Как построить коптилку: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Как построить коптильню своими руками? Устройства для горячего и холодного копчения +Видео

Эта статья пригодится тем, кто планирует соорудить на даче коптильню своими руками. Расскажем, как смастерить устройство для горячего и холодного копчения.

Узнаете, как из кирпича, металлических листов, бочек, ведер и других подручных материалов соорудить агрегат для домашнего пользования. Опишем технологию строительства горячей коптильни на фундаменте из кирпича.

О копчении

Копчение, как вид приготовления продуктов, завоевало популярностью настолько давно, что сейчас уже нельзя назвать точную дату. В древности люди брали копченую пищу в дорогу на охоту или рыбалку.

В процессе копчения мясо и рыба приобретают насыщенный аромат и замечательный вкус, и к тому же долго не портятся.

В наше время у владельцев загородных домов и сезонных дач, возникает вопрос – как построить коптильню, и наслаждаться отменным вкусом еды.

О коптильнях

Для приготовления продуктов используют метод горячего и холодного копчения.

Коптильни изготавливают двух видов, но принцип действия практически ничем не отличаются.

Конструкция представляет собой камеру, оборудованную крючками для подвешивания мяса, и поддоном для сбора жира. Камеру коптильни располагают в герметичном корпусе.

Процесс копчения предусматривает обработку продуктов в замкнутом пространстве под воздействием дыма, который выделяется тлеющей стружкой или опилками. Горячее и холодное копчение отличается пространством, которое делит камеру с продуктами от очага тления. Пища горячего копчения обрабатывается высокой температурой, а холодного – 35°С.

Копчение мяса и рыбы не проводят под воздействием открытого огня.

Коптильни для приготовления продуктов холодного копчения

Процесс холодного копчения

Время приготовления пищи холодного копчения намного больше, нежели горячего.

Уникальность этого способа в том, что продукты сохраняют первоначальный вид и приобретают изумительный аромат и вкусовые качества.Холодное копчение длится от 5 – 7 дней, до нескольких недель при температуре около 30°С.При таком способе приготовления нельзя спешить, нужно дождаться полного приготовления еды, ведь в такой среде возможно развитие бактерий.

Не доведение процесс до логичного завершения, возрастает риск получить отравление.Выбирая опилки для домашней коптильни своими руками, не берите хвою и осину.

Остановите свой выбор на таких породах деревьев как:

• ольха, очищенная от коры, которая дает горечь;
• береза и черемуха без коры;
• можжевельник;
• клен;
• дуб;
• яблоня, вишня, облепиха.

Очаг с тлеющими опилками размещают поодаль от камеры с продуктами. Отличным решением станет яма в углу земельного участка. В ней устанавливают очаг, который при помощи дымохода соединяют с коптильной камерой.

Длина трубы составляет от 2,5 до 3 метров. Для укладки роют траншею шириной 50 см и глубиной 25 – 30 см. стенки и дно выкладывают кирпичом, при помощи раствора глины. Верх прикрывают металлическим листом или шифером, и засыпаю грунтом.

Кирпич можно заменить печной трубой. Наверху очага предусматривают установку заслонки, для регулировки притока кислорода, интенсивности горения и выведения лишнего дыма. Для того чтобы смастерить заслонку, возьмите стальной лист.

Место соединения камеры и дымоотвода (необходимо сечение 200 мм) нуждается в герметизации с использованием герметичным с помощью сподручных средств. К примеру, можно взять раствор глины. В качестве альтернативного варианта используют печку-буржуйку. Камеру для продуктов устанавливают выше уровня дымоотвода.

Из чего еще можно изготовить камеры холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Обычная бочка на 100 или 200 л, может стать отличным вариантом для сооружения коптильни своими руками. Для этого необходимо срезать верхнюю крышку, а емкость перед применением тщательно очистить и вымыть. В дне бочки вырезают дырку для дымохода и устанавливают ее на блоках или кирпичах. Срезанную крышку можно использовать в качестве поддона для сбора жира.

Диаметр поддона должен быть меньше, нежели бочка, для обеспечения прохода дыма.

Внутрь бочки устанавливают решетки. Можно приобрести готовые элементы и подогнать по размеру или смастерить собственноручно. Для этой цели подойдут обрезки арматуры, на которые цепляют крючки.

Крышку камеры изготавливают из березы, дуба или клена. Главное, чтобы она не была больших размеров и слишком громоздкой. В решетке предусматривают зазоры для выведения влаги. Также можно приспособить мешковину, которую накидывают на бочку, с единственным условием – его необходимо периодически увлажнять, дабы предупредить возгорание.

Камера холодного копчения из кирпича

Кирпич – отличный материал для изготовления домашней коптильни, при условии, что процесс копчения продуктов у вас поставлен на постоянную основу, к примеру, на продажу. Иначе просто нет смысла строить громоздкую конструкцию для периодического использования.

Принцип оборудования холодной коптильни из кирпича своими руками напоминает способ с использованием бочки. В качестве дна можно использовать крышку бочки или другие подручные материалы. Для кладки кирпичей используют раствор на основе песка и глины.

Камера холодного копчения из металла

Для изготовления металлической коптильни берут стальной лист, вырезают из него нужный размер и формируют куб без крышки. Для крепления используют метод сварки. Коптильную камеру можно соорудить из ведра, скороварки и даже старого холодильника.

«Очумелые ручки» сооружают электростатические коптильни холодного копчения своими руками, с целью ускорения для ускорения процесса холодного приготовления. Электронагреватель воздействует на стружку, таким образом, образуется дым.

Нагревательный элемент включается и отключается периодически, поддерживая оптимальную температуру копчения продуктов. Дым проходит через дырки, сетку ВВ-блока и положительно заряжается.

В камере дым контактирует с продуктами на крючках, которые, в свою очередь, выведены на отрицательный полюс ВВ-блока. Продукты притягивают положительно заряженные частицы дыма, которые оседают на рыбу или мясо.

Коптильни для приготовления продуктов горячего копчения

Камера горячего копчения своими руками

Процесс горячего копчения намного короче по времени. Это связано с воздействием на продукты горячего дыма температурой от 50°С для мяса и 120°С для рыбы. Уменьшение температуры копчение – увеличивает продолжительность процесса приготовления.

Чертеж коптильни горячего копчения своими руками имеет следующий вид – емкость со стружкой или опилками устанавливают над очагом с открытым пламенем либо на раскаленную печь.

Важно поддерживать температуру медленного тления опилок, но не источника пламени. Дым поступает в камеру коптильни с продуктами.

Внизу устанавливают поддон для жира. Лишний дым выходит через трубу дымохода либо дырку в крышке коптильной камеры.

Из чего еще можно изготовить камеры горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки

Главное отличие применения бочки в качестве горячей коптильни – в необходимости установки топки, которую сооружают в самой емкости. В дне бочки вырезают отверстия, с целью удаления золы. Они же служат поддувалом топочной камеры.

Внизу бочки вырезают часть стенки, и мастерят дверцу топочной камеры. Для этой цели хватит листа размером 20 х 30 см. К дверке при помощи сварочного аппарата крепят засов и петли.

Для создания топочной камеры отводят 1/3 объема бочки, остальное место отводят для коптильной камеры. Камеру и топочное пространство делят при помощи металлического листа толщиной 4 мм, который так же выступает в роли дна камеры.

В дне камеры вырезают дырку под трубу дымохода. Сеченые трубы должно соответствовать диаметру трубы вверху камеры.

Дымовая труба не должна быть слишком короткой, или слишком длинной, поскольку лишняя тяга топочной камере ни к чему. Трубу крепят к стенкам бочки. Дополнительная атрибутика в виде поддона, крючков, решеток и крышки – обязательна.

Чтобы применить объем бочки более рационально, топочную камеру размещают прямо под ней. Топку для коптильни своими руками горячего копчения из бочки сооружают из кирпича, сделав дырки для опилок и выведения лишнего дыма.

С целью контроля температуры в топочной камере, повесьте на бочке термометр с выносным датчиком. Также отлично работает старый метод – плесните на боку немножко воды, всего пару капель. Если шипит, значит все в норме.

Из обычного металлического ведра запросто можно соорудить небольшую коптильню. На дно насыпают стружку или опилки, сверху устанавливают решетку. Вверху ведра можно установить прутья, на которые вешают крючки под продукты.

В крышке проделывают отверстия для выведения дыма. Затем ведро устанавливают на небольшой огонь для поддержания тления опилок. Процесс копчения продуктов в таком ведре занимает 30 – 60 минут.

Металлический ящик с перфорацией на крыше, также подойдет для маленькой коптильни. Его устанавливают на решетку в мангале, дождавшись когда прогорят угли. Это своего рода походный вариант коптильни.

Горячая коптильня из кирпича

Для того чтобы построить коптильню горячего копчения своими руками из кирпича, необходимо потратить много сил, но зато вы получите долговечную конструкцию для длительного пользования.

Первым делом необходимо подобрать оптимальное место на участке, с учетом правил техники пожарной безопасности. Также можно подвести канализацию и воду. Начертите эскиз коптильни, с указанием порядовки кирпичей.

Раствор для кладки замешивают вручную либо с помощью бетономешалки. Расчистите место под коптильню и начинайте работу с сооружения фундамента. Ленточный фундамент для такой конструкции не подойдет. Необходимо вырыть котлован, смастерит опалубку, обшить ее рубероидом.

Затем укладывают бутовый камень на дно, насыпают слой гравия и заливают бетонный раствор.

После того как первый слой застынет через 24 часа, заливают еще один. Количество таких слоев будет зависеть от веса коптильни.

Последний залитый слой проверяют при помощи строительного уровня, выравнивают, укладывают гидроизоляционный материал и оставляют до полного застывания.

Для кладки используют красный кирпич, из которого сооружают печки. Первый ряд укладывают без раствора, с целью определения места для решеток.

Первым делом замешивают раствор на основе песка и цемента, в который подмешивают известь, в соотношении 3:1:1. Воды понадобится столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Последующие ряды укладывают в шахматном порядке, начиная с углов. Углы усиливают при помощи закладки проволоки.

Чтобы установить жаровню между стенками коптильни устанавливают арматуру и уголки. Для сооружения топки, используют жаропрочный металл либо чугун. Чтобы облегчить процесс установки решетки, несколько кирпичей укладывают с выступом вовнутрь коптильни.

Коптильню на даче своими руками строят из двух объемов, которые располагают один над другим. Коптильню для горячего копчения без проблем переоборудуют на конструкцию для голодного метода приготовления продуктов.

Для этого переносную печку располагают на определенной дистанции от топочной камеры, с присоединением трубы дымохода.

Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками

Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании  близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.

Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.

При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма  и приобретая более насыщенный вкус.

Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней

Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.

Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.

В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало

Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать коптильню на даче своими руками: фото и видео

Домашние копчёности – это вкусное угощение, от которого трудно отказаться. Собственная коптильня позволит делать деликатесы прямо на дачном участке. Владельцу приусадебного хозяйства не придётся покупать продукты сомнительного качества на рынке. Остаётся только найти ответ на вопрос, интересующий многих дачников: «Как сделать коптильню своими руками?».

Коптильня для дачи из бочки

Когда чертёж будущего изделия выполнен правильно, можно не сомневаться в исправной работе самоделки.

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов

Вариант коптильни должен быть простым. Тогда дачник сможет сделать самоделку за сутки или несколько дней. После того как изделие будет готово, хозяину станет доступен оригинальный вариант приготовления лакомств – копчение.

Если владелец дачи – практичный человек, то ему понравится идея смастерить полезную вещь своими руками. Самым распространённым строительным материалом остаётся древесина: продукты будут обладать неповторимым ароматом. Коптильня холодного копчения устанавливается на склоне.
Умельцы могут приспособить под коптильню старый холодильный агрегат.

Чтобы его полностью переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

• выделение токсичных веществ;
• неприятный привкус.

Старый холодильник лучше заменить экологичной деревянной конструкцией в виде ящика или короба. Тогда при употреблении копчёных продуктов никаких неприятных моментов и проблем со здоровьем не будет.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

Когда в качестве стройматериалов используется древесина, не стоит беспокоиться относительно вероятности лёгкого воспламенения дерева, если речь идёт об организации холодного копчения: у образующегося дыма очень низкая температура. Сооружение легко поставить самостоятельно. Единственным обязательным условием является размещение конструкции на склоне.

Вариант устройства коптильни из дерева

Сооружение прекрасно подходит для приготовления копчёностей с восхитительным вкусом. Его составными частями являются:

• очаг;
• штольня-дымоход;
• коптильная камера.

Этапы возведения коптильни холодного копчения на склоне:

1. Строительство сооружения начинается с постройки дымохода. Требуется выкопать шахту. Легче и надёжнее сделать её в виде рва (ширина – 30 см, глубина – 50 или 60 см, длина – 1,5 м). В шахту закладывается труба с диаметром 15–20 см. Её необходимо провести от костра до входа в сооружение. Практичный метод заключается в использовании сварки. Надёжное соединение прослужит долго.
2. После окончания строительства шахты можно приступать к топке. Место для очага выкладывается из кирпичей. Альтернативный способ сварить из металла короб. Для этого куб с ребром 40 см присоединяется к трубе, где устанавливается задвижка. Схема устройства коптильни из кирпича

   Такая конструкция позволяет создавать необходимую тягу. Ещё одно решение для очага это установка печки-буржуйки.

3. Установка камеры коптильни на даче включает в себя монтаж деревянного изделия над дымоходом. Необходимо позаботиться о герметичности, чтобы дым не улетучивался из камеры.
4. Внутреннее пространство камеры необходимо обустроить, чтобы можно было укладывать продукты. Устанавливаются решётки, а также вешаются специальные крюки. Ставится задвижка со съёмной панелью, чтобы можно было легко укладывать внутрь заготовки и брать копчёную продукцию.

Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками

Кирпич будет выглядеть эстетично. Получаемые в таком сооружении копчёные продукты не хуже, чем из заводской коптильни из нержавейки. Но стоимость последней намного выше затраченных вами средств на изготовление полезной самоделки.

Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет сделать мясные и рыбные деликатесы ещё вкуснее без дополнительных затрат. Чтобы не ошибиться в расчётах, до начала строительства выполняется чертёж будущей конструкции. Так, вы сможете посмотреть, сколько вам понадобится строительных материалов.

Этапы возведения стационарной коптильни на даче:

1. Для сооружения из кирпича делают небольшой плитный фундамент. Выбирается место, где будет стоять камера. Под основание делают подушку из гравия или песка. Фундамент заливается общим слоем и армируется. Глубина заливки фундамента не должна быть меньше 30-40 см.
2. Одновременно сооружается траншея, предназначенная для устройства дымохода. Здесь может пригодиться труба или короб, сделанный из кирпичей.
3. Устраивается дымоход с протяжённостью 1,2 или 1,5 м, далее строительство топки. Для него подойдёт металлический ящик или кирпичный короб. Топка подсоединяется к дымоходу.
4. Кладку стен можно выполнять любым способом. Главное, в процессе их возведения не забывать устанавливать металлические прутья, за которые будут цепляться крюки для продуктов.

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Это сооружение для дачи является достаточно сложным, но оно способно удовлетворить любые запросы своих владельцев. С его помощью можно жарить, коптить продукты и готовить их на гриле. Конструкция должна располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под неё делают основательный фундамент. Хорошо использовать бутобетон.

Пошаговая инструкция постройки фундамента под коптильню

Чертёж мангала с коптильней, позволяет чётко определить место для каждого элемента конструкции. Рекомендуется использовать в строительстве красный печной кирпич. Топка выполняется из толстостенного металла. Если сверху её обшить листом нержавейки, то можно увеличить срок службы.

У мангала-коптильни может быть не только жаровня, коптильня, барбекю и казан. Последнему требуется дополнительный дымоход. Если использовать железные круги с различными диаметрами, то они подойдут под различную посуду, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.

Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку

Бочка из нержавейки с объёмом 100-200 л предварительно очищается и моется. В дне нужно вырезать отверстие для установки дымохода. Бочку из нержавейки ставят на специальную подставку, сооружённую из кирпичей или блоков. От изделия следует отрезать верхнюю крышку, которую в последующем приспосабливают под поддон для жира, вытекающего в процессе копчения. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр у бочки. Тогда дым будет проходить беспрепятственно.

Чтобы коптить продукты при помощи способа холодного копчения, требуется сделать решётку. Альтернативным вариантом является закрепление кусков арматуры в бочке сверху. Кроме того, можно установить несколько решёток в одной бочке-коптильне. Они устанавливаются на расстоянии друг от друга не менее 15 см.

Схема конструкции и фото готовой коптильни из бочки

Чтобы закрепить решётки, к стенкам коптильни привариваются петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно делают полезные самоделки из нержавейки. Чтобы изготовить камеру, требуется взять лист нержавейки. Материал разрезают и сгибают в виде куба без верхней стороны. Швы изделия прочно сваривают. Под коптильню умельцы приспосабливают старую скороварку.

Электростатические сооружения своими руками позволяют коптить продукты холодным способом. Электронагреватель воздействует на стружку, образуя дым.

Мясо с рыбой окуриваются частицами дыма с приятным запахом. ТЭН выключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает внутрь камеры.

Вернуться к оглавлению

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения

Оригинальные рецепты доступны всем, когда на даче имеется самоделка, позволяющая готовить восхитительную продукцию.

Подробное устройство конструкции коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения позволяет достаточно быстро готовить еду. Процесс копчения осуществляется в температурном режиме от 50 градусов – для мясных деликатесов и от 120 – для рыбы. Если температура уменьшается, время, необходимое для копчения увеличивается. Для устройства сооружения не требуется проведения капитальных работ.

Процесс изготовления собственной коптильни горячего копчения включает в себя следующие этапы:

1. Выберите место, удалённое от жилых помещений, чтобы не искушать жильцов запахами. Лучше для устройства сооружения на даче подойдёт маленькая возвышенность. На неё устанавливается листовой металл, где будет разводиться огонь.
2. Для жаровни выкладывается основание. Для этого применяются кирпичи или небольшие бетонные опоры.
3. Сверху устанавливается ящик, в котором есть специальные полки, поддон, крышка и задвижка сбоку.
4. Крышка поднимается, и внутрь закладываются необходимые продукты.
5. В металлическую ёмкость насыпаются опилки. Он устанавливается над открытым огнём. От них при нагревании будет исходить специфический аромат, который впоследствии останется и на продуктах.

Лучшим «ароматизатором» является щепка можжевельника и ольхи. Далее идут плодовые деревья и орешник, клён, берёза, ясень, дуб.

Если топка размещается в самой коптильне, то она занимает 1/3 всего объёма бочки, а от коптильной камеры её отделяет металлический лист с толщиной 4 мм. Одновременно он служит и дном для камеры. При помощи сварки лист металла приваривают к стенкам коптильни. В дно изделия врезается дымоходная труба с таким же диаметром, как и в верхней его части. Коптильня горячего копчения должна быть обязательно оборудована топкой.

Как сделать быстро коптильню своими руками на мангале

Случается так, что появилось желание отведать копчёную продукцию на даче, а времени на изготовление специального сооружения для копчения нет. В этой ситуации поможет коптильня на мангале, выполненная своими руками. Она позволяет быстро закоптить птицу, мясо, рыбу или сало.

Предприимчивый хозяин все успеет сделать до прихода друзей в гости. Для сооружения потребуется обрезок трубы или старая бочка. Любой из материалов устанавливают на мангал. Металлическое изделие разворачивают боком. Внутри размещается решётка, а на неё кладут продукты. На дно бочки или трубы насыпают опилки, чтобы получить изысканный аромат. Конструкцию следует закрыть, чтобы придать ей герметичность. После этого в мангале разводят огонь. Такой вариант коптильни на даче считается наименее затратным.

Так выглядит коптильня на мангале

Ароматные копчёности своими руками с минимальными затратами – это коптильня на дачном участке. Владелец дачи может выбрать самый подходящий для себя вариант, а результат всегда будет неизменно отличным – прекрасные лакомства домашнего приготовления на обеденном столе. Коптильня холодного копчения помогает готовить настоящие деликатесы, но на процесс уходит больше времени, если его сравнивать с горячим копчением.

Мини коптильня своими руками 5 вариантов сборки

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Содержание статьи:

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

холодного, горячего копчения, из кирпича, газовая, домашняя, как сделать, пошаговая инструкция

Многим из нас нравится копченое сало, мясо и рыба. Но подобная продукция часто предлагается сомнительного качества или по серьезно завышенной цене. Альтернативой покупке копченостей остается только самостоятельное производство, для чего нам и пригодится коптильня на даче.

Сегодня мы подарим вам множество идей постройки недорогой коптильни на даче своими руками. Теперь не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для сооружения, достаточно воспользоваться нашими идеями и воплотить их в реальность.

Какую выбрать коптильню 

На самом деле, существуем множество интересных вариантов. Некоторые из них мы рассмотрим уже сейчас, но не обессудьте, ибо в их списке не будет электрических коптилен или же сделанных на заказ из ковки или дорогого камня… сегодня у нас немного иная тема, которая направлена на процесс сооружения конструкции самостоятельно, без особых капиталовложений.

Мы предлагаем вам обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов. Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работу можно будет закончить всего за несколько дней, и это максимум. Также вас ожидает оригинальный вариант копчения даже в том случае, если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство ну очень необходимо.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, тем более обратите внимание на холодное и горячее копчение. При выборе места установки определите преимущественные ветра, ведь клубы дыма во дворе или в дачном доме вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, возвышенности, возле яра или небольшого оврага, и даже около дренажа дачного участка – все это единая постройка, которая будет очень удобна для копчения разнообразных продуктов.

Сделана такая коптильня может быть из самых разнообразных строительных материалов, но многие выбирают именно дерево, так как некоторые сорта древесины могут добавлять в продукцию особенный аромат. Тем более, не будет никаких переживаний по поводу пересыхания или возгораний, так как данным способом мы организовываем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Мы предлагаем вам внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация подобного сооружения очень проста, а потому, построить его будет несложно. Единственное обязательное требование – место расположения, ведь коптильня должна быть установлена на определенном склоне.

Итак, в первую очередь нам необходимо построить дымоход. Выкопать шахту под него можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Во-первых, нам необходимо будет выкопать ров шириной в 30 см и глубиной в 50-60 см. Можно и глубже, но это очень мучительно, ведь копать узкий и глубокий ров достаточно сложно. Длина рва должна составлять не менее полутора метров от места расположения костра до места установки коптильни. Далее, в ров мы закладываем трубу диаметром примерно в 15-20 см, и проводим ее от костра до входа в коптильню. В некоторых случаях дымоход бетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, делают шахту деревянной, но мы считаем, что практичнее всего будет уложить трубу, сварить ее или просто скрепить в месте изгиба и вывести в сооружение. Быстро, очень надежно и долговечно.

Закончив шахту, мы переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для ее установки необходимо будет сварить короб из металла или выложить его из кирпича. В общем, нам нужно будет соорудить куб 40х40х40 см, который присоединить к трубе одной стороной и установить на нем задвижку для создания тяги с другой.

Устройство камеры для копчения наиболее простое, ведь нам понадобится всего лишь установить сбитую из дерева камеру над дымоходом и постараться сделать ее довольно герметичной. Далее, обустроить все для подвешивания или укладки продуктов для копчения (крюки и решетки), установить задвижку для дыма и специальную дверку или съемную панель для закладки и забора продукции. По большому счету, это – все!!! Можно искать хороший рецепт и пробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня 

Не сказать, что на стационарную конструкцию уйдет больше времени, но вот расходы немного повысятся, так как это будет более эстетичная постройка.

Сооружать ее мы будем на простом фундаменте, из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Дымоход будем подводить из асбестоцементной трубы или металлической трубы, на некотором расстоянии от камеры копчения будем строить топку.

Принцип действия тот же, что и в предыдущем случае, но для подобной коптильни на даче не нужно искать специальное место, оборудовать ее можно именно там, где вам удобно.

Работа начинается с устройства фундамента под коптильную камеру. Желательно заливать не лентой, а общим слоем, делая одновременно площадку, а не только фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчаную и гравийную подушку и залить фундамент на глубину в 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

Во время сооружения фундамента, а точнее, ямы под него, необходимо будет сразу сделать ответвление – траншею под дымоход, и прокопать ее на расстояние минимум в 1,2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте необходимо будет сразу сделать шахту под дымоход. Это может быть и труба, заложенная в землю, и кирпичный короб, для которого понадобится траншея.

Пока фундамент устаивается, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого мы прокладываем трубу или сооружаем кирпичную шахту, как и говорили, протягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и начинаем строить топку. Это может быть металлический ящик, который будет герметично присоединяться к дымоходу, или же короб из огнеупорного кирпича со специальной задвижкой.

Когда данные работы будут окончены и фундамент устоится, можно начинать кирпичную кладку стен коптильной камеры. Кладка может быть на любой вкус, к примеру, в половину кирпича, с уступами для внутренней организации полок и внешним декором. Но самое главное, это установить во время кладки поперечные металлические пруты для подвешивания продуктов на крючки.

Подобное сооружение должно быть оборудовано специальной крышкой, которая может представлять собой деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть и мангал с коптильней для дачи, ведь по верху кирпичного короба (коптильной камеры), всегда можно установить декоративный мангал из металла (съемный).

Конструкция всегда может быть максимально упрощена, если, к примеру, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберите альтернативой для данных двух элементов конструкции бетонные столбики и старую металлическую бочку.

Если же вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче капитально, красиво и практично. Это большой объем, а соответственно, и огромный запас продуктов для копчения.

По сути, принцип действия ничем не меняется, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящее отдельно стоящее здание, которое поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и заработать. Тут вы сможете самостоятельно регулировать, холодное или горячее копчение вам необходимо, к примеру, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки, и используя их попеременно.

Простейшая коптильня для горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее… но если готовить горячим способом качественные продукты по оригинальным рецептам, быть может, и получится избежать высокого уровня вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой нам не понадобится никаких капитальных работ.

Итак, вы уже видите, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса – стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине. Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а делать все собственноручно, начинаем обзор.

Коптильня для дачи начинается с места, где мы ее установим. Желательно выбрать местечко подальше от дома, чтобы не получать много разнообразных запахов во внутренние помещения. Площадку необходимо выбирать на небольшой возвышенности, а также оборудовать ее металлическим листом, на котором и будет происходить горение костра. По обе стороны нашей своеобразной жаровни делаем основание под установку – укладываем кирпич или бетонные столбики. Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальной крышкой или боковой задвижкой. Через данную крышку мы сможем закладывать продукты внутрь и забирать их по мере готовности. Поддон необходим для опилок, которые, нагреваясь костром через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дымок и коптить мясо и рыбу.

В принципе, больше ничего и не потребуется, установка для копчения в домашних условиях готова. Ах, да, только заложить продукты и разжечь костер под коптильной камерой.

Подобная коптильня, если она выполнена в небольшом размере, может стать спутницей при любом выезде на природу. Представьте себе только рыбалку и одновременное копчение рыбы на берегу реки…

Как коптить без коптильни

Как коптить в коптильне, понимает каждый, но вот как делать это в полевых условиях или в том случае, если намечается ужин с угощениями, а нужной конструкции нет на даче или на пикнике? Мы имеем несколько оригинальных ответов на данные вопросы и очень надеемся, что они вам не просто понравятся, но и пригодятся в жизни.

Вам на время придется забыть о том, как правильно коптить в коптильне, ведь в данном случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Мы предлагаем вам рассмотреть вариант, который недавно увидели сами. Он потребует от вас минимум сил, ведь подобное можно построить за несколько часов. В пример приводим стандартный вариант для холодного копчения, где роль коптильной камеры выполняет старый холодильник. Но, в виду того, что пластик и прочее наполнение холодильника могут дать в рыбу и мясо не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, мы предлагаем рассматривать вариант только как пример, и, скажем, заменить холодильник на цельный деревянный ящик или бочку.

Быстрая коптильня на мангале

Наши разумы полны идей, и только поэтому следующим примером для быстрого производства копченостей у нас появляется новая конструкция – коптильня на мангале. Да, мы ранее тоже такого не видели, но сейчас точно знаем, как по-быстрому закоптить рыбку, сало или птицу до прихода гостей. Необходимо только взять кусок трубы или старую металлическую бочку, положить ее набок на мангал, установить внутрь решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилок (под копчение), закрыть бочку или трубу для максимальной герметичности и разжечь огонь в мангале.

 

Копчение в полевых условиях

Вы выехали на природу, на пикник, охоту или рыбалку, но рядом не оказалось коптильни под улов или дичь? Не беда, ведь всегда можно организовать копчение на природе, не потратив ни копейки. Для этого вам необходимы будут камни или бревна, чтобы создать что-то подобное топке, положить туда дрова и нажечь большое количество углей. Далее, накрыть все это дело ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенились), зеленой травой (можно просыпать зеленью и пряностями), и уложить сверху продукты. Теперь, осталось только сыпнуть опилок на угли и переворачивать продукты, которые будут томиться в горячем ароматном дыму.

Но есть и еще один классный способ – копчение на свежем воздухе, которое применяется многими охотниками. Подобный способ дает возможность не только прокоптить, но и провялить практически любой продукт для увеличения сроков его хранения.

Вам необходимо будет создать небольшую комнату между рядом расположенными деревьями. Сделать ее можно с помощью покрывал, брезента, или даже густо намощенных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет разжечь костер и сделать все по рецепту – угли, немного влаги, опилки, максимум герметичности. Процесс копчения может идти и несколько дней, но если вы выехали на долгий отдых, время не станет для вас проблемой… только следи за жаром и подкидывай опилок для производства дыма, переворачивай продукт или убирай копчености и навешивай новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня мы полностью разобрались с вопросом организации коптильни на дачном участке своими руками или даже не природе, где нет никаких условий. Будем очень рады, если данная тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Постройка домашней коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича, построенная своими руками – это отличная возможность регулярно баловать себя и свою семью натуральными копчеными продуктами, в качестве которых вы можете не сомневаться. Сочное мясо, хрустящий бекон или ароматная скумбрия к пиву, приготовленные в коптильне, имеют неповторимый аромат и вкус, который не сравнится с магазинными аналогами. Однако, прежде чем лакомиться натуральными копченостями на открытом воздухе, нужно правильно построить коптильню, учитывая мельчайшие нюансы. Это довольно сложный и трудоемкий процесс, но результат действительно того стоит.

Строительство коптильни на даче своими руками: что нужно учесть?

Перед тем, как приступить непосредственно к работе, нужно продумать следующие моменты:

• Место расположения. Коптильню лучше всего разместить так, чтоб ее дым не мешал ни вам, ни вашим соседям. Запах копченостей достаточно стойкий и может сильно ощущаться долгое время.
• Материалы. Сегодня коптильню можно сделать из чего угодно, даже старого холодильника. Однако лучший материал для строительства – огнеупорный кирпич. Такое сооружение долговечно и имеет эстетичный внешний вид.
• Типы копчения. Определитесь, какой вид копчения вы хотите использовать – холодное или горячее, поскольку под каждый из них необходима особая конструкция постройки.
• Продукты. От того, что вы собираетесь коптить, зависит устройство системы. Обратите также внимание, что под отдельные виды продуктов коптильню нужно адаптировать.

Холодное или горячее?

Копчение является одним из давних и известных способов приготовления пищи. С его помощью можно эффектно раскрыть вкус мяса и рыбы, используя процесс горения древесины. Само копчение может осуществляться горячим и холодным образом. При горячем копчении блюдо получает более насыщенный вкус и аромат, а вот холодное является более затратным, однако позволяет продуктам дольше храниться.

Главным отличием между коптильнями для холодного и горячего копчения является тип конструкции кирпичной печи. При горячем копчении очаг розжига размещается прямо под камерой, а при холодном он должен размещаться в стороне, при этом дым подается в камеру через специальный подвод.

Более сложной по конструкции является универсальная печь-коптильня, которая может использоваться как для холодного, так и горячего копчения. Ее устанавливают часто в 27 кирпичных рядов. Если вы любите копченую рыбу и другие морепродукты, метод холодного копчения позволит сделать готовый продукт более твердым, и храниться он будет дольше.

Что следует знать при строительстве

Независимо от размера и типа копчения, практически все коптильни из кирпича, построенные своими руками, имеют следующие элементы: топка, камин, колосник и металлическая решетка для продуктов с крючками и крышкой. При строительстве коптильни необходимо использовать не только кирпич, но и глину, которая является полностью натуральным продуктом и не придает пище сторонних запахов. Если глина не найдётся, ее можно заменить обычной землей, а вот цементный раствор применять не стоит.

Несмотря на то, что многие используют металлические дымоходы, потому что они дешевле, лучше всего построить этот элемент из кирпича. Чтоб защитить продукты от осадков, установите над трубой колпак из металла.

При возведении коптильни своими руками не забудьте об установке такого важного элемента, как металлический поддон в коптильном отсеке. В процессе копчения в него будут стекать остатки жира, что позволит избежать появления неприятного запаха и вкуса. Вместо крючьев для подвешивания продуктов можно установить выступы для монтажа съемных решеток.

Как построить коптильню из кирпича: этапы работ

Прежде, чем приступить непосредственно к постройке, нужно в точности рассчитать все детали, подготовить план работы и чертежи. Уделите достаточно внимания подготовке, чтобы потом не упустить никаких важных деталей.

Постройка коптильни состоит из нескольких важных этапов:

1. Подготовка места под коптильню.
2. Закупка материалов и инструментов.
3. Установка фундамента.
4. Монтаж кирпичной кладки.
5. Строительство дымового подвода (при холодном копчении).
6. Проверка работы готовой конструкции.

После выбора места приступайте к плану работы и чертежам вашей будущей коптильни с нужными параметрами. Ознакомьтесь с несколькими типичными вариантами готовых коптилен горячего и холодного типа и выберите наиболее оптимальный для себя. Напишите пошаговый план действий, после чего можно переходить к следующему этапу, а именно – сбор материала и нужных инструментов.

Что понадобится для строительства?

Для монтажа коптильни своими руками вам будут нужны:

• Кирпич (керамический или огнеупорного типа, силикатный использовать не рекомендуется).
• Глина (может заменяться сухими смесями).
• Обычные инструменты для строительства.
• Емкость для замешивания раствора.
• Дверца из дерева.
• Металлическая решетка и прутья для продуктов.
• Крышка из металла.
• Уровень.
• Резиновый молоток.
• Шпатель и кельма.
• Составляющие фундамента.

Установка фундамента для коптильни

Этап первый – постройка фундамента. Для него подготовьте такие компоненты, как щебень, песок, бетон и сетка из стали. Может подойти готовая бетонная плита. При изготовлении бетонной подушки необходимо сделать следующее:

• Подготовить яму необходимого размера.
• На дне котлована уложить и разровнять смесь щебня и песка.
• Уложить на дно металлическую сетку, после чего залить сверху бетон.

После полного застывания бетона можно переходить к следующему этапу – установка кирпичной кладки.

Кирпичная кладка

После подготовки фундамента можно приступать к возведению кирпичной кладки.

1. Нанесите бетонный раствор на поверхность фундамента мастерком. После этого приложите кирпич, который должен немного не дотягивать до стыка.
2. Намажьте тычок кирпича раствором для заполнения вертикальных швов. Каждый из кирпичей нужно немного придавить и плотно прижать друг к другу, чтобы исключить появление полостей.
3. Уберите излишки раствора, который выступает над швами, с помощью мастерка. Чтобы установить правильно кирпич, можно легонько постукать по нему резиновым молотком. При установке каждого ряда проверяйте ряд уровнем, чтобы не допустить смещения угла кладки.
4. Идеальная толщина вертикальных и горизонтальных швов – 12 мм. Допустимы незначительные отклонения от этой нормы.
5. Чтобы конструкция была прочнее, необходима перевязка. В каждом из углов кирпичи должны полностью накрыть швы предыдущего ряда. По этой причине порядовку кирпичей лучше начинать с угла. В кладке кирпичей самое важное – правильно установить первые ряды, которым нужно уделить особе внимание.
6. После установки кладки необходимо провести затирку швов, чтоб конструкция приобрела более эстетичный вид.
7. Вообще же, кирпичная кладка не такое уж простое дело. Если вы сомневаетесь в своих навыках, лучше пригласить специалиста.

Установка подвода для дыма

Для коптильни холодного копчения обязательно продумайте дымовой подвод. Для сооружения такой конструкции необходимо выкопать траншею длиной около 2 м, шириной примерно 50 см и глубиной 30 см. Около стенок траншеи необходимо выложить кирпичи на ребра, а при изготовлении раствора нужно смешать глину и песок в пропорции 3 к 1. Готовую конструкцию необходимо залить асбестом или накрыть покрытием из металла.

После кладки стен необходимо выполнить такой этап работы, как перекрытие верха коптильни. Это можно сделать с помощью обычного красного кирпича. Установка непосредственно камеры для копчения должна проводиться достаточно аккуратно, при этом глубина камеры не должна превышать 30 см для большего удобства.

Канал дымохода в коптильне должен находиться между топкой и коптильной камерой, которая находится немного выше топки. Оптимальный показатель восхождения – около 9 градусов.

Важные советы

При желании, в печь для коптильни можно поместить фильтр. Его сделать достаточно просто – под прутьями из проволоки в самом низу устанавливается металлический круг, обтянутый мешковиной. Место для фильтра необходимо предусмотреть изначально, поскольку для его крепления необходимо подготовить четыре металлических прута. После установки системы и непосредственно перед использованием фильтр нужно смочить дистиллированной водой.

Если вы хотите построить простую конструкцию, установка которой не займет много времени, тогда идеальный вариант для вас – коптильня из четырех стенок с одной дверью и отверстиями для монтажа металлических шестов. Под крышей из шифера необходимо предусмотреть пространство для зазоров, где будет установлена тяга. Не забудьте установить поддувало или оставьте пространство на 1 кирпич в нижней части коптильни, чтоб увеличить силу тяги во время копчения.

После завершения установки дымохода и дымового канала необходимо дать им просохнуть, после чего засыпать все землей до места, где начинается коптильная камера (высота этого слоя должна быть в районе 15 см).

Ввод в эксплуатацию

Когда коптильня будет готова, самое время ее испытать. Для этого нужно сделать следующее:

• Засыпьте опилки в специальное отделение. Идеальный вариант – ольха, древесина, традиционно используемая для копчения продуктов. Хороши также фруктовые породы деревьев – абрикос или вишня, например.
• Разожгите топку.
• Поместите на решетку или зафиксируйте на крючках продукты для копчения – рыбу или мясо.
• Закройте выходную трубу на крышке и дождитесь прогревания устройства. Изнутри печь должна наполниться дымом. Чтобы держать под контролем процесс, предусмотрите в конструкции термометр.
• Когда показатель температуры поднимется до 60 градусов, нужно открыть выходное отверстие в верхней части коптильни.
• Подождите полчаса, чтоб продукты как следует пропитались дымом. По истечении этого времени можно открыть дверку и осторожно достать содержимое. Мясо или рыба должны быть горячими и приобрести характерный золотистый цвет.
• Если в процессе испытания коптильни вы увидите, как из стенок выходит дым, значит, кирпичи в кладке не были замазаны достаточно плотно. Таким образом, вы сможете увидеть слабые места конструкции и вовремя устранить неполадки.

Как сделать большую коптилку из кирпича?

Если вы планируете сделать коптильню из кирпича большого размера, ее необходимо строить, словно маленький домик. Такая конструкция может включать в себя не только основные элементы, но и дополнительное место для дров, а также поддон для жира. Нередко большие коптильни дополняют мангалом, что делает постройку не только красивой, но и позволяет готовить больше вариантов вкусных блюд на природе.

В верхней части коптильни необходимо установить дымоход, оснащенный задвижкой для регулировки температуры и скорости дымового потока. Не забудьте смазать глиной дверцы и другие деревянные элементы, чтобы избежать возгорания в процессе готовки.

Коптильни большого размера можно делать одно или двухъярусными, горизонтального и вертикального типа. На просторах Сети можно найти немало чертежей различных коптильных печей, с помощью которых вы можете радовать себя и друзей настоящими домашними копченостями с неповторимым вкусом.

Вывод

Как видите, построить коптильню своими руками из кирпича непросто, однако вполне реально. Если тщательно проработать план конструкции и неукоснительно выполнять все этапы работ, можно построить надежную и удобную печь, которая прослужит вам много лет. Если в процессе работы у вас возникнут какие-то затруднения, вы всегда можете просмотреть внимательно видео о монтаже коптильни или обратиться за помощью или советами к профессионалам – строителям-укладчикам.

Как построить коптильню в домашних условиях.

Копченые продукты отличает особенный аромат, удивительный и неповторимый вкус, привлекательный внешний вид. Обработка продуктов при копчении посредством дыма происходит при медленном сгорании опилок или дров. Такая технология, кроме всего прочего, обезвреживает бактерии, предотвращает порчу мяса, овощей, рыбы, фруктов и т.п. Наша статья расскажет вам как построить коптильню в домашних условиях.

Виды копчения и самодельные коптильни

Сейчас очень просто купить коптильню в соответствующем магазине или даже в интернет-магазине. Пользоваться покупными коптильнями несложно — в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Но если копчение продуктов вы собираетесь проводить нечасто, то нужна ли вам такая трата денег? Особенно если вы не живете за городом постоянно, а наезжаете временами. А еще по нашим дачам бродят всякие нехорошие личности и так и пытаются что-нибудь украсть… В таком случае выигрышнее сделать коптильню из подручных материалов, сэкономив деньги, проявив природную смекалку и обезопасив себя от возможной потери ценного оборудования

. Кроме того, самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать со способами копчения — а это гораздо увлекательней. Такой очаг можно построить и под навесом, и в подсобном помещении, и любом другом месте. Кстати, продукты коптить можно и в русской печке, если она вдруг есть в доме.

Процесс копчения, строго говоря, представляет собой выдерживание коптимого продукта в дыму, источником которого служат тлеющие кусочки древесины различных пород. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. При горячем копчении процесс происходит достаточно быстро. При этом способе продукт готовится в горячем дыму. Внизу тлеющие щепочки, над ними подвешены рыба или мясо (или сыр, или овощи) — и достаточно быстро продукт доводится до готовности.

Для мяса дым должен быть температуры +80–100 °C, для рыбы — +100–140 °C. Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир все равно вытопится при такой температуре, так зачем его переводить зазря?). Например, рыбу берут семейства осетровых (лучше — севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусна и мелкая рыбешка: салака, килька, ряпушка, которых готовят при температуре +50–60 °C. Следует помнить, что и мясо, и рыба горячего копчения долго не хранятся, рыбу надо съесть за 1–2 дня. Холодное копчение может длиться несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Фактически, это ускоренный процесс завяливания продукта. Чтобы дым охладить, обычно от места тления дров до готовящегося продукта делают ров или протягивают трубу длиной метр или два.

А чтобы узнать температуру дыма, в камеру для копчения приделывают термометр. Температура для холодного копчения мяса должна быть +15–25 °C, для рыбы — от +20 до 40 °C. Для холодного копчения подойдут вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба (например, угорь). Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго — подсохнет и станет невкусной. Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами. Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры. Когда-то головки итальянского сыра «провола» крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» — светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака. В принципе, для создания коптильни можно использовать практически любое ведро, большую кастрюлю, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия: она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. В самодельных маленьких коптильнях обычно нагревают дно коптильни над костром, на печке, газовой плитке или чем-либо подобном. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и ме

Как сделать простую коптильню

Любая коптильня для холодного копчения состоит из трех компонентов: Коптильная камера (место, куда помещаются продукты для копчения).

Представляет собой емкость с дверцей или плотно закрывающейся крышкой (через которую в нее помещают и вынимают мясо) и отверстием для поступления дыма в камеру. Труба-дымоход (необходима для поступления и охлаждения дыма поступающего от очага в коптильную камеру), должна быть довольно длинная, чтобы дым успел остыть до 20—30 градусов. Обычно длина составляет 2,5—3 м. Очаг или печь, где и происходит горение или обугливание дров и опилок, источник дыма. Конструкция коптильни горячего копчения существенно проще.
По сути, нужна только коптильная камера, которую можно поставить на костер, газ или любой другой источник тепла способный заставить опилки, находящиеся внутри камеры тлеть и давать дым. Сделать коптильню довольно просто. Можно сделать на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом), небольшую коптильню в виде шкафа с дверью.

Размеры шкафа примерно метр на метр и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу очаг для получения дыма (или подобие печурки). Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5—10 см) от потолка прикрепляют железный лист.

Для получения дыма используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку. Если в хозяйстве нет специальной коптильни, то для этой цели подойдут две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами.

В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку, на вершине кучи опилок, горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма). Это приспособление используют для копчения окорока, грудинки, корейки и др.

Изготовление самодельной коптильни

Немного предисловия, или зачем это было надо. Если двумя словами, то цель — пирожок. Как всегда хотелось сделать какое либо благо, которым можно пользоваться в каком-либо походе или на вылазке, выезде или выходе. В качестве объекта насилия была выбрана коптильня. С ее помощью можно разнообразить способы приготовления походно-вылазочных блюд, таких как рыба, мясо, курица, гусь свежепоймановыщипанный и др. Вобщем матрасник сказал — матрасник сделал. Немного погуглив был найден прототип, так сказать модель теперь уже существующей материально коптильни. На рис. 1 ее можно увидеть.

Хочется отметить, что на данном рисунке не правильно соблюдены пропорции, что и стало причиной того, что мы сделали ОЧЕНЬ большого размера коптильню. Итак по порядку. Для начала нами было принято решение отказаться от дорогостоящей нержавейки, кроме этого советом делать из металла толщиной 0,5 мм. тоже пренебрегли, поскольку нам предстояли сварочные работы и, за неимением сварки КЕМПИ, решили варить из металла толщиной 1,2 мм типа сталь. Купили лист. Отмечу, что о транспортировке листа размером 2,5х1,5 м и весом около 25 кг. на крыше легкового автомобиля надо писать отдельную статью. Сие произошло из за нежелания продавца резать целый лист пополам.

Если коротко, то это очень сложно, гораздо сложнее, чем кажется с первого взгляда. Итак лист есть, теперь его надо было разметить. Как уже было сказано ранее, из-за непропорциональной картинки, решили сделать коптилку высотой не 30, а 35 см. Сказано — сделано: вырезали прямоугольник размером 120х100см. Уже после того как мы разметили карандашом «конвертик» см. Рис. 2, мы поняли, что высота в 35 см. — это лишнее и решили лишние сантиметры пустить в основание коптильни, таким образом у нас получилось, что коптильня стала иметь размер 40х60х30. Как потом выяснилось — это огромная коптильня, в которую можно загрузить около 10 куриц.
Итак, на Рис. 2 кривыми крестиками обозначены детали, которые нужно выбросить (ну или пока не выбрасывать, они еще пригодятся) из конструкции. Пунктиром показана линия сгиба, сплошной линией — линия разреза. Рис. 2. Раскрой коптильни. Итак режем. Сразу хочется поделиться секретом как ровно согнуть металл такой толщины. Для этого по пунктирным линиям делаем прорезь, не полностью отрезаем металл, а прорезаем не более 30% от толщины листа болгаркой, толщина диска которой должна равняться толщине листа. Мы использовали диск 1,6 мм. толщиной. Далее гнем в местах сгиба. Если все было сделано правильно, то линия сгиба должна пройти именно там, где должна.

Далее аналогичным способом изготавливаем крышку. !!! Рекомендуем размер крышки мерить по уже сваренной коптилке, поскольку как точно ни считай, все равно где-то на пол сантиметра просчитаешься и хорошо если в большую сторону ))). Итак, переходим к следующему этапу — этапу сварка. Тут все предельно просто: всем сварщикам известно, что при длине шва 30 см конструкция поведется. Есть, правда, одна хитрость, которая и была нами применена. Перед проваркой всего шва целиком, предварительно были прихвачены боковины коптилки в 4 верхних точках. Это позволило несколько уменьшить коэффициент деформации конструкции в целом.

После сварки проверяли гидропропускные свойства путем наливания воды в контейнер. С третьей попытки удалось добиться практически полного отсутствия утечек воды, что в свою очередь гарантирует отсутствие кислорода в камере коптилки, посредством чего не произойдет возгорание опилок. А еще при желании такую водонепропускающую коптильню, можно использовать как тазик для воды, грязной воды, так как коптильня внутри закопченая )
Провариваем аналогично крышку, за одним но: лучше не доварить шов крышки, чем сварить хорошо, но при этом сделать подтеки металла на внутренней части крышки. В последствие их невозможно удалить, и они будут мешать закрыванию крышки. На фото ниже можно видеть как выглядит крышка. Следующий этап — поддон. Поддон имеет форму типа корыто. с ногами. приблизительный объем поддона около 5 литров, что вполне достаточно для собирания жира, капающего с приготавливаемых продуктов.

Итак, рассмотрим поддон. В принципе его можно было сделать и по-другому, просто лист, просто с бортиками, но тогда пришлось бы думать над ножками, а тут все просто: гнем лист, привариваем по бокам боковинки. В качестве боковин были взяты 2 квадратика с раскроя коптильни. Они идеально подошли. Имейте ввиду, поддон должен отступать от каждой из сторон коптильни не менее 1 сантиметра, чтобы дым легко циркулировал по коптильне и равномерно по ней распределялся. Теперь настало время делать решетки. Решеток у нас 2 штуки. В качестве решетки куплена сетка армирующая. Внимание! Не покупайте оцинкованную армирующую сетку, если не хотите кушать цинк.

Покупать нужно только сталь, без покрытия. У нашей решетки сечение прутков 4мм, ячейка 50х50 мм. Этого вполне достаточно для того, чтобы она не прогибалась под весом как минимум 3 куриц. Итак, дабы упростить конструкцию и облегчить себе жизнь мы приняли решение не приваривать никаких уголков-упоров по бокам коптильни, а положить решетку прямо на поддон, а вторую путем изгибания ее и тем самым создания ножек установили на первую решетку.

Как показывает опыт поколений — чем проще — тем надежнее. На фото ниже можно видеть обе решетки (первая, закопченная лежит на второй, с ножками) После изготовления и подгонки по размерам решеток можно считать дело почти завершенным, поскольку осталось только приварить ручки. Ручки нужно на крышку и на коптилку. Мы опять же не стали усложнять простые вещи и сделали ручки из оставшихся материалов, а именно из полосы металла (на этом же фото их можно видеть) Ну чтож, изготовление можно считать завершенным теперь нужно проводить стендовые испытания.

Для чего нам понадобятся опилки, а так же просто обязательно нужно помыть коптилку, поскольку лист металла, дабы не ржавел, или по тех. процессу смачно пропитан маслом, с чего мы и начали. Промывание осуществляли при помощи средства «Душечка», нужно сказать редкостное говно. Добыча опилок — сложное занятие, особенно в гараже, но только не для нас. Мы пошли в недалеко расположенную лесополосу, срубили веточку, поскольку была весна, сорт дерева пытались определить по вкусу. На вкус дерево было не горьким, не соленым, а немного сладким, вслествие чего, мы сделали вывод, что оно подходит и задумались над тем, как его можно измельчить.

Для измельчения выбрали, пожалуй, самый неудачный способ: крошение опилок электропилой. Нейдачный он потому, что цепь таких пил постоянно смазывается маслом, всвязи с чем, в опилках присутствует масло, которое при нагревании будет коптить черным дымом, что собственно и получилось. Но об этом позже. Укладываем опилки на дно коптилки (толщина слоя около 3-7см.

Хочется отметить, что такое количество опилок, как утверждают знающие люди, недопустимо велико, в следствии чего продукт копчения получается черным и невкусным), сверху ставим поддон, на него решетку, а на нее. … …курочку. Кстати курицу лучше заранее замариновать, не рекомендуется использовать много приправы, главная цель маринования — просаливание курицы, в противном случае блюдо получится пресным, как на нашей тестовой курице №001. Первую курицу мы коптили около 50 минут на горящих дровах.  Однако, несмотря на черный цвет, сняв кожуру, мы обнаружили совсем не черное и очень вкусное мясо.

Естественно дожидиться пока блюдо остынет никто не стал, сожрали как было. Остатки отдали собакам, которые впоследствие оставили благодарственную кокашку под воротами. Итак, предстоял разбор полетов, а именно нужно было выяснить почему кожура почернела, а курица не сгорела внутри. Ключь лежал на поверхности. Собственно это те 10 грамм масла, которые были в опилках и может быть не на столько хорошо мы пробыли коптилку от масла, а может быть за счет слишком высокой температуры и дымящего с поддона жира.

Точно не известно, но к следующему разу решили несколько поменять стратегию и, во-первых, уменьшить время копчения, а, во-вторых, снизить температуру копчения путем использования меньшего количества дров. Итак, второе стендовое тестовое испытание. Испытуемыми выступили ноги куриные №002. Маринуем ноги, просаливаем. Приправа не нужна почти совсем. Укладываем. На этот раз нами были использованы не неизестные опилки добытые электропилой, а стружки грушового дерева.

Как построить коптильню?

Какой аромат исходит от деревенских копченостей и как порой нам хочется отведать этого вкусного продукта. Будь то колбаска, окорок или просто курица. Подготовить продукт к копчению – это только часть дела. Проблема – в чем коптить.
Итак, начнем по порядку. Если вам хочется иметь коптильню, то предложу познакомиться с одним из наиболее простых вариантов постройки стационарной коптильни.

Для соблюдения пожарной безопасности подберите место подальше от строений, поскольку копчение связано с огнем. По размерам – достаточно иметь площадку в четыре квадратных метра (лучше 1х4). Еще лучше, если это место будет на небольшом уклоне.

Разметьте место будущей прокладки канала дымохода в земле. Внутреннее сечение канала должно быть шириной 34 см, высотой 25 см, длиной 250-300 см. Для постройки коптильни используйте красный, глиняный кирпич. Силикатный кирпич не подойдет. При нагреве он выделяет вредные газы. Поэтому при толщине кирпича 8,5 см внешняя граница канала по ширине будет равна 51-54 см.

В конце канала разметьте место для коптильной камеры. Размеры камеры могут быть в пределах одного квадратного метра. Высота камеры 120-150 см. В качестве ее можно использовать кирпичную кладку на ребро, металлическую бочку с удаленным дном, либо трубу. Лучший вариант для стальной камеры – нержавеющая сталь.
При наличии стальной или чугунной трубы заданных сечений, ее можно использовать также в качестве канала дымохода вместо кладки.

Для будущей кирпичной кладки канала выкопайте, согласно разметке, траншею шириной 51-54 см и глубиной 35 см на размеченную длину.
Если коптильня находится на подъеме, то учитывайте, что камера должна будет находиться выше по отношению к топке, находящейся вначале канала.
Если коптильня будет расположена на участке без подъема, то обеспечьте уклон канала дымохода в 3-5 градусов за счет глубины траншеи. Дно ее необходимо выровнять и утрамбовать.
После этого уложите дно кирпичом, располагая два кирпича встык по длине. Если имеется глина, то лучше кладку произвести на глиняном растворе.

Следующим этапом постройки канала дымохода будет кладка стенок. Стенки расположите на краях ширины ранее уложенного кирпичного основания. Кладку производите на ребро, соблюдая правила перевязки швов предыдущего ряда. Стенка будет состоять из двух рядов кладки, высота которой составит 25 см.
После этого необходимо перекрыть верх канала. Перекрытие можно изготовить несколькими способами:

1. Перекрыть металлическим листом толщиной не менее 4 мм.
2. Проложить направляющие из уголка и по ним перекрыть кирпичом.
3. Перекрыть кирпичом.

Остановлюсь на перекрытии кирпичом, поскольку чистая ширина канала в 34 см требует маленькой хитрости для перекрытия кирпичом, имеющим длину 25 см.
Хитрость заключается в том, что канал необходимо перекрывать треугольной аркой (домиком), располагая кирпичи в стык по длине. При этом необходимо подтесать одну сторону кирпича, которая будет соприкасаться с другим кирпичом, образуя острие верха треугольной арки. Перекрытие лучше проводить на глиняном растворе. Это обеспечит большую прочность. По мере установки перекрытия, постепенно заполняйте грунтом зазор между стенкой траншеи и кирпичной кладки канала. При этом слегка присыпайте основание перекрытия канала. Это предохранит его от расползания свежей арки, при вашем недостаточном опыте. При таком способе перекрытия сечение канала несколько увеличится за счет арки.

На конце дымоходного канала установите коптильную камеру, таким образом, чтобы канал входил внутрь периметра камеры на 20-30 см.
Когда кладка дымоходного канала слегка просохнет, присыпьте землей его и периметр стыка коптильной камеры с поверхностью грунта. Толщина слоя присыпки десять – пятнадцать сантиметров.
При отсутствии раствора глины сложить канал можно без нее, аккуратно укладывая и подсыпая кирпичи землей. Однако, такой вариант менее прочный. Цементный раствор нежелателен. Его может разорвать от повышения температуры, и образуются вредные газовые выделения.

На верху коптильной камеры предусмотрительно поместите прутья для подвешивания продуктов копчения. В качестве прутьев можно использовать металлические трубы или прокат прутка диаметром, сечение которого обеспечит удержание подвешиваемых продуктов. Диаметр в двадцать – тридцать миллиметров, возможно, вам подойдет.

Не используйте оцинкованные материалы.

Позаботьтесь о крышке коптильной камеры и заслонке на топку. В качестве материала для заслонки на топку можно применить лист стали толщиной три – четыре миллиметра. Крышка может быть из металла или дерева. Она должна обеспечивать плотное закрытие камеры, чтобы не было большой утечки дыма и тепла. Малая утечка дыма необходима, для поддержания тления дров, применяемых для копчения.

Основной материал дров – черная ольха. Береза добавляется для лучшего горения. Если на садовом участке есть сухие дрова плодовых деревьев, то можно использовать и их. Для образования вкусовых и ароматических качеств в топку периодически закладывается небольшая веточка можжевельника.
Внимание: передозировка можжевельником приведет к неприятной резкости продукта.

Для подвешивания продуктов приготовьте металлические крючья «восьмерки», с незамкнутым контуром. Концы крючьев необходимо заострить.

Как построить коптильню из цементных блоков

Мне всегда хотелось построить коптильню на заднем дворе — в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины. Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в магазинах больших размеров.

Проведя некоторое время в разговорах с местными фермерами, собирая идеи о процессе строительства и читая о различных конструкциях, я закатал рукава и приступил к постройке коптильни из цементных блоков.

Инструменты

• Мел
• Уровень (2 или 4 фута)
• Рулетка
• Площадь
• Мастерок
• Блоки угловые пластиковые
• Тачка / ступка
• Пистолет для гвоздя и молотка
• Циркулярная пила
• Сверло
• Скоростной квадрат

Материалы

• 200 — Цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов
• 1 тонна песка
• 1 тонна гравия
• 5 пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
• Гашеная известь
• 8–6 футов 2х6
• 5–10 футов 2х6
• 10–10 футов размером 1 дюйм любой ширины (для гвоздезабивателей для крепления металлической кровли)
• 4–10 футов 1 на 10
• 6–10 футов 1 на 4
• 2–10 футов 1 на 8
• 2-8 футов 1х10
• 2 петли
• 1 ручка
• Кровля из 6 листов металла (3 фута на 55 дюймов)
• Заглушка металлическая, 9 футов
• Винты по металлу, ответвители и гвозди
• 8 — L-образные болты 1/2 дюйма с шайбами ​​и гайками

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы сделать коптильню из цементных блоков размером 80 на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем требуется готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — что упростило заливка в труднодоступных местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены.Получите приблизительный макет как можно ближе с какой-нибудь отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки). Измерьте расстояние от одного угла до другого (по диагонали напротив друг друга) и запишите это измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете нарисовать мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, где положить первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блока.Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести. Добавьте столько воды, чтобы ступка приобрела консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает затвердевать до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ему необходимую консистенцию. Проведите блоки по меловой линии, которую вы сделали на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. Получив квадрат первого слоя и закрепив его на месте, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз.Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменной кладки (угловые пластиковые линейные блоки) от угла к углу и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Чередуйте размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Постройте форму и залить заголовок

Я подумал, что вместо деревянного жатки цементный жатка будет выглядеть лучше и будет прочнее.Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форму после того, как замешал цемент. Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры вертикально, чтобы они проходили через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где должна была находиться коллектор, и поместил вертикальный стержень вниз через ячейки, залитые ядром.Для подъема жатки использовали фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки жатки и оставшейся части верхнего ряда блоков пора было строить крышу. Я залил четыре угла примерно на блок или около того. Я вставил измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не прошел через блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько L-образных болтов на 1/2 дюйма, которые будут использоваться для удержания верхней пластины.Верхняя пластина была грубо вырезана 2 на 6, разрезана по длине стен и просверлена там, где были L-образные болты. Верхняя пластина была надета на L-образные болты и зафиксирована гайками. Стропила вырезаны из черновой формы 2 на 6 с шагом 7/12. Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были разрезаны, они были прибиты к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади), и прибиты к верхней плите. Затем я прибил доски 1х3 любой ширины (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему привинтить металлическую кровлю.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных саморезов. Доски, к которым крепилась кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов металлической кровли (шириной 3 фута) с каждой стороны. После того, как была установлена ​​металлическая кровля, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать черновые обшивки, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид.Кануны были заблокированы 2х6 (просто оставшиеся обрезки), чтобы перекрыть их между ферм.

Я отрезал 2 на 6 до ширины между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и не допустить попадания тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых размеров 1 на 8 и двух 1 на 10 (что дало мне ширину 36 дюймов). Облицовка цементных блоков, к которой будут привинчиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons.Как только обшивка была на месте, была установлена ​​дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптили колбасу и бекон из выращиваемых нами свиней и успешно коптили различные сыры. В будущем хотим попробовать копчение курицы и оленины. Соседи и друзья также спрашивали нас об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить общественный день (дни) коптильни, чтобы люди приносили с собой все, что они хотят выкурить, и делали все это одновременно.

В нашем магазине GRIT можно найти мясорубки и колбасные шприцы.

---

Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с женой и тремя детьми. Он вырос на ферме и всегда любил работать на земле, разводить животных, садоводство и многое другое. Помимо большого сада и разведения свиней, Гилары выращивают тыквы, кукурузу и сою на своей ферме и на соседних землях, которые они арендуют.

---

Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 2015 г. Обновлено 19.01.2021 г.

Самодельная коптильня: 16 ступеней (с изображениями)

Да, с кучей старых поддонов, менее чем за 100 долларов и небольшим трудом, мы построили эту действительно классную коптильню.3 ‘x 3’, он достаточно большой, чтобы выкурить все животное или, по крайней мере, несколько больших подносов с мясом и несколько звеньев колбасы.

Мне нравится этот проект — меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов. Нам так и не удалось найти планы, которые действительно соответствовали бы нашим требованиям, поэтому мы создали свои собственные.

Наши соображения по поводу планов для курящих самостоятельно:

• размер — он должен быть достаточно большим, чтобы помещать сразу несколько предметов, а также курить крупные предметы
• стоит — это должно быть как можно дешевле, в то время как все еще позволяет хорошо коптить мясо
• Требуемый уровень навыков — это должно быть что-то, что вы могли бы сделать с базовыми знаниями деревообработки

Не знаю, коптили ли вы когда-нибудь раньше мясо, но это награда, но трудоемкая задача.Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл сразу закоптить много. Определив, сколько дров нам нужно для коптильни приличных размеров, мы решили использовать поддоны нового назначения. Менее чем за 100 долларов мы смогли собрать эту огромную коптильню, вмещающую тонну мяса. Множественные стеллажи для копчения, а также место для развешивания колбасных изделий, при желании можно даже повесить на нем целого оленя.

Следуйте за мной по инструкциям. Я буду публиковать больше.Посетите мой сайт DIY для получения дополнительных руководств

Вот ссылка на ВИДЕО ПРОЕКТА

на моем сайте

Как построить коптильню

У меня также есть некоторые другие инструкции, которые вы должны проверить, и хороший учебник по Как сделать пояс из паракорда

Следуйте за мной на Facebook

https://www.facebook.com/diyready

Необходимые материалы:

• 20-30 поддонов, разобранных (нужны поддоны? Прочтите этот пост о том, как чтобы найти бесплатные поддоны и этот о том, как найти безопасные поддоны)
• Винты 2 1/2 дюйма * вы должны выбрать хороший винт для наружных работ, мы использовали шурупы для настила с пластиковым покрытием
• алюминиевый оклад
• гофрированная банка для крыши (4 ‘ x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, не оцинкованный
• оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации
• рулон алюминиевого экрана
• ручка (для двери)
• петли (3)

Tools You Требуется

• сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
• сверлильный пистолет, предпочтительно аккумуляторный
• сверла 1/8 бит и зенковка
• измерительная лента
• ножницы по металлу / жести
• универсальный нож
• Ленточная пила или настольная пила
• Скрепочный пистолет
• Защитные очки
• Рабочие перчатки

Курильщик своими руками: материалы и инструменты, которые потребуются для проекта

Разобранные части поддонов, разрезанные по размеру, алюминиевая сетка экран и гофрированная жесть для кровли. (Используйте только необработанный металл, а не оцинкованный.)

На фото показаны детали поддона в разобранном виде, как панели поддона (показаны слева), так и части поддона 2×4, все вырезанные в соответствии с размерами, указанными в нашем списке вырезов

Walk in коптильня проект

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина.Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть на шесть футов. Намного больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах.Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и каркаса коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены необработанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения .Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга над каждым швом, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая подходила бы к сараю и отделке дома, но выяснилось, что это займет почти 5 недель, и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и требует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена, Мишель, позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов. 00 для 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в приготовлении пищи или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли сверхмощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных пород древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пара пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и произведет желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, на которые мы опрыскиваем кулинарный спрей Pam.

Время готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе семьи разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться достичь нашего лимита.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в сети, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них здесь, в этом обновлении.

Вопрос: Как долго я могу хранить мясо после копчения или сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный срок вы захотите заморозить его.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это самый часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент — шпалы, а каркас простой 2/4 обрамления 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые можно найти в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока подвешиваем к потолку дюбелями. Воздух из коптильни не вентилируется намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2 для создания стеллажной системы. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, пользуясь нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Практически всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешено использовать рыболовную сеть и поймать 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы последовали советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Планы коптильни | MyOutdoorPlans | Бесплатные планы и проекты по деревообработке, Сарай для дома, деревянный игровой домик, беседка, барбекю

Этот пошаговый проект по деревообработке своими руками — это примерно коптильня своими руками p lans .Я разработал этот проект так, чтобы любой мог построить самодельную коптильню максимум за неделю. Этот коптильня 4 × 4 изготовлен из кедра, поэтому его можно использовать в течение многих лет без ухудшения качества. Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3, чтобы узнать, как построить крышу и дверь. Взгляните на остальные наши планы деревообработки , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, чтобы они были прямыми и без видимых дефектов (трещин, сучков, скручиваний, гниения).Инвестиции в кедр или другие погодостойкие пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе. Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид. Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы сможете выполнить работу примерно за выходные.

Проектов, выполненных на основе этих планов

Сделать коптильню так просто!

Планы коптильни

Построение коптильни для мяса

• A — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 4 куска — длиной 45 ″ РАМА ПОЛА
• B — 2 куска пиломатериалов 4 × 4 — длина 48 ″ НАБОР
• C — 1 кусок фанеры 3/4 ″ — длина 48 ″ x 48 ″ ПОЛ
• D — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 41 ″, 4 куска — длиной 80 ″ 2x БОКОВАЯ СТЕНА
• E — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 6 шт. — длиной 80 ″ ЗАДНЯЯ СТЕНКА
• F — 1 кусок бруса 2 × 4 длиной 48 ″, 2 шт. — длиной 27 1/2 ″, 2 шт. — длиной 10 1/4 ″, 6 шт. — длиной 80 ″ ПЕРЕДНЯЯ СТЕНА
• G — 31 кусок пиломатериалов 1 × 6 — длиной 80 ″, 2 шт. — длиной 27 1/2 ″ НАРУЖНЫЕ СТЕНЫ

---

Один день

Самодельные проекты коптильни из дерева

Корпус-4х4-каркасный

Первым этапом проекта является сборка каркаса пола.Вырежьте детали из бруса 2х4. Я рекомендую вам использовать для этого проекта кедр, так как он более устойчив к погодным условиям и выглядит намного лучше. Просверлите пилотные отверстия в боковых балках и вставьте винты 2 1/2 ″ в перпендикулярные компоненты. Выровняйте края внимательно и убедитесь, что углы прямые.

Ни при каких обстоятельствах не используйте пиломатериалы, обработанные под давлением, при строительстве самодельной коптильни, так как они отравят мясо.

Крепление салазок

Прикрепите салазки 4 × 4 к нижней части рамы, чтобы создать зазор между землей и коптильней.Таким образом вы защитите компоненты от гниения. Убедитесь, что вы выровняли землю и положили брусчатку под салазки. В качестве альтернативы вы можете использовать четыре золы-сажи в качестве полозьев.

Выбирая место для коптильни, следует также помнить, что трубу от печи нужно вывести на сарай. Самый простой способ — это втиснуть его в землю и установить изгиб трубы на 90 градусов, чтобы он мог проходить через пол внутри коптильни.

Крепление к полу

Прикрепите фанерный пол 3/4 ″ к раме и закрепите его винтами 1 1/4 ″.Как вариант, можно использовать кедровые рейки 1х6.

Строительство каркаса фасадной стены

Затем нужно соорудить переднюю стенку самодельной коптильни. Вырежьте детали из кедра 2 × 4, размеры которых указаны на схеме. Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″ в шпильки. Убедитесь, что вы выровняли края и убедитесь, что углы идеально прямые.

Пристройка каркаса задней стенки

Обрамить заднюю стенку коптильни 4 × 4 из кедровых досок 2 × 4.Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″ в шпильки. Всегда выравнивайте края заподлицо и проверяйте, прямые ли углы.

Монтаж передней и задней стенок

Подсоедините переднюю и заднюю стенки к полу коптильни. Выровняйте края и временно зафиксируйте их скобами. Используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что стены ровные. Просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте винты 3 1/2 ″ в пол.

Рамы для пристроек

Каркас боковых стенок из кедровой доски 2х4.Используйте те же методы, которые описаны выше.

Сборка каркаса коптильни

Установить боковые стенки на каркас коптильни 4 × 4. Убедитесь, что углы прямоугольные, и проверьте, ровные ли края. Просверлите пилотные отверстия и используйте винты 2 1/2 ″, чтобы плотно скрепить прилегающие стены.

Крепление планок к задней стенке

Начните прикреплять кедровые рейки 1 × 6 к задней части коптильни. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками или, что еще лучше, вы должны зашпаклевать доски.Совместите верхнюю и нижнюю части планок и закрепите их на месте гвоздями толщиной 2 дюйма.

Крепление планок к передней стене

Также прикрепите к передней стене кедровые рейки 1 × 6. Выровняйте края, не оставляйте зазоров между ними и зафиксируйте гвоздями 2 дюйма.

Установка планок по бокам

И последнее, но не менее важное: вы должны прикрепить рейки по бокам конструкции, как показано на схеме. Не оставляйте зазоров и закрепите их на месте гвоздями толщиной 2 дюйма.

Изготовление коптильни 4х4

После прикрепления досок к внешнему виду коптильни проект начинает обретать форму. Обязательно ознакомьтесь с ЧАСТЬЮ 2 и ЧАСТЬ 3 проекта, чтобы узнать, как построить крышу и дверь для проекта.

Планы коптильни

Я потратил много времени на проектирование этой коптильни, стараясь максимально использовать используемые материалы, чтобы не было много отходов при распилах. Кроме того, я считаю, что дизайн любого заднего двора имеет важное значение, поэтому я выбрал деревенскую тему.

Если лично подумать, что бесплатные планы коптильни своими руками выглядят хорошо, особенно дверь с открытыми диагональными скобами. Этот проект не о трате денег, а о том, чтобы вложить их с пользой.

Самодельные планы для курильщиков

Заполните отверстия шпатлевкой для дерева и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Загладить поверхность наждачной бумагой зернистостью 100-220 и удалить остатки влажной тряпкой. После постройки проекта нужно вырезать отверстие либо в полу, либо в стенах, чтобы можно было смонтировать дымовую трубу.

Лучше всего вырыть траншею в земле, чтобы можно было протянуть трубу от печи к сараю. Таким образом, вы действительно сможете правильно коптить мясо в холодном виде.

В данном проекте деревообработки было около планов коптильни бесплатно . Если вы хотите увидеть больше планов на открытом воздухе, просмотрите остальные наши пошаговые проекты и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

Построить книгу коптильни | Продукция LEM

Обработка заказов

Заказы, размещенные после 12:00 EST, начнут обрабатываться на следующий рабочий день.Заказы, полученные после 12 часов вечера по восточному стандартному времени в пятницу, начинают обрабатываться в следующий понедельник или на следующий рабочий день, если понедельник выходной. Это повлияет на способы доставки Jump the Line, Next Day и Second Day.

Стандартная наземная доставка

Заказы, отправленные компанией LEM Products, доставляются в течение 5–10 рабочих дней с момента получения заказа. Доставка в 48 штатов предполагает стандартные расходы на доставку, как указано ниже. За заказы, отправленные на Аляску, Гавайи, адреса APO / FPO на территории США или Канаду, взимается плата на основе фактических затрат на доставку, понесенных UPS или USPS.

Когда LEM Products отправляет заказ через стандартную наземную доставку — заказы доставляются через UPS ИЛИ USPS.

НОВИНКА! Наземный транспорт UPS

Мы называем это «Перейти на линию». Заказы, отправленные через нашу новую наземную доставку UPS, будут отправлены с нашего объекта в тот же день (если они были заказаны до 12 вечера EST) и будут отправлены через UPS в течение 3-5 рабочих дней.

Стандартная стоимость доставки

СТОИМОСТЬ ТОВАРА	СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ
$ 1.00–15,00 долл. США	долл. США 5,95 долл. США
долл. США 15,01–20 долл. США	долл. США 7,95 долл. США
долл. США 20,01 долл. США 110,01 долл. США — 175,00 долл. США	13,95 долл. США
долл. США 175,01 долл. США — 220,00 долл. США	долл. США00	7% от общего количества товаров

Клиенты из Канады

Выберите между доставкой UPS Residential — Canada или USPS Priority Mail International. Сроки доставки могут варьироваться в зависимости от таможенных требований. Стоимость доставки, указанная при оформлении заказа, НЕ включает таможенные сборы или другие сборы, понесенные через таможню.

Срочная доставка

Это нужно быстро? Без проблем. UPS 2nd Day Air доставит ваш заказ в течение 2 рабочих дней. Получите свой заказ в течение 1 рабочего дня с помощью службы доставки UPS Next Day Air.См. Раздел Обработка заказа выше, чтобы узнать о сроках окончания заказа и доставки.

Приоритетная почта USPS

Заказы, отправляемые на Аляску, Гавайи, Гуам, Пуэрто-Рико, Виргинские острова и в вооруженные силы, будут отправляться посредством приоритетной почты USPS. Доставка может занять до 10 рабочих дней.

Дополнительная доставка

Поскольку кофемолки, ручные миксеры и другие крупногабаритные изделия громоздкие и тяжелые, эти изделия требуют дополнительных транспортных расходов и добавляются к Стандартным расходам на доставку, указанным выше.

Недостаточные заказы

Если ваш заказ содержит элемент / или элементы, которые отображаются в отложенном заказе, заказ будет задержан для отправки, когда все элементы будут в наличии, если вы не выберете вариант отгрузки вперед.Отправка вперед означает, что все товары, которые есть на складе, будут отправлены немедленно, а все невыполненные заказы будут отправлены вместе, когда все товары будут на складе.

Посетите Доставка и возврат , чтобы получить полную информацию о доставке и возврате.

Как построить коптильню

Книги

Автор: Storey Publishing 4 марта 2016 г.

В октябре 2014 года мы показали вам самодельную деревянную коптильню.(Вот моя фотография рядом с моей.) Чтобы сделать конструкцию еще более прочной — и приверженность искусству курения — это шлакоблоки. Очень доступная книга Build a Smokehouse предлагает наиболее полные из известных мне инструкций по созданию коптильни из шлакоблоков. Вот отрывок, который возбуждает ваш аппетит.

– Стивен

Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянных элементов каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворять потребности средней семьи (обычно это конструкция размером 6 x 8 x 8 дюймов).В этих зданиях бетонный пол необходим для защиты дома от грызунов, а бетонные опоры устанавливаются ниже линии замерзания, чтобы обеспечить прочную и долговечную конструкцию. Костровище, находящееся снаружи здания, выводится через пол в коптильню.

Место для коптильни должно располагаться на расстоянии не менее 50 дюймов от других зданий в качестве меры предосторожности при пожаре, особенно если вы будете строить каркасную конструкцию. Топка должна располагаться на расстоянии не менее 4 дюймов (желательно больше) от коптильни.На рисунках изображено всего 4 дюйма плитки для дымового канала; купите дополнительную плитку, если ваша топка подальше. Дымовое отверстие топки должно быть ниже дымового отверстия в полу коптильни для облегчения движения дыма вверх; оптимальный угол наклона — 30 градусов. Также полезно разместить коптильню на холме.

Фундамент коптильни и топки должен выходить ниже линии промерзания вашего участка. (Это может означать перемещение коптильни, если ваша почва полна валунов.) В холодных регионах с глубокой линией промерзания вам понадобится больше песка, гравия и цемента.

Коптильня из бетонных блоков

План этажа

Костровище

Обрамление двери

Полные инструкции и список необходимых материалов можно найти в буклете Постройте коптильню .

Отрывок и иллюстрации из Бюллетеня мудрости страны Стори, Построй коптильню (Стори Паблишинг, 1981).

Планы деревянной коптильни | HowToSpecialist

Этот пошаговый проект по деревообработке составляет около деревянных коптильных конструкций . Если вам нравится готовить, особенно вкусное мясо, вам следует подумать о постройке простой дровяной коптильни. Проект представляет собой красивую коптильню с красивым дизайном. В моих планах есть пошаговые инструкции, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

Мы рекомендуем вам покупать лучшие материалы, которые вы можете себе позволить. Поэтому стоит покупать погодоустойчивые пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем настраивать размер компонентов до нужного размера. Перед установкой шурупов просверлите в компонентах направляющие отверстия, чтобы древесина не раскалывалась.

Сделано из этого плана

Планы деревянной коптильни

Строительство коптильни из дерева

Материалы

• A — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 4 куска — длиной 45 ″ РАМА ПОЛА
• A — 9 кусков пиломатериалов 1 × 6 длиной 48 ″ ПОЛ
• B — 2 куска пиломатериалов 4 × 4 — длина 48 ″ НАБОР
• C — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 41 ″, 4 куска — длиной 80 ″, 3 куска — длиной 11 3/4 ″ 2XSIDE WALL
• D — 1 кусок бруса 2 × 4 длиной 48 ″, 2 шт. — длиной 10 1/4 ″, 6 шт. — длиной 80 ″, 2 шт. — длиной 5 1/4 ″, 2 шт. — 27 1 / 2 ″ длиной ПЕРЕДНЯЯ СТЕНКА
• D — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 6 кусков — длиной 80 ″, 2 куска — длиной 12 ″, 1 кусок — длиной 14 ″ ЗАДНЯЯ СТЕНКА
• E — 18 кусков пиломатериалов 1 × 6 — длина 84 ″ СТЕНЫ

---

Инструменты

Время

Строительство деревянной самодельной коптильни

Сборка каркаса перекрытия

Первым этапом проекта коптильни является возведение каркаса перекрытия.Вырежьте детали из бруса 2х4. Выровняйте края заподлицо, убедитесь, что углы квадратные, просверлите направляющие отверстия и вставьте винты 2 1/2 ″.

Установка салазок

Постройте салазки из пиломатериалов 4 × 4. Присоедините полозья к раме пола. Просверлите пилотные отверстия в салазках и вставьте винты 2 1/2 ″ в балки. Не оставляйте зазоров между компонентами для получения аккуратного результата.

Укладка пола

Используйте планки 1 × 6 для пола. Используйте винты 1 1/4 дюйма, чтобы прикрепить рейки к балкам.Обязательно сделайте в полу отверстие для дымовой трубы. Вам необходимо отрегулировать размер и расположение отверстия в полу в соответствии с вашими потребностями.

Передняя стенка

Постройте переднюю стену из бруса 2 × 4. Вырежьте компоненты по размерам, указанным на схеме, просверлите пилотные отверстия в пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″, чтобы все плотно скрепить.

Строительство боковых стен

Постройте каркас боковой стены из бруса 2 × 4. Следуя схеме, вырежьте все по размеру и плотно скрепите.

Задняя стенка

Постройте заднюю стену из бруса 2 × 4. Соберите все с помощью винтов 2 1/2 ″.

Сборка каркаса коптильни

Подстроить стены к полу коптильни. Выровняйте края заподлицо, просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте в пол винты 2 1/2 дюйма. Закрепите соседние стены винтами 2 1/2 ″.

Рейки боковых стенок

Прикрепите планки 1 × 6 к внешней стороне коптильни. Используйте гвозди 4d, чтобы плотно прикрепить планки к обрамлению.

Планы деревянной коптильни

Если вы хотите построить на своем участке красивую деревянную коптильню, вам стоит это сделать. Если вам нравится мой проект, не забудьте поделиться им на Facebook и Pinterest.

Умный совет: Не забудьте поделиться со мной своими проектами, мне нравится смотреть, над чем вы работаете. Присылайте мне фото ЗДЕСЬ . Кроме того, ознакомьтесь с остальными моими проектами DIY ЗДЕСЬ .

Получить планы в формате PDF

Спасибо, что прочитали наш проект о деревянных коптильных планах , и я рекомендую вам ознакомиться с остальными проектами.Не забывайте ЛЮБИТЬ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами со своими друзьями, используя виджеты социальных сетей. ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первыми получать наши последние проекты.