Коптилка для горячего копчения: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Автор

Содержание

Коптильни горячего и холодного копчения

Мало кто способен устоять перед аппетитным домашним балыком или собственноручно пойманной и закопчённой рыбой. Любителей продуктов с натуральным дымком обязательно заинтересуют бытовые коптильни горячего и холодного копчения.

Домашние заготовки

Копчение - это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Изобрести такой способ хранения скоропортящихся продуктов, как копчение, человеку пришлось по необходимости. Надеяться на постоянную удачу в охоте или рыбалке во время дальних походов не приходилось, поэтому и возникла задача более длительного хранения добытого провианта.

Было замечено, что подвергнутые длительному воздействию дыма продукты не портятся и могут храниться достаточно продолжительное время. Это позволяло сохранять существенную часть мясных запасов в копчёном виде.

До появления процесса консервирования именно копчение веками обеспечивало «продовольственную безопасность» человечества.

В наше время задача длительного хранения продуктов как таковая уже нашла своё решение. Поэтому мы продолжаем коптить мясные и рыбные изделия больше для того, чтобы получить особенный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат «с дымком».

Особенности процесса копчения

В чём отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки.

Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от источника дыма - очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой (от 90°С до 150°С), для холодного - в диапазоне 30-40°С.

Процесс горячего копчения заключается в обработке сырых мясных и рыбных изделий при высоких температурах в течение нескольких часов. Тлеющие угли, отдающие тепло и дым, насыщают продукты ярким ароматом, при этом длительность готовки в сравнении с холодным копчением небольшая, всего несколько часов.

Готовые изделия имеют неповторимый вкус и аромат, но, к сожалению, полезных свойств при такой обработке сохраняется меньше.

Процесс холодного копчения занимает значительно больше времени по сравнению с горячим. Технология промышленного холодного копчения представляет собой вяление продуктов в тлеющем дыму в течение пяти или семи дней, в зависимости от размеров изделий.

Торопиться и ускорять процесс тут не следует - от этого зависит безопасность продукта. При этом готовые продукты на выходе сохраняют целостную текстуру и плотность, приобретая удивительный вкус и аромат, сохраняя при этом полезные жирные кислоты и белки.

Обработанные натуральным дымом продукты имеют непередаваемый аромат и особый пикантный вкус. К тому же, у них значительно увеличивается срок хранения. При этом из одного и того же продукта можно получить несколько различных деликатесов: всё зависит от рецепта, вида щепы, режима и времени копчения.

Большую роль в копчении играют опилки, на которых будут готовиться мясные и рыбные изделия.

Щепка должна быть не сильно сухой, но и без запаха гнили. В зависимости от того, какой цвет и аромат требуется получить в итоге, подбираются и опилки. Лучшим выбором будут ольха, можжевельник, дуб, черемуха и берёза. Плодовые деревья (вишня, яблоня, груша, облепиха) предают наибольший вкус и аромат. Щепа хвойных пород деревьев в копчении не используется, поскольку может испортить блюда, так как оставляет вкус горечи.

Бытовые коптильни

Сегодня коптить продукты можно и в домашних условиях. Всем известны два метода копчения: холодный и горячий. То есть в условно «холодном» и «горячем» дыму. Поэтому и для получения таких продуктов используют бытовые агрегаты холодного или горячего копчения. По конструкции такие агрегаты мало чем отличаются. Нужно оборудовать очаг, герметичную камеру, где продукты будут размещаться и коптиться, плюс приспособление для сбора жира, который неизменно выделяется в процессе копчения.

В состав оборудования бытовой коптильни входят дымогенератор, колосник, бак для копчения продуктов, воздушный компрессор, трубы для нагнетания воздуха и отведения дыма, соединительные шланги и необходимые метизы.

Потребители отмечают лёгкую и быструю сборку коптильни, удобство в эксплуатации и привлекательный золотистый цвет готового продукта. При помощи подобного аппарата можно закоптить всё, что угодно: мясо, птицу, рыбу, сыр, сало, домашние колбасы.

Выпускается несколько модификаций агрегата, предназначенного для домашнего применения. Они полностью готовы выполнять свои функции, и не требуют никакой специальной доработки.

Компактная модель обычно востребована охотниками, рыболовами, дачниками и просто любителями домашних копченостей. Она занимает немного места, ей не требуется большого количества щепы, и буквально за несколько часов можно получить вкусное и оригинальное блюдо.

Агрегаты более внушительных габаритов за счёт высоты бака для размещения продуктов предпочтительны в тех случаях, когда нужно переработать значительный объём продукции - для больших компаний или семей. Кроме того, эту модель иногда используют и в коммерческих целях.

Как работает коптильня

По сути, агрегат холодного копчения представляет собой простой дымогенератор, оснащённый вентилятором принудительной подачи дыма в коптильную камеру.

Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Продукты для копчения необходимо приготовить заранее: просолить и обработать приправами, оставив на время в таком виде. Затем необходимо разместить заготовки в ёмкости для копчения.

В дымогенератор засыпать деревянную щепу так, чтобы её уровень не доходил 3 см до верха короба дымогенератора. Щепа поджигается через отверстия для розжига. И после того как из трубы пошёл дым, дымогенератор соединяется с ёмкостью для копчения. Мощность подачи дыма регулируется с помощью тумблера на компрессоре.

Время копчения составляет от 5 до 9 часов и зависит от типа продукта и степени прокопчённости, которую в итоге требуется получить.

 

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов.

Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям.
А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

  1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
  2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
  3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
  4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
  5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
  6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
  7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции.

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов.

Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции.

Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня.

Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

  • Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
  • Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
  • Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
  • При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
  • Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • Два металлических листа с размерами 150x60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
  • Тонкая арматура;
  • Сварочный аппарат и болгарка;
  • Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

  • Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
  • С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
  • Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
  • Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

  • Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
  • Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

  • коптильная камера;
  • крышка;
  • поддон для щепы;
  • поддон для жира;
  • поддоны или решетки для продуктов;
  • шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения


Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе. То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.
 

Горячее или холодное копчение?

Копчение – это особый способ обработки продуктов с помощью дыма и температуры. Рыба, мясо, птица после копчения приобретают золотистый цвет и привкус «дымка». Приготовить эти лакомства можно в домашних условиях. Для этого потребуется коптильня. Устройство изготавливается в разных вариантах. Чаще всего конструкция имеет вид металлического короба с крышкой.

В этой статье мы расскажем о видах коптилен, их особенностях и функциях, а также о том, на что обратить внимание при выборе оборудования для копчения.

Горячее или холодное 
 
 Один из способов горячего копчения - коптильная камера с продуктами располагается прямо на открытом огне

Многие слышали, что существуют продукты горячего и холодного копчения. Технологии приготовления этих продуктов различаются. 

- Горячее копчение происходит при сильной термической обработке, жар в емкости может достигать 45 – 120 градусов. Сам процесс протекает от 2 до 12 часов. Перед приготовлением рыбу или мясо промывают, покрывают солью, перцем и специями для вкуса. Конечный продукт получается мягкий, рассыпчатый и приобретает характерный запах. Так как процесс связан с потерей продуктом доли жира, в коптильню на дно устанавливают емкость для сбора жира и сока. Хранить изделия горячего копчения можно не больше недели.

"Запах «дымка» и «костра», который продукты приобретают после копчения получаются из-за кислот (муравьиной и уксусной) и альдегидов." 

 
Коптильня холодного копчения – генератор дыма соединяется с камерой с помощью изогнутой трубы  

- Холодное копчение протекает при температуре 30 - 40 градусов. Процесс дольше по времени, чем горячее (от 1 – 2 суток). Рыбу и мясо для холодного копчения подвергают предварительной засолка, на что тоже уходит от одной до двух недель. Холодная обработкадымом не связано с сильной термической обработкой, а больше напоминает процесс вяления. Продукт обезвоживается и консервируется, но при этом не теряет массу жира, поэтому холодный метод обработки применяется при копчении сала или жирной рыбы. В продукте сохраняется большинство витаминов, микроэлементов (в рыбе сохраняются полезные омега жиры). Продукты, приготовленные методом холодного копчения, хранятся дольше (1 -2 недели), чем при использовании горячего способа приготовления. 

- Полугорячее копчение – способ приготовления, при котором частично соблюдаются нормы горячей обработки, а частично холодной. Температурный режим составляет 50 – 60 градусов. Продукт предварительно засаливается. Процесс копчения обычно занимает 12 часов.

Конструкции коптилен
 
Стационарная коптильня включает в себе целую кухню 
Конструкции для горячей и холодной обработки различаются.
Это вызвано спецификой процесса. При холодной обработке дым поступает не напрямую от топки, он должен остыть и достигнуть температуры в 30 градусов. 
 
Переносная коптильня в сумке, на крышке имеется дымоотвод, с его помощью при использовании в городской квартире можно вывести пар и излишки дыма в окно 

Для этой цели коптильни для холодного копчения оснащается удлиненным дымоходом 1 – 1,5 метра, которые соединяет генератор дыма и камеру копчения. В коптильнях для горячего копчения весь жар вместе с дымом сразу идет к продукту, поэтому конструкция имеет вид небольшого ящика, где продукты располагаются на решетках под источником дыма.

В зависимости от размеров коптильни делятся на виды.

 

  • Стационарные – конструкции, которые устанавливаются в определенном месте без возможности перемещения. К таким сооружениям обычно относятся коптильни из кирпича или дерева. Они могут быть рассчитаны на горячее или холодное копчение. Разница заключается только в сложности конструкции. Для холодного копчения потребуется сделать извилистый дымоход для снижения температуры. Иногда печь устанавливают в одном месте, а саму коптильную камеру – в другом, а дымоход идет под землей. 
 
 Шкаф для копчения сверху имеется отверстие для дымохода, сбоку – для генератора дыма.
  • Переносные конструкции рассчитаны на горячее копчение. Они представляют собой небольшой ящик, на дне располагается поддон для жира и сырье, которое генерирует дым. Выше находится решетка, на которую выкладываются продукты для копчения. Переносные коптильни удобно брать с собой в поездку, поэтому они подойдут для рыбаков или любителей кемпинга.

"В комплекте к переносным коптильням может идти сумка для транспортировки." 

  • Коптильные шкафы чаще используются в профессиональной сфере (в кафе, ресторанах или пищевой промышленности), но встречаются и дачные варианты. В коптильных шкафах обычно умещается несколько ярусов решеток, на которых располагаются продукты питания. Для удобства перемещения коптильные шкафы могут оснащаться колесиками. 
  • Смокеры – отдельная разновидность оборудования для приготовления копченых продуктов. По конструкции эти устройство напоминают грили-барбекю, иногда их даже называют гриль-коптильня. Фактически эти сооружения могут выполнять несколько задач: приготовление копченых блюд, приготовление барбекю и шашлыка.

Смокер с двумя камерами и трубой, нижняя полка для размещения аксессуаров, большие колеса облегчают транспортировку 

Смокер состоит из двух или трех цилиндрических камер и дымохода. Большая горизонтальная жаровня может использоваться для приготовления продуктов на углях и для горячего копчения. Малая горизонтальная топка используется для горячего или полугорячего приготовления. Третья камера обычно вертикальная и предназначена для холодного копчения. Все отсеки соединены между собой заслонками, через которые проходит дым.

 Смокер с тремя камерами, вертикальная рассчитана на холодное копчение. Термометры на крышках позволяют следить за температурой. Все ручки имеют покрытия из дерева, чтобы не обжечься.

"Смокер устанавливается на металлическую раму, некоторые модели оснащаются большими колесами для транспортировки."

  • Сборно-разборные коптильни собираются из тонких листов нержавеющей стали. Имеют небольшой вес, толщина стенки у них составляет 1 мм или меньше. Срок службы у таких изделий небольшой, чаще всего их хватает на 1 – 2 сезона.

Тип топлива
 
Электрическая коптильня благодаря небольшим габаритам и отсутствию огня может использоваться в условиях квартиры 

Коптильни различаются в зависимости от типа топлива, которое служит как источник тепла.

  • Электрические коптильни работают от электрической сети. Все модели можно разделить на профессиональные и бытовые. Бытовые обычно работают от обычной розетки 220 вольт. Электрический прибор для горячего приготовления продуктов состоит из короба, внутрь которого устанавливается нагревательный элементы (ТЭН). Электрическое оборудование для холодного копчения оснащается отдельным дымогенератором с компрессором. В коптильной камере используется любая емкость, где можно развесить продукты. Электрические коптильни больше всего подходят для использования в городских квартирах, так как для них не потребуется разжигать огонь.  
 
В нижней части газовой коптильни находится включатель с пьезоподжигом. Выдвижные ящики, в которых находятся поддон для жира и контейнер для щепы 

"Использование коптильни в городской квартире требует соблюдения определенных условий. В коптильне не должно быть открытого огня, так как это создает пожароопасную ситуацию. Также короб должен быть оснащен гидрозатвором – желоб на верхней кромке, который заполняется водой. Для выхода пара на крышке делается специальный отвод, от которого дым и пар по трубке направляются в вытяжку или в окно." 

Еще одна разновидность электрических приборов для копчения – мультиварки. На некоторых разновидностях мультиварок присутствует возможность копчения продуктов. Внутри закрепляется чаша со щепой, которая нагревается ТЭНом. Устройство безопасно и удобно в городской квартире, но большой объем продуктов на ней приготовить нельзя.

-Газовые коптильни могут работать от природного газа или от баллона. Такое оборудование часто относится к профессиональному классу. Конструкция представляет собой большой коптильный шкаф. К нижней части присоединяется баллон. Газовая горелка находится под коптильной камерой, щепа или опилки могут загружаться в отдельный контейнер. В некоторых конструкциях горелка нагревает камни вулканической породы, которые передают жар в камеру. 

-Угольные коптильни – самый доступный и простой вид оборудования. Ящик на четырех ножках устанавливается на мангал, плиту, горелку или прямо в костер. Такой вариант нагрева дает автономность и мобильность. Не потребуется подключение к электрической сети или газовому баллону.

Выбор материала
 
Конструкция кирпичной печки для горячего копчения 

Коптильни различаются в зависимости от материала. Для стационарных конструкций основными характеристиками являются прочность, надежность и герметичность. Для переносных коптилен существенную роль играет мобильность и небольшой вес.

  • Нержавеющая сталь – материал, устойчивый к коррозии. Имеет небольшой вес и хорошо подходит для переносных моделей. При этом толщина стенок должна быть 1,5 – 2 мм. В противном случае коптильня быстро придет в негодность.
  • Жаропрочная сталь обычно имеет толстые стенки и высокую прочность, но при этом даже при наличии специального покрытия не защищена от коррозии. Наиболее подверженные коррозии элементы – сварные швы.
  • Чугун обладает высокой прочностью и хорошо удерживает жар внутри короба. Чугун плохо подходит для мобильных коптилен, так как материал имеет большой вес.
  • Кирпич – стационарные коптильни на даче изготавливаются из кирпича. Вариант для горячего копчения имеет вид небольшой кирпичной печки. Возведение сооружения для холодного копчения потребует создания сложной системы дымоходов. Печь и коптильная камера должны располагаться отдельно друг от друга. Для строительства используется полнотелый огнеупорный кирпич. Для отделки обычно используют облицовочный кирпич. Фундамент делается из бетона и арматурной сетки. В самой топке кирпичи кладут на цемент из красной глины и песка. 

"Коптильню из кирпича передвинуть будет уже нельзя, поэтому нужно сразу выбирать правильное место. Большое количество дыма и жара вредит зеленым насаждениям, поэтому сооружение лучше возводить в дали от плодовых деревьев. При этом оно должно не мешать соседям и не располагаться очень близко к дому."

Сырье для копчения

В качестве источника дыма в камерах у всех разновидностей коптилен используется древесные опилки или щепа. Каждая порода дерева обладает своим неповторимым ароматом, которым вместе с дымом пропитываются и продукты копчения. Используется щепа ольхи, яблони, вишни, дуба, ореха, можжевельника, ивы и многих других видов деревьев. Выбор зависит от рецептуры приготовления конкретного блюда.

 
Щепа для копчения в специальном лотке 

"Щепа должна быть одинакового размера, чтобы дым был равномерным. Дерево должно быть без плесени и грибков, в противном случае у еды может появится неприятный вкус или запах. Щепа из хвойных пород может содержать смолу, из-за неё конечный продукт начинает горчить."

Опилки отличаются от щепы более мелкой фракции. Из опилок можно создавать смеси, комбинируя разные породы дерева. Смесь ольхи и можжевельника подходит для копчения рыбы, в результате кожица рыбы приобретает золотистый цвет.

При копчении сырье периодически смачивают водой, чтобы оно не начинало гореть. Щепу и опилки можно приготовить самостоятельно или воспользоваться готовой смесью из магазина.

 

"Для приготовления щепы своими руками, с дерева удаляют кору. Используют только подсушенную древесину. С помощью топора дерево раскалывают на небольшие части. Также можно воспользоваться садовым измельчителем веток, если такой прибор есть в хозяйстве."

Вывод

Многообразие коптилен позволяет всем подобрать подходящую модель. Для охотников, рыбаков и любителей туризма подойдут компактные конструкции из нержавеющей стали. В квартиру лучше приобрести электрическую модель. Если для дачи требуется сооружение «2в1» - гриль и коптильня, то лучше остановить выбор на смокере.

 

 

Коптильни холодного и горячего копчения

Коптильня горячего и холодного способа одновременно – это более, чем удобно. Универсальный вариант. В ней можно готовить продукты по-разному. При этом купить коптильню холодного и горячего копчения также выгодно, как и другие модели. Тут вопрос предпочтений самого заказчика. Кому-то нравится более долгая технология приготовления, кому-то – быстрая.

 

Оборудование для этого одно, а рецептур много! Кстати, о рецептах: если купить коптильню холодного и горячего копчения – мы подарим книгу с интересными рецептами!

 

Способы горячего и холодного копчения в универсальной коптильне

Есть два вида обработки продуктов дымом. Одна – горячая, другая – холодная. Универсальная коптильня горячего и холодного копчения подразумевает оба эти способа. Они отличаются друг от друга временем готовки и вкусовыми свойствами, которые придают продуктам.

 

При горячей обработке процесс занимает от 30 минут до 1,5 часа. При холодной – до нескольких суток.

 

Коптильня холодного и горячего копчения может быть оснащена крышкой домиком. Она нужна, чтобы жир или влага стекали сразу в специальный отсек и не попадали на продукты. А высокоточный термометр помогает контролировать процесс.

 

Многие предпочитают купить коптильню холодного и горячего способа из-за её основных преимуществ.

 

  • Нержавеющая безопасная сталь.
  • Ровное дно.
  • коптильные шкафы для холодного и горячего копчения имеют вместительный поддон для стекания жира (до 2 л и более).
  • Никакого дыма/запаха в помещении.
  • Насыщенный вкус пищи без горечи.
  • Наличие термометра в крышке.
  • Возможность вертикального подвешивания продукта.

 

Поэтому так удобна коптильня холодного и горячего копчения – она совмещает оба типа и облегчает готовку.

 

При холодном способе пищу сначала засаливают на 12 часов, столько же вялят, коптят, а затем снова вялят.

 

Коптилка холодного и горячего копчения оснащена следующими элементами:

 

  • Гидрозатвор, предотвращающий попадание дыма наружу.
  • Крышка домиком с ребром жёсткости, спасающем от деформации при перегреве. Также добавлена направляющая с крючками для вертикального способа копчения.
  • Штуцер с заглушкой для подключения дымогенератора.

 

С такими характеристиками цена коптилен холодного горячего копчения кажется безумно выгодной.

 

Комплектация каждой универсальной модели коптильни одинаковая. Начать экспериментировать с блюдами можно уже в день получения. Если купить универсальную коптильню горячего и холодного копчения, в подарок идёт сразу 5 бесплатных полезных предметов (щепа, льняной шпагат, фольга и т.д.)!

 

Готовить можно на плите или мангале, без всяких искусственных добавок. При этом купить коптильный шкаф для горячего и холодного дымления – значит существенно сэкономить. Приготовленная пища будет в несколько раз дешевле магазинной. А главное – в несколько раз сытнее, вкуснее!

 

Цены коптилен горячего и холодного типа варьируются с учётом проходящих скидок. Тем более, она практически сразу же окупается. Готовить дома – удобнее, выгоднее, легче. Если купить универсальную коптильню, цена фактически не сыграет роли, ведь больше не нужно будет тратить время и деньги на постоянные походы в магазины. Собственный небольшой ресторан авторской кухни прямо у вас дома!

 

Мы всегда стараемся предоставить высококачественную фирменную продукцию по оптимальной стоимости!

 

Также на сайте компании Дымок представлены коптильни с крышкой домиком

Коптильня горячего копчения из бочки своими руками

Всем доброго времени. Все знают вкус пищи приготовленной в коптильне, он отличается превосходным запахом и отменным вкусом. Но цены сейчас на коптильню не дешёвые и сегодня в данной статье мы рассмотрим, как один парень сделал коптильню горячего копчения своими руками. Для дачи это просто отличный вариант.

Коптильню наш герой будет делать из металлической бочки с объёмом 200 л.

У автора бочка с днищем и с закрытым верхом.


В качестве поддона он будет использовать металлическое кострище для разведения огня. (Но можно обойтись и без него, для этого всего лишь не нужно вырезать дно бочки он и будет служить поддоном.)


Место для разведения огня автор выложит камнем.

И приступит к вырезанию дна, оставив ободок для прочности будущей коптильни.

Верхнею часть автор обрежет отступив от края приблизительно 3 см.


Таким образом отрезанный верх будет служить в качестве крышки в момент копчения.

Затем он возьмет шпильки на 12 и отмеряв нужный размер отрежет четыре куска.


И для них в бочке сделает отверстия тут два и с противоположной стороны тоже два.

А так же немного выше он сделает ещё по два отверстия, так же напротив друг друга.

В центре вырезанного дна автор тоже сделает отверстия и вставить в него болт на 12 и зафиксирует его гайкой, это будет поддон для сборки жира при копчении.

С нижней части бочки он сделал разметку под дверцу.

Для того, чтобы можно было устанавливать поддон для сборки жира. Автор сделает четыре отверстия чуть выше дверцы приблизительно на одинаковом расстоянии друг от друга и на одном уровне.

Вырезав дверцу по разметке он прикрутил небольшой дверной навес.


В отверстия выше дверцы автор вставил болты и накрутил на них гайки, на эти болты и будет ставиться поддон для жира.

Болт в центре поддона служит ручкой, за него автор вынимает поддон и ставит обратно.

