Коптильня из фанеры своими руками: Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Коптильный шкаф для копчения своими руками

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую конструкцию с боковой или верхней дверкой, способную герметически закрываться. Для коптильных шкафов, сделанных своими руками для рыбы и мяса, приспосабливают различные сооружения:

---

• металлические оружейные или инструментальные сейфы;
• корпуса старых холодильников;
• газовые плиты;
• контейнеры различного вида;
• бидоны и резервуары;
• трубы и бочки.

Универсальный коптильный шкаф для холодного копчения можно сделать своими руками из брусков и досок. Конструкция этого сооружения очень проста, но отличается широчайшими функциональными возможностями и позволяет приготовить в нем рыбу, мясо, сыр, чернослив и прочие продукты, требующие наличия дыма определенной температуры, в основном, холодного.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм.

Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

1. сборка каркаса;
2. установка днища;
3. обшивка стен;
4. навешивание двери;
5. установка крыши;
6. монтаж функционального оборудования.

К функциональному оборудованию принадлежит генератор дыма, система подогрева, терморегулятор, дымоход. Рассмотрим их более подробно. От их нормальной работы зависят возможности коптильни.

Дымогенератор для шкафа коптильни

В данной конструкции коптильного ящика предусмотрен эжекторный дымогенератор вертикального типа, который крепится к задней стенке коптильни и соединен с внутренним объемом дымоходом диаметром 25-40 мм. Как сделать его своими руками, можно узнать из этой статьи. В качестве источника холодного дыма можно использовать любой иной тип генератора, исходя из технических возможностей.

Так дымогенератор подключается к шкафу

Превращение коптильни холодного в установку горячего копчения происходит с помощью монтажа специального подогревателя. В его качестве используется спиральный или прямой ТЭН закрытого типа мощностью до 1 кВт, который устанавливается на днище коптильни.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Чтобы днище не загоралось, ТЭН устанавливается на металлический радиатор из профиля или любой иной кронштейн, поднимающий его над досками на 5-10 см. Воздушная прослойка и металл каркаса рассеивают часть тепла и вырабатываемой нагревателем температуре не под силу повредить дерево.

Сверху ТЭН защищается поддоном (противнем) в котором собирается скапывающий с рыбы или мяса жир. Поддон съемный. После каждого сеанса копчения, независимо, холодного или горячего, вытаскивается и промывается.

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

При холодном копчении ТЭН отключен, и температура внутри камеры не превышает 30-40С. если требуется приготовление продуктов горячего копчения, кроме генератора дыма в обычном режиме включается подогрев. Температуру внутри можно поднять до 150С. Регулируется она в автоматическом режиме терморегулятором со штыревым датчиком, установленным в верхней части коптильни. Для удобства работы, коптильня оборудуется термометром.

С обеих сторон ящик для копчения оснащается ручками для переноски. Его общий вес получается небольшим, все оборудование размещено непосредственно в коптильне или навешено на ней, поэтому конструкция получается мобильной и постоянно готовой к работе.

Делаем очередную коптильню холодного копчения на дачу

Делаем очередную коптильню холодного копчения на дачу

 

 

Люди из покон веков используют копчение продуктов питания ,для их длительного хранения.

Коптить можно рыбу, мясо, сыр, копченые продукты очень вкусны, а какой красивый вид они приобретают после копчения «глаз радуется»

Копчение разделяется на 2 основных вида-это горячего копчения и холодного копчения, оба вида по своему замечательны, но все таки следует разобрать.

1) Горячее копчение происходит при повышенных температурах.
2) Холодное копчение-это уже серьезный и длительный процесс, потому как копчение происходит за счет охлажденного дыма без термообработки, копчение может проходить от одних суток до одной недели, в зависимости от того сколько продуктов и по какому рецепту будет проходить процесс.

И так теперь следует разобраться, что понадобилось автору для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы:
1) доска 25 мм
2) листовая нержавеющая сталь

3) шурупы
4) сеточка
5) печь
6) труба
7) брус 30 мм
8) гравий
9) цемент
10) песок

Инструменты:
1) ножовка
2) лопата
3) шуруповерт
4) молоток
5) дрель
6) электропила
7) уровень
8) рулетка

1. Первым делом следует выбрать подходящее место, а за тем автор приступает к подготовке места под фундамент, выкапывает неглубокую площадку глубиной 15 см не более, размерами по длине и ширине которые будут соответствовать габаритам будущей коптильни.

Закладывается щебень и армирующая сетка, все равномерно распределяется.

 

 

2. В подготовленную опалубку заливается цементный раствор. После его застывания на площадку закрепляется деревянная рамка, которая будет основанием для будущей коптильни.

Затем автор смотрит по уровню, чтоб основание было идеально ровным.

Поверхность рамки обильно смазывается герметиком.

И на подготовленную поверхность устанавливается вырезанный под размер рамы, лист нержавеющей стали.

3. Далее автор переходит к изготовлению корпуса для коптильни.

 

 

 

4. Для равномерного выхода дыма, автор просверливает отверстия в доске которая будет крепится в самом верху.

 

 

Защищается сеточкой приклеенной на герметик, чтоб нечего постороннего не попадало внутрь камеры.

5. Далее автор делает отверстие в камере под установку трубы дымохода.

 

 

6. Затем мастер устанавливает трубу.

 

 

7. Для удобства подвешивания продуктов, автор сделал металлические трубки, пропустив их через верхние бруски.

 

 

 

 

 

8. Устанавливается термометр в верхней части.

9. Так же автор устанавливает дверь.

 

 

10. Последний и завершающий этап это создание крыши.

 

 

Спасибо за внимание! Удачи на даче!

Коптильня холодного копчения своими руками. Как сделать коптильню из дерева самому Деревянная коптильня своими руками чертежи

Копчёности – одни из вкуснейших продуктов на столе, но выбрать хорошую коптилку в магазинах сложно. В процессе эксплуатации она может не понравиться или не отвечать всем ожиданиям своего хозяина, поэтому проще будет сделать ее своими руками, используя натуральное дерево.

Конструктивные особенности деревянных коптилен

В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.

Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции. Сооружается из кирпича.

Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.

Преимущества и недостатки коптилен из дерева

К преимуществам деревянных конструкций относят:

• Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
• Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
• Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
• Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
• Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.

К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.

Сооружаем коптилку из дерева для горячего метода копчения

Почему она называется многофункциональная? Потому что деревянная коптильня своими руками будет сделана не только для копчения продуктов, но и для хранения дров.

Изготовление основания

Под кладку основания необходимо залить фундамент. Глубина его закладки не должна быть большой, ведь основание будет всего 1×1 м с высотой не более 0,6 м. Процесс закладки подземного сооружения состоит из таких действий:

• Выкапывается яма глубиной 0,3–0,4 м длиной и шириной по 1 м;
• Для защиты от влаги предусматривается размещение изоляционного материала;
• Укладывается щебёночная подушка;
• Ставятся бетонные блоки;
• Обвязывают стальной проволокой;
• Заливаются цементом.

После укрепления фундамента можно начинать кладку шлакоблоком. В процессе предусматривается наличие дымохода длиною 1,5 м, диаметром 0,15–0,2 м.

Дымоход должен быть из металлической или керамической трубы. Цилиндрическое изделие из пластика под действием высокой температуры выделяют ядовитые вещества, которые в процессе копчения попадут на продукты и могут вызвать отравление!

Укладка трубы возможна в двух вариантах:

• На фундаменте, обложив кладкой из кирпича или другого термостойкого облицовочного материала
• На земле. Необходима фиксация блоками по бокам

Дина трубы от камеры до топки должна быть не меньше 0,8 м.

Изготовление качественного источника дыма

Его называют топкой или дымогенератором. Её размеры – 0,6×0,6 м. Изначально её выкладывают из огнеупорного материала, а потом облицовывают красным или белым кирпичом. В конструкции предусматривают наличие дверок из металла или чугуна для подлаживания дров.

Верх топки также перекрывают кирпичом, но перед этим укладывают стальные листы. Швы и стыка замазывают огнеупорной глиной.

Сборка камеры копчения

Сборка шкафа для холодного копчения начинается с монтажа каркаса. Для этого используют бруски длиною 1,3 м сечением не меньше 25×50 мм. Получается, что высота камеры будет 1,3 м.

Каркас обшивается с трёх сторон досками. Подгонка – максимально плотная с заделыванием щелей паклей.

Коптильный шкаф может быть изготовлен из вагонки или напольной доски. Последнее изделие имеет ключи и пазы, исключающие проблемы со щелями.

Четвертая сторона предназначена для установки двери. Их делают точно по размерам проёма и закрепляют на камере с помощью петель. На готовых дверях монтируется ручка и щеколда.

В конструкции предусматривается двускатная крыша. Кроме того, стропила одной стороны будут в 2–2,5 раза длиннее, чтобы соорудить накрытие для хранения брёвен.

Стоит определить важность установки «грибка», позволяющему осуществить выход дыма их камеры. Его конструкция плотно подгоняется под устройство крыши, а швы заделываются влагостойким герметиком.

Деревянная обрешётка покрывается любым кровельным материалом, который защитит коптильный шкаф от дождя.

Пол также обшивается досками. Швы заделываются паклей или НЕ полимерным герметиком (полимерный будет выделять вредные вещества в дым).

Установка полок для приготовления продуктов

Набор полок (количество по личным предпочтениям) осуществляется из досок. Между ними должны быть просветы для хорошей циркуляции дыма внутри камеры. С обратной стороны полок монтируются крючки, которые будут держать продукты. Возможен вариант натягивания сетки вместо крючков, но она должна быть не окрашена.

Последние штрихи – установка поддона для сбора жира и сока, выделяющихся во время копчения, а также датчика температуры для контроля жара в топке.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:

Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.

• Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
• В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.

Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

• корпус старой холодильной или морозильной камеры;
• металлический пенал;
• сейф, предназначенный для хранения оружия;
• газовая печь;
• старая стиральная машинка с центрифугой;
• контейнер прямоугольной продолговатой формы;
• трубы больших диаметров;
• металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

• сборка каркасной основы;
• установка дна;
• устройство корпуса деревянными полотнами;
• изготовление двери;
• навешивание дверцы;
• устройство верхней части конструкции;
• монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Самодельная коптильня из дерева представляет собой сооружение-камеру, в которую подводится дым для приготовления мяса, рыбы, птицы. Чтобы результат строительства был удобным в эксплуатации, надежным и соответствовал технологическим условиям обработки продуктов, важно правильно выбрать проект и исходные материалы.

Древесина легко поддается обработке, благодаря чему сборка конструкции по силам даже неопытным домовладельцам. К корпусу дымовой камеры нет жестких требований относительно его размеров и формы, при желании поверхность можно декорировать резьбой, затонировать внешнюю часть с помощью безопасных пропиток.

Весомое преимущество возведения своими руками сооружений для холодного и горячего копчения – широкий выбор базовых материалов, их доступная стоимость. Работу можно организовать с применением стандартных инструментов: шуруповерта, отвертки, молотка, ножовки. Конструкцию впоследствии можно утеплить, чтобы свести к минимуму потери тепла, здесь подойдут минвата и эковата, войлок, хвоя, опилки, керамзит, стружка.

Недостаток строения – чувствительность к высокой влажности, атмосферным проявлениям, перепадам температур. Необходимо тщательно соблюдать меры безопасности, халатное отношение к эксплуатации может стать причиной возгорания.

Особенности выбора проекта

В первую очередь нужно определиться с приоритетным способом копчения:

• горячий процесс ускоряет готовность продукции, деликатесы ощутимо пахнут костром, температура дыма здесь составляет 43-45°С;
• холодное копчение подразумевает длительный процесс, но такие продукты можно дольше хранить, у них проявляется более изысканный вкус. В этом случае дым нагревается до 19-25°С;
• выпекание в дыму – это обработка продуктов при температуре 80-100°С.

Коптильня может быть переносной и стационарной, второе решение будет более надежным и легким в эксплуатации, оно рассчитано на длительное и интенсивное использование. Компактное строение можно разместить на приусадебном участке, в гараже или сарае, хотя по нормам безопасности лучше его использовать под открытым небом.

В проект стандартных домиков для холодного копчения входят следующие компоненты:

• дымовой шкаф – удобнее всего вариант с параметрами 90х60х120 см;
• две деревянные либо металлические решетки, точно помещающиеся в рабочую камеру, и поддон из листовой стали для сборки жира;
• деревянные ножки;
• дымоотвод – он может быть выполнен из металлической либо пластиковой трубы с диаметром 5 см;
• подводящий дымоход – его сечение должно быть не менее 10 см, оптимальная длина – 3 м, желательно использовать металлические либо керамические вариации, пластик при нагревании будет выделять опасные соединения;
• кирпичная либо металлическая топка, которую размещают на отдалении 3 м от дымовой камеры;
• кровельные материалы, из которых обустраивается крыша – профлист, рубероид, шифер, металлочерепица.

На предусмотренных в корпусе решетках размещают продукты, устойчивость конструкции в целом обеспечивается благодаря ножкам. Чтобы отслеживать температурный режим внутри сооружения, на стену нужно повесить термометр. Топку и камеру объединяют с помощью трубы-дымохода, крышу оснащают дымоотводом, последний прикрывают куском шифера. Если предусмотреть на отводе вращающуюся заслонку, появится возможность для регулировки силы тяги.

При составлении проекта необходимо указать на чертеже план размещения сооружения на участке, особенности конструктивных элементов с размерами. В первую очередь нужно выбрать желаемые габариты камеры, при этом удобнее, если ее высота не превышает 120 см.

Крыша может быть односкатной и двускатной, плоской, трапециевидной. Проще всего изготовить кровлю плоской формы, немногим сложнее окажется односкатная вариация, имеющая относительно грунта угол в пределах 5-20°. Отводную трубу можно вмонтировать с любой стороны крыши – хоть слева, хоть справа.

Входное отверстие, в которое вставляется труба дымохода, предусматривается либо в днище камеры, либо в нижнем сегменте стенки. Выбор наиболее удачного варианта зависит от того, каким способом топка подключается к коптильне. Если решено прокладывать трубу с заглублением в грунт, входное отверстие должно быть в днище.

Для возведения домика подходят лишь те породы, которые отличаются крайне малым содержанием смолы:

• кедр,
• ольха,
• береза,
• липа,
• осина.

При выборе материалов необходимо заострить внимание на размере и количестве сучков, так как при нагревании они будут выпадать, что нарушит целостность камеры.

Обычно находят применения следующие формовки древесины:

• оструганные доски;
• бруски разного сечения;
• фанера толщиной не менее 8 мм;
• вагонка;
• блок-хаус.

