Коптильня своими силами: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Автор

Содержание

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

  • Картонная коробка;
  • бидончик из нержавеющей стали;
  • тройник ½ дюйма;
  • ниппель ½ дюйма;
  • удлинитель ½ дюйма;
  • штуцер ½ дюйма под шланг;
  • гайка ½ дюйма;
  • трубка диаметром 6 мм;
  • арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
  • кусок шланга диаметром 8 мм;
  • изолента;
  • компрессор для аквариума;
  • нож;
  • дрель;
  • сверло.

Как делать

  1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
  2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
  3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
  4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
  5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
  6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
  7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

  • Бочка;
  • труба;
  • петли;
  • арматура;
  • шурупы;
  • сетка;
  • кирпичи;
  • угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
  • шуруповёрт;
  • пассатижи;
  • молоток.

Как делать

  1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
  2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
  3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
  4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
  5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
  6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
  7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
  8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
  9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
  10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

  • Бочка или другая ёмкость;
  • кирпичи;
  • труба или несколько листов металла;
  • арматура;
  • крышка;
  • лопата.

Как делать

  1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
  2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
  3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
  4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
  5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
  6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения


Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»


Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.

Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра


Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения


2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня


Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма


Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

самостоятельное изготовление из подручных материалов


Коптильня на даче – выбираем подходящий вариант

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Коптильня на даче своими руками

Коптильня, которую вы смастерите своими руками, станет полезным аксессуаром на даче.

Когда настают теплые денечки, хочется по больше выезжать на дачу, но не только для прополки грядок, но и для отдыха.

Все любят вкусно покушать на природе, поэтому мангал для шашлыков и коптильня на даче станут настоящим изыском. Все отдыхающие будут в восторге!

Шашлыки довольно вкусное блюдо, но уже слегка поднадоевшее, что не скажешь о копченой рыбе.

Мы поговорим, как создать коптильню горячего и холодного копчения, а также расскажем, как смастерить ее из подручных средств.

Давайте сначала узнаем, отличие холодного от горячего. Все просто. Если вы не хотите терять время на приготовление и сборку конструкции, то обратите свой взор на горячую коптильню.

В такой системе ваша рыбка или мяско будут готовы за 20 минут.

В холодной коптильне блюда готовятся дольше до 5 дней, и построить ее немного сложнее.

Коптильня своими руками горячего копчения

Попробуем сделать ее из следующих материалов:

  • металлический лист толщиной 125х250х15;
  • тонкая арматура;
  • сварка;
  • пласкогубцы;
  • напильник;
  • столярный угол;
  • болгарка;
  • метр.

Приступаем к изготовлению коптильни своими руками. Вырезаем из листа крестообразную форму с размерами 300х300х400.

Далее берем напильник и корректируем края полученной формы, чтобы убрать зазубрины.

На стороне в 400 проходимся слегка болгаркой 2 см от края, чтобы получить сгиб.

С помощью пласкогубцев загибаем край вверх. Можно также подогнуть метал с помощью молотка.

Складываем все стороны коптильни своими руками, чтобы получить вид коробки и привариваем все стороны.

Осталось сделать металлическую крышку. Для этого мы вырезаем квадрат равный поверхности нашей коптильни с отступом в 5 см.

Примеряем крышку и отмечаем места для сгибов, чтобы крыша могла закрываться.

Таким же образом загибаем края крышки со всех четыре сторон и привариваем их.

Проделываем отверстие в крышке с помощью дрели и сверла для металла. Привариваем ручку и вставляем решетку в коптильню.

Ставим на костер и начинаем готовить!

Коптильня своими руками холодного копчения

Быстрый и облегченный вариант сделать ее из пленки. Для нее нам нужны:

  • плотная пленка;
  • колья;
  • металлические прутья.

Сделать такую коптильню очень просто, а рыба в ней получается потрясающая.

Лучше использовать пленку для парников, она более плотная и надежная.

Нам необходимо сделать из нее мешок. Для этого зашиваем рукав с одной стороны.

Найдите на даче свободное место, где вы хотите разместить коптильню. Вбейте по периметру 1 метра квадратного колья, которые лучше соединить поперечинами, чтобы сделать устойчивой.

Соедините колья металлическими прутьями по диагонали, на которых будет висеть рыба.

Установите внизу коптильни ведро, в котором будете жарить угли. Кстати на угли хорошо класть зеленую траву, так дым будет больше.

Рыба или мясо не должны готовиться на огне, только на дыму. Закройте пленку и коптите около дня, открывая мешок каждые три часа.

Коптильня из холодильника своими руками

На даче есть не только ведра, но и старые холодильники, которые станут отличным приспособлением для создания коптильни.

Тщательно вымойте холодильник, удалив из него все внутренности (решетки и прочее).

Прикрепите на стенки холодильника несколько пар уголков, размещая на различных уровнях.

На верхних уровнях распределите решетки с крюками, за которые будете вешать рыбу. В холодильник вставьте поддон, на который будет капать жир.

В холодильнике сделайте дыру, для выхода дыма.

Чтобы коптильня из холодильника, сделанная своими руками работала, установите электроплитку на дно холодильной коробки.

На плитку поставьте поддон с опилками.

Плотно закрывайте двери, чтобы создать герметичность и не допустить попадание воздуха.

Коптильня из ведра своими руками

Если у вас на даче завалялось старое металлическое ведро, не спешите его выбрасывать. Из ведра можно сделать отличную коптильню.

Вложите в ведро сетку из нержавейки на приблизительном расстоянии 12 сантиметров от дна, вторую сетку на 5 сантиметрах от нижней решетки.

Заполните дно ведра стружкой или опилками, а на сетку можете выкладывать свои продукты.

Еда готовиться очень быстро, поскольку это горячая коптильня. Достаточно 20 минут!

Коптильня из баллона своими руками

Газовый баллон для дачника не проблема, поэтому можно сделать полезную конструкцию.

Необходимо выпустить из баллона оставшиуюся газовую смесь и отвентить вентиль. Чтобы проверить весь ли газ вы выпустили, нанесите на вентиль мыльный раствор. Если пузыри пошли, значит, газ еще есть.

Заполните баллон для коптильни своими руками обычной водой и хорошо промойте несколько раз.

Сделайте дверь в баллоне, разрезав его болгаркой не до конца. Приварите петельки к баллону и подготовленной двери.

Когда все готово, разрежьте дверь до конца.

Необходимо сделать в коптильне своими руками топку. Для этого срезаем полоску на дне баллона.

Изготовьте топку из железа и приварите сваркой к баллону.

Коптильня из бочки своими руками

Простая и доступная каждому дачнику конструкция.

Возьмите старую бочку и установите ее на кирпичи, также внутрь на дно уложите три кирпича, на которые поставите в центр бочки щепки любого фруктового дерева.

На щепки или дрова установите металлически тазик или поддон, чтобы собирать жир.

Делаем два отверстия по бокам бочки и протягиваем арматуру или металлический прут крест на крест. На пруте вешаем крючки, за которые и будет цепляться наша рыбка.

Разводим костер под бочкой и пока щепки тлеют, рыба готовится!

Чем топить коптильню?

Дым не только коптить, но и придает вкусовые особенности продуктам, поэтому необходимо узнать, на чем лучше коптить:

  • листья вишни;
  • можжевельник;
  • красное дерево придаст золотистую корочку;
  • желтый цвет рыбы можно получить, коптя на дровах ольхи и дуба;
  • приятный вкус и аромат дадут лиственные породы деревьев;
  • отлично подойдет груша и яблоня.

Надеемся, мы помогли вам создать коптильню на даче своими руками! Ждем фото ваших угощений!

dekormyhome.ru

Что может быть лучше для дачи, чем коптильня холодного копчения?

Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.

Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.

Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Какие коптильни удобнее использовать на даче

В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.

Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.

Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.

Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.

При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.

ogon.guru

Коптильня на даче своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором материала вы поведаете, как на дачном участке или во дворе загородного дома построить капитальную коптильню своими руками.

Человек придумывает различные способы сохранения продуктов с давних времен и одним из них является копчение. Для чего следует сделать коптильню, они подразделяются в основном на 2 вида-это горячего и холодного копчения. В первом случае происходит термическая обработка с насыщением продукта дымом, холодная же коптильня поддерживает температуру 15-25 С0 продукт в ней медленно обезвоживается, вялится, насыщается дымком, процесс очень длительный от суток и более. В Европейских странах так же все больше практикуют усредненный вариант с коротким дымоходом, что позволяет гораздо быстрее закоптить мясо, курицу, рыбу и даже сыр.

И так, давайте конкретно рассмотрим, как построить коптильню и что для этого понадобится?

Материалы

1. цементные блоки с пустотами2. арматура3. цемент4. песок5. гравий6. бутовый камень7. металлический ящик для топки8. огнеупорный кирпич9. решетка для барбекю10. осиновая вагонка11. стальная проволока 3-4 мм12. поддон для сбора жира13. саморезы14. кровельный материал15. рубероид16. брусчатка17. морилка18. дверные петли

Инструменты

1. лопата2. мастерок3. киянка4. уровень5. емкость для замеса раствора6. болгарка (УШМ)7. молоток8. ножовка9. шуруповерт10. дрель11. кисть12. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по строительству коптильни своими руками.

Первым делом следует конкретно определиться с будущим месторасположением постройки на вашем участке, лучше ее поставить неподалеку от беседки, чтоб было удобно контролировать процесс посиживая под крышей и попивая чаек, пока мясцо коптиться) Так же нужно учесть что капитальные постройки (дом, баня) должны быть на удалении. Дым и аромат от коптильни не должен мешать окружающим и соседям соответственно.Далее готовим место под заливку неглубокого фундамента и снимаем дерн. Углубление будет порядка 15-20 см, что для легкой конструкции вполне нормально.

Затем изготавливается небольшая опалубка под заливку плиты. Раствор в основном готовят в соотношении 1 часть цемента, 3 части песка, 4-5 частей наполнителя (щебень, гран-отсев, бутовый камень, кирпичная крошка) вообщем у кого что есть в наличии. После того как фундамент будет залит, необходимо выждать пока цемент окрепнет и застынет, по правилам -это 28 дней, но как обычно через недельку другую уже начинают класть основание. Так же желательно в то время пока твердеет фундамент, периодически смачивать его водой, таким образом не будет пересыхания и плита будет более крепкой.Затем разбираем медленно опалубку, укладываем слой гидроизоляции (рубероид) и выкладываем стены коптильни из цементных пустотелых блоков. В пустоты помещаются прутки арматуры.Параллельно строительству стен основания, мастер так же прокладывает удобную площадку из брусчатки, которая гармонично сольется с садовой дорожкой и бетонными стенками коптильни.Внутренняя чать формируется под размер топки которая будет в виде металлического ящика с печной дверцей. Заранее предусматривается уклон трубы дымохода, чтобы тяга была лучше.После чего устанавливается топка в виде металлического ящика (так же можно выложить из кирпича) В боковой части проделано отверстие под установку трубы, все соединяется и заполняется раствором с бутовым камнем, в данном случае брусчатка, подойдет и битый кирпич, шлак, щебень. Таким образом если даже и прогорит труба или сама топка, то нечего страшного не произойдет, потому как застывший раствор примет форму дымохода и топки.Далее выкладываются металлические пластины, для создания теплого воздушного кармана.Пустоты в блоках заполняются раствором.Верхняя часть выравнивается при помощи цементного раствора.Зона барбекю выложена из огнеупорного кирпича на глиняный раствор.После чего автор переходит к изготовлению коптильного шкафа, из бруса 40х40 делает каркас в виде небольшого домика с крышей в 2 ската и отделывает стенки осиновой вагонкой.Внимание!Используйте древесину исключительно лиственных пород. Хвойные применять не следует, потому как будет выделение смолы и соответствующего запаха при нагреве внутри камеры. Все это осядет естественно на закопченных продуктах, а потом попадет в организм.Так же обязательно сделайте дымоотвод в виде небольшой трубы с перекрывающейся заслонкой, чтобы можно было регулировать концентрацию дыма внутри коптильного шкафа.После чего коптильный домик устанавливается на основание дымохода и крепится анкерными болтами. Внешнюю поверхность можно покрыть морилкой. Крышу желательно покрыть металлом, потому как рядом располагается открытый очаг (барбекю) Для определения температуры внутри коптильной камеры следует установить термометр, стоит он не дорого.Для барбекю автор поставил решетку, и попробовал поджарить сосиски, в дальнейшем сделал многоуровневую подставку для нескольких решеток.Внутри коптильного домика сделаны жердочки и крючки из стальной проволоки 3-4 мм для подвешивания продукта. В нижней части установлен поддон для сбора жира, а так же решетка, она нужна затем чтобы нечаянно упавший кусок не провалился вглубь дымохода, а упав на решетку он просто будет дальше коптиться и все. Таким образом автор построил на своем участке капитальную коптильню и теперь может коптить различные продукты в любое удобное время. Как видите все довольно просто и понятно, вполне под силу человеку немного умеющему держать инструмент в руках. Наглядный пример и пошаговая инструкция у вас есть, так что дерзайте друзья!

На этом заканчиваю статью. Всем Большое спасибо!Заходите в гости почаще и не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

usamodelkina.ru

Коптильня для дачи: как и из чего сделать

Оглавление:Коптильня для дачи: устройство и принцип работыКоптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильниКак сделать коптильню горячего копчения своими руками

Современный человек, наверное, уже и не помнит вкус натурального копченого мяса – купить его в магазинах сейчас невозможно. Современные технологии копчения основаны на использовании ароматизатора «жидкий дым», который по своей сути является исключительно продуктом химии – травят нас, господа, и делают это самым бессовестным способом. И что самое интересное, нам это нравится. Ну да ладно, бог с ними, с отравителями, вопрос не в этом – в данной статье мы будем возвращаться к истокам и учиться коптить продукты натуральным способом. Вместе с сайтом moyadacha.org мы разберемся с вопросом, как делается коптильня для дачи своими руками?

Как построить коптильню на даче фото

Коптильня для дачи: устройство и принцип работы

Ни для кого не секрет, что есть две технологии копчения продуктов питания – горячая и холодная. Разница между ними заключается в том, что горячее копчение производится нагретым до сравнительно высокой температуры дымом, а холодной копчение осуществляется остуженным дымом. В зависимости от этого, конструкция коптильни может иметь некоторые отличия. Разберемся с ними более подробно.

  1. Коптильня холодного копчения на даче. Любая коптильня (как для холодного, так и для горячего копчения) состоит из трех основных частей – это камера сгорания, в которой происходит процесс дымообразования, дымопровод и камера копчения, оснащенная всевозможными решетками для продуктов. Если утрировать, то это две емкости, соединенные между собой трубой, в которой и заключается отличие между холодной и горячей коптильней. Первая оборудуется дымопроводом длиной как минимум 5м. Спросите, зачем такие сложности? Проходя такую длинную дистанцию, дым полностью охлаждается – мало того, все смолы и вредные примеси, выделяемые в процессе горения, осаждаются на стенках трубы, и копчение осуществляется экологически чистым и полностью безвредным для человека способом. Именно в этом и заключается основное преимущество технологии холодного копчения. Если говорить о недостатках, то можно выделить только один, да и тот вряд ли стоит относить к таковым – копчению по такой технологии можно подвергать полностью приготовленные продукты.
  2. Коптильня горячего копчения на даче. В отличие от холодной коптильни, горячая имеет несколько иной принцип работы и, как результат, другую конструкцию. Дымопровод в такой коптильне практически отсутствует – копчение здесь осуществляется нагретым до высокой температуры дымом. Процесс этот быстрый, и подвергаться ему могут даже заранее не приготовленные продукты. Такую коптильню проще всего изготовить на даче руками – об этом мы поговорим несколько позже, а пока затронем тему ее преимуществ и недостатков. Скажем просто – она имеет недостатки кардинально противоположные описанным преимуществам коптильни холодного копчения. Аналогично дела обстоят и с преимуществами, к которым можно отнести разве что быстрый процесс приготовления продуктов питания.

    Коптильня для дачи фото

В принципе, вопрос, какую построить коптильню на даче, решать вам – в любом случае на выходе вы получите вкусный продукт, а главное, не такой химический, как продается в магазинах. Посмотреть наглядно, как делается коптильня своими руками, можно в этом видеоролике.

Коптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильни

Существует два основных варианта, позволяющих на даче изготовить коптильню холодного копчения своими руками – одна из них предусматривает использование рельефа местности, а другая современных строительных материалов, в частности, металла. Разберемся с этими вариантами решения вопроса, как сделать коптильню на даче своими руками, несколько подробнее.

  1. Коптильня на склоне. Ее преимущество заключается в том, что она не требует больших затрат на изготовление – по сути, придется потратиться только на материалы для камеры копчения, а все остальное (камера сжигания и дымопровод) создается в грунте. В склоне просто выкапываются два перпендикулярно расположенных тоннеля – один вертикальный, другой горизонтальный. Вместе они и являются длинным дымопроводом, на нижнем конце которого располагается выкопанная в грунте камера сжигания. Что касается камеры для копчения, то оптимальным вариантом ее изготовления является бочка с вырезанным дном – как вы уже догадались, она устанавливается на выходе дымопровода и оборудуется несколькими решетками. Особая роль отводится крышке на этой бочке – она задерживает дым в камере копчения. По сути, с ее помощью, приоткрывая ее больше или меньше, можно регулировать интенсивность копчения – полностью эта крышка закрываться не должна. Пропадет тяга, и дым не пойдет в дымопровод и, соответственно, в саму коптильную камеру.
  2. Другой вариант решения вопроса, как сделать на даче коптильню холодного копчения, это ее изготовление из двух бочек и длинной металлической трубы. Принцип работы такой конструкции мало чем отличается от предыдущего варианта – единственное, что здесь меняется, это то, что камеру сжигания и дымопровод придется создавать из металла. Отличным вариантом для топки является все та же бочка. Если рассматривать альтернативу бочке с трубой, то выглядит она более привлекательно и даже менее затратно. Камера сжигания, опять же, выкапывается в почве. Это простая неглубокая ямка, от которой прокапывается наклонная канавка, являющаяся по своей сути дымопроводом, на конце которого устанавливается все та же бочка с решетками, играющая роль коптильной камеры. Естественно, канавку нужно будет накрыть листовым материалом, который, в свою очередь, необходимо прикопать грунтом.

    Коптильня холодного копчения на даче фото

Как видите, вариантов масса. Кроме описанных выше конструкций, коптильню можно изготовить с помощью других материалов. Ничто не помешает выложить и камеру копчения, и топку, и даже дымопровод из кирпича или другого блочного материала. В общем, фантазируйте – дача есть дача. Самое главное, чтобы изготовленная вами коптильня целиком и полностью справлялась с возложенными на нее обязанностями.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Это самый простой вид коптильни, который только можно придумать – ее изготовление выглядит очень просто, если не сказать, элементарно. Самый простой вариант такой коптильни выглядит как обычное ведро с вмонтированной решеткой – на дно такой емкости засыпаются опилки или мелкие веточки фруктовых деревьев, а на решетку укладываются продукты копчения. Само ведро накрывается крышкой и ставится на костер – огонь снизу заставляет опилки или веточки тлеть, в результате чего образуется много дыма, который удерживает в емкости крышка ведра. Также она препятствует проникновению кислорода, благодаря чему ветки или опилки не загораются, а просто тлеют, выделяя много дыма и создавая высокую температуру.

Коптильня горячего копчения для дачи фото

Это что касается примитивного варианта коптильни горячего копчения. Более серьезные агрегаты данного типа устроены несколько иначе и изготавливаться они могут из различных материалов. Достаточно часто для решения вопроса, как сделать коптильню на даче, применяется обычная бочка, не менее часто используется кирпич. Коптильня на даче из кирпича является отличным стационарным вариантом, который при внесении некоторых изменений в конструкцию одновременно может выполнять функцию мангала или барбекю. Изготавливается такое устройство довольно просто – в нижней его части располагается камера сжигания, которая одновременно является и мангалом. Обычно она делается закрытой с трех сторон. Сама коптильня располагается над мангалом, а дым к ней поставляется по змеевидным каналам, расположенным между топкой и коптильной камерой.

В принципе, описанные выше варианты и способы, согласно которым может быть изготовлена коптильня для дачи своими руками, не являются единственными – неизменным остается только принцип такого способа приготовления продуктов питания, а материалы и конструкции могут быть разными. С одной стороны это хорошо, так как предоставляет дачнику свободу в выборе. Фантазируйте, примеряйте имеющийся на даче хлам к этому изделию и творите – в любом случае, никто не осудит вас за то, что изготовленное вашими руками приспособление будет иметь неказистый вид. Главное, чтобы дачная коптильня работала и доставляла вам удовольствие от вкуса приготовленных в ней продуктов.

moyadacha.org

Как сделать коптильню на даче своими руками

Коптильни на даче своими руками
Сооружаем своими руками тандыр для приготовления вкуснейших блюд на даче

Наверное, все современные дачники обожают лакомиться шашлыками в летнее время. Действительно, мясо запеченное особым способом обладает невероятным вкусом, который обожают се люди. Однако очень вкусные шашлыки удается приготовить в тандыре […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Изготавливаем металлический мангал самостоятельно

За окошком лето, а это означает, что пришел сезон отдыха на природе. Ни один пикник не может обойтись без приготовления вкусного шашлыка или барбекю. Для того чтобы приготовить вкусные блюда […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Коптильня «Сатурн» — для домашнего использования

Коптильня «Сатурн» — это одна из лучших коптилен, которые только можно встретить на отечественном рынке. И тут не странно, ведь производительность устройства большая, материал, из которого она изготовлена – прочный […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Баррельный смокер — коптильня гриль

Коптильня имеет вид горизонтальной конструкции, которая изготовлена из стали. Толщина металла составляет три миллиметра. Стоит отметить, что это отличный вариант, так как коптильня получается прочная. Камера имеет размеры 400 на […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Мини коптильня для дома на газовой плите

Все знают о том, что копченые продукты имеют необычный аромат и вкус. Любите вы мясо или рыбу – без коптильни приготовить их в копченом виде невозможно. Если на дачном участке […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Домашняя коптильня для квартиры Суоми от Lapeenton

Сегодня мы продолжаем рассматривать домашние коптильню финского производителя Lapeenton. Особого внимания заслуживает домашняя коптильня горячего копчения, которая называется «Суоми». В этой статье мы расскажем, что же она из себя представляет на деле. […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Как сделать щепу для копчения своими руками

Каждый из нас любит отдыхать на природе. Пожалуй, это самое лучшее время проведения досуга. Но чтобы отдых был еще приятнее, за городом или на даче можно закоптить мясо или рыбу. […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Определяем, какая щепа лучше для копчения

Существует множество факторов, которые влияют на цвет и вкус приготовленного блюда в коптильне. Одним из таких факторов является щепа, если правильно подобрать щепу, то копчения получаются ароматными и очень вкусными. Сегодня […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Обзор финской коптильни HANHI для квартиры и дачи

Сегодня мы рассмотрим домашнюю коптильню, которую можно применять не только на даче, но и в квартире. Особого внимания заслуживает коптильня горячего копчения, которая называется «HANHI» (Ханхи), финского производства. В качестве […]

Читать статью Коптильни на даче своими руками
Коптилка из газового баллона своими руками

Весна – время не только для плодотворного труда на дачном участке, но еще и для хорошего отдыха. А что может быть лучше, чем пикник с приготовленными в собственной коптильне продуктами: […]

Читать статью

www.dacha-svoimi-rukami.com

Коптильня своими руками. Как сделать коптильню? — Строим сами

Коптильня, которую вы смастерите своими руками, станет полезным аксессуаром на даче.

Когда настают теплые денечки, хочется по больше выезжать на дачу, но не только для прополки грядок, но и для отдыха.

Все любят вкусно покушать на природе, поэтому мангал для шашлыков и коптильня на даче станут настоящим изыском. Все отдыхающие будут в восторге!

Шашлыки довольно вкусное блюдо, но уже слегка поднадоевшее, что не скажешь о копченой рыбе.

Мы поговорим, как создать коптильню горячего и холодного копчения, а также расскажем, как смастерить ее из подручных средств.

Давайте сначала узнаем, отличие холодного от горячего. Все просто. Если вы не хотите терять время на приготовление и сборку конструкции, то обратите свой взор на горячую коптильню.

В такой системе ваша рыбка или мяско будут готовы за 20 минут.

В холодной коптильне блюда готовятся дольше до 5 дней, и построить ее немного сложнее.

Коптильня своими руками горячего копчения

Попробуем сделать ее из следующих материалов:

  • металлический лист толщиной 125х250х15;
  • тонкая арматура;
  • сварка;
  • пласкогубцы;
  • напильник;
  • столярный угол;
  • болгарка;
  • метр.

Приступаем к изготовлению коптильни своими руками. Вырезаем из листа крестообразную форму с размерами 300х300х400.

Далее берем напильник и корректируем края полученной формы, чтобы убрать зазубрины.

На стороне в 400 проходимся слегка болгаркой 2 см от края, чтобы получить сгиб.

С помощью пласкогубцев загибаем край вверх. Можно также подогнуть метал с помощью молотка.

Складываем все стороны коптильни своими руками, чтобы получить вид коробки и привариваем все стороны.

Осталось сделать металлическую крышку. Для этого мы вырезаем квадрат равный поверхности нашей коптильни с отступом в 5 см.

Примеряем крышку и отмечаем места для сгибов, чтобы крыша могла закрываться.

Таким же образом загибаем края крышки со всех четыре сторон и привариваем их.

Проделываем отверстие в крышке с помощью дрели и сверла для металла. Привариваем ручку и вставляем решетку в коптильню.

Ставим на костер и начинаем готовить!

Коптильня своими руками холодного копчения

Быстрый и облегченный вариант сделать ее из пленки. Для нее нам нужны:

  • плотная пленка;
  • колья;
  • металлические прутья.

Сделать такую коптильню очень просто, а рыба в ней получается потрясающая.

Лучше использовать пленку для парников, она более плотная и надежная.

Нам необходимо сделать из нее мешок. Для этого зашиваем рукав с одной стороны.

Найдите на даче свободное место, где вы хотите разместить коптильню. Вбейте по периметру 1 метра квадратного колья, которые лучше соединить поперечинами, чтобы сделать устойчивой.

Соедините колья металлическими прутьями по диагонали, на которых будет висеть рыба.

Установите внизу коптильни ведро, в котором будете жарить угли. Кстати на угли хорошо класть зеленую траву, так дым будет больше.

Рыба или мясо не должны готовиться на огне, только на дыму. Закройте пленку и коптите около дня, открывая мешок каждые три часа.

Коптильня из холодильника своими руками

На даче есть не только ведра, но и старые холодильники, которые станут отличным приспособлением для создания коптильни.

Тщательно вымойте холодильник, удалив из него все внутренности (решетки и прочее).

Прикрепите на стенки холодильника несколько пар уголков, размещая на различных уровнях.

На верхних уровнях распределите решетки с крюками, за которые будете вешать рыбу. В холодильник вставьте поддон, на который будет капать жир.

В холодильнике сделайте дыру, для выхода дыма.

Чтобы коптильня из холодильника, сделанная своими руками работала, установите электроплитку на дно холодильной коробки.

На плитку поставьте поддон с опилками.

Плотно закрывайте двери, чтобы создать герметичность и не допустить попадание воздуха.

Коптильня из ведра своими руками

Если у вас на даче завалялось старое металлическое ведро, не спешите его выбрасывать. Из ведра можно сделать отличную коптильню.

Вложите в ведро сетку из нержавейки на приблизительном расстоянии 12 сантиметров от дна, вторую сетку на 5 сантиметрах от нижней решетки.

Заполните дно ведра стружкой или опилками, а на сетку можете выкладывать свои продукты.

Еда готовиться очень быстро, поскольку это горячая коптильня. Достаточно 20 минут!

Коптильня из баллона своими руками

Газовый баллон для дачника не проблема, поэтому можно сделать полезную конструкцию.

Необходимо выпустить из баллона оставшиуюся газовую смесь и отвентить вентиль. Чтобы проверить весь ли газ вы выпустили, нанесите на вентиль мыльный раствор. Если пузыри пошли, значит, газ еще есть.

Заполните баллон для коптильни своими руками обычной водой и хорошо промойте несколько раз.

Сделайте дверь в баллоне, разрезав его болгаркой не до конца. Приварите петельки к баллону и подготовленной двери.

Когда все готово, разрежьте дверь до конца.

Необходимо сделать в коптильне своими руками топку. Для этого срезаем полоску на дне баллона.

Изготовьте топку из железа и приварите сваркой к баллону.

Коптильня из бочки своими руками

Простая и доступная каждому дачнику конструкция.

Возьмите старую бочку и установите ее на кирпичи, также внутрь на дно уложите три кирпича, на которые поставите в центр бочки щепки любого фруктового дерева.

На щепки или дрова установите металлически тазик или поддон, чтобы собирать жир.

Делаем два отверстия по бокам бочки и протягиваем арматуру или металлический прут крест на крест. На пруте вешаем крючки, за которые и будет цепляться наша рыбка.

Разводим костер под бочкой и пока щепки тлеют, рыба готовится!

Чем топить коптильню?

Дым не только коптить, но и придает вкусовые особенности продуктам, поэтому необходимо узнать, на чем лучше коптить:

  • листья вишни;
  • можжевельник;
  • красное дерево придаст золотистую корочку;
  • желтый цвет рыбы можно получить, коптя на дровах ольхи и дуба;
  • приятный вкус и аромат дадут лиственные породы деревьев;
  • отлично подойдет груша и яблоня.

Надеемся, мы помогли вам создать коптильню на даче своими руками! Ждем фото ваших угощений!

dom-dacha-svoimi-rukami.ru

Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(113) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(113) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(113) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(113) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg"
    [6]=>
    string(113) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(113) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(113) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(113) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(113) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(113) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(115) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg"
    [17]=>
    string(113) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(115) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(115) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/c/b/9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/9/5/8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/1/e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/6/2/262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/8/a/18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/f/4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/d/d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/d/9/6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/7/8/978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/c/e/4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/8/e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/1/4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/2/1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/1/c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/3/83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/e/f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/f/c/dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/9/a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/8/a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/5/fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/6/59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/2/812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/5/f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/4/384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/3/2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/f/36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/f/0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/3/0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/a/c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/f/c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/c/9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/7/ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/6/b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/5/295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/d/b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/a/eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/c/47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/f/15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/e/3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/0/84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/7/9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/a/1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/3/c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/6/0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/a/7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/9/9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/5/395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/8/a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(36) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(36) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(36) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(36) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg"
    [6]=>
    string(36) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(36) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(36) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(36) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(36) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(36) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(37) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg"
    [17]=>
    string(36) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(37) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(37) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg"
  }
}

Коптилка в квартире

Для сооружения конструкции понадобится металл, желательно нержавеющий. Также потребуется болгарка и сварочный аппарат. Инструкция по изготовлению коптили:

  1. Вначале из одинаковых листов нержавеющего металла делается коробок с крышкой по следующим параметрам: 50*50 см. в крышке делается отверстие. Далее приваривается трубка для вывода дыма из помещения.
  2. Затем на трубку надевается резиновый шланг. Такой своеобразный дымоход выводится в форточку. Крышка ставится на предварительно сделанные бортики на коробе в виде буквы «Г». То есть вся верхняя часть коптилки, получится в виде буквы «П», только перевернутой. В эти бортики должна заливаться вода, которая не пропустит дым в квартиру.
  3. На дно металлического ящика кладутся опилки, слой которых составляет 2 сантиметра. Далее от дна отступается 10 см и монтируется сборник для жира. В середине короба приделываются крепежи для сетки.

Плюсы собственной коптильни.

Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:

● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;

● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;

● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;

● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;

● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.

В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов

Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата

Особенности копчения и блюд

В наше время проблем с хранением продуктов не возникает ни у кого, так как то, что осталось, всегда можно заморозить или законсервировать. Однако в давние времена копчение было одним из основных видов приготовления пищи, которая предназначалась для длительного хранения. Такая обработка позволяла заготавливать впрок мясо и рыбу.

Сейчас коптят не только их: очень популярными стали копченые сыры, фрукты, овощи, орехи. Копчение — способ обработки продуктов дымом. Во время приготовления пищи тщательно следят не только за температурой, но и за количеством дыма, равномерностью нагревания, окуривания продуктов.

Плюсы копчения

Копчение не зря популярно, оно позволяет:

  • избавить продукты от вредных микроорганизмов, которые способны нанести существенный вред;
  • из-за щадящей температуры сохранить большую часть «полезностей» — витаминов, макро- и микроэлементов;
  • хранить запасы долгое время, но не беспокоиться об их порче: дым в этом случае становится идеальным консервантом.

На вкус подобных блюд влияют дрова, использующиеся при копчении. Каждая древесина при горении придает продуктам свой, неповторимый вкус. Например, производители опилок советуют в разных ситуациях выбирать определенные породы деревьев. Но об этом чуть позже.

Виды копчения и их отличие

Обработка может происходить по-разному. Есть два вида копчения — холодное и горячее.

  1. Первое, холодное приготовление более длительное, потому что копчение идет при минимальной температуре: чаще она составляет 25-40°. Максимальная граница — 45°. Считают, что продукты, приготовленные таким способом, более вкусные. Минус — длительность процесса: на приготовление пищи может уйти несколько дней. Плюс — впечатляющий срок хранения без потери вкусовых качеств. Он составляет 3-4 месяца. Одна из причин — предварительная подготовка продуктов. Их засаливают, маринуют и т. д.
  2. Горячее копчение — своего рода экспресс-метод. Он требует более высоких температур — от 50° и выше. Это самый удобный и быстрый способ, так как готовится мясное блюдо примерно 1-2 часа, рыба — около получаса, или немногим более. В этом случае готовая пища подается прямо на стол: ее можно (нужно) сразу дегустировать. Недостаток у горячего копчения есть, но он единственный. Это не слишком впечатляющий срок хранения — всего 3-4 дня. Поэтому больших запасов сделать не получится.

Несмотря на недостаток последнего варианта, горячее копчение на природе популярности у отдыхающих не теряет, поскольку ценность продуктов, готовящихся относительно быстро, — возможность съесть их «здесь и сейчас», а не отправлять куда-либо на хранение. Поэтому горячее копчение — занятие, очень распространенное среди владельцев дач и загородных домов. Их привлекает не только скорость и отменный вкус готовых продуктов, но и шанс превратить в коптильню самые простые предметы.

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня.

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня.

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения.

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.

Коптильня на мангале.

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки.

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.

Коптильня на чердаке.

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.

Сбыт продукции

Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции

Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.

Не гонитесь сразу за объемами, выдаваемыми крупнейшими производителями, позаботьтесь о своих точках сбыта, они должны работать как часы. Скорей всего реализовывать продукцию придется своими силами:

  • торговать на рынках;
  • организовывать выездную торговлю;
  • изучить Интернет и попробовать частично реализовать свой товар там.

Ваши потенциальные клиенты должны знать, что могут приобрести у вас продукцию отменного качества. Говорите о себе, размещайте рекламу на бесплатных досках для объявлений, не бойтесь рекламироваться в соцсетях.

Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.

Раскрутившись, Вы всегда сможете открыть сначала 2-3, а потом и более торговых точек и нанять в команду людей, которые будет реализовывать товар. Не скупитесь на дополнительные расходы по аренде торговых точек , они имеют свойство быстро окупаться и выводить Вас на хорошую прибыль.

Обзор популярных моделей

За последние несколько лет в России определили пятерку достойных моделей коптилен, которые отлично подходят для дачи или дома:

Элвин ЭКУ

Элвин ЭКУ компактной моделью, при этом продукты можно размещать на трех уровнях. Объем коптильни – 20 литров, круглая форма, корпус изготовлен из нержавеющей стали. В комплекте есть поддон для сборки жира, решетки и верхняя крышка.

Управление у коптильни механическое и понятное, в коробке есть инструкция и рецепты блюд. Данная коптильня работает и в помещении при помощи электронагревателя, и на природе, греясь на открытом огне. Прибор нельзя использовать при температуре ниже 1°C градуса и выше 35°C.

КЕДР плюс

Аппарат двухъярусный, что позволяет коптить достаточное количество мяса и рыбы. Однако можно использовать только одну решетку. В качестве топлива подходит щепа или ветки плодовых деревьев. Никаких дополнительных отделений для этого не предусмотрено, щепа засыпается на дно.

Перед использованием корпус желательно очистить от заводской смазки. После использования коптильню необходимо почистить и помыть. Срок службы при правильном уходе – 3-4 года.

ТОНАР походная

Недорогая, небольшая (21х34х16) и легкая (всего 2,2 кг) коптильня, которая прекрасно подходит для пикников и включает в себя все самое необходимое для процесса копчения. Корпус аппарата прямоугольный, состоит из нержавеющей стали, как и решетки. Есть поддон для сбора жира и герметичная крышка. Отсутствует ручка, поэтому лучше запастись перчаткой, чтобы можно было открыть коптильню без ожогов.

Количество продуктов, которые можно приготовить в коптильне за раз, небольшое, но никто не мешает закладывать еду в несколько подходов. В качестве топлива используется щепа.

Camping World Gurman

Эта коптильня представляет собой корпус из нержавеющей стали, складную решетку с ручкой на два яруса и поддон для жира. Внутри коптильни есть круг, который предназначен для щепы. Вес прибора – 4,8 кг, а размеры – 30,5х47,5х19 см.

Готовить можно как на открытом огне, так и на газу. Время готовки еды в этой коптильне зависит от продукта – 25-40 минут для рыбы, до часу на курицу, 1,5-2 часа для говядины.

Palisad 69540

Коптильня изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок – всего 0,5 мм, что говорит о том, что коптильня может достаточно быстро прогореть, а посему не подходит для постоянного использования. Есть решетки, которые легко можно снять и вымыть, а также крышка-слайдер.

Для топлива используется щепа, желательно из ольхи. Модель является двухъярусной, что позволяет закладывать сразу несколько партий мяса или рыбы. Материал, из которого изготовлена эта коптильня, отличается от нержавеющей стали повышенной жароустойчивостью, что является важным фактором, учитывая толщину стенок. Аппарат следует очищать и хранить в сухом месте, чтобы продлить срок пользования.

Коптильня для дачи или дома является достаточно универсальным аппаратом, который можно как купить в магазине, выбрав среди множества моделей на разный вкус и кошелек, так и сделать своими руками, если у вас есть время, желание и умение.

В чем основные преимущества мини коптильни

Условно можно разделить конструкции на коптильни для горячего способа копчения и для холодного. Использовать их можно не только на приусадебном участке, но и в помещении.

Из-за того, что устройство будет постоянно нагреваться, к материалу, который используется для изготовления коптильни, применяются специальные требования. Обязательным условием есть то, что конструкции такого типа должны изготавливаться из качественной листовой стали.

Переносные коптильни обладают огромным количеством преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

  • Не нужно много места для того, чтобы их установить;
  • Они имеют небольшой вес, поэтому их можно легко переносить в руках;
  • Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить коптильню можно очень быстро своими руками;
  • Эксплуатировать устройство можно в любом удобном для копчения месте.

В коптильнях для горячего способа копчения можно быстро приготовить вкусные копчености. Обычно, процесс копчения отнимает не более получаса. Единственным условием при этом есть то, что крышка должна достаточно плотно прилегать к стенкам корпуса. Мини-коптильни для горячего копчения обладают следующими преимуществами:

  • Продукты не нужно дополнительно обрабатывать термическим способом;
  • Копчености готовятся очень быстро;
  • Конструкция легко собирается из подручных материалов.

Недостатки мини коптильни

  • Продукт не будет равномерно обрабатываться дымом, который поступает внутрь корпуса.
  • За один раз можно приготовить небольшое количество копченостей.
  • Во время сгорания опилки могут выделять некоторые патогенные вещества, которые будут отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека.

Чем хороша собственная коптильня?

Во-первых, тем, что в любое время без особых затрат можно сделать оригинальное, вкусное блюдо. Но это не единственная причина, чтобы решиться на операцию «Коптильня своими руками». К преимуществам самостоятельного создания такого устройства можно отнести еще несколько выгод.

  1. Экономия. Цена покупных моделей способна заставить не только погрузиться в уныние, но и потерять аппетит. Даже самые простейшие модели коптильни обойдутся довольно дорого.
  2. Простота операции. Такая работа, если все материалы и инструменты есть под рукой, в некоторых случаях занимает не больше часа. День — максимум, который может потребоваться на создание коптильни.
  3. Легкость использования, обслуживания. Несмотря не простоту конструкций, они выполняют работу качественно, поэтому никакие дополнительные действия не нужны. Ухаживать за ними тоже нетрудно.

Самое привлекательное качество самодельных коптилен — их бесплатность, если все необходимое у хозяев в «закромах» уже есть. К тому же сделать можно не одну конструкцию, а сразу несколько, на все случаи жизни и на любую компанию.

Мини-коптильни для квартиры

Если вы собираетесь подобрать мини-коптильню для квартиры, необходимо определиться с предпочтительным материалом. Это может быть нержавеющая сталь либо черный металл. Наименее требовательной в уходе является нержавейка. Она отличается респектабельным внешним видом и служит достаточно долго. Однако по сравнению с металлическими конструкциями она стоит гораздо дороже. Если вы собираетесь коптить исключительно для своей семьи, то вполне можно обойтись коптильней из черного металла. Обычно в таких случаях изделия используются не чаще нескольких раз в месяц.

Чтобы мини-коптильня для квартиры служила долго, нужно подойти ответственно и к выбору щепы для копчения. Самыми популярными вариантами здесь являются ольха, бук, различные фруктовые породы. У каждого дерева имеется свой неповторимый аромат. Чтобы добиться того или иного эффекта, можно смешивать различные породы дерева и экспериментировать. В отношении хвойных пород придётся проявлять аккуратность. Смола хвойного дерева придает горький вкус. В качестве средства защиты можно обмотать продукты при копчении несколькими слоями марли.

Технологии копчения

Существует не менее пяти технологий копчения, однако, наибольшее распространение получили две из них — горячая и холодная. Разница между ними заключается не только в способе обработки, но и во вкусе готового блюда. Строить бизнес на коптильне дома с применением обеих технологий вряд ли рационально, но в условиях среднего цеха это позволит в два раза расширить ассортимент:

  1. Горячее копчение обычно подразумевает предварительную варку или запекание. Обработка при 100–170°С в течение 1–3 часов подходит для жирной рыбы, мяса, колбасок, окороков. Для бизнеса коптильня горячего копчения интересна вследствие короткого цикла приготовления и разнообразия вкусов продукции;
  2. Холодное копчение — это продолжительная консервация просоленной рыбы, сала и мяса при температуре 22–30°С. Для бизнеса коптильня холодного копчения перспективна по причине увеличенного срока годности продуктов. Однако цикл подготовки и обработки крупных тушек достигает 7–10 дней.

В качестве сырья используются свежие, охлаждённые, замороженные либо солёные полуфабрикаты. Независимо от выбранной технологии, их вначале нужно подготовить:

  • Мороженое сырье погружают в воду или выкладывают на стеллажах для оттаивания. Солёное мясо и рыбу вымачивают в течение нескольких часов;
  • Рыбу отмывают, потрошат и снова ополаскивают водой. Крупные экземпляры разрезают на пласты, а мелкую рыбу солят без потрошения;
  • Мясо под прессом очищают от крови. При необходимости его за сутки до процедуры натирают солью, что способствует выведению жидкости.

На последующих этапах проявляются различия между технологиями. В частности, горячее копчение, подразумевающее обработку сырья дымом в обеднённой кислородом атмосфере, включает такие операции:

  • Сырьё погружают на 1–3 дня в слабый соляной раствор (1 кг на 16 кг продукта). Крупные куски выдерживают дольше, а мелкие — меньше;
  • Затем сырьё вымачивают в течение 3–20 часов в чистой холодной воде для удаления из него лишней соли;
  • Мелкую рыбу крепят на шомполах или шнурах. Крупные экземпляры протыкают и обвязывают за хвост. Затем сырьё размещают в клетях;
  • Для развешивания грудинки, бекона и прочих мясных полуфабрикатов используют зубчатые металлические подвески;
  • Клети закатывают в сушильную камеру, где сырьё провяливают при температуре 18–25°С в течение двух-трех часов;
  • В дымогенератор загружают древесную щепу. В коптильнях горячего копчения для малого бизнеса сжигают преимущественно ольху и фруктовые породы;
  • Коптильную камеру прогревают до рабочей температуры в течение получаса, после чего загружают в нее просушенное сырье;
  • На клети развешивают электростатические ускорители копчения. Они должны находиться на расстоянии не менее 15 мм от сырья;
  • Сырье проваривают при температуре 100–170°С в течение 40–180 минут. Это нужно для получения кулинарной готовности мяса и рыбы;
  • Следующие 30–180 минут проводят копчение горячим дымом при температуре 100–120 °С. Готовый продукт приобретает золотистый цвет;
  • Наконец, копчёности проветривают в течение часа и охлаждают до 8–12°С, чтобы избежать появления конденсата при упаковке.

Технология холодного копчения также выглядит доступной и понятной. Но поскольку продукт обрабатывается холодным дымом, процесс доведения его до готовности занимает намного больше времени:

  1. Подготовленное сырье погружают в более крепкий соляной раствор (1 кг на 6 кг продукта) и выдерживают 3–10 дней;
  2. Просоленное мясо или рыбу вымачивают не менее суток, чтобы избавиться от лишней соли. Мелкую рыбу просто промывают 1,5–2 часа;
  3. Далее, сырье развешивают в клетях и просушивают в камере потоком тёплого воздуха на протяжении 2–12 часов при влажности 40–60%;
  4. Дымогенератор готовят к работе. В коптильнях холодного копчения для малого бизнеса дым получают путём трения ольховой рейки о стальной диск;
  5. Холодное копчение проводят подачей дыма с температурой 22–30°С и влажностью 40–60%. Крупные куски обрабатывают 24–72 часа, мелкие — до 12 часов;
  6. По готовности продукт на протяжении суток проветривают и подсушивают. Это помогает избавиться от запаха дыма;
  7. Наконец, мясо или рыбу охлаждают воздухом до 10–12°С, чтобы при упаковке они не выделяли влагу.

Готовый товар взвешивают и фасуют в прочные картонные коробки или в вакуумные пакеты, снабжая их этикетками с датой производства и конечным сроком реализации. Далее, продукцию отправляют в холодильник:

  • Изделия горячего копчения хранятся при 0–2°С не более 10 дней. В морозильной камере при –18°С этот срок увеличивается до 40 дней;
  • Продукты холодного копчения при 8°С могут сохраняться до 30 дней, а при –2°С срок годности увеличивается до двух месяцев.

Простейшая переносная коптильня из ведра своими руками для г/к

Сделать конструкцию вполне можно самостоятельно из старого ведра и других подручных материалов. Это позволит не только сэкономить финансы, но и приготовить очень вкусные копчености.

Схема и чертежи


Схема коптильни из ведра

Для того, чтобы рабочий процесс отнимал меньше времени, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами, которые без проблем можно найти в Интернете в свободном доступе.

Описание изготовления

Как говорилось выше, на дно такой мини-коптильни кладется определенное топливо для копчения продуктов. Желательно класть сразу столько, чтобы хватило на все процесс копчения и не нужно было разбирать конструкцию, чтобы докинуть еще щепы.

Над ним нужно с помощью специальной решетки установить небольшую емкость, в которую будет стекать жир из тех продуктов, которые коптятся. Использовать можно емкость из качественного железа или небольшой противень. Также неплохим вариантом считается розетка из толстого слоя фольги с резными краями. Купить такую розетку можно по доступной цене в любом специализированном магазине.

Уловитель жира должен находиться сантиметров на 7-10 выше топлива. Стоит проследить, чтобы используемая емкость не касалась стенок конструкции. Это нужно для того, чтобы дым мог равномерно распространяться по всему корпусу мини-коптильни.

Вместо подставки для уловителя жира подойдут два электрода, которые будут иметь небольшой размер

Важно только предварительно удалить из них слой флюса. Размещаться электроды обязательно должны на одинаковом расстоянии от дна конструкции

Для этого в стенках ведра делается четыре отверстия друг напротив друга. В данные отверстия вставляются электроды, а их концы немного загибаются, чтобы сделать прочную и надежную подставку.

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

На некотором расстоянии от уловителя жира устанавливается первая решетка для продуктов. На нее нужно будет положить те будущие копчености, которые имеют небольшой размер. Сделать решетку можно точно так, как и подставку для уловителя жира, но лучше использовать больше электродов или шампуров. Еще выше устанавливается либо второй ярус, либо крючки, на которых будут находиться куски покрупнее.

Крышка

Если в комплекте с ведром нет специальной крышки, то вполне можно воспользоваться листом железа. Перед использованием его для конструкции, желательно приварить ручку, чтобы эксплуатация была более удобной.

Решетка

Металлическую решетку можно изготовить из проволоки или воспользоваться листом нержавейки. В первом случае из проволоки делается сетка с небольшими ячейками, диаметр которой будет соответствовать размерам ведра. Во втором случае из нержавейки вырезается соответствующий круг, в котором нужно сделать максимально много отверстий, через которые сможет проходить дым.

Деревянная решетка делается очень просто. Для нее подойдут обычные деревянные палки, которые будут достаточно толстыми и прочными. Не стоит использовать тоненькие веточки, которые могут не выдержать вес продуктов или температуру внутри мини-коптильни. Палки складываются в решетку и тщательно связываются проволокой. Размер палок должен соответствовать диаметру корпуса самодельной коптильни.

Принцип действия

В ведро насыпается топливо, на решетку устанавливается уловитель для жира. Дальше нужно установить решетку с подготовленными заранее продуктами. Конструкция плотно закрывается крышкой и устанавливается на подставку из кирпичей. Под ведром разводится небольшой костер. Мини-коптильня будет постепенно нагреваться, что приведет к тлению щепы, которая начнет выделять дым и коптить продукты.

Бочка

Поскольку бочки являются довольно большими, в них можно располагать много продуктов.

Создание маленьких коптилен из бочек осуществляется следующим образом:

Промойте и просушите емкость, если она сделана из дерева. Удалите с бочки старый лакокрасочный материал, если она изготовлена из металла.

В части бочки, которая является верхней, установите на стенах крепления, где будут находиться прутья.

Из готовой трубы (высота – около полуметра, диаметр – также приблизительно 0,5 м) или металлических листов нужно будет сделать «стакан». Проделайте на дне емкости отверстие такого же размера и вставьте туда полученный «стакан». Не делайте стены «стакана» слишком толстыми, будет достаточно 3 мм. Если емкость изготовлена из древесины, ее нужно будет защитить от перегрева тканью из асбеста.

Продукты будут коптиться, пока сгорают опилки. Обычно на это требуется около 60 минут.

Разновидности коптилен

Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:

  • быстрое;
  • холодное;
  • горячее.

Рассмотрим все варианты копчения более детально.

Быстрое копчение

Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.

Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.

Копчение холодного типа

Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.

Составные части коптильни:

  • дымоход;
  • камера;
  • дымогенератор.

Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.

Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.

Копчение горячего типа

Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.

Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.

К конструктивным элементам изделия относятся:

  • решетка;
  • резервуар;
  • труба для выхода дыма.

Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:

  • портативные;
  • стационарные.

Металлические коптильни горячего копчения также изготавливаются довольно быстро. Достаточно приобрести листовой металл, сварочный аппарат, арматуру, рулетку, угольник, болгарку и электроды, а затем смело приниматься за работу. Сборка конструкции выполняется пошагово:

Железный лист делится на 4 куска

Очень важно сделать отрезки по одинаковым размерам. Для этого предназначается рулетка

После замера, мелом ставятся метки и наводятся линии. После чего болгаркой производится резка металла.
Все 4 листа привариваются между собой пошагово. Берутся два куска и соединяются прихватками. Получится изделие буквой «Г». К одной из сторон приваривается следующий лист, а затем последний. Чтобы конструкция получилась ровной, применяется столярный угольник. Для обеспечения высокой герметизации все стороны изделия обвариваются с наружной стороны.
Берется другой лист металла и из него отрезается часть, которая должна точно подойти по размерам дна. После прихваток и корректировки производится угловая сварка — с наружной стороны.
На следующем шаге делается крышка короба. Из металла вырезается лист немного больше размеров короба. Также делаются 4 полоски по 3 см в ширину и арматура, изогнутая в форму ручки. Пластинки привариваются к краям листа под прямым углом. По центру прикрепляется ручка. В итоге получится глубокая крышка.
В конце работы по бокам короба приделываются две ручки. Внизу приваривается несколько прутов для подставки емкости (сбора жира). Поверх сборника жира делается два яруса из арматуры. Просто приваривается в ряд несколько прутов, на которые будет подвешиваться продукт. Металлическая мини коптильня сделана. Параметры короба выбираются индивидуально, к примеру: 50*50, 100*100, 100*50 и так далее.

Версия квартирная

Здесь рабочие стадии таковы:

  1. Из применяемого материала – листа нержавейки – варится короб высотой в 40-50 см. Он оснащается крышкой. В крышку вваривается железная трубка. Это метод отвода дыма.
  2. На трубку нанизывается шланг и выводится в форточку. Крышка ставится на сделанный ящик в бортики, похожие на букву «Г». Они заранее обустраиваются извне.
  3. В них наливается вода. Это защита от выхода дыма из ящика.
  4. На дно насыпаются ольховые опилки. Получается слой 1-2 см. В 10-12 см от дна монтируются бортики. На них размещается поддон для жировых скоплений. В 17-20 см от бортиков нужно закрепить решётку для продукции.
  5. Эта мини-коптильня закрывается, а бортики наполняются водой. Агрегат располагается на плите. Начинается копчение.

Электрокоптильня своими руками – чертежи, фото инструкция по изготовлению | Своими руками

Идея проста но эффективна: принцип действия этой самодельной электрокоптильни состоит в том что при обугливании электрическим ТЭНом (тоже сделанном своими руками) дров генерируется дым.

Мой давний приятель Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неуёмная тяга к содержанию на подворье различных домашних животных. Несмотря на занятость основной работой, он в своём хозяйстве держал лошадь с жеребёнком, двух коров с телятами, свиней с поросятами, десяток кур-несушек, несколько гусей и индюков, кроликов с крольчатами, до 50 штук бройлеров и ещё кого-то. На небольшом приусадебном участке вся живность размещалась буквально в два этажа.

Но на этом его заботы не заканчивались. Требовалось не только вырастить эту живность, но и переработать полученную на своей мини-ферме продукцию и реализовать её излишек. Особенно доходным делом в перестроечные годы был и до наших дней остался сбыт мясных копчёностей. Продукты копчения на рынке просто отрывают с руками. Даже через знакомых записываются в очередь на месяц вперёд под получку.

Сначала Александр использовал традиционный метод холодного копчения. Установил коптильный деревянный шкаф, проложил в земле длинную дымовую трубу и соорудил приямок с костерком. Навешает он в шкафу хорошо просоленных заготовок, с раннего утра растопит костерок, заложит нагоревшие угли сырыми чруками и уйдёт на работу. В обеденный перерыв подбросит чурок, вечером — ещё добавит, ночью последит за ходом процесса. Но однажды в сухую ветреную погоду случился от коптильни пожар, и погорела часть двора с банькой! Этот убыток и опасность открытого огня подтолкнули хозяина к мысли избавиться от костра при копчении.


Ссылка по теме: Барбекю + коптильня своими руками- фото, инструкция как сделать


И родилась у него идея, для проверки которой соединил он последовательно два воздушных электрических нагревателя — ТЭНа, положил их на корытце из оцинкованной жести и установил это устройство на кирпичах под коптильным шкафом.

Затем поверх нагревателей наложил сырых яблоневых чурочек и включил кабель в электросеть.

Эксперимент удался. ТЭНы нагрелись, деревяшки задымились, коптильня заработала.

Прознал и я про такой удобный способ копчения и через некоторое время решил сделать себе подобную дворовую самодельную коптильню.

Взяв за основу Сашину идею, реализовал её своими руками по-своему.

Для коптильного шкафа у меня идеально подошёл ящик от старого электрощита размерами 1200x600x250 мм.

Есть в нём дверца и вентиляционные отверстия внизу и под верхней крышкой (фото 1).

Доработка выразилась лишь в устройстве щеколды под навесной замок, установки опорных ножек и проделывании двух пар отверстий под арматурный пруток для навески крючков с мясным полуфабрикатом (фото 2).

Готовый шкаф установил на постоянное место в углу двора подальше от построек. Нагревательные элементы заключил в специальный переносной корпус в виде корыта на ножках. ТЭНы к электросети подключил длинным кабелем.

Такой нагреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить между копчениями в сухом месте на полке в гараже.

Изготовить своими руками дымогенератор с электронагревателем довольно просто.

Из прямоугольной заготовки листового металла толщиной 1 мм изгибаем корыто. Длина его должна соответствовать размерам ТЭНов. Из того же металла вырезаем две щеки-ножки и электросваркой привариваем к корыту. В щеках сверлим по два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные пазы, в которые укладываем эти нагреватели.


Читайте также: Еще один вариант самодельной садовой коптильни


С помощью медных перемычек собираем последовательную схему подключения нагревателей к кабелю. Положительным результатом такого соединения является то, что температура нагрева оказывается оптимальной для медленного тления древесины в корыте.

Кроме того, оребрение ТЭНов не позволяет уложить чурочки плотно (фото 3), чем достигается отличная конвекция горячего воздуха, необходимого для их тления. Мощность нагревателей должна быть согласована с размерами коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети. В моём случае оптимальной оказалась мощность двух нагревателей по 1,5 кВт.

Для защиты от случайного прикосновения к электрическим контактам все соединения закрываем защитными коробками, которые прикрепляем винтами с гайками к щекам корпуса нагревателя.

Третья, очень важная, часть конструкции — капельник, который препятствует попаданию растопленного жира на чурочки и горячий нагреватель. Пропитанные жиром деревяшки могут воспламениться.

Изготовим капельник из трёх прямоугольных заготовок листового металла одинакового размера. Лотки должны быть длиной чуть больше ширины шкафа. Капельник в единое целое соединяем точечной электросваркой лотков с угловыми треугольными рёбрами таким образом, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра были наклонены в сторону слива жира. Наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его поток.

Разобраться в нехитрой конструкции коптильни вам помогут прилагаемые чертежи (см. рис. 1-3).

Самодельная электрокоптильня – чертежи

Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.

1. Шкаф 2.Дверь. 3. Крышка 4. Запор в сборе. 5. Шарниры. 6. Ножки 7. Опорные пластинки 8. Пруток для навески с последующим копчением мяса и рыбы 9. Ручка дверцы 10. Крючок для копчения мяса и рыбы

Чертеж 2: Электронагреватель коптильни.

1. Корпус-корыто 1шт
2. Ножки – щеки 2 шт
3 Крышки защитные 2 шт
4. ТЭНы воздушные 2×1,5 квт
5. Болт М5, гайки, шайбы 4 комплекта
6. Распорки ТЗН по месту 4 шт
7. Перемычка ТЗН медная 1шт
8. Гайки М4. шайбы крепления 4 комплекта
9. Радиатор медный 2 шт
10. Винт М4, гайки, шайбы крепления кабель 2 комплекта
11. Резинка дизлектрическая в крышке 1шт
12. Кабель с вилкой комплект

Чертеж 3. Капельник коптильни.

В любом деле после сборки изделия наступает период испытаний. Повесив пару кусков просоленного сала на специальные мощные крючки, я уложил в корыто несколько черемуховых чурочек и включил нагреватель в сеть. Примерно через 30 минут из всех щелей коптильного шкафа повалил дым. Процесс оказался легко управляем.

Мало дыма — подложил деревянных чурочек, а много дыма в копчении не бывает! Вот будет лето, богатое всякой рыбой, — наловим её несколько вёдер, засолим и закоптим.

Автор советов по изготовлению самодельной электро-коптильни А. Матвейчук. Чертежи и фото автора.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Коптильня у Стива

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Наш ресторан

Мы — маленькая южная кухня, примыкающая к красивой старой школе Butchery / Garden Market в Грэхеме, штат Северная Каролина. Используя свежие местные ингредиенты из нашего магазина, наша цель — подарить еду, которая вызывает ностальгию и новизну.Мы взяли классические рецепты, на которых большинство из нас выросли на юге, и добавили свои собственные штрихи. Идея владельца Джастина Лонга была проста: «Готовить вкусную и комфортную еду в комфортной обстановке». Теплая, тускло освещенная столовая, деревянный банкетный стол и столы на заказ, а также открытые оригинальные металлические стропильные фермы создают ощущение, что ресторан уже много лет сосуществует вместе со своим рыночным аналогом.

Джастин и Миган Лонг

Владельцы

Миган и Джастин оба являются уроженцами Грэхема, Северная Каролина.Как и многие представители пищевой промышленности, Джастин начинал официантом / официантом. Его первая работа в ресторане во время учебы в NCSU была во французском бистро Vin Rouge в Дареме. Джастин ждал столиков, а затем управлял Вин Руж в течение 8 лет. Именно там он развил свою любовь и страсть к еде, вину и ресторанной индустрии. В 2008 году он занял должность генерального директора в ресторане и спорт-баре Overtime в Мебане. В 2010 году, когда на буксире появилась новая небольшая семья, Джастин выбрал несколько иной карьерный путь в качестве сотрудника по маркетингу в Sysco Food Services.Кулинарная сцена в районе Дарема начала бурно развиваться с появлением независимых кухонь, и Джастин смог проконсультироваться и поработать с одними из лучших ресторанов Северной Каролины. В январе 2017 года Джастин и его жена Миган Лонг купили Steve’s Garden Market and Butchery. Миган, логопед в школьной системе, оставила свою давнюю работу и вместе с мужем начала совершенно новую главу в своей жизни, управляя повседневными операциями на рынке. В апреле 2018 года они приобрели и расширили Bacon’s Meat Market и открыли свой 2nd Steve’s Garden Market, расположенный в Хиллсборо.Теперь, счастливые родители трех прекрасных детей, Каден, Харпер и Эшлин, семья Лонг отправляется в новое приключение. В феврале 2019 года они завершили свой самый крупный проект и расширили локацию Graham, включив в нее коптильню в ресторане Steve’s, рынок свежих морепродуктов и фирменный гастроном Boar’s Head. Миган и Джастин горды и очень рады поделиться своей мечтой со своим сообществом и надеются стать местом назначения в Северной Каролине.

Тим Бентон

Повар

Перед тем, как перейти в Triad, Тим поработал на одной из лучших кухонь в Эшвилле, Северная Каролина.Выпускник программы кулинарного искусства AB Tech, Тим провел время в Западной Северной Каролине, когда работал в Nightbell под руководством шеф-повара Кэти Баттон и в любимом французском бистро Bouchon. Совсем недавно он был исполнительным су-шефом в популярном ресторане Chestnut в центре города под руководством шеф-повара Джо Скалли.

Тим начал свою ресторанную карьеру, как и тысяча шеф-поваров до него, в яме для посуды. Проходя через все необходимые должности — посудомойщик, хозяин, повар в кладовой, линейный повар — он проникся глубокой любовью к ритмам и припевам профессиональной кухни.Он также полюбил готовить еду и проявлять искреннее гостеприимство.

Южная еда очень нравится Тиму. Акцент на скромных, но вкусных ингредиентах восходит к простым и ароматным блюдам, которые его мать, бабушки и дедушки готовили из продуктов, выращенных в их садах. Превращение простых ингредиентов в выразительные и полноценные блюда — одна из самых больших страстей Тима. Когда вы можете сочетать эту еду с теплым и искренним гостеприимством, вы добиваетесь чего-то действительно особенного.Это цель Тима во всех начинаниях, и Smokehouse at Steve’s — идеальное место для этого.

SmokeHouse BBQ Company

1941 Миллиган Шоссе. Элизабеттон, штат Теннесси, 37643,
, недалеко от старшей школы Happy Valley,

,

423-547-7427

Прочтите, что ТАИНСТВЕННЫЙ УЖИН может сказать о барбекю SmokeHouse
The Smokehouse BBQ Company: барбекю Happy Valley возвращается Опубликовано 3 августа 2012 г. By Mystery Diner — Пресса Mystery Diner Я любитель хорошего барбекю.Будь то свинина, говядина, курица, рыба (да, я сказал рыбу), неважно, у меня тарелка, спасибо. Люди в этих краях серьезно относятся к двум вещам: школьному футболу и барбекю. Подобно тому, как есть несколько способов добиться успеха в футболе в старших классах, существует множество площадок для отличного барбекю. У каждого есть свой набор фанатов, стойких приверженцев своей команды или барбекю. Как стойкий приверженец, я здесь сегодня, чтобы позвонить завсегдатаям, которые ужинали в Smokehouse BBQ Company.Рассматриваемый на этих страницах еще в 2010 году, ресторан возле средней школы Happy Valley в Элизабеттоне быстро завоевал популярность благодаря своему копченому мясу с яблоками и вишней, атмосфере семейного отдыха и великолепной музыке, которая звучит на их эстраде по вечерам в пятницу и субботу. Среди домашних соусов для барбекю ресторан на основе патоки выиграл национальный рейтинг. У них также был отличный маринад на основе уксуса в стиле Каролины, который держали под прилавком и приносили, чтобы удовлетворить горных путешественников из Северной Каролины, а также для местных «противников» барбекю, которые «заблудились».» В 2011 году владельцы решили продать его, хотя и постепенно превращались в одно из лучших мест для барбекю для Tri-Cities. После более чем года предварительных изменений в меню и формате Smokehouse BBQ Company вернулась к своим корням под надежной рукой местного предпринимателя Майкла Майлза. В прошлом генеральный директор популярной сети видеомагазинов Movietrax, Майлз нацелен на успех, рассматривая Smokehouse BBQ Company как место, где снова и снова воплощается мечта. Его план успеха прост: «Дайте своим клиентам то, что они хотят.«Он восстановил оригинальное меню ресторана, метод приготовления и, что самое главное, оригинальные рецепты. Почтенный курильщик Коптильни снова производит изысканно копченое и ароматное мясо на месте. Соусы вернулись, а Майлз повысил и улучшил специй и тепла, плюс добавление его собственного «Соуса Maxx» к выбору. Домашние десерты, любезно предоставленные женой Майлза Нэнси, снова украшают их прежние позиции в стеклянном холодильнике рядом с кассовым аппаратом. В эстраде снова звучит даже музыка.Итак, оказалось ли, что уверенное возвращение Майлза к прошлым путям принесло пользу компании Smokehouse BBQ Company? Однажды мы с моим партнером по обеду зашли поздно вечером, чтобы узнать. С самого начала было очевидно, что тщательная уборка и ремонт, а также некоторые необходимые улучшения в реконструкции восстановили уютную семейную атмосферу в ресторане. Несмотря на то, что мы были знакомы со старым меню Коптильни, наш официант Хейли любезно указал на некоторые изменения, произошедшие с тех пор, как мы в последний раз обедали там. Ушли в прошлое «фьюжн» и «интерпретирующие» пункты меню, сметенные, как лохмотья уходящей президентской администрации, их заменили доброй старомодной кухней барбекю.Салат Pitmaster вернулся с тремя сырами, беконом, свининой и грудинкой всего за 8,95 доллара. У вас есть выбор заправок, но вместо этого попробуйте один из соусов для барбекю Smokehouse. Для хищных пар есть блюдо с образцами барбекю на двоих (19,95 доллара США), щедрые порции тушеной свинины, ребрышки, курицы и грудинки, а также два больших дополнительных заказа. Из-за часа было немного поздно для тарелки их выдающегося шашлыка из свинины (7,95 доллара). Желая чего-нибудь легкого, я сказал Хейли принести мне кесадилью с курицей Коптильни (6 долларов.50) с домашним салатом в качестве дополнительного заказа. Мой партнер заказал полностью загруженную корзину чизбургеров Коптильни (6,50 долларов США) с жареным картофелем и луком. Приготовленный умелыми руками шеф-повара Джона Сэмса, Хейли пообедала прямо перед нами за 10 минут. Моя кесадилья была всем, что я помнил раньше. Измельченный копченый цыпленок, смешанный с обжаренным луком и перцем, затем выложенный на хрустящую мучную лепешку. Быстрое включение гриля, затем ложка соуса для барбекю Smokehouse Sweet: ах, да. Чизбургер моего партнера был почти в полфута высотой, возвышаясь над картофелем и луком, теснявшим остальную часть корзины.Для бургера требовалось немного соуса, и у меня был один счастливый партнер по обеду. На десерт мы разделили кусок домашнего торта Butterfinger размером с половину кирпича General Shale. В пироге не было ничего кирпичного; просто много хрустящего топика Butterfinger на шоколадном торте, таком свежем и насыщенном, что у меня заболели зубы. Пока мы заканчивали заканчивать, за нашим столом появился Майкл Майлз с двумя горячими от курильщика пробами. Обычно я не фанат копченой грудинки. Мясо либо слишком сухое из-за слишком длительного копчения, либо слишком мало копченое и жесткое, как стейк за 1 доллар.К счастью, грудинка Майлза не была такой же, ее коптили до такого аппетитного совершенства, что добавление соуса было бы ненужным. Затем были два копченых говяжьих ребра в стиле Сент-Луис, начиненные мясом, отжатые вилкой и приготовленные по очереди. Я попробовал свой с новым соусом Maxx Sauce и остался доволен. Майлз сказал, что ресторан работает около шести недель или около того, и уже видел, как некоторые из постоянных клиентов возвращаются к своим местам за столиком. В связи с тем, что кейтеринговая служба ресторана снова в полном разгаре, а бизнес-чутье Майлза указывает путь, не должно пройти слишком много времени, прежде чем Smokehouse BBQ Company вернет себе место в качестве одного из лучших ресторанов барбекю в этом районе.Соревнования по приготовлению барбекю (и все мы), пожалуйста, обратите внимание: Воин Счастливой Долины — спина.

Коптильня реки Конгари — Carolina Food Co.

Часы работы

Воскресенье — суббота:
10:30 — 14:30
16:30 — 21:00

Варианты салфетки

  • Свинина *
  • Копченая курица *
  • Ручная резная индейка *
  • Американский бургер *
  • Пэтти Мелт *
  • Создайте свой собственный бургер *
  • Кесадилья с копченой индейкой *
  • Острый сэндвич с курицей *
  • Создайте свой собственный салат + напиток
  • Beyond BBQ Hash Bowl + напитки
  • Блюдо для завтрака + напитки
* Включает бокал и напитки


Информация о питании, ингредиентах и ​​аллергенах

Полное меню


v = веганский выбор
* Яйцо, рыба, молоко, арахис, моллюски, соя, орехи, аллергены пшеницы отмечены

Entrées

Сделайте комбо + 3 доллара.69

Развернуть всеОстрый сэндвич с курицей

Курица-гриль, перец джек, майонез и брюссельская капуста буйвола на поджаренной булочке
490 кал ( содержит яйцо, молоко, сою, пшеницу )
$ 6.79 | Размах трапезы

Кесадилья с копченой курицей

Копченая курица, монтерей джек, чипотле ранчо и пико де галло
620 кал ( содержит яйцо, молоко, пшеницу; может содержать сою )
$ 5.29 | Размах трапезы

Помимо миски для барбекю

Нарезанный бургер с тертым картофелем, обжаренный с помидорами, перцем и луком покрытый сладким и острым томатным соусом барбекю
420 Cal (v) ( без глютена )
$ 8.89 | Салфетка для еды

Создайте свой собственный салат

Создайте свой собственный салат-бар с выбором протеина и неограниченным количеством начинок
8 $.79 | Салфетка для еды

Фирменные бургеры

Комбинация салфеток для бургеров с гарниром и напитком
По запросу доступны булочки без глютена (содержат яйца)

Развернуть все

Американский сыр, салат, помидоры и специальный соус с котлетой на ваш выбор
700 — 790 Cal (содержит яйца, рыбу, молоко, сою, пшеницу)
$ 6.29 | Размах трапезы

Пэтти Мелт

Американский сыр и карамелизованный лук на ржаном хлебе на гриле с пирожком на ваш выбор
540 — 630 Cal (содержит молоко, сою, пшеницу)
$ 6.29 | Размах трапезы

Мак-бургер с сыром

Сливочные макароны с сыром, обжаренный лук и помидоры с котлетой на ваш выбор
410 — 500 кал ( содержит молоко, пшеница)
$ 7.29 | Комбо + $ 3,69

Кали Бургер

Швейцарский сыр, измельченный авокадо, салат и помидоры с котлетой на ваш выбор
470 — 560 кал ( содержит молоко, пшеницу)
$ 7,29 | Комбо + $ 3,69

Коптильня BBQ Burger

Бекон, сыр пименто, южное слау, горчичный соус барбекю с котлетой на ваш выбор
410 — 500 кал ( содержит яйцо, молоко, сою, пшеницу )
$ 7.49 | Комбо + $ 3,69

Создайте свой собственный бургер

Выбери свой пирожок
Паштет из свежей говядины | 260 Cal ( без глютена )
Копченая курица | 270 Cal (без глютена)
Beyond® Beef | 260 Cal ( без глютена ) (v)

Выбери свой сыр ( без глютена )
Чеддер | Американский | Пеппер Джек | Швейцарский | Пименто | Веганский
60-140 ккал.

Выберите начинки ( без глютена ) (v)
Салат | Помидор | Соленья | Лук | Жареный лук | Жареные грибы | Халапеньо
5-50 ккал.

6 долларов США.29 | Размах трапезы

Тарелки для барбекю

Meal Swipe включает в себя основное блюдо + бокал + напиток.
Соуса для барбекю: сладкий, пряно-дымный, горчичный, пряный красный и каролинский уксус.

Развернуть все

Доступен в виде бутерброда
230 кал ( без глютена )
5 $.59 | Размах трапезы

Копченая курица

В виде бутерброда
170 Cal (без глютена)
6,29 $ | Размах трапезы

Свежий нарезанный вручную лосось

160 Cal ( без глютена ; содержит рыбу )
10 долларов США.89

Стороны и десерт

2,09 долл. США, если не указано иное

Развернуть все

50 калорий
(v) (m ade без глютена)

Запеченная фасоль

160 калорий
(в) ( без глютена)

Mac & Cheese

200 калорий
(содержит молоко, пшеницу)

Картофельный салат

210 Cal
(без глютена; содержит яйца)

Салат из капусты

150 калорий
(без глютена; содержит яйца)

Макаронный салат

320 Cal
( содержит яйца, пшеницу)

Брюссельская капуста Буффало

30 Cal
(v) ( без глютена)

Tater Tots

2 доллара.59 | 180 Cal
(v) (без глютена)

Сладкий картофель фри

2,89 $ | 220 Cal
(v) (без глютена)

Боковой салат

3 доллара США.29 | 30 Cal
(v) ( без глютена )

Фруктовая чашка

3,29 $ | 110 Cal
(v) ( без глютена )

Банановый пудинг

2 доллара.09 | 170 Cal
(содержит яйца, молоко, сою, пшеницу)

Печенье

Дополнительная информация о питании предоставляется по запросу. 2000 калорий в день — это используется для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются.

Обзор

: коптильня Таино и ее солянка из барбекю

Метафизика барбекю — это время — «уравнение простое», — сказал г-н.Szewczyk, «низкий и медленный» — и хотя толпа людей, требующих еды на вынос, предлагала фаст-фуд, моджо медленного питания пронизывает все, что делает Taino. Это строго домашняя еда, вплоть до того, чего вы не ожидаете, например, горчицы. На кухне готовят кукурузный хлеб и сосиски, а также коптят бекон. Картофель нарезается вручную. Перед приготовлением цыплят засаливают. Крылышки коптят в течение трех часов, затем быстро обжаривают, заправляют соусом и подают — с домашними чипсами, которые несколько минут назад были свежим картофелем.

Возможностей для обжорства предостаточно, включая чудовищный двухфунтовый бургер с четырьмя пирожками, начиненный тушеной свининой, грудинкой, макаронами и сыром (бесплатно, если вы можете закончить за 15 минут или меньше). Лучший способ познакомиться с Taino Smokehouse — заказать комплексный сэмплер под названием Big Bang. Приведи друзей. Думаю, я могу с уверенностью сказать, что это была самая большая тарелка еды, которую мне когда-либо подавали: одно звено колбасы, половина жареного на гриле цыпленка, большая куча тушеной свинины, полдюжины длинных ломтиков грудинки, и все это укрывается под половиной решётка с ребрами.Я едва мог разглядеть нож для стейка с толстой рукояткой, торчащий из середины всего этого.

Блюдо «Big Bang», достаточно большое, чтобы разделить его, включает тушеную свинину, курицу, грудинку, ребра и колбасу. Фото… Джессика Хилл для The New York Times

Все было хорошо: ребра, покрытые жесткой корой, и подшипники кольцо розового дыма внизу; курица очень влажная; грудинка чуть менее жирная, чем я предпочел, но нежная; тушеная свинина почти неприлично мягкая, очень соленая, с кусочками почерневшей корочки.Горячее звено было почерневшим снаружи, изнутри благоухало фенхелем; как и большинство мяса здесь, он нашел критическую зону между дымным, сладким и острым.

Другие стандарты соответствовали тому же уровню: гамбургер на гриле, уложенный высокими стопками с гофрированными прожаренными во фритюре луковыми нитками; стейк рибай, приготовленный на дровяном гриле, с жареным кабачком, свежий и хрустящий. Крылья были дымными, слегка почерневшими, сладкими, пухлыми и необычайно хорошими. Соусы включали «соус вуду» с добавлением хабанеро, легкие цитрусовые терияки и ежедневные специальные соусы, такие как персиковый бальзамик или шрирача из бурбона.Отличные стороны включали в себя миску чили с тмином, слегка суповую, но ароматную, и чрезвычайно сливочный шпинат со сливками, бланшированный ярко-зеленым. В зелени колларда были большие куски копченого бекона. Картофельное пюре было чрезмерно маслянистым. Лучшим из домашних десертов был торт из красного бархата, покрытый слоем чизкейка — ну, знаете, на тот случай, если вы еще не насытились.

Smokehouse Live — тройная угроза для любителей мяса и музыки.

В последнее время питмастеры пересмотрели принятую мудрость барбекю и, как и в случае с диетическими советами и семейными бромидами, обнаружили, что этого недостаточно.

Использовать более дешевые отрубы крупного рогатого скота, откармливаемого кукурузой и антибиотиками? Нет, в наши дни лучшие питмастеры покупают «полностью натуральную» говядину высшего сорта. Подавать мясо прямо из курильщика? Забудь это. Повара открыли для себя преимущества отдыха и хранения мяса в течение нескольких часов. Ищете лучший шашлык только в глухой глуши? Городские выскочки почти похоронили это представление.


Большие комнаты с фанерными стенами пытаются придать Smokehouse Live деревенскую атмосферу техасского мясного рынка. (Джули Ван / для The Washington Post)

Теперь есть Smokehouse Live, масштабная операция в Лисбурге, которая, по-своему, одновременно принимает и отвергает большую часть переданной мудрости.

[Почему барбекю в большом городе внезапно стало лучше, чем когда-либо.]

Чтобы добраться до Smokehouse Live из округа — или того хуже, из Мэриленда — вы должны совершить старомодное паломничество с барбекю. В зависимости от времени суток и маршрута вы пройдете десятки миль, дадите своему E-ZPass тренировку и испытаете свое терпение с самыми агрессивными водителями по эту сторону Талладеги. В конце поездки вы найдете барбекю и хонки-тонк, которые занимают более 16 000 квадратных футов в Виллидж в Лисбурге, торговом, обеденном и жилом районе сборных домов, предназначенном для избавления от всех форм пригородной скуки.

Это не совсем рынок Кройц в Локхарте, штат Техас.


В Smokehouse Live в Лисбурге есть множество вариантов для поклонников копченого мяса. На переднем блюде — короткие ребрышки по Техасе, сосиски Shiner Bock и говяжья грудинка; на заднем блюде свиные ребрышки, кукурузные кексы и грудка индейки, пропитанная пахтой. (Джули Ван / для The Washington Post)

Но с его просторными комнатами, неукрашенными фанерными стенами и стойкой заказов в задней части Smokehouse Live производит зловещее впечатление техасского мясного рынка, что неудивительно.Совладелец Джим Фосс — бывший шеф-повар и директор по операциям в округе Колумбия компании Hill Country, которая является данью уважения барбекю в Центральном Техасе с его рыночно-ориентированным подходом к копченостям.

Фосс и шеф-повар Брайан Йили — это те парни, которым хочется управлять коптильней: они одержимы, вечно возятся с рецептами и подходами, пока не найдут правильную формулу. Их домашние колбаски служат убедительным примером: во время двух предыдущих посещений я обнаружил ссылки, как сосиски с халапеньо и сыром, так и сосиски Shiner Bock, напористые, но полузасушливые, фарс из говядины и свинины, превращенный в рассыпчатый. последовательность.Позже Фосс и Йили перешли на жирную грудинку в своих звеньях, и колбасы внезапно приобрели насыщенность, которая ранее исчезла в процессе холодного копчения.

Фосс и Йили находятся на грани между стихиями, традициями огня и дерева и современной технологией «установил и забыл». В них работают два больших коптильня Ole Hickory, которые сжигают бревна из белого дуба, привезенные из Вирджинии. Курильщики подключены к газовой магистрали, но питмастеры используют источник тепла для разжигания дров, а не для приготовления мяса.Возможно, их самые важные машины можно найти за прилавками для разделки мяса: устройства с «технологией контролируемого пара» или CVaps, которые создают влажную среду для хранения приготовленного мяса в течение нескольких часов.


Совладельцы Smokehouse Live Крис Димар и Джим Фосс, бывший шеф-повар и директор по операциям в округе Колумбия Hill Country. (Джули Ван / для The Washington Post)

Дорогие CVap гарантируют то, что могут дать немногие реплики: влажный, стабильный продукт независимо от того, в какое время дня вы обедаете в Smokehouse Live.Я не могу это особо подчеркнуть. Один из самых сложных расчетов для шахтера — это определить, сколько мяса нужно для обслуживания. Положите слишком много в курильщик, и ваши пищевые отходы взлетят вверх; поместите слишком мало, и ваши клиенты будут визжать, как ошпаренные кошки, шипя о мясе, которое распродано рано. Многие питмастеры будут придерживаться консервативных расчетов, отчаянно надеясь, что утренняя порция, скажем, ребер останется влажной в течение дня. Подход обычно — билет в один конец в Сухой город.

[Smokehouse Live мгновенно становится крупнейшим барбекю в регионе.]

Но, за исключением тех колбас, которые я заказывал в Smokehouse Live, все, что я заказал в Smokehouse Live, сохраняло большую часть своей естественной влажности, даже такие злобные закуски, как тушеная свинина и нежирная грудинка. Это не значит, что я любил барбекю. Цыпленок саванны с нотками цитрусовых и сухой горчицы был защищен более эластичной, чем хрустящей кожей. Говяжий комок, объявленный «фермерским жареным» в аналогичном потоке креативного маркетинга, который дал нам чилийского морского окуня, ушел вниз, как редкий ростбиф, часто с грубоватым пережевыванием.


Мясной прилавок в рыночном стиле, где посетители заказывают за фунт, находится в задней части Smokehouse Live. (Джули Ван / для The Washington Post)

Барбекю может быть одной из самых сложных кухонь для обзора, как из-за проблем со свежестью (см. Выше о хранении мяса), так и из-за предвзятости. Лично я предпочитаю нарезанные свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса, когда питмастеры отрезают грудину вместе с твердыми, похожими на карандаш, выступами хряща. Smokehouse Live в основном обслуживает целые кости монстров, красивые, дымные, хрустящие, влажные и все гладкие с одной стороны.Я ел вокруг хряща с незначительными жалобами. У техасского короткого ребра такой проблемы нет: это примерно килограммовая дубина дымной, острой говядины, одновременно мясистой и сочной. Это кость, предназначенная для совместного использования, если только вы не лев Серенгети.

Фосс и Йили придерживаются панрегионального подхода к мясу, но в отношении соуса они выказывают патернализм в стиле Техаса: их домашние приправы не находятся в пределах досягаемости за столом, а находятся на отдельной подставке рядом с рукой. — моечные станции.Не волнуйся. Большинство видов мяса не требуют добавления ароматизаторов, особенно влажные ломтики грудинки с их геологическими слоями почерневшей коры и розовым кольцом дыма, которые скрывают внутреннюю сердцевину сочной говядины. К моему большому удивлению, слегка копченую тушеную свинину можно употреблять без приправ, но при этом добавляется немного уксусного соуса Восточной Каролины.


Smokehouse Live включает в себя тушеную из индейки капусту, сырную крупу, картофельный салат «локо» и техасскую икру: синеглазый горох, болгарский перец, лук и поблано.(Джули Ван / для The Washington Post)
В десерте Dirt N ’Worms мармеладные черви сочетаются с шоколадом. (Джули Ван / для The Washington Post)

Лучше всего окружать мясо боками, которые Smokehouse Live предлагает как горячими, так и холодными. Среди последних я люблю горчичный картофельный салат «loco» и слабокислотную приманку «техасской икры», хорошо приправленный салат из синеглазого горошка, лука, жареного сладкого перца и перца поблано. Запеченная органическая сырная крупа (блюдо, напоминающее поленту с легким ароматом мускатного ореха) и капуста с индейкой выделяются среди горячих сторон.Я бы добавил и третий, макароны с сыром «Маршрут 7», но я обнаружил, что теплая паста слишком пережаренная и пастообразная.

Smokehouse Live, пожалуй, самая амбициозная площадка для барбекю, которую я когда-либо видел. Как объясняют партнеры Фосс и Крис Димар, на самом деле это место представляет собой три концепции под одной крышей: коптильню, крафтовый коктейль-бар (с отдельным меню, в которое входит толстый бекон BLT с майонезом Шрирача, идеально подходящий для хипстерской коптильни) и заведение с живой музыкой (забронировано в основном с четверга по воскресенье).Он также служит десертам с большим воображением, чем ваши стандартные сладости коптильни из орехового пирога и персикового коблера. С другой стороны, я возьму более традиционный соленый карамельный пудинг шеф-кондитера Джессики Йили (дочери шеф-повара Брайана) вместо Dirt n ’Worms, в котором цветочно-химический аромат мармеладных червей загрязняет экосистему натурального шоколада десерта.


(Джули Ван / для The Washington Post)

Я должен добавить, что за все эти амбиции приходится платить. Это дешевое блюдо только по репутации, а не по факту вашего чека.Для барбекю такого уровня требуется качественное мясо, большие груды выдержанной древесины и много времени. Вы заплатите за это.

BBQ Bus Food Truck открывает коптильню в Брайтвуде

Фото любезно предоставлено BBQ Bus.

Один из пионеров рынка фургонов с едой собирается убрать часть своего бизнеса с дороги. Владельцы BBQ Bus сегодня открывают новую каменную коптильню в Брайтвуде. В то время как вы по-прежнему найдете некоторые из самых популярных блюд в грузовике (дымная тушеная свинина и острые сэндвичи с курицей и халапеньо), в магазине Georgia Avenue также будут экспериментировать с некоторыми новинками и предлагать мясо и гарниры оптом.

Че Рудделл-Табисола и его муж, Тадд , открыли BBQ Bus в 2011 году, когда в Вашингтоне разворачивалась сцена с фургонами с едой. Хотя у них обоих была дневная работа — Че занимался политикой, а Тэдд — техникой, — они начали готовить барбекю после того, как Тадд пошел в кулинарную школу и вместе с друзьями купил курильщицу. Пара хотела открыть магазин с самого начала, но во время экономического спада это было практически невозможно. Итак, они купили грузовик с едой и стали активно участвовать в зарождающейся сцене грузовиков с едой.Че занимал пост исполнительного директора DMV Food Truck Association до 2015 года, в течение которого он настаивал на принятии городскими властями новых правил для работы с поставщиками.

Че Радделл-Табисола (слева) и его муж Тадд. Фото любезно предоставлено BBQ Bus.

Че и Тэдд некоторое время работали в Denizens Brewing Co. в Сильвер-Спринг, но когда в декабре прошлого года на проспекте Джорджия открылась витрина, пара ухватилась за возможность наконец открыть собственное заведение.

В витрине BBQ Bus Smokehouse гости могут купить приправы оптом. Фото любезно предоставлено BBQ Bus.

На новом месте постоянные клиенты грузовиков найдут опорные пункты от грузовика с едой. Че говорит, что они начинают с основного меню из тушеной свинины, курицы, грудинки и ребер, но команда из семи человек будет экспериментировать с более амбициозными блюдами, такими как деконструированный пирог с курицей и бисквитной корочкой.

Также новинка: мясо и гарниры, в том числе острые соленые огурцы, оладьи, макароны с чоризо и сыром, а также картофельное пюре с беконом, могут быть упакованы оптом, чтобы покупатели могли забрать их домой.

Tadd разработал около 30 соусов для барбекю за годы, хотя они используют только около шести за раз. Самым популярным является дымно-сладкий соус № 5. Совсем недавно Тадд разработал свой собственный соус «Джорджия Авеню Голд» специально для ресторана.

Тарелка любимых блюд BBQ Bus, включая тушеную свинину, макароны с сыром, кукурузу, бобы и картофельное пюре. Фото Кортни Винопал.

BBQ Bus — один из многих фургонов с едой DC, которые недавно решили открыть строение из кирпича и раствора.По данным DMV Food Truck Association, с 2009 года это сделали более двух десятков грузовиков с едой. Но Че говорит, что они с Тэддом не собираются прекращать водить грузовик.

«Уличная торговля всегда была средством повышения мобильности… Мы оказались в этой традиции», — говорит он. «Я люблю ездить на грузовике, ничего подобного нет».

Барбекю Автобус. 5830 Georgia Ave., NW; 202-288-8700.

Кортни Винопал — бывший научный сотрудник журнала Washingtonian .Она имеет степень магистра журналистики в Колумбийском университете, а ранее работала пресс-атташе посольства Франции в Вашингтоне, где она вела учетные записи учреждения в социальных сетях и информационные бюллетени. Она живет в Вудли-парке.

Меню коптильни McKoys


Все бутерброды подаются с одним фиксатором на картофельной булочке.
Добавьте чеддер, чипотле джек, швейцарский сыр, проволоне или сыр с плесенью, обжаренные грибы
, жареный или жареный лук, салат из капусты или халапеньо в любой бутерброд за 1 штуку.00
★ Добавить яйцо 1,00 — Добавить соленья 0,50 ¢ — Добавить нарезанный яблочный бекон 2,00

McKoy’S BBQ Sandwich
Куча тушеной свинины, копченой в домашних условиях над орехами пекан и покрытая
хрустящей корочкой из капусты … 10,99 или большой 11,99


Сэндвич с курицей Buffalo
Куриная грудка в легкой панировке, обжаренная и брошенная в остром соусе из буйвола
и подается с ранчо или голубым сыром … хрустящая лепешка… 11.99


Сэндвич с куриной грудкой
Жареный, черный или жареный, подается с салатом, майонезом, помидорами и луком … 11,99


Креветки в ране
Черные, жареные или жареные креветки, подается с салатом, помидорами и лук
, завернутый в мучную лепешку … 12,99


★ McKoy’s Fresh Hand Cut Burger
1/3 фунта говядины высшего качества, подается с майонезом, салатом, помидорами и луком … 9,99
Double: 12,99 или Triple15 .99


Сэндвич с копченым куриным салатом
Домашний копченый куриный салат McKoy подается на толстых тостах
, посыпанных салатом и помидорами…9.99


Chicken Club Wrap
Куриная грудка на гриле с беконом, сыром чеддер и джек, салатом, майонезом и
помидоров … 14,99


Куриная пленка на гриле
Курица на гриле, красный лук, салат, помидоры , и соус ранчо, завернутый
в теплую мучную лепешку … 10.99


Veggie Wrap
Обжаренные грибы, морковь, перец и лук, с листьями салата и помидорами
и на ваш выбор ранчо, сыр с голубой плесенью или медовая горчица…9.99

ОБМЕН ПИТАНИЕМ (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ТАРЕЛКА) ………………………………. …………………… 1.50
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОДЕЖДА …………………. ………………………………………….. …………… 75 ¢
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ДОСКА ЧЕСНОКА, МЕДА HABANERO ИЛИ CHIPOTLE RANCH .

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *