготовления не менее 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время, толщина более 3 мм нереально — это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, совершенно не улучшая ее характеристик.
Конструкция мини-коптильни универсальна — герметичный ящик, на дно которого насыпается стружка или пилы; Внутри установлены: лоток для сбора платный от жирного мяса, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; Над ним в один-два ряда на решетках или шпажках из тех же изделий из нержавеющей стали для копчения.
Простота конструкции дает возможность сделать мини-курилку в домашних условиях. Это кастрюля, ведро, мангал и тому подобное.
Обогреваемая мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри 90 ° C и выше. Поэтому приготовление блюд в зависимости от вида мяса занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это фуч-шкаф, внутри которого продукт пропитан дымом, а приготовление происходит за счет термической обработки.
Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким образом, ограничен — в полевых условиях они годны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения в холодильнике несколько дней.
Электрический мини-коптильня, внешне и размерами напоминает микроволновую печь. Они предназначены для курения в домашних условиях.
Преимущество данного типа устройств — компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток — небольшое количество товаров, подготовленных для одной загрузки.
Коптильня для квартиры

Простота конструкции и размеры коптильни для горячего копчения позволяют приготовить копчености даже на кухне городской квартиры. С их помощью готовится любимое лакомство вне зависимости от времени года, наличия загородного участка или возможности выйти на природу.
Для горожанина — это оптимальный вариант приготовления мясного или рыбного деликатеса.

Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам — герметичность коптильни, внешний обогрев в данном случае газовая или электрическая плита, обязательное наличие поддона для сбора жира. и соки из мяса, гриль или шашлык внутри продуктов.
Но в конструкции, применяемой в квартирной коптильне, есть ряд обязательных особенностей, призванных исключить неудобства при работе:
Дымовой отклик .Чтобы дым при курении не попадал в квартиру и в квартиру соседей, его выводят за пределы комнаты — на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окошко. При такой конструкции лишний дым из контейнера уходит на улицу, а не в квартиру. Использование шланга для вывода дыма на улицу обязательно, ведь если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, будет задерживаться в квартире соседей, что принесет им неудобства.
Гидравлический . Еще одна особенность конструкции техники, предназначенной для использования в квартире. Он нужен для предотвращения попадания дыма от дыма коптильни в комнату. Гидравлическая мойка представляет собой желоб между крышкой и стенкой швартовного контейнера, заполненный водой. Слой воды не дает дыму проникнуть между крышкой и стеной.
Герметичная крышка. Используется в дизайне квартиры для курения. В нем крышка «плотно» входит в стену с помощью прокладки и шурупов.Это исключает просачивание дыма между крышкой и стеной и делает присутствие в конструкции гидравлического узла необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно есть отвод дыма на улицу.
№
Коптильня для использования в городской квартире — заводского производства и изготавливается в домашних условиях. Фабрика изготавливается из нержавеющей стали, медицинской или пищевой, толщиной от 2 до 3 мм. Срок их службы 10-12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидротерапией.
С герметичной крышкой — предназначена для приготовления изысканных блюд. Можно самостоятельно, можно из подходящей подруги сделать коптильню на квартиру — ведра, тазики, девки. В этом случае изготовление гидросистемы — сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки с помощью резиновых прокладок и винтов.
Применяют под городские квартирные и электрические бытовые коптильни. Этим устройствам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.
Электрокоптильня

Использование электрокоптильни — удобный и быстрый способ приготовления горячего копчения в городской квартире или другом помещении.
Чтобы коптить с его помощью мясо или рыбу, не нужно разводить костер или переключать мангон — достаточно засыпать опилками, уложить продукты, закрыть крышкой и включить аппарат в розетку.
К достоинствам данного вида горячего копчения можно отнести:
Компактный дизайн. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонном шкафу.Используются в кафе и ресторанах, также компактны и не занимают много места;
Простота в эксплуатации. Для приготовления продуктов в электрическом копчении необязательные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим по прилагаемой инструкции;
Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотной резьбой крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полную экономию тепла внутри коптильни;
Комплектация коптильни от производителя с необходимым сопутствующим оборудованием, включая дымоход;
Предоставление гарантии производителя;
Приготовление продукта осуществляется без неконтролируемых перепадов температур.При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
Ценовая доступность бытовых автомобилей электрокурм.
Это делает данное оборудование оптимальным для приготовления домашних блюд горячего копчения на городских предприятиях.
Коптильня автомат

Коптильня горячего копчения — современный аппарат для копчения мяса, рыбы, колбас, сыров, морепродуктов и овощей. Источником тепловой энергии для них является электричество.
Используются в пищевой промышленности и ресторанном бизнесе. Это связано с тем, что эффективным режимом использования такого оборудования является разовая загрузка объема 40-200 килограммов продукции, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но есть бытовые модели автоматических копчителей:
Только для холодного копчения;
Коптильни универсальные для холодного и горячего копчения;
Мультиварки-коптильни;
С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий утеплитель — опилки или щепа;
С закрытой десяткой.Имеют широкую поверхность нагрева. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.
К промышленным автоматическим коптильням относятся:
Многофункциональные устройства. Это продукты копчения с холодным и горячим путями, которые используют и горячие гардеробы;
Коптильни. Эти устройства могут работать непрерывно, одновременно выполняя несколько процессов.
№
Автоматические коптильни бытовые отличаются простотой эксплуатации и не требуют от курильщиков специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы на открытом огне.
Все, что требуется для работы с таким оборудованием, — это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, разложить продукты для приготовления на решетках или шпажках. После этого выберите желаемую программу и включите коптильню.
В зависимости от выбранного режима приготовление займет непродолжительное время — от тридцати минут до одного часа.
С точки зрения удобства эксплуатации автоматическая коптильня — лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток — дороговизна бытовых моделей.
Коптильня с гидроприводом

Коптильня бытовая с гидротерапией предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование — оно используется на открытом воздухе, а гидросистема позволяет применять его в любом помещении — даже в городской квартире. Сама конструкция этого вида, кроме гидравлического узла, ничем не отличается от стандартного копчения горячего копчения.
Состоит из:
Прямоугольный резервуар из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
Плоский поддон из той же стали для сбора сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над термоматериалом, опилками или стружкой, чтобы не препятствовать доступу продуктов к продуктам;
Решетки или шпажки из нержавеющей стали внутри дымового поддона. У них есть курительные изделия;
Плотно прилегает к стенкам крышки;
Пол на крышке.Он предназначен для удаления ненужного дыма. В условиях эксплуатации в помещении на штуцер надевают резиновый шланг и выносят на улицу.
Что такое гидравлическое и какое у него назначение?
Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, сделанный из того же материала, что и сама коптильня, и расположенный по периметру верхнего края резервуара.
При закрытии коптильни крышка опирается на края этого желоба. Перед началом нагрева желоб заполняется чистой питьевой водой.Вода не доходит до края двух — трех сантиметров. При нагревании дымовой емкости вода закипает и испаряется, поэтому необходимо контролировать ее уровень и заполнять желоб.
Назначение гидравлического узла — устранение запахов, испарений и дыма внутри контейнера для курения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма позволяет мясу лучше готовиться, становиться более ароматным и вкусным.
А если курение производится в помещении, то выход дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелателен.По этой причине гидроизоляция является обязательным условием для работы курильщиков подобной конструкции в городских квартирах.
Водяной затвор предотвращает проникновение кислорода внутрь коптильни в процессе ее работы, предотвращая возгорание опилок, нагретых до высокой температуры.
Гидравлическая система выполняет функцию жесткой нервюры на коптильных резервуарах. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.
Коптильня из нержавеющей стали

Материал, из которого изготовлена коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации — необходимость многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивость к воздействию влаги, простота очистки от продуктов сгорания, соблюдение безопасности пищевых продуктов. стандарты.
Из материалов в этих условиях подходит нержавеющая сталь. Его торговая марка должна полностью соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов. С этой точки зрения нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности, пригодна для производства любого вида дыма и в медицинской промышленности (как опция марка 12х18н10т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали можно отнести:
Коррозионная стойкость. Это качество нержавеющей стали ценно при работе на природе.Влага подвержена воздействию влаги, подвержена коррозии, «пропитывая» стенки изделия насквозь. А при частом нагревании ржавчина ускоряет прожаривание стен;
Безответственность за формирование Нагары. Напротив, опять же, на изделиях из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали НААР не образуется, что не создает трудностей при удалении продуктов сгорания;
Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
Коптильня из нержавеющей стали со временем не теряет своих внешних эстетических свойств.
Оптимальная толщина стального листа, из которого изготавливается коптильно-коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.
Емкость для копчения со стенкой менее 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагреве и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали более 3 мм не улучшает функциональные свойства коптильни, но увеличивает ее вес и стоимость.
Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которых раскладывается продукция, также выполнены из нержавеющей стали.
Конструкции копчения из нержавеющей стали разнообразны. Популярна прямоугольная коптильня с гидроприводом. Он прост в эксплуатации, компактен, подходит для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Самодельные коптильни изготавливаются из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой без гидравлического контура, имеют цилиндрическую форму.
Нержавеющая сталь используется при производстве автоматических и электрических курильщиков.
Дымогенератор

Дымогенератор — устройство, предназначенное для плавной подачи дыма в коптильную камеру.Дымогенератор желательно использовать в процессе холодного копчения из-за продолжительности периода варки, иногда растягивающейся на несколько дней. Но при горячем дыму пользы от этого устройства меньше.
Преимущества использования дымогенератора:
Равномерный и непрерывный поток дыма в дымовой камере;
Экономия горючего для образования достаточного количества дыма;
Постоянная температура дыма;
Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.
Устройство дымогенератора достаточно простое.
Это конструкция, соединяющая камеру, в которой опилки образуются дымом, с коптильной камерой.
Это соединение происходит с трубами или гибкими шлангами, а дым вводится в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное отложение опилок в камере сгорания и бесперебойная подача электроэнергии — это все, что нужно для работы дымогенератора. Это основано на работе заводского производства дымогенераторов и изготовлено вручную.
Простота конструкции дает возможность изготовить такое устройство в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводского образца. И эффект от его использования превзойдет все ожидания.
Smokelines с термометром

Термометр специальный — неотъемлемый атрибут самодельной коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, и от этого зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильни, но и для измерения температуры внутри продукта — говядины, свинины или курицы.
Конструкция термометра представляет собой зонд в термостойкой трубке длиной 15 см, который втыкается в приготовленное мясо или опускается внутрь контейнера для дыма. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температуры в таком градуснике до 400 ° С.
Зонд проводится внутри контейнера для курения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируя теплоизоляционный материал от горячей поверхности.
Для каждого вида мяса своя степень температурной готовности:
Говядина готова при внутренней температуре мяса 75 ° C;
Свинина и баранина — 85 градусов Цельсия;
Для готовности птице достаточно 90 ° С.
В арсенале желательно иметь два термометра — один для стационарной фиксации на крышке, второй — для измерения внутренней температуры мяса вручную.
В процессе копчения каждый курильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд.И в этом процессе градусник будет незаменимым помощником для выбора и контроля оптимального температурного режима, как в самой коптильне, так и внутри готового продукта.
От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид конечного результата. Итак, мини коптильню для дома предлагают два варианта:
Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут готовиться примерно за 40 минут. Для правильной подготовки дно дыма должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит дереву медленно разгладиться, не оставляя на изделиях копоти.
Холодное копчение. Чтобы приготовить мясо и рыбу на подобной установке, потребуется гораздо больше времени, ведь дым, прежде чем добраться до продуктов, придется уйти в специальную траншею под землей и остыть. Таким образом, две камеры понадобятся, чтобы две камеры превратить в чертеж мини-коптильни холодного копчения. В одном из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.
Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любые размеры, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.
Как сделать мини-копчение своими руками
Основная информация поможет при создании мини-курительной руки: чертежи, принцип работы все доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.
Схему и способы формирования мини-дыма можно выбрать самостоятельно. Главное — учесть, что он должен обеспечивать равномерное утепление со всех сторон.
Копчение горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом — опилки.Исходя из этого, можно сделать мини-дым самостоятельно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.
Сколна из чугунного ковша
Применение в качестве основы ведра — один из простейших вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:
Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которые будут подвешиваться продукты.
Поднимите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.
Для установки решетки насыпьте опилки.
Установить самодельную коптильню на небольшой очаг пожара, который обеспечит выпуск опилок. Как только это произойдет, можно развешивать рыбу и мясо.
Узнайте, как изготовить и найдите ответы на свои вопросы.
Совет: Если на улице дождливая погода, интенсивность возгорания в мини-дымовом ведре можно увеличить.
Для тех, у кого нет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных сантехнических и сварочных работ, но обожает домашнюю рыбу и копчености, предлагаем отличный вариант — коптильню из сковороды своими руками.Чтобы над ним работать, не придется долго работать — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получается отличный мини-копчение для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.
По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большие объемы готовой продукции.
Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предлагает:
Очистка баллона с краской — если он металлический, и мойка и сушка на солнце — если он деревянный.
Изготовление креплений стержней на стенках в верхней части резервуара.
Создание «стакана» из металлических листов или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0,4-0,5 м в зависимости от удобства. Внизу бочек делается отверстие такого же диаметра, в него вставляется «стакан».
Важно: Толщина стенок «стакана» должна быть не более 3 мм. При этом, если выбрана деревянная бочка, стакан необходимо накрыть асбестовой салфеткой, не допускающей перегрева.
Из листа фанеры формируется крышка с загрузчиком, которая обеспечит плотное прилегание.
Продукты варки производятся в период сжигания опилок. Это около часа.
Мясо или рыба считаются готовыми, когда копчение полностью остынет. В то же время они могут оседать небольшое количество короткоживущих опилок, которые необходимо удалить перед использованием.
Коптильня из корпуса старого холодильника
Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками — получившийся холодильник.Для формирования устройства потребуется минимум усилий:
Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри. Решетки, ранее обслуживающие полки, оставляют для размещения продуктов.
Электроплит устанавливается снизу. Необходимо оставить на три минуты в рабочем состоянии, затем выключить и залить трехкамерным слоем стружки.
Товары складываются на полки, дверца закрывается.
Совет: при использовании мини-холодильника для копчения следует увеличить время приготовления.Итак, на рыбу уйдет около 6 часов, а на мясо еще немного.
Поход из полиэтиленовой пленки
Обычно конструкция для способа холодного приготовления представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из первичных средств:
Подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для теплиц.
Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
В каждом углу площадки установлены двухметровые колья, увенчанные переходами.
Между кольями в пару рядов кладут стержни, к которым будет приставлена еда.
Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
Примерно до середины конструкции растягивается пленка. Детская площадка покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.
Минимальное время приготовления в этой установке — 3 часа. При необходимости процедуру можно повторить через день.
Совет: если дым стал слишком черным, нужно увеличить объем свежей зелени.
Подготовка топлива к копчению
Помимо того, как самому приготовить мини-копчение, вам нужно знать, как правильно выбрать для него опилки. Порода древесины напрямую повлияет на вкус и внешний вид.
Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня и абрикос, груша и вишня.Следующая иерархия — дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.
Красное дерево и дуб помогут повлиять на чашу блюда: первое придаст золотистый цвет, второе — темно-желтый или коричневый.
Также существует несколько основных правил:
Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород — они придают еде горечь;
Чтобы уменьшить количество оседающей сажи на продуктах, можно слегка смочить топливо;
Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.
Видео: Пример использования mini smoke
Как видите, схемы создания обоих типов курильщиков — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд простых шагов, по завершении которых можно наслаждаться приятной едой.
Правильно приготовленное копчение горячего копчения позволит Вам в любое время иметь вкусные блюда на рабочем столе.
Многие производители предлагают готовые варианты копчения горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.
Цены варьируются от 1800 до 37000 рублей . Но гораздо интереснее и дешевле изготовить такую коптильню своими силами.
О том, как сделать копчение копченым копчением, своими руками подробно подробно в нашей статье.
Производимые виды
В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:
Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах 20-22 градусов .Копчение дыма такой температуры занимает время от 5 часов до суток в зависимости от массы продукта. Пропитанные таким образом продукты могут храниться достаточно долго, ведь в процессе копчения из мяса или рыбы практически вся влага испаряется. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (Как это сделать, вы можете прочитать в этой статье).
Горячее копчение. Способ приготовления продуктов горячим копчением довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. Уходит несколько часов на получение полностью готового продукта.
Что нужно знать о горячем копчении

Температура копчения Подбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и способа приготовления.
Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергается термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .
Для продуктов, которые готовятся в процессе копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .
Устройство для курения
Сделать горячее копчение копчением самостоятельно, дома, легко.Достаточно иметь герметичную тару , желательно из прочного металла
В качестве тары можно использовать, например, бочку. Этот контейнер оснащен откидной крышкой. Также для оборудования коптильни потребуется решетка и емкость для сбора жира .
Принцип работы коптильни
Вверху коптильни, примерно 10 сантиметров От крышки устанавливается решетка, на ней в процессе копчения располагаются продукты.
Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга для равномерного копчения со всех сторон. Под решеткой находится любая емкость , соответствующая размерам дымоходов.
Это может подойти для диаметра чаши или круглого лотка, в этом сосуде будет усваиваться жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепотка , которые тлеют под воздействием высокой температуры.
Выбор дров для копчения

Для процесса копчения практически любых, главное, чтобы они не содержали нежелательных для смол продуктов.
Исходя из этого, хвойные деревья непригодны для копчения , так как под их корой содержится смола. Для того, чтобы изделия имели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.
Вещи фруктовые деревья , например, яблони, груши и вишни, также хорошо подходят для копчения.
Перед копчением дровами лучше удалить Корр. Так как содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики, примерно со стороной до 3 сантиметров.
Измельченные дрова залить на дно коптильни и увлажнить, чтобы получился дым.
Материалы для изготовления

Под дым годится все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными конструкциями. Но оптимальным вариантом будет коптильня из листов металла .
Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:
металлические листы толщиной 2-3 мм ;
несколько стержней арматуры ;
металлический профиль ;
болгарский ;
аппарат для сварки ;
рулетка и уголок .
Производство металлических уголков

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговые инструкции легко и быстро, вы можете самостоятельно сделать коптильню горячего копчения:
Один лист металла размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра , Разрезать с помощью болгарки на четыре одинаковые детали
Соединить листы Точечной сваркой и с помощью стыковки уголка подвергнуть прямому углу
Заварить швы Между кусками металла
Со второго лист металла изготовлен нижняя коптильня
Следующим этапом будет изготовление крышки.. Сделать его по принципу кожуха коптильни, только размер его должен быть несколько больше, чтобы прикрыть дымонепроницаемым
Кусочки штуцера приварите внутрь кожуха дымохода В несколько рядов. Они разместят продукты в процессе копчения. Можно развести несколько крючков к крышке для копчения рыбы или окуня
Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно частную ручку .
Для горячего копчения подходят практически любые продукты , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.
Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специи по желанию и дать продукту знать .
Курица, чтобы мясо было мягким, желательно перед копчением замариновать несколько дней . Крупную рыбу перед копчением чистят и удаляют все внутренности, мелко можно приготовить без обработки.
Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.
В копчении можно коптить копченый копченый и при правильном приготовлении и процессе копчения продукты будут невероятно вкусными и ароматными.
Совет! Поскольку при копчении продукты готовятся недолго, то они остаются сочными и из них практически не выходит влага, поэтому долго хранить их не рекомендуется.
Подробную информацию о производстве горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:
Любителям копченых лакомств, разочаровавшимся в приобретенных продуктах, непременно понадобится своя небольшая коптильня.Сама технология копчения, особенно горячего, шашлыка приготовить не сложнее и вполне доступна каждому. Устройство легко можно купить, но сделать его будет намного практичнее и выгоднее. Выбирая коптильню, которую вы покупаете, необходимо правильно подобрать ее габариты. Это зависит не только от правильности процесса копчения, но и от количества подходящего окружения. Для средней семьи рассчитаны некоторые рекомендуемые значения: длина, высота и ширина копчения для горячего копчения.
Определяется примерными размерами рыбы, которую в дальнейшем будут коптить. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равным ~ 450 мм.
Ширина
Для пары-тройки средних рыб, которые должны лежать свободно и равномерно прожариваться, рекомендуемая ширина коптильни горячего копчения составляет ~ 250 мм.
Высота
Как правило, большинство курильщиков представляют собой двухъярусные конструкции и для таких продуктов рекомендуемая высота составляет ~ 250 мм.
В итоге получается, что коптильня размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям пустого.
Почему изначально нужно выбирать курение копченое копчение?
Обладает рядом преимуществ:
элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко сделать это даже в домашних условиях;
скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
не требуется значительных финансовых вложений;
мобильность и универсальность аналогичных товаров.Коптильни для копчения могут успешно эксплуатироваться в совершенно разных условиях: на даче, дома или просто на природе;
обеспечивает высокое качество камвольных изделий, которое значительно превосходит качество покупной продукции.
Единственный недостаток — продукты горячего копчения не предусматривают их длительного хранения.
Если принято решение о самостоятельном изготовлении, легко найти чертежи копченого копчения любой сложности.Это могут быть как элементарные конструкции из подходящих первичных средств, так и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидравлическими. Но независимо от сложности, у всех курильщиков действует единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:
Из этой схемы видно, что процесс копчения сводится к горячей обработке продуктов дымом от конструкция сколотая микросхема. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный диапазон в диапазоне от MIN = 55 ° до max = 150 °.В этом весь принцип горячего копчения.
Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.
Самоделки
Следующие самодельные металлические дымки из гладкой кожи пользовались большой популярностью.
Прямоугольная со сваркой
Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.
Для его изготовления потребуется максимум материалов и инструмента:
два металлических листа толщиной ~ 2 мм;
фурнитура тонкая-петля;
сварочный аппарат;
болгарка малая;
инструмент измерительный;
уголь углеродистый.
Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:
Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:
Нарезаются необходимые компоненты, то есть заготовки. Для этого используйте болгарку.
Ящик коптильни формируется и сваривается.
Проверяется взаимная перпендикулярность стен.
Дно сварное.
Изготовленная крышка изделия.
Внутренние боковые стенки закреплены направляющими из фурнитуры. Они свариваются в два уровня. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне — предназначены для решетки.
На завершающем этапе привариваются ручки.
Заслуживает внимания еще один вариант прямоугольных курильщиков.
Прямоугольная сборно-разборная
Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что не требует сварочных работ.И это важно для многих. Крепление компонентов самого изделия производится болтами.
Материал изготовления — сталь-нержавеющая сталь. Его толщина составляет:
крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм — 1,0 мм;
нижнее копчение ~ 1,5 мм.
Уголок также понадобится для изготовления опор решетки.
Производственные характеристики:
Размеры дыма могут быть выбраны произвольно.
Заготовки стен вырезают, и на одной стороне каждой стены формируют пару пар по 2 мм.Сбоку просверливаются два отверстия для крепления болтов.
Ящик с продуктом собирается и крепится болтами или самозатягивающими элементами.
Закреплены упорные квадраты, которые должны быть на длинных боковых стенках.
Сделано: Крышка и нижняя коптильня. Дизайн дна и крышек полностью аналогичен. Их размеры должны превышать площадь проекции коптильни на 4-6 мм.
Далее собранный ранее ящик просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днищ со стенками тоже просверливаются отверстия под болты.
Комбинированное изделие полностью застегивается и закрывается крышкой. В крышке нужно просверлить отверстие для выхода дыма.
Эта складная конструкция идеально подходит для походов.
Еще одна хорошая коптильня, но цилиндрической формы станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.
Цилиндрическая
Цилиндрическая коптильня может быть сварена из катаного листа нержавеющей стали или из подходящего отрезка трубы.
Вполне подходящими считаются размеры таких курильщиков:
диаметр цилиндра — 300 мм;
Длина коптильни цилиндрической 450 мм.
Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.
Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:
компактной и эффективной тентовой печью, если заполнить ее баллоном раскаленного угля;
удобная лодка дефицитная;
надежное хранилище мелочей.
Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достичь только в стационарных условиях и при использовании кирпичных коптильных машин.
Кирпич
Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:
Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако такие конструкции являются дорогостоящими изделиями, поскольку используется целый набор различных материалов и конструктивных дополнений.Например, дымовой кирпич обязательно должен нуждаться в фундаменте, печь монтируется в самой конструкции и так далее.
Как правило, такие коптильни строятся только на личных подворьях.
Удивительно, но очень хороших результатов можно добиться, если использовать некоторые средства. Схемы этих простых устройств для горячего копчения в изобилии представлены в Интернете. Отметьте самые удачные дизайны.
Из ствола
Для этой конструкции вполне подойдет любой ствол подходящих размеров.Его модернизируют по чертежу и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, такие курильщики недолговечны и быстро поджариваются. Но для сезонного использования вполне приемлемо изделие из бочки.
Из ведра
Еще одно простое решение с копчением для горячего копчения — использовать обычное ведро.
Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азовской «коптильни». Решетки можно просто плести из проволоки, а можно и вовсе без них обойтись.В последнем случае в кожухе ведра просверливаются отверстия под металлические штифты с крючками, а дымчатые изделия просто вешаются на крючки.
Строительство такого коптильного устройства занимает считанные минуты, но качество копчения довольно хорошее.
Весь процесс копчения в ведро-коптильне, например, рыбы занимает около часа.
Существующие другие схемы и рисунки курильщиков горячего копчения либо очень сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны.Поэтому в данном обзоре они не рассматривались.
Что может быть лучше для приятного отдыха на собственной даче, когда центр разведен на открытой территории, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании близких и друзей. Для полного счастья остается только попробовать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное своими руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, нужно всего лишь сделать коптильню для дачи.