Далее автор установил шпильки в заранее сделанные отверстия. На них он будет подвешивать пищу с помощью крючков.

Сюда автор будет налаживать опилки.

А на выложенном камне разводить огонь.

Всем спасибо. До новых встреч.

Видео самоделки:


Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Обзор коптильни горячего копчения Weber Smokey Mountain и тест со спиральным генератором дыма

Мы уже исследовали достаточно большой ассортимент продукции американской компании Weber: классический угольный гриль, его портативно-походный вариант, маленький и большой газовые грили и даже стоящий несколько особняком электрический. В этой статье мы вернемся к корням, то есть к углю, но в другом варианте его применения: сегодня будем не жарить, а коптить.

Изначально коптильня Weber Smokey Mountain предназначена для горячего копчения, однако с помощью небольшого, но чрезвычайно полезного аксессуара можно добавить возможность копчения холодного. Мы, естественно, исследовали оба режима работы.

Характеристики

Производитель Weber
Модель Smokey Mountain 47 cm
Тип коптильня горячего копчения
Страна производства США
Гарантия 10 лет — котел, крышка и кольцо, от сквозного проржавления/прогорания; 5 лет — пластиковые элементы (за исключением выцветания и обесцвечивания), 2 года — все остальные элементы
Срок службы* 10 лет после прекращения производства
Диаметр 47 см
Материал котла, крышки, центральной секции и поддона для воды сталь с покрытием из фарфоровой эмали
Материал сеток для копчения сталь с хромированным покрытием
Материал решетки для угля сталь
Материал дверцы, теплозащитного экрана и заслонок алюминий
Аксессуары чехол, входящий в комплект поставки
Вес 17,7 кг
Габариты диаметр 48,3 см, высота с закрытой крышкой 104,2 см
Розничные предложения

* Если совсем просто: это срок, в течение которого в официальные сервисные центры поставляются детали для ремонта устройства. По истечении этого срока любой ремонт в официальных СЦ (как гарантийный, так и платный) вряд ли будет возможен.

Комплектация

Коптильня поставляется в разобранном виде, но все детали довольно крупные и представить, что к чему и как привинчивается, при хорошем уровне пространственного воображения можно даже без помощи инструкции, просто смотря на изображение собранной коптильни на коробке. Ну а если что — есть и инструкция.

Чехол действительно идет в комплекте, и это, в целом, радует, потому что стоят чехлы Weber по нашим меркам дороговато.

Несколько смутила при сборке алюминиевая «тарелка» под дном коптильни: обычно такая форма и размещение свидетельствуют о том, что в нее что-то будет падать или капать. Но дно коптильни абсолютно глухое, а в «тарелке» — наоборот, посередине отверстие! Оставим вас пока заинтригованными 😉

На первый взгляд

Первое, что понимаешь, взглянув на собранное устройство — нужно действительно любить процесс копчения, чтобы купить такую большую штуку. Для мимолетного увлечения она занимает слишком много места.

Мы уже устали воспевать продуманность мелочей в устройствах Weber — но что поделать, если так оно и есть. Вот, например, видите на фото небольшой серый кружочек, расположенный справа от боковой алюминиевой крышки? Это специальный силиконовый клапан, чтобы продеть сквозь него провод от щупа термодатчика.

В механическом термометре на крышке специально отмечен сектор температур, которые, с точки зрения Weber, являются оптимальными для горячего копчения.

Заслонок в донной части три штуки, они равномерно распределены по окружности. Еще раз попытайтесь угадать назначение алюминиевой тарелки... ну что, сдаетесь?

Это теплозащита.

Ножки и тарелка — алюминиевые, и это тоже не случайно: алюминий не ржавеет.

Дно, средняя (цилиндрическая) часть и крышка «бочки» никак не крепятся друг к другу, удерживаясь исключительно благодаря пазам на торцах и силе тяжести. На дно сначала укладывается решетка для углей.

Прямо на нее ставится «камера сгорания» — в пределах этих стенок будет гореть уголь.

Над ними на креплениях на стенках коптильни подвешивается полукруглая чаша. В процессе копчения туда наливается вода, чтобы за счет испарения обеспечить высокую влажность и не дать температуре подняться слишком высоко.

Ну и далее, в два яруса — решетки для копчения, на которые будут укладываться продукты. Логично, что температура на нижней решетке чуть повыше, на верхней — чуть пониже. Также нижняя решетка чуть меньше в диаметре.

Сверху все накрывается крышкой, и вот — прибор готов к работе.

При хранении коптильни под открытым небом пригодится идущий в комплекте чехол.

Инструкция

Мы, признаться честно, любим американские руководства. Они подчас несколько многословны (на вкус и так хорошо разбирающегося в вопросе кулинара), но зато не содержат логических несостыковок, предельно конкретны и понятны.

Инструкция 12-язычная, не очень большая, но вполне достаточная. У нас, правда, по некоторым вопросам сформировалось в процессе эксплуатации собственное мнение, но об этом чуть позже.

Управление

Управление всеми процессами осуществляется с помощью четырех однотипных заслонок: три находятся на дне, под решеткой для углей и одна — на крышке.

Заслонка на крышке, судя по инструкции, в режиме копчения должна быть открыта всегда, а с помощью нижних заслонок можно регулировать температуру: чем они более открыты — тем она выше. Полностью закрытые заслонки приводят к медленному угасанию угля.

Также к условным «управляющим элементам» можно отнести дверцу, позволяющую в процессе копчения подбрасывать угольные брикеты, щепу или колоды для копчения. Дверца откидывается, но она не присоединена к корпусу жестко и может быть убрана совсем.

Эксплуатация

Инструкция рекомендует для начала оставить от коптильни только донную часть и разжигать уголь прямо в ней, насыпав в камеру угольных брикетов и раскидав сверху некоторое количество фирменных кубиков для розжига. Этому процессу даже посвящена специальная иллюстрация.

Нас подвело то, что раньше мы тестировали угольные грили Weber, где, разумеется, следовало дождаться разгорания всех брикетов. Мы и ждали — около полутора часов, при описанном выше методе — и сетовали, что мол «очень долго». Как нам объяснили потом сотрудники компании, в случае с копчением дожидаться разгорания всех брикетов попросту не нужно — достаточно чтобы занялись ближайшие к кубикам для розжига.

Потом прямо на угли следует положить несколько деревянных чурочек, которые будут создавать дым, и собрать коптильню в стандартной последовательности, налив воды в чашу и разложив на сетки продукты для копчения.

Мы экспериментировали с фирменными веберовскими «чурочками» — как мочеными, так и сухими, с фирменной и нефирменной щепой, уложенной в smoking box (опять-таки: моченой или сухой), и пришли к выводу, что с точки зрения средств получения дыма коптильня практически всеядна. Главное, чтобы вы сами понимали, чего хотите добиться, например, замачиванием.

Дым во время копчения идет отнюдь не только из заслонки, и это совершенно нормально.

В общем, с горячим копчением все получилось в полном соответствии с инструкцией и нашим личным опытом: просто, быстро, предсказуемо.

Отдельным номером в нашей программе идет аксессуар, позволяющий в рамках того же основного устройства добиться копчения холодного. Это одна из разновидностей хорошо известного тем, кто интересуется копчением, спирального генератора дыма.

Устройство простое, принцип действия понятный: в спираль засыпаются ровным слоем (но так, чтобы ни в коем случае не пересекать бортики) мелкие опилки, поджигаются с внешней стороны и начинают потихоньку тлеть.

Специально для этого дымогенератора Weber выпускает опилки соответствующей фракции, которыми мы и воспользовались.

С точки зрения Weber, все просто: нужно засыпать опилки в дымогенератор, подвергнуть их через штатное отверстие воздействию огня в течение около 30 секунд — и дальше все пойдет как по маслу. Никакого «масла» у нас ни с первого ни со второго раза не получилось. Во-первых, далеко не всякую зажигалку можно удержать в руках горящей в течение 30 секунд. Во-вторых — даже 30 секунд нам все равно было недостаточно, чтобы опилки в конце концов не гасли. Возможно, виноват был сильный ветер и высокая влажность — но это не такие уж редкие вещи в наших краях, так что учиться как-то с этим жить все равно было нужно. Мы нашли 3 способа все-таки заставить опилки загореться и не потухнуть в наших тяжелых погодных условиях.

1. Использование зажигалки для газовых плит. В этом случае корпус не расплавится даже за полторы минуты, и примерно этого количества времени нам хватало, чтобы опилки начали тлеть с должной интенсивностью.

2. Портативная газовая горелка на туристический цанговый баллон. Незаменимая штука в турпоходах, вот и здесь пригодилась. В данном случае как раз вполне хватает 30 секунд.

Если же хочется полной халявы...

3. Медицинский или, еще лучше, пищевой спирт. Капнуть граммов 5-10 на опилки в нужном месте, поджечь, установить дымогенератор в коптильню и спокойно идти спать. Такое количество этанола выгорает очень быстро и горит практически без запаха, поэтому беспокоиться за продукты не стоит.

Будем надеяться, что если нашим читателям доведется оказаться в столь же сложной ситуации, найденные нами решения смогут помочь и им.

Далее «правильно подожженную» спираль следует положить на дно чаши (куда при горячем копчении наливается вода), и далее как всегда: установить решетки с продуктами и закрыть коптильню крышкой. Weber обещает 10 часов медленного тления опилок, мы насчитали даже 12. Вот как выглядел полностью выгоревший дымогенератор.

Уход

Чтобы коптильня служила долго, производитель рекомендует раз в год ее просто-напросто мыть: вынуть все решетки и прочие детали и вымыть внутренние поверхности с помощью мягкого моющего средства.

Относительно мытья хромированных решеток в посудомойке ничего не сказано, но мы бы рискнули (если в вашу они влезут).

Относительно спирального генератора дыма прямым текстом сказано, что мыть в посудомойке его можно.

Практические тесты

Задача, которую мы ставили перед собой — поставить несколько простых экспериментов, доступных каждому, кто захочет приобщиться к самостоятельному копчению, и понять, насколько этот процесс сложен, удобен ли тестируемый агрегат и хорош ли полученный результат.

Продукты использовались не слишком дорогие и без труда доступные в любом городе, где есть рынок. В качестве эксперимента мы закоптили горячим способом свиные рульки и бараний окорок, получив прекрасные блюда для ужина. Эксперимент нам понравился, и мы продолжили тесты, закоптив два вида рыбы (горбушу и скумбрию) холодным и горячим способом, а также целых четыре вида свиной грудинки: сырокопченую и варено-копченую — опять же холодным и горячим дымом.

Есть более сложные рецепты, изысканные колбасы и деликатесные рыбы, а кроме применяемого нами сухого, есть влажный засол — способов копчения и видов сырья неисчислимо много, но мы намеренно нацелились на самые простые и не требующие специальных знаний тесты.

Копченые свиные рульки

Свиные рульки засолили на сутки, посыпав самой обыкновенной солью и перцем, и поставили в холодильник. Затем их вакуумировали и положили в су-вид на 5 часов на температуру 70 градусов.

Рульки разместили на верхней решетке коптильни, в которой предварительно разожгли угольные брикеты и добавили к ним заранее замоченные дрова для копчения.

Weber Smokey Mountain позволяет использование как крупных фрагментов дерева, так и крупной щепы — правда, щепу мы предварительно замачивали.

Закрыли коптильню, из которой сразу потянуло ароматным дымком. Рульки и так из су-вида, то есть практически готовые, поэтому коптить решили по времени.

Понадобилось чуть больше часа, чтобы закоптить наше первое блюдо.

Рульки отлично прокоптились, пробовать их можно было сразу по готовности: сладкий аромат дыма пропитал нежное мясо насквозь, шкурка оказалась мягкой и хорошо жевалась.

На одной решетке удастся разместить 5-6 рулек, а поскольку решеток две, то запросто можно накормить этим блюдом целую роту гостей. Нам понравился не только вкус и консистенция готового блюда, но и общий «веберовский» подход: да, и расходники, и термометры, и сам прибор стоят денег, но зато ничего не надо «колхозить»: все аккуратно, беспроблемно, брикеты горят гарантированно хорошо, дым точно вкусный, результат предсказуемый.

Результат: отлично.

Бараний окорок горячего копчения

В коптильню запросто поместится целая нога небольшого барана на каждый уровень, но мы для эксперимента решили закоптить сырой бараний окорок, доведя его до состояния «медиум».

Баранину предварительно посолили (понадобилась примерно столовая ложка соли), посыпали зирой и небольшим количеством хлопьев перца чили.

В таком виде окорок провел ночь в холодильнике, а затем разместился на нижней решетке коптильни.

IGrill настроили с телефона на среднюю прожарку бараньего окорока и дождались, пока дым пропитает мясо, а угли нагреют его до 65 градусов.

Затем термометр пропищал нам о готовности и. .. о, да! Это была та прожарка и та степень копчености, которая удовлетворит самого изысканного любителя мяса.

А ведь так просто.

Результат: отлично.

Скумбрия горячего копчения

Эксперименты с горячем копчением явно намекали на необходимость тестирования чего-то рыбного. Для начала мы взяли самую простую замороженную скумбрию и дождались, пока она разморозится в холодильнике, на что ушли сутки.

Засолили сухим способом: на две тушки использовали смесь соли, сахара, молотой корицы, розового и черного перцев, а также несколько толченых в ступке бутонов гвоздики и коробочек кардамона. Выпотрошили рыбу и натерли смесью снаружи и внутри тушки. Рыба просаливалась двое суток в холодильнике.

Затем рыбу на 1 час отправили в коптильню с горячим, но не очень жарким нагревом: термометр на крышке показывал примерно 100 градусов внутри.

Через сорок минут мы получили полностью готовую скумбрию горячего копчения. Она оказалась очень вкусной, но есть у такого способа и недостаток: после этой рыбины магазинную «скумбрию г/к» есть уже не захочется.

Результат: отлично.

Филе горбуши горячего копчения

Горбуша размораживалась одновременно со скумбрией, но подготовили мы ее к копчению слегка иначе. Это была дальневосточная дикая рыбина, и мы не стали увлекаться пряностями: просто удалили хребет и голову, а каждое филе посыпали столовой ложкой соли, сахара и свежемолотого кампотского перца, отличающегося от обычного более ярким ароматом.

Коптили вместе со скумбрией способом, описанным выше.

Получилась вкусная красная рыба горячего копчения.

Результат: отлично.

Свиная грудинка горячего копчения

Четыре куска свиного брюха мы подготовили к четырем видам копчения. Тут была и часть с ребрышками, и часть с хрящиками, и чистый бекон.

Свинину посолили смесью из 1 процента (от веса мяса) соли и 1 процента нитритной соли, смеси из 5 перцев, корицы, молотого лаврового листа, коричневого сахара и гранул сушеного чеснока. Просаливали 4 дня: ночь в тепле, а остальное время в холодильнике.

Забегая вперед: количество соли можно смело снизить на 20-30 процентов.

Один из кусков приготовили в су-виде на 70 °C, второй положили на решетку коптильни сырым, немного обсушив от рассола и стряхнув лишние специи.

Копчение заняло примерно два часа с постепенным повышением температуры: стрелка термометра на крышке долго (чуть больше часа) держалась в районе 100 градусов, затем, увеличив поддув, мы подняли температуру примерно до 130.

Варено-копченая грудинка получилась примерно такого же вида, как мы представляли ее себе по супермаркетам, но значительно вкуснее. Шкурка нежная, аромат дыма сладкий, весьма концентрированного вкуса и при этом без навязчивости, режется хорошо, отлично подходит для бутербродов. Благодаря использованию нитритной соли цвет приятно-розовый.

Сырая грудинка на ребрышках за то же время тоже прекрасно закоптилась, впитав в себя больше дыма, чем ее предварительно отваренная сестрица. Ее наши дегустаторы уничтожили сразу после фотографирования, хотя авторов не покидает мысль использовать данный продукт в качестве полуфабриката: и гороховый суп, и бигос, и ребрышки, тушеные с фасолью, так и напрашиваются.

Результат: отлично.

Просто курица горячего копчения

С курицей ничего не делали: просто фермерскую курицу натерли солью внутри и снаружи, чуть смазали маслом и коптили одновременно с грудинкой.

Получили вкуснейшую нежную птицу, фактически ничего не делая в области подготовки к процессу приготовления.

Результат: отлично.

Скумбрия и горбуша холодного копчения

Рыба заготавливалась тем же способом, что указан выше, но за ночь до копчения была оставлена в прохладном месте под вентилятором, чтобы мякоть немного обсохла и уплотнилась.

Мы, конечно, волновались: холодное копчение было первым опытом для всех наших тестеров.

Волновались, впрочем, зря, как и всегда в случае тестирования приборов Weber: солдат спит, служба идет, а результат — выше всяких похвал.

Копчение шло 12 часов, оба вида рыбы прокоптились полностью, отлично нарезались и вкус имели превосходный.

Результат: отлично.

Свиная грудинка холодного копчения

Про засол и процесс мы уже рассказывали: один кусок предварительно отварен до 70 градусов внутри, другой просто просолен. Сосредоточимся на результате.

Фотография варено-копченой в холодном дыму грудинки говорит сама за себя. Это деликатес высшего класса.

А сырокопченая — еще вкуснее. Только ради этого блюда стоит иметь возможность коптить холодным способом. А с тестируемым прибором можно еще и делать это без всяких заморочек и в объемах, достаточных для огромной семьи и для возможности угощать друзей и родных.

Результат: отлично.

Выводы

Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Приобретя спиральный генератор дыма, можно добавить еще и возможность холодного копчения. Ни к прибору, ни к фирменным расходникам у нас никаких вопросов не возникло, то есть недостатков, как таковых, не обнаружено.

Есть лишь две особенности: во-первых, вам придется иметь дело с углем или угольными брикетами, а во-вторых, устройство имеет весьма внушительные размеры и подразумевает обработку за раз достаточно большого количества сырья. Так что если вам нужно раз в год закоптить курицу — наверное, для вас это будет немного чересчур.

Многие отнесут к недостаткам достаточно высокую цену, но здесь есть два сглаживающих момента. Во-первых, у нас, как и у Weber, не вызывает сомнений очень долгий срок службы устройства. Здесь все добротно, толсто и железно, поэтому при аккуратном обращении 10 лет (а то и больше) не кажутся такими уж невероятными. Во-вторых, если сравнить стоимость копчения в веберовской коптильне, причем даже с использованием исключительно веберовских расходников и аксессуаров, со стоимостью копченых продуктов, продающихся в магазине — становится понятно, что при интенсивном использовании прибор «отобьется» за какой-нибудь год.

Но все-таки основная «фишка» даже не в цене, а в простоте процесса и предсказуемости результата. Здесь как раз минимум «колдовства», в отличие от того же угольного гриля: разжег — загрузил — по температуре или таймеру выгрузил — готово. Просто подарок для ленивых гурманов.

Плюсы
  • продуманность и простота
  • большой объем продукции
  • минимальность и простота ухода
  • стабильные результаты
  • наличие аксессуара для холодного копчения
Минусы
  • требует немало места для установки и хранения
  • малоосмысленна при малых объемах и редком использовании

Коптильни и коптильни для мяса

Коптильни и коптильни используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированный курильщик мяса должен:

  • Создает дым (холодный и горячий).
  • Уметь достигать и поддерживать желаемую температуру внутри.
  • Уметь готовить продукт до требуемой внутренней температуры мяса, чаще всего 67–72 ° C (152–160 ° F).

Это последнее действие по приготовлению пищи можно выполнять вне коптильни, запекая мясо в горячей воде или запекая его в духовке.Сложность устройства не важна; Дым может образовываться как в барабанной курильщике на 55 галлонов, так и в самодельной коробке. Некоторое мясо готовят в коптильне, чтобы оно было готово к употреблению, в то время как некоторые из них приобретают только дымный привкус, и их нужно вынимать на продолжительные периоды сушки на воздухе.

Конструкция коптильни остается относительно простой, если только приготовление мяса или колбасы до температуры готовности к употреблению не является обязательным. Но зачем варить колбасу в коптильне? Эту задачу можно решить намного быстрее и проще, если нагреть колбасу в воде.Запекать в духовке также можно при условии, что температура поддерживается на уровне 170 ° F (76 ° C). Нагревание колбас в воде - это не уловка или ярлык, а приемлемый и даже правильный способ приготовления колбас на протяжении веков. Вареную ветчину можно найти в каждом супермаркете. Если варить лучшую в мире ветчину, то почему не колбасу? Что ж, мы знаем, некоторые из лучших сосисок из Европы сначала коптят в коптильне, а затем варят в воде при температуре около 176 ° F (80 ° C).

Имейте в виду, что мы не используем слово «кипятить» при нагревании мяса в кастрюле, наполненной водой.Мы используем термин «тепло», чтобы подчеркнуть тот факт, что вода должна поддерживаться при температуре 158–176 ° F (70–90 ° C), а не при ее температуре кипения, которая составляет 212 ° F (100 ° C). Вы можете принести домой копчености (еще не приготовленные) и поместить их прямо в морозильную камеру. Позже, когда понадобится, их можно разморозить и отварить в воде. При копчении мяса с помощью отдельной костровой ямы / дымогенератора у нас появляется больше времени, чтобы развлечься, потому что нам не нужно так часто проверять температуру. Если вы планируете съесть колбасу в течение нескольких дней, не имеет большого значения, курим мы холодным, теплым или горячим дымом.

Однако мы ведем совершенно другую игру, если используем коптильню для копчения и приготовления мяса. Теперь температура снаружи становится важным фактором. Курильщику может потребоваться изоляция для поддержания соответствующей температуры, особенно в холодное время года. Поддержание внутренней температуры 152–160 ° F (67–72 ° C) может быть затруднено в холодном климате, когда курильщик находится на улице. Поддержание температуры путем сжигания дров в металлической бочке емкостью 55 галлонов - это удачный вариант.Лучшее решение, которое, кстати, используется курильщиками в коммерческих целях, - это меньше полагаться на дымогенератор или костровище в качестве единственного источника тепла, а установить второй независимый источник тепла.

Теперь процесс нагрева делится на два отдельных компонента:

  • костровище для дыма.
  • электрический нагревательный элемент или газовая горелка для выработки тепла.

Используя два компонента, мы можем производить качественный продукт в любом климате. Металлический барабан, если он не изолирован, все еще плохой выбор в суровые зимы, но все, что построено из кирпича или толстого дерева, подойдет.

