Коптильня горячего копчения из кастрюли своими руками: Коптильня из кастрюли своими руками — foamin.ru

Содержание

Простая походная коптильня из кастрюли своими руками

Лично я сделал миниатюрную коптильню для приготовления рыбы на рыбалке. Конечно, рабу можно приготовить и на костре, но сделать из неё настоящий деликатес можно только с помощью этой нехитрой конструкции.

Естественно в ней можно коптить не только рыбу, но и мясо, сардельки, сосиски и т.п. Коптильня имеет очень скромные размеры и не составит вам существенных неудобств при её переноске.

Делается она ещё проще, чем может показаться на первый взгляд.

Нам понадобиться

Кастрюля, желательно из нержавеющей стали. Эмалированная, из-за высоких температур и прямого воздействия огня скорей всего не подойдет. Можно попробовать взять алюминиевую.
Решетка-подставка под горячее.

Все это продается в любом магазине посуды. Думаю, даже в маленьких населенных пунктах с этим не будет проблем. Но если вдруг не найдете решетку — её можно вырезать из строительной сетки. Или вообще сделать её самому из толстой проволоки.

Два варианта изготовления коптильни

Все зависит от решетки. Если её ножки малы их можно отогнуть, оторвав от круга, смотрите фото.

И просто положить её на дно кастрюли. И все — ваша коптильня готова.

Вариант номер два. Если нет такой возможности, то, необходимо проверить кастрюлю в трех местах по виду треугольника, и вкрутить винты, на которых будет лежать решетка.

Конечно с отгибанием вариант попроще, но все индивидуально.

Как пользоваться?

Все очень просто: щепу или опилки смачиваем водой и отжимаем. Кладем на дно кастрюли. Сверху кладем решетку, а на решетку рыбу, пропитанную специями (соли и перца будет достаточно). Закрываем крышку и ставим это все на спиртовую, газовую горелку или на угли костра.

Копчение обычно занимает 10-30 минут. И ароматная, копченая рыбка готова.

В условиях похода или рыбалки это просто деликатес. Так как еда на свежем воздухе приобретает по истине волшебный вкус. Поэтому затратить 10-15 минут на постройку походной коптильни того стоит.

Коптильня горячего копчения своими руками. лучшие видео и фото инструкции

Специфики устройства и работы коптильни горячего копчения

Рабочий принцип коптильни достаточно простой.

На днище укладывают очень маленькие щепки или большие опилки. Товар, который станет коптиться, устанавливают на особенной решётке или вертеле на определенном расстоянии от деревянного наполнителя. Коптильню закрывают, а потом ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагреве щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Товар в то же время отделывается большой температурой и пропитывается элементами дыма, создающими особенный вкус.Коптильня горячего копчения может быть двух вариантов:

Стационарная — располагается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают камеру сгорания. Температура влияния может составлять от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
Переносная — миниатюрная емкость, которая делается из черной стали или нержавеющей стали. Она состоит из корпуса, оборудованного ручкоятями, крышки и решётки. У корпуса есть стены и днище, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из стали на основе листа. Решётка размещается в середине корпуса или чуть выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича собственными руками

Анализируя способы, как выполнить коптильню собственными руками, отмечают несколько ключевых назначений. Дабы получить наиболее долговечное строительство, необходимо применять кирпич.Первый момент: приготовления для основыКирпичная коптильня для горячего копчения владеет приличным весом, благодаря этому для нее требуется стойкое основание. Место подбирают таким образом, чтобы оно пребывало в стороне от иных строений. Это повысит пожарную защищенность и не даст возможность дыму проникать в помещения для жилья.

Горячая коптильня собственными руками. ФотоДля благоустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее проборами кладут полые ФБС блоки. Стыки между блоками наполняют раствором цементного раствора. Любой последующий ряд материала располагают поперек идущего до этого. Это даст добавочную крепость.

В блоки устанавливают арматуру, а потом вакуумы бетонируют. Самый слой который находится сверху основания выкладывают из цельных блоков из бетона.Момент второй: делается часть находящаяся внизу кирпичной коптильниСроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть очень существенными, поэтому необходимо тщательно подобрать материал и правильно его положить. Для строительства коптильни горячего копчения собственными руками понадобятся такие материалы:

ФБС блоки и кирпич строительный;
Шамотный кирпич огнеупорный;
Кирпич для облицовки;
Базальтовая вата.

После подготовки материалов сперва строится часть находящаяся внизу сооружения. Рабочая схема рассмотрена ниже.

На фундаментную поверхность ложиться слой кирпича для строительства. На него укладывают уже слой огнеупорного шамотного.
Задняя и части сбоку сооружения выкладывают из блоков из бетона. Крайне важно, чтобы по обоим бокам остались отверстия, имеющие ширину в один блок. Они необходимы для доступа воздуха. На боковых сторонах будущей коптильни монтируются поддувала.
В середине свободное место печи обкладывают шамотным кирпичом, оставляя открытыми боковые щели. Прихожая стенка делается из фасадного кирпича, в ней оставляют свободное место для установки дверки. С наружной стороны боковые и задняя части обкладываются кирпичом для облицовки, чтобы дать печи красивый внешний вид.

Коптильня горячего копчения из кирпича собственными руками. Пошаговые фотоНа этом в пошаговом изготовлении коптильни завершается второй этап, т.Е. Часть находящаяся внизу сооружения окончена.Третий момент: выкладка верхней части и монтаж дверцыДалее в инструкции по изготовлению коптильни рассматривается закрепление дверки и изготовление верхней части печи.

Сперва располагается на постоянное место створка и крепится. Это способствует определить, где собственно должны находиться полки для решёток.Наружные стены ложаться из блоков из бетона, а внутри обкладываются шамотным кирпичом, который разнится стойкостью к большим температурам.

Зазор между ФБС блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять базальтовой ватой. Теплоизолирующий слой мешает теплопотере и в камере коптильни будет легче поддерживать необходимую температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над створкой выводят провод для электрического питания фонаря. Провод следует внимательно изолировать, чтобы он не повреждался большой температурой.Дальше исполняется переход к дымососу. Для этого камера немножко сужается.

Четвертый момент: завершающийОписания строительства кирпичной коптильни горячего копчения собственными руками смогут помочь построить такое строительство собственными силами без больших проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, ложиться основание для расположения заслонки. Она способствует настраивать тягу для изготовления идеальных условий приготовления.

Как выполнить коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фотоПосле этого ставится дымосос, который отделывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и отливом, чтобы вовнутрь не падал мусор. Дальше устанавливаются дверки. Если понадобится можно в 2-ух верхних створках расположить термометры, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Работы по завершению включают фундаментую облицовку, установку фонаря.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника

Часто люди хотят знать, как выполнить коптильню собственными руками из устаревших, отслуживших вещей. Прекрасно для подобной цели идет холодильник. Чтобы его превратить в коптильню, нужно убрать все внутренние компоненты, оставив только корпус из металла. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а изнутри прикрепляют шесть штук уголков, которые располагают на различной высоте попарно.На паре верхних рядов ставят решётки или прикрепляют крюки. Самые находящиеся снизу применяют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.Чтобы коптильня собственными руками из корпуса холодильника могла применяться, вовнутрь, на днище получившегося металлического ящика ставят электроплитку. На нее помещают железный поддон с деревянной составляющей.Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.Коптильня из старого холодильника собственными руками. Видео

Коптильня из ведра собственными руками

Для производства такой мини-коптильни используют старые ведра из стали. В ведро устанавливают две сетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую устанавливают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через 5 см. после первой.На днище кладут стружку, опилки и очень маленькие ветки. Толщина слоя должна быть около 2-ух сантиметров. На сетках устанавливают продукты.Ведро вплотную закрывают крышкой и устанавливают над огнём. Благодаря маленьким размерам копчение выполняется моментально. Довольно всего четверти часа после того, как возник первый дым, дабы получить готовый товар. Коптильню снимают с огня и какое то время остужают.Коптильня из ведра собственными руками. Видео

Коптильня, изготовленная из бочки собственными руками

Такой вид коптильни схож с идущим до этого принципом, но разнится большим размером. В железную бочку следует определить решётки или пруты. Они обязаны быть на 2-ух уровнях. Снизу устанавливают поддон со щепой и остальной небольшой древесиной. Сверху устанавливают продукты. Их расстилают или вывешивают.Бочку ставят на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Подобная коптильня проста в изготовлении, удобная и довольно вместительная.Коптильня из бочки собственными руками. Видео

Рукодельная коптильня из нержавейки

Инструкция по изготовлению коптильни подобного варианта весьма проста. Из листовой нержавейки следует сконцентрировать конструкцию в качестве ящика. Все соединения свариваются, а вовнутрь привариваются уголки на 2-ух уровнях. На уголки будут ставиться решётки для расположения продуктов.На днище укладывают очень маленькую щепу, веточки и опилки лиственных пород дерева. Продукты устанавливают на решётке, а саму емкость вплотную закрывают крышкой.Ящик-коптильню устанавливают на огонь или разводят под ним костер. Приблизительно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

Коптильня из эмалированной кастрюли

Если в обиходе есть старая эмалированная кастрюля, которая уже не подойдет для готовки еды, к примеру, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

Возьмём старую эмалированную кастрюлю значительного объема. Лучше от десяти литров.
На днище сыплем щепу. Ее можно приобрести готовую или подготовить собственными силами. Ниже будет рассмотрено, как конкретно.
Дальше размещаем сетку, которая обязана находиться приблизительно в середине кастрюли. Взамен сетки можно взять железную пельменницу, которая прекрасно подойдет для подобной цели.
На решётку помещают мясо, рыбу и другое. Вплотную закрывают крышку и кастрюлю-коптильню помещают над огнём. Через быстрое время копченые продукты будут готовы.

Баллон с газом для самодельной коптильни

Если дома есть лишний баллон из-под сетевого газа, то из него можно выполнить удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько трудными, но они вполне выполнимы, довольно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

Баллон нужно вынести на улицу, вдалеке от строений жилого типа и людей, чтобы там высвободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Выверить весь ли газ вышел можно с помощью мыльной воды. Ее наносят на раскрытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа в середине нет.
Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в железную тару. После ее сжигают.
Баллон заливают водой и моют, после этого приступаем конкретно к изготовлению коптильни.
Потому как требуется створка для расположения продуктов, ее режут в центре. Разрезы делают не полными, чтобы железная пластина не выпала рано.
На местах где находятся крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут твердо держать дверь, разрезы доводят до конца.
Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
Из железа существенной толщины сваривают камеру сгорания, которую после приваривают к части снизу подготовленного баллона.
Перед тем как загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из баллона с газом. Видео

Новая

коптильня из старой стиралки

Очередной вариант коптильни собственными руками делается из старой круглой машины для стирки. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно необходимо обратить внимание, из какого металла в ней осуществлен бачок. Если он металлический, то подобная машина для коптильни не подходит. Требуется бачок из нержавейки.

Чтобы все выполнить правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.Сперва из устройства удаляют мотор, и также активатор, если он сделан из любых материалов, не считая нержавеющей стали. Дальше внизу корпуса болгаркой режут отверстие камеры сгорания.

Коптильня горячего копчения из машины для стирки. ФотоВ бачок достают из корпуса машины для стирки и заделывают присущие разные отверстия. Их закрывают пластинами из металла, которые прикрепляют шурупами.

В бачок, чуть-чуть ниже его середины, устанавливают сетку из металла. Потом его помещают назад в корпус.

В крышке машины тоже есть разные отверстия, которые требуется заделывать. Вовнутрь бачка воздух должен проникать лишь в очень маленьких количествах. Потом в бачок помещают щепу для коптильни, на решётку укладывают продукты и сверху закрывают крышку.Внизу, где проделано отверстие камеры сгорания, разводим костер. Время приготовления обуславливается от продукта. После первого возникновения дыма рыбу следует выдерживать около двадцати минут, а мясу понадобится побольше времени — приблизительно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения

Чтобы эффектно закоптить мясо или рыбу способом горячего копчения, понадобится качественно сделанная щепа или опилки из подобающих пород дерева. В настоящий момент существует возможность приобрести щепу для коптильни, но порой увлекательнее выполнить ее самому. От однозначного деревянного состава обуславливается и вкус приготовленных копченостей.• точный выбор древесиныЧтобы щепа и опилки придавали продуктам оригинальный вкус, нужно со всей внимательностью отнестись к подбору древесины. Не стоит применять для таких щелей березу, потому как при нагревании она выделяет деготь, а он придаёт очень своеобразный вкус. Хвойные породы применяются нечасто и только теми людьми, которые имеют некие умения копчения. Начинающим лучше обходится без хвойных элементов, может дать горечь продукту. Не рекомендуют подбирать для копчения и осину.Многоцелевой породой из дерева, которая активно применяется для копчения, считается ольха. Можно применять щепу, опилки и тонкие веточки.Положительный эффект предоставляют дуб и бук. Но дерева таких пород для заготовки щепы подыскать сложно.Для копчения прекрасно подходит древесина деревьев сада. Применяются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При большом желании можно проводить эксперименты и перемешивать деревянные элементы различных пород и размеров. Но в начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.• щепа собственными рукамиЧтобы выполнить щепу для копчения собственными силами, понадобится полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и иные). Для размельчения готовят хороший топорик, поверхность, на который станет выполняться рубка и емкость с питьевой водой. Если в виде сырья подобраны плодовые дерева, то абсолютно не нужно вырубать дерево в саду. Довольно сконцентрировать веточки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.Древесину нужно подсушить. Ее влажность должна быть в границах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит со всей внимательностью отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, иными заболеваниями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него нужно отказаться. Все вещества будут в дыме, а после попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

Сперва из древесины счищают кору. После его делают мельче так, чтобы получить кусочки размерами два на 2 см.
Получившиеся деревянные кубики помещаем в емкость с питьевой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
Потом кусочки дерева достают из воды и выкладывают тоненьким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа будет сухим до необходимого состояния, ее накапливают для применения или хранения.

После всех данных этапов щепа может использоваться по направлению.Кроме относительно крупной щепы используют и опилки. Их делают похожим способом. Отличие состоит исключительно в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать пока не получится намного более маленькой фракции. В воде опилки могут выдержать не так долго. Они быстрее мокнут и также быстрее сохнут. Но при высушивании может пригодиться смешивание.

Как из старой ненужной кастрюли сделать настоящую коптильню

Мясо, овощи, хлеб и другие продукты становятся самыми вкусными, если подкопченные. Но не нужно думать, что для этого придется приобретать дорогую коптильню. Практически у всех есть старые советские кастрюли, которые могут хранить на балконе, в гараже, кладовой в качестве ненужного хлама.

Не нужно спешить и выкидывать их. С помощью такого простого кухонного инструмента можно сделать своими руками прекрасную коптильню, которая будет ничем не хуже покупной. К тому же, таким способом можно хорошо сэкономить денежные средства. После этого процессу горячего копчения обдаются абсолютно любые овощи.

Детали, которые понадобятся для создания домашней коптильни

Собрать коптильню в домашних условиях достаточно просто. Этот процесс не займет много времени, а результат порадует. Для этого стоит приготовить следующие необходимые детали:

бетонные кирпичи большого размера – 2 штуки;
чистый мангал для шашлыков;
обычная железная кастрюля или скороварка, в которой можно готовить суп;
решетка с-под барбекю;
противень из металла, где на поверхности имеются дырки для лепки пельменей;
специальные щепки из дерева, которые предназначаются под копчения;
тарелка небольшого размера с диаметром чуть меньшим, чем диаметр у железной кастрюли или скороварки;
древесный уголь.

<div id="yandex_rtb_4" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-744105-3";} else{var rtbBlockID="R-A-744105-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_4",blockId:rtbBlockID,pageNumber:4,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_4").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_4");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Затем домашняя коптильня собирается следующим образом

На землю нужно поставить шашлычный мангал. Он должен стоять устойчиво. Кирпичи ставятся вовнутрь. Сверху сооружения ставится кастрюля из железа или скороварка. А в сам мангал следует засыпать щепки определенного целевого назначения.

Сверху на щепки поставить тарелку. Во время копчения именно в ней будет стекать весь жир из продуктов.

Важно! Прежде, чем ставить кастрюлю в мангал, для начала нужно погрузить в нее решетку из металла. Она займет одну треть всей поверхности дна. После этого поверх нее ставиться пластина для приготовления пельменей. И только после этого кладутся продукты, которые нужно прокоптить.

После проделывания всех шагов, домашнюю коптильню стоит накрыть крышкой. С этого момента она готова к использованию и сможет прослужить достаточно длительное время.

Такое самодельное устройство порадует не только своих хозяев, но и их гостей ,а так же поможет приготовить особенный ужин или пикник. Овощи, мясо, рыба, сыр – все это смело можно подвергать процессу копчения.

Конструкция не будет занимать много места, она обычно получается небольшого размера. В домашних условиях такой вариант станет идеальным и незаменимым. Конструкцию смело используют вместо газовой или электрической плиты, что существенно сокращает затраты на оплату коммунальных услуг за газ и электричество.

Для мангала не нужно создавать какую-либо вытяжку так, как его устанавливают на улице. Если есть желание установить домашнюю коптильню в помещении, то к ней приделывается небольшого размера шланг или трубка. Все это необходимо для того, чтобы выводить дым на улицу.

( Пока оценок нет )

Коптильня из подручных средств

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами вы сможете, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню. Перед началом работ желательно тщательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как сделать коптильню своими руками быстро и качественно.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 323
Источник: https://DimDom.ru/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html

Медицинский бикс

Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.

Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:

металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
решетка из нержавеющей стали разной высоты;
металлический поддон для сбора жира.

Собирать коптильню для рыбы нужно так:

Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
Внизу расположить поддон.

Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 1080
Источник: https://kopchen.ru/koptilni/iz-podruchnyx-sredstv.html

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни потребуется более сложная конструкция, одним костром уже не обойтись. Но всё равно в дело пойдут подручные средства, всё, что можно обычно найти на даче.

Изготовление коптильни из ведра не должно занять много времени.

Берём старое ведро (не оцинкованное), можно даже дырявое. У ведра должно быть дно (отрезать его не надо), на него мы будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном нужно расположить поддон для сбора стекающего жира — он не должен капать на тлеющие опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона используем просто миску, или тазик. Ставить его прямо на опилки нежелательно, поэтому лучше смастерить решётку на ножках, которая будет ставиться на дно ведра, а уже на эту решётку можно будет поставить миску.

Над поддоном нужно расположить решётки для продуктов. Самый простой, одноразовый вариант, если вам уж совсем некогда возиться — просто палочки, отрезанные по диаметру ведра, как на двух из этих фотографий. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре дырки и вставить проволочки. Ещё более правильный вариант — в отверстия, просверленные по окружности ведра, вставить болты, закрепить их гайками, так чтобы хвостовики болтов торчали внутрь ведра. На эти упоры можно положить сверху решётку из проволоки, например, кусок сетки «рабица». Не забудьте, что решётка должна быть съёмной, иначе поддон для жира будет не достать.

Кстати, точно такую же решётку можно сделать и ниже, над самыми опилками — чтобы ставить на неё поддон для жира.

Наконец, нужна крышка. Знатоки советуют, чтобы крышка закрывалась не плотно, и воздух немного проникал внутрь. Именно совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как пользоваться:

насыпаем на дно ведра опилки или щепу лиственных пород деревьев,
ставим сверху поддон для жира,
устанавливаем решётку,
на решётку укладываем предварительно подготовленные продукты,
закрываем крышкой,
ставим всё на огонь, например, на кирпичи у костра.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 2042

Источник: https://NashDymok.ru/smokehouses/koptilnya-svoimi-rukami/

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для приготовления нежирных продуктов лучше использовать горячий метод копчения с температурой дыма не ниже 43 °C. Мясо и рыба жирных сортов коптится холодным способом, при котором температура дыма не выше 25 °C.

Во время копчения продукты окрашиваются, получают необычный вкус и аромат. Верхняя часть подсушивается и приобретает блеск. Готовую продукцию необходимо охладить и оставить минимум на 5 дней в подвешенном состоянии.

Копченая рыба

Для горячего копчения рыбу предварительно чистят, хорошо моют и натирают большим количеством соли. Через четверть часа заготовку моют и раскладывают в коптильне горячего копчения на решетку.

Рецепт №1. Приобрести в магазине свежую или замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Замороженную рыбу разморозить и выпотрошить. Тушку натереть солью, посыпать специями и оставить на 24 часа. Использовать для копчения ольховую стружку или щепу.

На решетку коптильной камеры сначала выложить мелкие веточки яблони, листья смородины и малины. Сверху разложить подготовленные тушки рыбы. Для приготовления скумбрии понадобится всего 20 минут.

Рецепт №2. Чтобы получить продукт высокого качества по этому рецепту, вам понадобится электрическая коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как внутри, так и сверху. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 2 дня.

В электрокоптильню на поддон выложить смоченные водой фруктовые или ольховые опилки. Изюминкой такого рецепта приготовления рыбы в коптильне является добавление к опилкам небольшого количества черного чая, кусочка сахара и ягод можжевельника.

Просоленную рыбу промокнуть салфеткой и закапать в разрезанное брюшко сок лимона. Пикантный вкус рыбе придаст положенный внутрь кусочек лимона. Тушку смазать растительным маслом. Разложить на решетке.

Приготовление скумбрии в электрокаптильне начинается без поддона с опилками. Через 10 минут после начала приготовления разместить в камере опилки. Готовить рыбу еще 20 минут с дымом. Выключить устройство и оставить в закрытом виде остывать. Через 30 минут можно попробовать удивительного вкуса рыбу.

Копчение скумбрии в коптильне, видео:

Теперь вы знаете, как коптить рыбу в коптильне разных конструкций.

Копчение курицы в коптильне

Самый важный момент при приготовлении копченой курицы — маринование. Тушку хорошо вымыть и очистить от излишков жира. Обсушить салфетками. Сделать в коже небольшие надрезы и затолкать в них разрезанные дольки чеснока. Смешать с солью любимые специи и этой смесью тщательно натереть курицу внутри и снаружи. Приготовить фольгу, завернуть в нее курицу и поставить камеру холодильника для маринования на 24 часа.

Достать курицу и дать ей прогреться при комнатной температуре минимум 2 часа. Приготовить к работе домашнюю коптильню. Тушку освободить от фольги, связать вместе лапы и крылья, чтобы они не торчали в стороны. Поместить курицу в коптильню и приступить к приготовлению. При горячем копчении для приготовления курицы достаточно одного часа.

Рекомендация! Проверяйте тушку курицы на готовность, делая пробные надрезы. Если мясо готово, будет выделяться прозрачный сок без крови. Перед употреблением кожу с тушки снять — она впитала в себя много вредных для организма человека веществ.

Сначала огонь в коптильне должен быть посильнее, чтобы набрать нужную температуру копчения и заставить щепы тлеть. Дальше просто нужно поддерживать процесс дымообразования и температуру приготовления до готовности мяса. Теперь вы знаете как закоптить курицу в коптильне домашнего изготовления.

Копченое сало

Вы уже знаете, как построить коптильню для холодного и горячего копчения. Теперь наступил момент познакомиться с рецептами приготовления сала. Придать салу вкус и особый аромат поможет маринад. Лучше всего делать сухой маринад. На 2 кг сала понадобится 250 г крупной соли, ложка молотого черного перца, измельченный сухой лавровый лист (1/2 пачки), 5—6 зубков чеснока и свежий укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы приготовления:

Сало нарезать полосками. Ширина кусков должна быть не больше 6 см.
Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
Полученной смесью хорошо натереть куски сала со всех сторон.
Уложить полоски в ряд кожей вниз и посыпать приправами сверху. Между кусками сала положить разрезанные дольки чеснока.
Накрыть сало сверху и плотно прижать грузом.
Через 3 дня очистить сало от соли и повесить на крюки для подсушки. На сало не должны попадать солнечные лучи.

Этот рецепт копченого сала самый простой. Для приготовления продукта горячим способом копчения понадобится всего 20 минут.

Коптить сало в коптильне холодным способом копчения нужно более длительное время. Иногда время копчения достигает 36 часов.

Рецепт копчения домашних колбасок:

Приготовьте домашние колбаски по своему любимому рецепту. Чтобы колбаски не истекли соком и не потеряли свой вкус, их необходимо коптить сразу после начинки. На копчение уходит около 3 часов. Все это время следует поддерживать небольшое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев.

Копченое мясо

Для приготовления вкусной свинины делают рассол. На 11 литров холодной кипяченой воды добавляют 50 шт. черного перца, 0,5 литра крупной соли и 15 шт. лаврового листа. Соль должна полностью раствориться.

В холодный маринад помещают куски мяса. В холодное время года заготовку для копчения выдерживают в рассоле 5 дней, а в жаркие дни мясо вымачивают 3 дня.

Важно! Обязательно проследите, чтобы куски свинины были полностью покрыты рассолом. Посуда должна быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо шпигуют чесноком и обвязывают шпагатом. Наступает момент узнать, как коптить мясо в коптильне самостоятельно. Если у вас коптильня из бочки, мясо развешивают на крюки в самой верхней части камеры и покрывают бочку мешковиной.

Токарный станок по дереву своими руками. — здесь больше полезной информации.

Рядом с бочкой поставьте ведро с водой, чтобы периодически смачивать мешковину. За весь период копчения поменяйте несколько раз куски местами.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 5962
Источник: https://DimDom.ru/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1879
Источник: https://v-teplo.ru/mini-koptilnya-svoimi-rukami.html

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

большая толстостенная кастрюля;
металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
2 кирпича;
решетка;
металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
Устанавливают кастрюлю.
На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 781
Источник: https://kopchen.ru/koptilni/iz-podruchnyx-sredstv.html

Мастерим коптильню горячего копчения

Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
Болгарка.
Сварочный аппарат.
Столярный угол, метр.
Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

Шаг №1. Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
Шаг №2. Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
Шаг №4. Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
Шаг №5. Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить сало, рыбу, мясо. В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1981
Источник: https://DimDom.ru/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html

Коптильня из бочки

Когда задают вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях, обычно имеют в виду как раз примерно это — коптилка из бочки, той или иной степени сложности. Это ещё более солидный, стационарный вариант, чем предыдущий. Бочку нельзя взять с собой на рыбалку, как ведро. В бочку помещается гораздо больше продуктов. И если приложить руки и фантазию, самодельная коптильня из бочки может даже стать украшением вашего дачного участка.

Но самое главное — с бочкой можно организовать холодное копчение, а не только горячее, как в предыдущих двух случаях.

Коптильня для горячего копчения из бочки делается точно так же, как и коптильня из ведра, только объёмы больше. Здесь описываем самый простой и быстрый вариант, который можно сделать своими руками за полчаса.

Нужно взять старую бочку с дном (отрезать дно не надо). На дно бочки кладём три кирпича — на них будем ставить какую-нибудь ёмкость для сбора стекающего жира.

Пробиваем отверстия у верхнего края бочки, вставляем в них пару штырей — на них будем подвешивать на проволочных крюках продукты.

Как пользоваться:

всю конструкцию ставим на кирпичи,
разжигаем под ней огонь,
внутрь на дно насыпаем опилки лиственных пород деревьев, достаточно 3-4 горсти,
на кирпичи в бочке ставим тазик или противень для сбора жира,
на верхних прутьях развешиваем или раскладываем предварительно подготовленные продукты,
закрываем бочку крышкой или куском мешковины и присматриваем за огнём.

Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов. Температура внутри должна быть 70-80 градусов — для контроля неплохо купить термометр.

Это домашняя коптильня самой простейшей конструкции. Можно сделать более аккуратно, чтобы она не выглядела так кустарно.

Про различные коптильни из бочки на сайте есть отдельная статья.

Если нужна коптильня для холодного копчения, то придётся повозиться чуть дольше. Главной особенностью такой коптилки является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Соответственно, топка, в которой горят дрова и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Расскажем о простейшем варианте такой коптильни.

Нужно выкопать в земле неглубокую (сантиметров 20-30) траншею. Длины траншеи два-три метра вполне хватит. Над одним концом этой траншеи на кирпичи нужно поставить бочку без дна. (Да, в этом варианте дно у бочки нужно отрезать, или как минимум проделать в нём множество отверстий). На другом конце траншеи сделать яму до полуметра глубиной. Это будет топка.

Траншею нужно закрыть по всей длине шифером или профнастилом. В бочке развесить на прутьях продукты, так же, как описывалось в предыдущем варианте про горячее копчение.

Разводим в яме костёр, даём ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими зелёными ветками с листьями, можно даже замоченными в воде, чтобы было больше дыма. Закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пойдёт по траншее в бочку, по дороге охлаждаясь в земле, и начнётся копчение.

Среди этих четырёх картинок какая отвечает холодному копчению? Правильно – только правая нижняя! ?

Особенность такой коптилки в том, что не требуется поддон для жира, потому что температура дыма всего от 20 до 40 градусов, и жир из продуктов просто не выделяется в таком количестве, как при горячем копчении.

Время холодного копчения значительно больше, чем горячего. Готовьтесь поддерживать небольшой огонь в вашей яме минимум сутки. Некоторые советуют и больше, около двух суток.

Другие, более сложные и удобные варианты коптилки для холодного копчения из бочки описаны в отдельной статье.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 3510
Источник: https://NashDymok.ru/smokehouses/koptilnya-svoimi-rukami/

Выбираем дрова для коптильни

Для получения вкусного качественного продукта копчения необходимо научиться правильно подбирать породы деревьев, дающих особый ароматный дым. Для получения хорошего дыма используют сырое дерево. Если нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтересует эта статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Самодельная коптильня любой конструкции отлично работает при сжигании практически всех лиственных пород деревьев.

Важно! Если предполагается использование березовых поленьев, с них предварительно снимают кору. Использовать только березовые поленья нежелательно, готовая продукция может иметь неприятный привкус.

В дрова для приготовления продуктов в коптильне лучше всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не используют дрова хвойных пород деревьев из-за повышенного содержания в них смол.

Хороший доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что значительно улучшает качества готовой продукции.

Важно! В коптильне нельзя раздувать огонь. В топку укладывают нарубленные поленья, а сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не горят.

Ваша коптильня холодного копчения работает отлично, если вы хорошо видите продукт копчения сквозь концентрацию дыма. При горячем копчении продукция в камере не должна просматриваться сквозь дым.

Желаете, чтобы прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красное дерево. Для получения продукции, окрашенной в темно-желтый цвет, нужны ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет придают дрова деревьев лиственных пород.

Несколько действенных советов

Для работы коптильни используйте старые садовые деревья или ветки после обрезки. Самый приятный аромат у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
Крупные дрова используются только для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
Для получения хорошего дыма после появления углей перекройте задвижку трубы. С этого момента начинают тлеть опилки и образовывать дым.
Качественное копчение зависит от многих факторов. Большие куски придется коптить дольше. Для копчения небольших кусков мяса и рыбы понадобится меньше времени. Основное требование — постоянная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки или стружку придется досыпать на поддон, чтобы поддерживать температуру копчения.
Во всем должна быть мера. Слишком длительный процесс копчения тоже может испортить вкус готовой продукции. Необходимо периодически проверять копчености на вкус и готовность.
Для сокращения процесса копчения многие специалисты рекомендуют мясо или сало предварительно проваривать в воде со специями и солью.

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 2808
Источник: https://DimDom.ru/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html

Молочная фляга

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.

Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.

Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 641
Источник: https://kopchen.ru/koptilni/iz-podruchnyx-sredstv.html
Стационарная коптильня для дачного участка
Это уже не просто функциональный предмет, чтобы что-нибудь закоптить и угостить друзей. Такая коптильня по сути — архитектурное сооружение и элемент украшения вашей дачи. Потребуется квалифицированный печник, потребуются полномасштабные строительные работы, с разработкой чертежей, с подготовкой фундамента, и так далее. Что может получиться в итоге, вы можете видеть на фотографиях.
Понятно, что функционал такой коптильни ограничен только вашей фантазией. Сооружение может быть совмещено с печью, которая будет использоваться для повседневного приготовления пищи. Может быть предусмотрен стационарный мангал. Может быть оборудована сушильная камера для фруктов. И так далее.
Вот прекрасное видео, как мастер делает коптильню для газовой плиты:
Блок: 7/7 | Кол-во символов: 870
Источник: https://NashDymok.ru/smokehouses/koptilnya-svoimi-rukami/
Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)
Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.
Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.
Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.
Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.
Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.
Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.
Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.
Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.
Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.
Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.
Фото коптилен
Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.
Блок: 8/9 | Кол-во символов: 2199
Источник: https://v-teplo.ru/mini-koptilnya-svoimi-rukami.html
Пищевая фольга
Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.
Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:
Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
Поставить на огонь.
Блок: 10/11 | Кол-во символов: 1028
Источник: https://kopchen.ru/koptilni/iz-podruchnyx-sredstv.html
Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 25104
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
https://kopchen.ru/koptilni/iz-podruchnyx-sredstv.html: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 3530 (14%)
https://v-teplo.ru/mini-koptilnya-svoimi-rukami.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 4078 (16%)
https://DimDom.ru/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 11074 (44%)
https://NashDymok.ru/smokehouses/koptilnya-svoimi-rukami/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 6422 (26%)

Источник: m-strana.ru
Как сделать коптильню своими руками из кастрюли
Копченое мясо обладает неповторимым вкусом и ароматом. Копченые продукты сохраняют свою пользу и не изменяют состав БЖУ. Также коптильня позволяет избавиться от вредных микроорганизмов и бактерий с продукта. Ели вы горячо любите копчености и подумываете о том, чтобы делать их самостоятельно, то почему бы вам не сделать и саму коптильню?
Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о том, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях. Для рукастых мужчин это вовсе не проблема, если у вас есть ненужная большая кастрюля и пара-тройка инструментов.
Как сделать коптильню своими руками
Большая кастрюля с крышкой
8 болтов с гайками диаметром 6 мм
дрель
штуцер
растяжная пружина
2 металлических крючка
металлическая решетка
миска из нержавеющей стали
прочная веревка
Просверлите дрелью с маленьким сверлом по 4 дырки с двух сторон на кастрюле. Затем досверлите их сверлом нужного диаметра для того, чтобы туда пролезли болты по 6 мм. Затем вставьте болты и закрутите их гайками внутри.
Начертите круг на крышке с помощью штуцера фломастером. Просверлите по такому же принципу, как и дырки в кастрюле, отверстие в крышке по размеру штуцера. Затем установите штуцер.
Для того, чтобы во время копчения крышка плотно прилегала к кастрюле, необходимо сделать фиксатор. С двух сторон к пружине привяжите прочную веревку. Отмерьте концы веревки так, чтобы они доставали до ручек кастрюли. Затем привяжите к концам веревок металлические крючки.
Установите металлическую миску на нижние болты коптильни, чтобы при копчении туда стекал жир.
На верхние болты положите металлическую решетку. Если у вас есть старый вентилятор, смело разбирайте его и ставьте решетку оттуда. Важно, чтобы решетка не была крашеной.
Теперь опробуйте коптильню. Поставьте ее на костер, на дно кастрюли высыпьте опилки плодовых деревьев, а сверху — миску с решеткой. На решетку положите мясо, рыбу или колбасу. Накройте крышкой и зафиксируйте веревкой с крючками, коптите мясо полчаса.
Что может быть лучше, чем копченое мясо собственного приготовления? Только коптильня горячего копчения, сделанная своими руками! Незаменимая вещь для дачи. Кстати, еще ее можно приспособить под гриль. А вам понравилась идея переделки?
Коптильня из скороварки своими руками для горячего копчения, фото как сделать из подручных средств: кастрюли, ведра, фольги, фляги
Коптильни фабричного производства удобны и практичны, но те, кто занимается приготовлением копчёностей от случая к случаю, могут обойтись самодельными устройствами из подручных средств.
Самостоятельное изготовление коптильни не занимает много времени и поможет сэкономить деньги на покупку.
Как сделать коптильню горячего копчения из подручных средств в походных условиях
Изготовить устройства для копчения можно из следующих предметов:
из ведра;
из кастрюли или скороварки;
из фляги;
из железной трубы;
из фольги.
В походных условиях части основного корпуса коптильни могут быть собраны без применения металла — из камней, веток и листьев, а частью дымохода послужит вырытая канава в почве.
При выборе материала для самодельной коптильни важно обратить внимание на следующие моменты:
на толщину железа;
на герметичность;
на наличие неметаллических частей.
Слишком тонкое железо легко деформируется от температуры, а большая толщина стенок коптильни сделает её громоздкой и тяжёлой. Оптимальная толщина материала — 1,5–2,5 мм.
Внимание! При использовании в качестве корпуса коптильни кастрюли, скороварки или стальной трубы, важно проследить, чтобы в днище или на боковых частях отсутствовали пластмассовые или деревянные детали, которые при нагревании могут выделять вредные для продуктов вещества.
Из фольги
Самодельное устройство для копчения мяса или рыбы в фольге можно соорудить как дома, так и в походных условиях. Коптильщику потребуются:
фольга металлическая пищевая;
проволока для каркаса сечением 1,5–2,5 мм;
нож;
коптильная стружка из ивы или ольхи.
В походных условиях вместо стружки можно использовать листья и тонкие ветки фруктовых деревьев, но ни в коем случае не хвойных, так как их смолистый дым испортит продукт.
Порядок изготовления коптильни из фольги:
От рулона отмотать 60–70 см фольги.
Согнуть отрезок фольги размером в 20 сантиметров на середину отрезанного куска рулона.
Поместить между согнутыми частями измельчённую коптильную древесину.
Загнуть края получившегося конверта с 4 сторон и отрезать кончики уголков так, чтобы получились отверстия для выхода дыма диаметром 0,5–1 см.
В центре конверта со стружкой сделать небольшое углубление для стекания жира, загибая отрезанные уголки кверху.
В углубление уложить кусочки рыбы или мяса, предварительно обработав их специями.
Накрыть конверт с уложенными продуктами оставшейся частью куска фольги, плотно залепляя края, чтобы дым не выходил впустую.
Получившуюся конструкцию укладывают на угли, продукты коптят 25–40 минут.
В коптильне из фольги дымоход, служащий для охлаждения дыма, отсутствует, поэтому еда готовится быстро.
Чтобы избежать дырок у конверта снизу, можно использовать 2–3 слоя тонкой фольги. Иногда коптильню размещают на проволочном каркасе, на небольшом возвышении над углями. Для этого проволоку сгибают в виде двух прямоугольников, соединяя их между собой перпендикулярными вертикальными отрезками проволоки равной длины (4–5 см).
Осторожно! При манипуляциях с конвертом со стружкой важно следить, чтобы его нижняя часть, соприкасающаяся с источником тепла, не была повреждена, иначе стружка может самовозгореться.
Размещение конверта из фольги на каркасе поможет регулировать нагрев стружки, и предупредить повреждение нижней части конверта.
Фото
Фотоинструкция по изготовлению коптильни из фольги.
Фото 1. Смастерить коптильню из фольги и веток можно прямо на природе, в походных условиях.
Фото 2. Конструкция из веток, сложенных в виде решетки, аккуратно заворачивается в первый слой фольги.
Фото 3. Почти готовую коптильню с кусочками рыбы заворачивают во второй слой фольги. Внизу лежат деревянные стружки.
Фото 4. После этого получившийся сверток можно класть на огонь или угли.
Из фляги
Коптильня из фляги используется рыбаками-одиночками или дачниками на открытом воздухе. Фляга выступает в качестве дымогенератора, а если она большая с широким горлышком, то может заменить и весь корпус устройства.
Коптильщику понадобятся:
фляга из алюминия или нержавейки;
деревянные рогатины для каркаса;
стальная проволока;
плоскогубцы.
Коптиться продукт будет с помощью открытого способа, поэтому коптильня из фляги не подходит для эксплуатации в закрытых помещениях.
Изготовление осуществляется в следующем порядке:
Над костром устанавливается каркас из 4 рогатин.
На каркас укладываются горизонтальные перекладины сверху.
К перекладинам подвешивается на проволоке фляга горлышком кверху.
На перекладину устанавливается каркас из проволоки или обструганных палочек.
На каркас укладываются продукты.
Копчение при помощи фляги может занимать до 60 минут. Преимущество способа — отсутствие необходимости собирать стекающий жир, а также простота в монтаже. Коптильная стружка насыпается предварительно на дно фляги слоем 1,5–2 см.
Важно! Приготовление копчёностей с помощью конструкции из фляги требует отсутствия сильного ветра, иначе дым будет рассеиваться и не нагреет продукты.
Если фляга имеет широкое горлышко (от 5 см в диаметре), 1–2 мелкие рыбы можно подвешивать на проволоку, опуская прямо внутрь фляги.
Вам также будет интересно:
Из ведра
Коптильня из ведра позволяет быстро приготовить копчёности на несколько человек. Для такого устройства потребуется:
ведро с цельным дном;
решётка из проволоки;
миска для сбора жира;
подставка для жиросборника.
В качестве подставки можно использовать любые негорючие материалы — проволоку, толстую стальную ленту, высокие гайки, одинаковые камешки и т. д. Миска для жиросборника должна быть из фарфора, эмалированного железа или алюминиевая, но не пластмассовая.
Процесс изготовления включает следующие шаги:
На дно ведра засыпать коптильную стружку.
Установить подставку для жиросборника так, чтобы он возвышался над слоем стружки на высоте 1,5–3 см.
Сверху закрепить проволочную сетку для продуктов к краям ведра на расстоянии 5–10 см от верха, в зависимости от высоты ведра и количества продуктов для копчения.
Разложить на верхней сетке мясо или рыбу ближе к центру, чтобы жир не капал за края миски для сбора жира.
Накрыть крышкой и поставить на угли. Время копчения составляет 30–50 минут.
Фото 5. Превращение ведра в импровизированную коптильню. Осталось поставить жиросборник и можно приступать к копчению.
Устанавливать такое устройство в квартире можно только при наличии герметично прилегающей крышки с дымоотводом. Этот вид коптильни предназначен для открытого пространства.
Справка. Края жиросборника не должны плотно прилегать к ведру, чтобы дым мог свободно циркулировать в корпусе устройства.
Из железной трубы
Из трубы можно сделать долговечное приспособление, предназначенное как для холодного, так и для горячего копчения. Для изготовления коптильни понадобятся:
труба железная диаметром 15–30 см;
заглушка для днища;
сварочный аппарат и электроды;
пассатижи;
сетка из проволоки для продуктов;
подставка для жиросборника;
миска для жиросборника.
Заглушка должна подходить по диаметру к трубе и иметь толщину 1,5–2,5 мм. При большой высоте рабочей камеры (от 30 см) жиросборник изготавливается из металлической посуды, к центру дна которой приваривается вертикальная ручка для удобства очистки.
Порядок изготовления:
Приварить днище к трубе.
Установить подставку для жиросборника.
Засыпать коптильную стружку.
Приварить ручку к миске для жира.
Установить жиросборник на подставку на небольшой высоте над стружкой.
Закрепить в верхней части трубы сетку для продуктов.
При небольшом диаметре трубы продукты лучше подвешивать на крючья к верхней сетке, а не укладывать на неё. При высоте расположения мяса или рыбы от жиросборника до 0,5 метра будет происходить горячее копчение, более 0,8 метра — холодное.
Используя высокую трубу, можно комбинировать разные способы копчения, меняя высоту подвешивания пищи.
В качестве дополнительного элемента коптильни на дно рабочей камеры можно установить поддон для сбора жира с ручками, выходящими наверх трубы. Ручка может быть приварена по центру или располагаться в виде 3–4 проволочных связок по кругу. Такой поддон позволит очищать высокую коптильню от переработанной стружки, не переворачивая её.
Из кастрюли
Коптильня из эмалированной или алюминиевой кастрюли позволит приготовить продукцию горячего копчения. Для создания устройства понадобятся:
кастрюля;
проволочный каркас;
пассатижи;
тарелка для сбора жира;
подставка для тарелки.
У кастрюли не должно быть пластмассовых ручек, так как от длительного нагрева корпуса они могут расплавиться.
Процедура изготовления осуществляется так:
На дно кастрюли засыпается коптильная древесина.
Сверху устанавливается поставка для жиросборника высотой 2–3 см.
На подставку ставится тарелка для жира так, чтобы её края не прижимались вплотную к стенкам кастрюли.
На высоте 5–10 см от верхних краёв подвешивается сетка на проволоке для продуктов.
На сетку укладываются продукция, кастрюля закрывается крышкой и ставится на угли.
Важно. Использование кастрюли в помещении возможно, если установить по периметру её верхнего края водяной затвор диаметром 1–1,5 см в виде полукруглого желоба.
Изготовить желоб для гидрозамка можно из распиленной вдоль и согнутой по кругу стальной трубки, которая приваривается к краям кастрюли открытой частью вверх. Потом в желоб наливается вода и опускается крышка. Дым, пропущенный через водяной затвор, не будет отравлять помещение.
Фото 6. Чтобы кастрюля стала похожей на коптильню, нужно поставить решетку для жиросборника и приготовить место для продуктов.
Из скороварки
Для изготовления коптильни из скороварки потребуются следующие материалы:
скороварка с крышкой;
проволока для сетки;
тарелка для сбора жира;
толстая металлическая лента шириной 2–3 см;
пассатижи;
короткий железный сальник;
резиновая трубка для дымоотвода.
Вам также будет интересно:
Процесс изготовления:
Удаляется клапан с крышки скороварки.
На дно скороварки укладывается изогнутая в виде кольца металлическая лента — она будет выполнять функцию подставки для жиросборника.
В пространство между кольцом на дне засыпается коптильная стружка.
К решётке для продуктов крепятся вертикально ножки по кругу из проволоки для установки на дно скороварки, так как корпус будет иметь герметичную крышку.
В крышке к отверстию для выхода пара на месте удалённого клапана припаивается сальник с отверстием 0,5 см.
На сальник накручивается дымоотводный шланг, конец которого выходит в окно или крепится к вытяжке.
Фото 8. Коптильней из скороварки можно пользоваться и дома, если установить длинный дымоотвод.
Коптильню этой конструкции можно устанавливать в квартире на газу, возможно присоединение термометра к крышке для регулировки рабочей температуры.
При использовании коптильни из скороварки важно не допускать перегрева стружки, так как при плотно закрытой крышке возможно тление древесины с выделением сажи.
Важно! Кольцо для подставки не должно смыкаться вплотную, чтобы не препятствовать циркуляции дыма из центра кольца за края жиросборника.
Плюсы и минусы коптилен, сделанных своими руками
Самодельные приспособления для копчения помогут приготовить мясо, курицу или рыбу за час или полтора, включая время, затраченное на создание коптильни. Простота конструкции и обилие возможных материалов для изготовления позволяют собрать коптильню без наличия большого опыта.
При создании самодельных коптилен важно учитывать требования техники безопасности, не допуская самовозгорания стружки и контролируя весь процесс приготовления копченостей.
Полезное видео
Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируют, как легко и быстро сделать коптильню из кастрюли.
Коптильня горячего копчения. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Читайте также

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма,

Мобильная мини-коптильня

Мобильная мини-коптильня Особенного внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, ее можно построить своими руками, свободно можно взять на природу.Она имеет еще название походной коптильни, и с ее помощью можно приготовить

Электрическая коптильня

Электрическая коптильня Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причем тоже собственноручно.Принцип ее работыСамо по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок

Домашняя коптильня из холодильника

Домашняя коптильня из холодильника И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры Если вы раньше думали, что коптильня в квартире – это нереально и коптильня должна находиться на улице, занимать большое пространство, то вы ошибались, ведь сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен

Коптильня для сала

Коптильня для сала Способов копчения сала – множество. Конечно, основные методы – это холодное и горячее копчение продукта. И тот и другой метод в процессе приготовления имеет свои преимущества и недостатки. Естественно, для приготовления копченого сала нужно иметь

Баранина с можжевельником горячего копчения

Баранина с можжевельником горячего копчения Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка

Бараньи лопатки горячего копчения

Бараньи лопатки горячего копчения Для приготовления вам понадобятся:• лопатка барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• ржаная мука – 25 г,• лавровый лист, черный перец горошком, паприка и другие специи – по вкусу.Мясо промываем и просушиваем в прохладном месте 2–3 дня. Затем

Гусь горячего копчения с перцем

Гусь горячего копчения с перцем Для приготовления понадобятся:• тушки гуся – 2 шт.,• соль – 500 г,• красный перец молотый – 10 гТушки промываются проточной водой, потом делается надрез на спинке. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.Готовим рассол: в кипящую

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке Обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.Для приготовления берем форму для выпечки или сковороду с толстыми

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как

Плотва горячего копчения с картофелем

Плотва горячего копчения с картофелем Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным

Уличная плита своими руками: как сделать курильницу для глиняного горшка — DIY
Если мысль о копчении мяса и рыбы вызывает в воображении образы кучи твердой древесины, большую коптильню и большие затраты времени и денег, подумайте еще раз. Вы можете начать с малого с этой простой самодельной коптильни для глиняного горшка, которая быстро собирается.
Начните этот проект выходного дня с похода по магазинам в поисках легкодоступных материалов или с поиска запчастей дома. Итак, найдите материалы, разложите инструменты и приступайте к приготовлению пищи — на открытом воздухе.
Как построить курильщика
1 Закупочные материалы. Следуйте списку материалов на стр. 45. Поскольку детали для сборки самодельного коптильни вы будете приобретать из различных источников, измеряйте по мере продвижения и покупайте детали в следующем порядке:
• Электрическая плита. Чем меньше, тем лучше, но убедитесь, что он потребляет не менее 1000 Вт, чтобы поддерживать температуру, необходимую для копчения мяса.
• Глиняный горшок. Дно должно быть достаточно большим, чтобы вместить конфорку и ручку управления, и оставалось немного места.
• Решетка. Вы можете найти решетку в хозяйственных магазинах или в Интернете. Тот, который вы выберете, должен быть подходящего диаметра, чтобы поместиться в глиняном горшке примерно на 1/4 длины по бокам.
• Крышка. Найдите поднос для горшка или глиняный горшок, который поместится над краем большого горшка, внутри или прямо поверх него. Крышка должна плотно прилегать и не соскальзывать с глиняного горшка большего размера.
• Ручка. Убедитесь, что оборудование для сборки ручки будет работать с выбранной вами крышкой.

2.Просверлите отверстие. Используйте сверло для кирпичной кладки или стекла и плитки, чтобы просверлить отверстие — или увеличить существующее — в дне большого глиняного горшка, чтобы через него проходила электрическая вилка плиты. Чтобы свести к минимуму вероятность повреждения при сверлении отверстия, поставьте горшок на мешок с песком для поддержки.
3. Соберите ручку крышки. Используйте рым-болт, болт, шайбы, гайки и деревянный или деревянный дюбель длиной 6 дюймов. Просверлите отверстие в нижней части глиняной крышки для сборки ручки.
4.Протестируйте детали. Поместите в кастрюлю несколько обрывков кирпичей или блоков для террасы толщиной 2 дюйма, чтобы поддерживать горячую плиту для циркуляции воздуха. Поставьте форму для пирога для щепы на плиту, вставьте решетку для жарки и закройте крышкой. Когда все сложится, вы будете готовы начать курить. Поставьте горшок на три кирпича или патио. Если ваша решетка для приготовления пищи качается или наклоняется, создайте три опорных выступа, на которые она будет опираться, используя несколько капель силиконового герметика на внутренней стороне большей кастрюли.
5.Курить. Расположите курильщика на открытом воздухе на негорючей поверхности в защищенном месте. Во время пробного запуска моего самодельного курильщика 5-фунтовой грудинке потребовалось 4-1 / 2 часа, чтобы достичь рекомендуемой внутренней температуры 180 градусов по Фаренгейту. Потребуется метод проб и ошибок, чтобы найти настройку конфорки, которая будет поддерживать вашего самодельного курильщика в желаемом диапазоне температур — от 210 до 220 градусов. Используйте перчатки, чтобы обращаться с горячими компонентами курильщика, и не подпускайте любопытных детей и домашних животных к отведенному для этого месту.
Перечень материалов для копчения мяса
• Электрическая плита, 1000 Вт или больше
• Глиняный горшок диаметром от 12 до 16 дюймов
• Глиняный горшок меньшего размера или поднос для крышки
• Круглая решетка для готовки, размер которой соответствует внутреннему пространству горшка
• От 5 до 7 штук по 2 обрывки кирпича или патио толщиной в дюйм
• Металлический противень для пирога
• Термометр для духовки с диапазоном до 220 градусов по Фаренгейту
Для сборки ручки
• 1 рым-болт, 3/8 дюйма или 1⁄2 дюйма x 6 дюймов, с 2 шайбами и 2 гайками
• 1 болт, 1⁄4 дюйма x 2 дюйма, с шайбой и гайкой
• 1 дюбель для ручки, длина 6 дюймов
Спайк Карлсен — плотник, редактор и писатель, который готовит веселье в Миннесоте.Эти проекты взяты из его превосходной книги DIY The Backyard Homestead Book of Building Projects.
Первоначально опубликовано: июнь / июль 2015 г.
Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал
Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копчения — это то, что вам нужно. Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.
Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?
Если нет, то нужно расширять кругозор.
«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.
Ничего страшного, амиго…
… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.
Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство.Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства
В конце концов, копчение мяса — это как искусство.
Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению пищи по старинке.
Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.
Зачем коптить мясо?
Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.
Это действительно имеет значение?
Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.
В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.
Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.
Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.
Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть. Если у вас когда-нибудь были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.
При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.
Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.
Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит. Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного вкуснее, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.
Выбор курильщика или сделай сам
Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.
Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный.Это доставит вам удовольствие, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в своем бюджете.
Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды. Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильня или гриль для копчения.
Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.
Использование гриля в качестве курильщика
Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.
Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.
Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.
Грили на древесном угле
Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.
Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.
Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, положите сверху слой щепы. Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.
Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.
Как только угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.
Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.
Газовые грили
Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.
Так как стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.
Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут. Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.
По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.
Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.
Почему важен поток дыма
При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и двигаться.Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.
Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает подгорать из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.
Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.
Основы древесины
Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.
Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.
Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.
Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.
Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.
Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, как вам нравится, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.
Использование древесных кусков, щепы и пеллет
После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины.Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.
Здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.
Вот разбивка каждого.
Щепа для копчения мяса
Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.
Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.
Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.
Кусочки для копчения мяса
Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.
Если это так, то древесные куски — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.
Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.
Древесные пеллеты для копчения мяса
Существует третий вариант — пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами. Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.
Они лучше всего подходят, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.
Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?
Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.
Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.
Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.
Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.
Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.
Таким образом, обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.
Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?
НЕТ!
Извините за такую дерзость, но это ошибка новичка.
При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.
Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.
Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.
Должен ли я замачивать дрова при копчении мяса?
Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.
Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.
Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.
Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?
Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.
Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей).Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.
Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре пищевых продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.
Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.
Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой.Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».
Можно ли коптить полуфабрикаты?
Да, можно.
Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы не беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.
Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.
В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.
Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?
Конечно можно!
На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.
Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.
Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.
Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов. Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.
Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.
Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.
Что делает жидкость из поддона в коптильне?
Он просто помогает контролировать температуру курильщика.
Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.
Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.
Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.
Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?
Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.
Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольги испортит вам еду.
Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.
Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления.Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.
Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.
Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет равно 20. минут.
Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.
Как мне изменить результаты для следующего курения мяса?
Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.
Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.
Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием щепы из вишневого дерева. В следующий раз можно попробовать ребрышки и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.
Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.
Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.
Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество чипсов или частоту их замены.Не бойтесь пробовать новое и смешивать.
Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.
Как коптить мясо, если оно еще холодное?
Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.
Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.
Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.
Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче принимать копченый вкус.
Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении.
Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.
Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?
Нет, пусть будет так.
Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.
Это огромная ошибка.
Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.
Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену древесины, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.
Можно ли использовать соус при копчении?
Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.
Тем не менее, вы не должны поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.
Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.
Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.
Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?
Да, можно.
На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.
Как коптить другие продукты, например овощи
Процесс все тот же, но главное отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.
Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.
Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.
Заключение
Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.
Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.
Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.
Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.
Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.
Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива
Уловка для копчения рыбы в помещении: Соль: NPR
Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись
переключить подпись Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR
Копченая рыба — метод приготовления, в котором используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, — слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.
Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR
Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition Do Try This At Home повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.
На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.
The Chef Разработчик рецептов Айви Мэннинг — своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также проповедует делать свои собственные крекеры, которые, клянется, не сложнее партии печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я абсолютно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.«
. И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня.» На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все, что угодно в домашних условиях », — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше своей собственной кухни.
Трудный путь
Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPR
Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.
Дина Причеп для NPR
Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, температурный режим и ну дым . Это не то, что большинство гражданских лиц берут в свои руки (и уж тем более не в свою кухню).
Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, снабженного поддоном с водой для управления жарой, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.
The Hack
Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.
Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись
переключить подпись Дина Причеп для NPR
Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.
В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-то из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.
«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».
Рецепт: форель, копченая на чае
По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля
Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охота и клевать — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном
1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)
1 чайная ложка рассыпного зеленого чая
Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделайте два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.
Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая охлаждающая решетка. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы выступать за край не менее чем на 4 дюйма (10 см). Вырежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.
Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте кучку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.
Возьмите металлическую решетку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она находилась примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.
Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.
Убавьте огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Откройте крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.
Тарелка
Когда рыба накурится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель теплой или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Копченая рыба идеально подходит для того, чтобы поесть в тепле от курильщика, но также она дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как называет это Мэннинг, охоты и клевания — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.
Самый простой способ коптить пищу без курильщика «Food Hacks :: WonderHowTo
Есть что-то первобытное в запахе копченной еды. Где-то в глубине души мы вспоминаем времена, когда люди ели только у огня. Или, может быть, это просто то, что я говорю себе. В любом случае, трудно почувствовать запах дыма и еды, и не почувствует , как будто вы должны есть.И, как сказал шеф-повар Эди Фраунедер в недавней статье Савера: «Приготовление на гриле — это весело. Есть что-то в этом акте объединения на открытом огне, на котором просто написано , отпуск ».
При отсутствии гриля или коптильни запах (и вкус) копченой пищи напоминает нам обо всем, что нам нравится в том, чтобы быть на улице возле барбекю. И хотя ничто не сравнится с тем, чтобы стоять у открытого огня на солнце с пивом в одной руке и щипцами в другой, вы можете получить тот же невероятный запах и вкус на своей кухне, сделав коптильню на плите.
Если вы думаете, что это больше хлопот, чем того стоит, то это не так: вы можете сделать коптильню на плите всего за несколько минут. И все, что вам нужно, это большая кастрюля, немного алюминиевой фольги и вставка для пароварки.
Шаг 1. Повысьте уровень курения
Ваш курильщик не стал бы курильщиком, если бы он этого не сделал, ну … курите. Чтобы создать элемент дыма, выстелите горшок листом фольги, а затем положите сверху горсть копченых чипсов. Вы можете купить чипсы для варки, но их трудно найти в магазинах.Я предпочитаю просто вынимать мелкую стружку из пакета с древесной стружкой для гриля, так как их намного легче найти.
Шаг 2. Создайте свой уровень продуктов питания
Поместите второй слой алюминиевой фольги поверх курительных чипсов, чтобы с продуктов не капало масло на чипсы. Затем поместите вставку для пароварки поверх фольги и поместите на нее продукты. Убедитесь, что ваша еда не соприкасается, так как вы хотите, чтобы максимальная площадь поверхности была подвержена воздействию дыма. Если у вас нет пароварки, вы можете ее построить!
Шаг 3. Заблокируйте дым.
Само собой разумеется, что больше дыма у курильщика означает больше аромата в вашей пище.Таким образом, вы не хотите терять дым, который вы создаете. Чтобы извлечь выгоду из каждой молекулы дыма, оберните крышку кастрюли фольгой, чтобы у дыма не было выхода. Имейте в виду, что на некоторых крышках сверху есть вентиляционное отверстие, поэтому обязательно закройте его.
Шаг 4: Пусть рвется!
Теперь ваша плита для копчения готова к работе! Чтобы чипсы закурились, включите плиту на несколько минут на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума. Рыбу нужно коптить всего 10–15 минут, в то время как курицу и мясо нужно 30–45 минут (после этого нужно будет приготовить большие куски мяса в духовке).Оставьте кастрюлю в закрытом виде на пять минут после выключения плиты, чтобы дым, оставшийся внутри, мог продолжать проникать в вашу пищу. Затем снимите фольгу, снимите крышку и наслаждайтесь вкусной копченой едой (и домом, который будет пахнуть летом).
Хотя я рекомендую курить лосось и куриные крылышки, вы также можете курить более непонятные предметы, такие как лед и соль (см. Ссылки ниже). Вы действительно не ошибетесь!
Дополнительные советы по курению и барбекю:
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:
Фото Брэди Клопфера / Food Hacks
Домашняя копченая соль
Я считаю, что в сфере кулинарии люди делятся на две группы; сладко-соленый.
Возьмем, к примеру, моего мужа. Хотя он может взять или оставить пакет с картофельными чипсами и кренделями, поставив перед ним кастрюлю с липким насыщенным пирожным, вы сможете убедиться, что он станет на десять фунтов тяжелее, а у вас будет пустой контейнер для пирожных. чистый.
Я же, с другой стороны, всецело о соли. Меня даже могут посчитать немного знатоком соли. У меня в шкафах есть широкий ассортимент солей, купленных в дорогих магазинах, вплоть до базового синего контейнера, купленного в нашем местном продуктовом магазине.
Однако один из моих любимых — не тот, который я купил. Я приготовил его в коптильне более 15 часов, но в результате получилась копченая соль красивого цвета и восхитительного вкуса.
Хотя это требует времени, сделать это просто.Если соль время от времени перемешивать и поддерживать температуру, это можно делать в течение дня.
Способы приготовления по этому рецепту
Низкий и медленный
Рецепт
Домашняя копченая соль
Общее время
12 часов 15 минут
Тип рецепта: Ингредиент
Кухня: Американская
Количество порций: 1 фунт
Лангоборская соль
Ингредиенты Коптильная плита
Кусковой уголь
Кусочки копчения, мескит, яблоко, гикори и т. Д.
Металлический брызговик со снятой пластиковой ручкой
Инструкции
Хорошо пропитайте деревянные куски. и приготовьте Lang Smoker Cooker с кусковым древесным углем или любым другим способом, который вам нравится, при условии, что он не содержит никакой жидкости для зажигалок (которая ужасно испортит вкус соли).
Установите на решетку защиту от брызг и насыпьте на нее крупную соль, распределив соль по всей поверхности.
Поддерживайте температуру коптильни на уровне 225, при необходимости добавляя древесный уголь и куски древесины.Размешивайте соль каждые два часа, чтобы кусочки рассыпались вместе.
Через 12 часов соль будет слегка прокопчена, что идеально подходит для тех, кто хочет лишь немного дымности. Если требуется более яркий вкус и цвет, продолжайте коптить соль еще 12 часов.
Полностью охладите соль, затем храните в герметичном контейнере.
3.2.2925

И это отличный подарок. Эта запись была размещена в Средства для растирания и соусы и помечена как копченая соль, соль для копчения, Домашнее приготовление.Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Рецепт лосося Smoke House | Что готовит Америку
Что готовит Америку »Кулинарные изделия» Барбекю на заднем дворе »Жареная / копченая рыба и морепродукты» Жареный и копченый лосось »Рецепт лосося Smoke House
Рецепт лосося Smoke House любезно предоставлен Дэвидом Хегстромом, бывшим офицером канадской станции береговой охраны в Бэмфилде (западное побережье острова Ванкувер). Я лично люблю копченый лосось, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом лосося David’s Smoke House.
Коптить дикого лосося очень просто, если следовать приведенному ниже рецепту.
Еще больше замечательных рецептов Линды с лососем, а также «Как выбирать, покупать и готовить рыбу».
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американец
Ключевое слово: Рецепт лосося Smoke House
Весь лосось, свежепойманный
Приблизительно 1 1/2 галлоны холодная вода
Не йодированная соль (Кошерная или маринованная соль)
2 чашки сахар (гранулированный) или можно заменить 1 1/2 стакана коричневого сахара
Рыбу чистить путем потрошения и очистки от чешуи.Совет: смойте чешую с помощью садового шланга или ножа (просто протрите чешуйку, и она смоется). Удалите все мелкие кости, кровь и рваные края. Нарежьте лосося на простые полоски примерно 3 дюйма шириной и 1 дюйм глубиной. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
Приготовьте рассол: В большой стеклянной посуде, посуде из нержавеющей стали или пластике (не из алюминия). Смешайте воду и соль. ПРИМЕЧАНИЕ: Дэвид советует перемешивать, пока сваренное вкрутую яйцо не будет плавать в рассоле.Добавьте сахар.
Вариант: Можно также добавлять в рассольную смесь для придания дополнительного вкуса, чесночный порошок, луковый порошок, лимонный сок, перец, соус Табаско, соевый соус и / или Вустерширский соус.
Поместите лосося в подготовленный рассол кожицей вверх на 1-1 / 2–3 часа (полностью погрузите рыбные полоски в рассол). Если рыба толщиной в два дюйма и более, ей нужно больше времени. По истечении времени рассола удалите лосося из рассола; тщательно промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
Поместите соленую рыбу на решетку для коптильни и дайте высохнуть примерно на 1-2 часа. ПРИМЕЧАНИЕ. Когда рыба высохнет, она станет блестящей. Это называется «пленкой», и ее образование на поверхности мяса очень важно.
Поместите решетку с лососем в курильщик. Заполните поддон коптильни желаемым топливом (щепа или пеллеты) по вашему выбору (ольха, яблоко, вишня, мескит или гикори) и проденьте его через дверцу на нагревательный элемент.Включите курильщика. Кастрюля с топливом начнет дымиться примерно через 20 минут и прослужит примерно 45 минут. Готовьте лосось либо горячим копчением (используйте нижнюю часть для горячего копчения), либо холодным копчением.
ГОРЯЧИЙ ДЫМ: Курите от 6 до 8 часов при температуре от 165 до 190 градусов по Фаренгейту (часто проверяйте температуру и не позволяйте ей становиться слишком горячей). Лосось готов, когда жирный белый кусок выходит на поверхность, становится твердым и имеет золотую глазурь. Может потребоваться всего четыре дровяных сковороды или больше для большего дымового / птичника.(Сарайного типа).
ХОЛОДНЫЙ ДЫМ: Копчится короче или коптится намного дольше, если копченая / вяленая рыба «по-индийски». Этот стиль можно курить несколько дней. Использование Big Chief Smoker, от 8 до 12 часов — может потребоваться от 6 до 8 дров.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если консервирование — горячее / копчение 4 часа и холодное / копчение 6 часов или меньше.
Связанные рецепты
Кастрюли для воды Smoker — зачем, когда и как использовать
Вы можете подумать, что вода и дым не смешиваются, но когда дело доходит до низко- и медленного приготовления барбекю на заднем дворе, поддон для воды может быть вашим лучшим другом.
Но зачем вам его использовать? И как? И когда? Так много вопросов…
Я уже много лет использую поддон для воды в своем чайнике Weber, когда курю такие вещи, как грудинка, свиная лопатка и ребра.
Логика, которую я использовал, заключалась в том, что вода добавляет влагу — и хотя это правда, есть много других возможных причин, по которым вы можете захотеть использовать поддон для воды в своем гриле.
Зачем нужен поддон для воды?
Как уже упоминалось во вступлении, существует множество причин, по которым стоит использовать водяной поддон при приготовлении барбекю:
Stabilize Temp
Как объяснил Крейг «Митхед» Голдвин, автор бестселлеров New York Times и создатель веб-сайта AmazingRibs .com, водяной поддон стабилизирует температуру внутри гриля.
Это связано с тем, что температура воды требует больше времени для повышения или понижения температуры, чем температура воздуха, поэтому, когда вода достигает температуры, она будет излучать тепло вверх в гриль, если температура гриля начинает падать, и поглощать излишки тепла, если гриль запускается. становиться слишком горячим.
Блокирует прямой нагрев / пламя
Если вы используете коптильню, такую как Weber Smokey Mountain (о которой вы можете узнать больше в нашем обзоре), ваш поддон с водой будет находиться прямо под мясом и прямо над углем.
Это предотвратит прямое попадание тепла и пламени от потенциального сжигания пищи, а также устранит потенциальные вспышки, вызванные падением жира на уголь.
Влажная среда для приготовления пищи

В приведенном выше видео обладатель премии Джеймса Берда Аарон Франклин из знаменитого ресторана «Франклин Барбекю» поделился огромными знаниями о барбекю.
Возможно, самое главное, — объясняет он, — в небольшом гриле на заднем дворе источник тепла находится очень близко к мясу, а поддон для воды поможет поддерживать влажность воздуха в камере для приготовления пищи и предохранять пищу от пригорания или высыхания.
Better Smoke Flavor
Когда гриль нагревается, вся вода из кастрюли начинает испаряться, а затем конденсироваться на более холодной поверхности любого готовящегося мяса, особенно если оно прямо из холодильника.
Когда он конденсируется, он смешивается с натиранием на поверхности мяса и делает пищу «липкой». Это облегчит прилипание частиц дыма и аромата дыма к мясу, и в результате получится лучший, более дымный аромат.
Помогает создать дымовое кольцо
Если вы хотите получить красивое дымовое кольцо для барбекю, то влажность в воздухе во время готовки помогает в этом несколькими способами.
Если поверхность мяса остается влажной, образование коры барбекю задерживается, позволяя большему количеству дыма и химикатов впитаться в мясо, что способствует образованию дымовых колец.
Во-вторых, поддержание влажности мяса также помогает частицам дыма легче прилипать к поверхности.
Где поставить поддон для воды?
Самым большим фактором при принятии решения о том, где разместить водяной поддон, будет тип вашей плиты и количество места, которое у вас есть для размещения вашей посуды.
Мы уже указывали, что поддон для воды помогает создавать излучаемое и равномерное тепло, поэтому идеально размещать его непосредственно под едой и над углем.
Если у вас чайник Weber меньшего размера или вы используете офсетную коптильню, его может быть трудно разместить непосредственно под продуктом. В этом случае вы можете поместить его на решетку для готовки между продуктами и источником тепла.
Если вы готовите на газовом гриле, водяная кастрюля будет очень полезна для создания двухзонной зоны косвенного нагрева.
Если у вас обычный гриль с двумя или тремя конфорками, вы можете включить одну конфорку и оставить другую (и) выключенной. Положите мясо на «холодную» сторону, поставив под него кастрюлю с водой. Таким образом, вода в кастрюле может нагреваться, создавая даже лучистое тепло, лежащее под вашей едой.
Когда следует использовать поддон для воды?
Каждый раз, когда вы пытаетесь готовить при постоянной, устойчивой низкой температуре в течение длительного времени, это идеальное время для использования кастрюли с водой.
Неважно, какую пищу вы готовите, будь то ребра, свиная лопатка, грудинка, ребрышки и т. Д.Если вы собираетесь готовить при низкой температуре в течение длительного времени, вам пригодится водяной поддон.
Когда не следует использовать поддон для воды?
Сковорода для воды не принесет никакой пользы, если вы готовите на сильном огне в течение короткого периода времени, например, на гриле.
Если вы собираетесь жарить стейк при высокой температуре, вода в кастрюле для воды быстро закипит и со временем полностью испарится.
Кроме того, если вы готовите курицу, индейку или любую другую птицу в шкуре, влажная среда для готовки поможет избежать хрустящей корочки.И я не знаю, как вы, но я люблю немного хрустящей кожицы на моей домашней птице!
Что следует или не следует в кастрюлю?
Я считаю, что воду следует использовать в поддоне для воды. Тем не менее, я рекомендую использовать горячую воду из-за количества времени и энергии, которые были бы затрачены на нагревание холодной воды в гриле или коптильне.
Другими словами, вашему грилю или коптильне потребуется много времени, чтобы нагреться до температуры, если вода холодная, потому что сначала вы будете нагревать воду, а затем нагревать воздух внутри гриля.
Многим людям нравится использовать пиво, яблочный сок и другие ароматные или вкусные жидкости в своих кастрюлях для воды.
То есть, конечно, на заднем дворике будет хорошо пахнуть, но в этом нет необходимости. Поскольку водяной поддон предназначен не для придания вкуса мясу, а скорее для создания влажной среды для приготовления с равномерной температурой приготовления, жидкость не будет иметь большого влияния на вкус.
Я утверждаю, что если вы хотите использовать пиво или яблочный сок для придания вкуса своему мясу, вы должны поместить его в распылитель и поливать им еду каждые пару часов.Таким образом, вы сможете сделать мясо еще более «липким», чтобы дым прилипал, а также добавлял еде еще один аромат.
Очистка сковороды после использования
Если вы используете в гриле поддон для воды, вам придется вымыть его и что-нибудь сделать с водой после того, как вы закончите готовить. Особенно, если вы положили его под пищу и во время приготовления на него капал жир.
У вас есть только несколько вариантов:
Налейте воду в свой сад.
Вылейте его в ближайшую раковину
Вылейте его в унитаз
Поместите в водонепроницаемый мешок для мусора и выбросьте.
Если моя вода относительно прозрачная, то есть почти не содержит жиров, полученных из пищи, я просто бросаю ее в свой сад. Не на лужайке, а в живой изгороди.
Если он содержит небольшое количество жира, я предпочитаю отнести его в раковину или унитаз для смывания. Сначала я даю ему остыть, чтобы жиры застыли на поверхности и их легко снять и выбросить в мусор.Не бросайте его прямо в раковину, потому что жиры со временем могут вызвать засорение.
Поскольку я склонен много готовить на древесном угле, у меня всегда есть небольшое ведро для мусора с мешком на заднем дворике для угольной золы.
Иногда я обнаруживал, что самый простой и аккуратный способ вымыть после использования поддона для воды — просто выбросить его содержимое в мешок для мусора.