Как сделать своими руками коптильню: холодная, горячая. Схемы и чертежи — foamin.ru

Содержание

Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Рыба любого копчения всегда считалась изысканным деликатесом, но покупать ее часто – не дешевое удовольствие. Если Вы любите рыбачить и всегда возвращаетесь с богатым уловом, тогда Вам просто не обойтись без коптильни. В магазинах сегодня представлен их огромный ассортимент, но, как правило, дешевые модели долго не служат, а надежные – не каждому по карману. Поэтому коптильня своими руками для рыбы – единственное верное решение.

Они бывают разного копчения, но, не смотря на это, их конструкция одинакова: поддон для жира, камера, очаг и крючки для подвешивания рыбы. Просмотрев подобранные ниже фото коптилен своими руками, Вы не увидите явного отличия устройств холодной коптильни от горячей, единственное его отличием — это расстояние между очагом и самой камерой — как правило, дымоход должен быть не меньше одного метра.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить.

Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

: схема коптильни

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Если Вы не представляете, как выглядят такие устройства, тогда посмотрите на фото коптильни своими руками, а также этапов ее создания, и Вы поймете принцип ее работы. Для копчения большой рыбы подойдет бочка без днища. Чтобы ее установить, нужно выкопать яму диаметром не менее 50-ти см и к ней подвести канаву для выхода дыма.

Устанавливается она на кирпичный фундамент и чтобы избежать испарения тепла, нужно замазать щели глиной между фундаментом и самой бочкой. При копчении на таком самодельном устройстве, нужно закрывать листами железа или шифером яму и дымоход.

: коптильня для рыбы этапы 1-9

: фото коптильни

: этапы создания 10-19

: этапы создания коптильни для рыбы 20-29

Любая сделанная своими руками коптильня для рыбы будет радовать Вас вкусными деликатесами, если придерживаться нескольких советов:

температура копчения должна быть четко в пределах от 300 и до 350 градусов;

коптить лучше в сухую погоду;
устройство должно быть оборудовано поддоном для сбора жира, так как при попадании его на сами щепки – значительно ухудшается выделяемый дым;
не заглядывайте часто в коптильню, каждое открытие крышки увеличивает сам процесс минимум на 10 минут;
насыщенный вкус рыбе можно придать, добавив в опилки виноградную лозу, вишню и можжевельник;
нельзя добавлять в опилки древесину хвойных, она придаст горечь рыбе и полностью испортит ее вкус;
чтобы на Вашей рыбке не было сажи и копоти после копчения, ее нужно оборачивать мокрой марлей.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Продумывая устройство будущей коптильни и ее внешний вид, не забывайте о том, что еще нужно сделать дымогенератор своими руками для коптильни, он делает рыбку более вкусной и при этом значительно увеличивает ее срок хранения.

Дымогенератор должен состоять из: рамы, барабана, вентилятора, электропривода, термокамеры и пульта для электро моделей.

: схема создания дымогенератора для коптильни

Чтобы сделать дымогенератор своими руками для коптильни, нужно найти старую оправку для сальника. Накрыть его можно либо самодельной крышкой, либо же старой крышкой из-под 20-ти литровой канистры. К устройству нужно подключить таймер, идеальным вариантом является таймер от стиральных машин и СВЧ-печей. Чтобы устройство работало нормально, в нем долго постоянно поддерживаться давление – от 0,8 и до 1 атм., которое может предоставить любой компрессор. Если расстояние между самим очагом и камерой меньше 1-го метра, то нужно предусмотреть дополнительное устройство охлаждения.

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

как сделать, фото, различные версии моделей

Коптильня может быть статичной и мобильной. Её можно создать своими руками. Нужны определённые материалы и навыки.

Далее представлены наиболее популярные методы создания мини-коптильни.

Холодного копчения (ХК)

Её можно сделать из различных материалов. Сначала вариант из полиэтиленовой плёнки, применяемой для парников.

Нужно 2 метра этого материала. Из одного окончания необходимо зашить рукав, чтобы образовать подобие мешка.

Требуется место для расположения данной версии коптильни – ровная зона с параметром 1 кв.м. Здесь в каждом углу забивается кол на 2 м. В верхней стороне колья скрепляются друг с другом. Способ соединения – поперечины. Должна получиться хорошо стойкая конструкция.

Противоположные колья скрепляются диагональными рейками в 2-3 линии.

Рыба, готовая к копчению, развешивается на данных рейках. Тушки не контактируют друг с другом

Полиэтиленовое изделие натягивается на созданную конструкцию на 1/2 её высоты. Площадка засыпается раскалёнными углями. Их нужно полведра. Затем они покрываются зелёной травой.

Плёнка опускается впритык до земли и придавливается снизу чем-то тяжёлым.

Должна образоваться герметичная конструкция

При надобности можно добавить свежую траву. Причина – внутри такой коптильни должен образовываться плотный дым. Через 3-4 часа полиэтилен можно снять, а рыбу проветрить.

Горячего копчения (ГК)

Самый простой метод её создания – листы металла. Нужны два изделия плотностью 2 мм и с параметрами 156,5 и 61 см. А ещё:

Арматурные прутья небольшой толщины.
Болгарка.
Сварочная техника.
Уголок и метр.

Начальная стадия – создание чертежей или использование готовых их версий. Чертежи позволяют грамотно рассчитать объёмы материалов.

Порядок работ:

Первое изделие разрезается на 4 одинаковые части. Применяется болгарка.
Два изделия соединяются сваркой. Метод – капельный. Определяется, есть ли чёткий прямой угол соединения плоскостей. При надобности их позиции исправляются. После чего аналогично соединяются другие стороны.
Аккуратно проваривают все швы изнутри.
Из второго листа вырезает днище задуманного аппарата. Оно приваривается к коробу, созданному ранее.
Создание крышки. Используется болгарка. Вырезаются полосы листа из нержавейки. Нужны 4 штуки. Их размеры немного превосходят наружные параметры сделанного короба. Крышка монтируется. По завершении работ она должна легко надеваться на короб.
К корпусу присоединяются ручки, а также стержни для поддона, нужного для жировых стеканий. Прутья сверху помогают устраивать крюки с продуктом.

Аппаратом можно пользоваться. Источником тепла становится электроплитка. Если нужны солидные температуры, разводите костёр
Коптильный отсек должен быть полностью герметичным

Из ведра

Здесь рабочие стадии таковы:

1. Дно покрывается опилками. Получается слой 1-2 см. В 10 см от дна размещается решётка. На неё кладутся продукты, готовые к копчению.

2. Ведро закрывается крышкой. Ставится на костёр. Огонь поддерживается до окончания копчения. Крышка всё это время закрыта.

3. Когда из-под крышки исходит пар или дым, значит, продукт начал хорошо коптиться. Очень важно не допускать перегрева конструкции. Сначала, когда продукт проходит сушку, норма по температурным показателям внутри корпуса – 80-90 °С. А во время копчения – 120 °С.

4. Для выявления температуры можно капнуть на крышку. Если вода не шипит, то температура в норме.

5. Контролировать температуру можно так: отгребать немного угли или помещать в аппарат топливо. Обычно продолжительность копчения здесь составляет 30-45 минут.

Поначалу аппарат два раза снимается с огня. Крышка сразу убирается. Пища дегустируется. По мере освоения процесса надобность в этих действиях отпадает.

6. По завершении копчения ведро снимается с огня. Остывает. Продукт извлекается. Слегка просушивается. Если такой агрегат используется в походе, его можно не оснащать поддоном для жира.

Версия квартирная

Здесь рабочие стадии таковы:

Из применяемого материала – листа нержавейки – варится короб высотой в 40-50 см. Он оснащается крышкой. В крышку вваривается железная трубка. Это метод отвода дыма.
На трубку нанизывается шланг и выводится в форточку. Крышка ставится на сделанный ящик в бортики, похожие на букву «Г». Они заранее обустраиваются извне.
В них наливается вода. Это защита от выхода дыма из ящика.
На дно насыпаются ольховые опилки. Получается слой 1-2 см. В 10-12 см от дна монтируются бортики. На них размещается поддон для жировых скоплений. В 17-20 см от бортиков нужно закрепить решётку для продукции.
Эта мини-коптильня закрывается, а бортики наполняются водой. Агрегат располагается на плите. Начинается копчение.

На основе холодильника

Часто устаревшие холодильники на загородных участках используются как шкафы для хранения разных вещей.

Из старых холодильников можно создать маленькую коптильню

Стадии работы:

Устранение внутренних составляющих. Остаются только дверка и сама коробка.
Сверху устраивается дырка для дымоотвода.
К боковым корпусным стенкам на трёх разных ярусах монтируются металлические уголки по три пары. Два первых яруса – для решёток и планок с крючками. Нижний ярус – для поддона, необходимого для скопления жира.
Нужен ещё один поддон. Он должен быть очень прочным. Он предназначается для опилок. Также необходима электроплитка. Её место – дно корпуса. На неё размещается этот поддон.
Минимизация проникновения воздушных потоков. Это нужно для полноценного закрывания дверки.

Вот пример конструкции на фото:

На основе бочки

Как сделать мини-коптильню своими руками на базе старой бочки из металла? Сначала у основы удаляется дно. Потом в неё ставятся решётки на двух разных ярусах.

В нижней зоне размещается поддон. В верхней – на крюки подвешиваются продукты

Если огонь находится прямо под корпусом – это ГК.

Если бочка будет размещена на приямке, и к ней подводится дымоотвод от огня (длина его – 2 м), получается ХК

Из баллона

Мини-коптильня своими руками, сделанная на основе старого баллона, – тоже довольно распространённая версия.

Алгоритм:
1. Вентиль смачивается мыльной водой. Если пузырьков нет, его можно удалять.

2. Из баллона удаляются остатки газолина. Он прожигается.

3. Пустая ёмкость наполняется простой водой.

4. Основу можно отвозить назад и создавать коптильню.

5. Создаётся большая дверка для закладки продуктов. В баллоне выполняются не полные разрезы.

6. Там, где устроится дверка, нужны петли. После сварки дверцу можно окончательно вырезать.

7. В днище вырезается металлическая полоска. Затем спиливается полдна.

8. Устраивается топочный отсек. Для него нужны листы хорошей толщины. Они свариваются между собой. Затем он таким же методом присоединяется к баллону. Образуется единая конструкция.

9. Перед дебютным копчением аппарат нужно прокалить. Для этого применяются дрова.

Вариация в земле

Это самодельный агрегат ХК. Для его сборки нужна небольшая зона на загородном участке. Сначала вырывается траншея. Её примерная глубина – 40 см. Ширина – подходящая для укладки трубы, которая станет дымоходом. Длина создаваемой траншеи – 120-130 см. С двух её сторон нужно выкопать углубления для топочного отсека и коптильного отдела.

Пример:

Яму для топочного отсека обязательно укреплять: проводится трамбовка дна, здесь создаётся незначительный песчаный слой, прокладываются металлические прутки. Все эти элементы заливаются бетонным составом.

В траншее происходит укладка дымоходной трубы
Во избежание проседания грунта и случайных повреждений трубы, она покрывается дощечками. Другой вариант – выложить кирпичную камеру

Для создания топочного отсека нужен огнестойкий кирпич. Его нужно выкладывать на подготовленном дне (пример на фото). Труба заходит в топочный отсек, и образуется элемент примыкания из состава. Здесь обеспечивается полная герметичность, чтобы не допускать устранения дыма.

Вариант дверки – чугунный. Он обычно применяется для печек. Его нужно встроить в топку.

Во втором углублении дно тоже заливается бетонным составом. Здесь формируется незначительный постамент. Его материал – огнестойкий кирпич.

Трубу следует прикопать с помощью земли и хорошо утрамбовать

Далее собирается оголовок коптильного отделения. Здесь и нужно коптить продукцию. Для сборки оголовка применяется древесина. Форма каркаса – прямоугольная. Он обшивается деревянной вагонкой.

Пример:

Получается форма домика. Его параметры обусловлены параметрами ямы и созданного постамента. Монтаж двери – финальная стадия. Тогда же монтируется и маленький патрубок для выхода дыма.

Пример созданной конструкции:

.
После этого можно разжигать топливо (опилки) и тестировать новую коптильню. Её сборка не является крайне сложной работой. А результат аппарат выдаёт потрясающий.

Алюминиевая версия

Ранее была предложена вариация из ведра.

Можно применить ёмкость и меньше. Например – алюминиевую кастрюлю

Плюсы этой версии:

Продукты готовятся быстро.
Их не нужно предварительно подготавливать.
У них отличный вкус и аромат.

Минус – мало времени хранения продуктов.

Оцинкованные посуды лучше не использовать. Это опасно для здоровья.

Принцип работы данной версии

Здесь, по сути, нет коптильной и топочной камеры. Они объединены в одной ёмкости. Дрова разжигаются под дном. Сверху ставится коптильня. Дно сильно разогревается. Щепа тлеет. Получается дым. Складывать продукты можно на проволочной решётке. Сверху кастрюлю нужно накрыть крышкой, мешковиной или тканым полотном. Только полотно постоянно смачивается. Так фильтруются тяжёлые частицы.

Можно между топливом и решёткой устроить ёмкость для жировых скоплений.

Версия из кастрюли может иметь различные конфигурации.

Маленькая

У ёмкости скромный диаметр (D). Ещё нужны:

Решётка из металла. Она должна спокойно входить внутрь ёмкости, но не достигать дна. Лучшее погружение: 5-10 см.
Крышка или полотно.

На дне кладется щепа. Внутри ставится решётка. Раскладываются продукты. Аппарат сверху накрывается. Спустя 20-45 минут, в зависимости от параметров кусков, продукция готова

Большая

Алгоритм сборки:

На высоте 20-30 см от днища по кругу завинчиваются болты. Для них заранее делаются отверстия. Их нужно: 4-6 штук. Для их укрепления внутри применяются гайки.
Ставится одна решётка. Она держит ёмкость для жира. Можно взять решётку от вентилятора.
Внутри ставится ёмкость для жира, например, миска.
На неё ставится решётка для продукции.
Это дело накрывается крышкой. На бортике устраивается 1-5 вмятин. Это мера для нормального контроля над объёмами дыма.

Дополнение

Если вам не хочется создавать ни одну версию мини-коптильни, можно приобрести готовый аппарат, например, «Дымок», «Ханхи» или «ProQ».

Обычно коптят мясо или рыбу. Рецепты для этого есть различные. Далее предложен пример копчения трески.

Необходимое:

Коптильный аппарат.
Щепа от ольхи или яблони.
Соль.
Лимон.
3-4 трески.

На создание блюда необходимо ориентировочно 50-60 минут. Затем оно должно остыть. Его можно подавать с овощным салатом или лимоном

Готовится 3-4 порции. Процесс таков:

Свежая рыба очищается от кишок и прочих элементов. Голову можно не устранять.
Рыба засаливается на 2-3 часа. Лишняя соль смывается. Рыба кладётся на решётку. Аппарат закрывается. Процесс начинается. Пока он идёт (это 30-40 минут), можно приготовить картофель.

Через обозначенный интервал рыбу можно доставать. У неё должен быть золотистый оттенок. Блюдо готово!

Коптильня, скромная по размерам, станет отличным помощником как в условиях квартиры, так и дачи, а также природы.

Как сделать коптильню своими руками в 2021 году

Самый легкий, но весьма недешевый, способ — приобрести коптильню. Она обойдется в кругленькую сумму – самая дешевая миникоптильня стоит почти 400 гривен, а если это коптильня средних размеров и из более толстой нержавейки, то цена может подскочить выше 1000 гривен.

Я же предлагаю немного сэкономить и сделать коптильню своими руками для дальнейшего использования ею в домашних условиях. А также расскажу про несколько вариантов походного копчения.

Вариант первый, квартирный. Коптильня из утятниц

Для этого варианта коптильни придется купить две утятницы и немного потрудиться над ее устройством (вместе две утятницы обойдутся в 228 гривен).

Источник фото: http://sdelai-sam.pp.ua/

Верхняя жаровня (утятница)
Нижняя жаровня (утятница)
Ручка в верхней жаровне
Труба для отвода дыма
Отстойник для осаждения конденсата
Шланг для дымоотвода
Верхняя сетка
Нижняя сетка
Крепежные болты.

Обязательно убедитесь, что у утятниц ровные края! Крышки от утятниц нам не понадобятся, только ручка от одной из них. В ручках нужно будет сделать сквозные отверстия для болтов зажимов. В верхней части придется просверлить два отверстия для ручки и дымоотвода. Для отстойника осаждения конденсата можно взять обычный бензофильтр из автомобильной топливной системы (стоит он около 30 гривен). Внутрь ставим две сетки, на верхнюю спокойно может поместиться курица, а нижнюю можно застелить фольгой с поднятыми краями (в виде поддончика) для сбора жира. На дно укладываем топливо для копчения, 2-2,5 горсти стружек (желательно из фруктовых деревьев).

Вот коптильня и готова.

Вариант второй, дачный. Коптильня из старой кастрюли

Этот вариант скорее пригодится для использования на даче или на природе, так как в нем не предусмотрен дымоотвод. А сама коптильня немного «поддымливает».

Для изготовления коптильни понадобится старая кастрюля с крышкой (литров на 5), две сетки, как и в первом варианте (верхняя для продукта копчения, нижняя из фольги для сбора жира). Еще для коптильни придется найти два кирпича, на которые коптильня устанавливается (если дело происходит на даче, кирпичи можно установить прямо в мангал, если же на природе, то кирпичи можно установить непосредственно в месте, где будет разводится костер). Вот и вся хитрость. Стружку — на дно, сетки установили, продукт копчения положили, крышкой закрыли и — на костер.

Источник фото: http://www.u-mama.ru

Если же у вас на даче есть барбекю, то проблема коптильни решается очень быстро – на дно барбекю кладете немного углей, решетку застилаете фольгой (в виде поддончика), на фольгу кладете продукт копчения и все это дело закрываете крышкой. ВуаляJ

Вариант третий, походный. Коптильня с помощью лопаты

В этом случае придется немного потрудиться. Есть множество вариантов походной коптильни. Самый простой, на мой взгляд, это когда в обрывистом берегу (также сгодится и холм) делается «|_» образное отверстие (см.рисунок).

Источник фото: http://oskolfishing.ucoz.ru/

В нижней его части разводится костер, в верхней (на решетке) ложится, скажем, мясо для копчения.

Следует помнить, что в этом случае вид копчения (горячее или холодное) зависит от расстояния, которое придется проделать дыму и от жара костра.

Как фильтр, который будет останавливать горячие частицы пепла от костра, в части перехода трубы коптильни из горизонтальной в вертикальную можно уложить мокрое сено.

Если же вы находитесь в равнинной части, и никаких обрывов или холмов нет, тогда можно использовать камни или два бревна перекрытых мхом или дерном. Вертикальную трубу можно соорудить из камней, дерна, мха. Или нарубленные поленья сложить в колодец, а щели присыпать землей либо заткнуть мокрой травой.

Источник фото: http://angara.net/

Источник фото: http://trannua.ru/

Для лучшего копчения в верхней части вертикальной трубы, над продуктами копчения, раскладывается мешковина или плотный пучок еловых веток, чтобы задержать дым.

Нюансы копчения

Как правило, для копчения продуктов используют стружку (щепу) разных деревьев. В подавляющем большинстве это стружка фруктовых деревьев. Каждый вид дерева придает продукту копчения свой аромат и привкус. Пакет стружки для копчения 0,5 кг стоит около 70 гривен. Конечно, дешевле щепу сделать самому. Для этого придется взять высохшую ветку, допустим, вишни, и ножом состругать две-три горсти (как будто вы затачиваете карандаш). Помните, что в этом случае стружка должна быть тоненькой. Если у вас есть мини коптильня, и вы в походе, а фруктовых деревьев днем с огнем не сыскать, то очень кстати придутся ивовые веточки (тоненькие и с листвой).

Их нужно будет плотно уложить на дно коптильни, на них поставить решетку, а на решетку — ивовые прутики потолще, и уже на прутики положить продукт копчения (если это будет рыба, то она не пристанет к решетке).

Еще один немаловажный нюанс – это пламя, на котором будет готовиться продукт. Огонь под коптильней должен быть маленький, чтобы стружка в коптильне не сгорела сразу вся, а тлела понемногу.

Еще один нюанс приготовления — это время. Как правило, для копчения рыбы нужно около 40 минут, для мяса – 60-70 минут, для сала – 30 минут, ну а для сыра или орехов хватит и 20 минут. Также следует помнить – если вы хотите приготовить рыбу горячего копчения, то ее нужно будет положить пониже ко дну коптильни. А если вы хотите закоптить сыр – то его необходимо наоборот положить повыше, чтобы он не растекся.

Стоит помнить, что при копчении любого продукта можно и нужно использовать специи по вкусу. А самое главное – любой продукт, который вы положите в вашу коптильню, должен быть СУХИМ. Например, перед копчением рыбы, после того как вы ее замариновали, нужно подвесить ее приблизительно на 1 час, чтобы она немного проветрилась и подсохла. В противном случае в закрытой коптильне будет чрезмерная влажность, и продукт получится не таким вкусным.

