Домашние коптилки: 6 лучших домашних коптилен — Рейтинг 2021 года (топ на Январь)

Почему стоит выбрать именно горячее копчение?

Самый главный аргумент в пользу горячего способа – это неповторимый вкус и аромат. Если готовить в коптильне холодного копчения, то вкус и запах дыма будет не таким сильным. Чаще всего именно поэтому люди отдают предпочтение горячему способу.

Стоит сравнить время приготовления. Если использовать холодную обработку, то минимальное время для приготовления составит 3 дня. Иногда процесс занимает даже неделю, а то и дольше. При горячей обработке пища будет готова от 40 до 120 минут.

Тем, кто заботится о своём здоровье или сидит на диете не стоит использовать горячий способ – при температурной обработке в пище накапливается некоторое количество веществ, которые могут повредить фигуре.

Принцип работы коптильни

На самом деле, все не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Например, важно сделать емкость для стекания жира, иначе будут образовываться канцерогены, делающие продукт не таким уж полезным.

Коптильня, сделанная своими руками может быть как переносная, так и в виде конструкции, которая всегда будет располагаться на одном месте. Важно только понять принцип работы для успешного изготовления. Чаще всего используется металлический цилиндр, который ставится или подвешивается над источником огня (плита, костёр).

Когда коптильня помещается над огнём, его задача нагреть опилки, которые находятся в самом низу. Они начинают обугливаться и выделять дым, который и придаёт такой аромат продуктам.

Важно, чтобы пища находилась в самом верху, а под ней находилась специальная емкость для стекания жира, для того, чтобы он не попадал на угли. При этом необходимо обеспечить герметичность цилиндра, чтобы воздух снаружи не проникал внутрь, но его излишки могли выходить наружу.

Изготовление коптильни своими руками

Для этого используются любые подручные средства. Медицинские биксы, решетки, деревянные бочки, ведра и кастрюли. Если правильно понять принцип работы коптильни – изготовление не составит труда и может применяться абсолютно любая утварь.

Помимо применения подручных средств возможно использовать металл в пластинах, но придётся применять инструмент для нарезки и обработки. Чертежи коптильни сделать не сложно, при том, что в интернете множество различных видов коптилен и можно адаптировать один из чертежей под свои размеры.

Имеется несколько положительных факторов, которые сильно влияют на выбор домашней коптильни сделанной своими руками. Например, конструкция может быть абсолютно любой, иметь несколько уровней, быть переносной или стационарной.

Затраты на изготовление своими руками минимальные и не требуют особых вложений, поэтому многие отдают предпочтение изготовить коптильню самостоятельно.

Для малого бизнеса или для редкого использования достаточно малых размеров. А вот для большой загрузки мяса потребуется использование большой, стационарной коптильни, которая может быть выполнена из нескольких металлических листов или кирпичей.

Нужно обратить внимание на то, что от коптильни будет идти много дыма, поэтому не стоит размещать её вблизи дома или мест, где содержатся животные.

Многие задаются вопросом: «какую щепу брать для копчения?». Самый лучший выбор – это щепа из кустарников и лиственных деревьев. Например, ольха, яблоня, дуб, груша, можжевельник и вишня. Это самые популярные виды, которые часто используются для копчения и их довольно просто приобрести в любых количествах.

Важно обращать внимание на размеры щепы, самая крупная должна быть не больше 10 сантиметров. Больший размер щепы будет труднее обуглить, это займёт больше времени и соответственно увеличит время приготовления.

Горячая мини-коптильня

Её используют в условиях, когда нет возможности сделать коптильню на улице. Применяется на кухне для копчения малых объемов пищи. Она имеет достаточно малые размеры для того, чтобы с легкостью поместиться на газовой плите и не мешать. Её также можно изготовить своими руками или купить в специализированном магазине.

Именно мини коптильня сейчас стала самой популярной, ведь её удобно брать с собой на охоту и рыбалку. Она не занимает много места, быстро остывает. Если мини коптильня сделана своими руками, то ее можно разобрать и собрать затрачивая минимум усилий и времени.

Техника безопасности

Для использования коптильни на кухне важно обезопасить себя и своих близких. Для этого у устройства должен быть отвод лишнего воздуха (клапан), но помимо этого обязателен вывод воздуха в вытяжку или окно. Обычно используется длинный шланг, который присоединяют к клапану. А само помещение должно быть хорошо проветриваемым.

Соблюдение элементарной техники безопасности позволит спокойно заниматься копчением в домашних условиях не боясь за себя и своих близких. А для ещё большей безопасности в специальных магазинах можно найти электрические коптильни.

Для увеличения производительности используют принудительную закачку дыма. Для этого нужен компрессор или вентилятор, который будет искусственно увеличивать количество дыма поступающего внутрь коптильни. Это увеличит прогреваемость продуктов и аромат дыма.

Итог

Домашняя коптильня позволяет изготавливать мясные деликатесы на любой вкус, а также иногда и для малого бизнеса. Помимо мясопродуктов для копчения используют фрукты и овощи. Например, абрикосы, баклажаны, картофель, сливы, яблоки и даже бананы.

А благородные сорта грибов охотно покупают рестораны для создания уникальных блюд. При изготовлении своими руками – размеры коптильни, её форма и внешний вид зависят только от фантазии и наличия инструментов, а также желания.

Фото коптильни горячего копчения

Пост опубликован: 24.11

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Обзор домашней коптильни горячего копчения Сельмаш (Сатурн)

В нашем сегодняшнем обзоре — коптильня (духовка) для домашнего горячего копчения продуктов ОАО «Завод «Сельмаш». В обзоре мы подробно рассмотрим все аспекты использования коптильни Сельмаш (Сатурн) в городской квартире. Итак, приступим!

Обзор коптильни домашней горячего копчения Сельмаш

Коптильня может использоваться на всех типах плит — от газовых до электрических, кроме того ее можно применять на открытом огне или на углях. Поставляется она в коробке из картона, тщательно обмотана в целлофан и несколько слоев бумаги, чтобы сохранить изделие при транспортировке. В комплекте имеются асбестовые герметизирующие шнуры, предотвращающие просачивание дыма во время работы коптильни и лаконичная, но вполне понятная инструкция.

Духовка для копчения устроена просто, без изысков, но весьма добротно. Здесь нет каких-то сложных решений, которые, как правило, не отличаются высокой надежностью. Напротив — все просто и понятно, но чувствуется, что изделие прослужит верой и правдой долгие годы.

Итак, приступим! Достаем коптильню из коробки и первым делом очищаем ее от консервирующей смазки. Коптильня изготовлена из углеродистой стали и может ржаветь при неправильном хранении на складе, поэтому завод-производитель озаботился защитой металла от ржавчины и не поскупился на смазку. С помощью влажных салфеток за 5 минут очищаем все элементы коптильни и ставим ее на плиту для того, чтобы остатки масла выгорели. Есть специфический не очень приятный запах машинного масла. Пугаться запаха не надо, эта разовая акция и ее надо провести только перед первым применением аппарата.

30 минут на плите оказалось достаточно, чтобы очистить коптильню от остатков масла. После этого даем металлу остыть и можно приступать к последней стадии подготовки коптильни к работе — финальной мойке. Делать это лучше в ванной с помощью обычных средств для мытья посуды.

Теперь наша коптильня готова к работе!

Коптильня состоит из двух основных элементов: нижней части, представляющей собой кастрюльку с низкими бортиками со стальным штырем по центру, и верхней части — стального кожуха, закрывающего всю конструкцию и не дающему дыму выйти наружу.

В основание нижней части при копчении засыпаются стружки-опилки, или по-правильному — щепа. Выбор щепы и ее количества — это важнейший элемент копчения, от которого напрямую зависят вкусо-ароматические свойства конечного продукта. Рекомендуем использовать щепу таких деревьев, как ольха, дуб, береза, яблоня, слива, вишня… Главное не применять хвойные породы, иначе закопченный продукт будет пахнуть весьма специфически, а на вкус станет горьким. У нас под рукой оказалась щепа яблони.

В основание нижней части при копчении засыпаются стружки-опилки, или по-правильному — щепа. Выбор щепы и ее количества — это важнейший элемент копчения, от которого напрямую зависят вкусо-ароматические свойства конечного продукта. Рекомендуем использовать щепу таких деревьев, как ольха, дуб, береза, яблоня, слива, вишня… Главное не применять хвойные породы, иначе закопченный продукт будет пахнуть весьма специфически, а на вкус станет горьким. У нас под рукой оказалась щепа яблони.

Засыпаем всего 2-3 столовых ложки щепы, надеваем на ось поддон для жира, а сверху — поддон для продуктов. Ещё можно установить специальную подвеску, на которую можно закрепить габаритные продукты — например, рыбку, колбасу или большие куски мяса и сала. У нас из солёного под рукой оказалось только сало, его и решили приготовить первым делом.

Немножко отступим и расскажем о подготовке продуктов для копчения. Если вы собираетесь коптить мясо, сало, рыбу или курицу — заранее побеспокойтесь о его засолке. Обычно для этого надо от 2 часов до нескольких суток. И имейте в виду, что для копчения лучше использовать слегка недосоленный продукт, так как при горячем копчении продукт теряет много влаги и концентрация соли при этом увеличивается.

Перед помещением продукта в коптильню лучше максимально его подсушить. Если мясо у вас лежало в пряно-солевом маринаде, надо, чтоб рассол стёк и после этого ещё просушить мясо бумажным полотенцем. Лишняя жидкость может вобрать в себя дым и продукт получится с нежелательным привкусом дыма. А нам это совсем не надо!

Итак, кладем сало на поддон. Если куски большие — крепим их с помощью веревок на подвес. Закручиваем верхний кожух максимально плотно — это важно, если вы не хотите, чтобы ваша квартира насквозь пропиталась ароматами дыма и копченостей. Ставим коптильню на плиту и включаем ее на максимальную температуру.

В течении последующих 10 минут щепа, уложенная ровным слоем на дно коптильни, начнет обугливаться и давать густой дым внутри коптильни. После этого можно убавить температуру до среднего уровня, откинуться на спинку кресла и спокойно заниматься своими делами.

Удивительно, но коптильня, действительно, не пропускает дым наружу. Аромат, который присутствует, можно сравнить с запахом в бане. Легкий и ненавязчивый. Дыма нет абсолютно!

Нам для достижения нужной степени прокопченности небольшого куска сала оказалось достаточно 40 минут копчения. После выключения плиты лучше всего дать коптильне постоять полчасика, дав ей немного остыть. Выждав нужное время, открываем кожух коптильни и видим… первоклассное копченое сало!

После сала настал черед курицы – мы приняли решение закоптить ее целиком. Двадцать часов курица лежала в холодильнике в пряно-солевом маринаде. Рецепт маринада на курицу в 2 кило получился такой. Вода 2.5 литра, соль 180 грамм, сахар 1 столовая ложка, парочка лавровых листов, пара зубчиков чеснока, перец горошком и специи на свой вкус. Всё это нагревается на плите, пару минут проваривается, остужается и отправляется вместе с курицей в холодильник. Если курица коптится целиком, как у нас, то можно нанизать ее прямо на ось словно на вертел. Возможно не столь эстетично, как куриные голени или рыбка, копчёные на весу, но значительно проще в плане крепежа верёвками. Усадил курочку, закрутил крышку коптильни и занимайся своими делами.

В нашем рецепте курица коптится 10 минут на сильном огне, потом в течение двух часов на среднем огне и еще около часа доходит до нужной кондиции на выключенной плите. Спустя три часа открываем кожух коптильни и вот что предстает нашему взору.

После копчения рекомендуем тщательно промыть внутренние поверхности коптильни, поддон для сбора жира и крючки для подвешивания жидким моющим средством, а затем вытереть насухо. Правда, опытные коптильщики в целях борьбы с коррозией советуют не злоупотреблять мытьем, а просто протирать поверхности от сажи бумагой, а затем влажной тряпкой.

Хочется подвести итог и написать объективно о плюсах и минусах духовки для горячего копчения пищевых продуктов ОАО «Завод «Сельмаш».

Для любителей подкоптить всё, что лежит в холодильнике, эта коптильня — отличный помощник. Для копчения сосисок, куриных крылышек или рыбки на компанию друзей или всю семью уходит всего 30 — 40 минут. Ну а качество полученных продуктов получается действительно непревзойденным – с легким ароматом натурального дымка и мягким насыщенным вкусом.

Конструкция коптильни простая и долговечная. И, если вы не имеете дачи или загородного домика, то в домашних условиях совершенно без дыма можно получить продукт, не отличающийся от копчёного традиционным способом на природе.

Не обошлось и без некоторых недостатков. Так, коптильня изготовлена из стали, подверженной ржавчине. Поэтому аппарат следует тщательно просушивать после использования и хранить в сухом помещении. Смысл тут понятен – ценовая доступность. При изготовлении коптильни из нержавейки стоимость автоматически бы увеличилась минимум вдвое.

Предлагаем вам коптильный набор по цене коптильни

Важно! Коптильни, которые продает магазин «Новобыт», отличаются расширенной комплектацией — в подарок прилагается книга рецептов, набор щепы и шпагат для обмотки продуктов при копчении.

Отзывы владельцев о домашних коптильнях

Копчёное мясо или рыба в магазинах стоят недёшево. Самый лучший вариант экономить и постоянно баловать семью разнообразными вкусностями – приобрести домашнюю коптильню.

Копчение – это термическая обработка пищи дымом. На продукты оказывается консервирующее и обезвоживающее воздействие, они приобретают специфический аромат. Такой метод приготовления увеличивает срок хранения продукта. Без дыма ничего не выйдет, а получают его с помощью специального приспособления – коптильни. А выбирать какую коптильню лучше купить для домашнего использования проще всего по отзывам владельцев.

Виды копчения

Существует два метода копчения: холодное и горячее, а все коптильни различаются по:
• методу копчения;
• размеру;
• переносные и стационарные;
• способу нагрева (дровяные, газовые и электрические).

При горячем копчении продукты не сохраняют первоначальную структуру, а становятся мягче. Их обрабатывают от 1 до 3 часов (зависит от продукта), температура — от 38оС до 120оС. Никакой особой подготовки не требуется, разве что можно натереть продукт солью и приправами.

Холодное копчение предполагает более низкие температуры (от 19 до 25 градусов) и более длительный процесс (иногда до нескольких суток). Перед приготовлением продукты, засаливают, то есть готовят маринады и рассолы. После такой обработки пища имеет плотную структуру и хранится дольше, чем после горячего копчения.

Предпочтения у каждого человека разные, поэтому об одних и тех же коптильнях встречаются и положительные, и отрицательные отзывы.

Как пользоваться коптильней

Домашние коптильни холодного и горячего копчения, по отзывам, не слишком сложны в использовании, но для достижения успеха нужно помнить несколько основных правил:
• если коптильня используется не впервые, то необходимо очистить её от старого жира, копоти и кусочков пищи. Так устранятся посторонние запахи и возможность самовозгорания;
• устройство устанавливается подальше от ветра и возможных источников возгорания;
• стоит иметь опилки про запас, на тот случай, если продукт не будет готов в предполагаемое время;
• опилки используют от фруктовых деревьев (вишня) и лиственных (ольха). А вот смола от хвойной породы дерева наоборот только испортит приготовляемые продукты.

Как выбрать коптильню

Если следовать отзывам покупателей, домашняя коптильня лучше всего подойдет универсальная электрическая, из нержавеющей стали, которая даёт возможность готовить на разных температурах.

Следует обратить внимание на объём коптильни, плотное прилегание крышки и вентиляцию.

Чтобы реализовать идею приготовления копчёностей дома, можно приобрести готовую бытовую коптильню, либо изготовить её своими руками.

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и шеф-поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать. По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель.14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора. Этот портативный коптильня для угля поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, нержавеющими металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2.Large Big Green Egg

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики, работающие дома, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе», — пояснил Джонатан Фокс из Fox Bros. Bar-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический угольный гриль в стиле камадо стоит вложенных средств благодаря его способности готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает непогоды. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Kamado Joe

3. Kamado Joe Classic I

Хотя Big Green Egg можно купить в магазинах, он не продается в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре от 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующий

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровая электрическая курильница MES 130B

Masterbuilt Pro — одна из наиболее широко используемых и универсальных марок на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане. — Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, он также оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне знать температуру и дает мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я установил температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

Этот угольный курильщик с четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы может легко превратить медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный литой алюминиевый гриль и комплект для коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы сделать путешествие с ним легким. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Сопутствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, печь, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря вместимости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков для дров. разожгли праздник на задворках.

Лучший курильщик «все-в-одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы его в качестве курильщика «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с высокой температурой нагрева, классическая бочко-бочковая плита универсальна и компактна. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюйма и изготовлена ​​из стали 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют стойкого аромата по сравнению с копчеными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которых вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на медленном огне при помощи ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
2. Угольный гриль : От среднего до сильного, легкий запах дыма, умеренно простая для поддержания температуры.
3. Коптильня : От слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной для здоровья, — сказал Харди.Однако основным недостатком некоторых является то, что вам нужно отложить время, потому что копчение мяса занимает больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура была постоянной для курения. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: Типы

Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся курильщики гранул.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », которые дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

• Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти полностью автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
• Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, получаемый дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление огнем является обязательным, поскольку требует определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
• Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
• Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и давали дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена, если вы используете ее под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне».
• Газовые курильщики. У газового коптильня горелка, работающая на природном газе или пропане, воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная щепа. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:

• Offset. Зона дымообразования смещена от места, где находится еда, а не прямо под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
• Прямой. Образование дыма находится под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
• Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
• Вертикальные водяные коптильни. Fox назвал эти плиты «R2D2-плитами» и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влаги в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы торговать вкусом для удобства.
• Вертикально. Эти курильщики обычно сделаны из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
• Керамика. Керамическая плита — это угольный коптильня, который можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

8 лучших курильщиков 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Гриль — это здорово, но копчение выводит приготовление пищи на открытом воздухе на совершенно новый уровень. Дым проникает в мясо при длительном медленном приготовлении, придавая вам превосходный вкус на барбекю на заднем дворе. Вам также не нужны дорогие стрижки, чтобы произвести впечатление. Более толстые и жесткие порезы лучше всего удерживают влагу. Все, от жареной свинины и грудинки до курицы и ребер, вы получите полностью приготовленные, нежные, сочные и с пикантным дымным ароматом.Если в вашем списке желаний есть любитель мяса, ознакомьтесь с нашей подборкой лучших курильщиков.

Цифровая электрическая курильница с Bluetooth (см. На Amazon) — наш лучший выбор, потому что она электрическая, а это означает, что вам не нужно беспокоиться об угле, и вам будет легче контролировать температуру. Кроме того, он имеет возможность подключения по Bluetooth. Если вы новичок в курении, мы рекомендуем печь Weber 721001 Smokey Mountain Cooker. Его легко настроить и использовать, и он занимает мало места.

Автор: Деррик Ричс

Курильщики бывают разных форм и размеров и могут питаться от самых разных видов топлива. Вот что следует учитывать, когда вы начинаете делать покупки для курильщика.

Курильщики могут заправляться древесным углем, древесиной твердых пород, электричеством, древесными гранулами или пропаном. У этих различных видов топлива есть свои преимущества (и некоторые недостатки):

Курильщики древесного угля

Коптильни на древесном угле и древесном угле более традиционные и обычно придают блюдам более аутентичный вкус.Самые дешевые курильщики на рынке обычно используют древесный уголь, но некоторые из самых дорогих курильщиков также используют древесный уголь.

Электрические коптильни

Они наиболее удобны — просто подключите их и добавьте дрова, воду и еду, а температуру также легко регулировать, поскольку она очень похожа на печь. Но многим не хватает аутентичного вкуса. Электрические коптильни с компьютерным управлением позволяют настроить коптильню и дать ему поработать, пока еда не будет готова.

Пеллетные коптильни

Коптильни на пеллетах работают от электричества, но сжигают древесные гранулы, чтобы обеспечить тепло и дым.Эти устройства могут быть такими же удобными, как электрические коптильни, но при этом дают вам вкус лучших курильщиков древесного угля / древесины.

Пропановые курильщики

Курильщики, работающие на пропане, обычно нагреваются быстрее и легче, чем электрические курильщики, но ими легко пользоваться. Они также более портативны, так как вам не нужна розетка, но вам нужно следить за уровнем пропана, чтобы убедиться, что вы не закончились, когда курите эту грудинку.

Характеристики

В зависимости от цены вы можете получить коптильню, которая дает отличный шашлык без особых усилий.Один вопрос, на который вы хотите ответить, — насколько вы хотите участвовать в этом процессе. Барбекю — давняя и благородная традиция, когда люди, сидя у огня, готовят отличную еду. Вы хотите установить его и забыть или вы хотите принимать активное участие в приготовлении пищи? Ищите электронные или компьютерные средства управления, которые могут автоматизировать для вас некоторые процессы.

Размер и копчение

Самые маленькие курильщики могут произвести достаточно еды для большой семьи (может быть, целых 20 человек).Самые крупные курильщики готовят достаточно барбекю, чтобы устроить вечеринку в течение всего дня. Перед покупкой важно подумать, сколько барбекю вы хотите приготовить. Если вы собираетесь курить только для семьи на выходных, тогда будет достаточно небольшого помещения. Если вы хотите покурить на корпоративной вечеринке, вам понадобится гораздо больше места. Большинство курильщиков скажут вам, сколько еды вы можете приготовить. Как правило, на человека требуется один фунт мяса (сырого). Это может означать много еды.

Универсальность

На рынке есть ряд устройств, которые могут коптить и готовить на гриле. Если вы хотите получить лучшее из обоих миров, то эти устройства для вас. Агрегаты на древесном угле, такие как Kamado Joe Classic II, являются наиболее распространенными среди таких многоцелевых курильщиков. Хотя многие из недорогих аппаратов обещают эту функцию, вы должны знать, что отличный дизайн должен быть одновременно хорошим курильщиком и хорошим грилем. Большинство менее дорогих моделей хорошо справляются с тем или другим, но не с обоими сразу.

Переносимость

Мобильность заключается не только в том, чтобы бросить курильщика в багажник, чтобы взять его на вечеринку, но и в том, чтобы легко перенести его из хранилища во двор и обратно. Особенно если у вас нет постоянного места на открытом воздухе для большого курильщика, подумайте о портативности, когда будете делать покупки.

Цена

Курильщиков можно купить всего за 50 и до 10 000 долларов и более. Если вы не собираетесь его интенсивно использовать, вы можете начать с небольшого вертикального водяного курильщика.Это самые дешевые курильщики, которых вы можете купить. В этих курильщиках можно приготовить хорошее барбекю, и для многих это единственный курильщик, который им нужен, но для курильщиков это гораздо больше, чем эти простые устройства.

Хотя вы можете не узнать имена, нанесенные на многих курильщиков, вам следует изучить компанию, которая производит курильщика, которого вы хотите купить. Есть ряд универсальных единиц, принадлежащих торговым маркам. Эти устройства не предлагают будущего обслуживания или поддержки. Когда вы найдете курильщика, который вам нравится, изучите отзывы экспертов и пользователей о курильщиках.

Донна Карри уже долгое время экспериментирует с продуктами домашнего копчения, начиная от дымовых пистолетов для коктейлей и заканчивая варочной панелью и электрокурильщиком. Она копчила коктейли, соль, сыр и даже копченый бекон собственного приготовления. Когда дело доходит до зажигания огня и создания клубов дыма, она знает, что ей нравится.

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший копчитель пеллет

В гриле для гранул Traeger Pro 575 используется цифровой контроллер для автоматического поддержания заданной вами температуры, которую, благодаря возможностям Wi-Fi, можно регулировать с вашего дивана.

Плюсы: Точный контроль температуры; эффективное использование пеллет; проста в использовании, чистке и обслуживании

Минусы: Не поставляется с крышкой или полкой (продается отдельно), гранулы могут быть дорогими (но вы можете приобрести более доступные варианты у сторонних продавцов)

Там Распространенное заблуждение, что приготовление пищи на гранулированном гриле сложно. Это не так, и использовать его так же просто, как насыпать несколько фунтов гранул в камеру, повернуть циферблат и щелкнуть выключателем.Мы также обнаружили, что помимо коптильни, работающей на угле или дровах (для которых требуется больше времени), пеллетные грили могут придавать самую высокую степень дымного аромата. Прелесть пеллетного гриля заключается в том, что он может не только коптить, но и нагреваться до температуры до 500 градусов, что означает, что он может тушить, жарить, запекать, поджаривать и работать как обычный гриль для барбекю.

В гриле-пеллетах Traeger Pro 575 используется интерфейс Wi-Fi (фирменный «Wifire» компании Traeger) для установки температуры и поддержания ее в пределах плюс-минус 15 градусов по Фаренгейту, что очень важно для правильного копчения мяса.(Слишком сильные колебания и особенно слишком много тепла, и мясо будет готовиться слишком быстро и высыхать.)

Нам было очень весело пробовать этот гриль под дождем, ветром и снегом, только периодически выходя на улицу, чтобы следите за прогрессом. Мы также оставили его открытым в элементах, чтобы посмотреть, как он держится. Пока, примерно за восемь месяцев, мы не заметили ни единого пятна ржавчины.

Размер гриля приемлем для большинства мест, и, хотя 575 квадратных дюймов — это не тонна пространства (особенно по сравнению с более вертикально интегрированными рекомендациями в этом руководстве), он обеспечивает равномерное и тщательное копчение всего, что вы положите внутрь, если он выложен ровно.

При медленном приготовлении при более низких температурах гриль будет пропускать только около фунта гранул в час; при более высоких температурах вы прожигаете три или больше. Хотя такой гриль на гранулах, конечно же, требует покупки древесных гранул, с этими дополнительными расходами появляется бонус в виде вариантов вкуса. Traeger предлагает все виды древесных гранул, от гикори до клена и мескита.

лучших курильщиков 2020 года | BBQ Smoker Отзывы

У курильщиков больше выбора, чем когда-либо.Какой вид топлива? Какая конфигурация? Варианты могут показаться огромными, но мы объясним, как они работают, поможем сузить выбор и укажем вам правильное направление.

«Если вы собираетесь курить, то лучшую еду готовит из традиционного техасского курильщика», — говорит Джесс Прайлс, эксперт по приготовлению пищи на костре и автор книги Hardcore Carnivore. «Офсет — это самый чистый способ. Это заставляет вас научиться управлять огнем. С офсетным коптильным аппаратом единственный способ контролировать температуру — это воздухозаборник.Так что, если вы действительно хотите научиться шашлыку, выбирайте компенсацию ».

Что ж, это здорово, если курить пищу — это ваша страсть, а мастерство курильщика — ваша цель. Но не у всех есть время или желание тратить такое время на обучение — многие люди просто хотят приготовить вкусную еду. Независимо от того, в какой диапазон вы попадаете, мы протестировали множество курильщиков, чтобы выбрать лучшие варианты для всех, от новичка до опытного профессионала. Ознакомьтесь с этими популярными предложениями, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть полные обзоры и рекомендации.

ВЫБОР РЕДАКТОРА

Masterbuilt Gravity серии 560 Digital

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЫМАТЕЛЬ

Коптильня Продукция Big Chief Front Load

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ПЕЛЛЕТНЫЙ КУРИЛЬНИК

Camp Chef Vertical XXL Пеллетная коптильня

Предоставлено

НАИЛУЧШЕЕ ЗНАЧЕНИЕ

MECO Americana Курильщик 4-в-1

Предоставлено

ЛУЧШИЙ ПРОПАНОВЫЙ КУРИЛЬНИК

Двойная дверь Dyna-Glo

$ 179.97 (10% скидка)

Предоставлено

Что нужно знать о курильщиках

Традиционный офсетный курильщик в техасском стиле уже долгое время является стандартом, но новые технологии постепенно завоевывают популярность. Электрические, пропановые и гранулированные коптильни способны давать отличные результаты, в то время как цифровые системы управления температурой и воздушным потоком помогают сократить время обучения и производить отличные копченые продукты с небольшим опытом.Понимание усилий и знаний, необходимых для каждого типа курильщика и топлива, поможет сузить круг вопросов, который подходит вам или вам.

Виды топлива

Древесина: Традиционное топливо, древесина — это то, что придает еде дымный аромат, который всем нравится. Различные породы дерева обжигаются, чтобы получить различную степень или нотки дыма. Дровяные костры производят больше золы, чем древесного угля.

Древесный уголь: Кусковой древесный уголь получают путем сжигания древесины в среде с очень низким содержанием кислорода, где выделяется большинство летучих соединений, таких как вода, водород и метан, оставляя почти чистый углерод.Древесный уголь горит почти бездымно, без огня и при более высокой температуре, чем древесина, из которой он был сделан. Древесный уголь также производит меньше золы, чем древесина. Древесная щепа обычно добавляется для получения желаемого количества дыма.

Угольные брикеты обычно производятся из опилок и других побочных продуктов древесины, которые были переработаны в древесный уголь, смешаны со связующими и спрессованы в форму, с которой мы все знакомы. Брикеты могут содержать химические вещества, которые связывают их или облегчают зажигание.С ними также часто добавляют щепу, чтобы получить дым.

Пропан: Сжиженный нефтяной газ (СНГ), широко известный как пропан, представляет собой газ, который сжимается и хранится как жидкость. Когда он выходит из резервуара для хранения, он снова превращается в газ. Древесную щепу необходимо размещать достаточно близко к пропановой горелке, чтобы она горела медленно и обеспечивала необходимое количество дыма. Многие люди выбирают пропан, потому что с ним легче справиться с теплом, и он чище, так как убирать нужно только золу от щепы.

Пеллеты: Древесные гранулы производятся путем переработки древесных отходов до однородной консистенции, напоминающей опилки, с последующим пропусканием их через матрицы под высоким давлением. Поскольку они сделаны из дерева, нет необходимости добавлять щепу для образования дыма. Пеллеты производят очень мало золы.

Электрические: Электрические коптильни имеют нагревательный элемент, очень похожий на электрическую духовку. Этот элемент обеспечивает тепло как для приготовления пищи, так и для медленного сжигания древесной стружки, которая обеспечивает дым.Электрические коптильни оставляют очень мало для уборки без большого количества золы от древесной щепы.

Типы курильщиков

Офсетные: У офсетных курильщиков есть два отделения, меньшее, которое обычно находится справа или слева от большего. Огонь разжигается в меньшем отделении, а дым и тепло от него выводятся в большее отделение, содержащее пищу. Офсетные курильщики обычно сжигают дрова или древесный уголь с добавлением щепы. Этот тип курильщиков требует большего внимания к огню, и это помогает получить некоторый опыт для достижения идеального результата.Эксперты считают, что курение по программе «офсетное курение» является одним из лучших способов выкурить еду.

Вертикальные или пули: Вертикальные курильщики — высокие, узкие, их иногда называют курильщиками пули из-за их формы. В нижней части устройства тепло от угольного камина, пропановой горелки или электрического элемента поднимается вверх, где есть решетки для копчения пищи. Обычно продукты загружаются на стеллажи сверху устройства, хотя у некоторых есть дверцы сбоку. Древесную щепу обычно кладут на огонь или источник тепла или прямо над ними.Иногда вертикальных курильщиков также называют водяными курильщиками, потому что у них есть миска или кастрюля, наполненная водой, между источником тепла и пищей. Подобно офсетной коптильне, это помогает защитить пищу от прямого нагрева, чтобы она готовилась медленнее. Тепло и дым регулируются размером огня (или температурой на электрическом элементе), ограничивая поток воздуха внизу и ограничивая выхлоп вверху. Этот тип курильщика также требует внимания и опыта.

Коробка или шкаф: Коробочные коптильни работают так же, как и вертикальные курильщики, за исключением того, что у них обычно есть дверцы с фронтальной загрузкой и для еды, и для топки.Снизу вверх у них есть огонь или источник тепла, что-то для щепы, водяной поддон или миска, а затем стеллажи для еды. Управление огнем, потоком воздуха к нему и выхлопом через верхнюю часть важно для управления теплом, так же как и в вертикальном коптильне. Обратите внимание, что коробчатые коптильни на гранулированном топливе, в том числе курильщики, похожие на традиционные грили, обычно имеют бункер сбоку и электрическую систему управления.

В связи с ростом популярности пеллетных грилей и курильщиков, которым они необходимы, системы управления становятся все более распространенными.Обычно в них есть цифровой термостат и вентилятор для управления огнем и температурой. В случае устройств, работающих на пеллетах, они также будут иметь шнек для подачи пеллет в огонь. Некоторые устройства также могут иметь подключение к Wi-Fi и приложения, которые сопряжены с системой для удаленного мониторинга или управления. Эти системы могут упростить обучение, связанное с копчением и длительным, медленным приготовлением, за счет поддержания постоянной температуры и уровня дыма.

Цифровые термометры

Мы рассматриваем цифровые термометры как необходимое оборудование, особенно когда начинаете курить пищу.Температура имеет решающее значение для получения желаемых результатов и убедитесь, что мясо приготовлено достаточно для безопасного употребления. Если у вашего курильщика нет температурных датчиков для контроля внутренней температуры, мы рекомендуем приобрести цифровой термометр. Есть много вариантов, но это не должно быть необычно — пока он измеряет внутреннюю температуру, это хорошо. Во время тестирования мы использовали модель TP-20S от ThermoPro. Он беспроводной, с двумя датчиками и несколькими настройками для разных видов мяса.Беспроводные устройства дадут вам некоторую свободу от привязанности к курильщику. На некоторые из грудинок, которые мы выкуривали, потребовалось более шести часов, так что было здорово иметь возможность работать над другими тестами, которые мы проводили одновременно. Что еще более важно, это помогло нам избежать подавать переваренное или недоваренное мясо.

Как мы тестировали

Каждый курильщик в этом списке был тщательно исследован, оценен и использован нашей командой редакторов тестов. Кроме того, мы изучаем отзывы пользователей и общаемся с менеджерами по продуктам и дизайнерами.Чтобы проверить шесть курильщиков, указанных ниже, мы приготовили одну и ту же копченую грудинку по-техасски и вяленую говядину для каждого из них, а затем использовали их всех для копчения широкого спектра продуктов в течение двухнедельного периода. Мы оценивали их по простоте использования, насколько хорошо они позволяли нам контролировать нагревание и дым, насколько легко их было убирать и насколько надежно мы могли получить восхитительный результат. Если вас интересует новый курильщик, скорее всего, мы нашли здесь курильщика, который вам подходит. Вы также найдете еще двух курильщиков, на которых мы еще не готовили, но которые выглядят как отличные варианты внизу.

«ВЫБОР РЕДАКТОРА»

Masterbuilt Gravity Series 560 Digital

Любезно

Цифровой угольный гриль Gravity Series 560

499,00 $

• Инновационная вертикальная угольная горелка
• Установите и забудьте

• Сложная система опирается на электронику

Хотя Masterbuilt 560 и не является строго курильщиком, он обладает инновационным методом сжигания древесного угля, что делает его универсальной кухонной плитой на заднем дворе.Вертикальный бункер с гравитационной подачей на конце гриля хранит древесный уголь, который сжигается снизу вместе с пламенем. Затем решетка отводит тепло от него в большой рассеиватель тепла, прежде чем оно поднимется к решеткам. Цифровой термостат устанавливает температуру и управляет вентилятором, разжигающим огонь. У Masterbuilt есть приложение, которое соединяется с грилем для удаленной настройки и контроля приготовления. Он поставляется с одним датчиком температуры, но имеет порты еще для трех. Курить в 560 так же просто, как установить температуру и таймер.Использование кускового древесного угля обеспечит отличный дымный аромат. А если нужно больше дыма, есть ведро для золы, в котором хранится щепа, которая будет медленно гореть, когда на нее падают угли. Наш первый повар — небольшая грудинка, которую мы ели почти шесть часов при 220 градусах по Фаренгейту, которая образовала фантастическую корочку, — было так легко и вкусно. И мы могли получать подобные результаты каждый раз, когда готовили на 560. Если очистка от золы помешала вам использовать древесный уголь, Masterbuilt удалось избавиться от этих хлопот.Благодаря вертикальному бункеру древесный уголь стекает вниз во время горения, а зола просто падает в ведро на дно. Просто откройте дверь и опорожните ведро — это очень просто.

Полный обзор

―BEST VERTICAL SMOKER―

Weber Smokey Mountain

Любезно

Смоки Маунтин, 18 «Смокер

329,00 $

• Прочная конструкция из тяжелой стали

• Практикуется в управлении теплом

18-дюймовый Smokey Mountain от Weber — стандартный водяной курильщик.Как и многие другие подобные модели, она имеет нижнюю стойку и стопорное кольцо для древесного угля, большую миску для воды и две стойки для курения пищи на. Но он отличается от других тем, что изготовлен из более тяжелой стали с эмалированным фарфором, имеет теплозащитный экран на дне для защиты террасы или лужайки и поставляется с установленным чехлом. Когда мы впервые зажгли его, чтобы приправить курильщика, мы воспользовались возможностью, чтобы познакомиться с настройкой трех вентиляционных отверстий внизу, а также верхнего вентиляционного отверстия для поддержания температуры.Нам удавалось поддерживать температуру в диапазоне от 200 до 275 градусов для «курения», следя за термометром в крышке. Куря вяленую говядину, мы хотели поддерживать нижнюю температуру на уровне около 200, что было немного сложно — температура продолжала расти, поэтому мы внимательно следили за ней и при необходимости регулировали вентиляционные отверстия. В итоге из-за этого вяленое мясо курилось немного быстрее, чем мы предполагали. Оглядываясь назад, можно сказать, что перед тем, как мы начали курить, у нас сгорело слишком много древесного угля, в результате чего выделялось больше тепла, чем нам было нужно.Мы лучше справлялись с жарой при копчении грудинки и смогли удержать около 225 в течение пяти часов, которые потребовались для копчения нашего небольшого куска мяса. При более длительных сеансах копчения мы оценили большую дверцу для добавления топлива и щепы. Smokey Mountain — это обычный курильщик, который потребует небольшого опыта для эффективного использования, но в конечном итоге будет стоить потраченного времени и даст отличные результаты.

―BEST PELLET SMOKER―

Camp Chef XXL

Любезно

XXL Вертикальный пеллетный коптильня

$ 119,99

• Пеллеты производят очень мало золы
• Установите и забудьте

• Бункер необходимо опорожнить для смены породы древесины

Курение не может быть легче, чем с Camp Chef’s XXL.Это действительно гриль по принципу «установил и забыл», дающий надежные и стабильные результаты. После чуть более часа сборки мы заполнили бункер для пеллет, подключили его к розетке и заставили нагреться в течение рекомендованного 30-минутного периода обкатки. В первый раз, когда мы использовали его для приготовления, нам пришлось заполнить трубку шнека для гранул, повернув ручку управления в положение «подача». Как только это было сделано, мы загрузили еду и повернули ручку на желаемую температуру — вот и все. Вертикальный пеллетный коптильня имеет диапазон от 150 до 350 градусов по Фаренгейту, охватывающий медленное копчение до температур выпечки.Два предустановленных режима, низкий уровень дыма и высокий уровень дыма, поддерживают средние температуры 160 и 220 соответственно при большом количестве дыма. Устройство оснащено двумя датчиками мяса, которые отображают температуру на светодиодном экране. Мы следовали рецептам копчения вяленого говядины и грудинки, и оба вышли фантастическими с первого раза. Мы проверили грудинку за 30 минут до времени, указанного в рецепте, и следили за ней, пока она не достигнет заданной внутренней температуры. Очистка проста, так как гранулы почти не оставляют золы, а гриль направляет все капли в небольшое ведро, подвешенное под стенкой.Это отличный курильщик, которому практически не нужно учиться. И опытные мастера-грильщики, и новички смогут добиться восхитительных результатов с дымком.

―Лучшая цена

MECO Americana 4-in-1

Любезно

Курильщик 4-в-1 Americana

• Верхняя загрузка — не всегда удобно

MECO’s Americana 4-in-1 — недорогой вертикальный водяной курильщик, сделанный в США, с опциями практически для любого случая.Его можно настроить как угольный коптильню, электрическую коптильню, угольный гриль или электрический гриль. В качестве гриля он использует только нижнюю и верхнюю секции — с электронагревателем или без него. Мы предпочли использовать древесный уголь в качестве гриля, потому что мы могли лучше управлять теплом, создавая зоны прямого и непрямого нагрева. Однако, используя его в качестве курильщика, мы предпочли использовать электрический нагревательный элемент, с помощью которого нам было бы легче поддерживать постоянную температуру. У Americana есть циферблатный термометр сбоку, который дает вам приблизительные показания температуры в центре устройства.При копчении более крупного мяса, такого как грудинка или курица, мы использовали термометр с двумя датчиками: один датчик находился в мясе, а другой — рядом с мясом, чтобы контролировать температуру в коптильне. Это устройство имеет большую чашу для воды, которая находится над источником тепла — для работы на электричестве или угле. Это помогает поддерживать стабильную температуру, защищая копченые продукты от прямого воздействия тепла. Он также создает более влажный дым, который проникает внутрь и предотвращает высыхание мяса. Курение американы потребует немного больше внимания и обучения, но при правильной технике приготовления копченостей вы будете с гордостью подавать.

―BEST PROPANE SMOKER―

Dyna-Glo Dual Door

Любезно

Двойная дверь Dyna-Glo

$ 179.97 (10% скидка)

• Пропан легко работает с

• Дымовой ящик может не курить достаточно для вас

36-дюймовый газовый коптильня Dual Door от Dyna-Glo может похвастаться большой рабочей зоной площадью 784 квадратных дюйма, разделенной между четырьмя регулируемыми полками.Несмотря на просторную зону для готовки, он занимает площадь всего 19 x 19 дюймов на вашей террасе или патио. Мы обнаружили два преимущества использования пропана в качестве топлива: первое — это простота регулировки температуры — это не так сильно зависит от регулировки вентиляции, а второе — отсутствие необходимости добавлять топливо, например древесный уголь, в середине сеанса курения. Пуристы, вероятно, захотят отказаться от удобства, но мы должны признать, что пропан действительно облегчил задачу. Верхняя дверца обеспечивает доступ к стойкам для копчения, а нижняя дверца — к поддону для воды и ящику для древесной стружки над горелкой на 15 000 БТЕ.Когда мы курили грудинку, мы использовали установленный на дверце термометр, чтобы контролировать температуру, стремясь поддерживать ее около 225 градусов по Фаренгейту, что было относительно легко. Однако мы не получали столько дыма, сколько хотелось бы, поэтому мы включили горелку и открыли нижние вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше воздуха, а также верхнее отверстие дымохода, чтобы выпустить больше тепла. Это немного помогло. Мы коптили вяленую говядину, пытаясь поддерживать температуру ближе к 200, что было немного сложнее, чтобы древесная щепа курилась достаточно, на наш вкус.Мы обнаружили, что лучше всего работает тонкий слой более мелкой стружки, добавляя больше, когда дым начинает рассыхаться. Когда все было сказано и сделано, мы не смогли заметить существенной разницы во вкусе между вяленым сыром, выкуренным над пропаном, от любого другого.

―BEST ELECTRIC SMOKER―

Коптильня Продукция Big Chief Front Load

Любезно

Большой главный фронтальный груз

$ 124,07

• Густое мясо, возможно, нужно обработать на гриле

Smokehouse Products занимает лидирующие позиции в США с начала 1980-х годов. Дизайн остался в основном неизменным — это пример старинной поговорки: «Если не сломалось, не чини.«Честно говоря, мы нашли его очаровательный утилитарный внешний вид в стиле ретро. Его квадратная форма делает именно то, что ему нужно, а когда курят, его легко убрать в сарай или гараж, не занимая много места. Первоначально предназначенный для копчения лосося и форели, Big Chief получил более широкое применение, поскольку копчение стало более популярным. Он особенно хорош в поддержании постоянной температуры — он надежно удерживал около 165 градусов по Фаренгейту во время тестирования — а это значит, что вы получите стабильные результаты.Мы прогнали несколько партий вяленого говядины через Big Chief, и теперь мы больше не хотим покупать коммерческое вяленое мясо. Чтобы выкурить партию требуется около трех с половиной часов и двух-трех кастрюль с древесной щепой. Блок с фронтальной загрузкой имеет небольшую дверцу для извлечения противня, поэтому вам не придется выпускать все тепло, чтобы добавить больше чипсов. Используйте его для копчения колбасы, курицы без костей, бекона, стейков, рыбы, фруктов, сыра и многого другого — особенно хороши куриные котлеты, маринованные в цитрусовых. Но если вы курите более крупное и толстое мясо, например, курицу на кости или грудинку, после тщательного копчения вам нужно будет перейти в духовку или приготовить на гриле, чтобы приготовить до целевой внутренней температуры.

Дополнительные возможности

Treager Pro Series 22

Pro Series 22 Grill, 499,99 долларов США

Traeger acehardware.com

• Отличный комбинированный гриль и коптильня

• Особое внимание уделяется приготовлению под крышкой

Нам нравится этот комбинированный гриль и коптильня от Traeger, потому что в нем легко контролировать температуру и нет горячих точек.Конструкция позволяет готовить с закрытой крышкой, что идеально подходит для копчения. В Pro Series 22 в качестве топлива используются спрессованные древесные гранулы, а также имеется шнековая подача, которая удерживает гранулы непрерывным дымом. Курильщику, как и многим представителям этого типа, требуется электричество для работы шнека и вентилятора. «На самом деле это не настоящий гриль, поскольку он не обеспечивает прямого нагрева, как пропан или уголь», — говорит Прайлс.

Камадо Джо Классик II

Classic II Курильщик

$ 1199,00

• Дым может иметь едкий вкус
• Дорого

Этот гриль выделяется среди конкурентов благодаря гибкой системе приготовления Divide & Conquer от Камадо Джо.Решетка 18 дюймов разделена посередине, поэтому вы можете регулировать высоту каждой половины и использовать различные зоны нагрева. Отличные особенности грилей в стиле Камадо в том, что они поддерживают температуру, поэтому вам не нужно присматривать за ними. Но это также несколько меняет вкус. «По сути, это уличная печь, поэтому еда часто может быть жареной, а не дымной», — говорит Прайлс.

Лучший курильщик 2021 года: угольные, газовые, пеллетные и электрические коптильные грили рады вас накормить

Лучший курильщик, если вы спросите пуриста, — это тот, кто может готовить на медленном огне в течение нескольких часов подряд — обычно при очень определенной «правильной» температуре, а это нелегко.Для случайного курильщика, возможно, лучший курильщик — это тот, кто может придать дымный вкус, и это нормально. Но давайте, люди, давайте серьезно к этому относимся.

Если говорить о лучшем барбекю как образе жизни, то список возглавляют четыре страны: Южная Африка, Австралия, Аргентина и США. Однако, когда дело доходит до медленного и медленного приготовления на гриле и копчения, американское барбекю находится в особом поле. Все лучшие курильщики рождаются в США. Мы изучили два крупнейших американских источника онлайн-товаров — Walmart и Amazon — и составили этот удобный справочник по лучшим курильщикам, присутствующим в настоящее время на рынке США.Готовите ли вы банкет для местного населения, семьи или только для себя, об этих курильщиках говорят все.

Некоторые из этих лучших курильщиков также доступны в Великобритании и других странах, так что не волнуйтесь, если у вас нет ранчо или если у вас есть ужасное шоу Гая Фиери в сети ресторанов, играющее в бесконечном цикле.

Лучшие курильщики для покупки, в порядке предпочтения

(Изображение предоставлено Weber)

1. Weber SmokeFire EX4

Лучшая коптильня на гранулах, которую вы можете купить

Технические характеристики

Размер решетки: 24 x 18 дюймов

Тип: Древесные пеллеты

Причины для покупки

+ Превосходное качество сборки + Жжет, а также дымит + Простота использования

Причины, которых следует избегать

-Требуется крышка. Приложение требует улучшения

По общему признанию, Первые поставки нового SmokeFire от Weber сопровождались небольшими сбоями, но с тех пор компания внесла поправки в свой новый пеллетный гриль-коптильня, и мы рады сообщить, что наша модель по крайней мере работает на все цилиндры.

Как следует из названия, SmokeFire может правильно поджигать, а также коптить и жарить на гриле, что является уникальным среди пеллетных грилей. Но эта статья о курильщиках, и в этом отношении SmokeFire действительно выделяется. Как и в любом большом и красивом гриле для гранул, здесь используется компьютерный процессор и приложение для отслеживания скорости шнека с электрическим приводом, который непрерывно доставляет гранулы из огромного бункера, установленного сзади, в котел. Это означает, что когда вы устанавливаете температуру для медленного приготовления на 120 ° C, она будет оставаться на этой температуре в течение всего периода от 11 до 14 часов — как и в вашей домашней духовке.

Для копчения и медленного жарения больших кусков мяса, например грудинки, Weber предлагает поставить алюминиевый поддон с водой на основной гриль, а мясо над ним — на решетку для разогрева. Вставьте поставляемый зонд, выберите «грудинка» в приложении с поддержкой Bluetooth, установите температуру около 120 ° C (248 ° F) и нажмите «начать приготовление». Оставьте разрез на гриле на срок до 12 часов, время от времени проверяя содержимое бункера и в целом питая мясо, пока оно полностью не приготовится. Готовый срез должен буквально отвалиться от кости и при разрезании иметь классическое розовое кольцо дыма чуть ниже внешней корки.

Если вам нужна великолепно построенная модель гранул, подходящая для всех дисциплин, то эта модель идеально подходит для вас. Конечно, это недешево — немного шашлыков на гранулах, — но приготовление на гриле, копчение и поджаривание не намного проще.

(Изображение предоставлено Traeger)

2. Traeger Ranger

Лучший переносной гриль на гранулах и коптильня нет

Технические характеристики

Размер гриля: 184 кв. Дюйма

Тип: Древесные гранулы

Причины для покупки

+ Идеально подходит для балконов, веранд и патио + Идеально для жилых автофургонов, кемпингов и кемпингов + Отличные характеристики

Причины, которых следует избегать

-Слишком тяжело переносить на большие расстояния

Это далеко и далеко наш любимый маленький барбекю прямо сейчас.Ranger на древесных гранулах необычайно тяжелый, поэтому не думайте переносить его слишком далеко, если у вас под рукой нет лишней пары рук. Тем не менее, это идеальный размер коптильни, гриля и мультиварки для балконов, веранд и патио, а также благо для караванов, домов на колесах и кемпингов с доступом к подходящему источнику электроэнергии.

Внутреннее пространство Ranger разделено на две части: бункер для гранул на 8 фунтов слева и фарфоровый гриль площадью 184 квадратных дюйма справа, с коротким шнеком для подачи гранул между ними.Все это контролируется контроллером Digital Arc, который позволяет вам устанавливать температуру приготовления с шагом в пять градусов. Также имеется удобный таймер, функция «согреться», которая отлично работает, и единственный порт для поставляемого термощупа. Он также поставляется с прочной плоской чугунной решеткой для сковороды для приготовления завтраков в лагере.

Если вы семья из четырех человек, новый Traeger Ranger может стать единственным барбекю, которое вам когда-либо понадобится. Это действительно , что хорошо.

3. Weber Smokey Mountain

Лучший угольный коптильня на блоке

Технические характеристики

Размер решетки: 14, 18, 22 дюйма

Тип: Древесный уголь

Причины для покупки

+ Небольшие габариты + Компактность горячая до семи часов + Простота использования

Причины, которых следует избегать

-Не так красиво

Доступная с решеткой для готовки 14, 18 или 22 дюйма, Weber Smokey Mountain является одной из самых популярных популярные курильщики на рынке США и одни из самых положительных отзывов.Он состоит из четырех основных частей: крышки, решетки для готовки, миски для угля и древесной стружки и фарфоровой эмалированной емкости для воды приличного размера, чтобы мясо оставалось влажным на протяжении всего процесса приготовления. Он также оснащен термометром, установленным на крышке, и боковым порталом с резиновым уплотнением для датчика мяса.

Вы можете рассчитывать на семь часов медленного и медленного копчения при оптимальных 225ºF (107ºC) при использовании воды и до 11 часов без. Для достижения наилучших результатов рассмотрите возможность использования собственных брикетов длительного горения Weber.Этот курильщик получил настоящий шведский стол высокой похвалы от пользователей из США, которые в основном рекомендуют более дешевую 14-дюймовую модель как лучший размер для большинства семейных встреч — она ​​более чем способна обеспечить достаточно дыма для вечеринки от шести до десяти человек.

Если вам нужен надежный курильщик от, пожалуй, самой уважаемой в мире марки барбекю, то это тот, который стоит оставить во дворе вашего ранчо, или как вы там это называете.

(Изображение предоставлено Traeger)

4.Traeger Pro 575

Отличный американский пеллетный коптильня от проверенного бренда

Технические характеристики

Размер решетки: 575 кв. Дюймов

Тип: Древесные гранулы

Причины для покупки

+ Делает то, что написано на коробке

Причины, по которым следует избегать

-Пустой список

Эта модель гранул не поджигает так же хорошо, как Weber SmokeFire, но так же хорошо курит. 575 Pro выглядит более простовато, чем Weber, и его качество сборки не совсем соответствует уровню мастерства — он тоже не такой стильный.Но в свою пользу приложение Traeger намного лучше, чем приложение Weber, хотя оно использует неуклюжий Wi-Fi вместо Bluetooth.

Мы испробовали ряд ингредиентов на Traeger, и он каждый раз работал превосходно, отчасти потому, что он так точно поддерживает заданную температуру, а отчасти потому, что мы использовали множество совершенно великолепных специй Traeger, которые придают любому ингредиенту нужный эффект. вверх дурака.

Для курильщиков и любителей гриля, которым нравится, чтобы их барбекю выглядело как старомодные паровые машины, это лучший выбор, который не слишком дорог, учитывая все имеющиеся на борту технологии.Но не ждите, что он так же обожгется, как Weber.

5. Char-Broil The Big Easy

Лучший газовый курильщик

Технические характеристики

Размер решетки: 15 дюймов

Тип: Газовый

Причины для покупки

+ Пещерный интерьер + Простой в использовании + Эффективный Газовый курильщик

Этот курильщик в форме далека (далек — робот-монстр в популярном британском телесериале Dr Who ) доступен как в Великобритании, так и в США из А, и поставляется со съемной корзиной, достаточно большой для большая птица, нога ягненка или грудинка, четыре крючка для ребер, которые можно повесить на корзину, ящик для коптильни для обязательной горсти щепы, легко очищаемый поддон для сбора капель и съемная решетка для жарки с фарфоровым покрытием для обычного приготовления на гриле.

Big Easy работает на пропане и использует знаменитую технологию TRU-Infrared компании Char-Broil для равномерного обжаривания, копчения или гриля всего, что вы в него бросаете. Несмотря на вес и высоту, его площадь на самом деле достаточно мала для балкона или небольшого двора. Лучший гриль-коптильня для беззаботного застолья на свежем воздухе, хотя пуристы могут ощетиниться при минимальной температуре 250 ° F.

(Изображение предоставлено Landmann)

6. Landmann Vinson 200

Классический курильщик от дома Landmann

Технические характеристики

Размер гриля: 27 x 15 дюймов

Тип: Уголь

Причины для покупки

+ Старый добрый курильщик + Изящный дизайн по сравнению с предыдущими моделями + Хорошая цена

Причины, которых следует избегать

-Достаточно кривая обучения

Ландманн повысил ставки с этой моделью и создал гораздо более обтекаемого и красивого курильщика, чем его модель Кентукки.Vinson 200 состоит из двух отсеков: справа — небольшая камера для угля, а слева — большая решетка 27 x 15 дюймов, на которую можно положить мясо. Это умная, проверенная и проверенная система, но она требует длительного обучения.

Для использования загрузите правую камеру древесным углем и бросьте пригоршню щепок или кучу влажных дубовых опилок. Теперь подождите, пока уголь не станет серым, поднимите крышку основного отделения слева и наденьте большую, приправленную ногу ягненка, целого лосося или птицу по вашему выбору.Дым и тепло поступают из меньшей камеры, и все приготовление пищи происходит косвенно, при постоянно закрытой крышке, поэтому нет абсолютно никакого возгорания. Просто не забудьте поставить под него поддон с водой, чтобы мясо оставалось влажным на протяжении всего процесса приготовления. Само собой разумеется, что вы также можете использовать основной гриль слева в качестве традиционного барбекю — просто загрузите нижнюю камеру древесным углем и жарьте с закрытой крышкой или без нее.

Когда дело доходит до копчения и медленного жарения, стоит отметить, что процесс может занять от четырех до 12 часов, поэтому убедитесь, что мясо находится на гриле не менее чем за четыре часа до прибытия ваших гостей, иначе они будут настолько голодные, что они могли прибегнуть к поеданию скатерти.

7. Pit Boss Classic

Самый популярный в Америке пеллетный коптильник

Технические характеристики

Размер гриля: 700 кв. Дюймов

Тип: Пеллеты

Причины для покупки

+ Использование больших древесных пеллет зона для гриля + Стейки можно поджарить

Причины, которых следует избегать

-Требуется крышка для хранения на открытом воздухе -Не так хорошо, как Weber или Traeger

Американские мастера любят коптить и медленно и медленно использовать древесные гранулы.Опробовав и протестировав превосходный Traeger Pro 575 для нашего руководства по Best Large Bar барбекю , этот автор искренне согласен с тем, что прессованные древесные гранулы, доступные в различных породах деревьев, — это настоящее дело, если вы хотите получить настоящий дымный вкус.

Pit Boss, возможно, самый популярный производитель грилей на гранулах в Америке, и эта довольно компактная модель является самой популярной в Walmart, где люди знают о покупках грилей. Pit Boss Classic имеет под капотом 700 квадратных дюймов еды, что более чем достаточно для средней американской семьи.Его бункер для гранул на 21 фунт также достаточен для нескольких часов бережного копчения или медленного обжаривания.

Как и Traeger в очень похожем стиле, но лучше построенный, он использует шнек с электрическим приводом для подачи гранул в мини-печь и цифровой контроллер для установки необходимой температуры. В отличие от Traeger, этот также дает возможность поджаривать стейки, перемещая одну из дефлекторных панелей в сторону.

Если вы хотите попробовать гранулированный метод, попробуйте этот самый продаваемый по выгодной цене соперник.

(Изображение предоставлено: Big Green Egg)

8. Big Green Egg Large

Выбор профессиональных поваров всего мира

Технические характеристики

Размер гриля: 18 дюймов

Тип: Уголь

Причины купить

+ Высококачественные керамические материалы + Фаворит профессионального шеф-повара + Настоящий универсал

Причины, которых следует избегать

— Весит тонну — Деликатные материалы — Очень дорогие

Это отличный курильщик и модель, которую выбирают профессионалы повара по всему миру.На самом деле, единственная причина, по которой он не намного выше в этом списке, заключается в том, что он настолько дорогой и сделан из хрупкой керамики, что, вероятно, не выдержит аварии при сборке. Добавление дополнительных подставок, боковых столиков и т. Д. Поднимает цену до еще более привлекательного уровня. Но поставьте эту великолепную японскую барби в стиле камадо на свой патио, и ваши гости обязательно обратят внимание. Их также ожидает лучший банкет на свежем воздухе, который они когда-либо испытывали. Тогда никакого давления.

Лучшие повара — и большинство поваров-знаменитостей — любят такие керамические барбекю, потому что они могут нагреваться до феноменальной температуры 399C, что идеально подходит для обжаривания стейков, а удивительные изоляционные свойства керамики означают, что древесный уголь будет оставаться горячим до десять часов.И это делает их идеальными для копчения и медленного жарения.

Эта модель поставляется с 18-дюймовой решеткой, но доступны еще четыре размера, от MiniMax до колоссально большого 2XL с массивной 29-дюймовой решеткой. Доступен в любом цвете, если он зеленый.

9. Masterbuilt MES 130

Лучший электрический коптильня для серийных артистов

Технические характеристики

Размер гриля: 730 кв. Дюймов

Тип: Электрический

Причины для покупки

+ Огромное количество электроэнергии для бесконечного курения зона для приготовления пищи + Простота в использовании

Причины, которых следует избегать

-Получает очень жирный вид-Выглядит только мама может любить

Да, да, это противоречит ЗАКОНАМ Барбекю для электрического гриля, но есть все основания попробовать Электронный курильщик.Несмотря на то, что он выглядит как уродливое дитя сейфа и холодильника для напитков, Masterbuilt — еще один чрезвычайно популярный курильщик в США. При площади в 20 дюймов он имеет относительно небольшую площадь, поэтому вы можете использовать его на балконе, если позволят соседи. При цене 202 доллара это также дешево.

Поскольку это электрический курильщик, вам понадобится безопасная внешняя электрическая розетка или высококачественный удлинитель. Masterbuilt MES 130 поставляется с четырьмя хромированными дымовыми стойками с общей площадью поверхности 730 квадратных дюймов — достаточно места для курения, чтобы накормить соседей (или окрестности, как они неправильно пишут в США — просто так).

Учитывая, что она электрическая — в ней используется нагревательный элемент мощностью 800 Вт, — эта штука будет продолжать дымиться до следующей голубой луны и поддерживать постоянную заданную температуру на протяжении всего процесса. Это определенно пустяк в использовании: бросьте немного приправленного мяса на одну или все решетки для готовки, заполните трубку для древесных стружек своими любимыми чипсами, долейте небольшой резервуар для воды и установите температуру с помощью цифрового интерфейса или прилагаемого пульта дистанционного управления. — до желаемой температуры. А теперь посмотрите бокс-сет вашего любимого сериала в течение восьми часов, пока Masterbuilt готовится медленно и медленно.

Этот курильщик по очень разумной цене получил очень хорошую оценку от покупателей Walmart, так что, похоже, большинство пользователей очень довольны своей покупкой. Остальные, по-видимому, все еще набивают лица грудинкой.

10. Oster Smoker Roaster Oven

Лучшая портативная электрическая коптильня

Технические характеристики

Размер гриля: емкость 15 литров

Тип: Электрический

Причины для покупки

+ Портативный размер столешницы + Он курит, жарится и запекает + Достаточно большой для 20-фунтовой индейки

Чрезвычайно популярный выбор на Amazon, 23-дюймовая настольная коптильня Oster выглядит как мультиварка, и в некоторой степени так и есть, потому что она может готовить медленно и медленно. низкое, а также запекание, запекание и копчение.

Чтобы использовать в качестве курильщика, просто положите горсть щепы гикори или яблони в две угловые камеры, налейте немного воды в кастрюлю под решеткой, вставьте птицу (до 20 фунтов), кусок грудинки или несколько ребер спины ребенка, отрегулируйте простой регулятор температуры и, ну, вот и все. Если вы хотите что-нибудь запечь или приготовить на медленном огне в помещении, просто оставьте емкости для щепы пустыми.

Тем, кто ищет небольшую электрическую курильщицу для дома, квартиры-студии, дома на колесах, кемпинга или лодки, следует серьезно подумать об этой универсальной модели.Если судить по огромному количеству положительных отзывов пользователей, то это пустяк.

Обзор лучших предложений на сегодня

5 лучших курильщиков (2021)

Многим гурманам нравится особый вкус курицы, ребер и жаркого, приготовленных в коптильне. Копчение мяса обычно происходит с помощью коптильни, работающего на древесном или угольном топливе, который использует слабый огонь в течение длительных периодов времени для производства уникальных и пикантных продуктов.

Важно, чтобы у вас был качественный курильщик, который после каждого использования готовит вкусный продукт.Вот почему команда This Old House Reviews провела для вас исследование, проведя поиск среди самых популярных курильщиков, чтобы составить сводный список из пяти лучших курильщиков, доступных на Amazon.

Когда мы искали в Интернете лучших курильщиков, наша команда была удивлена ​​объемом информации о курильщиках и их фирменном стиле приготовления. В ходе нашего исследования мы читали различные обзоры, чтобы определить пять лучших продуктов, о которых вы можете прочитать выше. Мы также составили руководство для покупателя, в котором содержится ускоренный курс по курению.

Топливо и ароматизатор для копчения

Прежде чем покупать коптильню, важно знать, какой вид топлива он использует для придания вкуса. Вот некоторые из самых популярных видов топлива и вкусов, связанных с каждым из них.

Древесный уголь

Древесный уголь придает отчетливый аромат копчения различным видам мяса, включая курицу, свинину и говядину. Недостатком древесного угля является то, что его бывает трудно разжечь и поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Наша рекомендация для курильщиков древесного угля — это 22-дюймовая курильница для угля Weber Smokey Mountain Cooker.Этот продукт представляет собой небольшую, но прочную коптильню для угля, идеально подходящую для приготовления курицы или жаркого.

Пеллеты древесные

Древесные гранулы позволяют с легкостью регулировать и поддерживать температуру курильщика для получения мягкого аромата дыма. Обратной стороной копчения древесных гранул является то, что они подвержены преждевременному износу, что сокращает срок их службы.

Наш лучший выбор для коптильни на древесных гранулах — это Traeger Grills Renegade Pro Pellet Grill and Smoke. Этот гриль на древесных гранулах дает клиентам возможность контролировать весь процесс приготовления, предлагая шесть способов приготовления, включая гриль, копчение, запекание, жарение, тушение и барбекю.

Пропан

Большинство мастеров гриля знакомы с пропановыми решетками. Тем не менее, пропановые коптильни доступны для тех, кто ищет переносной курильщик с контролем температуры, который помогает получать отличное мясо с ароматом барбекю.

Cuisinart Вертикальный 36-дюймовый пропановый коптильня — наш лучший выбор для пропановых курильщиков. Его площадь для приготовления пищи составляет 45 квадратных футов, что дает вам достаточно места для медленного приготовления ваших любимых блюд.

Электрический

Если вы хотите начать курить, но не хотите беспокоиться о сложном источнике тепла, электрическая курильщик — ваш выбор.Электрические коптильни просты в использовании и производят мясо с простым, чистым вкусом.

Нашим лучшим выбором для электрических курильщиков является 30-дюймовая аналоговая электрическая коптильня Masterbuilt , которая поставляется с дверцей из древесной стружки, которая позволяет добавить дополнительный аромат.

Факторы, которые следует учитывать перед покупкой курильщика

Прежде чем переходить к конкретному курильщику, убедитесь, что вы приняли во внимание эти шесть важных факторов, прежде чем выбирать модель.

Диапазон температур

Температура — важный фактор, который следует учитывать перед покупкой курильщика.Подумайте о разнообразии продуктов, которые вы хотите приготовить, например о рыбе, овощах или курице, и примите во внимание диапазон температур, необходимых для правильного приготовления каждого вида продуктов.

Строительство

Не все плиты созданы одинаково. Многие курильщики сделаны из керамики, стали или металла, но материал не имеет значения, если он правильно сконструирован. Чтобы приготовить еду с классическим ароматом дыма, лучшие коптильни сделаны из плотных материалов, которые хорошо изолированы и могут поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов.

Контроль температуры

Низкая постоянная температура — вот что придает копченому мясу нежные и ароматные качества. Чтобы приготовить качественную еду, вам понадобится коптильня, позволяющая регулировать температуру в течение всего процесса приготовления. Величина предусмотренного температурного режима зависит от типа курильщика. Большинство курильщиков требуют, чтобы вы отрегулировали вентиляционное отверстие для поддержания температуры, но многие электрические курильщики оснащены цифровым контроллером, который упрощает этот процесс.

Принадлежности

Помимо качественного курильщика, вам понадобится несколько инструментов, чтобы сделать копчение мяса простым процессом.

• Беспроводной термометр для мяса — Этот прибор гарантирует, что приготовленное мясо будет иметь нужную температуру. Многие беспроводные термометры для мяса можно оставить в мясе на протяжении всего процесса приготовления, чтобы предупредить вас, когда ваша пища прогрета до нужной температуры.
• Термостойкие перчатки — При работе рядом с курильщиком его внешняя оболочка и другие компоненты могут нагреваться.Убедитесь, что вы в безопасности, защитив руки термостойкими перчатками.
• Щипцы из нержавеющей стали — Щипцы должны быть достаточно длинными, чтобы брать мясо с коптильни без ожогов.
• Кисть для наметки — Кисти для наметки позволяют намазывать соус и другие маринады на мясо во время его приготовления.
• Медвежьи когти — Медвежьи когти позволяют тянуть готовящуюся свинину, пока она еще горячая.
• Стальная щетка для гриля — Очень важно чистить решетку для коптильни после каждого использования, чтобы продлить срок ее службы и сохранить качество готовки после каждого использования.
• Smoker jacket — Если вы держите курильщика на улице, вы можете защитить его от атмосферных воздействий курткой для курящих.

Техническое обслуживание

Ваш курильщик испытывает сильный жар и дым каждый раз, когда вы им пользуетесь. Вот почему так важно регулярно ухаживать за курильщиком. После каждого использования вы должны снимать и мыть решетку, поддоны для воды и капель, а также коптильню. Вы можете использовать щетку для гриля, чтобы вытолкнуть излишки остатков на дно коптильни перед очисткой дна.

Цена

Стоимость продуктов, которые мы рассмотрели, варьировалась от 75 до 300 долларов. Важно взвесить пять перечисленных выше факторов и цену, чтобы убедиться, что вы окупаете свои деньги, когда дело доходит до покупки лучшего курильщика.

Часто задаваемые вопросы о курильщиках

Какой курильщик лучше всего подходит для новичка?

Мы рекомендуем 30-дюймовую электрическую курильщицу Masterbuilt для начинающих. Электронный коптильня требует небольших предварительных знаний и предлагает удобную цифровую панель, которая отображает температуру и время приготовления.

Какой самый лучший коптильный пеллет?

Лучший пеллетный коптильня — это Traeger Grills Renegade Pro Pellet Grill and Smoke. Этот продукт, который одновременно выполняет функции гриля и коптильни, позволяет клиентам курить самые разные продукты в своей рамке площадью 380 квадратных дюймов.

Что такое курильщик с обратным потоком?

Некоторые более крупные курильщики имеют обратный поток. Это позволяет теплу проходить по мясу от топки к перегородке дымохода, прежде чем попасть под мясо. Производители коптильных аппаратов с обратным потоком утверждают, что при таком способе приготовления готовка получается ровной.Один из лучших курильщиков с обратным потоком на Amazon — это курительная машина Oklahoma Joe’s Reverse Smoker, которая предлагает более 1000 квадратных дюймов рабочей поверхности и настраиваемую настройку.

Платиновые медали AmazingRibs.com для лучших грилей и курильщиков

Макс Гуд

«Качество означает делать все правильно, когда никто не смотрит». Генри Форд

Если вы думаете о замене старого ржавого ведра, воспользуйтесь ссылками на этой странице, когда вы пойдете за покупками .Добавьте эту страницу в закладки на своем смартфоне.

Если вы меня не знаете, я единственный человек в мире, чья постоянная работа состоит в тестировании, исследовании, обзоре и рейтинге грилей и курильщиков. Давайте посмотрим на мои лучшие выборы в этом году.

Я рассмотрел почти 600 плит от более чем 200 производителей в крупнейшей в мире базе данных рейтингов и обзоров уличных плит, которые я поддерживаю. Из 55 платиновых медалей, нашей высшей награды, 43 стоят от 35 до 1824 долларов, а 21 вариант — менее 500 долларов.12 предметов в нашей категории роскоши начинаются с 2000 долларов и заканчиваются 23 995 долларами (вы правильно прочитали). 27 из этих грилей и коптильни были произведены в основном в США, 19 — из Китая, семь — из Канады, одна — из Дании. и один из Индонезии. Гиганты индустрии Вебер и Наполеон доминировали в списках с восемью и четырьмя пиками соответственно. Классические модели из литого алюминия, такие как Portable Kitchen и Modern Home Products (оригинальный газовый гриль), остаются среди элитного выбора, а плита Pit Barrel Cooker по-прежнему остается отличным выбором для экономичного курильщика.

В течение некоторого времени многие производители опасались добавлять слишком много технологий в грили и коптильни, потому что электронные компоненты подвержены отказу в суровых условиях, вызванных приготовлением пищи на открытом воздухе, а отказ приводит к жалобам клиентов и запятнанной репутации. Цифровые термометры, коптильни гранул с цифровыми контроллерами и некоторые электрические коптильни являются исключением. Во всех трех категориях мы стали свидетелями увеличения предложения удаленного управления и мониторинга с помощью сложных приложений, которые работают со смартфонов.Однако, к нашему непрекращающемуся ужасу, производители газовых грилей до сих пор не предложили эффективные, доступные грили с термостатическим управлением. На протяжении десятилетий мы наслаждаемся «роскошью» термостатического контроля температуры в газовых плитах наших внутренних кухонь. Почему нельзя адаптировать эту технологию для уличных грилей? Мы ждем … А пока есть множество отличных вариантов, среди которых газовые грили, угольные грили, коптильни, комбинированные плиты, переносные грили, роскошные грили и коптильни, сковороды-грили, печи для пиццы и другие плиты на открытом воздухе.Читайте дальше, чтобы найти лучших из лучших.

Газовые грили

Газовые грили — лучший выбор для большинства американцев на протяжении многих лет. Недавнее исследование, проведенное Ассоциацией патио и барбекю у очага (HPBA), показывает, что из 70% взрослых в США, у которых есть гриль или курильщик, 64% владеют газовыми грилями.

Огромный выбор газовых баллончиков доступен по ценам от менее 100 до более чем 20 000 долларов. Чтобы привлечь ваше внимание, производители дешевых грилей часто включают навороты, такие как урезанные горелки для шептала, боковые горелки, грили и фонари, чтобы побудить вас купить их хрупкие, некачественные юнкеры, построенные из низкокачественной нержавеющей стали, скрепленные рассыпчатыми крепежами, которые ржавеет и разваливается через пару сезонов.Так что берегись! На какие особенности следует обращать внимание при совершении покупок? Узнайте здесь, в нашей статье о газовых грилях.

Большинство людей отказываются, когда цены поднимаются выше 500 долларов. Но мы нашли четыре модели стоимостью менее 500 долларов, которые работают замечательно, а пятая модель со стандартной ценой в 538 долларов обычно продается за 449 долларов.

Одним из таких грилей является гриль Char-Griller’s Grillin ‘Pro, получивший высшую Платиновую медаль и победитель одной из наших наград за лучшую новую продукцию 2019 года. Grillin ‘Pro обеспечивает высокую мощность обжаривания по низкой цене в 199 долларов.Еще одна награда за лучший новый продукт досталась новому Weber Genesis II E335. В 2017 году Weber выпустил обновленную версию своих популярных грилей Genesis Grills. Мы были разочарованы и сказали об этом. Но Вебер сказал нам, что они услышали наши жалобы и вернулись в отличной форме с новой линейкой Genesis II, которая работает как чемпион. Чтобы узнать больше об этих грилях и найти лучшие газовые грили, удостоенные медалей, из нашей базы данных, перейдите по ссылке ниже.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть все обзоры газовых грилей, отсортированные по медали

Большинство грилей на древесном угле относительно недороги и имеют очень мало движущихся частей, которые можно сломать.Лучшие из них также универсальны: они могут поджарить стейки, жареную индейку и коптить ребра. Угольные грили требуют немного больше навыков, чем газовые, потому что вам нужно контролировать температуру с помощью воздушного потока, а не с помощью шкалы или сенсорной панели. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о плюсах и минусах угля и газа. Щелкните здесь, чтобы прочитать перечень вещей, на которые следует обратить внимание при покупке угольного гриля.

Для обжаривания углем все, что вам действительно нужно, это противень для угля с решеткой для жарки, как в типичном гриле в стиле хибачи.Но для жарки и копчения вам понадобится прочная топка, заслонки для контроля воздуха, плотно закрывающаяся крышка и плотная конструкция, чтобы кислород не просачивался и не перекрывал заслонки. Наиболее важной особенностью для регулирования нагрева является возможность создания 2-зонной системы, состоящей из стороны горячего прямого нагрева и стороны не очень горячего конвекционного нагрева. Другие ключевые особенности включают легкий доступ к древесному углю и легкое удаление золы. Мы знаем, что многие читатели увлечены своими угольными камадо. Мы тоже любим камадо, но думаем, что они лучше жарят и коптят, чем гриль и запекание, потому что большинство камадо не может быть легко настроено на две зоны нагрева.По этой причине мы рассматриваем их в нашей категории «Лучшие курильщики на заднем дворе», а не в категории «гриль».

В этом году мы практически не заметили улучшений или достижений в области угольных грилей, за исключением нового Slow ‘N Sear Deluxe Kamado. Но у нас все еще есть множество угольных грилей, получивших Платиновую медаль, выпущенных в последние годы, и вы можете найти их, перейдя по ссылке ниже.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть все обзоры наших угольных грилей, отсортированные по медали.

Переносные грили

Пешие прогулки, пикники и барбекю подходят друг другу, держась за руки.Товарищеские отношения на открытом воздухе друзей и незнакомцев, собравшихся вместе, чтобы насладиться едой и напитками, доставляют радость в любом месте и в любое время года. Tailgating больше не ограничивается стоянкой, футболом или соревнованиями NASCAR. Праздники на открытом воздухе распространились на жилые комплексы и кондоминиумы, пляжи, парки и даже выставки собак. Спортивные энтузиасты, у которых нет билетов на большую игру, возвращаются домой и болеют за свои команды с заднего двора с телевизорами и громкоговорителями на своих палубах.

Чтобы выбрать лучший из более чем 60 проверенных и оцененных портативных грилей, мы стремились получить высокие оценки за качество, производительность и мобильность.Многие модели оснащены складными стойками, защелкивающимися крышками и сцепными устройствами прицепа. Зная, что большинство наших читателей рассматривают портативные устройства как второй гриль, цена также становится важным фактором. Большинство наших вариантов стоят менее 500 долларов, а некоторые — менее 100 долларов. Грили, такие как Smokey Joe за 30 долларов, работают хорошо, но ограничивают повара небольшими простыми блюдами, такими как гамбургеры и собаки, в то время как Broil King Keg, с другой стороны, представляет собой превосходную полноразмерную плиту камадо, которую можно использовать в дороге или в дороге. ваша колода.

Новинка в нашем списке — 17-дюймовая настольная гриль Blackstone, которая присоединилась к своему старшему брату, получившему Платиновую медаль, Blackstone 36 «Cooking System.Грили-сковороды набирают популярность, и Blackstone находится в авангарде этой тенденции. Из грилей можно приготовить бекон и яйца на завтрак, хот-доги с жареным луком на обед и стейк фахитас на ужин.

А если вы планируете открыть дверь багажного отделения, ознакомьтесь с нашим списком вещей, которые вам нужно взять с собой.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть все обзоры портативных грилей, отсортированные по медали

Курильщики на заднем дворе

Все любят копченую пищу. Запах жареного мяса и дух родства, который пронизывает барбекю, восходит к нашим предкам.Вы просто не получите этого с вареными ребрышками или свиным «шашлыком» из мультиварки. В течение многих лет курение было загадкой для многих домашних поваров. Сегодня обычным явлением является найти курильщиков на заднем дворе во всех уголках мира, наполняющих районы неотразимым ароматом древесного дыма.

Некоторые дешевые курильщики могут вызвать разочарование и даже откровенное раздражение. Будьте особенно осторожны с дешевыми курильщиками замещения. Да, вы можете приобрести курильщика достойного качества, который прост в использовании и дает отличные результаты по разумной цене.Позвольте нам помочь.

Интерес к курильщикам камадо и пеллет продолжает расти. В то время как многие повара клянутся своим камадо, другие не хотят возиться с зажиганием древесного угля или дров и очисткой от золы. Обладатель Платиновой медали Vision Professional S-Series kamado пытается решить эти распространенные жалобы с помощью своей запатентованной системы ProZone, состоящей из выдвижного поддона для удаления золы с прорезью для дополнительного электрического стартера огня. Компания Vision недавно расширила этот уникальный дизайн, добавив опциональную вставку для газа Quickchange, которую можно заменить на ProZone, чтобы превратить угольные камадо в газовые грили для быстрого и простого приема пищи в будние дни.

Если ProZone и Quickchange для вас по-прежнему слишком много, у меня есть два слова: пеллетный коптильня. Их можно включить с помощью кнопки и установить на желаемую температуру приготовления, как в домашней духовке. Одна большая разница? Они сжигают древесину в виде небольших гранул, что позволяет из них готовить восхитительное дымное барбекю, которое может быть даже лучше, чем то, что вы получаете в ресторанах. Хотя их обычно называют грилями, они лучше всего подходят для копчения, запекания и запекания, потому что почти все готовятся с использованием непрямого тепла, и хотя они нагреваются, они не производят достаточной инфракрасной лучистой энергии для правильного поджаривания.

Мы рады приветствовать новую революционную газовую курильщицу Masterbuilt Thermotemp в списках наших обладателей Платиновой медали. Thermotemp — первая из известных нам домашних газовых курильщиков с термостатическим управлением. Сможет ли Masterbuilt открыть шлюзы и начать революцию в области термостатического контроля не только для газовых курильщиков, но и для газовых грилей? Мы на это надеемся и будем смотреть, скрестив пальцы.

Внимательные читатели могут заметить, что в списке нет электрических курильщиков.Мы знаем, что владельцы электрики безумны в своей преданности, но мы считаем, что вкус менее захватывающий, чем то, что вы получаете от устройств, сжигающих древесный уголь, древесину или газ. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как купить курильщика.

Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши обзоры курильщиков на заднем дворе, отсортированные по медали.

Комбинированные грили и коптильни

Появляется новая категория комбинированных плит: плита, которая работает и как коптильня, и как гриль. Многие из этих комбинированных плит в основном состоят из дешевой коптильни, прикрепленной болтами к дешевому газовому грилю.Тем не менее, нескольким высококачественным моделям бок о бок удалось подняться над толпой и выиграть наши Платиновые медали AmazingRibs.com. Это деревянные духовые пеллеты Camp Chef с очень горячим газом для сжиженного нефтяного газа, прикрепленным сбоку, и 36-дюймовый гибридный гриль-патио с обратным потоком и коптильня Lang.

Luxury Grills & Smokers

Мы понимаем, что этот выбор не для всех.Когда цены на гриль и коптильню поднимаются выше определенного уровня, рынок резко сужается и продолжает падать по мере роста цен. Мы начинаем ценить наш список роскошных грилей примерно с 2000 долларов с Weber’s Summit 470 Gas Grill, и с этого момента цена будет расти, расти, расти. Выпейте шампанского и читайте дальше!

В список входят плиты, работающие на различных видах топлива, от газа до древесного угля и древесных гранул и бревен. Стили варьируются от великолепного Echelon E1060 из нержавеющей стали Fire Magic до традиционного хэви-метала Texas J-3 офсетного коптильни Jambo. Другой — впечатляющий Hestan GMBR36, который может похвастаться уникальными характеристиками и превосходным мастерством.

Плиты Luxe, как правило, очень хорошо построены, имеют множество опций и имеют потрясающий внешний вид. Тем не менее, мы по-прежнему озадачены тем, как многие по-прежнему используют дешевые индикаторы температуры, а не высококачественные термометры. Простите нас, если мы снова задумаемся вслух: почему уличная печь не может быть такой же простой в эксплуатации, как комнатная? Где термостатические регуляторы?

Независимо от цены, которую вы платите, термометры со шкалой, прикрепленные к вытяжкам большинства плит, низкого качества.Для них нет ничего необычного в том, что они отклоняются на 50 ° F. Даже в этой ценовой категории мы настоятельно рекомендуем использовать хороший цифровой термометр с зондом, который можно разместить на варочной поверхности. Добавьте этот товар в свой список покупок, а затем перейдите по ссылке ниже, чтобы найти лучшие из лучших среди элитных грилей и курильщиков.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть все наши обзоры роскошных грилей, отсортированные по медали

Все наши плиты, отмеченные медалями

И еще кое-что, откуда они взялись. Огромен мир оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе и барбекю, в том числе сковороды-грили, печи для пиццы и жаровни для свиней.