Многие знают, что копчености можно приготовить двумя способами: холодными и горячими.
Продукты холодного копчения сохраняют текстуру и плотность. Технология довольно долгая, но не стоит торопиться с событиями, ведь не до конца приготовленная рыба или мясо могут вызвать отравление.
Продукты горячего копчения готовятся за счет тепла, исходящего от угля, пропитываются приятным ароматом дыма и приобретают более насыщенный вкус.
Холодный способ предусматривает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30 °. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего огня и выдерживают 5-7 дней.
Горячий способ предусматривает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90 ° до 150 °. Чем ниже температура в установке — тем дольше дымится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогреве щепа, не загораясь, постепенно чирикает, выделяя большое количество дыма.
Главное при обустройстве коптильни — поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и не укрываются, а блюдо получается вкусным и полезным
Оптимальный способ курения при отсутствии в доме специальных термометров можно определить только экспериментальным путем.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, иначе вместо копчения можно получить ожог. Поскольку у многоразового металла металл имеет пролом для обеспечения плотной посадки, крышка может прижиматься обычным кирпичом.
Конструкция дыма определяется копчением.
При постройке аппарата холодного копчения отверстие для очага располагается сбоку, соединяя его специальной трубкой с коптильной камерой
При строительстве коптильни очаг с углями ставится прямо под коптильню
Socker вариант №1 — Конструкция для горячего копчения
Вариантов конструкции из коптилена, которые можно сделать своими руками.Все зависит от наличия свободного времени, необходимого для изготовления материалов, и квалификации мастеров.
Самый простой вариант коптильни — конструкция из двухсотлитровых металлических бочек.
На дне резервуара вздутая щепа. Чуть выше середины находится арматурная сетка, толщина стержня в которой 8-10 мм
Верх ствола прикрыт чашей из мешковины, препятствующей выходу дыма. Сама конструкция закрывается деревянным щитком.Бочка устанавливается на выложенные из кирпича колонны, а под ней разжигается костер.
Такой же принцип устройства можно применить, изготовляя коптильню из металлического ведра. Для оформления решетки использовались стержни IV, из которых было сформировано кольцо и наслоено проволокой так, чтобы получилась крупномасштабная сетка.
Немаловажен также и момент правильного отбора опилок. Ни в коем случае не берите опилки хвойных пород, иначе получите гарантированную поломку.Не вкусно получается при варке на осиновых опилках.
Для копчения лучше всего использовать щепу и измельченные ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса
Вкусное блюдо можно получить, применив ветки березы, черешни и сухой ольхи. Но предварительно их следует очистить от коры, так как она дает горечь.
Socker # 2 — Дизайн для холодного копчения
Чтобы убедиться в разнообразии лакомств, можно самостоятельно заварить копчение.
Выбор места установки
С одной стороны, должно быть удобное место, где разложить продукты и сесть, ожидая завершения процесса. С другой стороны, легковоспламеняющуюся конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, так как искусственное пламя может нанести непоправимый ущерб.
При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для занимающихся приготовлением блюда, но и безопасность конструкции
Также необходимо предусмотреть справедливое место для устройства подземного дымохода длиной 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Подготовка материалов
Для камеры отлично подойдет коптильня под металлическую бочку или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота — полтора метра. Сделать это можно, вырезав и согнув металлический лист, а затем сварив коробку без днища и крыши.
При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ
Устройство дымохода
Верхняя стенка канала может быть оформлена таким же кирпичом или прикрыта листом толстого металла.Сверху дымохода ставим заслонку, которая будет перекрывать выход тепла и дыма. Лучше вырезать из пропила кусочек листового металла толщиной 4 мм.
Канал дымовой трубы проходит над уровнем коптильни. Стены дымохода кладут кирпичом, устанавливая их края и скрепляя глиняным раствором
.
Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вход был равен 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное удаление смога.Стыки стен коптильной камеры и дымохода заделываются глиняным раствором.
Установка коптильни
Для устройства топок берем глубину 40 см в землю и диаметр 70 см с учетом наличия места для забора воздуха.
Коптильную камеру выкладывают из кирпича, используя песчано-глиняный раствор, либо используйте для этой цели металлический ящик.
Так как огонь для разогрева древесных опилок Мы разожжем прямо на Земле, то дно ящика полностью удалено.Сам дымовой отсек построен из решетки из железных пятен. Отличным дополнением дизайна станут металлические крючки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.
В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Чтобы он был сток, под решетку ставим неглубокий поддон, оставляя зазор между стенками ящика и краями поддона для дымовых газов.
Мокрая мешковина, натянутая на топку, будет беспрепятственно пропускать дым, но в то же время защитит изделия от загрязнения золой и посторонними веществами.
Для контроля процесса на стене конструкции крепится механический термометр.
Первый тестовый образец
Внутри коптильного отсека кладем рыбу или куски мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.
В опилочном цехе засыпаем колотые дрова любого фруктового дерева и ставим печь. Закройте заслонку и дождитесь, пока дымовая камера нагреется и заполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от общего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.
Не обязательно ограничиваться копчением только рыбы. В ход может пойти курица, свиная шейка с чесноком и сало
.
Когда температура поднимется до нужной отметки, откройте выпускное отверстие. Определить температуру в коптильне можно с помощью механического градусника или водным методом. Для этого необходимо капнуть воду на крышку и посмотреть: если она не попадает при испарении, процесс копчения проходит хорошо. Если необходимо понизить температуру, достаточно просто немного сдвинуть угли.
Осталось только дождаться, пока изделие полностью обработается, станет горячим на ощупь и приобретет золотистый оттенок.
Первое время приготовления продукта можно проверить непосредственно в процессе приготовления, за доли секунды снимая крышку и возвращая ее обратно с той же скоростью, несколько нарушая технологию производства. С приобретением опыта необходимость в нем отпадет, и вы будете гораздо лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.
Поделитесь статьей с друзьями:
Похожие статьи
Почему моя дровяная горелка курит?
У вашей дровяной горелки проблемы с дымом? Если так, не волнуйтесь — вы не одиноки.
В надлежащем рабочем состоянии печи обеспечивают эффективное тепло, которое редко вас подводит. Однако обстоятельства иногда могут создавать условия, которые не позволяют печи работать с максимальной эффективностью.Это может привести к странной икоте, которая часто проявляется в виде нежелательного дыма.
Если вы обнаружите, что ваша дровяная горелка слишком сильно дымится при включении или дым выходит в вашу комнату, вам действительно нужно выяснить, почему — и положить этому конец. Дым не только вреден для окружающей среды и вашего здоровья, но также может испортить впечатление от сжигания дров — никто не хочет сидеть в задымленной комнате!
Некоторые причины, по которым ваша дровяная горелка может курить, включают:
Дымоход заблокирован
Проблема с вытяжкой дымохода
Давление воздуха в вашей комнате не сбалансировано
Есть особенно холодная погода
Вы используете неправильное топливо
Прочтите, чтобы узнать причину, по которой дымоход дымится…
Почему моя дровяная горелка дымит?
Давайте быстро рассмотрим, как работает дровяная горелка и как она создает дым.
Дымоход — это основа печи: он создает сквозняк, который вытягивает дым вверх и выводит его из дома.
Работает по основному принципу подъема горячего воздуха. Когда горит огонь в печи, горячий воздух может подниматься по дымоходу, унося с собой дым. Если этого не может произойти по какой-либо причине, дыму некуда больше идти, кроме как обратно в вашу комнату.
Помните, если ваш огонь горит правильно, вы все равно не должны видеть огромные клубы дыма.Ваш огонь должен быть небольшим и горячим, чтобы гореть эффективно — чем медленнее он горит, тем больше дыма образуется.
От чего дымится дровяная горелка?
Здесь мы можем решить две проблемы. Во-первых, ваша горелка создает чрезмерный дым. Второй — дым в вашу комнату. Последняя проблема часто означает, что вы не можете открыть дверцу печи или даже не можете разжечь огонь.
Прежде всего, давайте посмотрим, почему ваша плита создает слишком много дыма.
Распространенной причиной этого является то, что вы сжигаете не то топливо. Когда дело доходит до дров, вы всегда должны использовать топливо только с влажностью 20% или меньше. Это связано с тем, что древесина с высоким содержанием влаги создает больше дыма, поскольку сжигает воду, оставшуюся внутри. Это приводит к большему загрязнению воздуха, чем необходимо, чего можно избежать, используя хорошо выдержанные бревна.
Связано: Как заправить дрова
Как упоминалось выше, вам также необходимо убедиться, что ваш огонь горит правильно.Вам нужен устойчивый ожог с температурой около 110 — 250 градусов. Это генерирует достаточно тепла, чтобы унести дым, но не настолько, чтобы ваше топливо сгорало слишком быстро.
Дым от дровяной печи в вашей комнате
Дым, попадающий в вашу комнату от вашей дровяной горелки, редко бывает по вине вашей печи. Скорее всего, проблема связана с дымоходом или давлением воздуха в комнате. Когда они не работают должным образом, дым часто не поднимается вверх по мере необходимости.
Вот несколько распространенных причин, по которым дым поднимается в вашу комнату…
Заблокирован дымоход
Во многих случаях причина дымящейся дровяной горелки так же проста, как засорение дымохода.
Если вы давно не чистили дымоход, пусть это будет предупреждением! Регулярная чистка дымохода предотвращает засорение дымохода. Дымящаяся печь может доставлять неудобства, но если вы не прочистите дымоход, это также может подвергнуть вас риску возгорания в дымоходе, поэтому проверяйте свою печь хотя бы раз в год.
Связано: Зачем нужно чистить дымоход
Если вы регулярно чистите дымоход, возможно, в дымоход попал какой-то мусор. Возьмите фонарик и внимательно посмотрите вверх на внутреннюю часть дымохода от топки — вы можете заметить препятствие. Если вы не можете легко и безопасно удалить его самостоятельно, обратитесь за помощью к трубочисту.
A Холодный дымоход
Как мы объясняли ранее, ваша печь полагается на то, что воздух внутри достаточно горячий, чтобы создать восходящую тягу, чтобы направить дым вверх по дымоходу.Если дымоход слишком холодный, воздух направит эту тягу вниз, что вытолкнет дым обратно за дверь.
По иронии судьбы, это, скорее всего, произойдет в особенно холодный день — как раз в то время, когда вы хотите запустить свою горелку!
К счастью, есть несколько простых методов решения этой проблемы. Все, что вам нужно сделать, это сбалансировать давление, нагревая внутреннюю часть вашей печи — как только воздух станет достаточно теплым, вы сможете вернуть тягу в правильное движение.
Для этого не забудьте разогреть печь большим количеством растопки, прежде чем разводить огонь. Положите на растопку несколько плоских листов газеты и оставьте дверцу открытой, пока она горит. Как вариант, сделайте факел из скрученной газеты. Затем осторожно удерживайте его у входа в дымоход, чтобы он нагрелся.
Если проблема не исчезнет, попробуйте изолировать дымоход — или оставьте дверцу печи приоткрытой, чтобы внутрь проникал более теплый воздух.
Проблемы с вентиляцией
Наличие правильной вентиляции в вашем доме или другом помещении жизненно важно для правильной работы печи.У нас есть отличное сообщение в блоге о том, почему вашей печи нужна вентиляция, которая должна помочь, если вы хотите узнать больше.
Недостаточная вентиляция — еще одна частая причина дымления дровяных горелок в вашей комнате. Печи нужно много воздуха, чтобы втягивать пламя и поддерживать стабильное давление воздушного потока.
Если вы установили вентиляционное отверстие, убедитесь, что оно не заблокировано. В противном случае попробуйте оставить окно открытым при розжиге печи и посмотрите, не исчезнет ли проблема дыма. Если это так, возможно, ваша вентиляция не совсем правильная, поэтому обратитесь за советом к тому, кто устанавливал вашу плиту.
Ветреная погода
Наряду с особенно холодной погодой, сильный ветер также может быть причиной дыма внутри вашей дровяной печи.
Очень сильный и холодный ветер может затруднить выход дыма из дымохода, что может способствовать его уменьшению.
Если вы живете в очень незащищенном месте, где это становится обычной проблемой, вы можете приобрести кожух дымохода, устойчивый к атмосферным воздействиям или препятствующий опусканию вниз. Они добавляют некоторую защиту от ветра, дождя и мусора, которые могут вызвать всевозможные проблемы, включая сырость в дымоходе.
Кожух дымохода с защитой от опускания
Высота дымохода неправильная
Наконец, если вы проверили все вышеперечисленное и не смогли определить проблему, возможно, ваш дымоход слишком мал.
В правилах по установке печей указано, что дымоход должен выходить не менее чем на 4,5 метра от верха печи. Хотя это должно обеспечить достаточную привлекательность, если вы также боретесь с другими проблемами, такими как экстремальные погодные условия, этого может быть недостаточно.
Точно так же, если у вас очень высокий дымоход, это тоже может быть проблемой.Чем длиннее дымоход, тем дальше должен подниматься воздух, а это означает, что он может слишком сильно остыть, прежде чем выйдет наверх. Это означает, что дым может снова опускаться в вашу плиту.
Если вы подозреваете, что высота дымохода является причиной дыма в печи, мы рекомендуем обратиться к специалисту, который его установил. Они могут посоветовать вам, что пошло не так, и как это исправить.
Как мне заставить мою дровяную горелку не курить?
В целом, чтобы ваша дровяная печь не курила, вам нужно убедиться, что у вас правильное давление воздуха, отсутствие засоров в дымоходе и правильное топливо для сжигания.
Дым от дровяной печи может быть вредным для вашего здоровья, однако при правильном сжигании дровяная горелка должна выделять минимальное количество дыма, которое откладывается на безопасном расстоянии. Лучше всего начать с использования печи Ecodesign из хорошо выдержанных дров.
Мы надеемся, что это руководство помогло вам определить, почему ваша дровяная горелка слишком много курит — загляните в блог Direct Stoves, чтобы получить дополнительные советы…
Полное руководство по дымоходам для вашей печи | Как правильно потушить пожар в дровяной печи »вики полезно Почему у меня гаснет устройство записи журналов
Интернет-магазин дровяных горелок и многотопливных печей с Direct Stoves
Как построить курильщик с обратным потоком
Спасибо, что заглянули в SmokerBuilder.ком! На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком.
Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком табака?
A Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», сплошная сваренная в «камере варки» для управления потоком дыма и тепла.
Сначала давайте рассмотрим некоторые основные определения:
Перегородка — пластина из прочной стали, обычно толщиной в четверть дюйма или больше, которая не только контролирует поток дыма и тепла через камеру для готовки, но также поглощает тепло и излучает тепло для более равномерных температур в камере. .
Камера приготовления — это место, где на самом деле готовится мясо. Камера варки находится после топки в порядке потока продуктов сгорания.
Fire Box — место, где собственно разжигается пожар. Может быть квадратной или круглой формы в зависимости от стиля постройки. Он имеет регулируемые воздухозаборники и должен иметь размер, соответствующий размерам камеры для приготовления пищи.
Продукты сгорания — тепло, дым, газы и другие частицы, образующиеся при сгорании древесины или другого топлива, потребляемого в топке.
Стек — выхлопная труба, выходящая из камеры приготовления, часто называемая дымовой трубой. Его размер должен соответствовать размеру топки и габаритам варочной камеры
Рекомендации по проектированию .
При проектировании курильщика следует учитывать, какого размера он должен быть и насколько он должен быть транспортабельным. Курильщики с обратным потоком могут стать очень тяжелыми по мере их сборки. Важно продумать, для каких целей вы хотите использовать курильщика.
Следует рассмотреть несколько вопросов:
Сколько людей я буду обслуживать большую часть времени?
К каким материалам у меня лучший доступ?
С какими материалами я могу работать лучше всего?
Нужно ли мне часто возить этого курильщика?
Что я буду готовить на этой коптильне?
Как мне доставить эту штуку домой?
Ответы на эти вопросы сделают вашу сборку более приятной и менее хлопотной.Одна из сборок, которые я буду показывать на этом сайте, — это сборка прицепа для курильщиков. У меня много друзей, которые просят меня готовить для разных мероприятий. В таких случаях очень удобно иметь прицеп для курения. Во время этой сборки я использовал вилочный погрузчик для перемещения и подъема коптильни.
Цистерны для воды, оторванные от старых автобетононасосов.
Поварская камера.
Камера приготовления — это место, где готовят мясо или другую пищу. В варочной камере может быть как один гриль, так и несколько полок.Он может иметь одну дверь или несколько дверей. Он может быть изготовлен из нескольких видов материалов, таких как низкоуглеродистая или нержавеющая сталь. Он может быть квадратным или круглым. В некоторых конструкциях используются резервуары, трубы, плоский прокат или стальной прокат. Я использовал старые цистерны для воды из автобетоносмесителей, воздушные баллоны и свернул плоские листы стали, чтобы сделать свои кухонные камеры. Другие вещи, которые можно использовать, — это баллоны с пропаном, топливные резервуары, старые резервуары воздушного компрессора, рекламные щиты или даже расширительные баки. Отличным источником этих предметов является местная свалка металлолома.Прогулка по двору металлолома похожа на поиск сокровищ. Я нашел отличные материалы и даже нашел все материалы, которые мне понадобились для некоторых моих сборок! Знание того, как вы планируете использовать коптильню до начала сборки, может сэкономить вам много работы. Это поможет вам понять, какого размера и какого размера вам нужна рабочая камера.
Part-2 начнется с Fire Box. Спасибо за прочтение!
Нажмите здесь, чтобы заказать планы!
Щелкните здесь, чтобы получить совет эксперта!

Коптильня с обратным потоком, часть 2
Fire Box необходим на коптильне с обратным потоком для того, чтобы иметь автономный источник тепла для медленного приготовления и копчения мяса и других продуктов.Fire Box построен с использованием пластины толщиной 1/4 дюйма для обеспечения толщины и прочности. Он должен быть такого размера, чтобы обеспечить полное сгорание, а также обеспечить достаточное количество БТЕ для правильного приготовления. Размер топки составляет примерно 30% от размера варочной камеры. При копчении мяса это очень важно для безопасности пищевых продуктов. Чтобы мясо и птица оставались в безопасной зоне во время копчения, температура мяса должна как можно быстрее подняться с 40 ° F до 140 ° F. Магическое число — менее 4 часов.
Нажмите здесь, чтобы увидеть, как идет сборка!
Полное сгорание очень важно. Признак полного сгорания — дым, выходящий из дымовой трубы, будет тонким и синим. Густой белый дым внизу свидетельствует о неполном сгорании. Это оставит на мясе сажистый, горький или слишком дымный привкус. Правильный подбор размеров деталей коптильни — самый важный способ предотвратить неполное сгорание.
Fire Box включает в себя регулятор впуска воздуха, который позволяет контролировать количество воздуха (называемого воздухом для горения) с целью управления огнем.Этот регулятор впуска воздуха, или заслонка, открывается или закрывается, чтобы ограничить количество воздуха для горения, поступающего в топку, что приводит к уменьшению или увеличению огня, что, в свою очередь, влияет на температуру камеры для приготовления пищи.
В коптильне с обратным потоком используется перегородка, которая проходит через дно камеры готовки с зазором на конце пластины, наиболее удаленном от топки. Эта перегородка сплошная сварная, за исключением конца пластины с зазором. Перегородка улавливает капли с мяса и даже может быть частично заполнена водой или фруктовыми соками, которые можно использовать для придания вкуса мясу и обеспечения некоторой влажности в камере приготовления.
Перегородка служит двум целям: во-первых, она действует как теплоотвод, поглощая тепло и позволяя лучистому теплу готовить мясо, а во-вторых, ограничивает тягу в коптильне, чтобы способствовать полному сгоранию. Топка прикрепляется к варочной камере, как показано на прилагаемом чертеже, и между ними делается стыковочное отверстие. Это отверстие должно иметь правильный размер. Если отверстие слишком велико, у курильщика будет слишком большая тяга, что приведет к неравномерной температуре приготовления, недостаточно большое, и курильщик остынет.Я расскажу о соотношении в другом сегменте. Дефлекторная пластина устанавливается примерно на дюйм выше верхней части сопрягаемого отверстия и наклоняется от топки с небольшим уклоном. В конце перегородки есть слив, который приварен к нижней части пластины. в этом сливе используется стандартный шаровой кран с полным отверстием для удержания воды и капель во время приготовления и слива их, когда они готовы или если тарелка переполнена.
Часть-3 начинается с зазора перегородки. Спасибо за прочтение!!!
Нажмите здесь, чтобы заказать планы!
Щелкните здесь, чтобы получить совет эксперта!
Как создать курильщик с обратным потоком, часть 3

И снова здравствуйте и добро пожаловать в часть 3 нашей серии статей о том, как построить курильщик с обратным потоком.
Я хотел бы прежде всего пригласить вас стать участником нашего сайта. Если вы все еще не являетесь участником, зарегистрируйтесь! Мы хотели бы, чтобы вы присоединились к нашему сообществу. Присоединиться к нашему сообществу и воспользоваться всей доступной вам информацией можно бесплатно. Став участником, вы сможете публиковать сообщения и задавать вопросы на наших форумах.
А теперь подробнее о том, как построить курильщик с обратным потоком. Сегодня мы будем обсуждать перегородку и зазор перегородки.
Перегородка — это то, что направляет «обратный поток» в коптильню с обратным потоком.Если вы обратитесь к приведенному выше чертежу из части 2, вы заметите, что пластина идет от топки через камеру для готовки и останавливается на противоположном конце камеры для готовки. Это перегородка. Эта пластина предназначена для направления потока продуктов сгорания к противоположному концу камеры для приготовления пищи и в процессе поглощения тепла от них. Поскольку плита поглощает тепло от продуктов сгорания, она излучается вверх для приготовления копченной пищи.Это позволяет использовать то, что называется «методом непрямого нагрева». плита будет излучать тепло для более равномерного уменьшения горячих точек в варочной камере. В конце перегородки есть зазор. Этот зазор должен иметь правильный размер, чтобы пластина работала правильно, что подводит нас к разговору о некоторых вещах, связанных с гидродинамикой. Вы готовы к этому? РЖУ НЕ МОГУ.
Хорошо, начнем (я попытаюсь сделать это простым). Поскольку воздух имеет массу, он является жидкостью, а не жидкостью. Воздух можно дуть или качать, и он перемещается из одного помещения в другое.Давайте подумаем об этом, например, используя воду. Если у вас на полу стоит ведро, которое кажется пустым, и вы хотите наполнить его водой, что должно произойти? Хорошо, чтобы вода занимала пространство внутри ведра, сначала должен выйти воздух. Единственный способ, которым воздух и вода могут занять пространство в ведре, — это герметично закрыть контейнер и поместить их в одно и то же пространство, увеличивая таким образом давление внутри ведра. Хорошо, значит, воздух в ведре будет сжат, так как жидкость нельзя сжать, и это повысит давление в герметичном ведре.
Теперь вы спрашиваете: «При чем здесь курильщик?» Тогда давайте поговорим о давлении воздуха.
Воздух, которым мы дышим, заполняет пространство вокруг нас, и, поскольку он находится в состоянии равновесия, мы называем его 0 фунтов на квадратный дюйм или атмосферным давлением. Если у нас есть контейнер со сжатым воздухом и мы его открываем, весь воздух, находящийся в контейнере, выйдет наружу до тех пор, пока давление в пространстве в контейнере и в пространстве за его пределами не уравняется. Все еще со мной? Сейчас мы начнем применять это к курильщику.
В нижней части коптильни с обратным потоком, которую мы создаем, мы хотим, чтобы продукты сгорания перемещались из топки в камеру готовки, а затем из камеры готовки и из дымовой трубы. Если мы хотим, чтобы пластина равномерно поглощала тепло, нам необходимо контролировать то, как воздух, содержащий продукты сгорания, движется под ней. Зазор на конце пластины — это один из способов управления движением воздуха. Размер зазора такой, чтобы через него проходило необходимое количество воздуха, а затем в камеру готовки.Нам нужно немного поговорить об аэродинамике. Поскольку воздух имеет массу, он движется подобно воде. Давайте на мгновение подумаем о ручье. Подумайте о пути, по которому вода в ручье встречает препятствие. Он будет двигаться вокруг препятствия, а на противоположной стороне препятствия вода образует водоворот и немного закручивается. Воздух будет действовать таким же образом, когда встречает препятствие на своем пути. Еще одна вещь, которая влияет на движение воздуха, называется трением кожи.Трение кожи — это сопротивление поверхности, независимо от того, говорим ли мы о нижней части перегородки или внутренней поверхности резервуара, или о чем-то внутри резервуара, которое было установлено или оставлено там. Все это приведет к тому, что воздух будет либо контактировать, либо избегать поверхности под перегородкой. Любая часть поверхности под пластиной, над которой не движется воздух, станет холодным пятном на пластине. Избежать этого очень сложно. Мы просто хотим коптить мясо, правда? Так что мы просто справляемся с этим.
Что ж, если мы займемся разработкой Good Ol ’Boy, мы сможем компенсировать некоторые из этих вещей. Например, я нашел способ сделать свои перегородки регулируемыми. Мы также можем установить стальной стержень или стальную трубу внутри резервуара вдоль дна резервуара, идущую в том же направлении, что и воздух, и мы можем выпрямить воздушные узоры и подтолкнуть часть воздуха вверх ко дну. пластины.
Если мы правильно сконструируем перегородку, мы также сможем добиться надлежащего сгорания.Неправильное сгорание вызовет сильный белый дым, который оставит горький привкус на пище, которую мы курим. В следующем посте мы поговорим подробнее о варочной камере и дымовой трубе.
Спасибо за чтение!
Вы можете приобрести тарифные планы здесь….
.