Копчение дома: Копчение в домашних условиях: учимся и познаем азы

Копчение в домашних условиях: учимся и познаем азы

Домашнее копчение для кого-то становится развлечением и способом занять досуг, для кого-то — вариантом разнообразить ежедневное меню, а кто-то использует копчение дома как способ заработка, без устали работая в коптильне, совершенствуя давно известные всем секреты и вырабатывая свой рецепт идеального копчения. Существует огромное количество рецептов копчения в домашних условиях, проверенных не одной сотней людей, при этом достаточно сложно определить, какие способы копчения лучше, а какие хуже, ведь вкусы у всех разные. Если же вам никогда не приходилось сталкиваться с таким способом обработки продуктов, начните с самых простых методов, постепенно шлифуя свое мастерство и получая все более вкусные продукты.

---

Копчением называют тепловой способ обработки различных продуктов, который придает им специфический аромат и необычный вкус. Помимо изменения вкусовых качеств, коптильный дым способен влиять и на срок хранения того или иного продукта в сторону его увеличения, поскольку ему свойственен бактерицидный эффект.

Обратите внимание: в отличие от большинства других известных способов термической обработки продуктов, разрушающих все содержащиеся в них полезные вещества, домашнее копчение позволяет сохранить до 90% таковых. Правда, при горячем копчении этот показатель немного ниже, однако все равно несравнимо выше, чем в отваренных или жаренных продуктах.

Казалось бы, когда прилавки магазинов полны самыми разнообразными продуктами, приготовленными способами горячего и холодного копчения, зачем тратить свое время и делать то же самое самостоятельно? Однако если вы обратите внимание, то увидите, что разброс цен на такую продукцию чрезвычайно широк, и качественные копчености домашнего копчения стоят очень дорого, а то, что доступно по цене, не только не обладает высокими вкусовыми качествами, но и способно навредить здоровью.

Чтобы сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в том, что вы употребляете действительно качественные продукты — освойте несложные секреты копчения в домашних условиях.

Способы копчения продуктов

Если вы — обладатель собственного дома с двором, то для вас не составит никакого труда баловать свою семью вкусными деликатесами. Закоптить сало, мясо, птицу или рыбу можно несколькими способами. Во-первых, важно определиться, хотите ли вы получить к столу продукт горячего, или же холодного копчения — от этого зависит подготовительный этап. Обратите внимание: продукты, приготовленные способом горячего копчения, очень вкусны, но хранить их можно лишь несколько суток.

Далее важный момент — объемы готовой продукции. Тем, кто знает, что будет готовить деликатесы крайне редко и в небольших количествах, нет смысла делать это в коптильне: слишком много средств и времени потребуется на ее сооружение, что, в итоге, совершенно себя не оправдает. Но если вы держите домашних животных и проблема сохранности мясного сырья встает перед вами достаточно остро — возможно, коптильня станет лучшим вариантом.

Для небольших объемов вполне подойдут подручные средства. К примеру, для холодного копчения достаточно выкопать небольшую ямку, прокопать от нее траншею длиной 2-2,5 метра, на конце которой оборудовать коптильную камеру (любое герметичное сооружение, к примеру — старая железная бочка или корпус от стиральной машины активаторного типа). Все это накрывается, в яму укладывается сырье, поджигается и поддерживается в процессе горения столько, сколько нужно для конкретного продукта.

Схематичное устройство коптильни холодного копчения из бочки

Такой же способ можно использовать и на даче или на природе, если, к примеру, вы поехали на рыбалку и не знаете, как сохранить большое количество пойманной рыбы. Для небольших объемов достаточно простого ведра (понятно, что раздобыть в лесу бочку не получится, а брать ее с собой нецелесообразно).

К сожалению, описанный способ не получится использовать, если вы живете в квартире и дача отсутствует как таковая. В этом случае, при наличии балкона, вы можете испробовать такой способ: возьмите маломощную электроплитку (вполне достаточно 700-800 Вт), разложите на ней сырье для копчения, накройте любой железной емкостью (ведро, бочка небольшого размера), в которой будут подвешены продукты для копчения. Как только вы включите электроплитку в сеть, дрова начнут тлеть, выделяя дым. Поддерживать его нужно столько времени, сколько требуется для определенного вида продуктов.

Самый быстрый и нетрудоемкий способ — это использование специального вещества, носящего название «Жидкий дым». Такой способ крайне не рекомендуется, поскольку сам жидкий дым содержит вредные для организма человека вещества. Кроме того, бактерицидного эффекта он не оказывает, а следовательно — на срок хранения продуктов не влияет. Однако если вам захотелось чего-то копченого, а возможности сделать даже мини-коптильню нет — разово можете прибегнуть и к такому способу.

Разновидности домашнего копчения

Существует два способа копчения, каждый из которых имеет свои секреты и нюансы:

Холодное копчение

Дым, которым обрабатываются продукты, должен быть не горячим. Как правило, рекомендованная температура составляет 25 +/- пару градусов. Этот вид копчения обеззараживает продукты, делает их пригодными для хранения на протяжении очень большого периода времени.

Горячее копчение

Для него потребуется уже не только дым, но и высокая температура. Обратите внимание: при приготовлении продуктов способом горячего копчения температура в коптильной камере не должна опускаться ниже 50 градусов! Такая обработка придает рыбе, мясу и другим продуктам своеобразный, ни с чем несравнимый аромат и вкус, но вот хранить их долго, к сожалению, не получится.

Выбор древесины

Итак, вы определились с местом копчения, способом и продуктами, которые хотите приготовить. Осталось запастись последним необходимым компонентов — дровами. Традиционно твердые породы дерева считаются лучшим вариантом для получения копченых деликатесов, при этом важно обратить внимание: не до конца высушенные дрова сделают продукт на выходе ярким по цвету и слегка терпковатым на запах, а хорошо высушенные придадут золотистый оттенок и нежный вкус.

Лиственные породы деревьев по праву признаны универсальным сырьем, коптить при помощи которого можно абсолютно все. К березе лучше отнестись с настороженностью, поскольку ее излишнее количество отрицательно повлияет на вкус готового продукта из-за содержания в древесине дегтя. Хвойные породы придают горечь, однако некоторые рецепты предполагают использование небольшого количества именно этой породы дерева — для усиления оттенка вкуса.

Наработки собственных методик домашнего копчения — это путь проб и ошибок, который в итоге приведет вас к идеальному результату, дающему возможность наслаждаться вкусными, а главное — полезными мясными, рыбными и другими деликатесами.

разные методы для мяса и рыбы

Существуют разные методы копчения рыбных и мясных продуктов. Мы расскажем обо всём по порядку. Сразу хочется отметить, что вкусовые качества продуктов во многом зависят от того, где вы хотите осуществить копчение: во дворе частного дома или на кухне многоэтажного.

Для копчения в квартире лучше купить заводскую коптильню, в продаже таких много. Так вы обезопасите себя от пожаров и лишнего дыма. Но сразу скажем, что вкус копчёностей в таких устройствах не самый лучший — куда приятнее закоптить курочку или колбасу на открытом воздухе, по технологии наших дедушек.

Самые вкусные копчёности — те, которые вы приготовили сами, горячим или холодным методом копчения

Методы копчения делятся на две основные группы: холодное и горячее. Используя их, можно закоптить рыбу и мясо, но для каждого продукта есть свои нюансы, температурные режимы. В зависимости от того, какой метод вы выберете, потребуется определённая подготовка продуктов.

Готовить аппетитные деликатесы можно в любой ёмкости — всё зависит от ваших запросов и количества производимых продуктов за определённое время.

Правила вкусных деликатесов

Для приготовления вкусных деликатесов недостаточно просто знать, как выбрать метод копчения (холодный или горячий), необходимо углубиться в общие правила, соблюдая которые ваши копчёности получатся действительно вкусными.

Чтобы было легче коптить, а результат превзошёл все ваши ожидания, нужно:

• Планировать копчение в благоприятную, не дождливую погоду с лёгким ветерком. Он должен быть ровный, не порывистый.
• Начинать приготовление лучше с утра. Даже выбрав метод холодного копчения, до вечера можно закончить приготовление сыра, рыбы и небольших кусков мяса. Большие тушки и окорока коптятся не один день, но, начав с утра, у вас будет время правильно настроить коптильню, чтобы вечером вовремя лечь спать.
• Не забывайте о поддонах. Они нужны для нормального прохождения дыма. Располагаются источники дыма ближе к основанию и продуктам. Без них не обойтись, потому что во время горячего копчения поддон защищает опилки от попадания стекающего жира. Таким образом, вы не испортите качество дыма, поскольку во время всего процесса опилки будут отдавать свои ароматы. Поддоны важны и для защиты продуктов, которые случайно могут оборваться — они упадут на поддон, а не в опилки.
• Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Прибавьте по 10 минут за каждое такое любопытство.
• Желательно выбирать древесину, в которой не содержатся смолы.

  Древесина должна быть подходящей — это придаст блюду отличный вкус

• Очень важно соблюдать температурный режим, независимо от выбранного метода копчения. Поскольку градусник для измерения температуры не всегда может оказаться под рукой, научитесь действовать без него: чтобы определить +50-60 °С, прикоснитесь к коптильне тыльной стороной руки. Должно быть горячо, но терпимо. 90–95 °С определяются с помощью воды. Нужно брызнуть на коптильню: вода должна быстро испаряться. Если у вас высокая коптильня, температура в разных её зонах может отличаться. Так, вверху она будет ниже, чем внизу. Хочется отметить, что соблюдать температурный режим с точностью до градуса нет необходимости — технология копчения допускает погрешность до 5–10 °С.

Подробнее о методах копчения

Холодное копчение — это метод обработки продуктов дымом при низких температурах (+16-18 °С, максимальная температура +22 °С). Такой метод, как правило, используется для обработки жирных продуктов и занимает много времени. Например, копчение мяса холодным способом может занять несколько суток.

Горячее копчение осуществляется при температуре +60-80 °С. Таким способом обычно делают полукопчёные колбасы, коптят крылышки и т. д. Время их приготовления — несколько часов. В результате копчения данным методом продукты приобретают красно-коричневый оттенок, специфический вкус и аромат, их поверхность становится сухой и блестящей.

Чтобы продукт приобрёл красивый цвет, важно следить за влажностью в помещении. Если показатель слишком высокий, сосиски и колбаски не приобретут характерный насыщенный цвет.

В зависимости от способа обработки, выделяют дымовое и бездымное копчение.

В первом случае поверхность подготовленного продукта обрабатывают коптильными компонентами дыма. Длительная термическая обработка и интенсивный окрас — основные характеристики этого способа.
Бездымное копчение — это процесс приготовления продуктов препаратами для копчеения, экстрактами древесины. Достигается путём обработки коптильными препаратами аналогично с дымовым копчением или путём погружения мяса/рыбы в специальный раствор. Яркий пример такого способа — использование жидкого дыма.

Что такое электрокопчение

Наряду с двумя основными методами копчения, ограничено применяется электрокопчение. В душных городах это позволяет свести к минимуму загрязнение окружающей среды. Основа этого метода — ионизация частиц коптильного дыма и осаждение заряженных частиц в электрическом поле высокого напряжения на поверхность продуктов. Преимущество метода в высокой скорости осаждения дыма. Но такой способ чаще используется на мелких предприятиях.

О мясе и рыбе

Золотистая рыбка

Рыбу можно коптить как горячим, так и холодным методом. Самый распространённый вариант — копчение дымовоздушной смесью.

Копчёная рыбка — самая вкусная!

Стоит отметить, что качество готовой рыбы зависит не столько от метода копчения, сколько от поддержания температурного режима, времени и выбранной древесины. Лучше всего использовать фруктовые опилки. Не рекомендуются хвойные деревья, поскольку они выделяют много смолистых веществ. Кроме правильной подготовки рыбы и приготовления, важно научится её хранить и подавать. На нашем сайте вы можете прочитать о вкусной копчёной рыбке, секретах приготовления скумбрии и многое другое.

Мясо — пальчики оближешь

В домашних условиях можно закоптить мясо холодным и горячим способом, причём достаточно легко. Итак, коптильня из бочки, холодильника или любая другая, готова. Осталось подготовить мясо — замариновать, а перед этим правильно промыть. После того, как вы определились с методом, можно начинать копчение. Не забудьте учесть все моменты, о которых мы говорили в начале статьи, и мясо получится вкуснейшим, а главное, полезным, ведь оно готовится без применения жидкого дыма и других ненужных компонентов.

Хотите получить первоклассное копчёное мясо — закоптите его своими руками

Подведём итоги

Какой бы способ копчения вы ни выбрали, помните, что в любом случае будет вкусно. Выбирая горячий метод, вы потратите меньше времени на копчение, зато холодный сделает рыбу и мясо более ароматными, да и хранятся такие деликатесы дольше. Таким образом, всё зависит от ваших целей и предпочтений.
Коптите с удовольствием и наслаждайтесь самим процессом: подготовкой коптильни и продуктов. Тогда непременно получится вкусно!

---

Копчение любых продуктов в домашних условиях на чае!

Больше не ходите за копченой рыбой на рынок. И не просите соседа-рыбака завернуть вам пару тушек. Сейчас мы вас научим коптить лосося прямо на кухне. Да-да, в обычной квартире, на самой обычной кухне. И не только лосося, но и овощи, хлеб, яйца, шоколад и даже сметану!

Вам понадобятся вок или сковорода с плотной крышкой, рис, сахар и… чай.

Как азиаты пришли к копчению на чае

Тренд на копчение чаем захватил умы лучших шеф-поваров современности, ведь нотки дыма придают знакомым продуктам неожиданный вкус. Копчение таким способом не требует много времени: самым долгим будет замачивание продуктов в маринаде (в некоторых случаях этот пункт можно пропустить), а сама обработка ароматным дымом проходит за 15–20 минут.

Традиционное копчение (и горячий, и холодный способы) требует куда больше времени (от нескольких часов до нескольких дней) и наличия коптильни, хотя бы самой простой и примитивной. Нужны деревянные щепки или опилки: именно они дают дым, которым обрабатывают продукты для более длительного хранения и придания интересного вкуса.

У азиатов этот фокус не получился, поскольку в тропических и субтропических лесах очень тепло и влажно. Бамбук и лианы плохо горят и быстро сгорают, так что щепой для традиционного копчения разжиться сложно. А вот тлеет это зеленое великолепие исключительно хорошо, давая не столько тепло, сколько ароматный дым. То что нужно для копчения!

Со временем жители Юго-Восточной Азии обнаружили, что для копчения можно брать не только высушенную траву, но и чай. Причем любой, какой есть на кухне. Они вывели идеальный рецепт смеси, которая хорошо дымится и благодаря которой продукты быстро приобретают золотистый цвет и характерный аромат.

Как приготовить смесь для копчения на чае

Приводим базовый рецепт копчения, который подойдет для каких угодно продуктов (о нюансах расскажем отдельно).

Вам понадобятся:

• глубокая сковорода или вок с крышкой;

• плотная фольга или формы из фольги;

• решетка для гриля, которая помещается в вок (она должна подниматься над дном на 3–5 см). Если решетки нет, можно взять сито или дуршлаг подходящего размера;

• сухой чай – 1 ст. л.;

• рис – 1 ст. л.;

• коричневый сахар (можно заменить белым, но коричневый дает более интересный цвет продукту) – 1 ст. л.;

• пряности (корица, гвоздика, анис) – опционально, щепотка смеси.

Одной порции смеси хватает на одну закладку продуктов. Если вы планируете коптить две-три партии, смесь придется готовить всякий раз новую.

Возьмите плотную форму из фольги или изготовьте ее самостоятельно из двух-трех листов. Обязательно сделайте высокие бортики, чтобы смесь не попала на дно сковороды.

Перемешайте смесь чая, риса и сахара, равномерно выложите в форму, накройте сверху еще одним листом фольги и закрутите края. Должна получиться «лепешка», которую следует поместить на сковороду или в вок. Зубочисткой сделайте проколы в верхнем слое фольги (через них будет выходить дым).

Продукты выложите на решетку для гриля, установленную над сухой смесью для копчения в фольге. Затем всю конструкцию плотно накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Уже через пару минут начнет появляться легкий дымок, а сам процесс копчения займет около 15–20 минут. Открывать крышку в это время нельзя!

После окончания копчения выключите плиту, откройте крышку и аккуратно, чтобы не обжечься, вытащите решетку с копчеными продуктами. Использованную сухую смесь плотно замотайте в дополнительный лист фольги и выбросите.

Что еще нужно учесть перед копчением:

1. Вам понадобится посуда из чугуна или стали, так как тефлоновое покрытие для копчения не подойдет. Обратите внимание: если вы сделаете все правильно, то посуда останется относительно чистой, достаточно будет только протереть ее от слабых следов копоти. Оттирать и отдраивать ничего не придется. 

2. Закрывайте крышку максимально плотно, чтобы кухня не пропахла дымом. После завершения копчения достаточно проветрить помещение, и никто даже не догадается, что вы проводили кулинарные эксперименты. Если есть вытяжка, ее, конечно, лучше включить.

3. Для копчения можно взять чистый зеленый крупнолистовой чай, но для придания блюду интересных оттенков можно попробовать варианты с жасмином, лимоном, лемонграссом или добавить специи в сухой маринад.

Что можно коптить

Рыбу, хлеб, сосиски, овощи, шоколад и сухофрукты. Или просто загляните в интернет и посмотрите, сколько стоит копченая соль. Так почему бы не сэкономить и не удивить заодно домашних новым вкусом привычных блюд? Приведем несколько рецептов.

Копченый лосось

Рыбу нужно вымыть, очистить от костей и промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на крупные куски толщиной в 2–3 см или разделать на стейки. Рыбу необходимо выложить на смазанную растительным маслом решетку и коптить по базовой схеме. Уже готового лосося надо посолить, сбрызнуть соевым соусом или лимонным соком.

Сыр, сосиски или обычную колбасу можно коптить ровно по такому же принципу.

Копченые яйца

Для рассола потребуются:

• вода – 1 л,

• соль – 3 ч. л.,

• сахар – 2 ч. л.,

• черный перец горошком – несколько штук,

• гвоздика – 1–2 шт.,

• паприка – щепотка,

• кориандр – щепотка,

• имбирь сушеный – щепотка,

• чеснок – 2–3 зубчика (раздавить чеснокодавилкой).

Вскипятите рассол со специями, сахаром и солью, поварите 5 минут. Остудите. Добавьте давленый чеснок.

Яйца сварите вкрутую (3 минуты с момента закипания; если вы не любите мягкий желток, увеличьте время варки до 5 минут), поместите в ледяную баню, очистите от скорлупы. Оставьте в маринаде на час. 

Промокните яйца бумажным полотенцем, выложите на решетку. Коптите 15–20 минут. Яйца приобретут интересный золотистый оттенок и яркий вкус. Они изумительно сочетаются с салатом из свежих овощей, рисом или гречкой. Можно сделать из них и бутерброды на черном или цельнозерновом хлебе.

Любые овощи, свежие или сушеные фрукты можно коптить по тому же принципу, но в случае с фруктами соль нужно убрать из состава рассола, а сахар, при желании, добавить. Букет специй выбирайте самостоятельно: например, фруктам лучше подойдут имбирь, анис, гвоздика, ваниль и корица.

Копченая сметана или шоколад

В копчении сметаны или шоколада есть нюансы. Для того чтобы эти продукты не изменили свою структуру и не расплавились, их нужно коптить на ледяной бане. Для этого потребуются две миски из металла или очень плотной фольги, одна помещается в другую.

Положите кубики льда в нижнюю миску, а сметану или шоколад – в верхнюю. Всю конструкцию накройте листом фольги, проделайте в нем дырки зубочисткой. Смело ставьте ваше многоэтажное сооружение на решетку над смесью из чая и риса. Коптите те же 15–20 минут.

Копченая сметана отлично сочетается с любыми супами, из нее можно готовить крем для тортов или пирожных. Копченый шоколад гармонично сочетается с вишней, черносливом и сыром.

Вы знали об азиатском способе копчения на чае? Попробуете?

Копчение дома сала

подготовка продукта и способы копчения

В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.

Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.

Копченое сало

О пользе и вреде сала

В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

Копченое домашнее сало

Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

Копченое сало горячим методом

При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

Выбор сала для копчения

При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

Свежее сало

Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

Древесные материалы для копчения

Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

Коптильни для горячего копчения

Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

Коптильня горячего копчения

На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

Коптильни холодного копчения

Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

Подготовка продукта

Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

Нарезанное свежее сало

Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

Способы посола

Сухой посол

Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

Можно также добавить чёрный молотый перец.

Сухой посол сала

Порядок посола:

Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

Мокрый посол

При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

Мокрый посол сала

Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

• сало-сырец – 1 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• соль поваренная – 50-70 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 8 шт.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
• сахар – 20 г.

Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Перевязка сала перед копчением

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Сало в коптильне холодного копчения

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в ка

moekopchenie.ru

как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусные копчености, необходимо правильно замариновать сало. Для этого можно использовать самые разные рецепты, в зависимости от предпочтений. Использовать можно любимые специи и пряности, которые позволят получить деликатесы, намного вкуснее, чем предлагаются в магазинах.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Перевязка сала перед копчением

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Сало в коптильне холодного копчения

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в ка

moekopchenie.ru

как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусные копчености, необходимо правильно замариновать сало. Для этого можно использовать самые разные рецепты, в зависимости от предпочтений. Использовать можно любимые специи и пряности, которые позволят получить деликатесы, намного вкуснее, чем предлагаются в магазинах.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

С молотым тмином

Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

Мариновать будущие копчености можно в обычной банке.

Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

Для копчения сала

Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

• 250 грамм крупной соли;
• Килограмм свежего свиного сала;
• 1,5 литра воды;
• Крупная головка чеснока;
• Чайная ложка черного молотого перца;
• Чайная лодка сухой горчицы;
• Несколько лавровых листов среднего размера.

Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

Маринад в тузлуке

Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время. За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола.

Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

• 2 килограмма сала;
• 250 грамм поваренной соли;
• 7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
• Несколько небольших лавровых листков;
• Головка чеснока;
• Литр воды.

Вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами.

Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться. Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

С соевым соусом

Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.

Необходимо заранее подготовить 100 мл соевого соуса, крупную головку чеснока, любимые специи и пряности по вкусу, соль, килограмм порезанного на порционные куски сала. Чеснок пропускается через пресс и тщательно перемешивается с солью и специями. Затем вливается соевый соус и еще раз перемешивается.

Дальше сало стоит обмазать равномерно со всех сторон полученной смесью и поместить в емкость, которая не будет окисляться. Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется на три дня в холодильник. За это время маринад успеет достаточно хорошо впитаться и придаст готовым копченостям весьма пикантный вкус. По истечению трех дней можно приступать к приготовлению сала горячего или холодного метода копчения.

С луковой шелухой

Данный метод копчения достаточно быстрый, а за счет использования луковой шелухи, готовые копчености сделают блюдо более насыщенным и ароматным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 килограмма свиного сала;
• Большая горсть луковой шелухи;
• 100 грамм соли;
• Несколько лавровых листков;
• 10 горошин черного перца;
• Небольшая головка чеснока;
• Литр воды.

Сало тщательно моется и подсушивается, затем режется на порционные куски. Вода доводится до кипения и смешивается с чесноком, луковой шелухой и лавровыми листьями. Дальше в полученный маринад кладутся куски полуфабрикатов и варятся на протяжении 15 минут на маленьком огне. Маринад из салом после этого должен остыть до комнатной температуры.

Мариновать будущие копчености необходимо в прохладном месте на протяжении суток. После этого продукты будут полностью готовы к копчению.

Несколько советов по маринованию

Для того, чтобы копчености получились действительно вкусными, стоит прислушаться к нескольким простым советам. За счет этого приготовление отнимет намного меньше времени и в результате в домашних условиях можно получить деликатесы, которые будут намного вкуснее магазинных.

• Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
• Если сало будет обрабатываться холодным дымом, то его, как правило, предварительно не проваривают. Стоит отметить, что данный тип копчения считается более популярным за счет того, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных компонентов в составе. Нет никакого смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.
• Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.

Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Данный деликатес станет отличным дополнением к любому столу. При этом очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить – это используемый перечень специй или пряностей. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.

1pokopcheniyu.ru

выбор, подготовка, засолка и приготовление продукта

Отдых на свежем воздухе всё чаще сопровождается приготовлением копчёных продуктов просто потому, что это легко и вкусно. Благо, что в продаже с каждым годом появляется всё больше различных приспособлений для этого.

Остаётся подобрать подходящий именно для вас рецепт сала холодного копчения в домашних условиях и купить необходимые продукты.

Сало холодного копчения

Как выбрать хорошее сало

Для приготовления сала в домашних условиях холодным способом копчения, в первую очередь выбирают качественный продукт.

Подойдёт любая из частей свиной туши. Не стоит только брать брюшную, с тонкой и мягкой прослойкой. Единственное важное условие при выборе сала – нужно обращать внимание на его внешний вид.

Сало свежее с мясными прожилками

Оно должно быть достаточно плотным по консистенции, белого или слегка розоватого цвета. Без признаков порчи – слизи на поверхности, запаха, не свойственного свежему продукту. Берут для копчения свежее или, на крайний случай, свежезамороженное сало.

Поинтересуйтесь у продавца, есть ли на продукт сертификат качества и есть ли на шкуре маркировка в виде клейма фиолетового цвета. Обратите внимание на форму клейма. Треугольная форма указывает на то, что мясо тощее и лучше его не покупать для засолки. Прямоугольная и круглая формы говорят о том, что свинина достаточно упитана и она подойдёт для холодного способа копчения сала. Клеймо в виде ромба ставят на части туши от хряков. Не стоит их покупать. Обходите стороной мясные продукты с красным клеймом, их используют только для промышленной переработки.

Свинина с фиолетовым клеймом

Важно! Если вы намерены сделать качественное сало холодного копчения, то недопустимо использовать для него сырьё от старых животных жёлтого, грязного цвета, а также от хряков (характеризуется тем, что кожа не отделяется от сала).

Шкура должна быть мягкой. Чтобы проверить её, достаточно сделать прокол зубочисткой или спичкой. Они должны легко входить в кожу.

Какой продукт выбрать для приготовления сала холодного копчения – с прослойкой мяса или без неё – каждый решает сам, по своему вкусу. Они одинаково подходят для копчения.

Лучший выбор древесных материалов для копчения сала

Специалисты советуют: чтобы в домашних условиях закоптить сало холодным способом копчения, лучше использовать следующие породы лиственных деревьев – ясень, ольха, осина, дуб, бук. Дополнительные оттенки аромата и вкуса получают при использовании веточек яблони, абрикоса, груши, вишни, черешни, винограда.

Ольховая щепа для копчения

Гурманы, склонные к изыскам, добавляют мяту, мелиссу, шалфей, благородный лавр. Закоптить сало холодного копчения можно, составляя миксы из разных компонентов древесины.

Экспериментируя с древесиной в домашней коптильне, можно добиться желаемого цвета готовых изделий. Чтобы получить с помощью дыма коптильни исключительно коричневый цвет и особый аромат, выбирают можжевельник, тёмный жёлтый цвет – ольху и бук, более светлый – осину и ясень, золотой – красные породы древесины.

Важно! Если вы хотите закоптить сало в домашних условиях, не выбирайте хвойные экземпляры (исключение — можжевельник). Иначе продукт холодного копчения приобретёт горьковатый привкус и грязный оттенок корочки. Не используйте для копчения берёзу. Изделие по вкусу и аромату будет отдавать дёгтем и скипидаром.

Для 1 часа холодного копчения необходимо 100 г щепы, опилок, веток.

Увлажнённые опилки для выделения дыма

Чтобы правильно коптилось сало, во время холодного копчения создают специальные условия, исключающие горение древесных материалов. Для выделения большого количество дыма:

• Ограничивают поступление кислорода в камеру для копчения, закрывая герметично крышку. Её снимают лишь в том случае, когда надо проверить готовность изделий.
•  Используют щепу, опилки, ветки не просушенными, а слегка увлажнёнными. Сухая древесина может воспламениться и не даст нужного количества дыма.

Как подготовить полуфабрикаты

Оптимальный размер полуфабрикатов составляет: толщина кусков – 4-5 см, ширина – 5-7 см, длина – около 20 см. При подготовке сала к холодному копчению, его нарезают прямоугольниками с указанными размерами, промывают и подсушивают сначала салфеткой, а затем на воздухе.

Нарезанное прямоугольниками сало

Засолка сала для холодного копчения

Чаще для холодного копчения используют сухой посол, который значительно проще и больше подходит для свиного жира. Рецепт сухого соления поможет в дальнейшем получить достаточно просоленное и вкусное изделие.

Подойдёт абсолютно любое сало, а вот соль лучше всего покупать среднего помола, так как она хорошо держится на поверхности и свободно проникает внутрь мякоти. Кристаллы крупной соли легко осыпаются, плохо растворяются и практически не проникают во внутренние слои. От мелкой же на поверхности образуется плёнка.

Сухой способ засолить сало

Соли берут 10-13 % от массы сала. На 1 кг свинины используют 100-130 г.

Приготовить сало для холодного копчения просто. Куски натирают солью, равномерно распределяя её со всех сторон. В посуду из неокисляющегося материала (дерева, нержавеющей стали, стекла, эмали) выкладывают тонкий слой соли, вплотную друг к другу размещают нарезанное сало, солят слои. Сверху снова выкладывают слой соли.

Поверх продуктов помещают гнёт. Такой засол помогает вытянуть из сала излишки влаги.

Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня. Этот срок можно увеличить по желанию до 10-14 суток.

Для усиления вкуса и аромата сала холодного копчения, приготовленного своими руками, можно составить сухую смесь из соли с добавлением перца чёрного молотого, измельчённого лавра, душистого перца, чеснока, паприки, гвоздики, корицы. Солить как описано выше, используя вместо соли эту смесь.

Подготовка солёных продуктов для холодного копчения

Чтобы подготовить солёное сало для холодного способа копчения, его вынимают из посуды, соскабливают с поверхности специи и излишки соли, промывают в воде.

Сало холодного копчения в домашних условиях можно получать как сильно солёным, так и малосолёным. Если хочется коптить слабосолёные продукты, кусочки замачивают на 2-3 часа в воде и повторно промывают.

Правильная обвязка сала

Так поступают с теми полуфабрикатами, которые содержат большие прослойки мяса. Мясо хорошо впитывает соль и может оказаться слишком солёным.

Подготовленные куски просушивают салфетками и перевязывают шпагатом или пеньковой верёвкой, перекрещивая через каждые 3-4 см. Оставляют на одном из концов петлю для крючка.

Полуфабрикаты надевают на крючья и держат в подвешенном состоянии на воздухе для подсыхания 10-12 часов. Выбирают для этого хорошо проветриваемое место в тени. Продукты закрывают от насекомых марлей. Рекомендуемая температура – 18 °С. За это время удаляются излишки влаги, что очень ощутимо увеличивает срок хранения готовых изделий.

Если холодное копчение для вас слишком долго, рекомендуем прочитать .

Порядок холодного копчения

Как действует дым

Вне зависимости от температуры копчения сала (холодным или горячим способом копчения) дым:

• обезвоживает продукт;
• оказывает бактерицидное действие;
• меняет цвет, придавая специфический золотистый оттенок;
• привносит новые вкусовые нотки в готовое изделие;
• размягчает консистенцию, делая её более мягкой;
• действуя как сильный антиокислитель, предотвращает прогоркание жира при длительном хранении.

Сало в коптильне холодного копчения

Холодное копчение характеризуется пониженной температурой дыма. Она не должна превышать 40 °С. Коптить же сало в коптильне холодного копчения рекомендуется при оптимальной температуре – 18-25 °С.

Поэтому время для такой обработки увеличивается по сравнению с тёплым способом в разы. Время копчения сала в коптильне холодного копчения зависит от размера кусков и составляет 10-12 часов.

Подготовленные продукты подвешивают в камере обработки на крючья, камеру закрывают, подводят к ней дым, регулируя его температуру.

Важно! Во время тепловой обработки сала нужно соблюдать единственное условие – как можно реже открывать камеру, ведь так температура в ней падает и время копчения придётся увеличить.

Коптят сало холодного копчения 12 часов. По прошествии этого времени продукты вынимают. Время приготовления зависит от поддерживаемой в камере температуры. Чем выше температура, тем меньше продолжительность приготовления. Готовые изделия оставляют для лучшего пропитывания дымом внутренних слоёв в тени на ветерке, без прямых солнечных лучей, накрыв марлей на 12-24 часа.

Если вы будете строго придерживаться этого рецепта и описанных в статье советов по холодному копчению, то получите качественные и ароматные продукты.

Приготовление шпика копчёного

Чтобы закоптить сало в коптильне холодного копчения, можно купить шпик.

Шпик – это кусок, снятый с хребта и имеющий плотную консистенцию, без прослоек мяса. Его толщина должна быть не менее 4 см. Кожа может быть жёсткой, поэтому чаще её срезают. Такое сало впитывает только то количество соли, которое не повредит его вкусовым качествам (в отличие от сала с прослойками мяса, которое легко пересолить).

Шпик копченый

Рецепт холодное копчение сала в домашних условиях выглядит так:

• Шпик – 1 кг.
• Соль – 150-200 г.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5-6 долек.

Для приготовления этого изделия идёт большое количество соли. Она выпрессовывает влагу и поэтому готовый продукт получится хорошо обезвоженным и плотным.

Процесс копчения сала состоит из нескольких несложных операций:

1. Шпик, разрезанный на куски, солят сухим способом, натирая и пересыпая куски солью. Оставляют для посола на срок от 2-4 дней до 2-х недель.
2. Просоленный шпик зачищают от излишка соли, перевязывают шпагатом или просто надевают на крючья. Подготовленный таким образом полуфабрикат развешивают в коптильне холодного копчения.
3. Коптят при температуре 18-25 ° цельсия 10-12 часов в зависимости от размера кусков. По прошествии этого времени изделие дойдёт до полной кулинарной готовности, приобретёт неповторимые вкус и аромат копчения.
4. Вынимают из коптильни и оставляют в подвешенном состоянии в тени на сутки.

Использование самодельной коптильни

Мастера-умельцы для домашнего копчения готовят коптильни с соблюдением технологии копчения из использованных вёдер, бочек, кастрюль, БУ холодильников, стиральных машин. Камеру обработки располагают на расстоянии до 8 м от топки и соединяют их трубой. Дым проходит по трубе и за это время охлаждается до нужной температуры. Продукты подвешивают в камере на крючья, закрывают крышкой. Растапливают дрова в топке и поддерживают их горение на протяжении всего времени копчения.

moekopchenie.ru

Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

Копченые продукты сегодня считаются достаточно редким блюдом на столе. Дело даже не в том, что сложно раздобыть подходящий материал. Фабричные копчености, зачастую импортного производства, дорого обходятся нашему потребителю. Если сравнить цены на мясо и сало, то получаются числа одного порядка.

Но копченое сало стоит еще дороже, при этом натуральность его копчения подвергается сомнению. На фоне всех перечисленных факторов вырисовывается очевидный выход из ситуации – коптить самостоятельно в домашних условиях. Оказывается, что это не столь сложная процедура, и при желании можно приготовить потрясающий деликатес, даже не обладая никакими специальными навыками.

Польза или вред

Следует учесть, что копчение любого продукта является занятием трудоемким, поэтому знание основных принципов и выполнение пошаговых действий играет определяющую роль. Если не придерживаться ключевых основ, то есть риск полностью потерять продукт по причине его порчи.

Рассматривая вопрос о копчении в целом, отметим, что существуют два кардинально отличающихся способа, которые дают разные результаты.

1. Сало горячего копчения имеет видоизмененную структуру, вследствие чего оно становится мягким и сочным. Такой продукт хранится относительно недолго и должен быть приготовлен только для непосредственного употребления. Благодаря высокотемпературной обработке, подавляющее большинство витаминов и других полезных веществ трансформируется и показатели сала значительно ухудшаются.
2. Сало холодного копчения сохраняет свою структуру, а, следовательно, практически весь набор полезных веществ. Оно имеет упругую консистенцию и пропитано характерным запахом древесного дыма. Есть у этих способов и общие стороны. Копчение ведется в несколько этапов, начиная с выбора продукта и заканчивая непосредственным копчением.

Некоторая часть потребителей скептически относится к салу, как к полноценному продукту. В их понимании высокое содержание жира обязательно негативно скажется на здоровье. Чтобы противопоставить этому утверждению хоть один факт, отметим, что именно жир является источником энергии, жир считается поставщиком жизненно важных аминокислот, жир может быстро расщепляться в организме, не откладываясь в виде избыточного материала.

Соблюдая рекомендуемые нормы потребления сала, можно превратить его в весьма полезный продукт.

Благодаря витаминному комплексу и большому количеству микроэлементов, сало способствует восстановлению обмена веществ, нормализации работы кишечника, позитивно влияет на функции ЦНС, улучшает транспортную функцию крови. В копченом виде продукт не становится более вредным. Канцерогены, которыми пугают некоторые диетологи, проявляются при неограниченном потреблении сала. Но именно холодное копчение позволяет увеличить срок хранения продукта, наделив его неповторимым вкусом и сохранив все полезные элементы.

Выбор сала для копчения

Зачастую самостоятельное копчение начинается с похода в магазин и покупки сала. К сведению потребителей, снятое с различных частей тушки, имеет разные свойства и вкусовые качества. Коптить сало можно любое, но его состав должен удовлетворить потребности покупателя. Различают несколько видов сала.

• Спинка. По всей толщине жировые отложения уплотнены. Сало упругое, куски достигают толщины 10 см.
• Бочок. По структуре сало похоже на спинку, только посредине образуется тонкий слой мяса и жира.
• Щековина. Сало упругое, имеющее несколько чередующихся слоев мяса и жира. Срезается щековина с боковых частей свиной головы.
• Шейная часть. Сало без мяса, по жесткости более упругое, чем спинка. Подходит только для запекания или горячего копчения.
• Поясничная часть и задняя часть. Сало имеет достаточно толстые мясные прослойки.
• Подчеревок – срез с брюшины и боковых частей. Толщина сала небольшая. Характерно чередование тонкого слоя жира и толстых слоев мяса.

Засолка и маринование, что выбрать

При любом копчении без предварительной засолки мясного продукта не обойтись. Дело в том, что соль выступает не только в виде вкусовой добавки. Она консервирует сало, и если правильно его засолить, то никакие бактерии не страшны. При холодном копчении дым имеет температуру 25-30°C градусов. Такие условия считаются наиболее благоприятными для размножения микроорганизмов. В процессе длительного копчения могут развиваться очаги гниения, и сало испортится, если его не солить.

Назначение маринада то же самое, что и соли. Это всего лишь способ реализации засолки, поэтому, в строгом смысле, между маринованием и сухим посолом разницы нет. Большинство кулинаров все же рассматривают два рецепта в отдельности. Но здесь различие заключается в том, что возможность замариновать продукт сопряжена с возможностью внести различные приправы, как сухие, так и жидкие (перцы, зелень, горчицу, майонез, лимонный сок, уксус).

Что же касается сала, то для обработки холодным дымом в коптильне предусмотрены два рецепта, которые дадут прекрасный результат, независимо от способа внесения специй. Единственное условие, которое необходимо выполнять в процессе подготовки сала к копчению холодным дымом – соблюдать все рекомендуемые временные нормы для соления.

Читайте также: Рекомендации по подготовке сала к копчению

Простая засолка

В данном рецепте используются ингредиенты, которые у каждого дома окажутся под рукой. Понадобится соль крупного помола, лавровый лист, черный перец.

• Сначала необходимо приготовить сухую смесь, для чего лавровый лист придется измельчить и смешать с солью и перцем.
• В эмалированную тару подходящего размера насыпают слой соли. Приготовленная смесь рассыпается на разделочной доске для удобства.
• Каждый кусок сала необходимо предварительно смочить, а затем пересыпать смесью. Обработанные куски укладываются в кастрюлю, причем каждый ряд придется пересыпать солью.
• Сало для холодного копчения нужно солить двое суток. После этого лишнюю соль удаляют обычным вымачиванием кусков в воде.
• Простой засол не приведет к тому, что впитается лишняя соль, поэтому останется просто ее удалить с поверхности кусков, после чего сало следует просушить. Лишняя влага может стать причиной развития бактерий, так что не стоит торопиться и провести эту процедуру с большой долей ответственности.

Универсальный маринад

С помощью жидкого рассола можно подготовить сало, чтобы закоптить его любым способом. Этот рассол готовится из простейших составляющих. На 1 литр воды необходимо взять 80 г соли, добавить 20 г сахара, черный и красный перец. Но полученный маринад нужно варить около 5 минут для дезинфекции и полного растворения ингредиентов.

Чтобы начать мариновать сало, нужно сначала маринад охладить. Лучше всего это сделать естественным способом. До комнатной температуры доводить рассол нет необходимости, достаточно, чтобы жидкость была охлажденной до такой степени, при которой можно спокойно держать в рассоле руку.

Такое требование продиктовано тем, чтобы горячая вода не изменила структуру сала (не сворила его), ведь это будет совсем другой рецепт, о котором мы расскажем ниже.

В охлажденном рассоле сало будет мариноваться 5 часов, после чего оно должно 10 минут проветриться и отправляется в коптильню.

Варено-копченый шпик

Если шпик копчен самым быстрым способом, то по вкусу он напоминает вареное сало. Это и не удивительно, так как характерной особенностью такого метода является длительное воздействие температуры.

Рецепт подготовки достаточно прост. Для его реализации следует подготовить рассол, добавить приправы, вскипятить. В кипящую воду помещается сало и варится 30 минут. Данный этап позволит быстро посолить полуфабрикат. В процессе просушки сало может развалиться, если оно будет подвешено. В таком случае необходимо перевязать его бечевой.

Читайте также: Пошаговый алгоритм копчения сала горячим способом

Технология копчения холодным способом

Последний этап должен проводиться в специально оборудованном устройстве. Коптильня холодного копчения для сала состоит из трех основных частей: топки, дымохода и коптильного ящика. Длина дымохода подбирается так, чтобы дым, попадающий в ящик, имел температуру 25-27°C градусов. Если температура будет ниже указанной нормы, то сало не закоптится. При повышенной температуре оно станет больше похоже на шпик горячего копчения.

Чтобы получился вкусный продукт, помимо указанных действий необходимо подобрать подходящий материал для копчения. Мы не будем вдаваться в подробности теории химических реакций, но заметим, что оптимальным вариантом будет служить щепа или опилки, так как мелкие веточки могут воспламениться без присмотра.

Традиционно считается, что нужно брать только плодовые деревья для изготовления щепы, однако не всегда представляется такая возможность. В таком случае покупают в магазине готовую щепу ольхи, дуба или бука. При желании можно внести ароматизаторы, а для насыщения цвета прямо в опилки добавляют столовую ложку сахара.

В вопросе о том, сколько коптить соло по времени, нет единого мнения. По большому счету, сало после засолки уже готово к употреблению. Ориентироваться нужно на 2-3 суток. За это время дым проникает глубоко в волокна. Помните, что холодный способ копчения всегда осложнен риском развития микроорганизмов, поэтому на времени не стоит экономить. О готовности сала скажет не только золотистая корочка, но и цвет продукта в месте среза, он должен быть белым, но иметь желтоватый оттенок.

Очень удобно коптить сало с помощью дымогенератора. Это устройство, которое с помощью электрического нагревателя заставляет тлеть щепу, а насос нагнетает дым в специальную камеру. Удобен дымогенератор своей экономичностью. Одного стандартного пакета щепы хватает, чтобы закоптить одну партию сала.

Наконец, последним этапом в приготовлении станет проветривание продукта. Какое бы блюдо вы ни попытались приготовить методом холодного копчения, при достижении полной готовности его следует извлечь из коптильни и проветрить в течение нескольких часов. Со временем из деликатеса уйдут не только вредные вещества, но и характерный горький привкус. Хранить копченое сало можно в холодильнике, так как никаких особых условий оно к себе не требует.

kopchen.ru

рецепты горячим и холодным способом, полезные советы по выбору оборудования

Особенности процесса

Технология холодного копчения предусматривает постепенное удаление влаги вначале с верхней части тушек, а после этого и с внутренних слоев мякоти. Мясо обезвоживается и уплотняется. Из-за воздействия низкой температуры дыма натуральный белок в рыбной толще не сворачивается, филе не становится мягким, как от горячего копчения, и остается целым при нарезании.

Жир не тает, а равномерно распределяется внутри тушки. Копчености остаются сочными и ароматными. Для готовки в коптильную камеру погрузить схожие по массе тушки, чтобы готовность наступила в одно время. Рыбины разложить по решетке спинкой вниз или при копчении пластов вниз шкуркой. По желанию рыбу можно подвесить на крюки с промежутками 1 см между полуфабрикатами.

Решетку перед загрузкой следует промазать маслом или жиром, чтобы рыбины не прижаривались к металлу. При установке 2-3 решеток, промежуток между слоями ориентировочно 10 см. Провести дым и прикрыть устройство крышкой. Закоптить при температуре 25℃, а в окончании процесса поднять ее до 35℃.

Измерять температуру градусником. Сроки, сколько коптить рыбную мякоть, зависят от ее размеров и формы нарезки. Из-за температуры и продолжительности сроков действия копчение охлажденным дымом отличается от горячего. В среднем срок составляет от 1-ого до 4 дней, чем больше и жирнее рыбные тушки, тем дольше длится готовка.

Готовность продукции принято определять по вкусовым качествам, оттенку шкурки, запаху и органолептическим свойствам. В окончании рыба становится желтой с золотистым оттенком, консистенция получается плотной, а вкус и запах с ярко выраженными копчеными нотками. Допустимо выдержать тушки в коптильне, остановив нагрев и приоткрыв крышку агрегата.

Охлажденный продукт подвесить в естественных условиях для выветривания излишков аромата дыма и окончательного дозревания мякоти на 1-2 дня. Проветривается рыба при наличии вентиляции

При выдерживании рыбной мякоти важно обеспечить, чтобы к ней не липли мухи. Насекомые могут откладывать в мясо личинки, они испортят качество и ухудшат вкус продукции

Выбор дерева для копчения рыбы зависит от личного предпочтения каждого

Посол

Для посола обычно используют исключительно соль. Если выбранный сорт рыбы имеет специфический запах, можно добавить небольшое количество молотого перца, травы или любимые специи. Для засолки необходимо использовать эмалированную, пластиковую посуду или емкости из нержавейки.

Мокрый посол

Рыба выкладывается в подготовленную емкость и заливается рассолом таким образом, чтобы тушки полностью были им покрыты. Мариноваться сырье должно в прохладном месте. Длительность маринования может составлять до нескольких суток.

Тузлучный способ посола используется часто лосося. В таком случае в раствор будут добавляться дополнительные компоненты. Еще один вид мокрого посола – провисной. Используется, как правило, для жирной морской рыбы. Тушки подвешиваются в емкости и затем заливаются подготовленным рассолом.

В жаркую погоду можно шприцевать раствором тушки и только потом их заливать. За счет этого рыба не будет портиться.

Сухой посол

Такой способ предполагает обработку тушек соляной смесью или же с небольшим добавлением молотого перца, пряностей и других специй. Благодаря этому рыбка начнет выделять сок.

Рыбешки небольшого размера пересыпаются смесью и перемешиваются. Дальше выкладываются в емкость и пересыпаются еще слоем соли, затем придавливаются гнетом. Крупные тушки необходимо по очереди тщательно натирать солью как снаружи, так и изнутри. Небольшое количество соли засыпается в жаберные крышки. После этого подготовленное сырье выкладывается в емкость и пересыпается солью. Рыбу большого размера можно замотать в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Мариноваться рыба должна на протяжении от 2 до 7 дней, в зависимости от размера. Если маринуется филе, то будет достаточно нескольких часов. Также на длительность маринования будет влиять жирность продукции.

Комбинированный посол

Комбинированный посол, как правило, применяется для приготовления рыбы холодного копчения, которая имеет небольшой размер и предварительно не потрошится. В чистую емкость выкладывается рыба и пересыпается солью.

Просоленные продукты затем должны тщательно промываться водой и некоторое время вымачиваться при температуре не выше 15 градусов. В брюха рыбок необходимо обязательно вставить деревянные распорки. За счет этого продукция будет лучше провяливаться и коптиться.

«Холодное копчение — секреты и особенности»

Холодное копчение – как это работает

Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма (фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др.), поэтому срок хранения продукта увеличивается до трех-четырех месяцев.

При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине — когда из рыбы испарится только половина влаги

Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25-30 градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки

При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40 «С.

Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить. Для холодного копчения рыба солится сильнее, чем для горячего.

Она способна долго сохранять свои качества — 2-3 месяца. Если при копчении внутренности не удаляются, срок хранения рыбы резко падает. Через сутки-двое после засолки, в зависимости от величины рыбы, она вынимается и моется в холодной воде, затем вяжется в небольшие связки бечевками или шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами. 

Самый ответственный момент — это начало копчения. Настоятельно рекомендуется, прежде чем вывешивать рыбу, “включить” коптильню и иметь сырье для поддержания дыма постоянно на первые 6-8 часов. В дальнейшем перерывы в копчении уже не так опасны. Однако с целью обеспечения хода копчения дым желательно, конечно, поддерживать. Копчение холодным дымом (25-30 град. С) продолжается 3-4 дня в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы.

Мелкая рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, наиболее крупную приходится коптить до б дней.

После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно оставить ее повисеть еще 2-3 дня без дыма — она немного подвялится и будет значительно вкуснее. Пересушивать не следует! Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид или на нее налипла летящая зола, ее протирают тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом, и копченая рыбка заблестит, как бронзовая. 

ОСОБЕННОСТИ ПОДВЕШИВАНИЯ РЫБЫ ПРИ ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ Рыба в процессе копчения легко может сорваться, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Самый простой способ — это нанизывание рыб целиком на прутки. На эти стержни рыбу нанизывают в подголовной области в направлении от брюшка к спинке (если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают).

Необходимо обращать внимание на то, чтобы рыбы находились на определенном расстоянии друг от друга, тогда дым сможет распространяться равномерно. В местах соприкосновения рыб образуются белые пятна

Другой способ предусматривает применение крючков, надетых на поперечные стержни или жерди из нержавеющей стали различной конфигурации.

Крючок вонзают в тушку рыбы над головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке.

СЕКРЕТЫ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой.  Копчение надо производить в зависимости от вида имеющейся рыбы.

Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. 

ОХЛАЖДЕНИЕ По окончании копчения рыбу следует немедленно охладить.  Рыбу оставляют на короткое время подвешенной на крючках в коптильной печи, при полностью прекратившемся дымообразовании.

ХРАНЕНИЕ Если копченая рыба не предназначена для немедленной продажи, то ее необходимо хранить в прохладном месте. При многодневном хранении в специальном, чистом помещении температура по возможности должна составлять 3 град. С и оставаться постоянной.

В первые три дня после копчения рыба наиболее приятна на вкус. Применить эту информацию на прктике вы можете при помощи Дымогенератора «Дымка-ХК»

Популярные рецепты горячего копчения

Долго размышлять над тем, что можно закоптить, не нужно. На практике коптят практически все части мясной туши, любую съедобную дичь, птицу, рыбу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Копченая маринованная грудинка

Понадобятся: кусок грудинки (1 – 2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, молотый красный и черный перец.

Для маринада измельчить три зубчика чеснока, смешать его с 100 граммами томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, посолить.

Вымытую грудинку разрезать на несколько кусков, мариновать около полусуток. Коптить на решетке или поддоне в зависимости от вида коптильни на умеренном огне в течение двух часов. Перевернуть куски примерно через час. По мере процесса можно подливать остатки маринада.

Копчено-вареные свиные ребра

Понадобятся: хороший кусок реберной части туши, очищенный от шкуры и подкожного жира. Рассол приготовить из 2 литров воды, 300 г соли, 1 г селитры.

Реберные части нарубить на ломти весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному. Куски мяса очистить от пленок, выдерживать на холоде в рассоле два-три дня.

Затем промыть их, просушивать на крюках три часа. Коптить при низкой температуре около 40 градусов 4 часа, лучше с использованием древесины плодоносящих фруктовых деревьев.

Прокопченные ребра переложить в кипяток, варить около получаса.

Пастрома

Понадобятся: свиная шея, чеснок. Рассол из 10 литров воды и 2 кг соли на 10 кг мяса.

Мясо очистить от сала, пленок, разрезать на примерно одинаковые ломти толщиной 3 см. Использовать для просола объемную кастрюлю, положить в нее мясо, залить предварительно подготовленным рассолом. Время выдержки – 3 дня.

Просоленное мясо промыть, тщательно обсушить. Измельчить несколько зубчиков чеснока, натереть им поверхность всех ломтей. Далее сложить мясо в эмалированную посуду, выдерживать около полусуток.

Далее перевязать куски мяса шпагатом, коптить 2 часа при температуре 90 – 100 градусов.

Сало с паприкой

Понадобятся: килограмм сала, чеснок, молотая сладкая паприка.

Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели. Просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Готовые кусочки натереть со всех сторон сладкой паприкой с измельченным чесноком

Копченая куриная грудка

Понадобятся: две куриные грудки. Для маринада – соевый соус, бальзамический уксус, молотый имбирь, растительное масло. Для ароматизации – немного риса, пакетик черного чая, сахар, корица.

Разрезать надвое промытое куриное филе. Смешать для маринада по столовой ложке соевого соуса, растительного масла, бальзамического уксуса, щепотку имбиря. Мариновать куриное мясо в течение ночи.

Далее обжарить грудки на сильном огне. В поддон коптильни положить набор ароматизаторов, поместить над огнем в коптильне.

Грудки выложить на решетку или подвесить, коптить в течение 10 минут при сильном огне, еще полчаса – на умеренном.

Копченые куриные крылья

Понадобятся: несколько десятков куриных крылышек, соль, сахар.

Для рассола – на 5 литров воды: 100 г соли, лавровый лист, сушеная гвоздика, горошины душистого перца.

Крылышки нужно вымыть, обсушить, вывалять в смеси соли с сахаром.

Затем залить их охлажденным, процеженным рассолом. Поставить какой-нибудь гнет, не трогать около шести часов.

Просоленные крылышки обсушить, завернуть в плотную термобумагу, коптить при умеренной температуре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Копченые крылья проветривать несколько дней в сухих, теплых условиях.

Приготовленные таким образом домашние копчености, безусловно, станут подлинным украшением домашнего стола, обогатят праздничный стол, несомненно, удивят и порадуют гостей.

Римская штора

Выбор распределительного коллектора

Его ещё называют гребёнкой. Необходим для подачи жидкости на тёплый пол, батареи, конвекторы и пр. При помощи него осуществляется отток по обратному контуру, жидкость откуда потом направляется в котёл либо опять смешивается в контуре для температурной регулировки. Коллектор справляется с максимум двенадцатью ветвями.

Как правило, гребёнки имеют резервные запорно-регулирующие и регулирующие температуру элементы. При помощи них возможна настройка рационального расхода теплового носителя по всем контурам обогрева. Присутствие развоздушивателей может гарантировать качественное и стабильное функционирование системы.

Выбор коптильни

Коптильни используют как промышленного производства, так и самодельные. Они могут быть стационарными и передвижными.

Копчение дымогенератором

Можно коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора. Его можно купить в магазине или смастерить в домашних условиях самостоятельно. Преимущества дымогенератора бесспорны:

• можно отказаться от громоздких коптилен;
• используют его как для горячего, так и для холодного копчения;
• не нужно постоянно находиться рядом, он автоматически регулирует подачу дыма в камеру обработки;
• мобильный, лёгкий, можно возить с собой куда вздумается и коптить рыбу холодным копчением, где хочется;
• экономит количество древесных материалов – щепы, опилок.

Копчение рыбы с помощью дымогенератора

В эксплуатации эти аппараты просты и удобны. В корпус дымогенератора помещают древесину с влажностью не более 14%. Трубкой соединяют его с камерой обработки. Осуществляют розжиг щепы. Дым нагнетается в камеру коптильни для рыбы холодного копчения и продукты под воздействием тепла и компонентов дыма приобретают новые вкусовые качества копчения.

Последнее поколение дымогенераторов оснащено системой многоступенчатой очистки дыма, которая позволяет получать экологически чистые, безвредные рыбные копчёности.

Самодельная коптильня

Воспользовавшись советами профессионалов в копчении, можно сделать коптилку для рыбы холодного копчения своими руками.

Обычно для камеры обработки берут старые холодильники, шкафы, металлические бочки, стиральные машины, или строят сооружение из кирпича, дерева. Соединяют камеру трубой-дымоходом, длина которой от 4 до 8 м, с топкой, в которой разжигается костёр. Проходя от топки до камеры, дым охлаждается до нужной температуры, поступает в нижнюю часть, окутывая продукты, насыщает их коптильными веществами и нагревает.

Самодельная коптильня из бочки

Такая коптильня, выполненная своими руками, позволит приготовить копчёности, по качеству не уступающие магазинным, а также тем, что приготовлены в коптильнях промышленного производства.

Коптильня для одноразового копчения рыбы

Очень удобны в эксплуатации одноразовые коптилки. Чаще всего с ними готовят речную рыбу холодного копчения на рыбалке.

Одноразовая коптильня для рыбы

В комплект может входить ольховая щепа, соль, перец, и самое основное – лотки. В большой лоток помещают ровным слоем щепу, поверх устанавливают второй лоток – перфорированный (с отверстиями), в нём размещают рыбу, закрывают крышкой и устанавливают над углями. Чтобы рыба не сварилась, расстояние до углей увеличивают. Можно использовать подставку под таганок.

В один комплект входят коптилки — 3 штуки, каждая на 1 порцию рыбы.

Если же на рыбалке ничего для создания коптильни не оказалось ни в багажнике, ни в рюкзаке, можно соорудить коптильню из того, что окажется под рукой. Так как температура в камере холодного копчения не бывает высокой, можно использовать различные подручные материалы для её обустройства – например, двухслойную плёнку из полиэтилена натягивают на стойки из жердей (высотой 170 см), потолок закрывают мешковиной. Вырывают яму, в которой будет разводиться костёр, и от неё копают неглубокую траншею вместо дымохода. На траншею помещают металлические листы и дёрн, предупреждая потери дыма при копчении.

Коптильня в земле

Правильно выбираем кету

На прилавках магазинов кету можно встретить практически всегда, это говорит о том, что количества поставщиков предостаточно, чтобы удовлетворить потребности потребителя. Но неужели не обходится без мошенничества, ведь цена на рыбу довольно большая?

Оказывается, недобросовестные поставщики, пренебрегая элементарными требованиями, могут обманывать доверчивых или просто неразборчивых покупателей не только в небольших магазинах, но и в крупных гипермаркетах. Нередко вместо настоящей кеты на прилавок попадает более дешевая красная рыба, например, горбуша. Бесспорно, ее вкус тоже достоин уважения, но не хотелось бы стать жертвой такого жестокого обмана. Посему придется изучить элементарные правила, помогающие сделать правильный выбор.

Представьте только, какие маршруты приходится преодолевать рыбе с момента улова до того, как попасть на прилавок. Сохранить ее можно только в замороженном состоянии. Ставится под сомнение история той кеты, что в ценнике значится, как охлажденная. Возможно, эта рыбина неоднократно подвергалась заморозке и разморозке. Ни о каких полезных качествах здесь говорить не приходится. Хотя жители Приморья могут купить и свежевыловленную кету.

Тушка кеты гораздо крупнее горбуши. В одном и том же возрасте у них будет разница в килограмм. Но не стоит гнаться за габаритами, наиболее вкусное и полезное мясо у молодых особей.

В волокнах не должно присутствовать кровяных крапинок, а мясо можно проверить по упругости. Если после кратковременного нажатия оно восстанавливает форму, то рыбка свежая. Помните, после разморозки кета долго не хранится.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленную рыбку методом холодного копчения нужно уметь правильно хранить. Есть несколько основных правил, которых следует придерживаться:

• Оберните каждую копченую тушку в плотную бумагу или целлофан, а затем поместите ее в холодильник на среднюю полку, которая больше всего подходит по оптимальным условиям хранения копченой рыбы (ведь такая рыба имеет специфический запах, который может распространиться на другие продукты в холодильнике). В таком состоянии рыба может храниться не больше 10 суток.
• Если вы накоптили слишком много рыбы, то можете ее заморозить. Только предварительно нужно поместить каждую тушку в отдельную вакуумную упаковку. В таком состоянии рыба может находиться в морозильной камере около трех месяцев. Когда вы захотите ее съесть, разморозьте рыбу в микроволновой печи.

Как мыть и чистить вертикальные жалюзи в домашних условиях

Чтобы было удобно чистить, лучше отцепите и расположите грязные полосы горизонтально. Если требуется просто протереть поверхность, можно не снимать. При этом отсоедините цепочки с утяжелителей, чтобы каждая полоска висела свободно. Для выведения пятен используйте пар, средства для мытья посуды, соду, «Белизну».

Пар

Если в доме есть парогенератор, проведите очистку паром. Он деликатно снимет с поверхности пыль, жир, следы сигаретного дыма. Парогенератором удобно мыть карниз от скопившейся уличной грязи.

Некоторые модели включают специальную насадку для жалюзи. Если она отсутствует, закажите её у производителя. Насадка обхватывает полосы с двух сторон. Достаточно включить устройство и провести по вертикальной поверхности сверху вниз. На местах с въевшейся грязью задерживайтесь несколько секунд.

Мыльная вода

Этим способом отмойте ламели из пластика. Чистите любой моющей жидкостью, которая не поцарапает и не разъест поверхность жалюзи. Подойдёт шампунь для волос или гель для посуды. Эти средства хорошо растворяют жир и выводят пищевые пятна.

Как мыть:

1. Отрегулируйте вертикальные ламели так, чтобы они создали сплошное полотно.
2. Добавьте в чуть тёплую воду мыло или гель.
3. Влейте мыльный раствор в пульверизатор.
4. Разбрызгайте по поверхности жалюзи.
5. Вытрите влажной губкой, а затем протрите насухо.
6. Переверните жалюзи другой стороной и повторите процедуру.

Щётка

Чистите жалюзи щёткой с мягким ворсом, чтобы избавиться от пыли и шерсти. Проводите такую уборку хотя бы раз в неделю. Тогда ламели будут оставаться чистыми. Как чистить:

1. Снимите ламели и перенесите в ванную комнату.
2. Удерживайте полоску над ванной.
3. Пройдитесь щёткой вдоль, переверните и повторите.
4. Повесьте на окно.

Свежие пятна счищайте сразу старой зубной щёткой с мылом. Также используйте влажные салфетки. После обработки промойте мокрой губкой, а затем протрите насухо.

Аэрозоль для автосалона

Применяется для пластика. Содержит щадящие компоненты, которые растворяют грязь и никотиновые пятна. Например, полироль с матовым блеском ATAS STIL подходит для очистки и полировки пластика, кожи, дерева. В состав входит антистатик, который предупреждает оседание пыли, и ароматизатор. Жидкость не оставляет разводов, освежает цвет.

Использовать просто: распыляете на грязный участок и растираете сухой тряпкой. Смывать аэрозоль не нужно. Для удобства снимите жалюзи и положите на ровную твёрдую поверхность.

Сода

Белый пластик попробуйте вымыть влажной пищевой содой. Это абразив, поэтому не применяйте в сухом виде.

Как приготовить:

1. Разбавьте соду водой до состояния жидкой кашицы.
2. Перемешайте, чтобы большая часть крупинок растворилась.
3. Окуните в смесь влажную тряпку.
4. Потрите грязные места.
5. Смойте соду влажной губкой.
6. Вытрите насухо.

Белизна

Это сильное средство, которое содержит хлор. «Белизну» можно применять к пластику и хлопковым ламелям в разбавленном виде. Жидкость отбелит жалюзи, но может оставить разводы, поэтому сначала опробуйте на незаметном участке.

Как почистить жалюзи:

1. Налейте в литровый пульверизатор воду.
2. Добавьте столовую ложку «Белизны», встряхните.
3. Снимите грязные вертикальные ламели и сбрызните поверхность.
4. Протрите влажной тряпкой.
5. Вытрите насухо.
6. Переверните полоску и повторите процедуру.

Новости партнеров

Холодный способ копчения

В процессе копчения удаляется влага сначала с поверхности полуфабриката, а затем и из внутренних слоёв. Рыба обезвоживается, становится более плотной. То, что изделия готовятся при низких температурах, оставляет белки рыбы не свернувшимися, поэтому мякоть не размягчается, как при горячем способе, и при нарезке не крошится. Жир при таком копчении не плавится, а распределяется внутри мякоти и на поверхности изделий. Это делает их сочными.

Виды коптильных аппаратов и особенности технологии холодного копчения рыбы рассмотрены выше.

Рыба в коптильне на решетках

Для копчения загружают в камеру рыбу одинакового размера и одного вида, чтобы она равномерно прокоптилась и одновременно дошла до кулинарной готовности. Укладывают их на решётки (желательно спинкой вниз или кожей, если это пласты) или подвешивают на крючьях. Оставляют промежутки между продуктами не менее 1 см. Решётку перед загрузкой можно смазать пищевым жиром, чтобы изделия не прилипали.

Если устанавливается 2 и более решёток, то расстояние между ними должно быть не менее 10 см.

Подводят дым, закрывают крышку.

Коптильня холодного копчения

Копчение осуществляют при температуре 20-25 °С. В конце копчения можно поднять до 30-35 °С. Температуру проверяют с помощью термометра. Режим обработки зависит от вида сырья.

Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения может длиться от 18-20 часов до 4-5 суток. Дольше коптят более крупные и жирные экземпляры.

Готовность изделий определяют органолептически по консистенции, цвету, вкусу и запаху. Ближе к окончанию процесса цвет становится золотисто-жёлтым, консистенция – плотной, вкус и запах – с ярко выраженными нотками копчения.

Допускается для охлаждения на некоторое время оставить готовые изделия в коптильне, открыв крышку или дверцу и прекратив нагрев. После охлаждения рыбу подвешивают при естественных условиях для проветривания от излишних ароматов дыма и для созревания мякоти от нескольких часов до 2-3 дней. Выбирают место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Если копчёности передержать на воздухе, то они станут жёсткими.

Процесс копчения рыбы в коптильне

Нужно следить, чтобы на рыбу не садились мухи. Личинки, которые они могут отложить на продукте, могут нанести вред тем, кто попробует копчёности.

Закопчёную матовую поверхность готовых изделий можно протереть тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле.

Срок хранения рыбы холодного копчения при температуре 2-4 °С составляет 2 недели. Для более длительного хранения изделия помещают в вакуумную упаковку или замораживают. Особенностью копчёностей из рыбы является то, что при хранении они теряют ярко выраженные вкусовые качества. Лучше побыстрее их скушать.

При хранении первыми начинают портиться голова и мякоть у позвоночника. Если в этих местах появились посторонние запахи, не рискуйте употреблять продукт в пищу.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 0,5 ст. л порошка кориандра;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• 150 г риса;
• 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

• 4 тушки леща;
• 3 ст. л. соли;
• 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг сазана;
• 1,5 ст. л соли;
• 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

• ольха;
• дуб;
• ива;
• яблоня;
• рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

1. Полощите щепу в топливный отсек.
2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
5. Время копчения — 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

советов по сохранению бездымного дома и автомобиля

Возможно, вы уже знаете, что пассивное курение опасно для всех, особенно для детей, но знаете ли вы, что дым может оставаться в комнате в течение длительного времени после того, как кто-то там курит?

После того, как дым попал в воздух, он оседает на поверхностях в комнатах по всему зданию. Этот дым может попадать внутрь детей, вызывая у них инфекции уха, бронхит, пневмонию или синдром внезапной детской смерти (СВДС). Дети могут вдыхать дым или проглатывать его, когда кладут предметы в рот.

Важно понимать, что открытие окна, сидение в отдельном помещении или использование вентиляции, кондиционирования воздуха или вентилятора не может устранить воздействие пассивного курения. Если вы не можете бросить курить, важно поддерживать среду, свободную от табачного дыма, в местах, где дети живут или играют.

Советы по сохранению бездымного дома:

• Никогда не курите внутри дома, даже когда на улице холодно. Одного курения в помещении достаточно, чтобы отравить остальную часть дома, даже если вы находитесь в комнате с закрытыми дверями.

• Создайте комфортное место для курения на открытом воздухе для себя и всех курящих посетителей.

• Держите зонт возле двери, это побудит вас выйти на улицу и покурить даже в плохую погоду.

• Сообщите гостям, что в вашем доме курение запрещено, и покажите им зону, свободную от детей, где они могут курить, если им это необходимо.

• Рассмотрите возможность размещения знака, напоминающего посетителям, что в вашем доме запрещено курить.

Советы по недопущению курения в автомобиле:

• Никогда не курите в автомобиле, в котором перевозятся дети. Курение в машине даже один раз может наполнить сиденья и другие материалы токсинами, даже если окна открыты.

• Напомните пассажирам не курить в машине.

• Постарайтесь, чтобы время курения совпало с временем, когда вы знаете, что не будете иметь детей в другом месте — Направляясь на работу, где есть специально отведенное место для курения? Постарайтесь не курить, пока не доберетесь до цели.Вы сохраните здоровье своего ребенка, как и свою машину!

• Заполните пепельницу вашего автомобиля мелочью, чтобы не было соблазна засыпать ее золой.

• Оставьте зарядное устройство для мобильного телефона или другое устройство подключенным к автомобильной розетке адаптера, чтобы у вас не возникло соблазна использовать его в качестве зажигалки.

• Храните сигареты в багажнике или в другом недоступном месте во время вождения.

• Можно наклеить на автомобиль наклейку или наклейку, напоминающую пассажирам, что это автомобиль для некурящих.

Помните, что единственный способ полностью защитить свою семью от токсичных химикатов, вызываемых пассивным курением, — это позвонить по номеру бросить курить .

Дополнительная информация и ресурсы:

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра.Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Дети в доме | Курение и употребление табака

• Табачный дым вредит младенцам и детям. ^1,2
• Дети, которые подвергаются воздействию пассивного табачного дыма, вдыхают те же опасные химические вещества, что и курильщики. ²
• Основное место, где маленькие дети подвергаются воздействию вторичного табачного дыма, — это дома. ^1,3
• Правила, запрещающие курение в доме и в транспортных средствах, помогают защитить детей и взрослых. ^2,3

Дети и пассивное курение

• Дом — это место, где дети больше всего подвергаются воздействию вторичного табачного дыма, и это основное место воздействия вторичного табачного дыма среди взрослых. ^1,3
• Дети, живущие в домах, где разрешено курение, имеют более высокий уровень котинина (биологический маркер воздействия вторичного табачного дыма), чем дети, живущие в домах, где курение запрещено. ³
• Хотя пассивное курение среди детей за последние 15 лет снизилось, дети по-прежнему более подвержены пассивному курению, чем взрослые. ^3,4
• Около 4 из 10 детей в США в возрасте от 3 до 11 лет (40,6%) подвергаются воздействию пассивного курения. ⁴
• В США процент детей и подростков, живущих хотя бы с одним курильщиком, примерно в три раза больше, чем процент некурящих взрослых, живущих с курильщиком. ³

Сделав ваш дом и автомобили свободными от табачного дыма, можно уменьшить пассивное курение среди детей и некурящих взрослых. ^1,2,3,4 Некоторые исследования показывают, что эти правила также могут помочь курильщикам бросить курить и снизить риск того, что подростки станут курильщиками. ⁵

Влияние курения и пассивного курения на здоровье детей

• Поскольку их тела развиваются, младенцы и маленькие дети особенно уязвимы для ядов, вызываемых пассивным курением. ¹
• И младенцы, матери которых курят во время беременности, и младенцы, подвергшиеся воздействию пассивного курения после рождения, с большей вероятностью умрут от синдрома внезапной детской смерти (СВДС), чем младенцы, не подвергавшиеся воздействию сигаретного дыма. ^1,2
• Матери, подвергающиеся воздействию пассивного курения во время беременности, с большей вероятностью будут иметь детей с более низкой массой тела при рождении, что делает их слабее и увеличивает риск многих проблем со здоровьем. ¹
• У младенцев, матери которых курят во время беременности или которые подвергаются пассивному курению после рождения, более слабые легкие, чем у других младенцев, что увеличивает риск многих проблем со здоровьем. ^1,2
• Пассивное курение вызывает острые инфекции нижних дыхательных путей, такие как бронхит и пневмония, у младенцев и детей младшего возраста. ^1,2
• Пассивное курение вызывает у детей, которые уже страдают астмой, более частые и тяжелые приступы. ^1,2
• Пассивное курение вызывает респираторные симптомы, включая кашель, мокроту, хрипы и одышку, у детей школьного возраста. ^1,2
• Дети, подвергающиеся воздействию вторичного табачного дыма, подвергаются повышенному риску развития ушных инфекций, и им с большей вероятностью потребуется операция по вставке ушных трубок для дренажа. ^1,2

Риск для здоровья от пассивного курения

Что такое пассивное курение?

Пассивное курение (SHS) также называется табачным дымом в окружающей среде (ETS).Это смесь двух видов дыма, образующихся при сжигании табака:

.

• Основной дым: Дым, выдыхаемый курильщиком.
• Побочный дым: Дым от зажженного конца сигареты, трубки или сигары или табака, горящего в кальяне. Этот тип дыма имеет более высокую концентрацию никотина и канцерогенов (канцерогенов), чем основной дым.

Когда люди, которые не курят, подвергаются воздействию пассивного курения, это называется непроизвольное курение или пассивное курение . Когда вы вдыхаете SHS, вы поглощаете никотин и токсичные химические вещества так же, как и курящие. Чем больше вы дышите SHS, тем выше уровень этих вредных химических веществ в вашем теле.

Почему пассивное курение является проблемой?

Пассивное курение (SHS) содержит те же вредные химические вещества, которые вдыхают курящие. Безопасного уровня воздействия пассивного курения не существует.

Пассивное курение вызывает рак

Пассивное курение вызывает рак.В нем более 7000 химических веществ, в том числе не менее 70, которые могут вызывать рак.

SHS вызывает рак легких даже у людей, которые никогда не курили. Есть также некоторые свидетельства того, что у взрослых это может быть связано с раком:

Воздействие пассивного курения на матерей и младенцев, возможно, связано с определенными видами рака у детей:

Пассивное курение вызывает другие болезни и смерть

Пассивное курение может быть вредным и по другим причинам. Например, вдыхание пассивного курения влияет на сердце и кровеносные сосуды, что увеличивает риск сердечного приступа.Воздействие пассивного курения увеличивает риск развития сердечных заболеваний и смерти от них. Это также увеличивает риск инсульта (и смерти от него).

Пассивное курение и здоровье ваших детей

Дети младшего возраста больше всего страдают от пассивного курения и меньше всего могут его избежать. В основном они подвержены воздействию пассивного курения в результате курения дома взрослыми (родителями или другими людьми). Исследования показывают, что дети, родители которых курят:

• Болеть чаще
• Больше инфекций легких (например, бронхита и пневмонии)
• Более склонны к кашлю, хрипу и одышке
• Больше инфекций уха

Пассивное курение также может вызывать приступы астмы или усугублять симптомы астмы.

Некоторые из этих проблем могут показаться незначительными, но они могут быстро накапливаться. Подумайте о расходах, посещениях врача, лекарствах, потерянном школьном времени и часто потерянном рабочем времени для родителя, который должен оставаться дома с больным ребенком. И это не включает дискомфорт, который испытывает ребенок.

У очень маленьких детей SHS также увеличивает риск более серьезных проблем, включая синдром внезапной детской смерти (СВДС).

Где проблема пассивного курения?

Вы должны быть особенно обеспокоены воздействием пассивного курения (SHS) в следующих местах:

В работе

Рабочее место является основным источником пассивного курения для многих взрослых.

Управление по безопасности и гигиене труда (OSHA) и Национальный институт профессиональной безопасности и здоровья (NIOSH), федеральные агентства, ответственные за здоровье и безопасность на рабочем месте, признают, что безопасных уровней SHS не известны, и рекомендуют снизить воздействие до самые низкие возможные уровни.

Главный хирург сказал, что политика запрета курения на рабочем месте — единственный способ предотвратить воздействие пассивного курения на работе. Разделение курящих людей и курящих, очистка воздуха и вентиляция здания не могут предотвратить воздействие, если люди все еще курят внутри здания.Дополнительный бонус ограничений на курение на рабочем месте, помимо защиты тех, кто не курит, заключается в том, что они также могут побуждать людей, которые курят, меньше или даже бросить курить.

В общественных местах

Каждый может подвергнуться воздействию пассивного курения в общественных местах, где разрешено курение, например, в некоторых ресторанах, торговых центрах, общественном транспорте, парках и школах. Главный хирург посоветовал людям выбирать рестораны и предприятия для некурящих и дать владельцам предприятий, в которых курение запрещено, знать, что курение вредно для здоровья вашей семьи.

Особую озабоченность вызывают общественные места, куда ходят дети. Убедитесь, что в детских садах и школах запрещено курение.

Некоторые предприятия могут бояться запретить курение, но нет убедительных доказательств того, что отказ от курения вреден для бизнеса.

Дома

Обеспечение запрета на курение в доме может быть одним из самых важных шагов, которые вы можете сделать для здоровья своей семьи. У любого члена семьи могут возникнуть проблемы со здоровьем, связанные с SHS.Растущий детский организм особенно чувствителен к токсинам, содержащимся в SHS. И вдумайтесь: мы проводим дома больше времени, чем где-либо еще. Дом для некурящих защищает вашу семью, ваших гостей и даже ваших домашних животных.

Многоквартирные дома, в которых разрешено курение, являются предметом особого внимания и исследования. Табачный дым может перемещаться через воздуховоды, трещины в стенах и полу, шахты лифтов и по проходам, загрязняя помещения на других этажах, даже те, которые находятся далеко от дыма.СВС нельзя контролировать с помощью вентиляции, очистки воздуха или отделения курящих от тех, кто не курит.

В машине

Американцы проводят много времени в машинах, и если кто-то там курит, токсины могут быстро накапливаться — даже когда окна открыты или включен кондиционер. Опять же, это может быть особенно вредно для детей.

В ответ на этот факт многие экспертные медицинские группы работали над тем, чтобы побудить людей сделать свои автомобили и дома запретными для табачного дыма.В некоторых штатах и ​​городах даже есть законы, запрещающие курение в машине при перевозке пассажиров младше определенного возраста или веса. И многие объекты, такие как городские здания, торговые центры, школы, колледжи и больницы, запрещают курение на своих территориях, включая их парковки.

Безопасного уровня воздействия вторичного табачного дыма не существует. Любое воздействие вредно.

Единственный способ полностью защитить людей, которые не курят, от пассивного курения в помещении — это запретить курение в этом помещении или здании.Разделение курящих и курящих, очистка воздуха и вентиляция зданий не могут защитить людей, которые не курят, от воздействия пассивного курения.

Что можно сделать с пассивным курением?

Многие местные правительства и правительства штатов США и даже федеральные правительства в некоторых других странах решили, что защита здоровья сотрудников и других лиц в общественных местах имеет первостепенное значение, и приняли законы о чистом воздухе в помещениях. Хотя законы меняются от места к месту, они становятся все более распространенными.Подробную информацию об ограничениях на курение в каждом штате можно получить в Американской ассоциации легких.

Не нужно ждать действий правительства. Даже если вы курите, вы можете запретить курение в доме и автомобиле. Это самый безопасный способ сделать это для ваших детей, других членов семьи, домашних животных и гостей.

Вредны ли сохраняющиеся запахи курения?

Пока очень мало исследований о том, могут ли запахи табачного дыма или его остатки на поверхности вызывать рак у людей.Исследования действительно показывают, что частицы пассивного табачного дыма могут оседать в пыли и на поверхностях и оставаться там еще долго после того, как дым уйдет. Некоторые исследования показывают, что частицы могут храниться месяцами. Несмотря на то, что это уже не дым, исследователи часто называют его пассивным дымом (THS) или остаточным табачным дымом .

Было показано, что частицы, осаждающиеся из табачного дыма, соединяются с газами в воздухе с образованием вызывающих рак соединений, которые оседают на поверхности.Например, некоторые канцерогены, которые, как известно, вызывают рак легких, были обнаружены в образцах пыли, взятых из домов курящих людей. Исследования также показали, что пассивное курение может повредить ДНК человека в культурах клеток и повысить риск рака легких у лабораторных животных.

Хотя еще не ясно, могут ли такие остатки дыма вызывать рак, любые эффекты, вероятно, будут незначительными по сравнению с прямым воздействием SHS. Тем не менее, соединения могут перемешиваться и вдыхаться с другой домашней пылью, а также могут быть случайно приняты через рот.Из-за этого любой риск, связанный с соединениями, вероятно, выше для младенцев и детей, которые играют на полу и часто кладут вещи в рот.

Риски для здоровья, связанные с THS, являются активной областью исследований.

Вредно ли воздействие бывших в употреблении аэрозолей электронных сигарет?

Поскольку электронные сигареты и аналогичные устройства стали более популярными в последние годы, все большее беспокойство вызывает выдыхаемый пользователями аэрозоль крошечных частиц, который иногда называют вторичным паром , вредным для других людей, которые его вдыхают.

Ученые все еще изучают последствия воздействия на здоровье вторичного аэрозоля электронных сигарет. Однако главный хирург США пришел к выводу, что аэрозоль от электронных сигарет не безвреден. Подержанный аэрозоль может подвергнуть других людей воздействию никотина и, возможно, других вредных химических веществ.

Действующая политика запрета курения и табака должна также распространяться на электронные сигареты. Это поможет людям, не являющимся пользователями, избежать контакта с потенциально опасным аэрозолем от электронных сигарет.

Чтобы узнать больше об электронных сигаретах и ​​аналогичных устройствах, см. Что мы знаем об электронных сигаретах?

Подержанное курение и дома для некурящих

На этой странице:

---

Что такое пассивное курение?

Пассивный дым — это смесь дыма, выделяемого при сжигании табачных изделий, таких как сигареты, сигары или трубки, и дыма, выдыхаемого курильщиками. Пассивное курение также называется табачным дымом в окружающей среде (ETS).Воздействие пассивного курения иногда называют непроизвольным или пассивным курением. Пассивное курение, классифицируемое Агентством по охране окружающей среды как канцероген группы А, содержит более 7000 веществ. Пассивное курение обычно происходит в помещениях, особенно в домах и автомобилях. Пассивное курение может перемещаться между комнатами дома и между квартирами. Открытие окна или усиление вентиляции в доме или автомобиле не защищает от пассивного курения.

---

Какое влияние на здоровье оказывает пассивное курение?

Воздействие вторичного табачного дыма на некурящих взрослых и детей вредно и весьма многочисленно.Пассивное курение вызывает сердечно-сосудистые заболевания (сердечные заболевания и инсульт), рак легких, синдром внезапной детской смерти, более частые и тяжелые приступы астмы и другие серьезные проблемы со здоровьем. Было проведено несколько знаковых оценок состояния здоровья в отношении пассивного курения.

Основные выводы:

• Нет безопасного уровня воздействия пассивного курения.
• Со времени Доклада Главного хирурга 1964 года 2,5 миллиона взрослых, которые не курили, умерли из-за вдыхания пассивного курения.
• Пассивное курение является причиной почти 34 000 преждевременных смертей от сердечных заболеваний ежегодно в Соединенных Штатах среди некурящих.
• Некурящие, которые подвергаются пассивному курению дома или на работе, повышают риск развития сердечных заболеваний на 25-30%.
• Пассивное курение ежегодно становится причиной многих смертей от рака легких среди некурящих в США.
• Некурящие, подвергающиеся воздействию пассивного курения дома или на работе, повышают риск развития рака легких на 20-30%.
• Пассивное курение вызывает многочисленные проблемы со здоровьем у младенцев и детей, включая более частые и тяжелые приступы астмы, респираторные инфекции, инфекции уха и синдром внезапной детской смерти.

Узнайте больше о влиянии пассивного курения на здоровье в Центрах по контролю и профилактике заболеваний (CDC).

Пассивное курение представляет особую опасность для здоровья детей, страдающих астмой.

• Пассивное курение является универсальным триггером астмы и может вызвать приступ астмы или усугубить ее симптомы.
• Астма — хроническое заболевание, поражающее дыхательные пути легких и приводящее к кашлю, затрудненному дыханию, хрипу и стеснению в груди.
• Астма — наиболее распространенное хроническое детское заболевание, которым страдает в среднем 1 из 13 детей школьного возраста.
• Воздействие пассивного курения может вызвать новые случаи астмы у детей, у которых ранее не проявлялись симптомы.
• Более половины детей в США, страдающих астмой, подвергаются пассивному курению (quinto, 2013).

Прочтите оценку состояния здоровья EPA за 1999 г. «Влияние пассивного курения на здоровье органов дыхания: рак легких и другие заболевания».

---

Что вы можете сделать, чтобы уменьшить воздействие вторичного табачного дыма?

Устранение пассивного курения в помещении снизит его вредное воздействие на здоровье, улучшит качество воздуха в помещении и улучшит комфорт или здоровье пассажиров. Воздействие вторичного табачного дыма можно снизить за счет обязательной или добровольной политики бездымной среды.На некоторых рабочих местах и ​​в закрытых общественных местах, таких как бары и рестораны, курение запрещено по закону. Люди могут устанавливать и обеспечивать соблюдение правил бездымной среды в собственных домах и автомобилях. В случае многоквартирного жилья реализация политики бездымной среды может быть обязательной или добровольной, в зависимости от типа собственности и местоположения (например, формы собственности и юрисдикции).

• Дом становится преобладающим местом воздействия пассивного курения на детей и взрослых. (Отчет главного хирурга, 2006 г.)
• Домохозяйства в зданиях с запретом на курение имеют более низкий уровень PM2.5 по сравнению со зданиями без этих политик. PM2,5 — это единица измерения мелких частиц в воздухе, которая используется в качестве показателя качества воздуха. Высокое содержание мелких частиц в воздухе может нанести вред здоровью. (Руссо, 2014)
• Запрещение курения в помещении — единственный способ избавиться от пассивного курения в помещении. Методы вентиляции и фильтрации могут уменьшить, но не устранить пассивное курение. (Бохок, 2010)

Доступно множество ресурсов, которые помогут вам реализовать политику бездымной среды и бросить курить :

---

Какой прогресс был достигнут в сокращении воздействия вторичного табачного дыма на национальном уровне?

В январе 2018 г. исполнилось 25 годовщина знаменательной оценки состояния здоровья EPA «Влияние пассивного курения на здоровье органов дыхания: рак легких и другие заболевания.”Чтобы узнать о прогрессе, достигнутом за эти годы, прочтите:

Снижение воздействия вторичного табачного дыма — прогресс США со времени публикации Landmark Report 1993 года.

---

Ресурсы

Следующие ссылки выходят с сайта

• Мультимедиа
• Подкасты
• Пассивный дым и многоквартирный корпус * Скоро в продаже
• Ресурсы от наших федеральных партнеров

Научные ресурсы

Пассивное курение (для подростков) — Nemours KidsHealth

Что такое пассивное курение?

Всем известно, что курить — плохая идея.Но находиться рядом с тем, кто курит, тоже вредно для здоровья.

Пассивный дым — это дым, выдыхаемый курильщиками, и дым, исходящий из кончика сигареты, сигары или трубки.

Каковы опасности пассивного курения?

Пассивное курение содержит тысячи токсичных для организма химических веществ. Вдыхание пассивного курения повышает вероятность того, что у вас будет:

• Легочные инфекции (например, пневмония)
• астма
• Кашель, боль в горле, сопение и чихание
• рак
• Болезнь сердца

Что делать с пассивным курением?

Скорее всего, вы знаете кого-нибудь, кто курит.Курите ли вы или регулярно находитесь рядом с теми, кто курит, дышать табачным дымом — никогда не полезно. Даже случайное или кратковременное воздействие может сказаться на организме.

Попросите курильщиков, которых вы знаете, сделать эти два шага:

1. Делайте перекуры на улице, вдали от других людей, особенно детей и беременных женщин. Дым остается в воздухе на несколько часов после того, как тушат сигареты. Если кто-то курит где-нибудь внутри, другие люди тоже вдыхают этот дым.Поскольку дым прилипает к людям и их одежде, когда курильщики возвращаются внутрь, они должны вымыть руки и сменить одежду, особенно перед тем, как держать или обнимать детей.
2. Никогда не курите в машине с другими людьми. Даже выдувание дыма в окно практически не снижает воздействия дыма.

Точно так же, как курильщик хочет прикурить, у некурящих тоже есть выбор. Вы можете уйти от дыма других людей дома, в школе, на работе, в ресторанах, даже в домах друзей и членов семьи.

Если вы курите , попробуйте бросить курить. Бросить курить непросто, потому что курение вызывает сильную зависимость. Но множество программ и людей могут помочь вам избавиться от этой привычки. И рассмотрите преимущества: вы будете лучше выглядеть, чувствовать и пахнуть, а также сэкономите больше денег, чтобы выйти на улицу и показать себя более новым и здоровым!

Пассивное курение | Smokefree

Отказ от курения сделает близких вам людей более счастливыми и здоровыми. Это может быть одной из причин, по которой вы бросили курить.

Опасность пассивного курения

Курение вредит некурящим главным образом через пассивное курение.Пассивное курение — это комбинация дыма от сигареты и дыма, выдыхаемого курильщиком. Когда некурящий находится рядом с курящим, он вдыхает пассивное курение.

Пассивное курение опасно для любого, кто его вдыхает. Он может оставаться в воздухе в течение нескольких часов после того, как кто-то закурит. Вдыхание пассивного курения даже на короткое время может нанести вред вашему телу.

Пройдите этот тест, чтобы узнать, что вы знаете об опасности пассивного курения.

Влияние пассивного курения на здоровье

Со временем пассивное курение стало причиной серьезных проблем со здоровьем у некурящих:

• Рак легких у никогда не куривших людей.
• Более вероятно, что кто-то заболеет сердечным заболеванием ‚получит сердечный приступ‚ и умрет раньше.
• Проблемы с дыханием, такие как кашель, излишняя мокрота, хрипы и одышка.

Пассивное курение особенно опасно для детей, младенцев и беременных женщин:

• Матери, которые вдыхают пассивное курение во время беременности, чаще имеют детей с низкой массой тела при рождении.
• У младенцев, которые вдыхают пассивное курение после рождения, больше инфекций легких, чем у других младенцев.
• Пассивное курение вызывает у детей, уже страдающих астмой, более частые и тяжелые приступы.
• Дети, подвергающиеся воздействию пассивного курения, с большей вероятностью заболеют бронхитом, пневмонией и ушными инфекциями и имеют повышенный риск синдрома внезапной детской смерти (СВДС).

Единственный способ полностью защитить некурящих от опасностей пассивного курения — это запретить курить в помещении. Разделение курильщиков и некурящих (например, секции для некурящих в ресторанах), очистка воздуха и проветривание зданий не избавляют от пассивного курения.

Другие способы воздействия курения на других

Курение влияет на людей в вашей жизни не только на их здоровье, но и другими способами. Когда вы курите, вы можете пропустить:

• Проводить время с семьей и друзьями.
• Иметь больше денег, чтобы потратить их на людей, которых ты любишь.
• Подавать хороший пример своим детям. Дети, воспитанные курильщиками, с большей вероятностью сами станут курильщиками.

Шаги, которые вы можете предпринять, чтобы защитить своих близких

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы защитить свою семью от пассивного курения, — это бросить курить.Вы сразу же избавляетесь от их воздействия пассивного курения дома и в машине и уменьшаете его воздействие везде, где бы вы ни находились.

Убедитесь, что в вашем доме и в машине не курят. Дома дети вдыхают пассивное курение больше, чем в любом другом месте. То же самое и со многими взрослыми. Не позволяйте никому курить в вашем доме или машине. Установка этого правила будет:

• Уменьшите количество пассивного курения, которым вдыхает ваша семья.
• Поможет бросить курить и не курить.
• Снизьте вероятность того, что ваш ребенок станет курильщиком.

Когда вы в пути, вы все равно можете защитить свою семью от пассивного курения:

• Убедитесь, что воспитатели, такие как няни, няни и персонал дневного ухода, не курят.
• Ешьте в ресторанах, в которых запрещено курение.
• Избегайте курения в общественных местах внутри помещений.
• Научите своих детей держаться подальше от пассивного курения.

Узнайте больше о пассивном курении:

Последствия пассивного курения

Находиться в окружении табачного дыма вредно для вас, даже если это чужой дым.

Когда кто-то курит сигарету, большая часть дыма не попадает в легкие. Он уходит в воздух, где любой может дышать им.

Курение запрещено во многих общественных местах. Но многие люди по-прежнему подвергаются пассивному курению, особенно дети, живущие с курящими родителями. Даже люди, которые стараются быть осторожными в том, где они загораются, могут не защитить окружающих.

Что такое пассивное курение?

Это может быть сигарета, сигара или трубка.Табачный дым содержит более 4000 химических соединений, по крайней мере 250 из них, как известно, вызывают заболевания.

Воздействие вторичного табачного дыма повышает риск — на 30 процентов — того, что другие заболеют раком легких и многими другими видами рака, это может привести к эмфиземе и вредно для сердца.

Дым делает вашу кровь более липкой, повышает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и повреждает слизистую оболочку кровеносных сосудов. В конце концов, эти изменения могут повысить вероятность сердечного приступа или инсульта.

Опасности для детей

Дети особенно подвержены риску воздействия пассивного курения, потому что их тела все еще растут и они дышат быстрее, чем взрослые.

Эти состояния были связаны с воздействием пассивного курения на детей:

• Синдром внезапной детской смерти (СВДС)
• Более частые респираторные инфекции (такие как бронхит и пневмония)
• Более тяжелые и частые приступы астмы
• Инфекции уха
• Хронический кашель

Курение во время беременности особенно опасно для развивающегося ребенка.Это связано с преждевременными родами, низким весом при рождении, СВДС, ограниченными умственными способностями, проблемами с обучением и СДВГ. Чем больше сигарет выкуривает будущая мама, тем больше опасность для ее ребенка.

Как избежать пассивного курения

Все просто: избегайте нахождения среди курящих людей и постарайтесь убедить тех, кто курит, бросить курить. Любой, кто курит, должен курить на улице, как можно дальше от других людей.