Следует отметить, что вся конструкция кардинально меняется при подаче электроэнергии. Имея отдельно стоящую яму для костра, мы можем использовать проволоку для разжигания барбекю для нагрева щепы или опилок до тех пор, пока они не начнут дымиться. Внутри курильщика мы можем разместить электрический нагревательный элемент для подачи тепла поворотом шкалы. Добавив к устройству термостат, мы можем установить температуру курильщика. Газовая горелка также может использоваться в качестве источника тепла.

Каждый курильщик, независимо от того, насколько он прост или искушен, состоит из следующих частей:

  • источник дыма (костровище).
  • коптильную камеру, любое устройство или камеру, удерживающую дым внутри.
  • палочек, крючков или сеток (приспособлений для подвешивания мяса в коптильной камере).
  • регуляторы тяги (заслонки).

Самыми важными частями являются дымогенератор (кострище) и коптильная камера. Они могут быть частью одного и того же подразделения или стоять отдельно. Например, барабан-коптильню можно разместить над кострищем или на более низком уровне, соединенном металлической трубой с отдельной костровой ямой, чтобы способствовать потоку дыма.

Коптильня с кострищем внутри (одна коптильня)

Коптильня на дровах

Использование дров для медленного повышения температуры до 170 ° F (76 ° C) и поддержания ее на этом уровне в течение примерно 30 минут чрезвычайно сложно. Необходимо постоянно добавлять древесину нестандартных размеров. Один момент небрежности - и температура поднимается выше 200 ° F. Без защитной перегородки это может иметь катастрофические последствия для курильщика. Весь жир внутри колбасы растает, вытечет через оболочку и упадет на небольшое пламя в кострище внизу.Эти маленькие огоньки больше не будут маленькими. Если оставить без присмотра, небольшое контролируемое пламя превратится в бушующий огонь. Оболочки колбас станут настолько сухими и ломкими, что сами сосиски упадут в кострище.

Обратите внимание, когда мы используем дрова для сжигания открытого огня, мы предполагаем, что пламя не очень длинное. Причина, по которой они короткие, в том, что они охлаждаются воздухом сверху. Как только температура в закрытой топке повысится, пламя также станет длиннее при наличии притока свежего воздуха.Например, в хорошо спроектированном каменном обогревателе температура может достигать 1800 ° F (1000 ° C), а длина пламени может достигать 5 футов.

Защита от огня и тепла - большая проблема для маленьких курильщиков, поскольку расстояние между кострищем и висящим мясом очень мало. Вот почему маленькие курильщики должны иметь встроенное устройство безопасности, называемое «перегородкой», чтобы предотвратить такой сценарий. Чаще всего перегородка представляет собой перфорированную металлическую пластину, которая физически отделяет костровище от коптильной камеры.Одна из лучших перегородок - это речной гравий, помещенный на любой подходящий экран.

На рисунке слева изображена очень функциональная, но не типичная перегородка. Этот корпус из нержавеющей стали с сотнями отверстий создает надежную заслонку от любого возможного пламени снизу. У коптильни также есть отдельная яма для костра, которая соединена стальной трубой диаметром 6 дюймов. Ее выходное отверстие видно под газовой горелкой, которая используется только для приготовления пищи.

Курильщики меньшего размера, изготовленные на заводе, также используют внутри дымогенератор, и требуется некоторая защита, такая как перегородка или пламенный / тепловой экран.

Колбаса для копчения 20 фунтов

Колбасница, 100 фунтов - электрическая

Колбасница 100 фунтов - газ

Курильщик Bradley Technologies

Дымогенератор Bradley

Есть небольшой коптильня Bradley Technologies с отдельным дымогенератором, который использует оригинальный способ производства дыма. Готовые деревянные бруски (ароматные бисквиты) вертикально подают в дымогенератор и один за другим сжигают там, образуя дым. Дымогенератор имеет короткую трубку, которая входит в коптильную камеру. Хорошая единица, но есть загвоздка ... вы зависите от компании или ее дистрибьюторов, которые поставляют печенье с разными вкусами (гикори, яблоко, ольха и другие).

Коптильня с отдельным дымогенератором

Чтобы предотвратить возгорание и полностью использовать небольшое пространство, которое есть в распоряжении маленьких курильщиков, следует использовать отдельный генератор дыма. Курильщик должен стоять на каком-то основании, будь то труба или выкопанная траншея для почвы, и входить на дно курильщика.Популярная металлическая бочка емкостью 55 галлонов особенно хорошо смотрится на круглой подставке.

Один коптильня - приготовление пищи на электрической плите. Обратите внимание на термометр на стержне на верхней крышке. У курильщиков меньшего размера трудно контролировать процесс нагрева, сжигая дрова, если мы не используем отдельную яму для костра или электрический нагревательный элемент. Источником тепла может быть электрическая плита или газовая горелка на пропане, которая придаст курильщику дополнительную мобильность.

Тот же курильщик, сжигающий дрова.Курильщик отлично работает, но теперь это требует гораздо большего внимания.

Преимущества отдельного дымогенератора многочисленны:

  • способность обеспечивать более прохладный дым

  • лучший контроль пламени и нагрева

  • более легкий контроль процесса копчения / варки

Ангин-Польша

В однокомпонентном коптильне так дрова не сжечь

Мирек-Польша

Используя отдельно стоящий дымогенератор / костровище, нам не нужно беспокоиться о пламени.Не позволяйте внешнему виду этих бочек вводить вас в заблуждение - эти курильщики способны производить продукты высочайшего качества. Это могут быть простые обычные барабаны или дорогие виды каменной кладки со всевозможными наворотами. Конструкция отличного курильщика оставалась неизменной на протяжении веков - две отдельные части: коптильня и костровище / дымогенератор.

В промышленных коптильнях пар, распыление воды и другие управляемые микропроцессором функции берут на себя все операции по копчению и приготовлению пищи.Дымогенератор представляет собой отдельный блок, стоящий вне коптильни и соединенный с ним трубкой. Электрические воздуходувки выдувают дым внутри устройства. Любые небольшие колебания тепла, исходящие от дымогенератора, не окажут большого влияния на температуру внутри коптильной камеры. Это дает нам больше свободы, потому что нет необходимости открывать дверцу (или верхнюю крышку) коптильни, чтобы проверить поток дыма.

Для получения дыма в коммерческих коптильнях используются различные методы. Широко используется метод пиролиза щепы или опилок твердой древесины.Деревянные заготовки подают на металлическую поверхность, нагреваемую газом или электрическим током при температуре 662–752 ° F (350–400 ° C).

При использовании других методов деревянный брусок прижимается к вращающемуся металлическому колесу, и температура становится достаточно высокой, чтобы дерево начало дымиться. Электрические воздуходувки выталкивают дым в каналы, ведущие в коптильню.

Коптильня Reich

Курильщик 600 фунтов - Фотография любезно предоставлена ​​Koch Equipment, Kansas City, MO

Доступно на Amazon.

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Холодное копчение против продуктов горячего копчения

Есть несколько вещей более вкусных, чем лучший кусок копченого мяса или гарнир из копченых овощей, но знаете ли вы, что не все курение одинаково? Холодное копчение и горячее копчение одинаково популярны, но иногда лучше выбрать один метод, а не другой. Ниже мы разберем все, что вам нужно знать о холодном и горячем дыме, а также о преимуществах и недостатках холодного копчения и горячего копчения .

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение - средство придания вкуса вашей пище. не доводя до готовности. Блюда готовятся на дровах при низкой температуре. дым для придания насыщенного, глубокого аромата.Холодный дым можно дома, установив коптильня, представляющая собой небольшую камеру, заполненную едой, через которую вы закачивать дым.

Преимущества холодного дыма

Самое замечательное в курильщике холодного дыма то, что вы можете вкус пищи без чрезмерного приготовления. Это делает процесс особенно подходит для продуктов, которые вам не нужно готовить, например сыра и овощей.

Холодный дым также можно использовать для консервирования продуктов, как наш предки сделали - попробуйте сами, и вы обнаружите, что есть что-то красиво первобытный про весь процесс холодного дыма.

При холодном копчении пищу можно хранить и готовить. позже, так что вы можете коптить партии мяса, а не один кусок.

Недостатки холодного копчения

Поскольку пища холодного копчения не готовится, ее нужно готовить мясо или рыбу позже, чтобы избежать пищевого отравления. Более того, хотя и холодно копчение пищи улучшает вкус и придает ей красивый аромат, процесс может иногда сушить мясо, поэтому вам нужно полностью вылечить его солью первый.

Еще одна проблема - холодное копчение занимает много времени.В процесс может занять дни, а не часы. Если вы готовите семейное барбекю в торопитесь, блюд холодного копчения может отсутствовать в меню.

Наконец, работать с холодным курильщиком труднее, чем с горячий курильщик, и поэтому на изучение процесса уходит больше времени. Это не должно ставить вас а не - еда холодного копчения на редкость вкусно.

Мы не рекомендуем вам коптить мясо холодным копчением, но если вы планируете это сделать, вот ссылка на PDF-документ FDA «Рыба холодного копчения».

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о том, как коптить сыр холодным копчением с помощью коптильни Masterbuilt.

Что такое горячее копчение?

При горячем копчении вы готовите пищу и придаете ей аромат. в то же время. По сути, вы готовите еду в задымленной среде, хотя вы все равно готовите его медленнее, чем, например, на традиционный гриль. Дома вы можете использовать плиту для копчения или барбекю для горячего коптить еду. Так же, как и холодное копчение, горячее копчение придает пище феноменально богатый вкус. интенсивный аромат.

Преимущества горячего дыма

Горячий дым хорош тем, что в еде не должно быть необходимости. дальнейшее приготовление после того, как вы закончите.Это более удобный способ готовить мясо, особенно, когда вы готовите на барбекю для большой группы людей. Это также красиво и легко режется.

Кроме того, вам не нужно полностью лечить пищу солью. перед приготовлением. Кроме того, он менее склонен к высыханию, потому что вы его не готовите. так долго.

Если вы новичок в курении, горячее копчение определенно легче учиться.

Недостатки горячего копчения

Основная проблема горячего копчения или использования горячего копчения - это что вам нужно внимательно следить за приготовлением пищи, и это может занять много времени процесс.

Поскольку вы готовите на дыму, существует риск, что вы потеряете часть питательных веществ из пищи. Это менее вероятно при простуде. курение, потому что пища не подвергается воздействию таких высоких температур.

Более того, поскольку это намного быстрее, чем холодный куря, существует больший риск того, что вы испортите ароматизатор и потеряете часть этого отличительного дымного вкуса и аромата.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей «Как выкурить грудинку в коптильне Masterbuilt».

Заключение

Нет сомнений в том, что от курения пища придает ей вкус и запах. лучше, но сделать это правильно - само по себе навык.Хорошая новость в том, что вы можно начать курить пищу дома, не вкладывая слишком много денег оборудования, и вы можете экспериментировать с разными породами дерева, чтобы создать уникальные ароматы. Как бы вы ни курили еду, вот еще один совет - вы можете добавить еще больше глубины и аромата, приправив его специями, травами и сахаром перед курением.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей Десять лучших сухих средств для копчения говядины.

23 потрясающих плана самодельной коптильни, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения.Как вкусно!

Но как построить курильщика? Что вы можете выбрать, если у вас будет курильщик?

Что ж, проведя множество исследований перед тем, как создать свой собственный курильщик, я узнал, что существует множество различных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1.

Коптильня из кедра своими руками

Эта коптильня - прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева.Здесь достаточно места, чтобы развесить много мяса.

Также есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник - это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к курильщику на вашем участке, они могут подумать, что это пристройка.

Но на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения пищи

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести.Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. Если нет, вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Оцените этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы строительства причудливой маленькой коптильни, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала.Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5. Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Кроме того, здесь есть хорошая крытая площадка для хранения древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения еды

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать этот вариант коптильни. Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его дешевле, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения пищи

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Проверьте этот вариант копчения еды

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня - та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому дому.

Плюс, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. Коптильня V8

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни.Имеет однодверную конструкцию и качественные стеллажи внутри.

Затем они добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном, он имеет традиционный дизайн коптильни с одинарной дверью, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке.Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения

12. Коптильня «Кадиллак»

Эту конструкцию коптильни следует использовать только в качестве вдохновения. В нем нет учебного пособия, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни.Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Оцените этот вариант копчения пищи

13. Дурильщик «Голландская дверь»

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную "сарайную" коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения

14.

Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличное руководство, которое проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

15. Курильщик для пищевых продуктов

Этот курильщик также имеет традиционную конструкцию.Это миниатюрный сарайчик, который в целях безопасности поставлен на шлакобетонный фундамент.

Затем они протянули трубку сзади к дровяному копчику, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Коптильня Сарай

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого мало места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, вы воспользуетесь глиняным горшком и положите на дно небольшое количество курительного материала.Затем положить сверху решетку и выложить сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас нет много денег, чтобы потратить на создание курильщика. А может, ты не самый умелый человек на планете. Так что вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами.Рентабельность и простота… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков


Эти планы коптильни - надежный вариант для копчения мяса. Она построена из шлакоблоков и имеет деревянную дверцу спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, похоже, в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Поэтому, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения продуктов

20. Преобразование холодного копчения

Вы можете довольно легко приобрести устройства горячего копчения, но что, если вы вместо этого предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

В общем, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Коптильня для бочек с виски

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените эту опцию копчения пищи

22. Курильщик для картотеки

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Значит, вы действительно можете использовать этот старый шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения дров для копчения еды или самой еды.Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23.

Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи для коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые увидели, использовали материалы, которые уже были у нас в собственности, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения пищи

Что ж, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для постройки собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как построить коптильню или курильщика: 30 советов и руководств

Есть что-то особенное в копченой еде. Он полон аромата и вкуса мескитового дерева, и это определенно не то, что можно воспроизвести на любом другом кухонном оборудовании.

Если вам нравится вкус копченой пищи, то наличие собственного коптильни или (что еще лучше) позволит вам есть коптильню сколько угодно часто. Вам даже не нужно покупать дорогой прибор - вы можете сделать его сами!

Впечатляющая коптильня «сделай сам»

Source

Эта коптильня впечатляет, потому что в ней есть все необходимое в одном компактном дизайне (посмотрите на эту организацию).

Одной из наиболее уникальных частей этой коптильни является то, что к ней пристроено место для хранения дров, необходимых для коптильни.Кроме того, крыша коптильни расширяется, чтобы защитить древесину!

Как построить коптильню по мелочам

Simple & Basic

Source

Если вам не нравится большой и необычный дизайн, ознакомьтесь с этими планами коптильни, чтобы получить более простой и базовый дизайн.

Эта коптильня стоит на нескольких камнях (для правильной циркуляции воздуха), невелика по размеру и отлично справляется со своей работой.

Постройте коптильню, живя деревенской жизнью

Easy Build

Source

Скорее всего, у вас уже есть много материалов, необходимых для постройки этой коптильни, потому что вся древесина поступает из выброшенных поддонов.

Человек, который сделал эту коптильню, говорит, что он потратил меньше 100 долларов на все, и что это была простая сборка. Ознакомьтесь с инструкциями, чтобы увидеть 11-этапный процесс.

Самостоятельная коптильня от Instructables

Коптильня из шлакоблоков

Source

На первый взгляд эта коптильня выглядит так, как будто ее построил профессионал, но на самом деле это сложенные штабелями шлакоблоки, а не какой-то необычный камень (а шлакоблоки очень недороги).

Если у вас есть место для большой коптильни, что-то подобное определенно поможет и даст вам возможность коптить сразу много мяса и сыра.

Как построить коптильню Новости Матери-Земли

Переделанный шкаф

Источник

Если у вас когда-нибудь появится возможность переделать некоторую выброшенную мебель во что-то новое, всегда делайте это!

Эта коптильня сделана из старого гардеробного шкафа (также может быть сделана с небольшим навесом на открытом воздухе). Посетите сайт Аны Уайт, чтобы увидеть планы.

Маленький наружный сарай или шкаф, переделанный в коптильню Аной Уайт

Малая коптильня

Источник

Хотя вы, безусловно, можете построить огромную, грандиозную коптильню, не у всех есть место для такой большой (или даже если она ей нужна).

Эта коптильня ни в коем случае не является самым маленьким вариантом, но все же компактна по сравнению со многими из них. Он по-прежнему хорошо построен и выполнит свою работу!

Моя старая «новая» коптильня от Smoking Meat Forums

Смешанные материалы

Источник

При строительстве коптильни не обязательно придерживаться одного типа материала, вы можете использовать камень, кирпич, дерево, металл или что угодно хотите и комбинируйте их.

Эта коптильня - отличный пример того, насколько элегантно и собранно может выглядеть коптильня, даже если она неоднородна по стилю.

Идеи для коптильни своими руками от Goods Home Design

Smoker & Grill Combo

Source

Мясо, приготовленное на гриле, имеет совершенно другой вкус, чем мясо, которое было копчено. Но вы все равно можете любить их обоих.

Если вы просто не можете решить, что вам больше нравится, вы можете построить комбо из коптильни и гриля, как это на Instructables.

Барбекю из кирпича от Instructables

Коптильня на колесах

Источник

Не всегда легко (или практично) всегда оставлять коптильню, если вы не собираетесь ее использовать регулярно, поэтому возможность хранить ее подальше является ключевым моментом .

Эта коптильня, построенная на колесах, позволяет легко перемещать ее из гаража на задний двор, не поднимая ее.

Маленькая коптильня, построенная на форумах по курительному мясу

Готовность ко двору

Источник

Если вы живете в районе с ТСЖ или другими строгими правилами, постройка коптильни, которая гармонирует с вашим настоящим домом, упростит получение разрешения на ее содержание на заднем дворе.

Подобный дизайн по-прежнему функционален, но почти замаскирован из-за небольшого крыльца, который придает ему более архитектурный вид.

Как построить коптильню с помощью друзей на заднем дворе

Высококачественный вид

Источник

Коптильне не нужна крыша из черепицы или необычные окна, но, конечно, не помешает включить их, как это сделала эта семья!

Это, по общему признанию, очень впечатляющая и высококлассная коптильня, но все же построили ее относительно легко и быстро!

Строительство коптильни всего двумя детьми с фермы

С печью для пиццы

Источник

Из всех существующих конструкций коптильни эта может быть лучшей, потому что в ней есть печь для пиццы.Кто не любит пиццу на дровах ?!

Чтобы воссоздать этот (потрясающий) дизайн, вам нужно принять вызов использования кирпичей. Но если и была причина научиться строить из кирпичей, так это вот она.

Построить как кирпичную коптильню от BBQ Brethren

Курильщик виски в бочках

Источник

Если вы сидите и думаете, что «эти большие коптильни великолепны, но мне не нужно что-то такое большое», то курильщик поменьше может быть хороший вариант.

Эта самодельная коптильня сделана из бочки для виски и отлично справится с копчением мяса.Кроме того, он имеет действительно красивый, отполированный вид.

Курильщик виски в бочке от Smoke Ring

Недорогое

Источник

Готовая коптильня стоит дорого, но многие варианты, сделанные своими руками, также могут стоить дорого. Так что, если вы ищете что-то более экономичное, этот дизайн для вас.

Эти блоггеры смогли построить и легко сделать коптильню своими руками примерно за 20 долларов! Он не большой и величественный, но мощный, функциональный и не требует особых навыков для воссоздания.

Как построить коптильню за 20 долларов с помощью «Утренних дел»

Схожая кабина

Источник

Разве эта коптильня не похожа на горы с ее дизайном, похожим на хижину?

К сожалению, у блогера нет официальных планов, которыми он поделится с этой коптильней (он построил ее с нуля!), Но он дает некоторые довольно хорошие детали, которые позволят опытному строителю воссоздать ее.

Проект коптильни Walk-In, Роберт Форто

Коптильня из металлолома

Источник

Этот блоггер создал эту коптильню, используя древесные отходы (и он весело построил ее, чтобы она выглядела как надворная постройка для небольшого дополнительного развлечения).

Это еще один проект коптильни, у которого нет официальных планов, но есть отличные детали и фотографии, которые помогут вам воссоздать его самостоятельно.

Планы коптильни от Smoking Meat

Изящный и стильный

Source

Вот еще одна коптильня, которая сочетает в себе коптильню и печь для пиццы с бонусным грилем!

Честное предупреждение, это не самый простой дизайн для воссоздания (он включает в себя дерево, кирпич и штукатурку), но готовый продукт будет стоить всех усилий и времени, потраченных на его создание.

Коптильня, печь для пиццы, садовый гриль Сделай сам от Instructables

Преобразованный холодильник

Источник

Не испытываете никакого интереса к обучению навыкам работы с деревом или каменной кладкой? Тогда вы можете просто превратить старый холодильник в коптильню.

Вы, очевидно, не можете войти в этот дизайн, но он все еще имеет много места и придаст вам вкус копчености, которого вы так жаждете.

Как сделать коптильню из холодильника, журнал Grit Magazine

Металлическая изоляция

Источник

Существует множество способов спроектировать вашу коптильню, чтобы убедиться, что она эффективна, но не создает огромной пожарной опасности.

Этот блоггер решил облицевать внутреннюю часть своей коптильни алюминием, чтобы сохранить тепло и защитить конструкцию от возгорания.

Курильщик мяса из блога Рона на открытом воздухе

Кирпичная коптильня

Источник

Некоторые коптильни могут быть чрезвычайно эффективными, но также могут быть бельмо на глазу. Итак, нет ничего постыдного в желании чего-то более эстетичного.

Самодельная коптильня отличается уникальным и стильным дизайном, а кирпичный внешний вид действительно улучшает общий вид.Вы не против посидеть во внутреннем дворике, увидев это в поле вашего зрения.

Как построить курильщика из кирпича с помощью товаров Home Design

Курильщик для газовых баллонов

Источник

Один из уникальных способов выкурить курильщика - использовать газовые баллоны, как это сделал этот домашний мастер.

Чтобы сделать одного из таких курильщиков, вам понадобятся навыки работы с металлом (для этого потребуется резка и сварка). Но, в конце концов, он может вместить много мяса и того стоит.

Самодельный коптильня для газовых баллонов от The BBQ Info

Коптильня на роликах

Source

Эта коптильня не только компактна (для удобства хранения), но и на колесиках, поэтому ее можно легко перемещать по дому или двору.

Этот урок предназначен только для изготовления ролика, а не для курильщиков. Но если у вас уже есть курильщик, это фантастический проект, сделанный своими руками.

Как сделать катящуюся тележку для курильщиков от Mixed Kreations

Переделанный шкаф для документов

Source

Шкафы для документов так легко найти в любом благотворительном магазине (или вы можете просто позвонить кому-то, кто выходит на пенсию, потому что они, вероятно, более чем счастливы избавиться от них!).

После того, как вы заполучили хороший шкаф для документов, вы можете превратить его в курильщика (шутка над вами, пенсионер!).Это определенно не самый большой курильщик, но он отлично подходит для небольших приемов пищи.

Коптильня для хранения документов от Instructables

Коптильня для саженцев

Источник

Если вы не пытаетесь выкурить сразу все мясо, которое вы только что купили у мясника, вам не нужна массивная коптильня, вам просто нужно что-то маленькое, чтобы справиться с работой.

Если это то, что вам нужно, обратите внимание на эту курильщицу, сделанную из двух терракотовых горшков (которые можно найти в любом магазине товаров для рукоделия).Это действительно простой и недорогой способ получить желаемый вкус!

Easy DIY Project: Сделайте свой собственный терракотовый курильщик от Cute DIY Projects

Easy DIY Smoker

Source

Все, что вам нужно для изготовления этого курильщика, - это два выброшенных водонагревателя. В результате получится высокий худой курильщик, который сможет вместить довольно много мяса.

Вам понадобится проект по базовым навыкам металлообработки, потому что здесь требуется немного резки и сварки.

DIY Smoker From 2 Geysers by Instructables

Big & Portable

Source

Для тех, кто хочет выкурить много мяса одновременно, им нужен большой курильщик.Этот, построенный на трейлере, определенно большой и портативный.

Нечто подобное не для всех, но это отличный DIY-проект для тех, кто интересуется кейтерингом, любит устраивать большие вечеринки или просто хочет сразу выкурить много мяса.

Как построить трейлер для коптильни барбекю объемом 100+ галлонов (с чертежами) от Food Truck Empire

Сделай сам Холодная коптильня

Источник

Холодное копчение немного отличается от традиционного копчения мяса. Это связано не столько с жарой, сколько с тем, что мясо буквально пропитывается дымом, а не готовится.

Если это похоже на то, что вы собираетесь попробовать, и у вас есть четыре часа в запасе, вы можете сделать свою курильщицу для холодного курения, используя руководство из блога Country Skills.

Сделай сам для холодного курильщика от Country Skills Blog

Tiny Smoker

Source

Основная часть этого курильщика сделана из старой банки из-под кофе. Серьезно.

Это действительно маленький курильщик для холодного копчения, но он определенно может эффективно выпускать достаточно дыма, чтобы действительно погрузиться в мясо и получить этот восхитительный аромат.

Генератор холодного дыма мисс Бетси от Instructables

Недорогой и простой

Source

Дизайн этого коптильня очень похож на дизайн с двумя терракотовыми горшками, но в нем есть некоторые возвышения, которые придают ему немного более изысканный вид.

Вам потребуются базовые навыки работы с деревом, чтобы создать нижнюю половину этого коптильня, но помимо этого вам просто нужно повозиться с деталями, чтобы он заработал в кратчайшие сроки.

DIY Smoker Easy & Cheap by Instructables

Самая фантастическая коптильня всех времен

Source

Хорошо, если вы можете воссоздать эту величественную коптильню / гриль / духовку / плиту, тогда вы мастер во всем, что касается DIY!

На самом деле это проект, который может быть выполнен кем-то с большим опытом работы в домашних условиях (и есть планы помочь вам в этом). Именно этот завершенный изысканный вид действительно выделяет этот проект.

Постройте уличную плиту от Mother Earth News

Заключение

Если вы пытаетесь выкурить много мяса сразу, чтобы заморозить его на потом, или просто хотите добавить немного аромата к семейному ужину во вторник, есть коптильня или коптильня, отвечающая вашим потребностям. Необязательно иметь много навыков, чтобы создать дизайн, который лучше всего подойдет вам и вашей семье.

Независимо от того, какой дизайн вы выберете, вы гарантированно получите действительно хорошие блюда из копченого мяса! Если вы скармливаете его своим друзьям, вы можете даже обмануть их, заставив их думать, что вы шеф-повар!

5 советов, как построить коптильню

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, который оценят члены семьи, то этот волшебный домик рядом с вашим сказочным садом - все, что вам нужно.

Любите копченый лосось? Если да, то я очень уверен, что вы хотите научиться строить коптильню самостоятельно. Этот простой и увлекательный проект поможет вам каждый день получать более здоровую пищу! В этом посте вы найдете 5 советов, которые помогут легко понять, как построить коптильню. Лучше всего найти в Интернете несколько планов коптильни своими руками и посмотреть, как другие заставили их работать. Однако нет гарантии, что используемые детали будут доступны для вас.

источник фото

В этом руководстве все будет в общих чертах.Идея заключалась в том, чтобы как можно дешевле построить курильницу для барбекю. Вы изучите стандартные процедуры, необходимые для создания функциональной коптильни. Оттуда вы можете немного поиграть в свое воображение и принять во внимание, какие материалы у вас есть под рукой или в магазинах рядом с вами. Здоровая еда и веселье!

# 1 - Начните с кирпичного ограждения

Вы когда-нибудь видели фундамент из бетонных блоков для дома или аналогичного сооружения? В этих блоках есть отверстия, которые выглядят как квадраты с каждой стороны, с бетоном посередине. Более распространенное название для них - «шлакоблок», и, согласно HomeAdvisor.com, затраты составляют от 1 до 3 долларов за блок. Используйте эти блоки, чтобы защитить свою коптильню-барбекю. Это идеальный фундамент, к тому же его дешево и легко найти в любом городе или стране. Вам понадобится примерно две дюжины шлакоблоков, а это значит, что вы можете потратить более 72 долларов на фундамент своей коптильни. Перед их укладкой создайте поверхностный слой цемента на два-три дюйма глубже. Этот слой поможет предотвратить морозное пучение, что увеличит долговечность и устойчивость конструкции вашей коптильни.Теперь вам просто нужно придать шлакоблокам квадратную форму. Но вы должны оставить отверстие с одной стороны на уровне земли для дымовой трубы (также известной как дымовая труба). Эта труба присоединяется к кострищу и является подающей трубкой, по которой дым поступает из костровой ямы. Оттуда шлакоблочная конструкция служит дымоходом, направленным вверх.

источник фото

# 2 - Сборка Hot Box Далее вам нужно построить Hot Box.

Вы можете выбирать из множества различных материалов.Популярным вариантом является кедр, ведь его масла устойчивы к гниению. Некоторые люди будут использовать необработанные пиломатериалы с защищенным от непогоды уплотнением сверху. Другие могут пойти с базовым строительным пиломатериалом. В основном это вопрос бюджета и предпочтений, но всегда исследуйте материал, который вы планируете использовать, прежде чем вкладывать деньги. Думайте о хот-боксе как о высокой собачьей будке, которая будет стоять на фундаменте из шлакоблоков. Вы можете улучшить дизайн своей коптильни, построив ее с более длинной крышей. Это дополнение позволяет хранить дрова под крышей вместо того, чтобы хранить их в более отдаленном месте.Просто раздвиньте крышу с одной стороны, а не с обеих. На крыше хотбокса вы хотите установить настоящий дымоход. Этот небольшой компонент можно построить, сделав скворечник, заключенный в горячий ящик с небольшим отверстием для выхода дыма.

# 3 - Постройте пожарный ящик

Создайте пожарный ящик из своих бревен и обложите его кирпичами. Убедитесь, что он подсоединен к дымовой трубе, идущей от горячей камеры. Постройте или установите дверь в ящик для пиломатериалов, прежде чем заключать его в ограждение.Таким образом, можно полностью закрыть топку во время ее работы. Опять же, как и в случае с горячей камерой, вы должны создать слой цементного фундамента под топкой толщиной от двух до трех дюймов.

источник фото

# 4 - Сделайте вашу коптильню потрясающе

Пришло время для последних штрихов. Вам нужно будет закончить прикрепление всех пиломатериалов к вашему горячему ящику и к расширенной крыше, которая закроет ваши дрова. Вы можете построить небольшую площадку над кирпичной топкой, чтобы положить на нее дрова и соединить их с деревянными столбами, поддерживающими крышу.Затем постройте или установите на свой хот-бокс простую дверцу - вы можете дешево купить петли, ручку и простой металлический замок. Здесь вы найдете разные типы коптильни и планы коптильни.

источник фото

# 5 - Установка системы подвесных стеллажей И наконец

Вы хотите улучшить функциональность коптильни, установив столбы горизонтально под потолком, чтобы подвешивать мясо. Количество полюсов, которые вы должны установить, будет зависеть от размера вашего горячего бокса.

В зависимости от того, сколько вы хотите коптить, вы можете построить собственную коптильню или приобрести коммерческое помещение. Поскольку коптильни обычно располагаются на открытом воздухе, вам следует проверить, применяются ли какие-либо местные постановления или правила пожарной безопасности, прежде чем начинать строительство каких-либо новых сооружений.

Для большинства обычных самодельных коптильни вы можете установить стеллажи на двух разных уровнях высоты. Это означает, что вы можете повесить мясо почти на верхнюю часть горячего бокса, а также вокруг его средней части.Вы можете немного пофантазировать с тем, как установить подвесные стойки, вместо того, чтобы просто фиксировать столбы на месте. Этот дополнительный шаг рекомендуется, так как вы можете изменить расстояние между столбами в зависимости от мяса, которое вы курите. Протяните кусок бревна спереди назад и вырежьте траншеи, чтобы внутрь поместились деревянные шесты. Вы легко можете освободить место для полдюжины и более столбов. Если вы развешиваете более тонкое мясо, например бекон, вы можете использовать больше гвоздей, в то время как более толстое мясо, такое как стейк, может занять больше места и в результате будет использоваться меньше шестов.

источник фото

Совет: Используйте строительный раствор в качестве герметика На некоторых этапах этого проекта вам потребуется использовать герметик. Например, пустые места в шлакоблоках следует залить раствором. В среднем строительный раствор стоит от 5 до 7 долларов за квадратный фут. Этот герметик можно использовать, чтобы удостовериться, что дымовая труба прилегает заподлицо с обеих сторон - там, где она соединяется с кирпичной топкой и горячей коробкой из шлакоблока. Совет: соответственно бюджет. Смета расходов, представленная в этом руководстве, очень расплывчата.Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им где-то от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Заключение

Научиться построить коптильню не очень сложно. Это DIY-проект, который вы могли бы сделать со своим ребенком-подростком. Фактически, даже домохозяйка могла бы справиться с этим за выходные без особых хлопот.Это тоже будет отличным подарком - не бойтесь, одни уик-энд тяжелой работы окупаются каждое лето!

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

Подготовка к строительству традиционной коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долгое время после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, так что не стесняйтесь сокращать углы, если считаете нужным. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью, не работая вне дома почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены сильнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.

Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, которого вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Предупреждение: приготовление любой пищи в домашних условиях сопряжено с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не нагревается до такой степени, чтобы убить бактерии. Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.

Основы копчения мяса

Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов структуру, содержащую дым и позволяющую свисать мясу.

Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.В зависимости от того, какой метод вы используете, копчение - это медленное приготовление или его полное отсутствие.

Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепы, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, замочив мясо, рыбу или птицу в рассоле, в котором необходимое количество соли и ароматизаторов остается глубоко под поверхностью перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. Фактически, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо большую бартерную способность, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана не йодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы используете его) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем дольше рассол проникает. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.

Обзор конструкции

При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево - самый простой и быстрый в работе материал. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, представляет собой идеальный компромисс между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую рабочую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для курения на заднем дворе необычной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса - и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать бартерными производителями.

Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Следует учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, способной выдерживать пешеходное движение. Вы будете много ходить к курильщику и обратно, пока он работает, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.

Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню.

Более важным даже, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Поскольку в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с трубой для копчения, идущей в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.

Есть много способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем цельнобетонный фундамент, он более чем достаточно устойчив для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило - без шпилек - если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, перекрытые балками 6 × 6 сверху. С брусчаткой, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к древесине на корню.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Панчетта с беконом из виноградной древесины холодного копчения

Копчение мяса вообще сбивает с толку, особенно горячее и холодное копчение. Я видел много курильщиков-ремесленников и сам практиковал это - я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

Есть одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я объясню подробно.Это связано с температурой.

Я также попытаюсь применить свой научный мозг и надеюсь помочь вам узнать больше о великолепном мире копчения мяса.

И это не так уж и сложно. Результатом станут изумительные деликатесы домашнего копчения.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Горячее копчение выполняется при температурах, при которых мясо готовится, а мясо приправляется дымом. Холодное копчение подразумевает сохранение мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней.Ключевой аспект - температура должна быть 30 ° по Цельсию или 86 ° по Фаренгейту.

В копчении мяса есть много восхитительных аспектов, и оно использовалось на протяжении тысячелетий. Пещерный человек предположительно был первым, кто обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, потенциально и то, и другое.

Как для горячего, так и для холодного копчения мясо сначала обрабатывается сухой солью или влажным рассолом. Так как горячее копчение - это приготовление с дымом, не нужно полностью пропитывать его солью. При холодном копчении этот важный шаг определенно необходим.

Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Также выделю, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Также я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я прочитал по этой теме.

Определение - Процесс горячего копчения

Назовете ли вы это «медленное и медленное» или горячее копчение, это один и тот же процесс. Но иногда с разными результатами для разных целей.

Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, сохраняет часть влаги, поэтому она не высыхает или не должна высыхать при горячем копчении.

Но ключ к горячему копчению в том, что вы используете температуру приготовления для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

Я встречал много вариантов рецептов, стилей и техник. Надеюсь, вы сможете научиться некоторым хитростям и советам.

Но по сути процесс тот же.Вы хотите поддерживать прибл. Температура приготовления 100 ° -140 ° C / 212 ° -280 ° F. Использование твердых пород древесины / лиственных пород в зависимости от техники - можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски древесины.

Что-нибудь сочное или «мягкое дерево» не подходит для копчения мяса из-за наличия смол и токсинов. Т

Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является филе рыбы, такой как форель или лосось.

Рыба горячего копчения, приготовленная в переносной коптильне - на засолку ушло около 4 часов и на приготовление 15 минут (рыбный паштет на переднем плане)

Совет Если вы хотите универсальную древесину, яблоня, виноград или вишня кажутся мягкими и сладкими, которые сочетаются с большинством мясных вкусов.По моему опыту, вы не ошибетесь, выбрав древесину яблони для большинства проектов по копчению мяса

Что мне нужно для горячего дыма дома?

В зависимости от метода вы можете использовать опилки, гранулы, щепу или куски древесины - древесина - это отдельная тема. Я сделал здесь простое руководство.

Некоторые стили горячего копчения являются непрямым, с нагревом пищи. Также дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале, хорошо изолированная и контролируемая подача воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в воке / кастрюле.

Есть также несколько вариантов горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящих для копчения менее плотного мяса, например рыбы.

Курение чая

Можно курить на обычной кухне с воком. Для этого можно использовать чайную смесь чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод приготовления чая на плите вок предполагает использование прямого источника тепла. Он предпочитает мясо меньшего размера или другие виды пищи.

Судя по моему опыту, он действительно создает достаточное количество дыма.Возможно, для некоторых людей это может стать немного сложнее. Вытяжные вентиляторы могут только на столько, что некоторые детекторы дыма могут сработать - будьте осторожны.

Или внешнее пространство и источник тепла (пропан) с коптильным устройством.

Здесь есть много вариантов, с которыми я знаком.

Портативный курильщик

Есть много типов, которые я использую. Переносной курильщик - это быстрый и простой способ выкурить горячий дым от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка.Эти курильщики отлично подойдут, если вы хотите что-нибудь выкурить на заднем дворе, на пляже, на берегу реки или в кемпинге.

Подходят опилки, пеллеты или мелкая щепа. Лучше всего подойдут лиственные лиственные породы (деревья, которые иногда сбрасывают листья в течение года) - подробнее о древесине здесь.

Курильщику много не нужно, полгорсти достаточно для быстрого копчения филе рыбы в переносном коптильне.

Они работают либо от газового источника тепла, либо от горелок на денатурированном спирте (метилированный спирт).

Газовый гриль барбекю горячего копчения

Множество возможностей для создания дыма и косвенного приготовления на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная пастрами с дымком. Все это можно сделать на мангале.

Имеют хорошие успехи в использовании барбекю с устройством для курения. Я писал о многих методах по этой ссылке. Просто помните, что в вытяжном шкафу должен быть зазор, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано специально, чтобы сделать барбекю безопасным.

Пропановый / электрический коптильня

Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то это он.Доступен огромный выбор курильщиков.

Электрический курильщик

Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим курильщикам:

  • Термостат может значительно облегчить копчение
  • У некоторых есть специальные печенья для «курения», они удобны и автоматическая подача - но постоянный продукт, который вам нужно покупать (мне не нравится ограничение)
  • Поддон для воды либо построен или вы можете добавить помощь при горячем копчении в стиле «медленное и низкое»
Пропановое копчение

Я нашел обучающееся лекарство, позволяющее установить правильную температуру газа, но как только это у вас получится. Выкурить все, что захотите, станет легко.

Дымящийся источник древесного угля
Лосось горячего копчения на углях

Определенно некоторые навыки и опыт помогают в этой категории. Я сосредотачиваюсь на газовом гриле, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

Я думаю, что возможность бросать на древесный уголь дрова, специи или свежие травы позволяет проявить творческий подход в этой категории.

Примеры горячего копчения

Все, что готовится во время копчения, является горячим копчением, поэтому "low n slow" также попадает в эту категорию.

  • Лосось горячего копчения
  • Бекон горячего копчения
  • Пастрами горячего копчения
  • Индейка горячего копчения
Низкая и медленная Техасское барбекю горячее копчение

Барбекю по-техасски, классический способ копчения мяса. Он основан на косвенном нагреве и обеспечивает поток дыма хорошего качества. Обычно низкий и медленный в течение длительного периода времени.

Это примерно 2-20 часов постоянной жары и дыма.

История Техасского барбекю

Интересно, что первые европейские поселенцы из Чехии и Германии ввели копчение мяса в целях сохранения и защиты от бактерий.

Определение - Процесс холодного копчения

Полностью соленая обработка мяса с помощью сухого консервирования или соленого рассола - это первый шаг, который невероятно важен.

Холодное копчение - для более опытных мясников, сначала нужно освоить горячее копчение.

Это очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Главное - температура, это должно быть при температуре ниже 80 ° F / 25 ° C. Дым фактически сушит мясо, удаляет много влаги и усиливает вкус.

Обладает долгосрочным консервирующим эффектом.Которая использовалась тысячи лет.

Я часто кладу мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

Примеры холодного копчения

Вот немного классики

  • Лосось холодного копчения (рыба)
  • Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
  • Бекон холодного копчения (некоторые говорят, настоящий бекон)
  • Салями холодного копчения вяленая

Что мне нужно для холодного копчения дома

Есть простой способ или легко покупаемые способы. Вот некоторые из них, которые я проанализировал и что я о них думаю.

Вот основные сведения:

  • Прохладная среда
  • дерево
  • Устройство для холодного копчения
  • Соль
  • Мясо

Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь мой пост.

  • Убедиться, что мясо на 100% вялено, является наиболее важным моментом
  • Качество мяса также очень важно
  • Имея «тонкий» постоянный дым, вам не нужен сильный интенсивный дым
Домашнее копчение

Я видел множество дизайнов, в основном дым образуется в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда).Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).

Я знал голландского мясника с большим стальным шкафом с двойной дверью. У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее на день, чтобы она тлела. Затем положите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все заново на следующий день.

Поскольку большая стальная коптильня была огромной и была зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы дымить холодным.

Коптильная трубка для пеллет

Устройство времени, используя приличную пропановую горелку для этого, вы можете курить во многих различных объектах, например.Барбекю, чайник BBQ и др.

Также существует огромный ассортимент гранул. Я предпочитаю плоскую сторону трубки, она не скатывается, когда сидит на гриле в барбекю.

Варианты 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, чего достаточно для полного дня холодного копчения.

Дымовая труба для древесной пыли / пеллет или лабиринт

С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они тоже хороши, как трубка для пеллет. С аналогичным приложением.

Время горения зависит от дерева и размера, обычно 6-9 часов - это то, что я получаю от этих устройств.

Генератор курильщика

Интересное изобретение, заказал в Новой Зеландии. Использовал и прикреплял к разным вещам, барбекю, холодильнику и т. Д.

Работает с древесной щепой определенного размера, которую сложнее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными гранулами для копчения, которые можно купить во многих магазинах.

Он использует эффект Вентури, вытягивая дым из места для курения. Трудно объяснить, но могу сказать, что это довольно изящная штуковина.

Тем не менее, он требует энергии и использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.

Если вы хотите узнать больше, их несколько на рынке, пожалуйста, найдите страницу о них здесь.

Электрический курильщик - удлинители

Так как большинство электрических коптильных аппаратов предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят другие модификации для создания внешнего холодного копчения по отношению к основному блоку.

Электрические коптильни для холодного копчения - самые простые в использовании, так как вам не нужно много делать с точки зрения регулирования температуры. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.

Вот несколько обзоров, которые я сделал об электрических курильщиках.

А как насчет рецептов горячего и холодного копчения?

Впервые наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения кулинарной салями. В книге Майкла Рулмана «Салуми». На самом деле, это действительно здорово получилось.

Я сделал пошаговое видео курс мясных закусок о «вялении цельномышечного мяса», оно было хорошо встречено! Ремесло запекания мяса в домашних условиях невероятно полезно.Новая глубина вкуса дома для себя, друзей и семьи (они обычно поражаются тем, что можно сделать).

Видео, документы, автоматический расчет рецептов и другие полезности - Встроенная служба обмена мгновенными сообщениями, я также здесь для вас один на один. Отзывы о курсе были в основном положительными.

Есть еще несколько дополнительных бонусов вокруг руководств по холодному копчению, и я постоянно их обновляю! Поднимите свою страсть к еде на новый уровень с этими навыками!

Дополнительная информация на странице курса

Связанные вопросы

Какая лучшая температура для холодного копчения?

Идеальная температура - ниже 77 ° по Фаренгейту или 25 ° Цельсия, мясо начинает готовиться при 86 ° по Фаренгейту или 30 ° Цельсия. В зависимости от того, что вы курите, на полное копчение может уйти от 1 до 14 дней.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бекон холодного копчения?

Зависит от объема и размера мяса. Минимум 15 часов холодного копчения при низкой температуре 77 ° F / 25 ° C. Это происходит после того, как свинина полностью засолена.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения - наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми и всем формам сушки и курения - вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *