Какие бывают коптильни: 8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения

По технологии работы коптильни бывают:

• Горячего копчение.
• Холодного копчения.
• Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:

• Дымогенератора.
• Коптильной камеры для продуктов.
• Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Похожие темы:

существующие виды, плюсы и минусы, изготовление

Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:

• горячее копчение;
• холодное копчение.

Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.

В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.

Характеристика коптилен

Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• камера копчения, где находится продукт;
• камера сгорания щепы;
• поддон.

Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:

• сбор жира;
• недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
• создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
• удобная чистка коптильни.

К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.

Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.

Сооружение коптильни горячего копчения

Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.

Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:

*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.

Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).

Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.

Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.

Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами. Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.

При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.

Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Сооружение коптильни холодного копчения

Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:

• топка;
• дымоход;
• коптильная камера.

Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором. На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.

Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.

Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения. Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования. Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.

Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.

Лучшие коптильни, топ-10 рейтинг хороших коптилен

Коптильня известна людям уже много столетий. С ее помощью можно придавать оригинальный вкус самым разным блюдам – мясу, рыбе, овощам. Конструкция этого прибора не слишком сложная – металлическая емкость, внутри которой находится решетка для укладки продуктов питания, нижняя емкость для загрузки топлива и специальный поддон, куда скапливается стекающий с блюда жир и сок. В процессе тления осуществляется копчение, придающее еде неповторимый вкус.

Буквально лет 15-20 назад домашние умельцы самостоятельно изготавливали подобные устройства своими руками, однако с соблюдением всех правил выполнить коптильню самостоятельно практически невозможно. Производители бытовой техники решили разобраться с этой проблемой и выпустили на рынок огромное количество данных изделий. Если вы только собираетесь попробовать свои силы в области копчения, то эта статья окажется для вас очень полезной. В ней мы рассмотрим полезные качества каждой модели, вошедшей в этот рейтинг лучших коптилен, а также приведем основные правила, касающиеся грамотного выбора такого прибора.

Как правильно выбрать коптильню?

В первую очередь, нужно сказать, что все коптильни бывают нескольких видов в зависимости от используемого топлива – угольные, электрические и газовые. В домашних условиях (особенно в квартирах) зачастую пользуются именно электрическими моделями. Дым здесь образуется при помощи специальных нагревательных элементов. Если вы предпочтете именно такое устройство, то лучше всего покупать конструкцию, которая сможет коптить продукты при различной температуре. В газовых коптильнях тепло выделяется из специальных камней вулканического происхождения, нагрев которых осуществляется горелкой. Однако подобная конструкция встречается в продаже очень редко.

Как отмечают пользователи, наиболее качественно процесс копчения происходит исключительно в угольных моделях, где в роли топлива выступает либо уголь, либо живая древесина. В данном случае продукты будут приобретать дополнительный вкус. По объему продукции коптильни бывают бытовыми или промышленными. Принципиальной разницы между ними нет – единственное отличие заключается в объеме камеры для продуктов.

Коптильни также бывают стационарные и транспортируемые. Первые обладают значительными габаритами, а вторые можно поместить в сарае или в дачном домике, к тому же они характеризуются незначительными габаритными размерами. По типу копчения модели бывают холодного, горячего или полугорячего типа.

При использовании горячего копчения пища обрабатывается горячим дымом – это самая быстрая технология, которая по продолжительности занимает от 40 минут до 2 часов. К сожалению, блюда, приготовленные подобным образом, хранятся не очень долго – всего лишь порядка двух-трех дней. Опытные коптильщики не советуют использовать эту технологию для работы с жирными продуктами, так как вследствие воздействия высокой температуры жир начинает выплавляться – это негативно сказывается на вкусовых качествах блюда.

Холодное копчение производится дымом, чья температура находится в пределах от 15 до 25 градусов. Его продолжительность составляет от 10 часов до трех недель. Готовые продукты могут быть пригодны в пищу длительное время. Коптильни изготавливаются из чугуна, нержавеющей или специальной жаропрочной стали. Чугун, как правило, используется для изготовления стационарных коптилен, жаропрочная сталь отличается недолговечностью, поэтому лучше всего выбирать конструкцию, сделанную из нержавеющей стали.

Когда мы выбирали модели для включения в обзор лучших коптилен года, главным образом, опирались на все рассмотренные выше моменты. Помимо этого, учитывались отзывы пользователей и соотношение цены и качества: мы постарались выбрать не очень дорогостоящие модели, чтобы вы смогли найти понравившуюся коптильню, и она бы при этом оказалась вам по средствам. Теперь давайте перейдем к рассмотрению качеств каждой конкретной модели.

Электрокоптильни для горячего копчения в домашних условиях

4. Элвин Эку

Универсальная продукция, которая разработана специально для использования в бытовых условиях. С ее помощью можно приготовить самые разные копченые продукты, не выходя их дома. За счет технологии горячего копчения можно получить очень вкусную рыбу, мясо или сало. Универсальность изделия заключается в том, что оно способно функционировать как в режиме электрического нагрева, так и за счет применения углей или дров. При использовании аппарата с подключением к сети, следует соблюдать определенные меры предосторожности – в помещении должно быть не более 35 градусов и не ниже -1 градуса. Номинальная мощность оборудования составляет 0,75 кВт, однако данный параметр можно отрегулировать в ручном режиме в диапазоне от 300 до 750 Вт.

Прибор можно использовать без перерыва в течение долгого времени, не выключая на перерыв. Полезный объем рабочей камеры составляет 20 литров. В ней можно закоптить не только рыбу, но и достаточно большой кусок сала или мяса. Габаритные размеры следующие – диаметр 40 см, а высота 50 см. В результате получилась довольно компактная продукция, которой найдется место даже на тесной кухне.

Преимущества:

• Изготавливается из очень качественных материалом;
• В процессе копчения продукты не прилипают к решеткам;
• Способна обеспечить равномерное копчение;
• Привлекательный внешний вид.

Недостатки:

• Необходимо соблюдать определенные меры предосторожности при использовании данного аппарата.

3. 1100 Вт Muurikka

Достаточно удобная продукция с горизонтальной загрузкой продуктов питания. Как и предыдущую модель это устройство можно использовать как с подключением к сети, так и без него. Габаритные размеры небольшие, поэтому коптить на дровах не получится – удастся использовать либо небольшие щепки, либо опилки. Внутренняя температура регулируется за счет специального поворотного регулятора – он трехпозиционный, поэтому в устройстве можно готовить пищу и по горячей, и по холодной технологии. Благодаря регулировке температуры удастся в значительной степени ускорить процесс копчения. Корпус изготавливается из качественной тонколистовой нержавеющей стали, есть рукоятка для переноски.

Для большего удобства применения конструкции, прибор оборудован специальным вентиляционным клапаном, термометром и специальной сигнальной лампой. Максимальная мощность оборудования составляет 1100 Вт. Диаметр коптильни составляет 25 см при высоте 50. Размеры решетки 24х41,5 см, что позволяет разместить там достаточно много продуктов.

Преимущества:

• За один прием можно приготовить до 2 кг продуктов;
• Превосходная устойчивость за счет крупных металлических ножек;
• Ручка позволяет переносить даже горячий прибор;
• Корпус выполнен из высоколегированной нержавеющей стали;
• Несколько режимов работы;
• Можно сократить время приготовления блюд;
• Высота решетки регулируется;
• В комплекте идет чехол для хранения и транспортировки.

Недостатки:

• Корпус с течением времени покрывается слоем жира, который бросается в глаза и плохо отмывается;
• У крышки предусмотрен вырез под нагревательный элемент, из-за чего в помещение может проникать дым.

2. Завод Сельмаш Дымок

Качественная и бюджетная продукция от отечественного производителя. Конструкция характеризуется простотой и продолжительным периодом эксплуатации. По большому счету, это просто металлический короб, внутри которого располагается нагревательный элемент. Это оптимальный вариант для работы не только с рыбой или мясом, но и для курятины. Полезный объем составляет целых 20 литров. Работает данная модель только на электричестве, загружать туда опилки, щепочки и иное топливо категорически не рекомендуется. В процессе приготовления она не выделяет дыма. Места на кухне занимает очень мало. Эргономика продумана тщательно, поэтому мыть конструкцию довольно легко. Пар будет выходить через специальное отверстие, проделанное в крышке. К нему подводится комплектный силиконовый шланг, через который его отводят за пределы помещения. Стык крышки и корпуса тщательно загерметизирован.

Весь жир с готовящихся продуктов будет скапливаться на специальном широком поддоне, находящемся непосредственно под решеткой. Одновременно в корпусе можно разместить сразу два противня с мясом или рыбой. Дно изделия изготавливается из оригинального материала – закаленной нержавеющей стали, толщина которой составляет 2 мм, что позволяет ей выдерживать температуру до 800 градусов. В зависимости от продукта процесс занимает от 30 до 90 минут. Для контроля за температурой в камере есть биметаллический термометр.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Нет необходимости использовать дрова или иные горючие материалы;
• Легко очищаются любые загрязнения;
• Нагревательный элемент тщательно защищен от попадания жира.

Недостатки:

• Не предусмотрена система регулировки температуры в камере.

1. Элвин Эку-Комби

Может работать не только от электрического тока, но и на дровах или же на газе. Верхняя крышка и лотки производятся на базе высококачественной нержавеющей стали. Пользоваться этим оборудованием можно как в домашних условиях, так и на природе. Нагревательная поверхность плоская, отличается высокой мощностью, что в значительной степени увеличивает ее функциональные возможности. Вообще, как отмечают пользователи, данная коптильня помимо своей основной задачи, может применяться в качестве гриля, мангала, электрической плиты небольших размеров. Блок электронагрева у прибора съемный, при необходимости его можно отключить. Использовать этот агрегат разрешается и в помещениях, если там невзрывоопасная среда и температурный режим в пределах от -1 до +35 градусов.

В комплекте поставляется сразу три решетки для продуктов. Диаметр модели составляет 40 см, высота – 50 см при массе 12 кг. Номинальная мощность конструкции  750 Вт, однако предусмотрена и регулировка данного параметра в пределах от 300 до 750 Вт. В нижней части корпус защищен дополнительным слоем металла.

Преимущества:

• Довольно длинный питающий шнур – 1,8 м;
• Потребляет всего лишь 800 Вт электричества;
• Изделие не придется особым образом настраивать для правильной эксплуатации;
• Превосходно сопротивляется возникновению и развитию коррозионных процессов;
• Небольшие габаритные размеры;
• Предусмотрена чаша для сбора стекающего жира;
• Мощность при необходимости регулируется;
• Пользователь может отсоединить нагревательный элемент.

Недостатки:

• Крышка не оснащена рукояткой;
• Довольно дорого стоит;
• Между решетками небольшое расстояние.

Бытовые коптильни на угле

4. Ольховый дым Престиж

Это двухъярусная продукция производится из матовой нержавеющей стали марки 304, устройство дополнительно оснащено гидрозатвором, что позволяет получать блюда горячего копчения. Вместе с устройством поставляются две решетки, имеется поддон, куда будет скапливаться жир. Также есть специальная сумка для удобной транспортировки и небольшой пакет щепок из ольхи. Корпус конструкции собирается посредством аргонно-дуговой сварки, что придает изделию дополнительную прочность и надежность. Форма изделия классическая, поэтому в нем можно готовить абсолютно любые продукты питания – мясо, рыбу, курицу, овощи. Система гидрозатвора надежно удерживает дым в коптильной камере, поэтому данной продукцией можно пользоваться даже в домашний условиях.

В продаже можно встретить модификацию этой коптильни, которая оснащается специальным биметаллическим термометром – пользователь всегда будет точно знать, какая температура в настоящий момент в камере. Эту конструкцию можно в течение долгого времени применять на углях, не опасаясь, что она начнет деформироваться вследствие постоянного сужения и расширения металла – этого удалось добиться за счет стенок толщиной 2 мм.

Преимущества:

• Габаритные размеры приборы можно выбрать в зависимости от своих потребностей;
• Решетки и поддон выполнены из нержавеющей стали;
• Повышенная прочность корпуса устройства;
• Продолжительный период гарантийного обслуживания – целых два года;
• Можно заказать модификацию с термометром;
• Имеется удобная сумка для транспортировки продукции;
• По бокам есть рукоятки для облегчения монтажа на местности;
• С легкостью удастся очистить скопившийся жир.

Недостатки:

• На ручках не предусмотрена термоизоляция;
• Некоторые модификации отличаются довольно большой массой – целых 26 кг.

3. Ольховый дым Профи

Одна из лучших моделей для использования в домашних условиях во многом за счет наличия гидрозатвора, который позволяет применять аппарат в помещении. В собранном виде коптильня закрывается специальной крышкой, которая вставляется в довольно глубокие борта. По периметру наливается вода – она и не будет давать дыму выходить в помещения. Для того, чтобы выводить его излишки, в углу  конструкции располагается специальный патрубок. На него надевается шланг, выполненный из качественного силикона, который выводится на улицу. Конструкция производится из нержавеющей стали. Внутренняя камера двухъярусная, между ярусами сохраняется приличное расстояние, за счет чего одновременно можно готовить даже крупные продукты, например, курицу.

Корпус собирается при помощи специальной сварки, поэтому можно не опасаться, что он начнет выходить из строя раньше времени. Поддон, предназначенный для сбора жира, изготавливается из матовой медицинской нержавеющей стали, что облегчает его очистку от загрязнений. Конструкция продумана тщательно, она обладает небольшими габаритными размерами – 40х30х20 см.

Преимущества:

• Небольшая величина продукция;
• Корпус хорошо сопротивляется коррозионным процессам и дефорации;
• Все элементы выполнены из нержавеющей стали;
• Поддон изготавливается из медицинской стали, с которой очень легко убрать весь жир;
• Предусмотрен гидрозатвор, не позволяющий дыму выходить за пределы устройства.

Недостатки:

• Относительно дорого стоит;
• У решеток большие расстояния между прутьев, поэтому закоптить небольшие продукты не удастся;
• Не предусмотрена подставка для размещения на углях;
• Рукоятки также не изолированы, поэтому придется использовать прихватки.

2. Добрый жар

Разрабатывалась такая конструкция специально для домашнего использования, причем ее допустимо устанавливать на все бытовые плиты, в том числе и на варочные поверхности. Форма конструкции цилиндрическая, поэтому ее удастся установить даже на небольших размеров плиту. В основе всех элементов устройства находится стойкая к коррозии пищевая нержавеющая сталь. У бака предусмотрены довольно удобные рукоятки, которые в процессе работы коптильни не слишком сильно нагреваются и быстро остывают. В верхней части есть желоб по всей окружности – это гидрозатвор, обеспечивающий абсолютную герметичность камеры. Крышка оборудована штуцером, через который подключается электронный термометр, в ней же размещен выпускной патрубок. В комплекте поставляет поднос на дно для щепы, специальный поддон для жира. Приготовленные в такой коптильне продукты отличаются великолепным ароматом и превосходными вкусовыми качествами.

Габаритные размеры коптильни позволяют разместить в ней до трех подставок с продуктами, причем они достаточно высокие. Также изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому не впитывают в себя запахи. Продукты коптятся в подвешенном состоянии, благодаря чему они полностью пропекаются, жир также выходит весь, не придется переживать, что пища может пригореть или прилипнуть.

Преимущества:

• Изготавливается из листовой нержавеющей стали, толщина которой 1,5 мм;
• Лоток для щепы оборудован ножками, что обеспечивает равномерное тление топлива;
• Решетки оборудованы рукоятками, поэтому их очень легко доставать;
• В комплекте поставляется специальный тканевый чехол;
• Небольшие габаритные размеры прибора.

Недостатки:

• Относительно высокая цена;
• Шланг для отвода дыма придется приобретать отдельно;
• Верхняя крышка нагревается очень сильно.

1. Camping World Gurman

В продаже можно встретить несколько модификаций данной коптильни – они отличаются друг от друга своими размерами и, следовательно, максимальным количеством продуктов, которые можно приготовить за один раз. Корпус надежный, характеризуется повышенным уровнем прочности – он производится из нержавеющей стали марки ASIS 430. Этот материал практически не расширяется при нагревании, поэтому любые деформации корпуса полностью исключены. Модель оборудована крышкой формата слайдер – она выдвигается на специальных полозьях. Кроме того, у нее есть складная стальная ручка. При необходимости конструкцию можно переставить с одного места на другое, не боясь потерять накопившийся внутри дым.

Продукты можно разложить на двух ярусах. В комплекте идет поддон для сбора жира. Коптильню разрешается использовать не только на углях, вполне допустимо устанавливать ее на плиты любого типа. конструкция обладает складным механизмом, в сложенном виде занимает минимальное количество свободного места, поэтому ее удастся с легкостью взять с собой даже в дальний поход. В комплекте есть сумка для транспортировки.

Преимущества:

• Вполне приемлемая стоимость продукции;
• Незначительная масса, позволяющая носить коптильню в руках в течение долгого времени;
• Тканевый чехол повышенной прочности;
• Производится из высококачественных материалов;
• За один прием можно приготовить до 3 кг мяса или рыбы.

Недостатки:

• Может использоваться исключительно для горячего копчения;
• Рукоятка для подъема устройства не имеет термоизоляции;
• Толщина стенок составляет всего лишь 0,8 мм, что не застраховывает изделие от прогорания с течением времени.

Модели для холодного копчения

2. УЗБИ Дым Дымыч 01 М

Эту модель выпускает широко известный отечественный производитель подобного оборудования, причем рассчитана конструкция исключительно на холодное копчение. Продукция заслужила свою популярность благодаря расширенной вариативности использования. По большому счету, агрегат представляет собой классический генератор дыма. В устройстве имеется специальный вентилятор, который будет направлять образующийся дым в коптильный отсек. Обязательно придется создавать подходящие для копчения условия. Перед включением изделия придется тщательно проветрить помещение, снизив тем самым уровень влажности. Если работы производятся в зимних условиях, то следят, чтобы в помещении температура была плюсовой. Сам процесс копчения осуществляется при температуре в пределах от 20 до 40 градусов. Это позволяет не только сохранить все полезные и питательные соединения в продуктах, но и придать пище дополнительные вкусовые качества.

Процесс копчения напрямую зависит не только от личных предпочтений пользователя, а также от типа продуктов, которые подвергаются обработке. В качестве горючего материала опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу дуба, яблони, вишни, бука или ольхи.

Преимущества:

• Продукты можно закладывать в два яруса;
• Монтаж всех необходимых элементов занимает минимальное количество времени, так как здесь используются гибкие переходники;
• Корпус изделия, в том числе и генератора дыма, покрыт специальными полимерными составами;
• Невысокая стоимость;
• Полезный объем коптильной камеры составляет минимум 32 литра;
• Установлен мощный воздушный насос;
• В комплекте поставляется соединительный шланг, длина которого 0,7 м.

Недостатки:

• Регулятор и компрессор помещены в пластмассовый корпус, который склонен к повреждениям.

1. УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Ну а на первом месте в этом разделе нашего рейтинга оказалась еще одна продукция российской компании, которая представляет собой усовершенствованную версию предыдущей модели. Устройство включает в себя два элемента – генератор дыма, соединенный с коптильной камерой, чей полезный объем составляет 50 литров. У дымогенератора нет вентилятора, зато имеется довольно мощный компрессор, при помощи которого получается хорошая тяга. В коптильную камеру дым поступает уже охлажденным. Корпус изготавливается из нержавеющей жаропрочной стали, которая прекрасно сопротивляется коррозионным процессам. Продукция оснащена всем необходимым для правильного использования.

Обработка продуктов осуществляется дымом, температура которого составляет от 19 до 40 градусов. Несмотря на то, что этот параметр не слишком высокий, однако за счет данной технологии удается вывести из рыбы и мяса различные болезнетворные и просто вредные для человеческого организма бактерии и прочие микроорганизмы. Срок хранения пищи, приготовленной таким способом, довольно большой. Нельзя сказать, что устройство получилось довольно тяжелым – дымогенератор весит 1,2 кг, емкость – чуть более 5 кг.

Преимущества:

• Установлен надежный компрессор повышенной мощности;
• Перед подачей в коптильную камеру дым охлаждается до требуемых показателей;
• Не слишком большие габаритные размеры и масса
• Мощность работы компрессора можно отрегулировать в зависимости от потребностей;
• При копчении из продуктов убирается патогенная микрофлора.

Недостатки:

• Относительно тонкие стенки, однако воздействие здесь производится не очень горячим дымом, поэтому на продолжительность срока службы этот фактор не повлияет;
• Не предусмотрена подставка.

В заключении полезное видео

Наш обзор лучших коптилен завершен. Мы постарались каждую модель рассмотреть максимально подробно, чтобы вы смогли сделать выбор оптимальной для себя продукции. Если же у вас остались некоторые вопросы или же вы хотите поделиться с нами и другими читателями своим опытом использования коптилен, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.

Как выбрать домашнюю коптильню и не разочароваться. Домашнее копчение мяса, рыбы, сала.

виды приспособлений и их конструкция, разница холодного и горячего копчения мяса и рыбы

Отдыхаете на даче и думаете, чем удивить гостей: шашлык? Банально. Бутерброды? Не празднично. Овощные закуски? Разумеется, но нужно что-то еще… На помощь придет коптильня для мяса и рыбы! Все знают вкус копченого мяса, его используют как ингредиент к салату и как самостоятельное блюдо. Мы привыкли к копченостям из магазина, но не многие решатся на самостоятельное приготовление. А между тем копчение дымом доступно каждому даже в квартире.

Горячее и холодное копчение

Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.

Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.

При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.

К минусам отнести можно более объемные конструкции коптилен и длительный процесс приготовления (от 1 до 7 дней).

Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.

Основные виды приспособлений

Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:

1. Переносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.
2. Дачные стационарные коптильни. Такую коптильню можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Они, как правило, универсальны и подходят как для горячего, так и для холодного копчения. Размеры коптильни зависят только от аппетита ее владельца. Имеют более тяжелый вес, нежели переносные конструкции. Устанавливаются на заранее подготовленное место вдали от построек и деревьев.
3. Коптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.
4. Промышленные коптильные аппараты. Бывают компактными, размером с микроволновку, для предприятий общепита, и огромными шкафами для одновременного приготовления нескольких тонн мяса, которые используют на мясокомбинатах. Такие коптильни чаще всего работают от электронагревателя и имеют возможность горячего и холодного копчения.

Особенность конструкции коптильни

При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо. Составные части хорошей коптильни:

• основная емкость

Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.

Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.

• решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания

Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.

• поддон для стекания лишнего жира и соков

Если поддон отсутствует, то жир и сок от продуктов будут стекать непосредственно на дно емкости, нагреваться, выделять неприятный запах и тем самым испортят вкус готового блюда.

Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.

Правила готовки

Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.

Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.

Время приготовления блюд

При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:

1. Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
2. Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
3. Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
4. Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
5. Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
6. Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.

Экспериментируйте, используйте разные маринады, специи, различные виды продуктов. Разделывайте заготовки на кусочки или коптите целиком. В результате все равно получится вкусное блюдо с пикантным ароматом.

какая лучше для домашнего копчения, какую выбрать для дачи горячего копчения

Наличие коптильной установки дома облегчает процесс приготовления изысканных ароматных деликатесов. Чтобы домашний аппарат был функциональным и практичным, следует при выборе учитывать массу нюансов. Коптильни бывают магазинные и самодельные. Останавливая выбор на первых, получаете уверенность в качестве, но переплачиваете. Отдавая предпочтение вторым, экономите деньги, но затрачиваете время на изготовление. Процесс изготовления существенно упрощается, если конструкция продумана. Какую коптильню лучше выбрать, поможет решить краткий обзор самых распространенных вариантов.

Классификация по способу копчения

В зависимости от предпочитаемого типа копчения, будет отличаться и конструкция устройства. Бывают коптильни, которые подходят и для холодного, и для горячего копчения.

Для домашнего использования это идеальный вариант, но достаточно затратный. Если предпочтение отдается какому-то одному типу приготовления, то можно соорудить коптильню для горячего или холодного копчения.

Горячее копчение

Технология горячего копчения подразумевает не только воздействие дыма на продукты, но и термообработку. Поэтому важно, чтобы установка могла выдерживать условия, в каких коптятся продукты, при этом срок службы был у нее продолжительный.

Из нержавеющей стали

Лучшие коптильни горячего копчения изготавливаются из нержавеющей стали. При этом важен не только выбор материала, но и его толщина. Выбирать слишком тонкие листы не рекомендуется, так как они подвержены деформациям. Толстая сталь – лишние траты. Оптимальной толщиной стенок считается 2 мм.

Работать с таким материалом легко, поэтому удастся соорудить установку даже неопытному мастеру. Коптильни горячего и холодного копчения из нержавейки считаются прочными и долговечными. При этом внешний вид их привлекательный. Удастся собрать как небольшое переносное устройство, так и стационарную крупногабаритную конструкцию.

Плюсом таких коптилен горячего копчения считается то, что есть возможность сделать вариант, удовлетворяющий все потребности. При самостоятельном изготовлении продумываются все детали:

• без или с гидрозатвором;
• технические характеристики;
• объем камеры;
• внутренняя конструкция: поддон для жира, количество решеток, крючков и их размещение.

Такие коптильни можно использовать как в уличных условиях, так и в помещении благодаря надежной герметизации, исключающей утечку дыма. В таком случае нет необходимости проветривать квартиру после приготовления, достаточно продумать систему отвода дыма в вытяжку или форточку.

Из кирпича

Перед тем как выбрать коптильню для дачи, стоит определиться с объемами продуктов, которые планируется готовить.

Кирпичные установки отличаются не только длительным сроком службы, но и практичностью, а также привлекательным внешним видом. Из кирпича удастся построить коптильню горячего копчения, имеющую большой объем загрузки. Кроме того, правильно продумав и спланировав конструкцию, ее удастся сделать настоящим украшением участка. Кирпичные коптильни дополнительно оборудуют столами, подставками под дрова и посуду. Делаются такие агрегаты из жженого красного кирпича. При этом затраты на строительство выше, чем при сборке установки из нержавейки.

Холодное копчение

Самодельные агрегаты для холодного копчения требуют контроля температуры. Для этого в них предусматриваются термодатчики, сооружаются длинные дымоходы, устанавливаются дымогенераторы с компрессорами, обеспечивающими выработку густого дыма, нужного для качественного копчения.

От выбранного варианта коптилки зависит не только количество приготовленной еды, но и качество копчения.

Из пленки

Быстросборная конструкция из полиэтилена подходит для единоразового приготовления.

Ее можно установить на природе или даче, но внешний вид такой установки не позволит сделать ее декорирующим элементом.

С помощью коптильни из пленки получится приготовить рыбу, мясо и другие копчености методом холодного копчения с минимальными затратами, но для постоянного приготовления копченой пищи лучше соорудить более надежный агрегат.

Из холодильника

Из холодильника удастся соорудить функциональную коптилку, совмещающую в себе камеру для копчения, дымогенератор, а также сушилку. Сделать такую установку просто, поскольку емкость уже является готовой: есть корпус с уже готовыми решетками. Остается только произвести очистку, продумать отверстия для подключения нагревателя и отвода дыма, и агрегат готов.

Универсальные коптильни

Установки, которые подходят для приготовления копченостей холодным и горячим методом, практичны и многофункциональны.

На их сборку потребуется больше сил и ресурсов, но результат оправдает себя. Такие агрегаты в большинстве случаев стационарные, в них предусмотрена система переключения с одного вида копчения на другой. Возможно коптить продукты смешанным способом.

Стационарные

Лучший выбор коптильни для дачи – стационарная установка.

Ее приспосабливают под необходимые объемы продуктов, оборудуют нужными для качественного копчения компонентами. В качестве основного материала выбирают кирпич или дерево.

Из кирпича

Кирпичные коптильни имеют различные размеры. При сооружении важно четко следовать технологии кладки, правильно замесить раствор. Такая печь может использоваться не только для копчения. Ее удастся сделать многофункциональной, предусмотрев коптилку в сочетании с мангалом и другими элементами.

Из дерева

Деревянная камера подходит для копчения холодным и горячим методом. Собирается она из различных пород древесины, можно использовать брус и фанеру. Строительство таких установок – затратное дело, но внешний вид будет превосходным. Самая распространенная – вертикальная коптильня, так как в ней удобно размещать рыбу и мясо, возможно подвешивание целыми тушками. Процесс сооружения длительный, так как требуется подготовить фундамент, подождать его полного застывания перед дальнейшими работами. Также следует продумать топку и дымоход. В случае с горячим копчением дымоход может быть короче. Для качественного холодного копчения потребуется труба длиной не менее 2 м.

Из бочки

Стационарные установки делаются из бочек большого объема. Это один из самых простых и доступных вариантов. Отдельно оборудуются топка и дымоход, через который дым поступает в камеру. Бочка оборудуется решетками и крючками для рыбы и мяса, сверху закрывается крышкой. Устанавливается конструкция на перфорированный лист металла. Этот вариант отличается простотой сборки, но по внешнему виду уступает агрегатам из дерева и кирпича. Из маленькой бочки может быть собрана небольшая горизонтальная коптильня, которую удобно установить на мангал.

Переносные

Мобильные коптильни – идеальный вариант для приготовления копченостей на природе.

Их можно использовать и дома, но таких приспособлений обычно хватает для копчения небольших партий. На сборку уходит около 30 минут времени, а результат копчения не уступает магазинным установкам. Изысканность вкуса, привлекательность цвета, оригинальность аромата – все это свойственно продуктам, подкопченным в переносных мини-коптильнях.

Из ведра

Коптильня установка из ведра собирается быстро и не требует особых умений.

Главное – подобрать подходящую крышку и продумать внутреннее наполнение. В ведро устанавливают поддон для жира, крепят решетки, возможно в 2 яруса.

При засыпании на дно опилок и установке ведра на нагреватель начнется процесс копчения. Сделать такое приспособление можно как дома, так и в походных условиях.

Из медицинского бикса

Емкость для стерилизации – уже готовая коптильня, которую следует немного усовершенствовать, добавив емкость для стекающего жира, решетки и крючки.

Биксы имеют небольшой объем, поэтому приготовить копченостей удастся на небольшую компанию. Принцип действия такого устройства аналогичен коптильне из ведра.

Из кастрюли

Сборка коптильной установки из кастрюли схожа с коптильнями из ведра и бикса. Подобрав емкость нужного размера, удастся приспособить агрегат для необходимого количества продуктов.

Своими руками

Самодельная коптильня – это быстро, эффективно, экономно.

Выбираем оптимальный вариант, проектируем, собираем! Изысканные, ароматные копченые деликатесы удивят своим вкусом членов семьи и гостей.

Как построить коптильню за 20 долларов всего за 11 шагов

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем заработать комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать свою колбасу или бекон?

Как насчет лечения и курения собственных ветчин?

Ну, если какая-то из этих идей когда-либо вас очаровывала, вы можете подумать о строительстве собственной коптильни.

Но что, если у вас ограниченный бюджет? И я имею в виду жесткий!

Тогда вы можете сделать то, что мы сделали.На этой неделе мы построили курильщика, и, используя материалы, которые лежали вокруг, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все одинаковые материалы, но вы можете использовать это в качестве отправной точки для использования материалов, которые вы только что повесили.

Но даже если вы купили все материалы совершенно новые, у вас не было бы огромных расходов на ваших руках.

Как построить коптильню Недорого

Но сначала вам понадобится несколько предметов:

• 11-2 × 3
• Набор ворот
• 4 мешка из бетона
• 1 ½ листа 8-футового металла
• 4 листа металла шириной 2 фута
• 8 шлакоблоков
• 8 черновая резка 1 × 6
• 1- 12 футов 2 × 4
• 1-футовая часть мигания
• 2-футовая часть мигания
• 3/4-дюймовые винты из листового металла
• 2-8 футов2 × 6

1. Местоположение, местоположение, местоположение

Большая часть здания коптильни решает, где вы собираетесь ее найти. После долгих исследований мы узнали, что размещение его где-то в тени — лучший вариант.

По сути, причина в том, что когда мясо вывешено в коптильне, вам не нужно беспокоиться о том, что солнце слишком сильно колеблется. Это может привести к разрушению вашего мяса.

Итак, выбирая место, вам нужно убедиться, что вы выбрали место, где будет защита от солнца.

Для нас мы решили разместить нашу коптильню рядом с линией деревьев, чтобы она по-прежнему обеспечивала некоторую защиту зимой, но чтобы она была определенно затенена и в теплые месяцы.

2. Укладка шлакоблоков

Весь этот процесс начался с укладки наших шлакоблоков. У нас было это на руках из нашей предыдущей усадьбы. Мы заказали огромную партию шлакоблоков, чтобы завершить проект фундамента нашего старого дома.

Итак, когда мы переехали, мы принесли все оставшиеся материалы, которые у нас были.Мы использовали некоторые из них в этом проекте.

Теперь мы закончили тем, что сделали коптильню размером 4 на 2 фута. Чем меньше коптильня, тем она эффективнее.

Конечно, он не будет содержать столько мяса, но я собираюсь накормить семью из 5 человек, поэтому я не планирую курить тонну мяса за один раз.

Однако в прежние времена у людей были гораздо большие семьи, которые все вели очень активный образ жизни на ферме.

Очевидно, что им требовалось гораздо больше еды, и копчение и копчение мяса было отличным способом удовлетворить их потребности в питании.Просто имейте это в виду, когда решаете, насколько большая коптильня вам действительно нужна.

3. Обрамление основания

Следующий шаг — обустройство основания. Мы начали с обрамления нижней части основания давлением 2 × 4.

Затем мы сделали кольцо поверх него с обработкой без давления 2х3 с. Рекомендуется изготавливать коптильни из обработанной древесины без давления. Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из дерева и попадали в вашу еду.

Тем не менее, мы знали, что на дно будет стекать влага, поэтому его необходимо защищать. Но поскольку древесина, обработанная под давлением, находилась в самом низу коптильни и была покрыта, ее выброс химических веществ в пищу не должен быть проблемой.

4. Обрамление здания

Далее вы будете использовать 2 × 3 для возведения каркаса здания. Вам понадобится вертикальная часть в одном переднем углу, вертикальная часть в другом переднем углу, а затем горизонтальная часть, соединяющая их.

Тогда вы сделаете это и на задней стороне здания. Вы завершите этот шаг, обрезав еще 2 горизонтальных куска дерева по длине из 2 × 3, чтобы соединить переднюю и заднюю части здания.

5. Создайте крышу

Теперь, когда ваше здание стоит вертикально, пришло время создать крышу. Вы обрежете свои 2 × 6, чтобы создать тип пика, который вы хотели бы для своей крыши. Вам необходимо создать одинаковые пики как для передней, так и для задней части коптильни.

Тогда вы будете использовать отходы, оставшиеся от 2 × 3, чтобы сделать крепление для вашей крыши. Вы разместите их равномерно по крыше с помощью винтов для поддержки металла.

После того, как ваше крепление сделано, вы можете применить листы 8-футового металла. Вам придется разрезать их по размеру и закрепить их винтами.

Теперь вам может быть интересно добавить вентиляционное отверстие на крышу. Мы добавили кусок вспышки через крышу. Это позволит крыше выпускать дым.

Таким образом, нам не нужно было добавлять реальное вентиляционное отверстие из верхней части коптильни.Это сделало этот проект намного проще.

6. Прикрепите конструкцию

Теперь, когда ваша крыша на месте, пришло время закрепить конструкцию. В этот момент вы можете заметить, что здание все еще может двигаться на гальванических участках, и оно кажется немного хрупким.

Ну, вы захотите использовать 2х6. Вы порежете их по размеру и разместите 2 скобы с каждой стороны коптильни и сзади. Вы можете видеть на картинке, как мы расположили наши для оптимальной поддержки.

Опять же, вам придется закрепить их винтами. Как только они будут на месте, ваше здание должно быть менее шатким. Мы позаботимся о том, чтобы база двигалась по шлакоблоку на более позднем этапе.

7. Применить Металл

Это была интересная часть. Мы действительно нашли эти старые листы металла в лесистой части нашей земли. Предыдущий владелец купил их для проекта и просто оставил останки.

Однако, когда вы идете, чтобы покрыть свою коптильню, это может стать дорогостоящим.Я хотел бы в конечном итоге пройти через нашу коптильню с кедром, но сейчас это будет работать просто отлично.

Итак, сначала вам нужно будет резать металл для спины. Вам, несомненно, придется выполнить тонкую настройку отделки из-за пика крыши. Нам потребовалось несколько попыток, но в итоге мы получили все, чтобы соответствовать друг другу.

Затем вы вверните металл на место. Мы использовали 3 различных отрезанных кусочка металла через спину, чтобы полностью покрыть их.

Затем мы накрыли сторону коптильни двумя различными порезами металла.Тогда у нас было немного лишнего металла, свисающего через сторону от задней части коптильни.

Итак, мы решили разделить его на определенные части, чтобы было легче согнуть. Мы сложили его так, чтобы оно покрывало открытую древесину по бокам и придавало углам более законченный вид. Мы закрепили металлические откидные створки с помощью винтов на стороне коптильни.

Как только это будет сделано, вы готовы перейти к последним штрихам.

8. Постройте дверь

Мы фактически построили нашу коптильню.У нас в доме был старый курятник, который годами не использовался. Мы медленно разбирали это и делали с ним что-то новое.

Таким образом, он был создан из черновой древесины, откуда и появилась наша черновая древесина. Затем мы измерили дверной проем и срубили дерево по размеру.

Затем кусочки дерева были соединены вместе, чтобы сделать реальную дверь.

Далее мы ставим проблескивание в дверной проем, чтобы защитить его от любой воды. Затем повесили дверь на петли, используя набор ворот.

Отсюда у нас была коптильня, которая была готова к работе.

9. Краска и стеллажи

Теперь есть несколько последних штрихов, которые нужно будет сделать в вашей коптильне. Первый из этих штрихов — краска. Там, где мы использовали старый ржавый металл, если я не хочу, чтобы он продолжал изнашиваться, я должен использовать проволочную щетку и стереть с нее всю ржавчину.

Тогда я должен прокачать здание и покрасить. Это поможет защитить металл от разрушения. Я еще не дошёл до этого, потому что в середине нашего строительного проекта то, что должно было быть «легким пылением», превратилось в несколько сантиметров снега.

Итак, как только погода прояснится, я закончу рисовать.

Кроме того, вы захотите добавить несколько полок или крючков, чтобы немного упростить вывешивание мяса в коптильне.

10. Бетонный пол

Это, на мой взгляд, легкая и веселая часть. Вы используете несколько мешков быстросохнущего бетона и выбрасываете их в тачку.

Затем вы смешаете их с водой и мотыгой, пока не получите желаемую консистенцию. Оттуда вы будете заливать бетон в коптильню.Ваша цель — заполнить шлакоблоки и пройти по краю между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни, чтобы коптильня имела надежное основание.

11. Подайте тепло

Наконец, у вас не будет коптильни без дыма. Вы можете сделать это несколькими способами. Вы можете использовать дровяную печь, которая прикреплена к коптильне через вентиляционное отверстие.

Или вы можете использовать пропан. Для начала, потому что мы должны быть в состоянии вылечить и курить ветчины в спешке, мы собираемся использовать пропан.

Но я планирую написать дополнительную статью о том, как мы создаем нашу собственную дровяную печь на открытом воздухе из бочки для работы в нашей коптильне. Пока вы можете получить дым в свою коптильню, вы будете в бизнесе.

Итак, теперь у вас есть инструкции о том, как вы можете построить недорогую коптильню из дешевых материалов или даже материалов, которые у вас, возможно, уже есть вокруг вашей собственности.

Но теперь я хочу услышать от вас. У вас есть коптильня на вашей собственности? Есть ли у вас какие-либо указатели для кого-то, кто хочет создать его из переработанных материалов?

Мы рады услышать от вас, поэтому, пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в свободном месте ниже.

Старые коптильни служили коптильнями и хранилищами

Старые коптильни были впечатляющими сооружениями, которые служили как курильщиками мяса, так и хранилищами. Коммунальные курильщики были ответственны за поставку мяса для многих семей. То же самое относится и к хлебным печам. Они были слишком дороги для одного домохозяйства, поэтому многие жили в одном доме.

Основная цель коптильни состояла не в том, чтобы производить холодный дым для улучшения вкуса, а в том, чтобы сохранить его так, чтобы он сохранялся в течение более длительного периода времени.Консервация была достигнута с помощью солевого отверждения и продолжительного курения, которое длилось около 2 недель или более, с холодным дымом. Продукт продолжал висеть в другой области курильщика, иногда до двух лет, и в течение этого времени он терял больше влаги и приобретал больше дыма, хотя и с меньшими темпами. Мясо не было приготовлено до внутренней температуры 160 ° F (72 ° C), потому что это потребовало бы усиления огня, и коптильня заполнилась бы пламенем. Кроме того, никто еще не знал о последствиях пищевого отравления.В течение этого времени отсутствие охлаждения способствовало курению в соответствии с самыми современными технологиями производства мяса. При наличии охлаждающих устройств колбасы готовились бы так же, как в наши дни, быстро. Там не будет необходимости беспокоиться о порче мяса, и, следовательно, нет необходимости разрабатывать методы курения в целях консервации.

Старая польская коптильня

Восточная часть Польши (теперь Литва) стала очень известной своими копчеными продуктами. Там была популярная квадратная башня в форме коптильни со стороной 6.5 футов (2 м) и 20 футов (6 м) в высоту. Пожарная яма была расположена снаружи, и траншея доставляла дым в коптильню. В верхней части башни находились экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и средства для выхода дыма. Эти отверстия имели навесные крышки снаружи и позволяли контролировать дым, служа амортизатором. Благодаря своей высоте и отдельной пожарной яме коптильня смогла обеспечить естественный холодный дым. Это наилучший возможный дизайн для коптильни, и это отражено в сотнях домашних курильщиков или промышленных предприятиях.Все они используют отдельно стоящий пожарный котел / дымогенератор.

Нелегко улучшить простой, но практичный дизайн коптильниц XV века. Это были квадратные камеры с крутым камином в форме пирамиды. Там не было окон, только дверь и экранированные проемы чуть ниже крыши, чтобы остановить насекомых, обеспечить вентиляцию и путь, позволяющий дыму выходить. В двери был замок для защиты мяса от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, на которых висело мясо.Размеры варьировались от 10 — 100 кв. Футов площади пола и 10 — 18 футов в высоту.

Домашний дымоход Smoker

В некоторых европейских домах дымовая труба была частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода взбиралась на крышу и вешала мясо на дымовые палочки прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой дым, который огонь создавал в дровяной печи.

Другое решение состояло в том, чтобы прикрепить деревянный ящик к хлебной плите или любому дровяному прибору.

Гораздо лучшим дизайном было размещение надлежащей коптильни на втором этаже. На первом этаже на кухне в дровяной печи горел огонь. На этаже выше коптильня была прикреплена к дымоходу. В дымоходе были сделаны два отверстия: одно для дыма, чтобы войти в камеру и другое, чтобы позволить этому убежать. С другой стороны в дымовую трубу или из нее вставляли плоский демпфер, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.

Американские Коптильни

Очень похожие конструкции были использованы в колониальных США XVIII века.Зимой в Вирджинии было так много коптильных клубов, которые пускали дым круглосуточно, что вид был похож на поток локомотивов, готовых взлететь на станции. Однако пожарная яма располагалась в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Пожар начинался каждое утро и оставался без присмотра большую часть дня. Никто не волновался, если бы это вышло, поскольку это было бы начато снова на следующее утро. При холодном копчении такие случайные перерывы даже рекомендуются.

Американские коптильни XVIII века

Это был самый простой, но самый популярный дизайн коптильни, который зависел от естественной тяги. Он не позволял регулировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Был неровный дым и раздача сквозняков и слепые карманы. Кроме того, висящие продукты приобрели больше дыма и сажи, чем остальные партии. Чтобы компенсировать это, необходимо периодически переставлять палочки и экраны от дыма и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем.После того, как мясо курили в течение примерно двух недель, его повесили в другом месте коптильни, где они оставались до двух лет. Они получали постоянный дым, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня функционировала одновременно как хранилище.

коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни превратились в хранилища, где мясо после курения в течение двух недель хранилось внутри до двух лет.

Проверка окороков на качество. Фото любезно предоставлено Фондом Колониального Уильямсбурга

В США курение было более популярным в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Основной причиной было наличие и популярность бегущих свиней. Курение и свинина похожи на левую и правую руки тела. В западных частях страны ковбои перевозили крупный рогатый скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, которое не было коровой или лошадью.Основной продукт состоял из говяжьего мяса, жаренного на открытом огне.

Пионерская кухня Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, штат Теннесси. Кухня, изначально находившаяся в Мэйанардвилле, штат Теннесси, была в конечном итоге превращена в коптильню в Монро.

Коптильня Рейтмана в Кэмп Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.

Коптильня при земельном отделении Питерборо, часть НХЛ им. Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня, приписанная к земельному отделению Питерборо, часть НХЛ им. Джеррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня Sunderlage Farm, Hoffman Estates, IL.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже испанские книги предлагают только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями.«Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Коптильня и Регламент

Дым состоит из множества газообразных компонентов, таких как несгоревшие твердые частицы, окись углерода, смолистые частицы, углеводороды, формальдегид, кислоты, вода, спирты и многие другие. Конечный состав дыма будет варьироваться в зависимости от состава древесины, влажности, температуры образования дыма и даже типа продукта. Контроль температуры, вероятно, является наиболее эффективным фактором в управлении процессом. Для контроля выбросов дыма крупными промышленными коптильнями и удовлетворения постоянно растущих стандартов загрязнения были разработаны новые более эффективные методы:

1. Дожигатель — это устройство вторичного сгорания, которое создает достаточно высокие температуры для сжигания большинства компонентов дыма, которые обычно выходят в атмосферу.Устройство размещается сверху коптильни, между этажами или на крыше здания. Дожигатель является эффективным устройством, но потребляет много энергии, что делает его дорогостоящим в эксплуатации.
2. Мокрый скруббер — это мокрые устройства, которые пытаются улавливать частицы дыма, смешивать их с водой и сливать их. Скрубберы тумана впрыскивают водяной туман в камеру, где они сталкиваются с дымом, выходящим из курительной камеры. Скрубберы с набивкой покрыты специальным влажным материалом, который поглощает дым. Дым разжижается и сливается.Вихревые скрубберы используют вихревой поток, который разбивает воду в туман, как капли. Дым смешивается с каплями, а затем разжижается.
Электростатический осадитель
3. — это фильтр, который работает по тому же принципу, что и автомобильные каталитические нейтрализаторы. Выдыхаемый дым сначала нагревается, затем проходит через катализатор, вызывая химическую реакцию, которая устраняет вредные выбросы, оставляя CO2 и воду. Осадители эффективны для контроля выбросов твердых частиц дыма. Электростатические осадители обычно используются в системах фильтрации ресторанных вытяжек.
4. Комбинированные методы, такие как мокрый скруббер для контроля газовых выбросов, могут использоваться с электростатическим осадителем для удаления частиц. Излишне говорить, что все технологии применяются к дыму, который выходит из коптильной камеры, а не раньше.

Все вышеперечисленные методы довольно дороги в реализации, и не ожидается, что любитель найдет для них широкое применение. Тем не менее, для тех, кто заинтересован в создании коммерческого предприятия, эта информация может быть полезной.Коптильня может быть построена или установлена ​​для коммерческих целей или для личного пользования, и в зависимости от ее расположения она будет сталкиваться с различными правилами. В Своде федеральных правил не так много всего, что касается данной темы, и единственное федеральное учреждение, которое может вступить в действие, — это Агентство по охране окружающей среды (EPA), занимающееся проблемами загрязнения. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции не заботится о курильщике, его местонахождении, размере или количестве выделяемого дыма.Они беспокоятся о факторах, которые влияют на безопасность мяса, таких как санитарные условия завода или температуры обработки.

Следует отметить, что к магазину, который курит рыбу для розничной продажи, предъявляются менее строгие требования, чем к предприятию, которое курит мясо оптом.

Существуют коммерческие магазины, где курение мяса происходит в горизонтальном курильщике снаружи, а затем его завозят внутрь магазина. Сам магазин соответствует требованиям безопасности , таким как сантехника, раковины, холодильники, вывоз мусора и т. Д., из местного округа. Незначительное количество дыма выбрасывается, и если нет претензий от местных предприятий, маленький магазин должен быть в порядке. Большинство умных операторов начинают курить в 5 часов утра, а к 9 часам утрачивается основная часть производства.

Коммерческая фабрика, которая копает тысячи фунтов мяса в час, обязательно должна установить систему фильтрации. В документе EPA «Компиляция коэффициентов выбросов загрязнителей воздуха» AP-42, раздел 9.5.2, рассматриваются нормы выбросов в коптильнях для мяса.

В каждом штате или округе будет сказано об ограничениях на загрязнение воздуха, и перед началом строительства необходимо проконсультироваться с местными властями Например, следующее происходит из Калифорнийских нормативов :

Раздел 5 — Список Раздела V, Незначительные виды деятельности

I. Общие критерии для незначительных видов деятельности

Незначительным видом деятельности является любой вид деятельности, процесса или единицы выбросов, на который не распространяются требования к конкретному источнику, предусмотренные Планом реализации штата, разрешением на строительство или федеральным стандартом, и который: 1) соответствует «Критериям для конкретных категорий источников» ниже ; или 2) излучает не более 0.5 тонн в год федерального опасного загрязнителя воздуха (HAP) и не более двух тонн в год регулируемого загрязнителя, который не является HAP.

E. Пищевое оборудование

1. Любая печь в процессе обработки пищевых продуктов, в которой производится менее 1000 фунтов продукта в день эксплуатации.

• Обоснование:
• 13,7 фунтов ЛОС / 2000 фунтов продукта * 1000 фунтов продукта = 6,9 фунтов ЛОС / день
• (ссылка AP-42)

2.Любая коптильня, в которой максимальная горизонтальная площадь поперечного сечения не превышает 20 квадратных футов.

• Обоснование:
• 0,3 фунта PM10 / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,3 фунта PM10 / день
• 0,6 фунта СО / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,6 фунта СО / день
• (ссылка АР-42).

3. Любая кондитерская машина и соответствующее вентиляционное или контрольное оборудование, готовящие пищевые продукты, предназначенные для потребления человеком.

• Обоснование:
• Незначительные выбросы загрязняющих веществ в атмосферу из этого источника.

Примечание

• VOC = Летучие органические соединения.
• PM = Твердые частицы.
• CO = Угарный газ.

Федеральные стандарты включают в себя:

40 CFR Parts 60 (Стандарты эффективности новых источников), 61 (Национальные стандарты выбросов для опасных загрязнителей воздуха), 63 (Национальные стандарты выбросов для опасных загрязнителей воздуха для категорий источников). HAP являются токсичными веществами, перечисленными в соответствии с разделом 112 (b) Федерального закона о чистом воздухе.

Самодельный курильщик может быть простой недорогой единицей, иногда даже переносной, и мы даже не можем привлекать официальных лиц. С другой стороны, если кто-то намеревается построить дорогой комбинированный остров (гриль, курильщик, раковина, освещение), для которого потребуются электропроводка, газ и сантехника, было бы неплохо узнать в местной мэрии о правилах ,

В каждом штате каждого округа имеется Постановление округа о вреде . Если кто-то сочтет, что ваш костер или открытое сгорание причиняет ему или ей неприятности, вас попросят потушить огонь.Это относится и к копчению мяса. Если вы живете в мегаполисе и курите мясо часами, кто-то может позвонить чиновникам.

Местное пожарное управление не располагает достаточной информацией о курильщиках или курении мяса, все, что их беспокоит, — это безопасность в здравом смысле: держите огонь подальше от построек, не курите под низко висящими деревьями, держите садовый шланг (источник воды) ) рядом, не используйте легковоспламеняющиеся или горючие жидкости, следите за взрослыми, когда дети присутствуют, убедитесь, что огонь полностью погас после окончания мероприятия и т. д.

Если вы планируете построить сложную коптильню, непременно покажите пожарной части планы, и они с радостью рассмотрят их и дадут некоторые рекомендации. Без сомнения, первый шаг — поговорить с местным отделом зонирования, чтобы узнать, разрешена ли такая структура, и в большинстве случаев это так.

Второй шаг — узнать у мэрии вашего округа, требуется ли разрешение на строительство. У них будет все, что нужно знать о строительстве коптильни в их районе.Например, в году Мэриленд Общее разрешение на качество воздуха для строительства «Укладки на углях и барбекю» применяется к каждому лицу, которое владеет, строит (устанавливает) или эксплуатирует нежилое солярку или барбекю с общей площадью приготовления более 5 квадратных футов (0,46 квадратных метров). Разрешение не требуется для жилых единиц.

В году в Сент-Луисе-Сити коптильни разрешены в жилых районах, если они соответствуют городским постановлениям.Любое здание или сооружение, предназначенное для использования в качестве коптильни в жилом районном районе, площадь которого превышает пятьдесят (50) квадратных футов, требует разрешения от комиссара по строительству до начала строительства и должно соответствовать всем применимым нормативным кодексам для такой конструкции (Ord 65944 № 2, 2003).

В штате Милуоки в Общем строительном кодексе есть раздел 239-4, в котором говорится, что: в дополнение к правилам 239-1 «Отдельные частные гаражи» коптильни должны:

Стены
• имеют огнестойкую конструкцию не менее 2 часов с негорючим полом и крышей и металлическую дверь, перекрывающую проем двери не менее чем на один дюйм сверху и с обеих сторон, и должны иметь негорючий вентиляционный канал или дымоход.
• могут быть расположены в главном здании, если изготовлены из 3 часа огнестойкого строительства на всей территории.

Независимо от того, где вы находитесь, вы можете ожидать такие требования, как:

• Негорючие или каменные стены.
• Металлическая дверь.
• Бетонная плита (толщиной не менее 3 1/2 ”).
• Минимальное расстояние 15 ’от линий собственности и от любой другой структуры.
• Запрещается продажа копченого мяса, приготовленного в домашней коптильне.

Как вы можете видеть, нет никаких правительственных инструкций или правил по строительству коптильни, и вы должны сделать свою домашнюю работу, посетив местный суд или здание муниципалитета.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах есть только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Коммерческие коптильни

Агрегат А — многокамерная коптильня первого поколения

Отдельные коптильни были построены с обеих сторон дымохода. Это была довольно неэффективная конструкция, так как требовала нагрева не только каждого из блоков (A), но и всей коптильни. Излишне говорить, что использование древесины было огромным. Выходящий дым контролировался общим для всех дымоходом заслонкой (5).

Блок B — улучшенный дизайн

Металлическая пластина (1) была помещена сверху каждого блока.Этот металлический потолок имел регулируемое отверстие, которое контролировалось плоским металлическим демпфером (2). Слабым местом этой конструкции была влага, собранная в углах под потолком (p), которые капали на висящие изделия, снижая их внешний вид и качество. Заслонка в дымоходе больше не нужна.

Агрегат C — многокамерная коптильня второго поколения

Следующим улучшением стал дизайн, в котором каждая единица была независимой от других. У этого был крутой наклонный конический потолок (3), который обеспечил более легкий путь выхода дыма, устраняя проблему скоплений влаги.Верхняя часть потолка была закрыта регулируемой металлической пластиной (4), которая контролировалась натяжной цепью.

Улучшенный дизайн многокамерной коптильни

Усовершенствованный дизайн коммерческих коптильней имеет общие каналы выхода дыма, которые ведут в общую трубу. Некоторые устройства могут быть предназначены для холодного копчения, а некоторые — для горячего копчения, поскольку области были физически разделены, что позволило более точно контролировать температуру. В некоторых коптильнях у каждого подразделения был свой выходной канал, который входил в общую трубу.

Размер дымохода был продиктован размером и количеством отдельных устройств, которые разделяли этот дымоход. В большинстве случаев входная дверь состояла из трех частей, как показано на рисунке ниже.

Двусторонняя дверь была разделена на три части:

• Нижняя дверь — обеспеченный доступ к пожарной яме. Он имел встроенные амортизаторы для контроля подачи воздуха.
• Средняя дверь — используется для погрузки рыбы.У него были заглядывающие отверстия для проверки прогресса курения.
• Верхняя дверь — используется для погрузки рыбы.

Обе стороны были навесными и широко распахнуты для удобства эксплуатации устройства.

Отдельная коптильно-кулинарная коптильня

Еще одним интересным нововведением стала конструкция коптильни, состоящей из двух традиционных коптильней, которые имели общую и подвижную перегородку. Нижняя часть перегородки была построена из огнеупорных кирпичей (высотой 3 фута), поверх которой находилась металлическая пластина, которая должна была подниматься, и тележка для рыбы перемещалась по рельсам от одного устройства к другому.

Одна установка была предназначена для сушки / приготовления рыбы при высоких температурах без применения дыма, а вторая — только для курения. Во втором блоке (производителе дыма) почти не было пожара, и лишь небольшое количество случайного пламени было замечено поверх щепы.

Следует отметить, что около 100 лет назад предпочтительный метод горячего копчения состоял из трех этапов:

• Сушка — 140–194 ° F (60–90 ° C)
• Выпечка — до 250 ° F (122 ° C)
• Курение — настоящее курение с густым дымом и понижением температуры

Относительно сильный и устойчивый огонь будет гореть при температуре 140–250 ° F (60–122 ° C), чтобы высушить / запечь рыбу, что обычно занимает 1-2 часа.Затем металлическая разделительная пластина / стена поднимется, и тележка попадет в коптильную камеру. Целью этого подразделения было производить густой дым, который был достигнут путем сжигания древесной щепы. Все, что было нужно, — это маленькие огоньки, появляющиеся над щепой. Этот процесс обычно длится около двух часов, и конечная температура будет около 140 ° F (60 ° C).

Такая конструкция позволила сэкономить топливо, время и разрешить более чистые и безопасные условия на заводе. Он также создал четко определенные и отдельные области деятельности:

• Подготовка свежей рыбы — чистка, мойка, рассол, загрузка.
• Сушка / выпекание — устойчивый огонь, облегчающий контроль температуры.
• Курение — постоянное образование дыма при сжигании щепы.
• Охлаждение / упаковка облегчает регулирование температуры, контролируя тягу и используя вентиляторы с электроприводом.

Многоуровневые коптильни

Многие трехэтажные здания были превращены в коммерческие коптильни для копчения рыбы. Типичная коптильня будет состоять из:

• Подвал — где будет расположен производитель топки / дыма.
• Первый этаж — дымовая камера.
• Второй этаж — дымовая камера.

Обычно было бы от 3-10 отдельных дымовых камер. Все это было разделено кирпичной стеной, идущей от подвала до крыши. Дым выходил через регулируемую навесную дверь или через вращающиеся ветряные турбины. Единицы были около 3’6 «в ширину и до 15 футов в длину. Ширина была более критичной, так как рабочий использовал колокольчики (кирпичи), которые торчали из стены в качестве лестницы.Он взбирался на них, чтобы повесить дымовые шашки, переданные ему от другого работника, стоящего внизу. На каждой стене было около 20 колокольчиков, отделенных друг от друга примерно на 5 дюймов. Каждый блок на втором этаже имел свою дверь, которая открывала доступ к дымовой камере. После того, как дверь открылась, на балках была установлена ​​деревянная доска, чтобы обеспечить проход для того, чтобы вешать больше рыбы внутри.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах предлагается лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями.«Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе и многих других. , но также научиться делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.