Домашняя коптильня: Домашняя коптильня: виды и особенности

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.

---

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

• стационарные;

Стационарная коптильня

• мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах.

В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

• коптильни горячего копчения;
• коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

• традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
• электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Домашняя коптильня

Коптильня подходит для копчения: мяса, птицы, рыбы, сыров и овощей. Объем коптильни составляет 10 литров, что позволяет коптить до 5 килограмм продуктов одновременно. Этого объема достаточно для семьи и гостей.

При помощи уплотнительного шнура и винтового соединения крышки обеспечивается герметичность духовки. Благодаря этому в процессе приготовления дым не будет поступать в окружающее пространство, а останется внутри коптильни.

Домашняя коптильня это по-настоящему сбалансированное решение для любителей деликатесов. Если у вас еще нет дачи или загородного домика, то в домашних условиях совершенно без дыма можно получить вкуснейший натуральный копченый продукт.

Комплектация

• Винт;
• Крышка;
• Кожух;
• Подвеска;
• Поддон с отверстиями;
• Поддон;
• Основание;
• 5 асбестовых шнуров для уплотнения;
• 2 полухомута;
• 2 винта М6*30;
• 2 гайки М6;

Характеристики

Диаметр	26 см
Объем	10 литров
Вес	5,2 кг
Размеры упаковки	26 х 26 х 40 см
Время готовки	от 40 минут
Материал	хромированная сталь, пластмасса
Высота	40 см

Домашняя коптильня — основные способы копчения и производства

Важнейшими элементами коптильни являются очаг, коптильная камера и заслонка. Наиболее популярны коптильни, в которых топка отделена от коптильной камеры и соединена с ней трубой. Кирпичная наиболее удобна, ведь ее можно использовать в любое время года. Проще всего сделать коптильню, очаг которой делается в земле.

Можно коптить 3 способами:

• Холодным при температуре 16-22 ° C – очень долгое время копчения, до нескольких недель.
• Разогреть при температуре 23-40 ° C.
• Горячим при температуре 40-90 ° C (так называемая выпечка).

Единого универсального метода копчения не существует, все зависит от предпочтений человека. Если рассматривать профессиональный способ копчения, то лучше всего почитать тут.

Строительство коптильни

Коптильню можно построить из клинкерного кирпича, облицовав очаг шамотной плиткой. Также понадобится металлическая дверь, чтобы закрыть коптильную камеру и пожарную дверь.

Конструкция аналогична садовому камину, с той разницей, что дым не выводится непосредственно из очага наружу, а должен проходить через коптильную камеру и выходить через дымоход наружу.

Дымоход обязательно должен быть оборудован заслонкой. Когда коптильня разогревается, то полностью открывается, а во время копчения степень открытия влияет на температуру дыма.

1. Очаг
   Если топка расположена на удалении от коптильной камеры, ее соединяют жаропрочной трубой – металлической или каменной. Для подключения печи к дымоходу можно использовать трубу. Не следует использовать пластиковые трубы или трубы с покрытием, так как соединения, выделяемые из покрытия, могут быть вредными для здоровья. Например, при длине трубы 1,2-2 м диаметр должен быть 15 см. Такой размер воздуховода позволит «обслужить» коптильную камеру площадью до 1,2 м. Дымоход нужно вести под углом 5-10 °, потому что, когда тяга в дымоходе правильная – дым не возвращается в топку, а беспрепятственно уходит в коптильную камеру. Ветер имеет большое влияние для тяги в дымоходе, поэтому важно с какой стороны чаще всего дует ветер. Топка должна быть расположена так, чтобы дымовая линия совпадала с направлением ветра.
   Если в процессе эксплуатации коптильни выяснится, что, тяга слишком слабая, ее можно увеличить, установив над дымоотводом из коптильной камеры отрезок трубы. Очаг может быть просто вырытой в земле ямой глубиной 50 см. Следует учитывать возможность извлечения из нее золы. Дымовая труба должна быть проложена в топку примерно на 10 см ниже поверхности земли. Такая конструкция очага самая дешевая и простая.
2. Оборудование
   Важнейшим оборудованием коптильни являются термометры измерения температуры копченых продуктов.
   Затем продукты холодного копчения следует отварить или запечь, желательно в коптильне. Датчик температуры термометра устанавливается в самую толстую часть копченого продукта, тогда показание температуры видно на индикаторе, оставленном снаружи. Термометры со звуковым сигналом облегчают включение сигнала тревоги, когда продукт достигает заданной температуры. Конечно, помимо термометров внутри коптильной камеры, нужны крючки и решетки, на которые нужно размещать копчености.

Часто коптильню строят таким образом, что топочная камера примыкает к коптильне. А вторую камеру сделать над очагом, в которой температура будет намного выше (использование требует большей практики), или установить решетку над очагом. Основные температурные режимы камеры можно посмотреть здесь.

В продаже имеются стальные коптильни, топка которых расположена вне коптильной камеры.
Для самостоятельного строительства проще всего подходят коптильни, где очаг находится далеко от места для копчения. Такие коптильни наиболее эффективны для тех, кто учится коптить.

Кирпичную можно оборудовать с отсеком для хранения дров, а также совместить с мангалом или камином.

Дымоход

Решаясь на коптильню, нужно найти подходящее место. Лучше всего задать несколько вопросов, чтобы развеять сомнения:
не будет ли дым от коптильни на заднем дворе беспокоить домочадцев или соседей?

Где в саду земля имеет небольшой уклон для облегчения прохождения дыма?

Достаточно ли сухая целевая строительная площадка и не промокает ли во время сильных дождей?
не будет ли она стоять рядом с зданиями или в месте, где может возникнуть пожар?

После того, как решены все технические и логистические вопросы, можно приступить к строительству собственной коптильни на заднем дворе.

Домашняя коптильня своими руками

Во время отдыха на природе хочется порадовать себя вкусными и полезными блюдами. Чтобы наслаждаться богатым разнообразием кулинарных шедевров, стоит соорудить коптильню. Такое сооружение поможет сделать отдых на загородном участке более притягательным и насыщенным. Сооружается коптильня довольно просто. Для этого следует узнать несколько особенностей таких конструкций.

На загородном участке нередко устраивается коптильня своими руками. Она может иметь конструкцию разборного или стационарного типа. Перед работой следует сопоставить свои возможности и умения с решаемой задачей. Это позволит создать собственную коптильню максимально качественно.

Конструкция холодного копчения

Коптильни подобного типа могут иметь множество вариантов. Пошаговая инструкция по их сооружению поможет справиться с работой максимально быстро. Самый простой способ – соорудить такое устройства из пленки:

• Приобрести пленку самой большой толщины. Такие материалы используются для укрывания парников. Затем следует зашить один рукав изделия, чтобы получился мешок.
• Для создания коптильни понадобится расчистить площадь на приусадебном участке около 1 кв. м. В углах размеченной площадки необходимо вбить колья. Они должны быть высотой 2 м. Сверху их следует соединить поперечными элементами. Коптильню следует выполнять максимально устойчивой.
• Колья, которые располагаются друг против друга, следует скрепить прутами по диагонали. Они должны быть установлены в 3 ряда.
• Заранее подготовленную рыбу нужно развесить на прутах коптильни. Необходимо выполнить эту работу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
• Затем следует натянуть на колья подготовленный мешок из пленки наполовину. На землю следует высыпать полведра горящих углей и уложить сверху зеленую траву.
• Теперь пленку можно опустить до конца и хорошо прижать. Домашняя коптильня холодного копчения выполняется с минимальными временными и финансовыми затратами.

При необходимости в процессе копчения можно добавлять траву. Это обеспечит густой дым. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимают с коптильни и проветривают рыбу. Если тушки довольно крупные, их коптят второй раз на следующий день.

Коптильня горячего копчения

Сооружается коптильня на даче своими руками чаще всего из металла. Сначала подготавливаются такие элементы:

• Болгарку – при помощи этого инструмента будет осуществляться резка листов для коптильни;
• 2 листа металла – они должны иметь толщину не менее 2 мм;
• сварочный аппарат – такое устройство можно использовать только при наличии определенного опыта;
• метр;
• тонкую арматуру.

Процесс изготовления металлической коптильни тоже довольно прост:

• Стальной лист режется на 4 куска. Их лучше выполнять одинакового размера. В этом случае получится квадратная коптильня. Разрезание листов выполняется болгаркой.
• Сварить листы металла друг с другом. Их соединяют под прямым углом. Во время выполнения сварки следует применять столярный угол.
• Внутренние швы коптильни тщательно завариваются.
• Из второго листа следует сделать дно конструкции.
• После приваривания днища коптильни можно выполнять крышку.
• Теперь, когда коптильня практически готова, следует приварить стержни и ручки.

Снизу конструкции следует приварить стержни. Сверху обычно вешают рыбу, сало и мясо. Затем конструкцию можно проверять на работоспособность. В качестве генератора тепла используется электроплитка.

Важно! Размеры коптильни зависят от пожеланий хозяина участка. Главное – чтобы коптильня была герметичной.

Для самостоятельного сооружения коптильни необходимо перед работой сделать правильные чертежи. Благодаря этому можно рассчитать, сколько выйдет материалов.

Виды коптилен

Существует несколько видов коптилен, которые сооружают домашние мастера. Они отличаются объемами и возможностями. Некоторые коптильни получится собрать в течение часа, а на другие придется потратить целый день. Следует поближе познакомиться с особенностями каждого вида коптилен.

Коптильня-ведро

Конструкция выполняется из ведра. В саму коптильню помещают прутья и решетки. Одну из них следует установить на высоте 10 см, вторую – почти у самого верха ведра. На днище насыпают опилки и стружку. Этот слой следует выполнить 2 см толщиной. На решетки кладут продукты, которые следует прокоптить.

Когда все будет уложено, мини-коптильню накрывают и ставят на костер. Такая конструкция предназначается для горячего копчения. Когда появится дым, можно засечь 15 минут, и блюда готовы. Затем ведру необходимо дать остыть.

Коптильня из нержавейки

Для создания такой конструкции необходимо использовать листы нержавеющей стали. Внешне коптильня напоминают чемодан, внутрь которого помещены уголки. На них следует установить решетки. Чтобы использовать такую конструкцию, необходимо подготовить дрова. Могут подойти и опилки. Продукты для копчения необходимо уложить на решетки. Затем чемодан-коптильню закрывают и помещают над открытым пламенем. Спустя 20 минут продукты будут полностью готовы.

Конструкция из холодильника

Сегодня многие дачники применяют старые холодильники в качестве места для складирования мелочей. Однако это далеко не единственное применение таким устройствам. Чтобы сделать коптильню, следует убрать из холодильника все внутренности, оставив короб и дверь.

Сверху коптильни выполняют отверстие для дымохода. На стены устройства следует крепить по 3 уголка с каждой стороны. Чтобы завершить конструкцию, понадобится электроплита и поддон, в который будут засыпаны опилки. Плиту следует расположить на дне конструкции. Сверху на нее устанавливают поддон, наполненный опилками. Дверца должно легко закрываться. Кроме того, она должна обеспечиваться максимальную герметичность камеры.

Коптильня из бочки

Старая бочки без дна оборудуется решеткой или несколькими прутами. Снизу устанавливается поддон. При расположении очага непосредственно под бочкой устройство будет горячего копчения.

Если установить бочку на приямок, а к ней приделать дымоход, получатся продукты холодного копчения. Разница между конструкциями заключается в температуре дыма, который воздействует на продукты.

Коптильня из кирпича

Эта конструкция выполняется в стационарной форме. В ней можно коптить мясо в любой зоне загородного участка. Размеры камеры коптильни следует выбирать исходя из собственных предпочтений. Как и в случае с другими конструкциями, необходимо правильно соорудить дымовой источник. Печка соединяется с камерой при помощи трубы. Понять, как сделать коптильню своими руками, поможет простой чертеж.

Коптильня с гидрозатвором

Эта конструкция продается в магазинах, однако ее легко соорудить и своими руками. Она имеет несколько отличий он мини-коптильни. В ней присутствует гидрозатвор, что позволяет готовить разные копчености как в небольшой летней кухне, так и на свежем воздухе.

Коптильня из газового баллона

Если дома имеется газовый баллон, можно соорудить коптильню самостоятельно. Переделка такого предмета сопряжена с определенными сложностями. Чтобы получить качественный результат, понадобится следовать определенному алгоритму:

• Баллон необходимо вывезти на пустырь, чтобы из него вышли остатки газа. Затем отпиливается вентиль. Баллон следует проверить на наличие газа, нанеся на вентиль мыльный раствор. Если пузырей нет, газ полностью улетучился.
• Затем с баллона необходимо слить остатки газолина, который впоследствии сжигается.
• Залить изделие водой. Это необходимо, чтобы его промыть.
• Теперь, когда посудина очищена, ее следует вернуть домой и начать сооружение коптильни.
  
• Чтобы загружать продукты, нужно соорудить дверь большого размера.
• Необходимо зачистить места, где будут устанавливаться петли, а затем приварить их к основе баллона и к двери. После прочного приваривания петель дверь необходимо разрезать до конца.
• Со дна конструкции сначала срезают половину днища.
• С использованием толстых железных листов сооружается топка. Ее следует приварить к баллону для создания устройства передвижного типа.

Такие советы помогут соорудить коптильню более качественно.

Мангал с коптильней

Домашние мастера часто придумывают новые конструкции из подручных материалов. Благодаря этому из обыденных предметов получается соорудить довольно функциональные устройства. Одной из них является коптильня с магналом. Если дома имеется мангал, но есть желание приготовить вкусную копченую рыбу, следует подумать о создании простой коптильни. Она обычно сооружается небольшого размера с днищем. Перед работой следует выполнить точный чертеж.

К конструкции приделывается дверь, бочка укладывается на мангал и надежно закрепляется. Внутри коптильной камеры устанавливается решетка. Стружку насыпают на дно коптильной камеры. Затем следует уложить тушку на решетку.

Затем в мангале разжигается огонь. На свободном участке мангала можно приготовить еще одно блюдо. Соорудить такое изделие в домашних условиях довольно просто.

Дымогенератор

Перед работой следует выполнить точный чертеж. Дым в коптильне получается из-за тления углей на дне конструкции. Опилки следует разогревать при помощи очага, который находится рядом с коптильной камерой.

Перед холодным копчением продукты специальным образом подготавливаются. Дым в камере не следует прогревать выше 35 градусов. Продукты в таком устройстве должны быть предварительно замаринованы и подсушены. При сооружении такой коптильни следует подумать о создании дымогенератора. Необходимо, чтобы дым не просто вырабатывался, но и охлаждался. Фото дымогенератора представлено снизу.

Лучший вариант дымогенератора – конструкция, в которой присутствует электрический нагреватель. Лучше, если прибор будет оборудован термодатчиком. Охлаждение дыма можно выполнять благодаря простому устройству – крытой траншее. Она выполняется длиной 3 м. трубу располагают между коптильной камерой и очагом.

Рецепты копчения

Если будут готовиться нежирные блюда, следует выбрать холодное копчение. Дым при этом имеет температуру не более 43 градусов. Рыба и мясо, которые можно причислить к жирным сортам, коптятся холодным способом.

При копчении продукты меняют цвет. В процессе обработки они приобретают необычный запах и вкус. Сверху продукты немного подсушиваются. Эта часть выглядит немного блестящей. Готовая продукция охлаждается и оставляется подвешенной на 5 дней.

Копченая рыба

Перед горячим копчением рыбу следует очистить, хорошо промыть и натереть большим количеством соли. Спустя четверть часа заготовку следует разложить на решетку коптильни. Существует проверенный рецепт, который пользуется особой популярностью.

Рецепт 1

Алгоритм действий при этом следующий:

• Купить замороженную скумбрию. Рыба может быть и свежей. Необходимо, чтобы тушки были целыми.
• Затем рыба потрошится.
• Тушку натирают солью и оставляют подготавливаться на сутки. Для копчения выбирается щепа или стружка из ольхи.
• На решетку коптильной установки необходимо выложить небольшие веточки смородины, яблони и малины. Сверху раскладываются рыбные тушки.

Чтобы приготовить скумбрию, понадобится не более 20 минут.

Рецепт 2

Для получения качественного результата понадобится использовать электрическую коптильню. Скумбрия очищается и натирается солью снаружи и изнутри. Посуда с рыбой устанавливается в холодильник на 2 суток.

В электрическую коптильню на поддон выкладываются фрукты. Их следует заранее смочить водой. Особенность этого рецепта заключается в добавлении к опилкам куска сахара, черного чая и можжевеловых ягод.

Просоленная рыба промокается салфеткой. Затем в ее брюшко закапывают лимонный сок. Затем рыба смазывается маслом. Начальный этап приготовления рыбы осуществляется без опилок. Необходимо просто включить электрокоптильню на 10 минут. Затем в устройство засыпают опилки, от которых генерируется дым. Таким способом рыба готовится еще 20 минут. Устройство можно выключать. Спустя полчаса рыба готова к употреблению.

Копчение курицы

Особой важностью отличается такой этап подготовки продукта, как маринование. Тушка должна быть хорошо вымыта и очищена от лишнего жира. Ее осушают при помощи салфеток. В коже необходимо выполнить маленькие надрезы. В них помещают чеснок. Затем необходимо сделать смесь специй и соли, чтобы натереть ими тушку. Затем курица заворачивается в фольгу. Ее необходимо поместить в холодильник. Это необходимо, чтобы тушка замариновалась. Она должна простоять в холоде около суток.

Курицу достают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Коптильня приготавливается к работе. Тушка вынимается из фольги, ее лапы и крылья связываются. Так они не будут торчать в разные стороны. Затем курица помещается в коптильню и начинается процесс готовки. Горячее копчение курицы может осуществляться в течение 1 часа.

Совет! Курица должна проверяться на готовность при помощи небольших надрезов. Когда она будет готова, из нее начнет выделяться только прозрачный сок. Крови при этом не будет.

Кожу лучше не употреблять в пищу. В процессе обработки в коптильне она впитывает вредные для человека вещества. В начале копчения делайте огонь сильным. Это необходимо для набора нужной температуры копчения. Кроме того, щепа начнет тлеть. Затем необходимо поддерживать дымообразование и следить за температурой внутри коптильни.

Выводы

При планировании коптильни необходимо узнать больше подробностей о таких конструкциях. Они обычно сооружаются из подручных материалов. К примеру, для создания коптильни может быть использовано ведро, бочка, холодильник. Для дачи такая коптильня станет местом сбора семь и друзей. На коптильне можно готовить рыбу, мясо, сало. Каждый закопченный продукт отличается изысканным вкусом и приятным запахом.

Следует учитывать и особенности процесса копчения. Для создания дыма используют щепу или опилки. Дым, при помощи которого осуществляется копчение, может иметь разную температуру. Это обеспечивает разность вкуса блюд, приготовленных способом горячего или холодного копчения.

При создании коптильни на своем участке следует позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности. Конструкцию лучше не устанавливать вблизи деревянных построек. При правильном сооружении коптильня будет радовать хозяев дома и гостей вкусными блюдами.

Узнать больше подробностей о сооружении коптильни можно из видео:

Отправить комментарий

Домашняя коптильня горячего копчения

Описание

Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.

Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.

Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 — +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите – выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.

Какие продукты рекомендуется использовать для приготовления в Домашней коптильне горячего копчения Сельмаш

• Мясо.
• Сало.
• Птица.
• Рыба.
• Сыр.
• Колбаса.

Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.

Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда

• Дуб, ольха окрашивают рыбу, мясо в золотисто-коричневый цвет и пропитывают блюдо интенсивным прокопченным ароматом.
• Липа, клен, бук создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Акация создает лимонно-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Яблоня, вишня создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Береза (без коры) создает золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Груша создает красновато-розовый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Ива создает желтый цвет и нежнейший прокопченный аромат.
• Если использовать опилки со свежеспиленных деревьев аромат интенсивнее.
• В коптильне горячего копчения нельзя использовать опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.

Преимущества Домашней коптильни

• Домашние копчености готовятся в домашних условиях, в квартире на электрической или газовой плите.
• Готовые блюда получаются полезными, ароматными, без химических добавок. Вы можете быть спокойными за качество копченого мяса, сала или рыбы.
• Два уровня для копчения продуктов (с помощью подвески и поддона).
• Легко раскладывается и собирается.
• Благодаря объему 10 л, за один раз получается 5 кг копченостей.
• Копчение занимает 0,5 -3 часа.

Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш

1. Перед первым использованием нужно выжечь консервационную смазку. Для этого поставьте пустую коптильню на полчаса на плиту, включив при этом средний огонь.
2. Подготовьте необходимый продукт. Засолите или замаринуйте рыбу или мясо (на 2-3 суток).
3. Просушите заготовку и охладите 1-2 часа в холодильнике.
4. Снимите крышку-кожух. Для этого поверните верхний винт против часовой стрелки.
5. Затем снимите со стержня подвеску для продуктов и поддон для жира.
6. Насыпьте в нижнее основание прибора 2 ложки древесной стружки или опилок и разровняйте.
7. Установите поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для продуктов и подвеску с крючками.
8. Подвесьте продукты Подвешиваете продукты на лучи стержня. Предварительно обмотав их хлопчатобумажным или джутовым шнуром. Или же положите на поддон с отверстиями. (в зависимости какое блюдо Вы готовите).
9. Накройте коптильню металлическим кожухом.
10. Туго затяните верхний винт для герметизации.
11. Установите прибор на газовую или электрическую плиту.
12. Включите сильный огонь на 2-10 минут. Для того, чтобы опилки прихватились.
13. Затем уменьшите огонь до среднего.
14. Коптите по рецепту (рыба готова минут через 30-40, мясо через 1 час).
15. Выключите огонь, но не открывайте коптильню сразу, дайте ей остыть.
16. Затем достаньте готовую копченость.
17. Поместите прокопченную рыбу, мясо, колбасу или сало в холодильник на пару часов, чтобы текстура копчености уплотнилась и легче резалась.
18. Обязательно вычищайте прибор для копчения после каждого использования.

В этом видео Вы сможете увидеть, как правильно собрать домашнюю кокоптильню

Комплектация:

• Коптильня горячего копчения — 1шт.
• Шнур асбестовый для уплотнения — 5 шт.

Наслаждайтесь непревзойденным вкусом домашних копченостей приготовленных в коптильне горячего копчения!

Домашняя коптильня BRAVO, 30 л

Домашняя коптильня BRAVO, 30 л

---

1. Насыпьте на нижний поддон щепу для копчения.

   Очень ответственный и творческий этап! Вы можете использовать ольху для классического копчения. Однако мы рекомендуем смешать ее со щепой вишни, бука, сливы, абрикоса или дуба. Так ваше блюдо раскроется по-новому.

2. Установите поддон для сбора жира.

   Поддон в комплекте с коптильней Браво выполнен из пищевой нержавеющей стали. Его легко мыть.

   С поддоном для жира Браво, вы гарантированно можете коптить более 1,5 часов без перерыва, не открывая коптильню. Жир на щепу не попадет!

3. Выберите способ крепления продуктов.

   Мясо, купаты, колбаски выкладывайте на противни.

   Рыбку рекомендуем обвязать шпагатом и подвесить вниз головой на специальных крючках.

   Ну а для курочки используйте специальную насадку.

4. Накройте коптильню куполообразной крышкой, а в гидрозамок налейте обычной воды.

   По куполообразной крышке конденсат стекает прямо в гидрозамок, а не на продукты. Копчение будет сухим, а продукты получатся вкусными, без горечи.

   Гидрозамок не пустит дым в квартиру. Абсолютно герметично и без запаха!

5. Установите коптильню на любую плиту, наденьте шланг для отвода дыма и начинайте коптить.

   Коптильня работает на любых плитах, в т.ч. и на индукционных. Излишки дыма по шлангу уходят в вытяжку или просто в форточку. Температуру внутри коптильни покажет точный биметаллический термометр.

Современная установка из нержавеющей стали, устойчива к высоким температурным нагрузкам и коррозии, не деформируется, служит много лет. Самая большая модель в линейке оборудования для горячего копчения Bravo. Всего за 1 час можно приготовить до 12 кг деликатесов. Оборудование пригодится тем, кто собирается практиковать горячее копчение с целью продажи готового продукта, либо намерен использовать его для угощения клиентов в ресторанах и кафе.

Особенности коптильных установок:

приготовление на открытом огне и плитах;

крышка в форме купола предотвращает попадание воды на продукты;

гидрозатвор обеспечивает герметичность емкости с копченостями;

термометр позволяет контролировать копчение, не открывая крышку;

ручка из термопластика не нагревается, делает процесс копчения удобным и безопасным.

Комплектацией предусмотрены поддоны для щепы, продуктов, жира, крючки для рыбы, насадка для курицы, шланг для копчения в условиях закрытого пространства. При копчении в помещении гидрозатвор создает надежный барьер для запахов и дыма, повару комфортно, кухню не придется долго проветривать после того, как процесс копчения завершен. Готовить можно как на противне, так и предварительно обвязав продукт шпагатом и подвесив на крючках, курицу зафиксировав на специальной насадке. Благодаря тому, что жир при копчении скапливается в специальной емкости, он не горит, токсины не оседают на продукте, не попадают на щепу и не портят вкус готовых копченостей.

Технология приготовления копченостей

Домашняя коптильня BRAVO, 30 л

---

Характеристики

Основные
Тип копчения	горячее
Материал	нержавеющая сталь
Объём	30 л
Высота	420 мм
Диаметр емкости	530 мм
Масса	— кг
Гарантия	1 год
Срок службы	не установлен
Производитель	BRAVO
Импортер	ИП Микутель И. И. г.Минск ул.Шишкина 28
Гарантия	ИП Микутель И.И. г.Минск ул.Шишкина 28

Готовьте без дыма прямо на кухне

Таблица совместимости продуктов и щепы

Домашняя коптильня ПРОФИ из нержавеющей стали 2 мм

Домашняя Коптильня Профи предназначена для горячего копчения продуктов на открытом воздухе и в помещении. Благодаря небольшим размерам и малому весу она может сопровождать Вас повсюду — на рыбалке и на охоте, на пикнике и в походе, в путешествии и на даче. В качестве источников тепла могут быть использованы огонь костра или горящие угли.

 

Преимущества от обладания коптильней Профи:

 

• Честная цена
• Копчение на плите или мангале
• Без искусственных добавок
• Копчености в 3 раза дешевле, чем в магазине
• Дым под гидрозамком
• Оплата при получении
• Отгрузка клиенту возможна уже завтра

 

Комплектация коптильни:

 

 

На дно коптильни насыпаются древесные опилки, над которыми помещается резервуар для капающего от продуктов жира. Сами продукты помещаются на решетках из нержавейки, в средней и верхней части коптильни. После чего нужно закрыть крышку коптильни и залить паз вокруг нее водой (гидрозатвор). И все, ставим коптильню на несильный огонь и ждем до полного приготовления.

 

Почему покупают коптильню Профи:

 

• Низкая цена в сравнении с аналогами
• Подходит для горячего копчения
• Можно коптить продукты дома на газовой или на электрической плите, а так же на природе
• Изготовлена из пищевой нержавеющей стали толщиной 2мм, что определяет ее срок пользования — не менее 10 лет!
• Имеется 2 решетки для загрузки продуктов
• Имеется поддон для сбора жира. Вам не нужно вымывать после копчения весь короб, достаточно достать поддон и слить жир.
• Отличается компактными размерами — удобна для хранения или транспортировки в багажнике авто
• В комплекте предусмотрена упаковка щепы для первого копчения
• С книгой рецептов вам не нужно будет искать в интернете рецепты копчения.

 

Преимущества от обладания коптильней Профи:

 

• Копчение на плите или мангале
• Без искусственных добавок
• Копчености в 3 раза дешевле, чем в магазине
• Дым под гидрозамком
• Цена без накруток от производителя
• Оплата при получении
• Отгрузка клиенту возможна уже завтра

 

Время приготовления копченых деликатесов в коптильне Профи:

 

• Копченое сало — время приготовления: 90-120 мин
• Копченая колбаса и сосиски — время приготовления: 60-100 мин
• Копченая рыба — время приготовления: 20-40 мин
• Копченое мясо — время приготовления: 60-90 мин
• Копченая курица — время приготовления: 40-60 мин
• Копченый сыр — время приготовления: 10-20 мин

 

С помощью домашней коптильни Профи Вы можете приготовить любимые блюда прямо на своем мангале или кухонной плите. Это может быть не только рыба, но и мясо, птица, колбаски. Даже если вы не знакомы с процессом копчения, вам будет просто разобраться в технологии использования наших коптилен.

21 Самодельный план коптильни, который можно легко построить

Копчение пищи придает ей аромат, с которым не может сравниться ни один другой способ приготовления, но проблема в том, что строительство коптильни у вас дома может быть дорогостоящим. Однако, если вы хотите сэкономить немного денег, есть еще один вариант — вы можете сделать самодельный.

Изображение: Lucky Belly

Строительство коптильни — амбициозный проект, но при правильном планировании и некоторой решимости это вполне возможно — поэтому для тех, кто хочет попробовать, вот 21 план создания коптильни своими руками, чтобы показать вам, как.

1. Узнайте, как построить коптильню

Если вам нравится этот блоггер, и вы любите готовить на гриле и есть на свежем воздухе, вам понравится этот план коптильни, который позволит вам вывести вещи на новый уровень. Это смелый проект, но большинство людей сможет завершить его, приложив немного усилий. А когда все будет готово, вы сможете приготовить из него все вкусные блюда.

Проверить этот план

2.Коптильня своими руками за 100 $

Если вам нужна коптильня у себя дома, но вы не хотите тратить на нее много денег, это может быть тот план, который вам нужен. В нем вы узнаете, как сделать его менее чем за 100 долларов, используя в основном материалы, которые у вас, вероятно, уже есть дома. Хотите посмотреть, как им это удалось? Тогда посмотрите видео!

3. Коптильня своими руками

С помощью этого плана вы увидите, как этот блоггер построил простую и компактную коптильню на заднем дворе.Как он упоминает, у него больше нет размеров, поэтому вы не сможете точно следовать плану, но любой, у кого есть минимальные ноу-хау DIY, должен иметь возможность скопировать его и воссоздать версию с размерами по своему выбору. .

Проверить этот план

4. Как построить коптильню из пермакультуры

В этом видео вы можете увидеть серию фотографий процесса строительства, через который эти ютуберы построили свою коптильню.Это не подробный план, поэтому, если вам нужны точные инструкции о том, как построить коптильню, это может быть не лучшим вариантом для вас, но если все, что вам нужно, это несколько указателей, которые помогут вам начать работу, это должен быть полезные часы.

5. 5 советов, как построить коптильню

Если вы более продвинутый и опытный домашний мастер, вам может не понадобиться полный план строительства коптильни, потому что вы, возможно, уже хорошо представляете, что вам нужно делать.Однако всегда полезно прочитать несколько советов и уловок от людей, которые уже пытались реализовать проект, который вы собираетесь начать, и этот блог поможет вам избежать некоторых ошибок, которые вы иначе не могли бы предвидеть.

Проверить этот план

6. 100% натуральная деревянная коптильня Еда для копчения рыбное мясо

Если вам интересно, стоит ли строить дома коптильню, возможно, вы ищете видеоролики, демонстрирующие, что возможно, если она у вас есть.В таком случае, это видео должно представлять интерес, поскольку демонстрирует работу коптильни из натурального дерева. Он не показывает вам, как его построить как таковой, но он должен дать вам несколько идей, поэтому стоит проверить его.

7. Как построить коптильню из цементных блоков

Вот отличный план сделать качественную коптильню из цементных блоков. Вы найдете список материалов, которые вам понадобятся, а также подробную информацию обо всех шагах, которые нужно выполнить, чтобы воссоздать один дома.Возможно, это не самый дешевый вариант, но его конструкция прослужит много лет, что позволит вам долго наслаждаться вкусными копченостями.

Проверить этот план

8. Как построить коптильню для усадьбы

Если вы заботитесь о защите окружающей среды, стоит посмотреть это видео, показывающее, как построить коптильню из недорогих переработанных материалов. Вместо того, чтобы выбрасывать вещи, вы можете переделать их вот так, сэкономив деньги и в то же время помогая спасти планету.

9. Коптильня своими руками от Instructables

Всякий раз, когда нам нужен план DIY, сайт Instructables — надежный ресурс. Как всегда, этот план содержит список инструментов и материалов, которые вам понадобятся, четкие пошаговые инструкции и множество фотографий, которые помогут вам понять, что вы должны делать. Еще один отличный план с этого сайта, как и все остальные!

Проверить этот план

10.

Как построить коптильню из поддонов

Строительные изделия из поддонов теперь являются признанной подкатегорией DIY, и вы можете использовать их для создания практически всего, что вы можете себе представить. Из этого видео вы узнаете, как сделать коптильню из поддонов, а поскольку они такие недорогие — если вам вообще придется за них платить — это план, который также сэкономит вам много денег.

11. Как построить коптильню на заднем дворе

В этом простом плане вы найдете все детали, необходимые для постройки прочной и долговечной коптильни на заднем дворе.Что нам больше всего нравится в этом плане, так это все фотографии, которые показывают вам, что именно нужно делать на каждом этапе, что позволяет любому легко воспроизвести его дома.

Проверить этот план

12. Как построить коптильню Часть 1

Для всех, кто живет не в сети, наличие коптильни на их территории открывает все виды новых возможностей для приготовления пищи, и если вы хотите построить ее самостоятельно, этот план покажет вам, как это сделать.Это видео — первая часть серии, в которой показано, как закладывать фундамент. Если вы хотите узнать, что делать дальше, посмотрите и остальные видео!

13. Коптильня своими руками из БЦ На открытом воздухе

Если вам нужен план, который проведет вас через все этапы строительства коптильни от этапа планирования до завершения строительства, этот план может быть именно тем, что вы ищете. С простыми инструкциями и полезными фотографиями этот план сможет скопировать практически любой.

Проверить этот план

14. Коптильня своими руками от Cook With Meat

Для тех, кто не утруждает себя чтением сложных планов, полных деталей и размеров, этот может быть идеальной альтернативой. В нем вы смотрите, как эти мастера строят свою коптильню, и все инструкции о том, что вам нужно сделать, вспыхивают на экране во время работы. Веселое видео, которое нам понравилось смотреть, отличная работа!

15.Коптильня из кедра своими руками с пристроенным местом для хранения дров

Если у вас есть коптильня, вам понадобятся дрова для сжигания — и с помощью этого плана вы узнаете, как сделать коптильню, которая также дает вам место для хранения этих дров. Он тоже выглядит великолепно, поэтому мы уверены, что многие люди захотят попробовать создать что-то подобное.

Проверить этот план

16. Как построить потрясающую коптильню и барбекю

Это очень простое видео, состоящее из фотографий проекта коптильни в том виде, в каком она складывалась. Это не подробный план, но он должен дать вам некоторое представление о том, какую работу ожидать. И нам тоже понравились милые фотографии детей, которые помогают!

17. Коптильня на заднем дворе своими руками

Коптильня в этом плане стоит около 1000 долларов, так что это может быть немного выше того, что некоторые люди готовы потратить. Однако, если вы должны вложить такие деньги в проект, этот план покажет вам, как с их помощью построить высококачественную коптильню, которой вы можете гордиться.

Проверить этот план

18. Коптильня своими руками из Shalom Acres

После того, как вы построите свою коптильню своими руками, вы, вероятно, захотите получить несколько советов о том, как лучше всего ее использовать, и это то, что дает вам это видео. Вы также получите несколько идей о том, как самому сделать простую версию, так почему бы не взглянуть на нее?

19.

Как построить коптильню

Если вы из тех людей, которым нравится узнавать все подробности перед тем, как начать проект, это может быть именно то, что вам нужно.Он сообщает вам все, что вам нужно, и дает четкие инструкции по созданию коптильни, которая даст вам наилучшие шансы на успех, когда вы начнете.

Проверить этот план

20. Как построить коптильню в южном стиле

Эта компактная коптильня идеально подойдет тем, у кого мало места. Он был построен из кусков древесины, поэтому его копирование не будет стоить дорого, что позволит вам начать курить себе еду в кратчайшие сроки.

21. Строительство коптильни своими руками для тех, кто живет на природе

Если вы любитель активного отдыха и любите охоту, вам также понадобится коптильня, чтобы готовить мясо взятых вами животных, и сборка дома своими руками — идеальный вариант. Если это похоже на вас, этот план покажет вам, как это делается, и позволит вам начать готовить самое вкусное копченое мясо, которое будет еще лучше, потому что вы сами принесли его домой.

Проверить этот план

Множество отличных вариантов, чтобы попробовать

Как видите, существует множество возможностей построить собственную коптильню — они бывают разных форм и размеров, и их строительство не обязательно будет стоить вам целого состояния.

Нам понравилось найти эти планы для вас, поэтому мы надеемся, что вам тоже понравилось читать и смотреть их — и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, необходимый для создания собственной коптильни своими руками.

Подготовка к строительству традиционной коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долгое время после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, так что не стесняйтесь срезать углы по своему усмотрению. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью, не работая вне дома в течение почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.

Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, который вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Предупреждение: приготовление любой пищи в домашних условиях сопряжено с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей сути более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии. Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.

Основы копчения мяса

Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, содержащую дым и позволяющую свисать мясу.

Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.В зависимости от того, какой метод вы используете, копчение — это медленное приготовление или совсем его не готовить.

Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепок, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, замочив мясо, рыбу или птицу в рассоле, который помещает нужное количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. Фактически, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо большую бартерную способность, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана не йодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы используете его) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем больше времени требуется рассол для проникновения. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.

Обзор конструкции

При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Дерево — самый простой и быстрый в работе материал, если вы не являетесь опытным сварщиком или каменщиком. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую действующую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для выкуривания на заднем дворе необычной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать бартерными производителями.

Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Следует учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, которая может выдерживать пешеходное движение. Вы будете часто ходить к курильщику и обратно, пока он используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.

Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню.

Более важным, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Поскольку в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с дымоходом, идущим в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.

Есть много способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем полностью бетонный фундамент, он более чем достаточно стабилен для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило — без шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, увенчанные сверху балками 6 × 6. С брусчаткой, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к древесине на корню.

5 советов, как построить коптильню

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, который оценят члены семьи, то этот волшебный домик рядом с вашим сказочным садом — все, что вам нужно.

Любите копченый лосось? Если да, то я очень уверен, что вы хотите научиться строить собственную коптильню. Этот простой и увлекательный проект поможет вам получать более здоровую пищу каждый день! В этом посте вы найдете 5 советов, которые помогут легко понять, как построить коптильню.Лучше всего найти в Интернете несколько планов коптильни своими руками и посмотреть, как другие заставили их работать. Однако нет гарантии, что используемые детали будут доступны или доступны по цене для вас.

источник фото

В этом руководстве все будет в общих чертах. Идея заключалась в том, чтобы как можно дешевле построить курильницу для барбекю. Вы изучите стандартные процедуры, необходимые для создания функциональной коптильни. Оттуда вы можете немного поиграть в свое воображение и принять во внимание, какие материалы у вас есть под рукой или в магазинах рядом с вами.Здоровая еда и веселье!

# 1 — Начните с кирпичной ограды

Вы когда-нибудь видели фундамент из бетонных блоков для дома или аналогичного сооружения? Эти блоки имеют отверстия, которые выглядят как квадраты с каждой стороны, с бетоном, идущим по центру. Более распространенное название для них — «шлакоблок», и, согласно HomeAdvisor.com, затраты составляют от 1 до 3 долларов за блок. Используйте эти блоки, чтобы защитить свою коптильню-барбекю. Это идеальный фундамент, к тому же его дешево и легко найти в любом городе или стране.Вам понадобится примерно две дюжины шлакоблоков, а это значит, что вы можете потратить более 72 долларов на фундамент своей коптильни. Перед их укладкой создайте поверхностный слой цемента на два-три дюйма глубже. Этот слой поможет предотвратить морозное пучение, что увеличит долговечность и устойчивость конструкции вашей коптильни. Теперь вам просто нужно придать шлакоблокам квадратную форму. Но вы должны оставить отверстие с одной стороны на уровне земли для дымовой трубы (также известной как дымовая труба).Эта труба присоединяется к кострищу и является подающей трубкой, по которой дым поступает из костровой ямы. Оттуда шлакоблочная конструкция служит дымоходом, направленным вверх.

источник фото

# 2 — Сборка Hot Box Далее вам нужно построить Hot Box.

Вы можете выбирать из множества различных материалов. Популярным вариантом является кедр, ведь его масла устойчивы к гниению. Некоторые люди будут использовать необработанные пиломатериалы с защищенным от непогоды уплотнением сверху.Другие могут пойти с базовым строительным пиломатериалом. В основном это вопрос бюджета и предпочтений, но всегда исследуйте материал, который вы планируете использовать, прежде чем вкладывать деньги. Думайте о хотбоксе как о высокой собачьей будке, которая будет стоять на фундаменте из шлакоблоков. Вы можете улучшить дизайн своей коптильни, построив ее с более длинной крышей. Это дополнение позволяет хранить дрова под крышей вместо того, чтобы хранить их в более отдаленном месте. Просто раздвиньте крышу с одной стороны, а не с обеих.На крыше горячего бокса вы хотите установить настоящий дымоход. Этот маленький компонент можно построить, сделав скворечник, заключенный в горячий ящик с небольшим отверстием для выхода дыма.

# 3 — Постройте пожарный ящик

Создайте пожарный ящик из своих бревен и обложите его кирпичами. Убедитесь, что он подсоединен к дымовой трубе, идущей от горячей камеры. Постройте или установите дверь в ящик для пиломатериалов, прежде чем заклеивать его. Таким образом, можно полностью закрыть топку во время ее работы.Опять же, как и в случае с горячей камерой, вы должны создать слой цементного основания под топкой толщиной от двух до трех дюймов.

источник фото

# 4 — Сделайте вашу коптильню потрясающе

Пришло время для последних штрихов. Вам нужно будет закончить прикрепление всех пиломатериалов к вашему горячему ящику и к расширенной крыше, которая закроет ваши дрова. Вы можете построить небольшую площадку над кирпичной топкой, чтобы положить на нее дрова и соединить их с деревянными столбами, поддерживающими крышу.Затем постройте или установите на свой хот-бокс простую дверцу — вы можете дешево купить петли, ручку и простой металлический замок. Здесь вы найдете разные типы коптильни и планы коптильни.

источник фото

# 5 — Установка системы подвесных стеллажей И наконец

Вы хотите улучшить функциональность коптильни, установив столбы горизонтально под потолком, чтобы подвешивать мясо. Количество полюсов, которые вы должны установить, будет зависеть от размера вашего горячего бокса.

В зависимости от того, сколько вы хотите коптить, вы можете построить собственную коптильню или приобрести коммерческое помещение. Поскольку коптильни обычно располагаются на открытом воздухе, вам следует проверить, применяются ли какие-либо местные постановления или правила пожарной безопасности, прежде чем начинать строительство каких-либо новых сооружений.

Для большинства обычных самодельных коптильни вы можете установить стеллажи на двух разных уровнях высоты. Это означает, что вы можете повесить мясо примерно на верхнюю часть горячего ящика, а также вокруг его средней части.Вы можете немного пофантазировать с тем, как установить подвесные стойки, вместо того, чтобы просто фиксировать столбы на месте. Этот дополнительный шаг рекомендуется, так как вы можете изменить расстояние между столбами в зависимости от мяса, которое вы курите. Протяните кусок бревна спереди назад и вырежьте траншеи, чтобы внутрь поместились деревянные шесты. Вы легко можете освободить место для полдюжины и более столбов. Если вы развешиваете более тонкое мясо, например бекон, вы можете использовать больше гвоздей, в то время как более толстое мясо, такое как стейк, может занять больше места и в результате будет использоваться меньше шестов.

источник фото

Совет: Используйте строительный раствор в качестве герметика На некоторых этапах этого проекта вам потребуется использовать герметик. Например, пустые места в шлакоблоках следует залить раствором. В среднем строительный раствор стоит от 5 до 7 долларов за квадратный фут. Этот герметик можно использовать, чтобы убедиться, что дымоходная труба находится заподлицо с обеих сторон — там, где она соединяется с кирпичной топкой и горячей коробкой из шлакоблока. Совет: соответственно бюджет. Смета расходов, представленная в этом руководстве, очень расплывчата.Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им в сумму от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Заключение

Научиться построить коптильню не очень сложно. Это проект, который вы можете сделать своими руками со своим ребенком-подростком. Фактически, даже домохозяйка может справиться с этим за выходные без особых хлопот.Это тоже будет отличным подарком — не бойтесь, одни уик-энд тяжелой работы окупаются каждое лето!

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

Самодельная коптильня — Вкус ремесленника

Меня много раз просили опубликовать дизайн-планы моей самодельной коптильни, так что вот оно.К сожалению, я не сохранил все детали и не провел точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы все начать и закончить. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбасы требует низких температур, 95F t0 185-195F. Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Какое-то время я пробовал это со своим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и созданным мастером пропановой коптильней. Я мог получить неплохие результаты, но каждый дым был проблемой для поддержания низких температур и создания достаточного количества чистого дыма.Поэтому я решил поискать готовую курильщицу для колбасы.

Есть несколько вариантов: электричество, газ или уголь — выбирайте сами. Некоторые из них сделаны в коммерческих целях, поэтому они громоздкие и дорогие. Хотелось чего-то максимально приближенного к традиционной коптильне. Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-нибудь, что сделало бы колбасу такой же по вкусу, как та, которую делал мой дедушка. Он использовал большой барабан с дырой в земле для костровой ямы. Он делал невероятно вкусную колбасу, но эта установка была непереносимой, выглядела некрасиво и требовала постоянного ухода и изрядного мастерства.

И вот однажды я восхищался приятным на вкус «тонким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. «Идеально подходит для копчения сосисок», — подумал я. Часы чистого дыма без присмотра. И если бы я мог уловить тепло, исходящее из дымохода, я был готов. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве костровой ямы.

Вот и моя скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется как костровище.После трех переделок он наконец-то работает к моему удовлетворению. Хотя после того, как я выкурил в нем более дюжины партий колбасы, я внесу в него одно улучшение. Подробнее об этом позже.

Эта установка — именно то, что я искал. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь, чтобы генерировать тепло, и куски дерева, чтобы производить чистый дым с приятным запахом. В целом, я очень доволен тем, как это получилось, и использую все предлоги, чтобы поджечь его и что-нибудь выкурить.

Дизайн коптильни

В качестве материалов я использовал в основном плиты 2×2 и «шпунт и паз», с 2×4 для поддержки крыши. Древесина целиком изготовлена ​​из сосны, поскольку ее можно было легко найти в Lowes / Home Depot. Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который я купил на eBay.

Я начал с создания каркаса 2×2, примерно 65 дюймов в высоту. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2 × 4, чтобы сделать его более прочным.Однако использование 2х2 сделало коптильню легче и удобнее в переноске. Ножки не такие крепкие, как мне бы хотелось, но я планирую поставить коптильню на металлический или деревянный каркас на колесиках, чтобы об этом позаботились.

Одна вещь, которую я понял сразу после запуска первой версии моей коптильни, — это то, что ей нужна изоляция. Без него я не смог бы получить температуру выше 105F. Я заизолировал это. Теперь у коптильни есть доски с гребнем и пазами снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 дюйм, а затем еще один слой досок с пазами внутри.

Я заключил одеяло из керамики Ceramafiber в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через любые трещины.

Я изолировал стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

После добавления теплоизоляции и слоя досок с пазом внутри, я получил внутренние размеры 26 ″ x 28 ″ x 37 ″ (глубина / ширина / высота). Снаружи основная коптильная камера имеет размеры 31 x 34 x 41 дюйм соответственно.Ножки добавляют 25 дюймов, а высота крыши 19 дюймов.

Для соединения деталей каркаса я использовал карманные отверстия. Доски с гребнем и пазом были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами от Lowes.

Внутри я прикрепил три пары 2х2. Две пары держат деревянные дюбели для подвешивания мяса и сосисок. Третий внизу содержит экран / перегородку из нержавеющей стали. Экран / перегородка изготовлена ​​из листа нержавеющей стали, который я купил на Craigslist. Я просверлил отверстия диаметром 1/2 дюйма по всей поверхности, чтобы обеспечить беспрепятственный поток воздуха. Эта сетка / перегородка предназначена для равномерного распределения тепла и дыма по коптильной камере.

Экран / перегородка дает явное преимущество для выравнивания распределения тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону. Это помогает устранить холодные / горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, сетка / перегородка не нужны. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы путем пашот. В этом случае от сверхравномерного распределения тепла мало пользы.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над входом для тепла / дыма, которая достаточно хорошо справляется с равномерным распределением тепла и дыма.Еще одно предназначение этой небольшой перегородки — улавливать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа. Через некоторое время она становится изрядно грязной, в то время как другие части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, он неплохо справляется с этим.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей листовой стали размером 8 x 8 дюймов с 4-мя болтами в каждом углу. Он не прикреплен к нижней части коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо дрова и древесный уголь.

Внизу я вырезал квадратное отверстие размером 13 ″ x 13 ″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для 4 ″ (120 мм) дымохода из нержавеющей стали.Это было сделано для того, чтобы отделить дерево от тепла MiniMax. Температура на входе довольно низкая; если вы положите руку на отверстие, оно станет горячим, но не «обжигающим». Но я предпочитаю быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

Как я упоминал выше, входное отверстие закрыто съемным теплозащитным экраном / перегородкой в ​​виде стола. Он рассеивает тепло и собирает креозот / сажу. Чем больше препятствий на пути к сосискам, тем больше креозота, присутствующего в дыме, будет скапливаться на них.Как видите, он становится довольно грязным, несмотря на мои попытки курить с чистым «тонким и синим».

В верхней части камеры я накрыл потолок листом нержавеющей стали, просверлив в центре группу отверстий диаметром 3/8 дюйма, чтобы выпустить дым. Это не требуется, но у меня осталось немного листового металла SS, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Пожарная яма BGE MiniMax

В качестве костровой ямы я использую BGE MiniMax с улучшенной решеткой для лучшего воздушного потока.Яйцо соединяет / доставляет тепло и дым через редуктор дымохода из нержавеющей стали от 100 до 120 мм, купленный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах. Размер 120 мм довольно плотно прилегает к чугунной крышке MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда доступен, но в наличии есть и другие товары, так что следите за ним.

100-миллиметровый конец редуктора поднимается внутрь 120-миллиметровой дымовой планки из нержавеющей стали, оставляя вокруг небольшой зазор, как вы можете видеть на картинке выше.Это было сделано не намеренно, но настройка работает хорошо, поэтому я не тороплюсь ее менять. Я отлично контролирую температуру, и диапазон температур идеален. Кроме того, этот воздушный зазор — еще один слой изоляции между горячим дымоходом и деревом. Я подумал, что мне, возможно, придется закрываться при курении в очень холодные дни, но оказалось, что это не так. Я все еще мог легко достигать заданной температуры. С другой стороны, закрытие этого промежутка может привести к работе MiniMax при более низкой температуре.

На яйце я снял колесо ромашки с чугунной крышки для лучшего воздушного потока. Удаление верхней части привело к слишком высокому росту температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик размером 16 ″ x 16 ″, который стоит на деревянной доске примерно такого же размера, на которой установлены усиленные колесики с тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я курю при температуре 130–140 ° F, а затем сушу при температуре 115–125 ° F.

Эта коптильня позволяет очень легко получить такую ​​температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130F-140F внутри коптильни. Температура под куполом MiniMax составляет около 600F.

При открытии с 1/2 на 2/3 я получаю около 165–200 футов. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (запекания) колбас, твердого мяса, бекона и т.д. ).

В настоящее время я в основном сушу и курю в коптильне, а заканчиваю приготовлением в кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic на 36 кварт с корзиной. Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур 115F — 140F. Эта коптильня справляется с этой работой как чемпион.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дает дым примерно 15-20 минут зимой и примерно 30 минут летом (так как заслонка менее открыта).

Чем больше кусков, тем дольше время копчения.Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает приятный «тонкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я сделал до сих пор в этой коптильне, составляла около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместились бы. По моим оценкам, я мог бы уместить до 60 фунтов колбасы, если бы это было необходимо при правильном использовании пространства.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я вытаскиваю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали длиной 6–8 футов. К тому времени, когда дым попадает из яйца в коптильню, он остывает примерно до температуры окружающей среды.

Я запускаю яйцо при более низкой температуре при холодном копчении, поэтому оно с самого начала выделяет намного меньше тепла. С такой настройкой я получаю около 2-3 часов постоянного тонкого голубого дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. Я курил его в течение 4 часов и добавил только несколько кусков древесного угля и несколько древесных кусков через два часа.

В качестве примечания, при холодном копчении убедитесь, что курильщик работает при максимальной рекомендованной температуре.Скажем, рецепт требует курить при температуре не выше 80F, поэтому вы должны попытаться курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует 60F — 70F, запустите коптильню при 70F. Причина в том, что холодный дым не поднимается достаточно хорошо, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха и удаление затхлого дыма. Другая причина в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникать в пищу.

Я на 100% доволен производительностью холодного копчения. Получается красивый тонкий синий дым с приятным запахом. Я могу легко получить от этого 2-3 часа постоянного дыма, но я уверен, что смогу даже увеличить его до 4 часов с помощью некоторого вдумчивого нормирования и размещения древесного угля и дерева.

Будущие доработки

После большого количества перекуров с этой коптильней я в целом очень ей доволен. Качество получаемой из него колбасы выдающееся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если есть что-то, что мне не нравится, так это добавлять дрова каждые 15 минут (зимой). Летом, поскольку мне не нужно так часто открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Minimax слишком высока, и куски дерева довольно быстро выгорают.Это не такая уж большая проблема, но я бы предпочел иметь хотя бы 2 часа работы без обслуживания. Таким образом, в конечном итоге планируется добавить еще один входной патрубок только для дыма и использовать MiniMax для выработки тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом постоянного тепла, прежде чем мне придется добавить еще древесного угля. Я подумываю о подключении моего большого BGE для подачи дыма, который может производить большой «тонкий и синий» дым в течение нескольких часов.

Моя самодельная коптильня — Barburgbible.com

Bar BBQ University ™

Пол Куконис 3 октября 2014 г.

Мне особенно приятно представить приглашенного блоггера на этой неделе.Его зовут Пол Куконис, он недавний выпускник Университета Барбекю ™. И мне нравится думать, что время, проведенное в Бродмуре, вдохновило его глубже погрузиться в искусство курения и жарки на гриле. Настолько глубоко, что он построил свой собственный курильщик. Я попросил Пола поделиться своим домашним курильщиком с нашим сообществом барбекю.

Подумайте, что может сделать Университет Барбекю ™ для вашего увлечения.

– Стивен

Разрешите представиться. Меня зовут Пол Куконис. Я люблю готовить, как внутри, так и снаружи. Мой цифровой видеорегистратор настроен на запись как Barunning University , так и Primal Grill , и я выпускник Университета Барбекю.

У меня есть три гриля Weber: газовый гриль Genesis, 18,5-дюймовый гриль-чайник и 18,5-дюймовый гриль Weber Smokey Mountain. Я готовлю на гриле и курю круглый год в районе Бостона, где… ну… зимой бывает довольно холодно!

Сотрудник (и такой же курильщик) показал мне статью с практическими рекомендациями по строительству дровяной коптильни. «Это выглядит интересно и очень выполнимо, — сказал я себе.Переварив планы, я решил подправить их под свои спецификации. Я построил три стороны в своем погребе, а в следующие выходные вынес все наружу, построил основание и крышу, а также собрал стороны.

Когда я установил коптильню на подъездной дорожке, я решил выложить пол кирпичом для стабилизации конструкции.

Сделав это, я приступил к сборке и установке двери. Для парня, который обычно занимается изготовлением кухонных разделочных досок, это было небольшой проблемой, но я справился!

Я просверлил два вентиляционных отверстия диаметром 1-3 / 4 дюйма (это было самое большое сверло Форстнера, которое у меня было) с каждой стороны — одно вверху, а другое внизу — и сделал скользящую крышку для каждого вентиляционного отверстия для регулирования подачи воздуха. Я также просверлил отверстие в раздвижной двери, чтобы можно было протянуть газовую линию, когда она не используется.

Я купил четыре решетки для гриля (каждая 12 на 24 дюйма) и пропановую горелку Bayou Classic (модель, которую вы используете для жарки индейки во фритюре) на Amazon.com, а также баллон с пропаном на моей местной заправке.

Вот и готовый продукт! Мужчина и его курильщики. Жизнь хороша! И девиз, по которому нужно жить!

Хорошо, теперь все готово — пора попробовать. Я купила решетку со свиными ребрышками и натерла их (ничего особенного — купленные в магазине).Я замочил в воде несколько кусков мескитового дерева и включил курильщик. Я решил использовать противень, чтобы удерживать дрова по двум причинам: 1) я не хотел использовать свою чугунную сковороду и 2) противень был достаточно большим, чтобы улавливать большую часть капель, удерживая пропановую горелку и кирпичи в меру чистые.

Готово! Я установил штифтовый клапан на температуру 250 F и увидел, как дым начинает подниматься. (Следует упомянуть, что я также просверлил два отверстия в двери, одно высокое и одно низкое, чтобы можно было вставить термометр для гриля и контролировать температуру.) Хитрость была, но на кнопке температуру до 250 довел. Было образовано приличное количество дыма, который поднялся вверх по конструкции и вышел из верхних вентиляционных отверстий. (Обожаю запах дыма, особенно когда на финише стоит куча ребер.)

Примерно через три часа я проверил ребра. Чтобы определить, готовы ли они, я использовал пару приемов, которым научился на BBQ U: мясо отступило от концов костей, и решетка согнулась посередине, когда я крепко держал один конец щипцами.

Ребрышки были очень вкусными!

В целом проект доставил удовольствие. По моим оценкам, курильщик обошелся мне примерно в 500 долларов. Не так уж плохо. Я получу от этого годы удовольствия и отличной еды.

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ DIY:

продуктов для коптильни | Big & Little Chief Smokers

Удобно загружать с теми же функциями, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой. Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что человек может придумать для курения с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колебания температуры, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая Bluetooth-штука Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые шутки.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых, легко сдвигающихся хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к своей деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны … лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Курильщик с вертикальной загрузкой Little Chief включает в себя …

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Копчение до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон для ароматизации древесных стружек.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Коптильня Большого Гилли: Даунхаус, Аппетитное барбекю

Реклама

Тарелка для барбекю из рваной свинины и копченый кесо-начо

Мэтт Гилли большую часть своей жизни прожил в нашем районе. Его семье принадлежит земля в Эшдауне, и он, его дочь и жених купили местный дом, который соединяется с землей его семьи. «Моя дочь может в любое время прогуляться по земле и навестить дедушку и бабушку. Это была лучшая покупка, которую я сделал за всю свою жизнь, — сказал Гилли.Большой Гилли, имя, которое ему дали, когда он был моложе, и следил за ним на протяжении всей его жизни, около трех лет назад открыл Коптильню Большого Гилли в Эшдауне. Поддержка сообщества была в дефиците.

«У меня есть постоянные клиенты, которые приходят каждый день. «У меня есть люди, которые ездят из Нэшвилла, штат Арканзас, Генуи, Фолка и Тексарканы, которые приезжают, чтобы просто съесть мое барбекю», — сказал Джилли с широкой улыбкой. Несколько лет назад, когда жил и управлял сварочным бизнесом в Ft. Уорт, Гилли начал готовить мясо у себя дома.«В то время у нас было приложение NextDoor, и я мог продавать тарелки за пределами моей двери. Люди выстраивались вдоль квартала, чтобы получить немного моего барбекю. Это было лучшее чувство в мире », — сказал Гилли. К сожалению, согласно кодексу штата, он был отключен, но идея готовить и заставлять чувствовать себя хорошей едой в домашних условиях никогда не покидала его системы. Четыре года назад, когда он претерпел множество изменений в своей жизни, Мэтт Гилли решил взять отпуск на целый год. «Я знал, что мне нужно время для себя. Чтобы исцелить, разобраться в своей жизни и потратить время на приготовление пищи и совершенствование моих рецептов.Это было лучшее решение, которое я когда-либо принимал для себя и своей дочери », — сказал Гилли.

Макароны для барбекю из рваной свинины и буррито с сыром

Расположенная в самом сердце Эшдауна коптильня Big Gilley’s Smokehouse известна своим восхитительным мясом, уникальным соусом и специальным меню, которое меняется и добавляется почти каждый день. «У меня лучшие сотрудники в мире, один — моя мама, а другие стали моей семьей. Я могу сказать только удивительные вещи о людях, которые работают на меня. Моя мама готовит наш фирменный картофельный салат.Рецепт его приготовления передавался в нашей семье более 100 лет. Только мы с ней теперь знаем рецепт. Еще она готовит все наши десерты. В выходные дни я готовлю мясо по 12-16 часов, чтобы убедиться, что оно идеально. Мы также стараемся покупать все наши товары в местных магазинах, чтобы поддерживать работу других предприятий и выражать свою поддержку местному сообществу », — сказал Гилли.

Big Gilley может служить одним из лучших барбекю в нашем районе, но он делает это с большим сердцем.«Мы любим это сообщество. Я не хочу, чтобы кто-либо, приходя сюда, думал, что получил маленькую тарелку за такую ​​цену. Мы следим за тем, чтобы на каждой тарелке, которую мы подаем, было достаточно еды, чтобы насытить вас, с возможностью забрать ее домой на потом. Я крупный парень. Я удостоверяюсь, что каждая тарелка достаточно велика, чтобы заполнить мой желудок, и хочу, чтобы все, кто приходит сюда, чувствовали то же самое », — сказал Гилли. В то время как многие предприятия боролись во время пандемии, коптильня Большого Гилли увеличила количество клиентов до 33%.«После пандемии наш бизнес был сумасшедшим. Люди искали, куда пойти и поесть, что было бы приятно, и мы определенно предлагаем такие впечатления. Мы были очень рады видеть, что наш бизнес продолжал расти за последний год после пандемии, и с тех пор он не замедлился », — сказал Гилли.

Коптильня

Big Gilley’s открыта со среды по субботу. «Мы здесь, ребята! Мы не делаем этого для себя. Мы хотим накормить наше сообщество и показать им, что такое настоящий барбекю! Это семейный бизнес, и однажды, если моя дочь решит взять его на себя, это будет ее бизнес.В этом весь этот бизнес. Я хочу быть уверенным, что когда вы садитесь всей семьей, чтобы поесть нашу еду, каждый человек за этим столом уходил с улыбкой », — сказал Гилли.

Коптильня

Big Gilley’s расположена по адресу 211 NW Front Street Ashdown, AR 71822, и открыта со среды по пятницу с 11:00 до 14:00, с 16 до 20 и в субботу с 11 до 17.