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

холодное;
горячее;
полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

свежевыловленную рыбу;
свежее парное мясо;
прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
для дымораспределения используют шиферный лист.
перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
нестабильные результаты приготовления блюд;
частые прогорания днищ камер;
быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Как сделать коптильню своими руками и какие виды коптилен бывают

Копчености относятся к разряду пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов достаточно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого требуется некоторое количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах предлагаются различные способы домашнего копчения – от готовых мини коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей, предлагаем несколько вариантов, как дома сделать коптильню.

Важно! Обязательное условие для работы нормальной коптильни – наличие свободного пространства вокруг. Поэтому применять такие установки можно лишь во дворе собственного дома или на даче.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Необходима предварительная термообработка либо засолка. Продукт длительное время находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на удалении от камеры с продуктом. Соединение происходит с помощью длинного дымохода, с восходящим наклоном. В нем происходит охлаждение дыма и формируется хорошая тяга.

Во время обработки дымом происходит подвяливание продукта. Дым не может быть полностью холодным, при этом температуры недостаточно для полноценной термообработки продукта. Поэтому обрабатываемое мясо или рыба должна быть жирной и сочной. Именно тогда получается самая вкусная консистенция.

Преимущество такого вида копчения – продукт получается плотным, его можно нарезать в качестве закуски. Поскольку пища заранее приготовлена – наличие вредных веществ и паразитов исключено.

Недостаток – слишком долгий процесс копчения, до нескольких дней. Продукт получается недостаточно сочным. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) находится в непосредственной близости от продукта. Чаще всего располагается прямо под ним. Благодаря этому, в коптильной камере образуется высокая температура, при которой происходит не только насыщение продукта ароматом дыма, но и непосредственное приготовление.

Поэтому для горячего копчения применяются не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слегка подсоленное мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, как для обычного приготовления), или продукты, приготовленные не полностью.

Типовая конструкция – жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне уложены опилки или щепа, являющиеся источником дыма. Корпус коптильной камеры является своеобразным духовым шкафом, в нутрии которого происходит термообработка полуфабриката.

Преимущество – продукт можно использовать в качестве основного блюда. Сохраняется сочность и структура. Фактически – это запекание в духовке, только с замечательным ароматом дыма. Копчение занимает немного времени, от 1 до 3 часов.

Недостаток – необходим постоянный контроль за топкой, нельзя допустить воспламенения опилок. Существует возможность недостаточной термообработки сырого продукта. Для проверки режима копчения в камеру часто устанавливают термометр.

Домашнюю коптильную установку можно сделать из различных материалов. Камень, металл, и даже дерево – в случае изготовления камеры для холодного копчения. Рассмотрим несколько рабочих вариантов, как сделать коптильню на даче своими руками.

Любая конструкция должна обеспечивать хорошую тягу и пожарную безопасность. Для продуктов организуется прочный подвес. Если этим правилом пренебречь – в процессе приготовления заготовка упадет в топку и будет испорчена.

Как сделать коптильню из дерева?

Так коптили в старину

Деревянная конструкция идеально подходит для организации холодного копчения. Издревле для приготовления деликатесов использовали старые дубовые бочки. Общий принцип конструкции деревянной коптильни изображен на иллюстрации:

Для организации процесса требуется перепад высот. Идеальным решением является склон грунта. В нижней части строится печь (топка) для сжигания деревянных стружек, опилок или метких веточек.

Обратите внимание

Коптильная камера устанавливается на возвышении, и соединяется с топкой при помощи огнеупорного дымохода. Длина тоннеля должна быть не менее 2 м.

Современная деревянная коптильня

Иначе температура в камере будет слишком высокой для холодной обработки, и готовый продукт будет пересушенным. Короткий дымоход может привести к прорыву языков пламени в коптильную камеру и как следствие — пожару.

Материал (тип дерева) не имеет особого значения, главное – это должны быть лиственные породы. Хвойная доска придаст неприятный смолистый аромат вашим копчениям. Внутри устанавливаются кронштейны для подвеса продуктов, или для установки решеток с разложенными заготовками.

Напротив полочек делается дверь, плотно прилегающая к стенкам. Важно обеспечить герметичность камеры для копчения, иначе у вас не получится организовать хорошую тягу. Дым должен выходить через трубу, установленную сверху. Заслонка для организации тяги устанавливается либо в выходной трубе, либо в дымоходе.

Важно! Мнение, что для хорошего насыщения ароматом дыма достаточно поместить продукт в емкость, заполненную дымом – ошибочно. Обязательно должна быть тяга. Иначе произойдет упаривание продукта, и он приобретет неприятный привкус. Это касается организации холодного копчения.

Если ваш участок ровный, и нет возможности организовать уклон – просто размещаете коптильную камеру на фундаменте.

И тяга обеспечивается, и обслуживать удобно – дверь расположена на уровне рук.

Совет

Перед первым копчением прогоните дым «вхолостую». Это позволит камере напитаться естественными запахами из топки.

Как построить коптильню из камня или кирпича?

Эта конструкция одновременно простая и сложная. Простая в смысле технологии изготовления. Нет необходимости применять сварочный аппарат или болгарку. Все делается, как говориться голыми руками. Сложность заключается в конструкции. Если вы ошибетесь в организации дымоходов – коптильня работать не будет, а переделать ее достаточно сложно.

Можно выполнить примитивную камеру для горячего копчения, как на фото:

Внизу размещается топка, над ней жаровня для дымогенерации. На нее укладываются опилки или щепа. В каменной камере подвешивается сырой, соленый или слегка термически обработанный продукт, и происходит горячее копчение с одновременным приготовлением.

Однако если уж вы взялись за строительство каменного приспособления – сделайте коптильню двухрежимной. Чтобы можно было получать как горячий, так и холодный продукт. Ну и, разумеется, – без печи не обойтись.

Делаем фундамент

Сооружение тяжелое, поэтому на грунте его монтировать нельзя. Если произойдет проседание – конструкция разрушится.

Можно усилить фундамент при помощи стальной решетки из арматуры.

После строительства нижнего пояса стен, производится укладка тоннельного дымохода. В данной конструкции возможно как горячее, так и холодное копчение, поэтому труба должна быть хорошо утеплена.

В качестве изоляционного материала используется стекловата или другой минеральный утеплитель, способный держать высокую температуру.

Делать монолит нет необходимости. Конструкция будет полой. Можно использовать освободившиеся ниши для хранения дров.

Топка изготавливается из огнеупорного кирпича.

Преимущество конструкции в том, что высокая температура будет лишь в двух местах – в коптильной топке и печи. Поэтому можно использовать любой, в том числе декоративный кирпич.

Затем строим второй пояс

Он отделяется от первого стяжкой, или плитой из бетона. Как и для фундамента – применяем стальное армирование.

Выводим ровную поверхность, и можно организовывать две камеры – для копчения и русской печи.

Возводим печь из огнеупорного кирпича

Конструкция классическая, позволяет, как запекать продукты, так и готовить барбекю.

Рядом, над выходом трубы дымохода, строится коптильная камера.
Она не нуждается в дополнительной отделке, достаточно установить герметичную дверь из лиственных пород дерева.

В верхнем своде устанавливается труба для отвода дыма, с регулируемой тягой. Особенность конструкции – можно производить как горячее, так и холодное копчение. Способ задается интенсивностью горения в топке коптильни.

Если установить жаровню с опилками, и организовать малый огонь – дым успеет остыть за счет большого диаметра трубы. При более интенсивном горении, и ограничении тяги в верхнем дымоходе – происходит горячее копчение с одновременным приготовлением пищи.

В печи можно одновременно (или раздельно по времени) готовить выпечку. Конфигурация позволяет использовать чугунную посуду, формы для выпечки хлеба или жаровни.

Иное применение печи для копчения

Как сделать коптильню из бочек

Оптимальный вариант – применение двух одинаковых бочек 200 л. Они свариваются между собой в виде буквы «Т».

Нижняя, вертикальная емкость служит в качестве топки. Сбоку устанавливается дверь. Интенсивность горения меняется при помощи задвижки внизу печи и уменьшения выходного сечения дымохода.

В верхней бочке жестко фиксируется прочная решетка.

У нее несколько назначений:

можно укладывать мясо или рыбу, и готовить барбекю;
разместив на решетке продукты, завернутые в фольгу или горшочки для запекания – готовим, как в духовом шкафу;
на решетку укладывается поддон для сбора стекающего жира, над ним подвешивается полуфабрикат – получаем производительную установку для горячего копчения. Для этого в нижней топке устанавливается жаровня для опилок, а под ней разводится огонь;
есть еще способ – опилки подсыпаются в раскаленные угли от прогоревших дров. Такой способ требует постоянного контроля, но температурная интенсивность выше, что благоприятно сказывается на приготовлении пищи.

Использовать можно не только бочки. Есть отработанные идеи, как из газового баллона сделать настоящую коптильню.

Принцип работы такой же, как в бочковом варианте. Только конструкция получится более массивной и дорогой. Приобрести баллоны за символическую цену вряд ли удастся.

Рассмотренные конструкции являются стационарными, их изготовление – длительный процесс. А как быстро сделать коптильню из подручных материалов?

Возьмите любую металлическую коробку (ее можно просто согнуть из листового железа), подвесьте сырой продукт и насыпьте снизу ольховой щепы или опилок.

Теперь поставьте сооружение на костер, и через 1-2 часа великолепная закуска готова.

Как сделать коптильню своими руками — видео. Буквально в течение часа можно сделать такую коптильню.

About sposport

View all posts by sposport

Самодельная коптильня горячего копчения — чертежи и устройство

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

С чем определиться перед сборкой

Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

Коптильня должна быть выше топки. Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

Полезные советы

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

Использовать древесину хвойных пород не рекомендуется. Причина – большое содержание смолы (кстати, не всегда полезной).

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Как сделать коптильню из ведра своими руками?

koptilnya iz vedra 1

Приготовить вкусный ужин на отдыхе можно и без наличия тяжелого казана или кастрюли. В таком случае на помощь может прийти простая коптильня из ведра. Это отличный и проверенный способ сделать ароматную рыбу, мясо или даже сало в условиях открытой природы.

Необходимые инструменты и материалы

Преимуществами изготовления коптильни из ведра своими руками можно назвать:

Доступные всем материалы;
Простой процесс изготовления;
Небольшой вес и габариты;
Легкая мобильность.

Причем блюда в ней получаются не хуже, а иногда и лучше, чем в казане, ведь продукты в такой коптильне максимально сохраняют свою сочность. А дополнительным преимуществом выступает сокращенное время приготовления.
Для того чтобы сделать это нехитрую конструкцию, понадобятся:

Металлическое или эмалированное ведро;
Крышка с небольшими отверстиями;
Подставка для установки на костер;
Металлические проволоки или деревянные палки среднего размера.

Если ведро изготовлено из оцинкованной стали, то лучше отказаться от идеи, использовать его в качестве коптильни, так как выделяющаяся со стенок окись может оказаться вредной для организма.

Варианты, как сделать коптильню из ведра

Для того чтобы делать мясо горячего копчения при помощи такой коптильни из ведра, необходимо наличие решетки, на которую будет выкладываться продукты. Тем, кому сложно понять, что она из себя представляет, достаточно вспомнить обычный духовой шкаф с решетчатым листом, на который также укладывают мясо или овощи. Принцип абсолютно такой же. В зависимости от материалов решетки, существует два способа изготовления коптильни.

Коптильня с металлической решеткой

С металлической решеткой

Металлическую решетку можно сделать двумя способами:

При помощи проволоки. Из нее вручную сплетают круглую сетку, диаметр которой будет совпадать с диаметром круга. Ячейки должны быть средними по размеру;
При помощи листа нержавейки. Из него также можно вырезать окружность и проделать в ней множество небольших отверстий.

Если компания больше 3 человек, то лучше сразу сделать 2 решетки. Это позволит коптить в два раза больше мяса одновременно.

При установлении решеток внутри коптильни, необходимо учитывать следующие критерии:

Нижнюю решетку устанавливают примерно на уровне 1/3 ведра. Она не должна располагаться слишком низко, так как еда скорей всего подгорит;
Вторую решетку устанавливают так, чтобы она не соприкасалась с продуктами, расположенными ниже, а находящиеся на ней куски не доставали крышки. Ориентироваться можно примерно на уровень минус 10 см от верхнего края.

Изготовление конструкции сводится к тому, что на дно коптильни засыпают достаточное количество щепок, поверх них кладут жароустойчивую емкость, в которую будет стекать жир. И в самом конце устанавливают решетки с продуктами, с учетом вышеуказанных критериев. Готовая коптильня из ведра устанавливается на огонь при помощи подставки. Это может быть специальная тренога или сооруженная своими руками конструкция.

С помощью деревянных палок

Более простой вариант изготовления коптильни подразумевает использование деревянных палочек вместо проволоки. Палки должны быть достаточно крупными и крепкими, тонкие ветки не подойдут. Их складывают в форме решетки и обвязывают проволокой в местах соединения. Необходимо учитывать размер деревяшек, так как готовая решетка должна идеально помещаться в ведре на нужном уровне.

Коптильня с деревянной решеткой

В этом варианте также допустимо использовать сразу две решетки. Соответственно нижняя будет иметь диаметр меньше, чем та, которая располагается выше. Остальной процесс изготовления аналогичен первому варианту.

Подготовка продуктов

Для того чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным, необходимо не полениться и подготовить его заранее. За несколько часов его промывают, очищают, нарезают на кусочки и посыпают солью. Для засолки рыбы хватит 3 часов, для курицы не менее 5-6, а для мяса лучше выделить сутки.

Более сложный вариант подразумевает замачивание продуктов в растворе воды. Для этого в литр жидкости добавляют 150 гр поваренной соли и 16-18 гр сахара. По вкусу можно дополнительно добавить специи. Отлично подойдут черный перец, кориандр, сушеный чеснок. В полученном растворе продукты выдерживают в течение 2-3 суток. После чего их не промывают, а только слегка обсушивают и укладывают в коптильню.

Коптильня своими руками — как и из чего сделать? | Своими руками

Если с вашей стороны все еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.

Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева. Копчение бывает холодным и горячим — разница только в температуре дыма. Холодный дым +25… + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие коптильней двух типов — наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.

См. Также: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.

Коптильня своими руками — кирпич, чугун, дерево

Место для коптильни — бетонная площадка 4-5 м. ². Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг — установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте. Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, а ширина не менее 50 см.

Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся.Главное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.

Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им. Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей.На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.

Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху — так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.

Коптильная камера оборудована стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен быть расположен ниже входа в дымоход. Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.

Капитальная кирпичная коптильня — это достаточно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.

В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения — из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей. Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки. Вид будет проще, но на качество готового продукта это не повлияет. В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь.Но построить коптильню можно еще проще.

Ссылка по теме: Мангал и коптильня — все в одной самодельной конструкции

Бочка, топка и труба = самодельная коптильня

Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его ставят на небольшое основание из нескольких кирпичей.Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна перекрывать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена крестовина с крючком для подвешивания еды. Данная конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. Но если две бочки закрепить одна над другой, то можно холодно коптить. Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.

Фильтр может стать редкой мешковиной.Закрепите контейнеры вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.

Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.

Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка.Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой — для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.

Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине.Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.

Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками

Дрова пищевые, копченые

Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные. На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.

Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.

Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя — это ольха, тополь, липа, осина. Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.

Для приготовления твердого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.

Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу можно хранить в растворе от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более. Например, свиной окорок солят два-три дня.

Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду — тоже на несколько часов.Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время на копчение — два-три дня.

Коптильню тоже нужно подготовить. Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый.Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.

Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать градусник-гриль.

При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.

Кури на здоровье!

Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и схема чертежа

Коптильня горячего копчения — проект

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Джон Мэтьюз из Коптильни Паппи надеется, поскольку он готовит вторую локацию

нажмите, чтобы увеличить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПИ ДЫМНЫЙ ДОМ
Джон Мэтьюз продолжает двигаться вперед даже в разгар хаоса 2020 года.

Как и все в ресторанном бизнесе, Pappy’s Smokehouse (3106 Olive Street, 314-535-4340) соучредитель и владелец Джон Мэтьюз с марта справлялся с проблемами, вызванными пандемией COVID-19, и не понимал, когда что. поправится и просто надеется выжить. Наконец, он дошел до того момента, когда понял, что ему нужно взять дело в свои руки.

«В марте я думал, что к 4 июля все наладится, а в июле, конечно, к августу», — говорит Мэтьюз. «Я понял, что мне нужно это понять, что я лучше буду контролировать свое будущее и принимать решения о том, как все будет развиваться. Я лучше придумаю свою собственную игру, чем буду играть в чужую».

Этот инстинкт взять дело в свои руки послужил катализатором для нового ресторанного предприятия Мэтьюза, второго ресторана Pappy’s в Санкт-Петербурге.Чарльз. Как он объясняет, решение открыть еще один Pappy’s в разгар пандемии было тем, к чему он пришел после того, как понял, что в округе Сент-Чарльз имеется большая клиентская база, многие из которых регулярно приезжали в Сент-Луис, чтобы посетить коптильню Midtown. . С помощью двух своих постоянных посетителей, которые жили за рекой, он осмотрел места и поселился на месте прямо возле торгового центра Mid Rivers, который планировал открыть где-то в октябре.

Для Мэтьюза открытие второго «Паппи» дало ему время подумать о последних двенадцати годах.До открытия коптильни с Майком Эмерсоном и Скипом Стилом в 2008 году Мэтьюз работал в коммерческой типографии и недвижимости, а в качестве хобби увлекся барбекю. В конце концов, это хобби привело его к участию в соревнованиях, которые заставили задуматься о следующем шаге в его жизни.

«Я помню, как Майк [Эмерсон] и я сидели в Crestwood Rich & Charlie’s и жаловались на работу, — вспоминает Мэтьюз. «Мы просто сказали друг другу:« А что насчет барбекю? Готов поспорить, мы сможем его продать.Затем Майк связался со Скипом Стилом, и мы начали собирать все вместе. Кто бы мог подумать, что мы выиграем Лучший новый ресторан в этом году, Лучшее барбекю за второй год, Лучшее обслуживание в месте, где люди едят из пластиковых контейнеров, которые я построил на стоянке? »

Хотя Мэтьюз гордится барбекю, которое он и его команда производят, он чувствует, что секрет долголетия Паппи кроется в его приверженности служению — то, что может показаться противоречащим тому, что вы ожидаете от случайного встречного обслуживания. коптильня.

«Мы взяли записи Дэнни Мейера, мальчика из Сент-Луиса, и его философию просвещенного гостеприимства», — объясняет Мэтьюз. «Все сводится к тому, что всякий раз, когда кто-то приходит в ваш ресторан, вы привлекаете их, развлекаетесь с ними и заставляете их чувствовать себя желанными гостями, потому что они пришли. Вы хотите, чтобы они вышли и сказали:« Я мог бы пойти во многие места , но я рада, что пришла сюда ».

Мэтьюз планирует перенести этот дух и на грядущий Pappy’s, но он также надеется, что приверженность служению поддержит его коллег в отрасли, когда они выдержат шторм COVID-19.Ветеран индустрии, Мэтьюз заботится о своих коллегах по бизнесу, особенно о тех, кто занимается изысканной кухней. Он также не стесняется признать финансовые трудности, с которыми сталкиваются рестораны по мере того, как иссякают деньги по Программе защиты зарплаты (PPP), чувствуя, что рестораны вынуждены сами заботиться о себе в невероятно сложной обстановке.

Тем не менее, он не потерял надежды.

«Проблема в том, что деньги ГЧП закончились, и вы сами лезете в воду», — говорит Мэтьюз.«По большей части рестораны работают только от 30 до 50 процентов от их обычного объема, и не помогает то, что в городе никто не работает и в центре города нет поклонников Cardinals. Все в гостеприимстве чувствуют все, что мы, но Я думаю, что люди, которые очень умны и много работают, преуспеют. Я надеюсь на всех. Надеюсь, мы сможем разобраться в этом ».

Мэтьюз взял перерыв в отношениях с курильщиком, чтобы поделиться своими мыслями о текущем состоянии дел в индустрии гостеприимства, важном распорядке дня, который поддерживает его рассудок и что дает ему надежду даже в такие трудные времена.

Чего люди не знают о вас, а чего бы вы хотели, чтобы они знали?
Я ремонтировал дома и делал ремонт в течение многих лет, прежде чем использовать барбекю на коммерческом уровне в Pappy’s. У меня есть солидный опыт в строительстве, слесарном деле и электрике, и я мастер на пилораме для плитки.

Если бы у вас была какая-то сверхдержава, какой бы она была?
Уметь летать.

Какой ингредиент лучше всего отражает вашу индивидуальность?
Чеснок — подходит практически ко всему, кроме десерта.

Что вы должны делать каждый день, чтобы поддерживать чувство нормальной жизни?
Я встаю и ложусь спать примерно в одно и то же время. Возможно, возраст как-то связан с этим, но он дает мне некую структуру.

Что вы ели / пили от стресса в последнее время?
Мороженое. Меня только что возбудил парень, который делает свое собственное липкое мороженое для масляного торта — УДИВИТЕЛЬНО!

Вы должны попасть на карантин с тремя людьми. Кого бы вы выбрали?
Моя невеста, Эми — мы отлично справились в марте и апреле. Мой приятель Скотт — дружит почти 40 лет.И мой отец. А пока мы займемся этим, мой золотистый ретривер, давай займемся этим на нашей ферме в округе Осейдж.

Какой будет ваш последний обед на земле?
Это движущаяся цель. Прямо сейчас я скажу пиде или чевапи из «Балканского угощения».

Как вы думаете, что самое большое изменение в индустрии гостеприимства произойдет, когда людям будет позволено вернуться к нормальному уровню активности?
Я думаю, что рестораны изысканной кухни вернутся в последнюю очередь.Наличие официанта, сомелье и автобусных на какое-то время сократится до одного человека.

Что дает вам надежду во время этого кризиса?
По своему опыту я понял, что 95 процентов людей, как правило, хорошие люди и что эти спокойные, хладнокровные головы в конце концов возьмут верх.

Мы всегда жаждем советов и отзывов.Напишите автору по адресу [email protected].

Подпишитесь на наши еженедельные информационные бюллетени, чтобы получать последние новости, мероприятия и места, где можно поесть, с доставкой прямо на ваш почтовый ящик.
Следуйте за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Коптильня Стоунволл — Сестры лосося

Летний портрет нашей мамы: флисовая куртка, пришитая к ее сергеру, под оранжевыми нагрудниками, поверх коричневых сапог Xtratuf, вся в рыбьей чешуе.Откинув взъерошенные ветром пряди своих светлых волос внутренней стороной предплечья, голые руки покрытые коричневым сахаром, солью и лососевой слизью. Нож для филе с белой ручкой в одной руке, хвост нерки в другой — наша мама режет длинные полоски из филе на своем столе для чистки рыбы. Если и было что-то, для чего наша мама рождена, значит, делать копченого лосося.

Копчение лосося — это процесс терпения и умения, который зависит от погоды и времени.Когда родители переехали в нашу усадьбу, мама научилась коптить лосося у друга-алеута по имени Гасси. Наши родители построили коптильню рядом с пляжем на Стоунволл-плейс на 14-футовых сваях, чтобы бурые медведи не могли добраться до нее, даже если тянуться на задних лапах. Маме приходилось подниматься по раздвижной лестнице, чтобы развесить рыбу в коптильне, а бочковая печь доставляла дым через дымоход в маленькую квадратную комнату.

Традиционно лосось коптят в филе, оставленном на хвосте и подвешенном над шестами или балками в коптильне, но наша мама любила коптить королевского лосося, и его толстое филе и высокое содержание масла затрудняло сушку в течение многих дней.Она начала коптить рыбу, используя собственную технику: разрезать филе на полоски шириной в полдюйма, связать их веревкой и подвесить для сушки по отдельности. Этот метод означал, что она могла использовать всю рыбу без отходов, и в итоге получила продукт, который был одновременно карамелизирован в жирном лососевом масле, соли и сахаре и высушен идеальным сочетанием ветра и дыма.

Перед тем, как приступить к партии копченого лосося, мама отвела нас на лодке, чтобы мы собирали коряги на соседних берегах для разжигания коптильни.Она ходила по пляжу с перочинным ножом, раздолбая кору бревен, чтобы проверить, есть ли у них волокнистая текстура тополя, ее любимый аромат дыма. Если они были правы, мы катили их по пляжу и поднимали в лодку, чтобы забрать домой, бензопилу на более мелкие части и складывать на дровах, чтобы приготовить бочковую печь. Следующим шагом было очистить лосося, который наш отец принес домой, отрезать кости и хвост и разделить лосось на длинные тонкие кусочки, чтобы замочить их в морской соли и рассоле с коричневым сахаром в сумках Rubbermaid посреди пляжной травы.После засаливания мы понесли лососи по пляжу в коптильню. Мы использовали верх нашей джакузи в качестве места для завязывания — скрепили две полоски лосося одинакового размера с помощью веревки и подвесили их на длинных шестах, опирающихся на ведра объемом 5 галлонов. Этот процесс занял целый день с несколькими перерывами на апельсин из корневого погреба, чашку чая в доме или плитку шоколада Hershey’s, поделенную между нами двумя. Но кто-то должен был всегда стоять на страже на случай, если по пляжу забредет голодный ворон, лисица или медведь.

Рыбаки, которые попробовали копченый лосось нашей мамы, полюбили его, и начали обменивать ее свежую рыбу на несколько мешков, полных полосок. Она также торговала камчатским крабом с лодок, проходящих через Берингово море, или дарила замки из лент друзьям в деревне, у которых не было своих коптильни.

Для этого рецепта требуется коптильня, цельный свежий лосось, тополь и сухая ветреная погода, поэтому он может быть недоступен для всех, кто использует эту поваренную книгу. Тем не менее, читайте дальше, чтобы понять процесс копчения лосося, как всегда в нашей семье — голосом нашей мамы.Из нашей кулинарной книги «Сестры лосося: рыбалка, пиршество и жизнь на Аляске».

Удивительные последствия курения для рук

Американское общество хирургии кисти опубликовало отчет о связи между курением и состоянием рук, и он шокирует. Это потому, что он указывает на следующее: «Курение сигарет, сигар, трубок и электронных сигарет, как было показано, отрицательно влияет на выздоровление и ухудшает состояние здоровья во многих частях тела.”

Фактически, в этом отчете говорится, что исследования связали курение с такими серьезными проблемами, как:

“Снижение кровотока
Плохое заживление ран и / или осложнения
Плохое заживление костей
Повышенные проблемы с кровообращением
Обострение нервных проблем »

Почему такая привычка, как курение, может вызывать столько проблем? Это полностью связано с веществом, известным как никотин. Это соединение, которое делает курение такой сложной привычкой, и вызывает сильное привыкание.Мало кто понимает, что это также самый смертельный яд, даже хуже цианида или мышьяка.

Как написал один ученый: «Никотин, без сомнения, смертоносное соединение. В концентрированном состоянии он разъедает мягкие ткани и поражает нервную систему с пугающей скоростью ». Это также разрушительно для рук и верхних конечностей и повредит даже самые маленькие кровеносные сосуды на кончиках пальцев, а также те, которые направляются прямо к нервам, костям и другим тканям.

Ухудшает существующие условия

Отмечено, что помимо его способности вызывать такие проблемы с руками и конечностями, он может ухудшить определенные состояния рук.Например:

Сломанные кости в руках могут с трудом зажить, а некоторые переломы могут вообще не зажить из-за курения и воздействия никотина
Проблемы с нервами — огромная проблема для курильщиков, и если они также являются курильщиками, страдающими диабетом, на нервы может оказываться такое сильное давление, что они могут быть повреждены
Кожные раны на руках могут не заживать или могут медленно заживать из-за воздействия дыма и никотина
«Рефлекторная симпатическая дистрофия и курение сигарет статистически связаны», то есть боль в руке или ноге после инсульта, травмы или сердечного приступа
Состояние, известное как контрактура Дюпюитрена, может возникать в руках курильщиков, когда «утолщение происходит в ладони и может распространяться на пальцы.Могут образоваться твердые ямки, неровности и шнуры (толстые линии), из-за которых пальцы сгибаются в ладонь ».

Национальные институты здравоохранения также опубликовали отчет израильского медицинского журнала Harefuah , в котором говорится, что «курение, как известно, вызывает множество вредных воздействий на весь организм… [включая] снижение кровеносных сосудов рук из-за употребления табака … Феномен Рейно, синдром вибрации кисти и руки, болезнь Бюргера, контрактура Дюпюитрена, синдром запястного канала, воздействие на кожу и ногти, уменьшение заживления кожи и костей, осложнения реплантации пальцев и сложный региональный болевой синдром… возможный повышенный риск врожденных пороков развития кисти в отношении курения матери.”

Что делать с последствиями курения для рук

Хотя немедленное прекращение курения — хороший способ уменьшить ущерб, нанесенный организму курением, это особенно верно, если человек собирается перенести какую-либо операцию или восстанавливается после травмы или недавней хирургической процедуры. Остановка — ключ к исцелению и выздоровлению. Как отмечает ASSH, риски настолько высоки, что «ваш хирург может попросить вас пройти тест на никотин, чтобы доказать, что вы бросили курить.”

Курение и кожа

Следует также учитывать, что курение влияет на кожу рук. Фактически, курение в целом чрезвычайно вредно для кожи. Просто подумайте о том, что в медицинской статье от verywellmind говорится о том, как курение повреждает кожу:

Токсины в дыме разрушают коллаген и эластин, заставляя кожу терять эластичность и упругость
Преждевременно стареет
Вызывает сужение сосудов, ограничивающее кровоток
Приводит к обвисанию кожи в верхней части тела
Это может привести к раку кожи.Фактически, «шансы развития плоскоклеточного рака (SCC) могут быть на 52% выше, чем если бы вы не курили… Исследователи подозревают, что повышенный риск связан с ослаблением иммунной системы из-за токсинов в сигаретном дыме».
Может вызывать псориаз, раздражая иммунную систему или влияя на нее, вызывая воспаление и рост клеток кожи.
Он может вызывать инверсные угри, «воспалительное заболевание кожи, которое поражает людей в тех частях тела, где кожа трется о кожу, например, в подмышках, паху и под грудью».
Он представляет повышенный риск болезни Бюргера, которая представляет собой форму васкулита, при которой воспаляются кровеносные сосуды рук и вызываются как повреждение тканей, так и боль, а также язвы кожи и риск гангрены (Примечание. хронически холодные руки, боль при движении и ограниченная подвижность)
Это может привести к телеангиэктазии, которая является еще одним кровеносным сосудом, ограничивающим реакцию на никотин, и приводит к образованию сосудистых звездочек и пятнистости на коже.
Изменяет оттенок кожи курильщика из-за недостатка кислорода и более 7000 химических веществ в сигаретном дыме.Пятна дегтя также являются причиной обесцвечивания рук

Отказ от курения может почти мгновенно изменить положение вещей, и многие бывшие курильщики видят такие повреждения, как исчезновение обесцвечивания, восстановление выработки коллагена и нормальный приток крови к клеткам кожи.

Никотин — настоящая проблема

Как уже отмечалось, все проблемы, вызванные курением, и особенно те, которые влияют на руки, вызваны никотином. Это одновременно успокаивающее и стимулирующее средство, оно дает телу толчок, который воздействует на надпочечники, которые затем выделяют адреналин.Это также увеличивает частоту сердечных сокращений и дыхание, повышает кровяное давление и сигнализирует о повышении уровня сахара в крови. Это триггер дофамина, который может даже вызвать проблемы с эмоциями, движением и чувством боли или удовольствия.

Бросить курить из-за никотина очень трудно, но его влияние на организм, и особенно на руки, заставляет отказаться от этой дорогостоящей и опасной привычки, чтобы сохранить здоровье и хорошее самочувствие.

Источник

https: // www.verywellmind.com/9-ways-smoking-damages-your-skin-4061299

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26168646

https://bigthink.com/experts-corner/nicotine-is-not-as-toxic-as-we-think

http://www.assh.org/handcare/hand-arm-conditions/smoking

Как сделать самодельную курильщицу для пчел: пчеловодство своими руками

Спасибо, что посетили наш сайт. Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу.Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию. Прочтите наше партнерское раскрытие.

Коптильня — незаменимый помощник в пчеловодстве. Это помогает вдохнуть немного дыма в пчел, чтобы успокоить их, когда вы работаете с ульем. Требуется при сборе меда и при проведении профилактических осмотров улья.Вы можете купить коптильню для пчел в местном магазине, в Интернете или просто решить сделать самодельную коптильню для пчел. Последнее кажется подходящим вариантом для пчеловода, любящего приключения. Это может быть весело и сэкономит вам деньги, которые вы понесли бы при покупке курильщика. Все, что требуется для этого проекта, — это местные материалы и инструменты. Вы также должны проявить немного творчества, чтобы импровизировать некоторые материалы из местных источников. Кроме того, не забудьте ознакомиться с нашей статьей о лучших коммерческих курильщиках пчел.

Почему работает курильщик пчелы

Пчеловоды используют коптильню при осмотре ульев.

Было выдвинуто так много верований и теорий, объясняющих причины, по которым работает курильщик пчел. Некоторые полагали, что дым посылает пчелам сигнал о том, что улей горит, и поэтому они ныряют в улей. Поскольку они никогда не бросят мед и не убежят, единственное, что им нужно сделать, это остаться в улье и исчерпать запасы меда.

В недавнем прошлом это мнение было оспорено, и теперь считается, что дым подавляет высвобождение гормона, называемого феромоном.Этот гормон используется пчелами для отправки сигналов в колонию, когда атака велика, и им нужно защищать свою территорию. Гормон быстро передает сигнал по всей пчелиной семье.

Дым маскирует или блокирует защитный феромон и, таким образом, не дает пчелам посылать защитные сигналы всей пчелиной семье. Таким образом, это успокаивает даже самую агрессивную пчелиную семью. Несмотря на это, очевидно, что коптильня работает и может быть полезным дополнением к ящику для инструментов любого пчеловода.

Коптильня для пчел также полезна, поскольку она предохраняет пчел от столкновения, когда вы заменяете одну коробку на другую. Можно легко раздавить пчел по краям ящика, кладя один ящик на другой. Однако при использовании коптильни для пчел образующийся дым вынуждает пчел покинуть верх и края ящика и, таким образом, снижает вероятность столкновения пчел. Это также заставляет пчел перемещаться в другие области улья, что обеспечивает большую безопасность для ваших пчел.

Преимущества самодельной коптильни для пчел

Чтобы сделать коптильню для пчел, вам понадобятся простые инструменты и материалы местного производства. Фактически, вы будете использовать переработанные материалы, что, в свою очередь, означает более чистую окружающую среду.
Это огромная экономия средств вместо того, чтобы покупать коммерческую курильницу для пчел. Самодельный курильщик так же эффективен, как и коммерческий.
Это очень приятно, если вы сами можете сделать курильщика в домашних условиях. Вы бы многому научились и сильно отточили свои навыки.
Небольшое похвастание перед друзьями и гостями имеет большое значение для повышения вашей уверенности в себе как пчеловода. Почему бы не сделать один и не показать им? Вы даже можете предложить своим друзьям одного или двух домашних копчилок для пчел.