Запрещается использование слоистых плит, насыщенных клеевыми составами – ДСП, ОСБ, МДФ. В условиях нагревания они будут выделять токсичные вещества, опасные для здоровья. Влага и высокая температуры вызовут расслоение полотен.

Древесина нуждается в предварительно пропитке антисептиком, подойдут такие составы, как Пирилакс, Пинотекс, Сенеж Экобио. Для ускорения работ необходимо вооружиться шуруповертом и электролобзиком, также понадобятся рулетка, строительный уровень.

Этапы сборки и обустройства коптильни своими руками

Новичкам легче всего будет смастерить деревянную коптильню, габариты камеры которой составляют 90х60х120 см. Так как процесс приготовления длительный и сопровождается обильным выделением дыма, нужно разместить сооружение так, чтобы хозяева и соседи не испытывали дискомфорта, то есть в отдалении от жилых строений и мест отдыха.

Фундамент не понадобится, если почва устойчивая с глубоким залеганием подземных вод, но в случае с преобладанием влажных и сыпучих грунтов придется позаботиться о подготовке базы. Выкапывают яму по размерам камеры на глубину до 40 см, выполняют щебеночную подушку, сверху укладывают бетонные блоки. Обязательные манипуляции – обвязка проволокой и заливка цементного раствора. Изоляционный материал поможет защитить фундамент коптильни от влаги.

Теплый дым стремится вверх, поэтому при проектировании конструкции нужно учитывать рельеф участка. Если расположить топку чуть ниже по склону, из трубы образуется эффективный дымоход.

Выполнение основания

В качестве базы для каркаса используются 4 отрезка бруса длиной 1,5 м сечением 5х5 см, они образуют вертикальные стойки камеры. Длина брусьев определяется на основе следующего подсчета: 30 см закладываются на ножки, 120 см – это непосредственно полезная высота сооружения.

Вертикальные стойки дополняются горизонтальными перекладинами из тех же брусьев, нужно 4 отрезка по 60 см и 4 куска по 90 см. Горизонтальные и вертикальные компоненты объединяются посредством саморезов и металлических уголков.

Закладка корпуса

Каркас обшивают с внутренней стороны основным материалом. Фанеру, доски, вагонку фиксируют на основании с помощью саморезов либо гвоздей. Так как сечение брусьев каркаса составляет 5х5 см, между двумя слоями обшивки (внутренней и внешней) образуется свободная полость шириной 5 см. В нее закладывается утеплитель, лучше отдать предпочтение минераловатным плитам. Сыпучие теплоизоляционные материалы, например, опилки или хвою, помещают в полость уже после формирования внешней облицовки.

Важно предотвратить распространение частиц утеплителя, волокон, чтобы они не попадали на продукты питания. Поэтому на внутреннюю обшивку с той стороны, где будет находиться изоляционный материал, прикрепляют пищевую фольгу, тщательно соединяя стыки.

Завершающий шаг для формирования корпуса коптильни – установка внешней облицовки поверх плитного утеплителя.

Создание крыши

В зависимости от того, какой проект лег в основу, собирают двускатную или односкатную крышу, допустимо плоское решение. Необходимо оставить отверстие, через которое будет проходить дымоотводящая труба (в верхней части стены корпуса). После установки трубы нужно тщательно изолировать щели термостойким герметиком, паклей, монтажной пеной.

На внешнюю поверхность крыши укладывают кровельный материал, для этого нужно предварительно собрать обрешетку. Здесь подойдут брусья 3 на 4 см либо 2 на 4 см. Так образуется обязательный вентиляционный зазор, благодаря которому древесина не будет переувлажняться, значит, снизится риск загнивания, появления плесени и грибка.

Решетки и поддон

Для изготовления решеток нужно запастись прочными деревянными рейками, их размеры могут составлять 1х2 или 1х1,5 см. Длина заготовок должна быть равна глубине камеры – 60 см. Рейки сколачивают с шагом не более 3-4 см.

Для сборки жира должен быть предусмотрен металлический поддон, так как за ним легче ухаживать, чем за деревянным (в том числе мыть). Оптимальным материалом для его изготовления станет пищевая нержавеющая сталь: из пластины вырезают с помощью болгарки прямоугольную заготовку с габаритами 55х85 см.

Пищевая нержавеющая сталь – отличный вариант для изготовления поддона

По периметру готового прямоугольника оставляют отступ в 1 см, желательно начертить эти линии карандашом. Согласно разметке совершают неглубокие надпилы: для этого нужно установить на болгарку тонкий диск по металлу (не более 1,5 мм). Надпилы помогут согнуть полотно нержавейки так, чтобы образовались бортики. Углы изделия можно стянуть болтами или зафиксировать сваркой.

Из металлических панелей, листов и кирпичей неподалеку от камеры собирают топку, оптимальное расстояние между ними – 3 м. Дымоходную трубу вмуровывают в топку, притом противоположный ее конец соединяют с коптильной камерой. Верхом мастерства будет обустройство под одной крышей корпуса коптильни и небольшого дровяника.

Правила эксплуатации

Деревянное сооружение можно собрать на любом месте участка, но желательно отдалить его от жилых, хозяйственных и санитарных построек. Даже при том условии, что дымовой шкаф отнесен от топки, необходимо следовать мерам пожарной безопасности. Важно контролировать силу пламени и интенсивность тления стружек, следить за температурными показателями внутри дымовой камеры.

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Как сделать шкаф-коптильню своими руками

Нужна коптильня для мяса или рыбы, но все заводские варианты слишком малы? Сделайте большую деревянную коптильню на участке своими руками! Собрать коптильню самостоятельно намного проще, чем кажется на первый взгляд. И намного быстрее: коптильню, о которой пойдет речь дальше, можно сделать буквально за одни выходные.

Коптильня представляет собой деревянный шкаф, в который добавлено несколько важных деталей, которые и превращают его в устройство для копчения (так что вы можете использовать эту инструкцию и в том случае, если вам нужна удобная небольшая подсобка для хранения садового инвентаря :))

Материалы:

• Доски 5х10 см для каркаса коптильни
• Фанера толщиной 15 мм для обшивки стенок и крыши коптильни
• Фанера толщиной 15 см, половая доска или деревянная вагонка для дверец
• 6 дверных петель (например, накладные «кованые» петли)
• 2 дверных ручки и дверной замок (желательно в том же стиле, что и петли)
• Оцинкованные гвозди
• Кровельный материал
• Саморезы 64 мм
• Столярный клей
• Морилка или столярный клей (по желанию)

Инструменты:

• Рулетка
• Угольник
• Набор для вкручивания саморезов под углом Kreg Jig (в него входит удлиненная насадка для шуруповерта, сверло и направляющие, позволяющие сверлить под нужным углом)
• Аккумуляторная дрель
• Циркулярная пила
• Торцовочная пила
• Защита для рук и лица

От автора проекта:

Мы живем на Аляске и ловим (и едим) очень много лосося. Магазинные электрические коптильни слишком малы для такого улова, и к тому же они не просушивают рыбу как следует. Так что мы давно собирались сделать большую удобную коптильню — и вот наконец сделали.

По конструкции это обычный шкаф, в нижней части задней стенки которого сделано отверстие под трубу от дровяной печи. Если у вас нет таких проблем, как у меня (я про улов))) и вам не нужна именно коптильня, то по этой схеме можно сделать отличный сарайчик для грабель, лопат и прочего садового инвентаря, — в общем, для всего, что в него влезет.

 

Введение. О работе с деревом

Перед началом работы прочитайте инструкции целиком и посмотрите иллюстрации и схемы. Не забудьте о защите глаз и рук, работайте на ровной, сухой и хорошо освещенной поверхности. Для наилучшего результата используйте ровные доски и фанеру, после окончания каждого этапа выверяйте углы с помощью угольника. Засверливайте отверстия для саморезов прежде, чем соединять ими детали. Для большей надежности гвоздевого соединения используйте столярный клей. Если вы собираетесь в дальнейшем красить, покрывать лаком или морилкой, не допускайте потеков клея, иначе на поверхностях останутся непрокрашенные пятна. Работайте осторожно и получайте от работы и ее результатов максимум удовольствия!

 

Список деталей:

Боковые стойки коптильни (дерево)

5х10х180 см —2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х190 см — 2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х44 см —2 шт,  два конца каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х42,5 см — 6 шт

Детали для рамы коптильни (дерево)

5х10х118 см— 6 шт

5х10х55 см—2 шт, длина указана от длинного до короткого конца детали. Оба конца каждой детали срезать под углом 15 градусов (это будут стропила)

5х10х190 см—3 шт (для дверец)

Листы фанеры

2 листа фанеры толщиной 1,5 см, шириной 61 и длиной 190 см по длинной стороне и 174 см по короткой стороне

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 174 см

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 66 см (можно использовать обрезок от задней стенки)

Основание дверей из вагонки, половой доски или фанеры примерно 55х173 см

 

Сборка коптильни

Здесь мы приводим фотоинструкцию по сборке коптильни — просто соберите ее шаг за шагом, как показано на изображениях.

Шаг 1.

Соберите на саморезах два каркаса для боковых стенок. Они должны быть симметричны.

 

Шаг 2.

Соедините боковые стенки между собой поперечными планками, как показано на картинке. Верхняя поперечная  планка на передней стенке должна быть сдвинута немного вниз от угла, так, чтобы она не нарушала ровную линию верхнего среза боковой стенки.

Шаг 3.

Соедините верхние планки двумя поперечными вставками.

Шаг 4.

Установите и закрепите три вертикальные планки на передней части шкафа-коптильни. На двух боковых досках потом будут крепиться двери. Центральная доска нужна для того, чтобы ограничивать ход дверей (то есть чтобы они не проваливались внутрь при закрывании). Если эта доска вам мешает, ее можно заменить планкой-стопором в верхней и нижней части дверного проема.

Шаг 5.

Прикрепите к боковым стенкам соответствующие листы фанеры. Крепление фанерных листов выполнить на оцинкованных гвоздях с проклейкой швов столярным клеем для большей прочности.

Шаг 6.

Закрепите лист фанеры на задней стенке коптильни. Он должен полностью перекрывать и каркас, и срезы боковых листов обшивки.

Если вы делаете именно коптильню, то на этом этапе нужно выпилить в задней стенке отверстие под трубу от дровяной печи. Впрочем, отверстие можно сделать и позднее, когда шкаф уже будет собран целиком.

Шаг 7.

Установите и закрепите лист фанеры на крыше шкафа-коптильни.

Шаг 8.

Сделайте две двери из листов фанеры или половой доски. Дверцы должны легко входить в дверной проем шкафа-коптильни. В середине, наверху и внизу дверцы установите по горизонтальной деревянной планке (можно добавить на дверцы диагональные доски для красоты и прочности).

Шаг 9.

Зашкурьте все поверхности коптильни. Если вы хотите защитить древесину от дождя и продлить срок ее службы, вы можете обработать шкаф специальным лаком или морилкой. Для этого удалите с поверхностей образовавшуюся при зашкуривании мелкую древесную пыль и обработайте дерево и фанеру морилкой или лаком в один слой. После высыхания первого слоя лака удалите «поднявшиеся» волокна древесины с помощью мелкой шкурки, удалите образовавшуюся пыль и покройте дерево вторым слоем лака или морилки. Можно нанести несколько слоев пропитки, в зависимости от желаемого цвета и фактуры.

Шаг 10.

Установите по три дверные петли на каждой дверце в том месте, где она усилена горизонтальной планкой. Прикрепите к дверцам две ручки и дверной замок.

Чтобы этот шкаф стал коптильней, сделайте в середине нижней части задней стенки отверстие и проведите внутрь трубу от дровяной печи, как показано на видео. Продукты размещайте внутри шкафа на горизонтальных деревянных рейках (см.видео). Также можно симметрично закрепить внутри на каркасе дополнительные горизонтальные направляющие и класть на них те же деревянные рейки или решетки с продуктами для копчения.

Коптильня своими руками | | Дачный сайт семьи Яблочкиных

Все любят копченые продукты. Их можно приготовить самому. Для этого достаточно соорудить коптильню на вашей даче или в походных условиях. Для этого понадобится старая металлическая бочка или обрывистый берег реки.

 

Схема коптильного процесса.

Для создания простейшей коптильни вам потребуется металлическая бочка с вырезанным днищем, один-два железных прута, несколько кирпичей, в качестве инструмента — штыковая лопата.

Сначала ищем место для очага, копаем траншею и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем выкапываем ямку диаметром 70 см и глубиной 40 см и на такой же глубине прокапываем траншейку-дымоход длиной 2,5-3 метра.

Очаг хорошо по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже устанавливают на кирпичи.

Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход надо прикрыть асбоцементными или железными листами, поперек бочки сверху кладут металлические прутья, на которые подвешивают продукты. Верх бочки вы обвязывают мешковиной.

Прежде чем коптить окорока, их надо приготовить.

Переднюю и заднюю часть свиной туши натирают посолочной смесью (1 кг соли грубого помола, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 45 г селитры, без которой можно вполне обойтись, но она придает мясу приятный розоватый цвет). Окорока укладывают в бочонок кожей вниз, обильно пересыпая смесью, и держат под гнетом. Уже через пять-шесть дней появится рассол. Рассолом запасаемся дополнительно (на 10 литров кипяченой воды — 1,5 кг соли), его доливают в бочонок по мере надобности так, чтобы он покрывал мясо.

Если каждый из задних окороков весил больше восьми килограммов, выдерживаем их в рассоле полтора месяца, если меньше — месяц.

Накануне копчения вынимают мясо из бочонка, 2-3 часа вымачивают его в холодной воде и подвешивают на ночь для обсушки. Утром можно коптить.

Для копчения мяса лучше всего использовать сухие дрова и опилки лиственных деревьев (например бука, граба, ясеня, ольхи и т.д). Следите, чтобы в очаге не оказалось сырых дров — они горят медленно, дым от них влажный и из-за этого сажа прилипает к поверхности продуктов.

Окорока, подвешенные на металлических прутьях внутри бочки, не должны соприкасаться друг с другом боками. Когда окорока станут коричневыми и твердыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Копченые гусь, индейка, крупная курица, кролик доставят вам гораздо меньше хлопот.

Обработанную для готовки птицу разрезают пополам, натирают отрубями и оставляют на сутки под гнетом в таком маринаде: на 5 кг мяса — стакан воды, пол столовой ложки соли, 25 г черного молотого перца, 7-8 головок измельченного чеснока. А потом коптят.

 

Коптильня из старой бочки.

Размеры коптильни из старой бочки произвольные, надо только, чтобы высота коптильни была по крайней мере в 2,5-3 раза больше ее диаметра.

Работать с ней очень просто: нужно бросить на дно горсть опилок, сверху опустить подставку, на нее положить жиро-приемник и закрыть решетчатой крышкой. Закрепить крестовину и на крюк над ней подвесить продукт копчения, для холодного копчения повыше, для горячего — пониже. Потом закрыть коптилку глухой крышкой, залить воду в канавку гидрозатвора и поставить на плиту (газовую или электрическую) на слабый огонь.

коптильня-из-металлической бочки

Через 40 минут копчение обычно завершается. Коптилку нужно снять с плиты, вынести на улицу или балкон, открыть, проветрить и охладить. Копченый продукт можно использовать в пищу сразу или заложить на хранение.

 

Походная коптильня

Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна — шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу — подлещик, густеру, плотву, окуньков — подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга.

Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется — мешковиной.

В норе разводят небольшой, но дымный костерок.

Самое подходящее топливо для такого костра — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый опенок, и она не будет горчить.

Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.

 

Древесина для копчения.

Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой (дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи). Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон.

Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, — эти солидные коптильщики (бук и дуб) и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной

закладки рыбы требуется 0,5—2,5 кг древесины.

Нюансы конструкции электростатической коптильни | Блог Виталия Павлова |  Блог Виталия Павлова

Нюансы конструкции электростатической коптильни

В этом посте я постараюсь объяснить свои взгляды на некоторые нюансы построения (конструктив) электростатической коптильни.

При конструировании коптильни помните, что дерево, фанера и т.п. материалы,  проводят эл. ток (особенно при повышении влажности) , поэтому крепить к ним напрямую (без изоляторов) излучатели,  трубки для подвеса продуктов (вешало) и др. токонесущие элементы НЕ ДОПУСКАЕТСЯ (иначе будет «утечка» тока, эл.статич. копчения не будет, а ВВ генераторы могут выйти из строя) !!!

При работе ВВ генератора в коптильной камере не должно быть звуков разрядов/искрения, шипения и т.п., а так же запаха озона.

После включения Высоковольтного генератора, перед тем, как поджигать щепу в дымогенераторе и подавать дым в коптильную камеру, КАЖДЫЙ раз рекомендую проверять «фонариком» наличие высокого напряжения и отсутствие утечек тока и короткого замыкания  в камере.  Что такое фонарик, можете посмотреть в этом видео.

Даже, если «Фонарик» скачет, он должен «отдавать предпочтение» , т.е.  отклоняться/прилипать   чаще/сильнее в сторону продукта!

Если это не так, то возможны следующие причины:

1. толщина «струн» более 0,5 мм и/или они не параллельны вертикально висящему продукту. Шаг «струн» 6-7 см.

2. высокая влажность воздуха (более 80%)

3. малое количество продукта или его имитации ( 1-2 шт.). Коптильня проверяется при максимальной загрузке.

4. на выходе высоковольтного генератора недостаточное напряжение (менее 15 кВ,  искра/дуга менее 1 см) или оно переменное , а не постоянное.

5.   паразитная «утечка тока» из-за:

5.1. наличия пробоя (дуги, искры) от токонесущих конструкций до стенок коптильни (мин. расстояние должно быть не менее 3-х см при 20кВ), или от края продукта до «струн»

5.2. грязных изоляторов , струн (коронирующих электродов) и т.п., т.е. ток течет от вешала до «излучателей» по  осевшей копоти на конструктивные элементы.

После каждого копчения рекомендую мыть коптильню, т.е. очищать весь налет с изоляторов (труб) и электродов.

Полярность подключения к вешалу (с продуктом) и к коронирующим электродам обычно особой роли не играет, поэтому подключайте так, что бы «фонарик»  у вас лучше притягивался к продукту.. Некоторые авторы считают, что минус надо обязательно подключать к коронирующим электродам, а плюс к продукту, т.к. из школьного курса физики они помнят, что электроны двигаются от минуса к плюсу. Но это справедливо ТОЛЬКО для ПРОВОДНИКОВ (твердых тел (металл и т.п.)., т.е. — не жидкость и не газ)!  Мы же имеем дело с газом (воздушно-дымовая смесь) и здесь уже работает  напряженность эл. поля, и направление движения заряженных частиц (электрического ветра), упрощенно говоря,  будет направлено от более тонкого к более толстому электроду ( вне зависимости от полярности), и чем больше будет их разница, тем больше будет напряженность эл. поля и соответственно скорость «ветра»!  Я же рекомендую подключать + к электродам, а минус к продукту, что бы была меньше вероятность образования озона, который в коптильне нам совершенно не нужен.

Расстояние между панелями электродов (струн, излучателей) выбирайте так, чтобы от струны до края продукта, висящего между этими панелями,  было примерно 5-10 см. Расстояние между струнами в панели излучателя 5-7 см.

Так же надо стремиться к максимально возможным расстояниям от ЛЮБЫХ токонесущих частей (включая продукт) до стенок камеры, желательно не менее 5 см.

На мой взгляд, самая простая, надежная и удобная во всех отношениях (ВВ безопасности, обслуживании  т.п.) электростатическая коптильня холодного копчения — это каркас из ПВХ труб (моя раскладная коптильня) , помещенный в деревянный или пластиковый (а может даже и в металлический) корпус!

Единственное, рекомендую вешало устанавливать на 5-7 см выше струн и крепить его к трубе через клипсу с помощью винта или самореза:

 

Шляпку самореза / винта с внутренней стороны клипсы следует загерметизировать силиконом или термоклеем.

Так же не делайте коптильню герметичной. У нее должен быть дымоход (щели), т.е. отверстие для связи с атмосферой (диаметром 1-3 см), что бы в камере не создавалось давление, иначе дымогенератор может «захлебнуться».

Если вы используете вот такой высоковольтный генератор с АлиЭкспресс  http://got.by/410dp7, то по выходу в параллель включите два последовательно соединенных конденсатора по 600-1000 пФ на 25-30 кВ каждый, а после них, по плюсу последовательно включите резистор 5Вт 10 мОм и с него уже провод пойдет в коптильню.

Если у вас генератор на катушке зажигания, и искра около 2-3 см, то возможно на выход поставить не умножитель, а диодный  мост или даже просто выпрямитель. Диоды нужны на 25-30 кВ и ток не менее 5 мА.

 

 

Очень рекомендую постоянно контролировать ток нагрузки в ВВ цепи. Это поможет найти ошибки в конструкции, а так  же вовремя увидеть паразитные утечки тока (например через загрязившиеся копотью и конденсатом изоляторы и т.п. пути), КЗ и др. проблемы. Это можно сделать обычным тестером в режиме измерения постоянного тока на переделе 200-2000 мка,  или лучше иметь постоянно подключенную измерительную головку.

Микроамперметр (или тестер) включается в разрыв плюсового высоковольтного провода : плюс от ВВГ — к «+» головки, «-» головки — к коронирующим электродам (струнам).

Можно применить и такую головку измерительную  DC 85C1-UA  200-500 мкА     http://got.by/4qspgl

Параллельно контактам микроамперметра подключаются два встречно — параллельно включенных диода типа серии 4007  http://got.by/4bf9l4

В двухрядной ЧИСТОЙ коптильне (типа как у меня разборная из ПВХ труб https://youtu.be/cu8SakxgIeA )  рабочий ток будет порядка 20-50 мкА и по мере копчения будет увеличиваться. Показания в 150 мкА уже говорит о необходимости мытья коптильни (труб, струн  и т.д.).

Статья будет пополняться информацией.

Так же рекомендую обратить внимание на  дымогенераторы и сборно-разборную автономную электростатическую коптильню холодного копчения ЭВК-100, которые изготавливает «АТФ-Сервис» (г. Королев).

Посмотреть стоимость на мои  устройства для электростатики, а так же сделать заказ вы можете здесь.

Коптильня своими руками — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы сыграть на опережение задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором.
Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку, поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены — одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить.. Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу.

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем.

Опилки тлеют, дым идет…

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя..) сверху надставил бункер для опилок

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….) с половинной загрузкой опилками — все ровно.
В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина. Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть футов на шесть футов.Намного больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах. Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и оболочки коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены необработанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. . Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга по каждому шву, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что это займет почти 5 недель, и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена, Мишель, позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов за 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в кулинарии или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли мощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение аляскинского лосося]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, которые мы опрыскиваем кулинарным спреем Pam.

Пора готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: Как долго я могу хранить мясо после копчения или сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили его с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент представляет собой железнодорожные шпалы, а каркас простой 2/4 обрамления 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока к потолку подвешиваем дюбелями. Воздух из коптильни не вентилируется намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, когда мы пользуемся нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Вы можете поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Он построил коптильню своими руками

Когда-то г.Коуэн установил свою коптильню, они с женой ознакомились с рекомендациями по лечению и курению. (В качестве наиболее полезного руководства они ссылаются на «Домашнюю книгу по копчению мяса, рыбы и дичи» Sleight and Hull, Stackpole Books, Питтсбург.)

Они также посетили другие коптильни, чтобы изучить различные методы консервирования и ароматизации продуктов. наконец, выбрав холодное копчение как наиболее практичную процедуру. Горячее копчение предполагает более строгий технический контроль над потоком воздуха и кислорода в камеру и требует работы при более высоких температурах, что фактически позволяет приготовить пищу, а не слегка поджарить ее.

Г-н Коуэн теперь курит только рыбу, по большей части, обнаружив, что приготовление индейки, утки, курицы, свинины и говядины занимает слишком много времени.

«Например, — пояснил он, — рассол должен вводиться птице под кожу, предпочтительно с помощью иглы для подкожных инъекций. Жаркое должно выдерживаться в течение нескольких часов. Так как у

голосов за это мероприятие есть только вечера и выходные, я продолжаю ловить рыбу. Он требует короткого времени замачивания, и его можно коптить от 12 до 90 минут. в зависимости от его размера ».

С тех пор, как ее муж начал коптить и коптить рыбу, миссисCowen был

, выслеживая особенный кусок осетра реки Гудзон здесь или тонкую крапчатую форель там. Она часто посещает почтенные рыбные магазины, такие как Pisacano’s в Йонкерсе, часто находя редкие виды, которые придают приключениям искусство копчения. Все, что она «ловит» в своих путешествиях, обязательно окажется острым в ее пряном рассоле и копченым до желтовато-коричневого цвета.

Довольная тем фактом, что в ее холодильнике всегда полно готовых блюд для неожиданных гостей, она приходит к выводу, что хобби ее мужа является главным преимуществом в сфере развлечений.сказал: «Мне никогда не нужно торопиться готовить что-то в последний момент или вынимать продукты из морозильника и ждать, пока они разморозятся». ■

The New York Times / Joyce Dopkeen

Лестер Коуэн с рыбой, которую он коптил в своей коптильне в Армонке. Слева: рыба в процессе копчения на стружках из яблони

Простые планы курильщика-барбекю в домашних условиях {Сделайте меньше $ 1}

Я собираюсь показать вам свои планы экономного самодельного барбекю курильщика сегодня. Я ЛЮБЛЮ свой гриль! Летом я думаю, что использую его как минимум четыре раза в неделю, и единственная причина, по которой я не использую его чаще, — это то, что мои соседи не думают, что я сумасшедшая! Этим летом у меня есть цель улучшить свою игру на гриле, и одна из моих целей — выкурить больше мяса.Тем не менее, я никогда раньше не курил мясо, поэтому я хочу получить немного опыта в этом процессе и посмотреть, подходит ли оно мне, прежде чем выйду и куплю курильщик за 300 долларов. Так что, если вы хотите присоединиться ко мне этим летом и улучшить свои навыки барбекю, присоединяйтесь ко мне! Эти самодельные планы курильщиков барбекю — именно то, что нам нужно для начала!

Курить на газовом гриле на удивление легко! Вы можете купить коробки для курения, и это здорово, но многие из них стоят от 15 до 25 долларов. Я бы предпочел сделать свою собственную примерно за 0 долларов.75!

Вам понадобится:

• Одноразовая алюминиевая форма для хлеба
• Фольга
• деревянная шпажка или нож для очистки овощей
• Древесная щепа гикори

Дайте щепе впитаться не менее 2 часов (но лучше всего на ночь). Этот шаг важен, потому что он позволяет стружке дымиться, а не просто загораться и сгорать.

Слейте стружку и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым выходил.

А теперь пора поставить его на гриль. Вы хотите, чтобы это было прямо над ОДНИМ нагревательным элементом. Включите этот нагревательный элемент на полную мощность, а остальные оставьте выключенными. Это должно дать достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру гриля от 225 до 250 градусов, что является оптимальной температурой копчения для большинства видов мяса. Если в этом нет смысла, обратитесь к рисунку ниже.

Я понимаю, что не все решетки устроены таким образом. Некоторые нагревательные элементы работают горизонтально, а некоторые могут иметь меньше нагревательных элементов.Однако важно помнить, что коптильня перегревается напрямую, а мясо должно нагреваться непрямым нагревом (читай: выключенная конфорка)

Включите гриль и дайте ему нагреть щепу в течение примерно 10 минут (вы хотите, чтобы появился небольшой дым), прежде чем ставить на нее мясо.

Курите рекомендованное количество времени или пока не будет достигнута желаемая температура мяса, и поразите вашего мужа своими потрясающими навыками приготовления на гриле / копчения. (Но на самом деле он будет полностью впечатлен).

Одноразовая форма для хлеба из алюминиевой фольги: 0,70 доллара США
Лист алюминиевой фольги: 0,05 доллара США
Шампур, нож или вилка для протыкания отверстий: бесплатно

Это всего 0,75 доллара! В среднем коробка для копчения стоит около 16 долларов США, используя нашу коробку для курения своими руками, вы сэкономите 95% ! Я голосую за то, что этот хакер для курильщиков своими руками определенно того стоит!

Если вы любите готовить на гриле, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов ниже:

Идеальная пицца на гриле {Гавайская курица барбекю}
Кебаб из курицы с чесноком и лаймом
Пирожки для гамбургеров Make Ahead

Строительство собственной коптильни

Существует несколько способов курения своими руками, всех размеров и цен.Если вам нужно курить только небольшие предметы или один предмет среднего размера, например рождественскую индейку, все, что вам нужно, — это большой терракотовый горшок или неиспользованный металлический мусорный бак.

Но, если вам нужна коптильня хорошего размера, которая поможет вам подготовиться к зиме на приусадебном участке или в другой сельской местности, эта конструкция, основанная на деревянных поддонах, должна предоставить вам то, что вам нужно, не разбивая банк. Он также разработан таким образом, что для его завершения вам понадобятся только самые базовые навыки работы с деревом.

Важное замечание об использовании поддонов, большинство из которых обрабатываются промышленными химикатами.Убедитесь, что все поддоны, которые вы используете для этого проекта, сделаны из древесины пищевого качества.

Если вы можете получить достаточно древесины от друзей или из других проектов, которые вы сделали, вы все равно можете использовать этот план; вам просто нужно немного отрегулировать, когда упоминается слово «поддон».

Перечень материалов

• 20-30 Разобранные поддоны пищевого качества или другая древесина пищевого качества
• Необработанное гофрированное олово 4 ‘x 3’ (этот металл должен быть необработанным, не использовать оцинкованный)
• 3 петли
• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Ручка (дверная)
• Оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации
• Винты — 2 1/2 дюйма из нержавеющей стали или другие погодоустойчивые винты
• Винты 1 1/4 дюйма из нержавеющей стали или другие погодоустойчивые винты

Независимо от того, используете ли вы настоящие поддоны или добываете древесину другим способом, при работе с дешевыми или бесплатными материалами могут возникнуть некоторые проблемы.

У древесины, которую вы получите, вероятно, будут некоторые проблемы, такие как деформация и расщепление. Но, если он бесплатный (особенно если он бесплатный), его стоит поискать и отсортировать, чтобы снизить расходы. Просто считайте это потраченное время равным поту. Если вы используете поддоны, вам понадобится не менее 20-30 штук для этого плана.

Если вы используете поддоны, вам нужно получить длину от середины панелей, чтобы концы были обрезаны. Это поможет избежать раскола и удалить большую часть только что прорезанных кусочков ногтя.Если вы используете другие источники древесины, используйте приведенный ниже список вырезок из дерева, чтобы создать свои изделия.

Сделайте следующие вырезы из 2×4, если не указано иное.

1. 2 штуки 33 ”
2. 2 штуки 70 ”
3. 2 штуки 29 дюймов
4. 2 штуки по 6 дюймов (передний конец боковой стенки)
5. 2 штуки 5 футов 6 дюймов (задний конец боковой стенки)
6. 8 каждый 33 дюйма 2 x 2 (используется 2×2 или разрезать 2×4 пополам вдоль
7. 8 каждый 32 ¾ ”
8. По 8 штук 30 ½ “

Вырежьте это из куска размером 1 × 1

9. 2 штуки 5’4 дюйма (часть 6)

Вырежьте их из панелей поддона:

10. 36 ¼ «частей, достаточно, чтобы закрыть левую и правую стороны (детали 10 и 11)
11. Части 35 ¾ ”, достаточно, чтобы закрыть переднюю и заднюю часть (детали 12 и 13)
12. Элементы 38 дюймов для крыши (деталь 14)
13. По 2 вентиляционных отверстия от 18 до 24 дюймов (деталь 15)
14. 1 штука 36 дюймов (Часть 16)

В качестве меры предосторожности против раскалывания древесины во время работы рекомендуется предварительно просверлить и зенковать каждый винт.

Копчение — отличный способ сохранить мясо. Попробуйте этот другой метод, который позволит вашей пище храниться до 2 лет. Подробнее здесь >>>

Начните со сборки каркасов стен с двух сторон дома, включая опоры для стоек.

Возьмите один кусок из перечисленных выше отрезков для первой стороны, если не указано иное:

# 4 — 6 ’Стеновая рама передняя

# 5 — 5’6 ”Задняя стенка

№ 6 — 4 штуки по 33 ”

Убедитесь, что нижняя часть деталей №4 и №5 имеет квадрат внизу, затем прикрепите детали размером 33 дюйма на расстоянии 24 дюйма снизу, 36 дюймов снизу, 44 дюйма снизу и 52 дюйма снизу. .

ПРИМЕЧАНИЕ: Закрепите поперечины на 6-дюймовой стойке заподлицо до конца, НО закрепите поперечины на 5’6-дюймовой стойке на 1,5 дюйма от конца. Это нужно, чтобы оставить место для частей №9 позже.

Создайте первую сторону с доской 6 футов (передняя) справа и доской 5 футов 6 дюймов (задняя) слева.

Создайте другую сторону, используя доску 6 футов (передняя) слева и доску 5 футов 6 дюймов (задняя) справа.

Когда вы закончите две стороны, у вас будут участки зеркального отображения, которые напоминают лестницы с одной стороной выше другой.Перепад высоты спереди назад обеспечивает опору для решетчатой ​​крыши.

Поперечины становятся опорами стеллажей (полок) с внутренней стороны коптильни.

Далее вам понадобятся по две детали от # 2 до 70 дюймов и от 3 до 29 дюймов. Просто соедините их, чтобы получился прямоугольник 37 x 70 дюймов.

Чтобы упростить следующие шаги, прикрутите дверную коробку к стене для большей устойчивости. Между самой высокой точкой боковых стенок и верхней частью дверной коробки

будет разница в 2 дюйма.

Статья по теме: «Навыки кулинарии, которые должен развивать каждый домохозяйка»

Используя запасную панель или другую прямую кромку, проведите линию от задней части боковой панели к передней, чтобы создать линию планки для крыши, и отрежьте лишнее.Сделайте это с обеих сторон.

Используйте детали от №1 до (33 дюйма), чтобы перекрыть ширину коптильни на переднем и заднем концах каждой стены.

Прикрепил обе детали №9 5’4 ”к задней части боковых стенок под опорами крыши.

Начиная с задней части, залейте стены панелями снизу вверх, затем переходите к левой и правой сторонам.

1. Открутите дверь коптильни после того, как будет установлена ​​боковая и задняя обшивка.
2. Добавьте петли на одну сторону
3. Установить дверную коробку в дом.
4. Добавьте к двери обшивку таким образом, чтобы у двери было свободное пространство для открывания.
5. Добавьте ручку на сторону, противоположную петлям.

Прикрепите обшивку спереди к задней части дома поперек частей по ширине.

Привинтить гофрированную банку.

Создайте деревянные рамы, которые поместятся внутри вашей коптильни и могут скользить по опорам, встроенным в интерьер.

Растяните металлический экран поперек и вокруг деревянного каркаса, чтобы завершить свою «полку».

Заключение

Обладая базовыми навыками работы с деревом, поддонами для лома и некоторой решительностью, вы могли бы построить собственную коптильню не кто иной, как вы сами.

Какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?

У нас есть уличный курильщик! Единственный в настоящее время в Энн Арундел.Какие дрова мы используем для копчения? Читать дальше.

В Чаде копчение мяса — это то, чем мы занимаемся . Мы гордимся нашим барбекю, которое представляет собой идеальный баланс нужного количества дыма и наших вкусных соусов домашнего приготовления. Фактически, в настоящее время мы являемся единственным рестораном во всем округе Анн-Арундел, где есть курильщики на открытом воздухе. Именно поэтому мы часто задаемся вопросом: «Какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?»

Что касается копчения мяса, существуют рекомендации по сочетанию мяса и древесины.Например, для более тяжелого мяса, такого как говядина и свинина, рекомендуется использовать твердую древесину. Для более нежного мяса, такого как курица и рыба, рекомендуется более легкая древесина твердых пород. Избегайте использования таких мягких пород дерева, как сосна и кедр. Эта древесина слишком смолистая и может испортить мясо и испортить курильщика. Вот отличное руководство по всему, что вам нужно знать о копчении древесины, чтобы узнать, хотите ли вы узнать больше.

Возникает вопрос, какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?

Дуб

Дуб — идеальный продукт для копчения мяса.Это отличное место для начала, если вы новичок в курении. Он придаст аромат от среднего до сильного, который редко бывает подавляющим.

Лучшее мясо для копчения

Баранина, говядина, грудинка и сосиски

Гикори

Самый универсальный выбор, так как его можно использовать для копчения древесины разными способами. Однако будьте осторожны, потому что слишком сильный привкус гикори сделает ваше мясо более горьким. В нем есть сладкий, пикантный и сытный, немного бекона.

Лучшее мясо для копчения

Более крупные куски ребер и свиных лопаток, а также почти все красное мясо и птица.

---

Клен

Одна из самых тонких копчёных пород дерева, придаёт более тонкий аромат дыма. Используйте клен для получения сладкого, легкого, мягкого запаха дыма.

Лучшее мясо для копчения

Мясо птицы, свинина, фол из дичи

Мескит

Крепкая деревянная упаковка с интенсивным ароматом. Рекомендуется для приготовления на гриле или для использования в меньших количествах. Он славится своей силой, интенсивностью и уникальностью.

Лучшее мясо для копчения

Красное мясо и для придания вкуса при приготовлении на гриле

---

Пекан

Пекан придаст богатый, сладкий, ореховый вкус.На самом деле древесина настолько сладкая, что вы можете использовать ее комбинацию с другой более твердой древесиной, чтобы сбалансировать аромат.

Лучшее мясо для копчения

Грудинка, жаркое и ребра

Яблоко

Applewood мягкий и сладкий, придает мягкий вкус. Ароматизаторам яблочного дыма нужно время, чтобы они пропитались мясом, поэтому приготовьтесь коптить в течение нескольких часов.

Лучшее мясо для копчения

Цыпленок, дикий фол, свинина

---

Ольха

Очень легкий и сладкий вкус.Он придает нежный и сладкий характер.

Лучшее мясо для копчения

Рыба, такая как лосось и другие виды северо-западной части Тихого океана.

Вишня

Вишня мягкий и фруктовый, и при смешивании с другими твердыми породами, такими как гикори, эти два аромата дополняют друг друга, создавая потрясающий результат.

Лучшее мясо для копчения

Курица, индейка, ветчина

Какую древесину лучше всего использовать для копчения мяса? Это одна из тех дискуссий, которые ведутся годами и будут продолжаться еще много лет.Какие породы дерева использует Чад? Что ж, это наш маленький секрет.

Ознакомьтесь с нашей частью 2!

Делиться 11 мая 2016 г. / Внутри курильщика

Итак, вы хотите открыть барбекю? — Ежемесячный журнал Texas

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе — это неудача. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, а я предполагаю, что это еще больше для барбекю.При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие. Тем не менее, после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.

Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути не обошлось и без проблем. Примите во внимание этот совет от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое.Им лучше развестись с женой и не заводить детей ». Сильные слова исходят от человека, проработавшего в индустрии несколько десятилетий.

Я видел, как много техасских барбекю-площадок появляются и исчезают за эти годы, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не управлял рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продаж клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые занимаются устойчивым бизнесом (и добавил несколько собственных советов, увидев, насколько я эксперт в покупатель).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.

Приготовьте хорошую еду — Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей по приготовлению барбекю: «Мои друзья и семья говорят мне, что мое барбекю великолепно». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажника заслужит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок во время ужина. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите у незнакомцев, которые за него заплатили.

Начни с малого — Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлинге на протяжении десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плох был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что будет популярно сегодня, практически невозможно, особенно когда вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорном ведре будет много совершенно хорошего мяса.

Качество — это приоритет — Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.

Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне за обедом в Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.

Предоставьте ежедневные специальные предложения — В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие нарезки, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.

Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.

Достаточно заряда — Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.

Слишком маленькая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Limit Your Hours — Когда Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе в прошлом году, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не кончится мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был еще один успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.

Perkins советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы все распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.

Знай свою цель — Найдите место для барбекю и откройте его. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город, в которых нет другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» вдоль Северного Ламара в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не превращайте себя в цель — Хотя сейчас Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что в первый же день вы будете в лучшей форме. Франклин продолжает: «Если вы много говорите о том, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что нам это удалось». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление породило нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.

Подумайте о своих расходах — Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно что пытаться вернуть студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… вы понимаете.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.

Имейте менталитет игрока — «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», — таков совет Джей Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только из-за того, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я разговаривал, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все же вынужден был повышать ставки.Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пришло время перейти на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей прийти в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”

* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week

Планы коптильни — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

[wptouch target = «немобильный»] [/ wptouch]

Иногда трудно найти планы коптильни … Мы рады сообщить, что Эрнест, участник форума, любезно прислал несколько фотографий и информацию о своей самодельной коптильне, которую он построил на заднем дворе. Я знаю, что есть некоторые из вас, которые думали об этом, но не знают, с чего начать, или не могут найти хороших планов.Это не планы, которые вы обычно видели бы, но они могут дать вам некоторые идеи о том, как продолжить строительство собственной коптильни.

Вот перефразированное электронное письмо, которое я получил от Эрнеста вместе с фотографиями, которые он прислал внизу:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Я построил его из бруса, который у меня уже был, который был вырван из старого офисного здания, унаследованного моей женой. Внешний вид доски и обрешетки не планировался, но был удобен для имеющихся у меня пиломатериалов.Он имеет размеры 3 фута в ширину, 4 фута в глубину и 6 1/2 футов в высоту на пике.

Нажмите, чтобы увеличить

Я построил съемные деревянные полки для грудинки, рыбы или чего-то еще, их можно вынуть для чистки или чтобы освободить место для подвешивания. Вверху есть подвесные полки, на которых можно разместить в мешках колбасу, птицу, а также жаркое или ветчину.

Нажмите, чтобы увеличить

Топка представляет собой бочку на 55 галлонов со съемной крышкой, чтобы я мог легко убирать золу.Топка установлена ​​на бетонных патио-блоках с каждого конца. Я использовал дымовую трубу диаметром 6 дюймов и 24 дюйма с демпфером. Чтобы деревянные стенки не загорелись, я протянул печную трубу через вещь, которую купил в строительном магазине, на которую ставят чугунный камин, название которой сейчас ускользает от меня, термометр пришел из моей фритюрницы для индейки и у него длинный достаточно, чтобы дать довольно точное чтение. Я использую смесь наполнителя для кошачьего туалета и опилок на полу, чтобы впитать капли.

Нажмите, чтобы увеличить

Ради интереса я сделал его похожим на флигель! Я уверен, что мои соседи обрадовались, когда впервые увидели выходящий дым !!! Луна спереди — часть тягловой системы.Все сквозняки изнутри покрыты тканью толщиной 1/4 дюйма, чтобы не допустить попадания грязных пятен, которых так много здесь, в Техасе.

Следующим моим усовершенствованием будет подключение к нему электричества. Я не слишком много знаю об Оклахоме в наши дни, моя первая жена была оттуда, но здесь по ночам довольно темно! Мне пришло в голову, что с электричеством я мог бы также добавить электрическую плиту, чтобы контролировать температуру….