Коптильня из: Коптильня из подручных средств: простые решения

Автор

Содержание

Коптильня из подручных средств: простые решения

Коптильня для копчения в домашних условиях рыбы или мяса представляет собой настолько простое устройство, что возможностей его реализации существует немало. Рассмотрим разные конструкции, чтобы понять, какую из них вы можете изготовить своими руками.


Коптильня-ведро

Для того чтобы сделать своими руками простую, но эффективную переносную коптильню, вам необходимо приготовить:

  • стальное ведро, новое или старое;
  • крышку на это ведро;
  • решетки, сваренные из нержавейки.

Огонь разводится прямо под ведром

Выполнять работы по превращению простого ведра в коптильню необходимо в следующем порядке:

  1. Приготовьте две решетки из толстой нержавеющей проволоки или тонких прутьев. Решетки должны получиться такого размера, чтобы их можно было вставить внутрь ведра. При этом нижняя решетка должна устанавливаться в 10 сантиметрах от дна ведра, а вторая располагается на таком же расстоянии от первой.
    Решетки могут опираться на стенки ведра «враспор», а могут располагаться в нем на ножках, опираясь на дно. В любом случае, они должны легко сниматься и одновременно быть устойчивыми, чтобы не перевернуться и не прогнуться под весом коптящихся продуктов. Решетки можно изготовить раздельно или сварить воедино в виде этажерки.
  2. Если ведро было изначально с крышкой — используйте ее. Если крышки не было, придется ее изготовить. Вырежьте из тонкого металла или жести круг диаметром чуть меньше верхнего диаметра ведра и приделайте к нему ручку. Для изготовления ручки возьмите небольшую деревянную чурочку и прикрепите ее в центре вырезанной крышки шурупом. Крышка не должна герметично закрывать ведро, так что некоторые огрехи в работе не помешают работе коптильни.
  3. Насыпьте на дно ведра стружек или опилок толщиной около двух сантиметров
  4. Разложите продукты на приготовленные решетки и установите их в ведро.
  5. Ведро с загруженным мясом или рыбой подвешивается над костром или устанавливается над ним на подставке. Можно его установить и на подходящий по размеру мангал.

Коптильня из бочки

Если у вас есть необходимость закоптить большое количество продуктов, то можно своими руками приготовить коптильню из металлической бочки.

Для этого возьмите бочку удобного для вас размера. Бочка должна быть чистой изнутри. Не лишним будет обжечь ее паяльной лампой или над костром. Принцип ее изготовления не отличается от того, по которому была изготовлена коптильня-ведро, меняются лишь размеры. Решетки для такой коптильни также надо сделать из нержавейки, но их можно выполнить больше — 3-4 ряда.

Несомненный плюс такой конструкции в том, что она позволяет приготовить много копченостей за один прием, и после использования ее легко можно спрятать в сарай до следующей партии продуктов.

Коптильня из трубы

Если в вашем распоряжении есть отрезок трубы из металла длиной около метра и диаметром 20-30 см, то из него получится великолепная переносная коптильня, которую можно будет устанавливать на мангале или костре.

Вам потребуются:

  • отрезок трубы;
  • решетка из нержавейки;
  • пищевая фольга.

Для того, чтобы сделать своими руками такую коптильню, необходимо сделать следующее:

  1. Предварительно очистите и обожгите трубу, чтобы избавить ее от мусора.
  2. Изготовьте решетку, которая будет располагаться посередине трубы вдоль ее оси.
  3. Поместите решетку с продуктами внутри трубы, под нее насыпьте слой стружек толщиной около 2 сантиметров.
  4. Закройте торцы трубы несколькими слоями пищевой фольги.
  5. Проделайте в фольге несколько отверстий. Часть отверстий должна быть ниже решетки — через них будет поступать воздух, необходимый для того, чтобы тлели стружки. Часть отверстий расположите выше решетки — через них будет выходить дым.
  6. Поместите трубу над костром или мангалом и разжигайте огонь.

Коптильня из куска трубы

Электрическая коптильня из холодильника

Если вы хотите, чтобы у вас на даче или в частном доме появилась изготовленная своими руками стационарная коптильня, то можно сделать ее из отслужившего свой срок старого холодильника.

Вам потребуются:

  • старый холодильник;
  • решетки из нержавейки;
  • противни для жира и опилок;
  • работающая электроплитка.

Для того чтобы изготовить стационарную коптильню из старого холодильника, необходимо провести такие работы:

  1. Извлеките и безжалостно выбросьте все внутренности из холодильника, оставив голую коробку из металла.
  2. В верхней крышке прорежьте отверстие диаметром 5-10 сантиметров или пробейте несколько мелких отверстий, которые послужат будущей коптильне в качестве дымохода.
  3. На боковых стенках прикрепите уголки, на которых будут располагаться решетки. Таких уголков необходимо сделать три пары. Нижняя пара будет удерживать поддон для капающего сока и жира, на двух верхних вы разместите продукты для копчения.
  4. Из нержавейки изготовьте два решетчатых поддона, на которые будете выкладывать продукты. Они должны легко входить в холодильник без перекосов и прочно устанавливаться на прикрепленные уголки, чтобы расположенные на них продукты не упали.
  5. Установите на дно холодильника электрическую плитку и аккуратно выведите электрический провод наружу. Укрепите место вывода провода так, чтобы он не мог перетереться о металлические края отверстия.
  6. Приготовьте поднос с опилками или стружкой и поставьте его прямо на электроплитку.
  7. Загружайте решетки продуктами, включайте плитку и закрывайте дверцу бывшего холодильника, а теперь вашей персональной коптильни, изготовленной своими руками.

Коптильня с гидрозатвором своими руками из нержавейки

Самым лучшим вариантом самостоятельного изготовления коптильни будет, пожалуй, изготовление ее из нержавеющей стали.

Гидрозатвор — это паз, имеющий форму перевернутой буквы П, расположенный по периметру верхнего края корпуса коптильни. Края крышки при ее закрытии входят между «ножками» буквы П, и в паз наливается вода. Так создается герметичное препятствие для выхода образующегося при копчении дыма и предотвращается попадание воздуха внутрь коптильни.

Таким образом, коптильня из нержавейки с гидрозатвором обеспечивает вывод дыма только в газоотводную трубку на крышке, что особенно важно при копчении в закрытом помещении. На нее надевается резиновая трубка, которая выводится в форточку или окно, выпуская туда образующийся при копчении дым.

Вам потребуются:

  • листы нержавейки толщиной 1,5-2 миллиметра необходимого размера;
  • проволока или прутки для решетки;
  • болгарка;
  • столярный угол;
  • метр;
  • чертилка;
  • сварочный аппарат.

Выполнять работы по изготовлению коптильни своими руками следует в таком порядке:

  1. Разметьте и раскроите листы металла так, чтобы из них можно было составить прямоугольный короб, удобный для использования по ширине и длине, а высотой не менее 15 сантиметров. В результате у вас должен получиться металлический ящик без крышки. Приварите к его боковинам ручки для удобства. Внутри коптильни приварите уголки шириной 2 сантиметра на высоте не менее 5-7 сантиметров от дна для последующего размещения решетки.
  2. Решетки для размещения продуктов сделайте чуть меньшего размера, чем внутреннее пространство ящика, чтобы они свободно в него входили, но опирались на приваренные уголки.
  3. Для крышки вырежьте пластину с размерами на 1 сантиметр превышающими размеры ящика с каждой стороны. Например, если вы сделали ящик размерами 20 на 30 сантиметров, то пластина должна быть размером 22 на 32 сантиметра.
  4. В крышку герметично вварите трубочку для выхода дыма и рукоятку для удобства работы.
  5. Раскроите и вырежьте детали гидрозатвора. По сторонам крышки приварите полоски металла шириной 2 сантиметра. Такие же полоски приварите снаружи изготовленного ящика, формируя паз для гидрозатвора.
  6. Соберите конструкцию, положите на дно фруктовых стружек, поставьте ее на газовую или электрическую плиту, и можете приступать к копчению.

На видеоролике подробно отображен процесс изготовления коптильни с гидрозатвором:

Самодельная коптильня из фреонового баллона

Простая коптилка из баллона от фреона. своими руками.


Давно крутилась в голове идея изготовления коптильни. В магазинах полно разных вариаций. Очень понравилась коптильня для установки на газовую плиту. Но я живу в частном доме, во дворе полно места. Задумался сделать в углу участка свою коптильню. Проработал варианты. Много чего нужно было приобрести. Я привык делать самоделки, из того что есть. Лежали у меня пару баллонов от фреона. Вот из одного можно сделать хорошую коптилку

Материалы

Сборка

Берем баллон от фреона. Нужно разметить линию среза. Я взял малярный скотч. Приклеил по кругу. Получилась очень ровная линия. Я сначала пробовал нарисовать маркером, как ни крути, ровно не выходит. Я заранее выкрутил кран, с ним резать нельзя, может остаться остаточное давление.

Из досок сделал упоры. Без упоров баллон постоянно смещается. Можно конечно держать одной рукой баллон, но у меня тяжелая болгарка.

Берем болгарку и отпиливаем по линии скотча. Главное не спешить, как я, слегка увело шов. Ну и так получилось хорошо.

Берем профиль для гипсокартона и ножницами по металлу отрезаем полоску.

Крышку коптильни размечаю под отверстия. Дублирую отверстия на полосе металла. Полосу прикручиваю винтами. Можно заклепками, но они кончились в нужный момент.

Для подвешивания продуктов, которые буду коптить, вкручиваю шпильку. 

На шпильку накручу полосу стали. Просверлю отверстия под крючки. Полоса у меня от старого принтера или МФУ, все в дело.

Перед использованием коптилки ее нужно обжечь. Налил воду и установил на огонь. После обжига ее можно использовать. Я применил абрикосовую щепу. Ох, и замучался ее стругать.

Для стекания жира взял старую сковороду без ручки. 

Установил ее на подставку от светильника.

Коптил около получаса. Такие вот сосиски прокоптились. Запах был не передаваем.

Видео по сборке

Коптильня из ведра, самый простой вариант коптилки

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра

  • Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.
  • Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».
  • Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.
  • Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

  1. Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.
  2. Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

  • Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра.

(4

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: лучшие проекты устройства для копчения и советы по их созданию (140 фото)

Кто не любит копчёное мясо, рыбу или птицу? Такая пища пусть и не полезна, но любима многими. Чтобы её приготовить, используют коптильню. Подобные конструкции делятся на те, что предназначены для холодного копчения и на те, что используются в горячем копчении. В данной статье речь пойдёт о последнем варианте.

Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

  • На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.

Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

  • Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
  • Компактные размеры коптильни.
  • Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
  • Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
  • Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
  • Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

  • быстрота создания;
  • низкая себестоимость;
  • мобильность.
  1. Минусы:
  • малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
  • не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

  • прочность и надёжность;
  • необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

  • высокие требования к самому холодильнику;
  • необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

  • мобильность;
  • удобство эксплуатации;
  • отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
  • простота ухода.
  1. Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

  • Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения

  1. Также рекомендуем просмотреть:

Коптильня из ведра своими руками: чертежи и фото

16557 просмотров

Чтобы не говорили сторонники здорового образа жизни, за исключением вегетарианцев, копчености любят все. Если мясо, рыба, сало или кура приготовлены правильно и не пересушены, цены такому продукту нет.

Пикантный вкус, нежнейшее мясо, приятное послевкусие – что может быть прекраснее, когда проводишь выходные на природе или решил выехать с друзьями на дачу? Можно приобрести заводскую коптильню, можно сварить ее из металла, как говорится на века.

Мы же расскажем, что такое коптильня из ведра своими руками, как легко ее можно сделать и из каких материалов. Также приведем инструкцию по приготовлению еды в такой самодельной конструкции.

Процесс изготовления

Для коптильни нам понадобится самое обычное эмалированное ведро. Подойдет также изготовленное из нержавеющей стали. В нем можно будет закоптить практически любое блюдо.

Запрещено делать коптильню из оцинкованного ведра. При нагреве такого ведра на огне цинк начинает выделать окись, которая крайне негативно влияет на здоровье людей. Только эмалированное или из нержавейки.

Схема коптильни

Необходимые инструменты и материалы:

  • ведро с крышкой;
  • 2 крупноячеистых решетки по диаметру ведра;
  • 6-8 деревянных чурок;
  • подставка для коптильни;
  • лист нержавейки;
  • плоскогубцы;
  • кусачки;
  • молоток.

1 вариант

Изготовление решеток для агрегата можно назвать самой хлопотной частью, хотя на это уйдет не более получаса. Количество решеток зависит от желаемого объема копченостей.

Так, на 1 решетке поместится 2-3 рыбины в зависимости от размера или 3-4 куска курицы. Если решеток две, то и объем удваивается.

Поскольку на копчение может уйти до 3 часов, то нецелесообразно так мало готовить даже для одной семьи.

Решетку можно сплести или сделать из листа стали.

Для плетения берете стальную проволоку диаметром 2-3 мм, нарезаете ее на несколько прутьев и аккуратно переплетаете их. В идеале решетку следует заварить в круг, чтобы его удобно было вставлять в ведро или доставать. Если не получается, концы загибаете, а диаметр решетки подбираете так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.

Менее хлопотный способ (на тот случай если у вас есть ножницы по металлу) – взять лист нержавейки или стали, вырезать круг и просверлить в нем много отверстий диаметром 1,5-2 см с шагом в 1-2 см.

Обе решетки вставляете в ведро. Одна находится на расстоянии 1/3 от дна, вторая на 2/3.

Как сделать коптильню из ведра – видео:

Нижняя решетка устанавливается таким образом, чтобы находящиеся на ней продукты не пригорели, а верхняя – чтобы они же не касались крышки. Расстояние между решетками должно быть достаточным для того, чтобы продукты одновременно коптились и напитывались дымом.

Если «родная» крышка у ведра отсутствует, ее можно сделать из того же листа металла. Вырезаете круг диаметром на 2-2,5 см больше диаметра ведра и загибаете края так, чтобы получилась юбочка. Это позволит максимально удерживать дым внутри коптильни и создавать действительно ароматные копчености, при условии. Если на саму крышку в процессе готовки будет дополнительно установлен груз

На самодельную крышку прикрепите ручку, чтобы удобно было ею орудовать в процессе приготовления.

Как правильно коптить

  1. На дно ведра насыпается щепа фруктовых деревьев и несколько веточек можжевельника (при наличии). Этот аромат придаст определенной пикантности и даже пряности.

  1. На щепу устанавливаете металлическую тарелку для сбора жира и выпариваемой жидкости. Этот элемент обязателен, так как падающие в огонь капли жира будут провоцировать горения, чем испортят вкус готовых копченостей.
  2. Устанавливаете первую решетку, на нее кладете рыбу, мясо или сало (желательно, по отдельности) так, чтобы они совпадали по диаметру с тарелкой.
  3. Устанавливаете вторую решетку и также выкладываете на нее мясо или рыбу.
  4. Закрываете плотно крышкой и сверху устанавливаете груз.
  5. Ставите ведро на огонь, для чего используете или самодельную подставку или кирпичи, и ждете, когда приготовится.

Сразу после приготовления открывать коптильню не рекомендуется. Дайте ей остыть в течение получаса, чтобы, с одной стороны не травмировать лицо и руки горячим паром, с другой – дать копченостям «настояться».

2 вариант

Этот способ подходит для походных вариантов, когда нет под рукой ни металлических листов, ни стальных прутьев, ни металлических ножниц. Есть только ведро, проволока и лес вокруг.

Принцип создание такой ультра-простой коптильни идентичен вышеуказанному с той лишь разницей, что вместо стальной решетки будет использоваться дровяная.

Находите гибкие достаточно крупные сучья, желательно одинакового диаметра. Скрепляете их между собой, а места перекрестия стягиваете проволокой. Лучше приготовить сразу 2 решетки большего и меньшего диаметра, которые вставляются с равным удалением от краев и друг от друга в ведро.

  • Как коптить без коптилки – видео:
  • Далее делаете все так, как указано – на дно щепу, можжевельник, веточки ольхи или ивы, сверху тарелку для сбора жира, потом решетку, на нее рыбу или мясо, снова решетку, снова продукты и закрываете все крышкой.
  • Ни на вкусе копченостей, ни на продолжительности приготовления наличие деревянных прутьев вместо металлических никак не скажется.

Это действительно самый простой и самый быстрый способ закоптить мясо, не имея под руками необходимых материалов.

Рекомендации по копчению

  1. Для того, чтобы щепа в ведре тлела, ее необходимо перед приготовлением замочить в обычной чистой воде. Ни в коем случае нельзя допустить горения в самом ведре. Нужен только белый дым, который, с одной стороны, безвреден для здоровья, с другой, придает характерный копченый аромат.
  2. За несколько часов до копчения продукты следует подготовить. Это включает очистку, промывку и засол. Если речь идет о мясе или сале, можно просто засыпать крупной солью толстым слоем и оставить на 2-3 часа, то же касается и мелкой рыбешки. Если о крупной рыбе, то ее следует замочить в рапе (концентрированном солевом растворе) из расчета 270-380 грамм соли на литр воды, и замочить на 2 часа. Далее продукты вымываете, просушиваете и выкладываете на решетки.
  3. Время копчения зависит от размеров самой коптильни, размеров тушки рыбы или кусков мяса, а также интенсивности огня. В среднем это время составляет около часа, при условии, что не будете поднимать крышку. Если подняли, чтобы проверить, +10 минут.
  4. Запрещено внутрь коптильни помещать ель, сосну и прочие хвойные породы, у которых при тлении смола выделяет большое количество канцерогенов.
  5. Для копчения идеально подходят любые фруктовые деревья, липа, ольха, ива, тополь и другие лиственные породы.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей. Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

  • шурупы;
  • шуруповерт;
  • кирпичи;
  • асбестовый шифер;
  • асбестовую трубу;
  • новые доски;
  • петли на двери;
  • дымоходную оцинкованную трубу;
  • пару квадратных метров марли;
  • рулетку.

Процесс изготовления:

  1. Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
  2. С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
  3. По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован. Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
  4. Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
  5. После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
  6. Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
  7. Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
  8. Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
  9. Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
  10. Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

  1. Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
  2. Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
  3. В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
  4. В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
  5. Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
  6. В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

  • болгарка;
  • рулетка и угольник;
  • арматура мелкого диаметра;
  • сварочный аппарат;
  • пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.
  • Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.
  • Поэтапное сооружение:
  1. Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
  2. Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
  3. После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
  4. Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
  5. Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
  6. В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью.

Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде.

В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова.

Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды.

Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа.

Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь.

Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

Как сделать коптильню из ведра?

Коптильня из ведра как самодельное приспособление для приготовления домашних деликатесов имеет очень простую конструкцию. Устройство позволяет реализовать различные кулинарные идеи с минимумом усилий. В оригинальной камере копчения легко приготовить рыбу и птицу, мясо и сало способом обработки продукции горячим или холодным дымом, удобно коптить овощи для вкусных и ароматных салатов.

Особенности технологии копчения

Кулинарные изделия с характерным ароматом дыма в сочетании с пряностями позволяют разнообразить рацион и вносят в трапезу особое настроение. Некоторые из гурманов предпочитают деликатесы горячего копчения, а у других в приоритете продукция, приготовленная холодным способом обработки.

Горячее копчение

Технология предполагает наличие ключевых факторов в виде высокого температурного режима и насыщенного дыма в камере.

Особенности технологии горячего копчения:

  • высокотемпературный режим обуславливается процессом тления опилок и мелкой стружки на дне камеры с образованием насыщенного дыма. Древесные отходы внутри конструкции подвергаются тепловому воздействию извне: днище нагревается пламенем костра, что приводит к тлению опилок без горения;
  • в результате обработки горячими потоками дыма происходит денатурация веществ в составе волокон продукта, структура изделия приобретает характерную мягкость, становится нежной и рыхлой.

Как отмечают эксперты в сфере пищевых технологий, в процессе обработки мяса, птицы и рыбы высокотемпературным способом жировая прослойка заготовок активно плавится, пропитывая мышечные части. Это обуславливает особые характеристики мягкости и нежности деликатесов горячего копчения.

Горячее копчение в коптильне из ведра

Схема и принципы устройства коптильни из ведра для горячего копчения:

  • нижняя часть коптильной конструкции представляет собой горизонтальную плоскость из нержавеющей стали. На днище складывают опилки, щепки, мелкую стружку в требуемом объеме. При этом происходит тление древесины за счет дефицита кислорода в камере, так как емкость плотно закрывается крышкой;
  • решетку с заготовками в виде рыбы, небольших кусков мяса или птицы располагают на верхнем ярусе емкости. Следует обеспечить расстояние между днищем и плоскостью с продуктами в пределах 35 см. Стоит учитывать, что более высокое расположение заготовок способствует снижению эффективности процедуры горячего копчения. Если же решетка с продуктами установлена близко ко дну ведра, это чревато запеканием с эффектом жарки в горячей среде, так как источник тепла – костер – располагается предельно близко;
  • планируя, как сделать коптильню из ведра своими руками, следует предусмотреть возможность открывания крышки емкости в процессе копчения. Это важно для исключения повышенного уровня влажности в камере. Иначе отмечается ухудшение гастрономических качеств обрабатываемой продукции в виде горьковатого привкуса и резкого запаха.

Рекомендуется приоткрывать крышку ведра-коптильни, сделанного своими руками, на пару секунд каждые 20-30 минут, чтобы сбалансировать влажностный режим в камере при продолжительной обработке мясных и рыбных заготовок. Если планируется краткосрочный режим копчения – не более 35-40 минут – емкость в процессе не открывают.

Холодное копчение

Технология холодного копчения выделяется характерными особенностями:

  • продукты обрабатываются дымом в камере с узким температурным интервалом, в пределах 30-40°C;
  • топка располагается на внушительной дистанции от камеры копчения, выдерживается расстояние около 1,5 м;
  • сооружают надежный подвес, чтобы сделатькоптильню из ведра своими руками. Притом важно, чтобы конструкция выдерживала массу в течение длительного периода, пока не завершится процесс копчения.

Планируя приготовить деликатесные блюда способом холодного копчения, важно соблюдать технологию засолки заготовок с применением пряностей, учитывая рекомендуемые сроки выдержки продуктов в рассоле/маринаде.

Инструкция по изготовлению коптильни из ведра

Оригинальное приспособление для копчения, сконструированное на основе привычной емкости для воды, востребовано не только на даче. Самодельная коптилка актуальна в походных условиях, на рыбалке или в сезон охоты за дичью. Для изготовления устройства требуется минимум материалов и базовые навыки работы с инструментами.

Инструменты и материалы

Первым делом выбирают основу конструкции – ведро. Подойдет вариант из нержавейки, также приемлемо применение эмалированной емкости. Модель из оцинковки исключается в силу токсичных выделений при воздействии температур и влажности, эти вещества вредны для здоровья.

Набор материалов для сооружения коптилки:

  • ведро;
  • крышка для емкости или металлический лист соответствующего размера;
  • решетки разного диаметра или стальная проволока, лист нержавейки;
  • подставка под ведро;
  • плоскогубцы;
  • молоток.

Также понадобятся ножницы по металлу, чтобы разрезать стальную проволоку на прутья для изготовления самодельной сетки-подставки. Если предстоит работа с листом нержавейки, придется использовать дрель и сверлить отверстия, чтобы соорудить решетчатый диск по чертежу.

Изготовление коптильни с металлической решеткой

Основная задача заключается в создании подходящей подставки для расположения заготовок внутри ведра-коптилки. Требуется решетка в двух экземплярах: большего диаметра на верхний ярус и меньшего размера для установки на секторе чуть ниже.

Народные умельцы предлагают приспособить решетчатые модули от различной кухонной техники, к примеру, использовать подложки с отверстиями от пароварки.

Подойдут сетчатые тарелки от соковыжималки, поддоны с отверстиями от скороварки и другие конструкции из пищевой нержавейки.

Как сделать решетку своими руками:

  • из проволоки. Необходимо смоделировать 2 округлые сетчатые панели из прутьев нержавейки в соответствии с внутренним диаметром самодельной коптильной камеры;
  • из стального листа. Следует вырезать элемент круглой формы, далее в нем нужно просверлить отверстия в хаотичном порядке, чтобы создать ячеистый диск подходящего размера.

Схема сборки конструкции:

  • решетка большего диаметра устанавливается на верхнем ярусе камеры копчения на 10-15 см ниже наружного периметра стенки ведра;
  • вторая подставка для мясных заготовок вставляется не ниже трети высоты коптилки;
  • интервал между двумя ярусами выдерживается так, чтобы оставалось свободное пространство для циркуляции дыма с учетом объема продуктов.

Коптильня из ведра с металлической решеткой

Крышку соответствующего диаметра чаще всего заимствуют от кастрюли или вырезают из нержавейки.

Вариант изготовления коптильни с деревянной решеткой

В походных условиях металлическое решето заменит самодельный деревянный вариант приспособления. Для этого требуется определенное количество прутьев из древесины не хвойных пород. Из палочек с помощью вязальной проволоки сооружают ячеистую подставку в двух экземплярах.

Как пользоваться конструкцией?

Перед загрузкой в емкость для копчения продукты подвергаются засолке. Важно соблюдать технологические этапы предварительной подготовки мясных изделий, используя указанные в рецепте ингредиенты.

Последовательность процесса копчения в самодельной коптильной камере:

  • сооружается подставка для ведра-коптилки в виде очага, который выкладывают из кирпича. Также подходит таган или другая импровизированная подставка из негорючего материала. Главное, чтобы было удобно разводить огонь и подкладывать дрова;
  • устанавливают ведро на подставку, насыпают на дно слой из влажных опилок, щепы и мелкой стружки, предварительно замочив древесину в воде. Это обеспечит тление и максимально насыщенный влажный дым;
  • следующим этапом устанавливают поддон/тарелку для сбора жира и жидкости. Емкость ставят прямо на слой древесных отходов, чтобы исключить попадание стекающих с заготовок жирных масс на горячее днище. В противном случае деликатесы приобретут неприятный запах и прогорклый привкус;
  • далее вставляют первую решетку и раскладывают куски заготовок;
  • устанавливают второй ярус с продуктами для обработки;
  • плотно закрывают крышку камеры и разводят костер под устройством.

Использование коптильни из ведра

Специалисты предупреждают, что для копчения нельзя использовать опилки хвойных пород. В них много смолы и дым получается канцерогенным. В этих целях применяют ольху, бук, липу, плодовые культуры. Продолжительность процесса обработки продуктов дымом зависит от их характера, объема камеры и температурного режима.

Проще-простого. Коптильня из обычного ведра — Сам себе мастер — медиаплатформа МирТесен

Сегодня расскажем читателям ресурса, как можно сделать небольшую коптильню. Сделать это до банальности просто, а пользоваться такой коптилкой можно в походе, на даче, на охоте, рыбалке и даже дома во дворе.

А изготавливать эту коптильню из обычного ведра из нержавейки или из эмалированного. Коптить в такой коптильне способом горячего копчения можно будет сало, рыбу, тонко порезанное мясо или курицу.

Как сделать коптильню из ведра?

Чтобы самостоятельно изготовить коптильни будут необходимы:

  • Обычное ведро с крышкой, если у ведра нет крышки, то ее придется сделать;
  • Две решетки для укладки продуктов для копчения;
  • Подставка, чтобы устанавливать коптильню над костром.

Схематичное изображение коптильни из ведра

Процесс изготовления

  • Так как основа для коптильни уже готова, приступаем к изготовлению решеток. Каждая из них должна быть круглой, по размерам внутреннего диаметра ведра. Иными словами решетки должны устанавливаться внутрь ведра-коптильни. Существует два способа: изготовить решетки из листа нержавейки или нержавеющей проволоки. Если из проволоки, то необходимо сплести крупно-ячеистую сетку, а если из листа нержавейки нужно будет вырезать круг соответствующего диаметра, котором просверлить много мелких отверстий. Каждый может выбрать любой вариант, который нравиться больше.
  • Готовые решетки устанавливаем внутрь коптильни. Первую нужно установить в нижней части ведра, примерно на уровне трети от дна, вторую сверху — в 10-12 сантиметрах ниже краев. Задача в том, чтобы снизу продукты не подгорали, а верхние не дотрагивались до крышки, каждый ряд должен быть окутан дымом.
  • Если у ведра нет крышки, то ее можно изготовить из круглого куска нержавейки, жести или подобрать соответствующую крышку от другой кастрюли.

Как коптить в ведре-коптильне

В первую очередь нужно подготовить продукты для копчения. Если это – рыба, то крупную рыбу нужно промыть, удалить внутренности и натереть крупной солью. Оставить в таком виде часа на три. Секрет, чтобы рыба просолилась быстрее, соль нужно смешать с небольшим количеством сахара.

Аналогичным образом поступают с курицей и мясом, но время засолки в этом случае – сутки, как минимум – ночь, и кусочки в этом случае должны бать небольшие. Перед копчением любые продукты (рыба, мясо или курица) нужно будет промыть и обсушить бумажными салфетками. Еще лучше дать какое-то время подвялиться на ветру – буквально минут 20 – 30.

Подготовка к копчению:

  • Внутрь ведра-коптильни нужно насыпать тонким слоем мелко наструганные щепки ольхи или фруктовых деревьев. Прекрасно для этой цели подойдут груша, яблоня, вишня.
  • устанавливаем решетки, предварительно разложив на них продукты для копчения, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Коптильню накрываем крышкой.
  • А затем устанавливаем ее на подставку, которая называется таган, что позволяет готовить пищу на открытом огне. Или можно подвесить ведро над костром (по принципу котелка), но следить за тем, чтобы жар доставал дна ведра-коптильни.
  • После разводим под коптильней умеренный огонь, чтобы ведро нагрелось и щепки внутри начали тлеть, отдавая дым. Рыбу нужно коптить 15-20 минут, мясо и курицу – минут 40. И не открывая крышку, убираем ведро с огня и даем ему полностью остыть.

Деликатес готов!

  • После этого наш копченый деликатес готов, можно наслаждаться поеданием продукта под рюмашку водочки или бокальчик пивка.
  • Видео: Как изготовить коптильню из обычного ведра. Как приготовить мясо горячего копчения 
  • Источник

основные преимущества и правила выбора

Тому, кому хотя бы раз приходилось пробовать копчености, приготовленные в домашних условиях, прекрасно известно, насколько это все вкусно. И здесь на ум приходит приобрести собственную коптильню из нержавейки, которая позволит создавать вкуснейшие копченые рыбные или мясные деликатесы и угощать ими своих домочадцев или друзей. Такую коптильню можно установить на даче или взять с собой на отдых на природе. Однако важно правильно выбрать это устройство, чтобы получать действительно вкусные копченые блюда.

Классификация коптилен

В зависимости от способа копчения они могут быть:

  • горячего копчения;
  • холодного копчения;
  • комбинированные.

В зависимости от сферы применения они подразделяются на:

  • бытовые;
  • промышленные;
  • стационарные;
  • переносные.

Многие люди предпочитают приобретать коптильни мобильные, то есть те, что можно взять на природу, на дачу или использовать их в домашних условиях, не загрязняя дымом помещение. Большинство при этом отдает предпочтение изделиям, в которых мясо или рыба готовятся способом горячего копчения, ведь таким образом можно быстрее получить желанный продукт. Процесс горячего копчения длится несколько часов, а холодное копчение, как правило, может длиться несколько дней. Всегда следует помнить о том, что конструкция коптильни должна быть такой, чтобы обеспечивать удобство и безопасность использования устройства. Таким требованиям соответствует коптильня из нержавейки, которая может иметь совершенно разные размеры.

В чем ее преимущества?

Нержавеющая сталь является устойчивой к возникновению ржавчины. А это очень важно, поскольку коптильни в основном используются на рыбалке, в дачных условиях и на отдыхе у водоема. При использовании коптильни, выполненной из черной стали в условиях близости к водоему, изделие быстро покроется слоем ржавчины из-за того, что влажность воздуха повышена. Поэтому изделие не сможет прослужить длительный срок. А вот коптильня, выполненная из нержавеющей стали, прослужит намного дольше, даже если будет использоваться неподалеку от водоемов. Она не только не потеряет свои рабочие характеристики, но и первоначального внешнего вида.

Еще одним из главных достоинств коптилен из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности. За такими изделиями очень просто ухаживать, удаляя остатки жира и копчения обычными средствами, имеющимися в арсенале хозяйки.

Как правильно выбрать коптильню?

Хотите удивить своих друзей и дать им отведать вкуснейшее лакомство, полученное в вашей коптильне? Тогда надо правильно подобрать это устройство. А обращать внимание надо на такие параметры:

  • Толщину металла. От этого параметра будет зависеть долговечность изделия. Помните, что чем тоньше будет металл, из которого выполнена коптильня, тем быстрее прогорят ее стенки и устройство придет в негодность.
  • Размеры изделия. Подбирается коптильня по данному параметру исходя из целей, для которых она приобретается. Если вам нужно устройство для копчения рыбы в условиях рыбалки, то, конечно, лучше приобрести облегченную модель небольших размеров, которую можно разместить даже в рюкзаке. Если коптильня будет располагаться на дачном участке, то можно отдать предпочтение стационарному варианту, который отличается уже более крупными размерами.
  • Наличие различных аксессуаров. К изделию могут прилагаться решетки из нержавейки, съемные колесики или ножки, крышки, гидрозатвор. Благодаря гидрозатвору, например, можно использовать коптильню прямо дома – в помещении не будет задымления или ненужных запахов.

Приобрести коптильню с гидрозатвором можно в нашем интернет-магазине по привлекательной цене. Также в нашем каталоге вы можете выбрать коврик самонадувной, палатку, рюкзак и многие другие атрибуты любителя активного образа жизни.

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.


чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Много людей обожает копченые деликатесы – они действительно имеют необычный и приятный вкус. Однако стоимость магазинных продуктов довольно высока, к тому же, они не всегда безопасны, поскольку при их приготовлении используются разнообразные добавки и примеси, способные нанести вред здоровью.

Если вы любите копчености, у вас имеется дачный участок или вы живете в собственном доме, рекомендуем сделать устройство для копчения продуктов самостоятельно – так вы сможете приготовить вкусные и приятные деликатесы, всегда свежие и совершенно точно безопасные для вас и ваших домочадцев.

Сегодня мы поговорим о том, как делается  коптильня из нержавейки своими руками, а чертежи помогут лучше усвоить наши советы и рекомендации. Также мы поговорим о многом другом – интересном и полезном, касающемся данной темы.

Почему коптить лучше самостоятельно?

Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма. Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих. Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.

Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению. Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции. При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.

Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:

  • приготовление производится по выбранному вами рецепту;
  • можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
  • степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
  • выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
  • это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
  • используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.

Почему именно нержавеющая сталь?

Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.

Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить. Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья. Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.

Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:

  • отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
  • предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.

Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.

Создаем коптильню самостоятельно

Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.

При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.

Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция

Дабы исключить проникновение воздуха, необходимо создать гидрозатвор – наличие воды предотвратит попадание кислорода и позволит щепкам просто тлеть, выделяя дым.

Схема процесса

Процесс приготовления осуществляется по следующей схеме:

  • агрегат имеет два бака – один для дров, второй для продуктов;
  • возможен вариант и с одним баком – только для продуктов: в таком случае он устанавливается на печку либо костер;
  • тепло поступает от горящих дров, нагревает противень с опилками и те выделяют дым;
  • в результате этого осуществляется копчение.

Как видите, схема простая и понятная. Ничего сложного в ней нет, а потому теперь дело за малым – сделать устройство для готовки.

Нержавеющая сталь – идеальный материал, поскольку он безопасен и долговечен, не выделяет вредных паров, обеспечивает равномерное распределение тепла, создавая внутри бака оптимальный микроклимат.

Некоторые, желающие готовить деликатесы самостоятельно, придумывают различные виды подобных устройств. Например, используя для этого:

  • ведро;
  • корпус от холодильника и т.д.

Помимо камеры под дрова там обустраиваются полки или крючки для продуктов:

  • мяса;
  • сала;
  • рыбы;
  • сыра и т.д.

Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется сооружать модель с гидрозатвором – вода не будет пропускать воздух, что позволит опилкам лучше тлеть, а не сгорать.

Как это делается

Процесс изготовления подразумевает следующие шаги:

  • закупить листы нержавейки;
  • порезать ее в соответствии с размерами вашей будущей коптильни;
  • для средних устройств, где поместятся две тушки птицы или будет два уровня для небольших кусков мяса, габариты следующие: длина – 70 сантиметров, высота – 40 сантиметров, а ширина – 40 сантиметров;
  • подготовленные листы соединяются – для этого используется сварка аргоном, но и другая также подойдет;
  • для решеток используйте проволоку из нержавейки;
  • в верхней крышке сделайте отверстие для вывода дыма;
  • под решетками для продуктов установите противень для сбора жира.

Чертеж коптильни из нержавейки

Чтобы под воздействием высоких температур со времен конструкция не изменила своей формы, не начала крениться, выбирайте только качественный металл. Толщина стали должна быть не менее трех миллиметров.

Схема коптильни

В верхней части, где устанавливается крышка, нужно по периметру сделать небольшие желобки. В них будет заливаться вода, что обеспечит своеобразный гидробарьер, гарантирующий защиту от проникновения воздуха.

Правила копчения

Чтобы приготовить вкусный деликатес, важно правильно подобрать дрова и опилки. Лучше всего использовать щепки:

  • яблоневые – они создают отличный дым, но аромата у них почти нет;
  • сливовые – имеют более выраженный аромат, чем яблочные;
  • вишневые – обладают наилучшим ароматом, придавая продуктам неповторимый вкус;
  • абрикосовые – придают легкий сладковатый привкус.

Естественно, смело можете комбинировать различные породы деревьев. А если вы хотите получить естественный, натуральный, без сладковатых привкусов аромат, то лучше всего использовать для этого щепки, полученные из:

  • дубовых;
  • осиновых;
  • ольховых веток.

Немного можжевельника также будет способствовать созданию невероятного вкуса.

Когда мясо заготовлено и щепки подобраны, можете приступать к процессу:

  • на дне помещаются опилки;
  • далее – устанавливается противень для приема жира;
  • на решетки помещаются продукты;
  • камера закрывается крышкой, в желобки наливается вода.

Коптильня устанавливается на огонь или плиту и начинается приготовление. Под воздействием высокой температуры и благодаря отсутствию кислорода, щепки начинают тлеть и выделять дым.

Скорость приготовления зависит от того, какие именно продукты вы используете:

  • мясо – до двух часов;
  • рыба – около получаса;
  • сыр – до сорока минут.

На всю процедуру понадобится не так уж и много щепки и опилок. Они должны ровным слоем закрывать жаровню.

Особенности ухода за коптильней

Чтобы ваша коптильня проработала как можно дольше, обеспечьте ей качественный уход – выполняйте регулярную чистку от жира и нагара.

Также проводите чистку прочих поверхностей от любых видов загрязнителей.

Для очищения можно использовать обычное моющее средство, соду или лимонную кислоту. Желательно чистить и проветривать каждый раз после того, как готовите, иначе со временем этот налет будет просто неудаляемым.

Заключение, отзывы, советы

Изготовить коптильню из обычной нержавейки не так уж и сложно. Используйте качественный материал и придерживайтесь наших советов. Так вы с минимальными затратами, в том числе временными, сделаете идеальное приспособление для приготовления необычайно вкусных деликатесов!

Как правильно коптить продукты в коптильне с гидрозатвором

Коптильня из кирпича для любителя копченостей

Коптильня из кирпича для любителя копченостей


Содержание:

  1. Виды коптилен
  2. Подготовка к строительству
  3. Отделка

Продукты в процессе копчения пропитываются бактериостатическим веществом дыма и подсушиваются. Коптильня из кирпича позволяет значительно увеличить срок хранения таких продуктов. Да и вкусовые качества копченостей из рыбы или мяса многим по нраву.

Виды коптилен

Копчение производят двумя способами: холодным (19-25 о) и горячим (45-120 о) дымом. Конструкция коптильни зависит от вида обработки продуктов.

Для холодного копчения между топкой и камерой предусматривают дымоход длиной от 1,5 до 4 метров, чтобы дым успел остыть. Процесс длится до семи дней. Продукты после такой обработки не портятся длительное время.

При копчении горячим способом очаг располагают прямо под камерой. Таким образом за несколько часов получают готовые копчености. Они более сочные и ароматные, чем после холодного копчения, но долго хранить их нельзя.

Подготовка к строительству


Часто коптильни из кирпича своими руками строят по готовым проектам. Можно найти варианты отдельно стоящей конструкции. При возможности сооружения большой печи, в ней объединяют мангал, коптильню, варочную плиту.

Совет! Для удобства работы сначала нужно подготовить чертежи. По ним легко посчитать количество требуемых материалов. Схемы порядовки помогут избежать ошибок при кладке кирпича.

Если готовые решения вам не пошли, сделайте свою разработку. Кирпичная коптильня своими руками построенная по собственному проекту станет предметом вашей гордости.

Изобразите план и внешний вид вашей печи спереди и с боков, поставьте размеры. Чтобы лучше представить себе будущую конструкцию, начертите вертикальные разрезы. На них покажите конструктивные элементы и разметьте кирпичные ряды.

При кладке всегда соблюдается правило перевязки швов. Стыки кирпичей по вертикали не должны совпадать в смежных рядах.

Совет! Для кладки своими руками новичкам рекомендуется начертить схему расположения кирпичей для каждого ряда (порядовку).

Сдвижка на полкирпича для перекрытия нижнего шва делается через ряд. Поэтому на порядовке показываются четные и нечетные ряды одной стены.


Площадку для барбекю из кирпича с коптильней нужно очистить от растительного слоя земли и выровнять. С помощью шнурка и колышков разметить габариты конструкции.

Для строительства коптильни используют красный печной или шамотный кирпич. Кладку выполняют на глиняно-песчаном растворе.

Пошаговая инструкция возведения простой коптильни

Операция

Описание

Устройство фундамента

В котловане глубиной 50 см устанавливается опалубка. На дно укладывают бутовые камни, оставляя расстояние между ними. Заливают цементно-песчаный раствор.

Для верхнего слоя используют щебень фракции 10-15 мм. Поверхность выравнивают с помощью уровня. Для застывания бетона на две недели опалубку накрывают пленкой или мокрыми опилками от пересыхания.

Цоколь

Цоколь из двух рядов выполняется сплошным настилом. На готовом фундаменте укладывают два слоя гидроизоляции из рубероида или подобного материала.

Первый ряд кирпичей укладывают насухо, сверяя габаритные размеры с чертежом. Второй ряд кладется на раствор.

Кладка стен

Коптильня кирпичная кладется на глиняно-песчаном растворе. Горизонтальность и вертикальность рядов проверяют строительным уровнем и отвесом каждые два ряда.

Кладка ведется от угла к середине стены. Через два ряда укладывается арматура. Над пятым рядом устанавливают колосники.

Для герметичности печи швы должны заполняться раствором полностью. Излишки с внутренней и наружной стороны сразу убираются кельмой.

Восьмой ряд

Уголки для перемычки над проемом поддувала и топки вмуровываются в стену. Дверцы в эти проемы устанавливаются в процессе кладки.

Подняв стену до восьмого ряда, внутреннюю поверхность топки обкладывают огнеупорным или шамотным кирпичом.

Десятый ряд

В десятом ряду нужно делать выступы с внутренней стороны. На них будет укладываться ящик для опилок.

Для этого в местах укладки половинки кирпича укладывается целый или 3/4 кирпич поперек стены с запуском внутрь печи.

Двадцатый ряд

В двадцатом ряду устанавливается перемычка над проемом коптильной камеры. Ее можно сделать из уголка или двух арматурных стержней.

В следующем ряду заложите два-три стержня с расстоянием 30 см между ними поперек камеры. На них будут подвешиваться продукты.

Соединение дымохода с топкой

Перекрытие коптильной камеры делается из кирпича по металлическим уголкам.

Для установки дымохода выкладывается опорная площадка. На нее крепится дымоход. Стык обмазывается глиняно-песчаной смесью.

Установка дверцы

Дверцу коптильной камеры делают из металла. Чтобы дым не выходил на улицу, ее размер должен соответствовать коробке.

Применять полимерные прокладки не рекомендуется. При нагревании их запах может влиять на качество продуктов.

Завершение строительства

Строительство коптильни своими руками из кирпича завершается установкой зонтика наверху дымохода. Он защитит от попадания дождя в коптильную камеру.

Через 2-3 дня производят пробный запуск печи. Во время горения топлива осматривают поверхности стен и стык с дымоходом. Места выхода дыма замазывают раствором.

Для тления опилок или стружки над топкой устанавливают металлический ящик. Над ним размещают поддон, в котором собирается стекающий жир.

Перед дымоходом нужно предусмотреть задвижки. Во время копчения ими регулируется температура и количество дыма.

Совет! Слой гальки или гранитного щебня, насыпанный на цоколь, и накрытый листом железа хорошо накапливает тепло. В золе от прогоревшего топлива можно запекать продукты, завернутые в фольгу.

Отделка

Коптильня кирпичная – своими руками построенная возле дома, требует отделки не только для декоративности. Кирпич – пористый материал, впитывающий атмосферную влагу. Копчение предусматривает подсушивание, а повышенная влажность в коптильной камере вызовет размокание продукта.

Во время копчения нижняя часть конструкции нагревается до 300 о, поэтому отделочный материал должен быть жаростойким. Для отделки коптильни используют облицовочный кирпич, керамическую плитку, натуральный камень.

Цена натурального камня превышает стоимость других материалов, зато декор получается эффектнее. Такое сооружение гармонично вписывается в любой ландшафт.

Определение коптильни по Merriam-Webster

дым · дом | \ ˈSmōk-ˌhau̇s \ : здание, в котором мясо или рыба вяляются с помощью густого дыма.

Без категории | Коптильня Woodshed | Стр.10

Присоединяйтесь к Джону Дентону и тренеру Шлосснэглу, которые рассказывают обо всем TCU Baseball в течение сезона.

Ниже приведено расписание их появления в коптильне Woodshed с 18:00 до 19:00!

Четверг, 18 февраля

Четверг, 17 марта

Четверг, 14 апреля

Среда, 18 мая

Постсезон:

31 мая, вторник

Приходите Посмотрите эпическую игру в Коптильне Woodshed, начало в 15:30

Особые напитки и еда

Познакомьтесь с восхитительным многозадачным режимом вегетарианского королевства.

НЭНСИ НИКОЛС

ОТ D HOME ЯНВАРЬ-ФЕВРАЛЬ 2016

Бесконечные, скучные подносы с крудите и соуса запятнали репутацию цветной капусты. Гламурные белые соцветия добавляют художественного интереса, но после пары часов сидения они становятся коричневыми и обычно остаются несъеденными.

Цветная капуста — великолепный овощ семейства крестоцветных, история которого восходит к Малой Азии и Средиземноморью. Блюда, приготовленные из него, были важной частью турецкой и итальянской кухни с 600 г. до н. Э.C. Не так уж много овощей имеют такую ​​родословную. Цветная капуста заслуживает уважения и препаратов, которые демонстрируют не только ее красоту, но и мягкий ореховый вкус.

Низкие эксплуатационные расходы, растение — выносливый выбор для зимнего сада. Когда огромные листья раскроются, в зависимости от цветов, которые вы посадили, ваши глаза будут видеть ярко-оранжевые, зеленые, белые или пурпурные головки. Различные цвета не были генетически модифицированы; они естественные мутанты белой разновидности.

Читать статью полностью здесь! по эксклюзивному рецепту от шеф-повара Тима Лав

Woodshed Smokehouse закроется в 18:00 в канун Рождества и откроется на ужин в 18:00 в Рождество!

Не забудьте заказать праздничный ужин из Сарая, нажав здесь !!

Присоединяйтесь к нам под звездным небом и встречай новый год с Bubbles, барбекю и блюзом от Legacy 4.

75 $ Билет

(включает загруженный буфет барбекю, шампанское и открытый бар)

Двери открываются в 20:00

Забронируйте билеты сегодня

817.877.4545

Ресторан SmokeHouse от «Люцифера» — IAMNOTASTALKER

Голливуд любит редукцию. Я тоже, по-видимому, потому что здесь я снова с еще одной переделкой локации! (Для тех, кто это пропустил, на прошлой неделе я написал второй пост о семейном доме Симпсонов из Она вышла из-под контроля .Сегодняшний блог на самом деле является моим третьим обращением к этому конкретному месту (вы можете прочитать мои первые два комментария к нему здесь и здесь), но когда я увидел легендарный ресторан SmokeHouse, всплывающий в довольно длинном сегменте эпизода 3 сезона сериала Люцифер под названием «Грешник» в начале декабря прошлого года, я знал, что мне нужно снова посетить это место. Итак, начнем.

[объявление]

Основанный в 1946 году, SmokeHouse (который также называют «Smoke House») почти такой же старый Голливуд, как и есть!

Заведение, основанное инженерами Lockheed Джимом Стоктоном и Джеком Монро, первоначально располагалось на углу Норт-Пасс-авеню и Вест-Риверсайд-драйв в Бербанке.Это место, небольшое 46-местное пространство, показано ниже в кадре из видеоролика, снятого о ресторане под названием Tales from Smoke House .

Заведение, известное тем, что здесь подают «прекрасную еду по разумной цене», сразу же стало настолько популярным, что всего два года спустя Стоктон и Монро начали искать место побольше. Они нашли его всего в полумиле к югу в виде гостиницы Red Coach Inn, закусочной в стиле Тюдоров площадью 6000 квадратных футов, которую актер Дэнни Кэй построил в 1947 году, но так и не открылся.Партнеры приобрели здание в 1948 году, и по сей день в нем располагается Дымовой дом.

К 1955 году ресторан снова оказался трещит по швам, поэтому архитектор Уэйн Макаллистер (известный как Big Boy Боба и ресторан George’s 50’s Diner) был нанят для создания пристройки площадью 12 000 квадратных футов. С тех пор в этом месте почти ничего не изменилось. Попасть внутрь — все равно что войти в портал, который ведет прямо к расцвету Голливуда.

Внутри панели из темного дерева, открытая кирпичная кладка, кабинки из красной кожи и тускло освещенные бра простираются, насколько хватает глаз.

Как я сказал ранее, SmokeHouse не мог бы быть более старым Голливудом, если бы попытался.

Я представляю, как Фрэнк Синатра заглянул на мартини после выступления в Голливудском боул, что на самом деле не является преувеличением. Старый Голубоглазый был настолько фанатом этого заведения, что ресторан назвал в его честь блюдо! (Если вы хотите отведать, Steak Sinatra включает нежные кусочки филе миньона, обжаренные с болгарским перцем, луком-шалотом, чесноком, грибами, помидорами и красным вином, которые подаются с лингвини.Однако Фрэнк — далеко не единственный звездный покровитель SmokeHouse. Благодаря великолепной кухне и близости к нескольким студиям, он быстро стал популярным местом для элиты Тинселтауна. В книге «Голливуд: Путеводитель кинолюбителя» автор Ричард Аллеман называет эту столовую «неофициальным магазином» Warner Bros., который расположен прямо через дорогу. Вначале такие знаменитости, как Боб Хоуп, Лана Тернер, Бинг Кросби, Джуди Гарленд, Хамфри Богарт, Кэри Грант, Эррол Флинн, Милтон Берл, Джек Паар, Уолт Дисней, Джеймс Дин, Берт Айвз, Роберт Редфорд и Гарри Маршалл. регулярно заходил.

В последние годы в SmokeHouse были замечены такие знаменитости, как Бритни Спирс, Кевин Костнер, Энди Гарсия, Брэд Питт, Мадонна, Тейлор Свифт и Эван Хэндлер. В 90-х годах актерский состав « друзей » регулярно обедал в помещениях в дни съемок. А Джордж Клуни настолько полюбил это место, снимая ER на WB, что назвал свою продюсерскую компанию Smoke House Pictures в честь ресторана.

Это место любят не только звезды.Благодаря его старой эстетике и привлекательности Anywhere, США, менеджеры по размещению на протяжении многих лет стекались в SmokeHouse.

В эпизоде ​​1 сезона сериала «Отчаянные домохозяйки » под названием «Двигайся», вышедшем в эфир в 2005 году, SmokeHouse маскируется под караоке-ресторан, где проводится вечеринка по случаю дня рождения Джули Майер (Эндрю Боуэн).

Гил Гриссом (Уильям Петерсон) и Джим Брасс (Пол Гилфойл) допрашивают Лоис О’Нил (Фэй Данауэй) в SmokeHouse в 6-м сезоне сериала CSI: Исследование места преступления под названием «Поцелуй, поцелуй, пока, пока», который вышел в эфир в 2006 году.

В эпизоде ​​5 сезона 2008 года сериала Entourage под названием «Пирог» Ари Голд (Джереми Пивен) встречает своего старого друга Эндрю Клейна (Гэри Коул) за обедом в ресторане.

В одной из самых заметных ролей SmokeHouse изображает ресторан / бар отеля Ниагарского водопада, где банда Дандер Миффлин тусуется в городе на свадьбу Джима Халперта (Джон Красински) и Пэм Бизли (Дженна Фишер) в эпизодах 6 сезона сериала Офис под названием «Ниагара: Часть 1» и «Ниагара: Часть 2», который транслировался в 2009 году.

В «Ниагаре: Часть 1» репетиционный ужин пары проходит в задней комнате SmokeHouse.

Тони Мендес (Бен Аффлек) и Джон Чемберс (Джон Гудман) обсуждают создание своего фальшивого фильма за обедом в SmokeHouse в драме 2012 года « Арго».

The SmokeHouse выглядит как внутренняя часть ресторана Lipton’s, где Себастьян (Райан Гослинг) играет на пианино в начале 2016 года в ресторане La La Land .(Внешний вид Lipton’s можно найти примерно в четырех милях от Голливуда — на Уилкокс-авеню, 1648, если быть точным.)

Хлоя Декер (Лорен Джерман) и Маркус Пирс (Том Веллинг) наконец поймали предполагаемого убийцу Греха во время операции в SmokeHouse в эпизоде ​​3 сезона сериала Люцифер под названием «Грешник». Тем, кто не знаком с серией, очень рекомендую часы. Мы с The Grim Cheaper сильно увлеклись этим с самого начала.Помимо сказочных историй, остроумного письма и актерского мастерства, полицейская процедура может похвастаться уникальным главным персонажем — дьяволом. Как настоящий дьявол — Люцифер Морнингстар (которого прекрасно играет Том Эллис), который, устав от своего долгого изгнания в ад, решает отправиться в Лос-Анджелес на небольшую отсрочку. Он довольно быстро попадает в Город Ангелов и все его гедонистические тенденции, и вскоре он делает свое пребывание там постоянным. По иронии судьбы он начинает помогать полиции Лос-Анджелеса в раскрытии преступлений, в конечном итоге устраиваясь на дневную работу в качестве своего рода полицейского консультанта.Это весело, совершенно непочтительно и прямо сейчас одно из лучших телешоу на телевидении.

В последнем эпизоде ​​сериала All Rise под названием «Dripsy» Марк Каллан (Уилсон Бетел) становится свидетелем ареста своего отца Вика (Тони Денисон) во время того, что должно было быть примирительным ужином в SmokeHouse.

Хотя некоторые веб-сайты утверждают, что SmokeHouse изображает Джоуи Сламмера, итальянского филиала Джозефа ДиМинны (Майкл Ансара), в эпизоде ​​2 сезона сериала The Rockford Files под названием «Джои Голубые глаза», эта информация неверна.Как пояснил комментатор по имени Брайан в блоге Rockford Files Filming Locations, сцены в ресторане на самом деле были сняты в Martoni Marquis, ранее расположенном на бульваре Сансет 8240 в Западном Голливуде. Вы можете посмотреть отличные фотографии этого места, когда оно еще работало, здесь.

Чтобы получить больше удовольствия от преследования, подпишитесь на меня на Facebook , Twitter , Instagram , Лос-Анджелес журнал и Откройте для себя Лос-Анджелес .

До следующего раза, счастливого пути!

Stalk It: The SmokeHouse из эпизода «Грешник» сериала Люцифер , находится по адресу 4420 Lakeside Drive в Бербанке. Вы можете посетить официальный сайт ресторана здесь.

Связанные

Аудиокнига недоступна | Audible.com

трещать:
  • Evvie Drake: начало более

    ,
  • Роман ,
  • К: Линда Холмс ,
  • Рассказывает: Джулия Уилан, Линда Холмс ,
  • Продолжительность: 9 часов 6 минут
  • , Несокращенный
,
  • Общий ,

    4.5 из 5 звезд , 5,316 5,316 оценок,
  • Представление ,

    4.5 из 5 звезд , 4 753 4753 оценки,
  • История ,

    4.5 из 5 звезд , 4 737 4737 оценок,
,

В сонном приморском городке в штате Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом почти через год после гибели ее мужа в автокатастрофе.Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, а Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих худших кошмарах, называют «ура»: он больше не может бросать прямо, и, что еще хуже, он не может понять почему.

  • 3 из 5 звезд
  • Что-то заставляло меня слушать….

  • К Каролина Девушка на 10-12-19

Горит знаменитая коптильня Вирджинии. Никто не пострадал. А как насчет окорока?


Традиционная ветчина Сурриано Эдвардса сравнивается с лучшей испанской ветчиной.(Молли М. Петерсон / Организация мероприятий по организации общественного питания)

Поговорите с поварами по всей стране, и они скажут вам, что видели фотографии огромного пожара, разорвавшегося в коптильне Эдвардса в Вирджинии во вторник в Сарри, штат Вирджиния. Они также сказать вам, что они понятия не имеют, когда они могут ожидать следующую партию колбасных изделий из ценной коптильни.

«Мы убираем его из меню, потому что не знаем, что происходит», — говорит Джеремайя Лангхорн, шеф-повар и владелец ресторана Dabney в Шоу, который подавал ветчину Сурриано Эдвардса с пирожными и маринованными семенами горчицы.

«Я хочу убедиться, что у нас есть кое-что для особых случаев», — добавляет Лангхорн, чей ресторан работает четыре раза в неделю. «Картины [огня] выглядят ужасно. . . . Судя по тому, что я видел, это полная потеря ».

Семья Эдвардс опубликовала на своем веб-сайте заявление, в котором говорится, что коптильня «будет закрыта на неопределенное время». Как долго остается открытым вопросом. В результате пожара никто не пострадал, поэтому некоторые повара обратили свое внимание на вяленое мясо, производимое в коптильне: все ли окорока сгорели?

Ответ на этот вопрос может не появиться в течение недели или более, когда семья, как ожидается, выпустит еще одно обновление, по словам представителя коптильни, которая производит ветчину в Вирджинии с 1926 года.

Перерыв в снабжении Эдвардсом может изменить меню в ресторанах от Округа до Манхэттена. Дерек Браун, владелец нескольких тематических водопоев в Шоу, подает несколько продуктов Эдвардса в Mockingbird Hill, его батончик с ветчиной и шерри. Среди них — любимый компанией Surryano, беркширский беркшинский окорок, который сушат, коптят на древесине гикори и выдерживают. Его вкус выгодно сравнивают с ароматом лучших испанских ветчин, в том числе их дедушки, хамона Иберико де Беллота.

На самом деле, покойный ценитель мяса Джош Озерски когда-то предпочитал продукт из Вирджинии испанскому. Как писал Озерский в Wall Street Journal в 2014 году, «эта ветчина, произведенная в Сарри, штат Вирджиния, на мой взгляд, превосходит любого испанского конкурента по ясности и силе вкуса свинины, который не могут скрыть ни соль, ни дым. ”


До пожара в коптильне «Эдвардс» развешивались сотни ветчин разной степени варки. (От Polished Pig Media)

Такую ветчину будет нелегко заменить в меню, поэтому такие повара, как Лангхорн, пока копят ноги.Но Браун из Mockingbird Hill планирует сделать прямо противоположное: он будет продолжать нарезать и продавать ветчину Эдвардса, которую бар обслуживает с момента открытия в июне 2013 года.

«Мы будем продолжать обслуживать его так долго, как только сможем. — говорит Браун, — и мы надеемся, что они быстро выздоровеют ». Браун добавляет, что Mockingbird Hill уже исчерпал свой запас ветчины «сурриано из арахиса», но у него есть по крайней мере одна ножка обычного сурриано, которой хватит «надолго».

«У них не будет недостатка в ветчине», — говорит Браун.«Просто будет нехватка тех, кого мы любим больше всего».

В Нью-Йорке знаменитый шеф-повар Дэвид Чанг имеет изрядное количество продуктов Эдвардса в меню бара Momofuku Ssam и даже некоторых в его вашингтонском ресторане Momofuku CCDC. Мэтью Рудофкер, шеф-повар бара Ssam, переписывается с Сэмом Эдвардсом III, оператором коптильни Edwards Virginia в третьем поколении. «Они все еще пытаются во всем разобраться, — говорит Рудофкер о семье.

Тем временем, Ssam Bar планирует сохранить статус-кво в своей обширной программе для ветчины.«Мы собираемся продавать продукт», — говорит повар. «Пока мы можем продолжать показывать это и говорить об этом, мы будем продолжать это делать».

Из многих поваров, которые готовят ветчину Эдвардса, немногие посетили производственный объект в Сарри, примерно в 50 милях к юго-востоку от Ричмонда. Но у Лангхорна есть. Он осмотрел комнаты, где висят сотни ветчин на разных стадиях лечения. Он боится, что пожар сказался.

«Это такой серьезный удар для продуктового питания Вирджинии», — говорит Лангхорн. «Для них это ужасно.

Но если какая-то компания может вернуться, то шеф-повар считает, что это Edwards Virginia Smokehouse, которая, по его словам, поддерживает высокие стандарты, несмотря на значительный всплеск спроса на ее продукцию на протяжении многих лет.

«Создание чудесной деревенской ветчины у них в крови», — говорит Лангхорн. «Так что, несмотря ни на что, я думаю, они смогут это понять».

Сентябрьское обновление из ямы

Здравствуйте, друзья,

Сейчас 2 сентября и мы хотели рассказать вам немного о том, что творится в коптильне! От дополнений к меню, пива и вина, и всего, что между ними.

Пиво и вино
Мы работаем с лицензионным бюро, чтобы поставить всех наших уток в очередь на получение разрешения на пиво и вино, и мы находимся на завершающей стадии. Мы ожидаем 1 октября в качестве первого дня продаж и очень рады! Мы планируем выпустить три сорта пива, а также красное и белое вино. Скорее всего, это розовое вино летом и, возможно, игристое вино круглый год.

Предыстория:
Как многие из вас, возможно, знают, дядя Д.Т. провел большую часть своей жизни в качестве рабочего музыканта-мятлика.Фактически, это было в 2012 году, когда Lagunitas Brewing Co. повезла группу Дэвида Тома на юг к юго-западу в Остине, штат Техас, а DT впоследствии отправилась на Salt Lick в Дрифтвуд, штат Техас, и получила ошибку барбекю!

У нас будет голосование за то, какое пиво Нью-Мексико мы будем подавать, и мы сделаем это на нашей странице в Facebook. Поставьте нам лайк и подписывайтесь на нас!

Обожженные концы свиной грудинки, польская колбаса, дикий шотландский лосось


Ищите эти вкусные угощения в меню Specials при заказе онлайн или на доске Specials в ресторане!

Музыка
У Uncle DT в этом году было два выступления, и оба выступали в течение недели! Свадебная вечеринка по плаванию на реке Пекос и Santa Fe TradFest , традиционный музыкальный фестиваль в Кэмп Стоуни.Мы все еще работаем над тем, чтобы поставить музыку в коптильне, вероятно, этой зимой. На фото ниже река Пекос и некоторые хедлайнеры TradFests, пришедшие на ужин.

Скидка 10% на следующий заказ!
Используйте код купона SEPTEMBER21 , чтобы получить скидку 10% на следующий онлайн-заказ на сумму 10 долларов США или больше! Доставка доступна через наш сайт или приложение в рабочее время!

Страница заказа на сайте: https://uncledt.com/take-out/

Приложение Apple: https: // apps.apple.com/us/app/uncle-dts-smokehouse/id1526569728

Приложение для Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.chownow.uncledtssmokehouse

Маски для лица и Обед в помещении
Мы по-прежнему предлагаем обеды в помещении, но просим людей маскироваться, когда приходят с заказом. Дельта здесь, и она убегает! Сделайте прививку, и давайте с этим справимся!

Спасибо за вашу постоянную поддержку.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.