Как изготовить коптилку своими руками: типы конструкций и материалы для изготовления

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

Иллюстрация	Описание действия
	Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
	Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
	Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
	Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптилку из медицинского бикса?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

1. Шахтные (сориентированы вертикально).
2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

• Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
• Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
• Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

• для семьи из 4 человек — до 20 литров;
• для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
• мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Принцип работы коптильни

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

• палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
• дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
• дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Составляющие коптилки

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Принцип работы

Конструкция

Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

• Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
• Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
• На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
• На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
• Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
• Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

• В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
• На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
• На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
• На дно насыпаются опилки.
• Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
• Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню холодного копчения

Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.

Конструкция коптильни

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Размеры коптильни

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Простая коптильня своими руками

Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий

Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Конструкция для такого копчения включает в себя:

• Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
• Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

---

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Простая коптильня из бочки

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество.

Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
• Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см.
  Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

• Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
• А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

• Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
• На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

• Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

• Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
• В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

• Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

• Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

• На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
• После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

• На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

• Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

• Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

• Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

• Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
• Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
• Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

• Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

• Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

• Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

• Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

• Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

• Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
• Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

• Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

• Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

• Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
• Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Многим из нас нравится копченое сало, мясо и рыба. Но подобная продукция часто предлагается сомнительного качества или по серьезно завышенной цене. Альтернативой покупке копченостей остается только самостоятельное производство, для чего нам и пригодится коптильня на даче.

Сегодня мы подарим вам множество идей постройки недорогой коптильни на даче своими руками. Теперь не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для сооружения, достаточно воспользоваться нашими идеями и воплотить их в реальность.

Какую выбрать коптильню

На самом деле, существуем множество интересных вариантов. Некоторые из них мы рассмотрим уже сейчас, но не обессудьте, ибо в их списке не будет электрических коптилен или же сделанных на заказ из ковки или дорогого камня… сегодня у нас немного иная тема, которая направлена на процесс сооружения конструкции самостоятельно, без особых капиталовложений.

Мы предлагаем вам обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов. Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работу можно будет закончить всего за несколько дней, и это максимум. Также вас ожидает оригинальный вариант копчения даже в том случае, если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство ну очень необходимо.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, тем более обратите внимание на холодное и горячее копчение. При выборе места установки определите преимущественные ветра, ведь клубы дыма во дворе или в дачном доме вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, возвышенности, возле яра или небольшого оврага, и даже около дренажа дачного участка – все это единая постройка, которая будет очень удобна для копчения разнообразных продуктов.

Сделана такая коптильня может быть из самых разнообразных строительных материалов, но многие выбирают именно дерево, так как некоторые сорта древесины могут добавлять в продукцию особенный аромат. Тем более, не будет никаких переживаний по поводу пересыхания или возгораний, так как данным способом мы организовываем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Мы предлагаем вам внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация подобного сооружения очень проста, а потому, построить его будет несложно. Единственное обязательное требование – место расположения, ведь коптильня должна быть установлена на определенном склоне.

Итак, в первую очередь нам необходимо построить дымоход. Выкопать шахту под него можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Во-первых, нам необходимо будет выкопать ров шириной в 30 см и глубиной в 50-60 см. Можно и глубже, но это очень мучительно, ведь копать узкий и глубокий ров достаточно сложно. Длина рва должна составлять не менее полутора метров от до места установки коптильни. Далее, в ров мы закладываем трубу диаметром примерно в 15-20 см, и проводим ее от костра до входа в коптильню. В некоторых случаях дымоход бетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, делают шахту деревянной, но мы считаем, что практичнее всего будет уложить трубу, сварить ее или просто скрепить в месте изгиба и вывести в сооружение. Быстро, очень надежно и долговечно.

Закончив шахту, мы переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для ее установки необходимо будет сварить короб из металла или выложить его из кирпича. В общем, нам нужно будет соорудить куб 40х40х40 см, который присоединить к трубе одной стороной и установить на нем задвижку для создания тяги с другой.

Устройство камеры для копчения наиболее простое, ведь нам понадобится всего лишь установить сбитую из дерева камеру над дымоходом и постараться сделать ее довольно герметичной. Далее, обустроить все для подвешивания или укладки продуктов для копчения (крюки и решетки), установить задвижку для дыма и специальную дверку или съемную панель для закладки и забора продукции. По большому счету, это – все!!! Можно искать хороший рецепт и пробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что на стационарную конструкцию уйдет больше времени, но вот расходы немного повысятся, так как это будет более эстетичная постройка.

Сооружать ее мы будем на простом фундаменте, из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Дымоход будем подводить из асбестоцементной трубы или металлической трубы, на некотором расстоянии от камеры копчения будем строить топку.

Принцип действия тот же, что и в предыдущем случае, но для подобной коптильни на даче не нужно искать специальное место, оборудовать ее можно именно там, где вам удобно.

Работа начинается с устройства фундамента под коптильную камеру. Желательно заливать не лентой, а общим слоем, делая одновременно площадку, а не только фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчаную и гравийную подушку и залить фундамент на глубину в 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

Во время сооружения фундамента, а точнее, ямы под него, необходимо будет сразу сделать ответвление – траншею под дымоход, и прокопать ее на расстояние минимум в 1,2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте необходимо будет сразу сделать шахту под дымоход. Это может быть и труба, заложенная в землю, и кирпичный короб, для которого понадобится траншея.

Пока фундамент устаивается, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого мы прокладываем трубу или сооружаем кирпичную шахту, как и говорили, протягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и начинаем строить топку. Это может быть металлический ящик, который будет герметично присоединяться к дымоходу, или же короб из огнеупорного кирпича со специальной задвижкой.

Когда данные работы будут окончены и фундамент устоится, можно начинать кирпичную кладку стен коптильной камеры. Кладка может быть на любой вкус, к примеру, в половину кирпича, с уступами для внутренней организации полок и внешним декором. Но самое главное, это установить во время кладки поперечные металлические пруты для подвешивания продуктов на крючки.

Подобное сооружение должно быть оборудовано специальной крышкой, которая может представлять собой деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть и мангал с коптильней для дачи, ведь по верху кирпичного короба (коптильной камеры), всегда можно установить декоративный мангал из металла (съемный).

Конструкция всегда может быть максимально упрощена, если, к примеру, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберите альтернативой для данных двух элементов конструкции бетонные столбики и старую металлическую бочку.

Если же вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче капитально, красиво и практично. Это большой объем, а соответственно, и огромный запас продуктов для копчения.

По сути, принцип действия ничем не меняется, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящее отдельно стоящее здание, которое поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и заработать. Тут вы сможете самостоятельно регулировать, холодное или горячее копчение вам необходимо, к примеру, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки, и используя их попеременно.

Простейшая коптильня для горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее… но если готовить горячим способом качественные продукты по оригинальным рецептам, быть может, и получится избежать высокого уровня вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой нам не понадобится никаких капитальных работ.

Итак, вы уже видите, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса – стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине. Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а делать все собственноручно, начинаем обзор.

Коптильня для дачи начинается с места, где мы ее установим. Желательно выбрать местечко подальше от дома, чтобы не получать много разнообразных запахов во внутренние помещения. Площадку необходимо выбирать на небольшой возвышенности, а также оборудовать ее металлическим листом, на котором и будет происходить горение костра. По обе стороны нашей своеобразной жаровни делаем основание под установку – укладываем кирпич или бетонные столбики. Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальной крышкой или боковой задвижкой. Через данную крышку мы сможем закладывать продукты внутрь и забирать их по мере готовности. Поддон необходим для опилок, которые, нагреваясь костром через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дымок и коптить мясо и рыбу.

В принципе, больше ничего и не потребуется, установка для копчения в домашних условиях готова. Ах, да, только заложить продукты и разжечь костер под коптильной камерой.

Подобная коптильня, если она выполнена в небольшом размере, может стать спутницей при любом выезде на природу. Представьте себе только рыбалку и одновременное копчение рыбы на берегу реки…

Как коптить без коптильни

Как коптить в коптильне, понимает каждый, но вот как делать это в полевых условиях или в том случае, если намечается ужин с угощениями, а нужной конструкции нет на даче или на пикнике? Мы имеем несколько оригинальных ответов на данные вопросы и очень надеемся, что они вам не просто понравятся, но и пригодятся в жизни.

Вам на время придется забыть о том, как правильно коптить в коптильне, ведь в данном случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Мы предлагаем вам рассмотреть вариант, который недавно увидели сами. Он потребует от вас минимум сил, ведь подобное можно построить за несколько часов. В пример приводим стандартный вариант для холодного копчения, где роль коптильной камеры выполняет старый холодильник. Но, в виду того, что пластик и прочее наполнение холодильника могут дать в рыбу и мясо не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, мы предлагаем рассматривать вариант только как пример, и, скажем, заменить холодильник на цельный деревянный ящик или бочку.

Быстрая коптильня на мангале

Наши разумы полны идей, и только поэтому следующим примером для быстрого производства копченостей у нас появляется новая конструкция – коптильня на мангале. Да, мы ранее тоже такого не видели, но сейчас точно знаем, как по-быстрому закоптить рыбку, сало или птицу до прихода гостей. Необходимо только взять кусок трубы или старую металлическую бочку, положить ее набок на мангал, установить внутрь решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилок (под копчение), закрыть бочку или трубу для максимальной герметичности и разжечь огонь в мангале.

Копчение в полевых условиях

Вы выехали на природу, на пикник, охоту или рыбалку, но рядом не оказалось коптильни под улов или дичь? Не беда, ведь всегда можно организовать копчение на природе, не потратив ни копейки. Для этого вам необходимы будут камни или бревна, чтобы создать что-то подобное топке, положить туда дрова и нажечь большое количество углей. Далее, накрыть все это дело ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенились), зеленой травой (можно просыпать зеленью и пряностями), и уложить сверху продукты. Теперь, осталось только сыпнуть опилок на угли и переворачивать продукты, которые будут томиться в горячем ароматном дыму.

Но есть и еще один классный способ – копчение на свежем воздухе, которое применяется многими охотниками. Подобный способ дает возможность не только прокоптить, но и провялить практически любой продукт для увеличения сроков его хранения.

Вам необходимо будет создать небольшую комнату между рядом расположенными деревьями. Сделать ее можно с помощью покрывал, брезента, или даже густо намощенных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет разжечь костер и сделать все по рецепту – угли, немного влаги, опилки, максимум герметичности. Процесс копчения может идти и несколько дней, но если вы выехали на долгий отдых, время не станет для вас проблемой… только следи за жаром и подкидывай опилок для производства дыма, переворачивай продукт или убирай копчености и навешивай новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня мы полностью разобрались с вопросом организации коптильни на дачном участке своими руками или даже не природе, где нет никаких условий. Будем очень рады, если данная тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.

А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.

Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.

Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.

А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.

К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.

Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.

Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.

Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.

Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.

Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.

Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.

Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Процесс копчения представляет собой . Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный . В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Включает в себя:

• Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
• Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт . Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком , насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить . На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка . Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

🍖 Коптильня своими руками: инструкция по изготовлению

Копчёные продукты появились ещё на заре человечества. Древние люди открыли эффект копчения, когда случайно дым от костра опалил развешенное на ветках мясо. Очень скоро первобытные охотники поняли, что обработанное таким образом мясо хранится дольше, не теряет своих полезных свойств. До сих пор нас манит запах копчёностей, где бы мы ни находились. К сожалению, такой деликатес не каждый может покупать регулярно. В этом случае отличным решением может стать домашняя коптильня, которую, при должной сноровке, легко сделать своими руками. Сегодня в нашем обзоре мы расскажем, как можно изготовить это устройство, чтобы наслаждаться любимым деликатесом так часто, как вы сами этого захотите.

Мясо, обработанное в домашней коптильне, ничуть не уступает покупному, напротив, вы сами выбираете сырье, специи и вариант копчения

Содержание статьи

Как своими руками изготовить коптильни для разных видов копчения

Если вы много раз пытались реализовать идею создания собственной коптильни, считая, что это дорогое удовольствие, то вам сюда. Сегодня в обзоре мы представим недорогие варианты, как своими руками осуществить вашу мечту.

Холодное

В интернете легко найти десятки рекомендаций, как своими руками сделать коптильню холодного копчения. Многие из них предполагают покупку дорогостоящего металла, создание прочного короба, дополнительной вентиляции. Всё это, конечно, имеет право на существование, однако, если вы ищите бюджетный вариант, то используйте простые конструкции. Вот одна из них.

Если вы решили выбраться на пикник, то лучшей возможности испробовать походный вариант коптильни из полиэтиленовой плёнки не придумаешь

Что нужно для работы

Первый этап – покупка плёнки, достаточно будет двух метров. Важно, чтобы она была прозрачной и максимально плотной. Обычно такое покрытие используют для укрытия парников.

Важно! Один рукав плёнки следует плотно зашить, а стык дополнительно проклеить скотчем, у вас должен получиться мешок.

Инструкция по изготовлению

Для выбора места под походную коптильню лучше освободить отдельную и ровную площадку. Очистите её от лишнего мусора. Достаточно расчистить 1 м². Далее подготовьте из веток колья высотой примерно 2 м.

Вам необходимо воссоздать примерно вот такой каркас

Далее вбиваете колья по периметру конструкции, укрепляя вертикальные колья поперечинами, важно проверить устойчивость. К поперечинам мы будем вешать подготовленную для копчения рыбу.

Важно! Тушки не должны соприкасаться между собой.

Теперь важно правильно укрыть конструкцию плёнкой. Распределите её так, чтобы не оставалось лишних складок, особенно, зазоров. Полиэтиленовый мешок натягиваем примерно до середины кольев. Сейчас важно высыпать на песчаную площадку горящие угли и зелёную траву. Плёнку плотно прижимают камнями, создавая герметичность конструкции. По мере необходимости, к углям можно добавлять траву, чтобы создать дополнительный дым.

Проверить тушки можно уже через 4 часа. Если рыба крупная, то процесс может затянуться на 6-8 часов

Статья по теме:

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, подробная пошаговая инструкция, устройство и принцип работы дымогенератора, разновидности, обзор готовых моделей, средние цены — в нашей публикации.

Горячее

Процесс горячего копчения несколько сложнее. Для горячего копчения можно использовать подручные ёмкости: кастрюли, бочки, различные железные ящики с крышкой. Главное, опять же, создать герметичность.

В такой коптильне можно приготовить деликатес из рыбы, мяса

Что нужно для работы

Для работы понадобится:

• два металлических листа размером в 61×156,5 см и толщиной в 2 мм;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• столярный угол, метр;
• тонкая арматура.

Инструкция по изготовлению

Рассмотрим процесс изготовления коптильни для горячего копчения своими руками в пошаговой инструкции.

Чертёж, по которому будет выполнена коптильня

Важно! Размеры коптильни могут быть самые разные. На ваш вкус можно сделать и крышку. Она может быть плоской, «домиком».  Главное – обеспечить герметичность конструкции.

Не забывайте, что проще всего сделать коптильню по готовым чертежам, тогда вы сможете избежать лишних ошибок и неточностей.

Полугорячее

Полугорячим копчением называют вид приготовления продуктов, когда они подвергаются тепловой обработке дымом при температуре от 70°C до 90°C. Самый простой путь добиться таких параметров — создать эффект парилки. Для этого можно использовать обычную садовую бочку. Варианты коптилен из бочки можно посмотреть в фотопримерах.

Что нужно для работы

У садовой бочки необходимо предварительно срезать дно. Кроме того, необходимо подготовить место, куда эта бочка будет вкопана. Для этого выкапывается небольшая яма, над которой будет находиться коптильня, а на неё устанавливается сама бочка.

Важно! Пространство вокруг ямы необходимо обложить кирпичом.

Инструкция изготовления

Рассмотрим подробнее этап работ.

Изготовление своими руками коптилен разных конструкций

На самом деле, вариаций того, как именно будет выглядеть ваша коптильня, великое множество. Очень интересно смотрятся коптильни, изготовленные, что называется, на века – стационарные варианты.

Стационарная

Подход к строительству такой конструкции должен быть основательным. Прежде всего, необходимо определиться с местом установки и вариантом размещения. Это может быть отдельный домик, так и конструкция, использующая особый рельеф местности.

Вариант стационарной коптильни своими руками

Что нужно для работы

Стационарные коптильни, чаще всего, устанавливают на даче или на участке индивидуального дома. Такая конструкция используется для изготовления деликатесов в достаточно крупных объёмах. Для этого необходимо определиться с местом установки, предварительно подготовив все материалы: кирпич, цемент, металлические элементы для обшивки внутренней части.

Подготовительные работы и выбор места

Инструкция по изготовлению

Чаще всего, дымоход устанавливают в земле, обычно из металлической или асбестоцементной трубы. Саму топку выносят ближе к мангальной зоне. Начинается строительство с фундамента под коптильную камеру. Достаточно сделать его в виде монолитной плиты, установив песчано-гравийную подушку и залив её цементом на глубину 30-40 см. Дополнительно усилить фундамент можно при помощи проволоки и арматуры.

Совет! Траншею для дымохода установите сразу, как только вы вырыли яму под фундамент. Камеру сгорания лучше расположить на расстоянии 1,5-2 м от топки. Отверстие для дымохода устанавливают в основании фундамента.

Подробнее о том, как самостоятельно изготовить стационарную коптильню смотрите в этом видео:

Переносная

Переносные конструкции – идеальный вариант для создания небольшой мангальной зоны на природе или в гостях. Пользуясь привычной фразой – всё своё ношу с собой, заранее позаботьтесь о приобретении такой конструкции, либо её самостоятельном изготовлении. Преимущества использования такой коптильни очевидны – её легко брать с собой на пикник, еда готовится быстро, ведь в этой коптильне мясо обрабатывается при очень высокой температуре.

В любом месте вы получите ароматные копчёности

Что нужно для работы

Простые переносные конструкции, по своей сути, представляют собой небольшие ёмкости. Для их изготовления достаточно использовать кастрюлю или ведро. Можно использовать металлические ящики.

Совет! В крышке необходимо обязательно просверлить отверстие, так как в маленьком пространстве дым будет распространяться очень быстро.

Инструкция по изготовлению

Обычно для изготовления переносной конструкции используется либо готовая ёмкость, либо изделие изготавливается по чертежам.

Устройство мини-коптильни

Процесс изготовления довольно прост. Необходимо снабдить устройство противнем, установить внутри решётку или крючки. И обеспечить равномерный  прогрев конструкции, в частности, опилок и травы. Чтобы создать чистый дым важно следить за тем, что весь жир стекал на поддон.

Если у вас есть свободное ведро или старая кастрюля, то коптить можно прямо в нём, установив его на газовую горелку

Складная

Складные коптильни в списке оборудования на каждый день занимают почётное первое место. Их можно купить в любом хозяйственном магазине, собрать, как конструктор, за 5 минут.

Складная коптильня

Что нужно для работы

Если использовать более толстый металл, то можно сделать конструкцию многоразовой. Кроме того, готовые модели можно уложить в небольшой кейс. В этом видео вы познакомитесь с моделями именно таких складных коптилен.

 

Предыдущая

Бытовая техникаФункциональные и интересные аксессуары для кухни: обзор полезных новинок

Следующая

Бытовая техникаХолодильники No Frost: в чём секрет технологии заморозки без льда

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как сделать запарник своими руками из деревянной бочки

Мясные и рыбные копчености – любимые лакомства многих наших сограждан. В процессе копчения продукты получают приятные вкусовые качества и запах, а подавать их можно как к обыденному, так и праздничному столу. Но качество покупных вкусностей часто поддается сомнениям, поэтому лучше сделать коптильню из бочки своими руками. Это приспособление не требует наличия особых инструментов и сверхъестественных навыков. Достаточно немного терпения, времени, усилий – и коптильня позволит вам готовить мясо и рыбу легко и просто.

Элементы приспособления

Простейшая коптильня из бочки в домашних условиях создается довольно быстро. Конструкция изделий для холодного и горячего копчения практически одинакова, поэтому при необходимости можно со временем переоборудовать приспособления с одного вида в другой. Традиционно устройство состоит из таких элементов:

• очаг;
• коптильная камера;
• поддон для жира;
• крючки для вывешивания продуктов;
• герметичная основа.

Правильная комбинация этих компонентов позволяет обеспечить бесперебойную циркуляцию дыма, при помощи которого происходит копчение.

В нашем каталоге можно подобрать бочку нужных размеров.

Принцип сооружения холодного варианта

Холодная коптильня из бочки более востребована, нежели горячий аналог. В этом случае продукция обрабатывается дымом при температуре 18-22 градуса для мяса и 20-40 для рыбы. Чтобы понять, как сделать из бочки коптильню холодного копчения, достаточно внимательно ознакомиться с пошаговой инструкцией.

Сначала в земле вырывается небольшое углубление для очага. Размер должен отвечать габаритами самой бочки, из которой планируется изготовление коптильни. Следующий этап – облицовка ямы кирпичом. Это необходимо для сохранения жара в очаге и поддержки нужной температуры. От самого очага прорывается траншея, которую следует закрыть стальными листами и присыпать землей. Таким образом у нас получиться дымоход для устройства.

В конце траншеи устанавливается конструкция, а на ее дне проделываются равномерные отверстия. В верхней части при помощи болтов необходимо прикрепить решетку. При желании ее можно приварить посредством сварки, но такой вариант нельзя будет снимать для мытья и очистки. Сверху коптильня холодного копчения из бочки комплектуется прутьями, на которые будет вешаться продукция для обработки дымом.

Практичное и удобное изделие

Своими руками может быть изготовлена и коптильня из двух бочек. Такое изделие сэкономит время на приготовления мяса, рыбы, благодаря более эффективному распределению дыма. Как сделать коптильню из бочки такого типа? Очень просто:

1. Ставим две бочки без днища друг на друга.
2. Создаем между ними фильтр.
3. Нижняя часть становится камерой очага, куда засыпается сырье для дыма.
4. На верхнее изделие устанавливаются прутья, где вешается мясо и рыба для копчения.

В качестве исходного материала лучше взять габаритную бочку. В таком случае получится одновременно приготовить большее количество продукции. Коптильня из бочки на 200 литров позволит заготавливать несколько видов продуктов, сэкономив тем самым время на процесс.

Хотите лакомиться домашними копченостями, но не знаете, как сделать домашнюю коптильню из бочки своими руками? Найдите необходимые компоненты, внимательно следуйте инструкции и наслаждайтесь вкусностями собственного изготовления в любое время!

Вас может заинтересовать следующая информация:

Как сделать коптильню своими руками?

Для того, чтобы сделать коптильню своими руками нам понадобятся: металлический лист 2 миллиметра толщиной и площадью около 1 метра квадратного, болгарка, в случае если её нет – сгодится зубило с молотком.

Кроме того, необходимы: линейка, чертилка, труба на 3 четверти, длиной 1 метр, дрель, сверло диаметром 12-18 миллиметров, сверло диаметром 4 миллиметра, 2 электрода диаметром 4 миллиметра, пустая банка из под любой краски объём которой — 3 килограмма, полуавтоматическая или ручная дуговая сварка.

Для изготовления картриджа необходимо из 3 килограммовой банки, предварительно на костре выжечь остатки краски до такого состояния чтобы их следов на банке не осталось. После обжига рекомендуется сделать несколько отверстий для подсоса воздуха. Достаточно ограничиться двумя или тремя равно удаленными друг от друга посреди боковой поверхности банки отверстиями. Не рекомендуется делать больше отверстий так как это приведет к избытку воздуха и быстрому прогоранию содержимого будущего картриджа. Изготовив таким образом картридж можно перейти непосредственно к изготовлению самого устройства коптильни.

При помощи линейки и чертилки необходимо разметить лист металла, таким образом, чтобы раскрой получался формы мальтийского креста. При этом стороны этого креста должны быть высотой около 300 миллиметров. Основание коптильни, то есть прямоугольник, в центре листа, должен получиться размерами около 300 на 300 миллиметров или же 400 на 300 миллиметров. Принципиальной разницы габариты иметь не будут. Главное правило, соблюдать симметрию, чтобы после сборки получился без перекосов идеальный с геометрической точки зрения короб. Разметив лист можно приступить к его резке при помощи болгарки или же при ее отсутствии — рубке при помощи зубила. Отсекая ненужные металл не стоит его выбрасывать так как он еще пригодится в изготовлении основания коптильни. Отложив обрезки металла в сторону, можно приступить к сгибанию основного корпуса коптильни. Рекомендуется прижать центр листа по краю изгиба к какой-либо металлической поверхности болтами для того, чтобы изгиб получился более ровным. В случае если в хозяйстве таковой утвари не оказалось — могут выручить тисы. Изгибать металл в тисах следует давая запас около миллиметра от линии изгиба для того, чтобы получался красивый радиус закругления после гибки. Данную процедуру нужно будет повторить, четырежды формируя тем самым стенки короба. Изогнув металл должным образом далее следует подогнать боковые углы таким образом, чтобы минимизировать щели на стыке сторон.

Однако не стоит спешить начинать варить эти швы, так как грамотнее будет подготовить все остальные сварочные работы в 1 процесс. Поэтому после гибки рекомендуется засверлить основания короба сверлом диаметром от 12 до 18 миллиметров ровно по центру основания. Найти этот центр можно легко при помощи чертилки. Оно будет располагаться на пересечении 2 диагоналей прямоугольника основания. Теперь окончательно все готово для сварки. При помощи ручной дуговой или полуавтоматической сварки необходимо варить углы и трубу для качественной герметизации. Если в хозяйстве нет сварки то можно обратиться за помощью на любое СТО, где выполняются кузовные работы, либо же в любое училище где обучают сварщиков. В любом из этих предприятий вам за мизерную плату помогут изготовить качественные швы. Труба приваривается к основанию короба таким образом, чтобы отверстие приходилось по центру трубы. Далее обвариваются боковые швы для качественной герметизации. И теперь на дальнем торце трубы приваривается 4 отрезка листа, которые остались после выкройки «мальтийского креста». Эти листы провариваются между собой таким образом, чтобы вся поверхность стала герметичной. После выполнения сварки необходимо визуально просмотреть швы на наличие таких дефектов сварки, как непровары и проплавы. Возможно, необходимо будет поправить геометрию конструкции от перекосов, так как во время сварки возможны поводки. Убедившись в качестве швов можно заняться поиском верхней крышки для коптильнии. Для нее подойдет как доска, так и фанера, лист металла, и на худой конец фольга.

Коптильня почти готова и теперь следует заняться пищевой её поверхностью. Для этого надо сверлить 4 отверстия сверлом диаметром 4 миллиметра на высоте 10 миллиметров от углов короба, попарно, на высоте 50 миллиметров от его дна, для того чтобы просунуть в полученные отверстия отбитые от отмазки 2 электрода и таким образом сделать 2 опоры для натяжки нитей. Как нетрудно понять, теперь на электроды можно намотать нити, и уже на них накладывать продукты, которые необходимо коптить.

Таким образом исключается контакт с любыми не пищевыми поверхностями, а также исключаются контакт с выделяющимся в процессе копчения конденсатом, который крайне вреден для здоровья.
Теперь картинка готова радовать вас вкусными и ароматными блюдами. В картридж рекомендуется засыпать веточки любых плодовых деревьев до полного наполнения внутреннего его пространства. Далее для копчения необходимо вырыть яму глубиной около 100 миллиметров и разжечь костер. Для создания жара необходимо наполнить яму углями доверху. Теперь в яме необходимо лопаткой разгрести угли с тем, чтобы вставить центр ямы картридж, заправленный веточками. Не теряя времени на картридж следует поставить коптильню, которая к этому времени должна быть заполнена продуктами и герметично закрыта при помощи крышки и уплотнителя в виде ткани или медицинского бинта.

Дым от тления веточек будет поступать через трубу в камеру копчения и задерживаться там при помощи крышки, герметично прилетающей к ткани. Таким образом в течение нескольких часов продукт будет пропитываться дымом и, наконец, превратиться в настоящий деликатес, готовый радовать вас отменным вкусом и невероятно соблазнительным ароматом.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

Коптильня переносная на поддоне своими руками — чертежи | Своими руками

На своем участке хочется не только много потрудиться, косить и закалить мышцы, но и хорошо отдохнуть после всех трудов праведников, удобно расположившись на свежем воздухе.

А какой аппетит от таких воздушных ванн! Кстати, вообще на даче не бывает непогоды: например, если идет дождь, то можно устраивать посиделки либо в беседке, либо на открытой веранде.Но — стой. И тогда у вас может сложиться впечатление, что мы сейчас и поговорим именно о таких постройках. Нет! Я хочу поговорить о более важных вещах — о летних кухнях. Иногда очень хочется приготовить вкусные продукты своими руками, поэтому я перехожу к такой интересной теме, как копчение мясных продуктов на дачных участках.

Для начала разберемся, в чем суть этого процесса, а то мы регулярно встречаем дачников, которые с какой-то странной снисходительностью смотрят на умельцев-«курильщиков»: говорят, что у них слишком много свободного времени, чтобы заниматься еще.Так что просто потому, что предстоит много работы, и беспокойные умы ищут лучшие варианты устройств для курения — чем разумнее и эффективнее их устройство, тем быстрее и лучше обрабатываются продукты. И тем веселее будет деревенский застолье. Итак, снова отвлекся. Я прошу прощения. Я перехожу к делу.

Дым, образующийся при медленном горении древесины, содержит вещества, которые обладают способностью не только задерживать развитие микроорганизмов, но и убивать их.

Кроме того, дымный дым содержит так называемые антиоксиданты, замедляющие так называемую прогорклость жиров. Кроме того, при обработке мясных продуктов дымом эти вещества откладываются на их поверхности и со временем постоянно проникают в них глубоко, предохраняя от порчи.

Таким образом, копчение помогает сохранить пищу . Одновременно при этом «продукты» приобретают приятный аромат, вкус и внешний вид, что позволяет разнообразить ассортимент блюд из мяса.

Есть разные способы копчения продуктов в домашних условиях (в дымоходе на чердаке, в бочке и т. Д.). Мы с другом просмотрели много литературы по копченостям и сделали простую переносную коптильню (см. Рисунок).

---

Смотрите также: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)

---

ПЕЧЕНЬЕ — ЧЕРТЕЖИ

Сваривается из листового железа толщиной 3 мм. Сверху курильщик закрывает крышку. За топкой приваривается отвод, к которому крепится металлическая труба с колпаком.Сверху к камере приварены уголки, на которых размещены стержни с крючками для подвешивания еды. На дне коптильни установлен съемный поддон для сбора капающего с пищи жира.

Без поддона дым становится едким и придает продуктам горечь. Поддон делают меньше размера камеры.

На дно коптильни лежат цыплята ольхи или фруктовые деревья, щепа. В топке разжигаются дрова, дно коптильни нагревается; чурки начинают тлеть, давая дым.Поскольку дым удерживается в камере, не покидая ее, копчение происходит как бы под давлением, и поэтому процесс обработки протекает быстро. Мясо, бекон копчены 1,5-2 часа и невероятно ароматны. Одним словом, всем приятного аппетита и полноценного отдыха на даче!

КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ — ВИДЕО

© Автор: Владимир Михайлович МИХЕЕВ. из. Казаково Нижегородской области.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Коптильня своими руками — как и что делать? | | Своими руками

Если с вашей стороны еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.

Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева. Копчение бывает холодным и горячим — разница только в температуре дыма. Холодный дым + 25 … + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться.Принципиальное отличие коптильней двух типов — наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.

---

См. Также: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.

---

Коптильня своими руками — кирпич, железо, дерево

Место для коптильни — бетонная площадка 4-5 м. ² . Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг — установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте.Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, а ширина не менее 50 см.

Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся. Главное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.

Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им.Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей. На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.

Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху — так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.

Коптильная камера оснащена стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен быть расположен ниже входа в дымоход. Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.

Капитальная кирпичная коптильня — это достаточно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.

В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения — из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей.Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки. Вид будет проще, но на качество готового продукта это не повлияет. В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь. Но построить коптильню можно еще проще.

---

Ссылка по теме: Мангал и коптильня — все в одной самодельной конструкции

---

Бочка, топка и труба = самодельная коптильня

Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны.Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его кладут на небольшое основание из нескольких кирпичей. Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна перекрывать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена ​​крестовина с крючком для подвешивания еды. Эта конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру.Но если две бочки закрепить одна над другой, то можно холодно коптить. Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.

Фильтр может стать редкой мешковиной. Закрепите контейнеры вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.

Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.

Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка. Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой — для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.

Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве.Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине. Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.

Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками

Дрова пищевые, копченые

Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные.На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.

Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.

Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя — это ольха, тополь, липа, осина.Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.

Для приготовления твердого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.

Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. В растворе рыба может храниться от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более.Например, свиной окорок солят два-три дня.

Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду — тоже на несколько часов. Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время копчения — два-три дня.

Коптильню тоже нужно подготовить.Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый. Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.

Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать термометр-гриль.

При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.

Кури на здоровье!

---

Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и чертеж схемы

---

Коптильня горячего копчения — конструкция

СОБСТВЕННЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

© Автор: Сергей Васильев

---

ДЫМ ДЛЯ РУКИ — СОВЕТЫ И ИДЕИ, ДИЗАЙНЫ И ОТЗЫВЫ

---

СОБСТВЕННЫЙ КУРИЛЬНИК ИЗ ГАЗОВОГО ЦИЛИНДРА

В Интернете можно найти множество вариантов мангалов, мангалов, грилей и коптильней как с газовыми, так и с фреоновыми баллонами.

Мне как-то попался такой шар.

Долго пылялся в сарае, ждал своего часа, и наконец я созрел и сделал из него простую коптильню.

Понадобилось: баллон фреон 4 мм саморезы и гайки под них профиль для гипсокартона кусок шпильки М 8 4 гайки М8 4 шайбы на них.

1. Открутил вентиль на баллоне. Наклеил на верх стены по всей окружности полоску малярного скотча и провел на ней линию.Положил баллон на бок, две доски временно прикрутил к стенам саморезами, чтобы контейнер не «гулял» (фото 1).
2. По разметке шар болгаркой разрезал на две части (фото 2). Не забудьте надеть защитные очки или маску при работе с шлифовальной машиной. Большая часть — это основа коптильни (корпуса), меньшая часть — крышка.
3. Решил установить на крышку металлическую полосу. Он будет служить ориентиром. От профиля для гипсокартона отрезаю одну полочку длиной, равной окружности крышки.В деталях (крышка и планка) просверлил отверстия симметрично, а затем соединил их на болты с гайками, как показано на фото 3.

4. В крышке с внутренней стороны через отверстия от клапана закрепил стержень с резьбой, затем гайками закрепил металлическую пластину с отверстиями на ней (фото 4) — на нее повешу крючки для копченостей.
5. В качестве емкости для стекания жира я использовала старую кастрюлю подходящего диаметра. Для установки в корпус, чтобы не давить на фишки, отлично подошла подставка от долго неработающего ночника.
6. Коптильня готова. Засыпаю внутрь щепу и устанавливаю подставку (фото 5). Ставлю сковороду на подставку, нанизываю копчености на крючки, зацепляю за тарелку в крышке, которой потом накрываю корпус. Я поджег коптильню. Осталось дождаться, пока копчености приготовятся.

© Автор: Владимир Поповский, Крым. Фото автора

---

СОБСТВЕННЫЙ КУРИЛЬНИК — ВАРИАНТЫ ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Строим мангал с кирпичной коптильней своими руками. Простой или с местом для казана. Мангал-коптильня своими руками из металла Как сделать коптильню из мангала

закрыть ×

Коптильня-мангал используется на дачных участках для приготовления мяса, копчения рыбы и овощей.Достаточно места, чтобы поставить коптильню на даче или на прилегающей территории загородного дома не нужно. Ставить гриль-коптильню нужно так, чтобы дым от нее не уходил в дом и не на людей. Весь дым должен идти в пищу, чтобы они были хорошо прокопченными.

Это курительное устройство можно купить в специализированных магазинах или собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в быту … Под мангал, как правило, необходимо складывать фундамент из кирпича, хотя есть модели, которые устанавливаются без него.

Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная вручную, работает по следующему принципу:

• Копченые продукты развешиваются или раскладываются на решетке.
• На дне должны быть опилки, уголь или дрова.
• Коптильня закрыта и поставлена ​​на пожар.
• Когда блюдо будет готово, можно снять решетку с огня.

Мясные, рыбные и овощные блюда следует готовить при температуре 50-120 градусов.Среднее время приготовления от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпают сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая, что коптильня или мангал работает по принципу копчения, пищу следует коптить, а не варить или жарить. Для копчения нужен дым, который возникнет, если сырое дерево забить опилками и поджечь. Так что любое блюдо получится особенно вкусным и ароматным.

Что можно сделать

Грили-коптильни своими руками бывают нескольких видов:

Печи из нержавейки

Для изготовления требуется несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить, чтобы прямоугольная печь была полученный. В середине с каждой стороны коптильни приваривают по 2-3 уголка, чтобы сверху уложить решетку. У такого мангала не должно быть дна, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она плотно закрывалась. Для использования гриля-коптильни необходимо положить на решетку продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

Мангал-коптильня из старого холодильника

Его нужно освободить от полок и ящиков, а затем заварить в середине углов, которые расположены на дне холодильника (один угол) и верхней части (два угла ). Затем на дно следует поставить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается отверстие, в которое вставляется металлическая труба … Она будет выполнять роль дымохода.

Внизу монтируется электроплита, под которой будет располагаться поддон с опилками.Такой печной комплекс будет работать по следующему принципу: печь включена, из-за чего опилки быстро начнут тлеть. В результате будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Они будут готовы к употреблению через два часа.

Мангал из ведра

Этот прибор предназначен для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, нужно взять ведро из нержавеющей стали. На дно нужно положить опилки или стружку, выложив их слоем толщиной в три сантиметра.В середину ведра опускается решетка с продуктами, в верхнюю часть ставится еще одна решетка. Ведро необходимо закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 минут. продукция будет готова.

Из бочки

Есть такая коптильня, как мангал из ведра. Необходимо снять дно с бочки и снять крышку. Затем ко дну приваривают поддон, куда будет стекать жир, и устанавливают решетки на разных уровнях в двух-трех местах.

Коптильня с гидрозатвором

Такое оборудование можно купить в специализированном магазине или собрать самостоятельно. Такой мангал имеет компактные размеры, что позволяет использовать дома коптильню.

Печь-мангал из металла для дачи удобнее в эксплуатации и изготовлении. Однако в такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента готовых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Такие духовые шкафы имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы для металлической или кирпичной коптильни одинаковый.

Чертежи уличной коптильни

Схема проекта печи из металла или кирпича составляется исходя из следующих принципов:

• Тип конструкции, т.е. мангал может быть сборно-разборным или стационарным. Размеры печи.
• Материал, из которого собрана коптильня. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
• Функции, которые будет иметь духовка. Это может быть обычный мангал, мангал, коптильня или мангал. Самостоятельно собрать можно как однофункциональную духовку, так и многофункциональную. Если вы выберете вариант 3-в-1, то коптильню рекомендуется сделать из кирпича, что позволит оборудовать место под печкой под казаном. Его наличие позволит приготовить первые и вторые блюда, закрыть консервы, нагреть воду.
• Наличие дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полок для посуды, шампуров и т. Д.

Схема гриль-коптильня

Схема гриль-коптильня

Схема обычной гриль-коптильни будет состоять из следующих элементов:

• Подовое с камерой.
• Мангала.
• Камеры сгорания.
• Дымоход.

Мангал с коптильней из металла

Чтобы сделать коптильню для мангала, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые соединяются сварочными швами.Следует отдавать предпочтение листам из нержавеющей стали толщиной до 3 мм, что позволит конструкции дольше прослужить. Особое внимание уделяется крышке для копчения. Эту часть мангала можно сделать по-разному:

• Съемная
• Выдвижная
• Состоит из двух половинок
• Складная, имеющая половину

Размеры мангала нужно подбирать индивидуально с учетом того места, где будет размещаться прибор.При сварке корпуса печки швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо замазать приготовленным на воде раствором мела. Когда он высохнет, швы смазываются керосином внутри. В том случае, если он просачивается с обратной стороны, то швы снова проваривают.

Мангал с коптильней из кирпича

Для изготовления мангала из кирпича с коптильней необходимо подготовить следующие инструменты:

• Мастер ОК
• Уровень
• Мастерок
• Лопата

Для приготовления раствора вам понадобится несколько емкостей.Заранее рекомендуется покупать кирпич, песок, цемент.

Возведение уличного кирпичного гриля-коптильни печи начинается с создания фундамента. Его строительство предполагает следующие виды работ:

• Копание ям глубиной до 40 см.
• Установка в него опалубки и металлической фурнитуры.
• Обшивка опалубки рубероидом.
• Заливка бетона в конструкцию.
• Ожидание полного затвердевания бетона в течение двух дней.

Размеры гриля-коптильни могут быть:

• Длина — 1 м
• Ширина — 0,5 м
• Глубина — 0,25 м

Для создания печи барбекю лучше всего использовать красный кирпич или огнеупорный кирпич. По возможности рекомендуется выбирать первый вариант материала, так как он обладает большей огнестойкостью.

Упорядоченная кладка кирпича имеет несколько особенностей:

• Первый ряд необходимо создавать без раствора, чтобы провести правильную разметку шашлыка.Используйте целые кирпичи.
• В первом ряду определяются места для решетки и шампура.
• Перед кладкой кирпичи смачивают водой и оставляют на сутки. Это позволит материалу впитать воду, что сделает духовку более прочной.
• Приготовить раствор, содержащий известь (гашеную), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешайте 3 части песка, одну часть цемента и извести. Залейте водой на свое усмотрение, чтобы раствор был густым.

Упорядоченное строительство мангала

Схема порядка создания мангала-коптильни из кирпича своими руками

• 1-й ряд — кладка кирпича осуществляется так, чтобы образовался зазор между швом и вторым рядом .2-8 ряды — кладку кирпичей начинают с угла, соблюдая принцип горизонтальности. Для этого уровень проверяет качество кладки. Углы армированы металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для которой нужен только толстостенный материал. Также следует учитывать такие нюансы, как создание открытых отверстий для воздуха, определение мест для столешниц, труб, дровяных ящиков, подсобных ниш.
• 9 ряд — после кладки необходимо установить фанерную опалубку.Толщина материала должна быть 10 мм.
• 10-й ряд — используется шамотный кирпич, из которого формируется топка. Кирпичи кладут на ребра.
• 11 ряд — поверхность топки выровнена.
• 12 ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрывать ниши постройки, кирпичи кладут таким образом, чтобы они имели четверть выхода.
• 13-15 ряд — создается топка.
• 16-19 ряд — формируется опалубка, которая будет перекрывать топку.Для создания опалубки вам потребуются шамотные кирпичи.
• Ряды 20-24 — обрезаются кирпичи, находящиеся внутри топки, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24 ряду по периметру выкладывают кирпичи с выходом. Это последний ряд, после которого начинается формирование внешней трубки.

После окончания рядовой кладки можно облицевать мангал плиткой.

Рано или поздно у владельцев приусадебных участков возникает вопрос — сколько можно использовать разные агрегаты при приготовлении шашлыка и копченостей на своем участке? Неудобно, дров и опилок расходуется вдвое больше.А бегать от мангала к коптильне не интересно и не входит в программу отдыха на природе. А если совместить эти две вещи, которые нужны каждому дачнику?

Выбери лучший вариант

При огромном разнообразии сегодня мангалов, коптильни, мангалов-коптильни просто разбегаются глаза. Вы можете просто приобрести устройство в магазине или интернет-магазине. Но можно сделать себе коптильню-мангал своими руками с учетом всех ваших потребностей и личных нюансов … При определении будущего мангала или печи необходимо учитывать:

1. Большую или маленькую конструкцию вы хотите (зависит от количества членов семьи, друзей, родственников).
2. Сборка будет разборной или монолитной.
3. или ваш гриль будет автономным.
4. Из какого материала он будет сделан.

Преимущества

А если вы хотите лучший вариант: и недорогой, и качественный, и удобный, и долговечный, то ваш выбор — гриль-коптильня из металла своими руками.Посмотрите видео, как быстро и просто можно сделать эту замечательную духовку.

Расположение

Расположить печь или мангал можно где угодно — возле беседки, в тени, на солнечном лугу. И если это место вам вдруг по каким-то причинам не подходит, то печь с мангалом можно перенести в другое место. Просто нужно учесть, что поблизости нет легковоспламеняющихся конструкций. От забора должно быть расстояние, чтобы не смущать соседей.Если есть беседка, то рядом с ней лучше поставить мангал-коптильню, но учтите, что дымоход не должен находиться на одном уровне с людьми, сидящими в беседке за столом.

Читайте также: Разновидности и выбор коптильни

Главное, выбрать ровную твердую поверхность для духовки.

Изготовление

Поскольку большие листы металла приобрести обычно непросто, при изготовлении мангала-коптильни своими руками стенки мангала и короба для копчения лучше вырезать из металла соответственно. к чертежам и видео.Сварите их позже. Используйте лучшую металлическую нержавеющую сталь толщиной не менее 2 мм. или углеродистые металлы. Можно, конечно, чугун взять. Если вы планируете переносную конструкцию, которую хотите периодически брать с собой, то толщина металла должна быть не более 2 мм. В противном случае конструкцию будет неудобно и сложно транспортировать. Но, надо помнить, что такой металл будет быстрее выгорать, а срок хранения гриля-коптильни и духовки будет небольшим.

В стенках мангала есть отверстия для циркуляции воздуха, чтобы мясо или шашлык не отравились вредными продуктами горения.

Немного больше проблем с приваренным ящиком коптильни рядом с ящиком для гриля:

1. Ниже — поддон для жира.
2. Внутри — приварные крючки или скобы для крепления решеток.
3. Герметичная крышка.
4. Дымоход.

Сварку и установку ящиков и решеток необходимо производить строго по чертежам, видео и схемам и строго по размерам.

Мангал-коптильня должен стоять на металлических ножках, которые желательно не приваривать, а прикручивать болтами на случай транспортировки агрегата.

По вкусу домашние копчености не идут ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причина этого — изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым» и сразу же их можно отправлять на прилавок супермаркетов.

Будь то блюда из натурального копчения, которые можно приготовить самостоятельно. Нужно только своими руками соорудить полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкусными деликатесами.Стоит отметить, что коптильня — незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется специальных навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фотографию и воспроизвести конструкцию, хотя, правда, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ведро для металлических отходов, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на расстоянии 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от оригинала.На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Простое устройство, которым удобно пользоваться в полевых условиях. Металлический ящик, внутри которого на расстоянии заварены решетки, как в ведре. Конструкцию устанавливают на костре или мангале, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкусную рыбу, мясо, курицу и т. Д.
3. Холодильники металлические (б / у). Старые советские холодильники отлично подойдут для этого варианта. Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Она будет выступать в роли дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя — для поддона, на котором будет собираться жир и сок. В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход — и у вас получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его легко можно купить в магазине или на рынке.Ее визитная карточка — резервуар, наполненный водой. А благодаря герметичной крышке не выходит дым, что дает возможность использовать ее в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Консультации. Подробнее о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Изготовление самодельной коптильни г / к из металла (чертежи и фото)

Для изготовления коптильни г / к из металла своими руками потребуется:

• болгарка;
• фитингов;
• аппарат сварочный;

При изготовлении коптильни из металла не обойтись без болгарки

• столярный уголок;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное, строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячего копчения

Эта несложная последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из горячего копчения. Идеально подходит для приготовления бекона, мяса, рыбы, дичи и т.д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура намного ниже (около 35–40 градусов).Такой эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма, проходящего по специальной трубе … Процесс холодного копчения длится дольше.

Коптильня из холодного металла

1. Выкопайте яму в земле размером 50 х 50 см и глубиной в метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

3. Выкопайте траншею и накройте сверху листовым металлом.Чтобы дым не выходил, листы железа сверху присыпают землей.
4. Место подключения дымохода и коптильни необходимо оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Это не позволит саже попасть на пищу.

   Подготовка дымоходной траншеи Печь холодного копчения

5. В верхней части коптильной камеры устанавливаются решетки, на которых висят крючки. На них удобно развешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выступать в роли конструкции холодного копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы. Его может построить даже новичок, и это не займет много времени. Но результат превзойдет все ожидания.Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Простые материалы, инструменты, несколько «умелых рук» и свободное время — все, что нужно, чтобы сделать мангал с металлической коптильней своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и прогулок, тем, кто ищет, как разнообразить меню барбекю, охотникам и рыбакам, а также просто любителям копченостей.

Полезная статья: Мини-курильщики своими руками

Коптильня из подручных материалов

Магазины предлагают огромный выбор копченостей и рыбы, но они скорее продукт химической промышленности, чем кулинарии. Потратив немного больше времени, мы сможем получить натуральные копченые продукты, с прекрасным вкусом и захватывающим запахом, приготовленные в собственной коптильне.

Для изготовления простейших коптильни по чертежам и фото используется старая железная бочка или ведро. Внутри емкости вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для сбора капель.На дно кладутся древесные опилки плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или листом металла, ставим над огнем и получаем продукты горячего копчения.

Фотография гриля из бочки

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника — хороший способ использовать подручные материалы и подарить им вторую жизнь. Снимите внутреннюю пластиковую прокладку с холодильника и срежьте верх. Углы закрепляются внутри корпуса, на котором устанавливаются решетки и поддон.На дно холодильника ставится электроплита, а на нее ставится сковорода с опилками.

Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный описанным образом корпус холодильника ставят на помост, в его днище просверливают отверстие и присоединяют трубу длиной 2-3 метра. Другой конец трубы ведет к топке. Если на участке отсутствует естественный уклон, необходимо проложить дымоходную трубу в траншее, соблюдая угол наклона.При горении дров и опилок в топке будет выделяться дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с едой.

Коптильня горячего копчения по чертежам и фотографиям

Для коптильни используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и фурнитуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После этого вырезаем из листа металла стенки коптильни, дно и крышку.

Чертежи мангала-коптильни

Стенки привариваем попарно между собой, затем к получившейся заготовке привариваем дно.Для сохранения герметичности все швы необходимо тщательно заварить изнутри изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Для того чтобы согнуть металл, места сгиба необходимо обрезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна быть больше, чем ящик для курильщика. По краям листа привариваем арматуру, крышка должна плотно закрываться. Внутри короба коптильни делаем упоры из фурнитуры для установки решеток и поддона для сбора жира.

Чертеж кирпичной коптильни

Сами решетки могут быть изготовлены из снятых электродов различного диаметра, сваренных между собой.
Если коптильню планируется использовать в помещении, крышку лучше оборудовать гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, а, с другой стороны, уменьшает доступ кислорода в зону горения стружки, не давая им вспыхнуть.

Фото простого барбекю

К краю короба коптильни приварена П-образная арматура с надрезом вверх.Края крышки входят в образовавшийся паз. В эту канавку наливается вода. В крышке делается отверстие для выхода дыма. Можно крышку сделать выпуклой. В этом случае конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора, и пища остается сухой. При горячем копчении через 30-40 минут можно попробовать рыбу и куриные крылышки, а через час — целую курицу.

Фотография коптильни из газового баллона

Коптильня холодного копчения своими руками

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее копчение, поскольку на пищу попадает только дым, а не продукты сгорания.Ящик коптильни собирается аналогично коптильне для горячего копчения. К дну коптильни прикрепляем трубу, через которую в нее будет попадать дым от топки. Труба должна иметь диаметр 25-30 см и длину не менее 2,5 метров.

Чертеж дымовой коробки

Между топкой и коптильней согласно чертежам и фото должен быть предусмотрен перепад высот не менее 80 см для обеспечения тяги в трубе. Для этого топку устраивают в яме, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70 * 70 см и глубиной 1-1,5 метра. Вы можете выложить кирпичи стены топки или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна прикрывать ее достаточно плотно, чтобы не выходил дым. Соединяем топку и коптильню дымоходом.
Осталось поместить продукты в решетку, насыпать опилки в топку плодовых деревьев, поджечь и закрыть топку крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения примерно в два раза больше, чем при воздействии горячего дыма.Учтите это, особенно при копчении мясных продуктов.

Мангал с металлической коптильней своими руками несложно сделать по чертежам и фото. Из подручных материалов сделайте коптильню для дачи с минимальными затратами … Зона барбекю станет излюбленным местом отдыха ваших друзей и семьи, поэтому обустройте ее как можно лучше. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивить своих гостей новыми вкусными блюдами.

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор?

Курительные продукты практиковались человечеством с глубокой древности. Это связано с тем, что можно консервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько столетий далеко продвинулись в применении технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Основную роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев.Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат. Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками построить довольно просто. Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах.

Виды и технологии копчения

Существует два типа различных технологий копчения: холодное и горячее. Они различаются температурой, при которой происходит приготовление продукта. Если горячая температура может достигать 95 ⁰ С, то при холодной она не должна быть выше 35 ⁰ С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где они обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные продукты. В этом случае эти продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Производство коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор для коптильни? Да очень просто.В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. Дно засыпается опилками или стружкой, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Имеется одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Если коптильня хорошо закрыта, или когда используется гидрозатвор, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь выбрать температурный режим, при котором продукты не пригорают.

Холодное копчение

Этот метод предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 ⁰ С. Продукты перед заливкой в ​​коптильню нужно хорошо посолить, а затем просушить. Использование влажного сырья при холодном копчении недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного более многогранен.Тут много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками изготовленный для копчения, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дыма производятся с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, в курении самое главное — это дым.Именно его изделия обладают золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент еще немного.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно подать на это и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах и цвет копченостей зависят от того, какой дым выбран.Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенератора

Самодельные коптильни для курения различаются по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы, в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для курения, сделанный своими руками, представляет собой небольшой металлический ящик с выводом, на котором используется гофрированная труба для отвода дыма.В нее кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высокой температуры стружка начинает медленно портиться без доступа кислорода. При всей простоте устройства такого типа пользоваться довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда — и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне.Этим недостатком устранен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это такая же коробочка с выводом для трубы, но внутри у нее спираль или десятка от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) загар нагревается, и опилки начинают тлеть, одновременно выделяя дым.Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. При этом на асбоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток утепляется стекловолокном, а вся конструкция сверху закрывается белой жестью. Такой раствор позволяет очень легко и очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также поддерживает определенное время температуры, позволяя дыму выделяться после выключения тепла. В самой коптильне может быть встроен датчик температуры, который отключит загар при достижении максимальной температуры 35 градусов.Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые сложные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После того, как дым попал, его необходимо охладить до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный из которых — установка дымохода в бак с холодной водой.Обычно в этом случае для курения используют дымогар, сделанный своими руками для открытого пламени. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже может очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по такому маршруту, он остывает, и копчение проходит в обычном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма применяется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и большую емкость для воды.Дымогенераторы (собранные своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждаются в охлаждении дыма. Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Как построить самодельный курильщик для домашнего использования?

Теги: пожарные, дачи

Как приятно иногда отведать копчености.И еще приятнее построить курильщика самому. Как сделать курильщика своими руками мы расскажем вам в этой статье.

Содержание

1. О курильщиках своими руками
2. Коптильня вертикальная (или шахтная)
3. Горизонтальный (или туннельный)
4. Камера
5. Коптильня горячего копчения
6. Курильщики своими руками «для разового использования»
7. Курильщики холодного копчения
8. Мини-курильщики
9. Курильщики из подручных материалов
10. Сводка
11. Видео как сделать самодельную курильщицу

О Diy Smokers

Правда, для этого на даче еще нужно построить самодельную коптильню.С одной стороны, это очень простой духовой шкаф, а с другой, он требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в нем в процессе эксплуатации.

Для каждого типа копчения нужны коптильни со своими принципиально разными функциями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты для курящих своими руками. Также, если вас интересует барбекю-коптильня или уличный камин, просмотрите полезную статью Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов о том, как это сделать правильно.

Коптильня вертикальная (или шахтная)

Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают дымообразование на необходимом уровне, а в верхней его части развешивают копченые продукты. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:

• очень сложно регулировать количество дыма, попадающего в пищу
• метод окуривания пищи в этой печи становится практически недоступным.

Горизонтально (или туннель

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, в которой находятся продукты, так что количество дыма, поступающего в камеру, и, следовательно, температуру, можно регулировать. (Поэтому такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы уклон соблюдался (для сохранения и сохранения тяги).

Камера

Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр.Под таким резервуаром разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются огнем через дно резервуара и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для определенного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели курения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение — самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса.Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако «быстрый» означает процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100 ° C.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употреблять ее нужно как можно скорее).

Камера горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость).Коптильня имеет следующее устройство:

Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).

Камера, в которую помещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы сами и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.

Гидравлическое уплотнение

Устройство предназначено для удаления канцерогенных примесей из дыма. Кроме того, водяной затвор разделяет внутренние воздушные потоки в камере.

Решетки

Их помещают в камеру таким образом, чтобы на них можно было разместить обработанные продукты. Обычно они съемные, поэтому расстояние между ними можно регулировать.

Поддон

Находится внизу коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не придавал продуктам посторонний запах и определенное количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и вынимать при перезагрузке камеры.(Поэтому поддон должен легко сниматься).

Самодельные коптильни для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой эффективностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах и даже летних кафе, то есть в любых заведениях общепита, где копченые продукты). должен быть в меню).

Курильщики «сделай сам» для одноразового использования

Что касается курильщиков «разово», то они имеют камерный формат.Эти курильщики — обычное дело в хозяйственных магазинах любого города.

Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно спроектировать самостоятельно. А вот как это сделать:

— Вам нужно выбрать место не в низине (то есть на холме или на ровной местности) и положить на него металлический лист (1м. X 1м.).

— Большое ведро (не менее 0,7 м высотой) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак будет выполнять роль коптильной камеры.(Какое ведро, какой бак должен быть из нержавейки).

— Разложите подставку для камеры по обе стороны от кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы под топку легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

— Внутри камеры необходимо установить предварительно изготовленную из толстой проволоки (нержавеющая сталь) опору для лотка и решеток. Однако такую ​​конструкцию можно купить и вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры пламени, которое вы будете поддерживать снаружи.Крышку ведра или бачка лучше оборудовать термометром (для чего потребуется просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к емкости, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Курильщики холодного копчения

«Холод» в такой печи очень условен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Это то, что определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения бывают туннельными (то есть горизонтальными), и построить такую ​​печь на предприятиях общественного питания не получится — она ​​слишком габаритная.Однако такую ​​печь можно построить на дачном участке. Как? Подробнее об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:

Топка

Это отдельный элемент, в котором образуется дым, необходимый для копчения. Топку необходимо сделать максимально удобной и вместительной, оборудовать объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей топки, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпича.

Дымоход

Важный элемент всего барбекю для коптильни, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Более того, его вообще можно закопать в землю (если есть уклон). При изготовлении дымохода категорически не рекомендуется использовать теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).

Камера

Дым из трубы попадает в камеру снизу и, обрабатывая приготовленную пищу, уходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно отрегулировать с помощью крышки.

Рассмотрим по такому же алгоритму, как сделать печь холодного копчения своими руками:

— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ.Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно выкопать яму для размещения топки. Для этого можно будет приспособить подвал или даже погреб.

— Дальше от топки следует выкопать канал дымохода сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В образовавшуюся канаву следует проложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и один ее конец подсоединить к топке, а другой — к коптильной камере.Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно заклеить изолентой. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее будет охлаждение дыма.

— В емкости, используемой в качестве коптильной камеры, следует также установить держатель для решеток и поддона. Опилки здесь не пересыпаются. Дым будет попадать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через ту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).

Несомненным преимуществом таких коптильней является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). К тому же продукты, копченные холодным дымом, служат намного дольше (не портятся).

Мини-курильщики

Сейчас в хозяйственных магазинах можно найти очень компактные коптильни, похожие на хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но если у вас есть навыки использования электросварки, вы можете построить мини-коптильню самостоятельно.Для этого понадобится труба диаметром не менее 280 мм.

Отрежьте от него часть, длина которой на 10 см больше ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на решетке.

Один конец трубы необходимо снабдить дном, вырезав из него металлический лист и приварив его к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на простейшую петлю — это будет крышка коптильни барбекю, через которую нужно будет залить сырье и тлеющий материал и вытащить готовый продукт.

Одну из решеток можно либо забрать в магазине, либо сделать самостоятельно из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно построить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

— столешница предназначена для выкладывания на нее готовых продуктов;

— нижний — для установки на него поддона (также имеет смысл подобрать поддон в магазине).

Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже.Поэтому продукты нужно раскладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки падали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикниках: например, можно взять с собой мангал небольшого формата и самодельную коптильню для рыбалки — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам гарантированы.

Также не забудьте взять с собой сухие опилки лиственных деревьев (хвойные деревья не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы).На дно мини-коптильни насыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Плиту закрывают и кладут на рабочую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежевыловленную рыбу следует коптить 4 часа.

Курильщики из подручных материалов

На самом деле самодельный курильщик можно сделать из самых разных предметов — это было бы фантастикой:

— Курильщики из выводимых из эксплуатации бытовых приборов.Старый холодильник можно использовать как камеру горячего копчения. Правда, для этого нужно хорошенько потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновую прокладку — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для варки. Также придется озаботиться решетками нужного формата.

За счет наличия вертикальной дверцы такую ​​самодельную коптильню легко будет загружать сырьем и вывозить оттуда готовую продукцию.Точно так же можно приспособить старую газовую плиту к самодельному коптильню, предварительно сняв с нее всю фурнитуру.

— Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но собрать коптильню малогабаритного формата будет удобно из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из металлической фляги из нержавеющей стали объемом 1,5-2 литра. В последнем случае от колбы отрезают одну из боковых сторон торцевыми кромками не более чем на 5 мм.Затем нужно загнуть края, чтобы отрезанная крышка могла прикрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.

Держатель решеток и сами решетки должны быть из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю часть этой стороны, которая будет играть роль дна, обычно насыпают опилки, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную тарелку (хотя в этом случае необходимо будет аккуратно разместить еда на верхней решетке).Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Сводка

Копчености радуют своим вкусом, а домашние коптильни — простотой оформления. Кроме того, есть побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совместив ее годовой (весенний) обогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовой техники, которые выполнили свое предназначение (на самом деле им нужен только контейнер, то есть их корпус).Здесь важно только проявить фантазию!

Видео как сделать самодельную коптильню

Электрокоптильня своими руками: схема сборки и устройство

Многие современные промышленные установки, предназначенные для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения. Он прошел испытания на протяжении многих десятилетий и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, следует знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.

Схема достаточно простая, и сделать ее самому совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и эффективна, как и промышленная модель, потому что рыба будет готовиться всего за полчаса, а мясо в такой установке будет готово за час.

Изготовление коптильни с электростатической схемой

Электростатические коптильни изготавливают многие домашние мастера. Своими руками такой монтаж тоже можно выполнить. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них:

• электрическая камера;
• дымогенератор;
• Генератор поля высокого напряжения.

Для того, чтобы работы проводились в короткие сроки, в качестве футляра можно использовать металлический ящик, обычно его размеры составляют 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, то можно приспособить деревянный / металлический шкаф или холодильник. Работа по изготовлению корпуса займет несколько часов, это актуально даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

Обязательным условием является то, что электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен. Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее необходимо разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Надо разместить его вверху. Это позволит вам приостановить продукты и контролировать процесс их приготовления.

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности.Нижнюю часть следует разделить на 2 отделения, которые будут примерно равны по размеру. Как деление будет выступать перегородка. В одной части будет дымогенератор, а в другой — электрооборудование.

Изготовление дымогенератора

Делая коптильню, необходимо позаботиться о наличии источника дыма, который может сделать любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа с нагревательным элементом или эжектором.

Электроэлемент для описанной коптильни подойдет больше, так как имеет компактные габариты и позволяет в короткие сроки получить столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи. После отключения тока горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится недолго, поэтому генератор длительного действия практически не нужен.

Работа с дымоходом и фильтром

Если вы выполняете электростатический дымоход своими руками, то необходимо продумать расположение дымохода.Он будет наверху, и дым естественным образом попадет в коптильную камеру. Это будет способствовать конвекционным токам, поэтому вентилятор не понадобится. На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен иметь лабиринтный тип. Это очистит дым от смолы и охладит поток.

Фильтр работает по простому принципу, заключающемуся в конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымового канала.Когда электростатическая коптильня холодного копчения делается своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере. Для этого диффузор должен располагаться над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.

Генератор запускается за 15 минут до включения электростатического поля. За это время объем камеры заполнится холодным дымом, объема которого хватит для приготовления пищи.Во время установки вам остается только поддерживать ее уровень.

Как создать электростатическое поле

Самым важным условием для описываемой коптильни будет создание электростатического поля. Для этого внутри камеры следует установить три решетки, одна из которых будет располагаться по центру, а две другие — по бокам. Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сети от корпуса, поскольку создаваемое напряжение будет составлять 20000 В.

Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заточенные отрезки проволоки, оловянные треугольники или гвозди. Их нужно распределить по всей площади сетей.

Когда электростатическая коптильня выполняется своими руками, необходимо подготовить схему. Это позволит понять, что на следующем этапе осуществляется соединение анода с крючками. Схема генератора тока не сложная, так что подобрать можно самостоятельно.Стоимость отдельных узлов невысока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. При этом учитываются кабели, датчики температуры и выключатели.

Работа с генератором напряжения или Создание курильщика из катушки зажигания

Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод — к камере высокого напряжения. Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания, то она может лечь в основу генератора.Катушку можно позаимствовать от мотоцикла или автомобиля. Как альтернативное решение — трансформатор от строчной развертки телевизора.

Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Он предусматривает наличие электрического ключа от транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать чрезвычайно высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют его изготавливать, если у вас нет необходимых знаний и навыков.

Изготовление коптильни из телевизора

Описанная коптильня будет отличаться от традиционной только наличием электрической схемы. Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о промышленном оборудовании, имеющем большую мощность, то его можно рассчитать на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать своими руками электростатическую коптильню из ТВ-развертки, то достаточно было бы использовать обычный трансформатор от бытового прибора.Дополнительно необходимо подготовить: умножитель напряжения

• ;
• транзистор;
• кольца изоляционные;
резистор
• ;
• изолированный сетевой кабель;
• металлическая сетка.

Особенности изготовления коптильни из нового телевизора

Если вы планируете использовать трансформатор TDX, позаимствованный у новой модели телевизора, имеющий вакуумную лампу, то диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и отдает постоянный ток. Придумывать здесь нечего, а трансформатор подключается так же, как на плате телевизора.

Сборка

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора. Эти два узла подключены к выходам трансформатора. С выходного каскада будет снято высокое напряжение. Важно следить за тем, чтобы не перепутали полярность — при установке трансформатора следует помнить, где были подключены отрицательная и положительная клеммы.

Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения.Если дополнить их оборудованием более внушительных размеров, то оно заработает, хотя процесс копчения будет довольно длительным.

Если вы решили сделать своими руками электростатическую коптильню, чертежи вам должны в этом помочь. Из них можно узнать, что среди комплектующих устройства следующие узлы: камера копчения

• ;
• блок высокого напряжения;
• дымогенератор;
• Блок управления.

Изоляция

Изделия должны быть хорошо изолированы от оболочки, если она металлическая.Для этого крепеж стержней делают из диэлектрика. Самый подходящий вариант — эбонит. Это верно для металлических стержней. Также они могут быть из массива дерева, диаметр палочки должен быть около 1,5 см.

И наконец

При сборке электростатического генератора для курящих своими руками следует использовать готовые схемы. Обычно описываемые установки для бытового использования делают из расчета 10 кг продуктов на сеанс копчения. С таким большим количеством высоковольтный генератор справится довольно быстро.

Если закладка реализована в большем объеме, приготовление займет больше времени. Помимо генератора, установка будет иметь коптильное отделение, дымогенератор и блок напряжения. Ознакомившись с заводской моделью, вы можете найти там блок управления, он позволяет контролировать процесс копчения.

p>

Как сделать простую копчение копчение копчение своими руками

Обработка продукции производится различными способами. Если говорить о курении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или полураллийного.Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методы (сушка, отлов) имеют некоторые ограничения в этом отношении.

Следовательно, если вы делали копчение, копчение, копчение целесообразнее именно универсального в использовании. Ведь невозможно заранее предположить, с какими продуктами захочется «работать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в этой статье.

Что определять в сборе

• Материал для изготовления.То, что он металлический, понятно. Но желательно использовать «нержавеющую сталь». Хотя в принципе подойдет готовый железный бак. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (не из-под лакокрасочных составов). Некоторые мастера адаптируют даже ведро из оцинковки. Конструкции из кирпича сложнее для самостоятельного изготовления, так как возводить кладку однозначно мало кто. Поэтому они не имеют смысла из-за отсутствия опыта.
• Особенности использования копчения — стационарное либо переносное.
• Объем загрузки продукта. Они могут быть как угодно — мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Есть инструкция по изготовлению электрокопчения. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует помнить, что копчение — это не просто процесс термической обработки, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип работы

Не решив всех тонкостей ее устройства и эксплуатации, сделать хорошую коптильню сложно. Это для того, чтобы качество готового продукта было на высоте.

Основные требования к аналогичным конструкциям — герметичность и удобство использования крышки. Это должно сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости образовывалось минимальное количество дыма, крышка должна быть «легко снимаемой», то есть быстро снимаемой и устанавливаемой на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Вместимость

Естественно на подставке, чтобы не стояло днище на земле.

Сетка (на которую укладываются изделия)

Или «ригель», если они подвесные (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все для руки — стержни, трубки. Чтобы сетку устанавливали внутрь в дыму — угол как опорную рамку.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой.За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом будет падать — если не ставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вместе с дымом, они впитываются загруженным продуктом. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант — 2 бака, один в другой.Соответственно, дно внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобная тем, что очистить низ от пригоревшего жира довольно сложно.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс. Ведь для достижения хорошего копчения требуется определенная температура.

В процессе установки следует учитывать, что дым должен равномерно окутывать загрузку со всех сторон.

Золотые правила копчения

Их нужно знать и учитывать, начиная «конструировать».

• Легкий дым. Это означает, что продукты сгорания достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как нагрева закладки, так и ее непрозрачности.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание продуктом.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температура, продолжительность их обработки — множество нюансов.Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только после этого можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Перед вами одна из самых простых моделей курящих категории «Мобильные».

Хороший вариант для тех, кто имеет личный автомобиль и любит отдыхать на природе.

И такие модели можно установить, например, на даче.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения дым нужен.Поэтому следует отдавать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разделены. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой перемещаются продукты сгорания. Регулируя надзор (с помощью вентилятора), вы можете изменять температуру в ту или иную сторону.

Характеристики:

• Курение должно быть выше.Но если нет искусственного наблюдения (естественная тяга), то 2 м — минимум.
• Это решение подходит только для мясопереработки. Для рыбы использовать нецелесообразно.

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает надлежащее качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае необходимо ориентироваться на твердые породы.

Когда топливо засажено, его нужно перемолоть, так как большие лампы не дадут нужного тепла и дыма.Как правило, древесина используется в виде щепок, опилок, веток или небольших подушек. Перед тем как приступить к розжигу, его слой следует растворить, чтобы горение было равномерным по всему полю топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через часа необходимо удалить образец. Сразу становится понятно, что именно настраивать. Он будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения затруднений не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии градусника проверить несложно. Достаточно сбрызнуть крышку водой — она ​​не должна закипать. Если это произошло, требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример создания простой дымовой бочки смотрите в этом видео: