Размер коптильни горячего копчения: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Автор

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни?

Все просто, нужно ответить на следующий вопрос:

Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить?

*** Мы заостряем внимание на размере именно рыбы, т.к. при копчении мяса, кур или сала используется коптильня среднего размера – 450х250х250 мм.

У коптильни три основных размера: Длина , Ширина и Высота.

Выбрать длину:

 Длина коптильни соответствует длине рыбы, которую Вы собираетесь в ней коптить.
Наша рекомендация: средний размер 450 мм, большой размер 500-600мм.

Выбрать ширину:

Опять же представляем наших рыбок, уложенных рядом. 2-3 штучки должны лежать свободно, чтобы между ними было пространство, и рыба подкоптилась со всех сторон.
Наша рекомендация : от 250 мм.

Выбрать высоту:

Внутри коптильни расположены 2 яруса решеток.

Соответственно высота складывается из 3-х размеров : расстояние от дна до 1-го яруса –  70-80 мм , высота 1-го яруса, высота 2-го яруса. Работает все тот же прием с рыбками. Представьте рыбок разложенных по полочкам.  
Наши рекомендации: Для средних рыбок – высота коптильни 250 мм  , для больших рыбок – 250-300 мм.

Содержание

Теперь обобщим результаты :

  1. Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм  (Длинна/Ширина/Высота)
  2. Для больших  рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. 

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.

Толщина стенок коптильни

В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации.  Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров.
Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка.
Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

Модель коптильни

Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни. 

Подробнее о Коптильне Крышка Домиком

Вес коптильни

При выборе размера, также не забудьте, что чем она больше - тем тяжелее.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика.
Выгоды:

  • Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало.
  • Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования.
  • Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели.  Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ

Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Подробнее о Подставке под коптильню

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ

В том случае, если коптить вы собираетесь несколько раз в год и длительный срок службы вам не принципиален, то можно приобрести коптильню  класса эконом с толщиной стенок 1мм.  

Подводя итог, можно сказать так : выбирайте размер коптильни, исходя и ваших рыболовных амбиций))).

P.S.  ПОМНИТЕ, СРОК СЛУЖБЫ КОПТИЛЬНИ НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ УСЛОВИЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ.
НИКОГДА НЕ ПОДВЕРГАЙТЕ КОПТИЛЬНЮ РЕЗКОМУ ОХЛАЖДЕНИЮ ВОДОЙ ИЛИ СНЕГОМ!

что ещё нужно учитывать при выборе коптильни

Заводские и самодельные коптильни для горячего копчения от сезона к сезону становятся всё более популярными среди тех, кто привык отдавать предпочтение продуктам собственного приготовления. Перед человеком, покупающим устройство для копчения, при этом встаёт целый ряд вопросов о том, на какие критерии опереться при выборе, и что стоит учесть.

Содержание статьи

Как определиться с размерами коптильни для горячего копчения

Первым и главным вопросом, который встанет перед покупателем будет вопрос о габаритах приобретаемого устройства. Для того чтобы ответить на него, нужно сначала определиться — под рыбу какого размера приобретается устройство. Естественно, если хозяин коптильни – заядлый рыболов, возвращающийся с рыбалки с многокилограммовым уловом крупной рыбы, то мини-коптильня ему не подойдёт.

Справка! Речь идёт именно о рыбе потому, что для копчения птицы, мясных продуктов или сала подойдёт и среднее устройство со стандартными размерами в 450х250х250 мм.

Существует три «базовых» параметра размеров коптилен:

  • длина;
  • высота;
  • ширина.

Для копчения большой рыбы отлично подойдут устройства с камерами длиной не менее 500 мм. Ширина – параметр не менее важный, так как для хорошего копчения между тушками рыб должны оставаться небольшие промежутки свободного пространства. Устройства менее 250 мм шириной плохо подходят для таких целей.

Что же касается высоты, то для средних объёмов «сырья» будет вполне достаточно двух ярусов решёток. Для больших рыбин высота коптильни должна быть не менее 300 мм.

Справка! Ещё одним небольшим преимуществом широкой коптильни будет то, что продукты в ней можно будет расположить как вдоль, так и поперёк «бортов» для лучшего качества обработки их дымом.

Что ещё нужно учитывать при выборе коптильни

К другим важным критериям выбора коптилен относятся:

  1. Толщина стенок. Дело в том, что чем тоньше стенки конструкции, тем скорее она деформируется от перепадов температур или механических повреждений. Правило в этом случае простое – чем толще, тем лучше. Однако не стоит забывать, что толщина стенок напрямую сказывается на массе устройства, а следовательно – и на его мобильности.
  2. Тип крышки. Большинство специалистов сходятся во мнении, что оптимальным будет выбор в пользу крышек в форме «домика», поскольку они посредине имеют дополнительное ребро жёсткости, противостоящее возможной деформации.
  3. Место использования. Если коптильня приобретается для использования на дачном участке, то хозяину не нужно особо переживать о её габаритах и весе. Другое дело – если устройство планируется использовать в походах и на рыбалке, где каждый килограмм лишнего веса и каждый сантиметр свободного пространства в транспорте становятся на вес золота.
    Если же речь идёт о домашнем копчении, то стоит отдать предпочтение стандартным размерам устройства, которые были приведены выше.
  4. Частота копчения. В случаях, если коптить продукты пользователь собирается не чаще нескольких раз в сезон, то можно отдать предпочтение бюджетным тонкостенным моделям. Толщина стенок в них обычно не превышает одного миллиметра.

Вышеперечисленные рекомендации помогут определиться с размером и другими параметрами коптилен.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

 

Не знаете как выбрать коптильню для горячего копчения? Ничего страшного, сегодня мы дадим ответ на этот вопрос.

 

 

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

Многие наши покупатели спрашивают о том, для чего конкретно может быть использована коптильня, каковы ее оптимальные размеры и какой она должна быть толщины, нужен ли гидрозатвор? Мы решили дать ответы на все эти вопросы.

Итак, если вы еще не знаете, как выбрать коптильню для горячего копчения, тогда внимательно читайте всю представленную ниже информацию.

Коптильню вы можете использовать для горячего копчения сала, мяса, колбасы, рыбы, фруктов и овощей. Продукт, который подвергся копчению, дольше пригоден к употреблению в пищу. Это возможно благодаря тому, что он пропитывается особыми веществами коптильного дыма и отчасти обезвоживается. При таком копчении жир из продукта вытапливается. Подкопченную рыбу или мясо можно будет хранить более двух недель. А еще копчение придает продуктам особый вкус и аромат.

Если вы намерены использовать коптильню исключительно для приготовления блюд на свою семью и для своих гостей, то вам лучше всего подойдет модель, размеры которой составляют от 400 мм в длину, от 200 мм в ширину, и от 200 мм в высоту. Толщина коптильни должна составлять не менее 1,5 мм. Коптильню толщиной меньше этого значения не покупайте. Она и прослужит недолго, и не позволит качественно коптить.

Если вы хотите коптить продукты в помещении, то вам идеально подойдет модель с гидрозатвором. Весь дым концентрируется внутри установки. Блюда получаются еще более ароматными. Гидрозатвор позволяет коптить на большом огне. В итоге вы экономите время. В такую коптильню вы сможете положить продукты сразу в несколько ярусов. Отличный вариант для большой семьи!

Коптильни обычно изготавливаются из нержавеющей стали, т.к. эта сталь не взаимодействует с продуктами и не поддается коррозии. Да и в принципе для пищевых принадлежностей всегда используется нержавеющая сталь.

Кстати, визуально ознакомиться с процессом установки коптильни вы можете, просмотрев наши видеообзоры. Нами снято очень много роликов, которые окажутся полезны для вас. Также видео помогут вам определиться с выбором. Приглянувшуюся модель вы сможете рассмотреть в самых мельчайших деталях. В этом деле помогут и созданные нами фото. Не сомневайтесь, вы непременно подберете нужное и для себя, и для своего ландшафтного дизайна решение.

 

Если информация оказалась для вас полезна, пожалуйста, делитесь ею в социальных сетях. Также вы можете добавить личные комментарии по вопросу «Как выбрать домашнюю коптильню?». Не исключено, что для кого-то ваши советы окажутся бесценными. 

 

Коптильня своими руками: чертежи, размеры и фото

Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях. Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.

Как определиться с выбором

Для придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

  • Горячее – быстрое копчение (около часа), еда не подлежит длительному хранению и заморозке.
  • Холодное – долгое по времени (несколько дней), еда хранится долго, не теряет структуры, не подлежит заморозке.

Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип – в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.

Классическая коптильня

Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический вариант коптилки с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.

         Для работы потребуется:

  • листы металла толщиной 2 мм.;
  • угольник строительный и рулетка;
  • тонкая арматура;
  • болгарка и диски к ней;
  • сварочный аппарат.

Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.

Перед работой лучше всего сделать чертеж на бумаге, а если сомневаетесь, то изготовить схему-лекала на плотном картоне, так будет легче вырезать ровные детали.

Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить. Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

Коптилка обязательно должна иметь крышку. Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.

Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптилки изнутри

Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:

  • решетка и крючки – для размещения продуктов;
  • поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.

Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест.  Фото поможет сделать правильную решетку.

Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.

По бокам коптилки можно установить дополнительные ручки, для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптилку можно использовать как на открытом огне – костре или газу, так и разогреть ее с помощью простой бытовой электроплитки. В последнем случае время готовки может быть увеличено, в зависимости от мощности электроприбора. Не рекомендуется использование коптилок на дорогих электрических плитах, так как дно в процессе нагрева может деформироваться и повредить плиту.

Со временем, если объемы заготавливаемых продуктов увеличатся, можно изменить размеры изделия, для этого к уже имеющимся чертежам нужно пропорционально добавить несколько сантиметров. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчётом материалов. Для создания чертежа своими руками можно воспользоваться фото- или видео-материалами.

Вариации внутреннего оформления коптилки, чертежи

Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии. Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть. Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.

Чтобы аромат рыбы или мяса был чуть изысканнее, вместо обычной щепы можно использовать щепу фруктовых деревьев и кустов (вишня, черная смородина). Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья или кору березы, осины, иначе вкус рыбы и мяса будет горчить.

Также при работе своими руками важно придерживаться всех размеров и использовать измерительные приборы. Коптилку в последствие можно усовершенствовать термометром, это позволит отслеживать температуру копчения рыбы или других продуктов.

чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
 В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 –  противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
 Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.


 
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости ... 


 
... снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.


 
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.   Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.

Устройство коптильни

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

Как сделать коптильню своими руками

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео о самостоятельном

изговлении коптильни

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Самое интересное — тонкие хитрости  копчения рыбы или мяса

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео о копчении

куринных ножек

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Размер коптильни горячего копчения. - Купиталон.ру

Размер коптильни горячего копчения.

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни? Все просто, нужно ответить на следующий вопрос: Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить? Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм (Длинна/Ширина/Высота) Для больших рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни. В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации. Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров. Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка. Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика. Выгоды: Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало. Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования. Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели. Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Копченая рыба

Копчение рыбы.

Соление и копчение рыбы практиковалось веками. Человек обнаружил, что копчение является очень эффективным средством сохранения рыбы. Сильное засоление и длительные периоды холодного копчения сохранили рыбу достаточно хорошо, чтобы ее можно было хранить месяцами без порчи. Со времен средневековья до 1900-х годов рыбу сильно лечили солью и коптили холодным копчением в течение 3 недель и более. С развитием железных дорог (1840 г.) стало возможным поставлять свежую рыбу в более широкие районы, и рыболовная промышленность начала быстро расти.Из-за доступности свежей рыбы вкус к сильносоленой, копченой и сушеной рыбе снизился, и люди стали отдавать предпочтение менее соленой пище. Рыбу сегодня коптят горячим способом, чтобы получить приятный вкус, который достигается меньшим количеством соли и более коротким временем копчения. Холодильник заботится о сохранении продуктов.

Копчение не только улучшает вкус и внешний вид, но и увеличивает срок хранения продукта. Это помогает сохранить мясо, замедляя порчу жира и рост бактерий. У копчения рыбы множество преимуществ:

  • Замедляет рост бактерий.
  • Предотвращает появление прогорклого вкуса жиров.
  • Продлевает срок хранения продукта.
  • Обретает новый вкус и аромат.
  • Изменяет цвет, копчености сияют и выглядят лучше.

Основная причина, по которой сегодня коптить рыбу дома, - это производство продукта, который нельзя купить в обычном магазине. В Интернете можно заказать изделия традиционного производства, но они будут очень дорогими.

Что такое курение?

Копчение мяса - это именно то, что следует из названия: ароматизация мяса дымом.Использование любого подручного устройства подойдет, пока дым соприкасается с поверхностью мяса. Сила аромата зависит в основном от времени и плотности дыма. Дым - это смесь воздуха и газов, образующаяся при горении древесины. Мы видим поток газов, таких как азот, двуокись углерода, окись углерода, водяной пар и двуокись серы, которые несут несгоревшие частицы, такие как смола, смолы, сажа и переносимая воздухом зола. Фактический состав дыма зависит от породы древесины, ее влажности, температуры горения и количества доступного воздуха. Подсчитано, что дым состоит из примерно 10 000 отдельных компонентов, и несколько сотен из них ответственны за развитие запаха дыма.

Тяга воздуха, которую можно рассматривать как всасывающую способность коптильни, втягивает наружный воздух и дымовые газы, которые, в свою очередь, притягивают твердые несгоревшие частицы, такие как сажа, зола и другие. Этот поток устремляется внутрь коптильной камеры, где он сталкивается с висящим мясом и стенками камеры. Более сильный воздушный поток и более высокая температура увеличивают энергию дыма, что приводит к более интенсивному курению.Количество влаги на поверхности продукта играет роль в формировании цвета, и цвет развивается быстрее, когда поверхность более влажная. Это также приводит к более темному цвету, так как частицы, такие как смола и сажа, легко прилипают к поверхности.

Копчение мяса состоит из следующих этапов:

  • Лечение солью.
  • Применение дыма.
  • Кулинария.

Мясо можно коптить, но внутри оно остается сырым. Перед употреблением его необходимо приготовить до надлежащей температуры.Этот процесс приготовления может происходить в коптильне или в духовке. Некоторые продукты коптят при низких температурах и никогда не готовят. Сохранность этих продуктов достигается за счет сильного засола и удаления влаги. Такие продукты бывают холодного копчения.

Есть два способа копчения:

  1. Холодное копчение при температуре ниже 30 ° C (85 ° F).
  2. Горячее копчение, при температуре 140-284 ° F (60-140 ° C).

Многие люди предполагают, что каждый метод использует жестко заданный диапазон температур и времени обработки, но это не так, особенно для метода горячего копчения.

Способы курения: Холодный Горячий
Требуемое время дней, недель часов
Температура ниже 30 ° C (85 ° F) 120-220 ° F (50-104 ° C)
Соль да, большая сумма немного, просто для вкуса
Способ консервирования (уничтожения бактерий) соль плюс сушка для удаления влаги высокая температура для уничтожения бактерий
Срок годности продукта длинный короткий
Текстура фирма мягкий
Вкус хорошо очень хорошо
Отверждение пролонгированного сильного посола малозначительный
Готовка нет да
Дымопроницаемость по всем направлениям мяса площади только

После копчения рыба будет меньше весить из-за потери влаги. Выход рыбы горячего копчения составляет около 70-75% по отношению к весу рыбы до сушки. Выход рыбы холодного копчения составляет около 55-60% по отношению к весу рыбы до сушки. Сегодня большая часть рыбы идет на горячее копчение, так как консервирование производится в холодильнике. Консервирование заботится о рыбных продуктах, которые необходимо долго хранить без охлаждения.

Рыба холодного копчения

Холодное копчение - это старая техника, которую практиковали не потому, что она давала отличный вкус, а потому, что помогала сохранить мясо.Холодильника не было, но мясо нужно было консервировать. Холодное копчение - это сушка мяса дымом. Его цель - отвод влаги, чтобы бактерии не размножались. Этот метод был разработан в странах Северной Европы, где был суровый климат и суровые зимы. Да, при холодном копчении мяса в течение 2-3 недель мясо сохранялось из-за потери влаги, но именно сушка делала мясо безопасным. Если бы то же мясо сушили при температуре 54 ° F (12 ° C) без дыма, оно все равно сохранялось бы. Рыбу коптят при температуре ниже 80 ° F (26 ° C) от 1 до 5 дней. При температуре выше 80 ° F (26 ° C) рыба готовится. Рыба холодного копчения считается сырым мясом, поскольку она никогда не подвергается воздействию высоких температур. Вот почему его нужно сильно засолить или рассолить с содержанием соли 16% (рассол 65 градусов и выше), чтобы обеспечить безопасность потребителю. Наилучший диапазон влажности для холодного копчения при 80-85 ° F составляет 60-70%.

Нет готовки. Чем дольше период копчения, тем больше влаги удаляется, тем суше становится продукт и, конечно же, его срок хранения увеличивается.Такой способ копчения может длиться до нескольких недель, и рыба будет иметь отличные лежащие свойства. После длительного холодного копчения рыба потеряла достаточно влаги, поэтому без приготовления ее можно считать безопасной. Рыба холодного копчения хорошо держится вместе и может быть очень тонко нарезана, чего нельзя сделать, если рыба горячего копчения. Традиционно приготовленные продукты холодного копчения содержали до 15% соли, их долго коптили и сушили.

Холодное копчение не является непрерывным процессом, его останавливают (без дыма) несколько раз, чтобы позволить свежему воздуху проникнуть в курильщика.Из-за времени и затрат холодное копчение сегодня используется редко. Кроме того, продукты холодного копчения сильно соленые, что делает их менее привлекательными для современного потребителя, заботящегося о своем здоровье. Большинство любителей считают холодное копчение некой загадочной техникой консервации, позволяющей получить уникальный продукт превосходного качества. Холодное копчение не является методом консервирования, оно не сохранит мясо, если не будут созданы надлежащие условия для сушки мяса.

Холодное копчение.

Добавляем колбасу в коптильню.

Рыбное филе холодного копчения.

Холодное копчение в лучшем виде. Вальдемар Козик производит мясные продукты высочайшего качества в горах Катскилл в Нью-Йорке.

Свиней традиционно забивали на Рождество, и мясо должно было храниться до лета. Благородные отрубы варили или солили, обрезь использовали для колбас. Их нужно было сушить, чтобы они прослужили всю зиму.Это было непросто при низких температурах на улице. Единственный способ нагреть складские помещения - это сжечь дрова, которые выделяют дым. Было два варианта защиты мяса от жары:

  • Развешивание мяса на высоте 5 футов над небольшим тлеющим костром.
  • Сжигание дров в топке, которая находилась снаружи.

Топка соединялась с коптильней подземным каналом, по которому одновременно подавалось тепло и дым. Большая коптильня была также хранилищем; после того, как мясо было закопчено, его повесили в другом месте, где от него продолжал дымиться, хотя и в гораздо меньшем масштабе.Это предотвратило рост плесени, так как плесени для жизни нужен кислород.

Колониальная коптильня в американском стиле.

Литовская коптильня с наружным дымогенератором.

Было установлено, что мясо сушится лучше всего при температуре где-то между 50-60 ° F (10-15 ° C), и хотя температура дыма, выходящего из топки, была выше, к моменту его приготовления это было бы правильно. контакт с мясом. Были сожжены целые бревна, стружка и опилки использовались для тушения пожара.Пожару дали погаснуть, пока люди засыпали. Мясо висело всю ночь, и огонь снова разожгли. Итак, когда вы видите старый рецепт, в котором говорится, что ветчину или колбасу коптили в течение 2 недель, на самом деле это не так, поскольку, вероятно, они получали непрерывный дым примерно в половине случаев. Это мясо не подвергалось тепловой обработке, оно было сушеным и могло считаться ферментированным продуктом. Есть небольшая разница в итальянской салями, венгерской салями или польской колбасе холодного копчения.

Итальянская салями сушилась без дыма, а венгерская салями или польская колбаса сушилась холодным дымом. Итальянцам и испанцам повезло с климатом, который обеспечивал преобладание прохладных ветров при правильной температуре. Для разогрева сушильных камер не нужно было топить дрова. В результате продукты не приобретали дымный привкус. По этой причине жители Средиземноморского бассейна не особо любят копчености, а жители Германии, Польши, России, Литвы любят их, но в целом не любят сырые сушеные продукты. Большинство переработанных мясных продуктов в Северной Европе относятся к копченым.

Во всех польских, немецких, российских или литовских технических книгах о курении указано, что холодный дым следует применять при температуре ниже 72 ° F (22 ° C). Иногда в книге указывается температура 77 ° F (25 ° C). Старые немецкие книги указывают температуру холодного дыма как 64 ° F (18 ° C) или ниже. Любой рецепт, требующий холодного копчения выше 30 ° C (85 ° F), не имеет особого смысла, поскольку при этой температуре коагулирует белки и текстура мяса меняется. Мясо готовится. Поверхность затвердеет, препятствуя удалению влаги, и продукт будет гнить внутри. Это закаленное кольцо также замедлит проникновение дыма.

Итак, холодное копчение предназначалось для сушки мяса. Изделие высыхало и там оказался дым . Люди думали о сохранении, а не о создании аромата холодного копчения.

Коптильня холодного копчения

От курильщика, который занимается только холодным копчением, ожиданий меньше. Аппарат холодного копчения не нуждается в высоких температурах, поэтому его конструкция проста.Внешние условия являются решающим фактором образования холодного дыма. Во многих районах невозможно производить холодный дым летом, если не принять меры по его охлаждению. Вы можете производить холодный дым в тропических регионах зимой в ночное время, но имейте в виду, что влажность будет высокой. Измерители влажности недорогие, так что приобретите один. Подходит любой корпус, такой как картонная коробка, бочка барабана, деревянный ящик, если пламя не будет напрямую контактировать с рыбой. Традиционное решение - иметь отдельно стоящую костровую яму, которая соединяется с коптильной камерой трубкой или подземным каналом.

Коптильни, способные к холодному копчению, обычно являются крупногабаритными, поскольку дымообразователь (топка) должен располагаться на безопасном расстоянии от рыбы. Он может быть расположен на дне коптильной камеры, если между ними установлены одна или несколько защитных перегородок. В противном случае капающий жир разожжет огонь. Лучшее решение - иметь отдельно стоящую топку, но это делает ее еще больше.

Ранние коммерческие коптильни для рыбы

Мясо и колбасы коптили мясники в небольших коптильнях.Маленькие коптильни с трудом справлялись с потребностями рыбной промышленности. Первые коптильни промышленного типа появились в Англии и были специально предназначены для копчения рыбы. Поскольку электричество еще не было изобретено, агрегаты предназначались для холодного копчения. Часто целые постройки превращались в коптильни, где подвал служил генератором дыма, а рыбу помещали на первый, второй или третий уровень.

По мере развития технологий коптильни из кирпича и шлакоблока были заменены на изолированные блоки из нержавеющей стали. Электрические воздуходувки и металлические воздуховоды подавали дым, а вращающиеся заслонки распределяли тепло точно по всем областям коптильни. Это второе поколение коптильни получило название печи периодического действия. В коптильнях периодического действия мясо развешивают на коптильных палках или ставят на стационарные стеллажи на весь процесс копчения. Затем появились коптильни, где мясо проходило через различные зоны (копчение, нагрев, охлаждение) внутри коптильни. Товар был упакован и хранился или отправлялся.

Традиционные для Великобритании продукты горячего копчения, вероятно, возникли в Германии и Голландии, где в основном жирная рыба обрабатывалась в небольших кирпичных печах, способных достигать высокой температуры и сохранять тепло; бревна лиственных пород, смоченные влажными опилками, сильно нагревали и давали сильный дым.Тепло и влажность давали приготовленный продукт золотисто-коричневого цвета и шелковистого блеска на коже.

Коптильня Торри Печи

Коптильня Torry Kiln.

До 1939 года большинство коптильней всегда строились одинаково. Они зависели от естественного движения тяги (воздух поднимался вверх), чтобы контролировать поток тепла и дыма без каких-либо средств контроля влажности. В большинстве этих коптильней коптили мясо в целях консервации, и температура не имела значения, пока дым был холодным.Torry Kiln была первой конструкцией, в которой использовались независимые средства регулирования тяги и температуры. Это была механическая печь, в которой использовались воздуходувки для выталкивания дыма и электрические или паровые нагреватели для выработки тепла. Конструкция Torry Kiln позволяла точно контролировать параметры копчения, такие как температура воздуха, его скорость и влажность. В результате готовый продукт всегда был неизменно высокого качества. Конструкция Torry Kiln включала вентилятор с приводом от двигателя, электрические нагреватели, датчики температуры, диффузоры и даже фотоэлектрический глаз для контроля плотности дыма.

Дополнительные чертежи и подробное описание Torry Kiln можно найти по адресу: http://www. meatsandsausages.com/smokehouse-plans/smokehouse-torry-kiln

Время копчения рыбы в торри печи

Torry Kiln - это очень эффективная коптильня, в которой точно регулируются параметры дыма, влажность и скорость воздуха. Для простой самодельной коптильни время копчения следует увеличить.

Рыба Тип Время курения в часах, при температуре ниже 85º F (30º C) Время выдержки
в рассоле 80º
* Финнанская пикша <1 фунта 3 7 мин.
* Финнанская пикша
1-1-1 / 4 фунта
4 10 мин
* Финнанская пикша >
1-1-1 / 4 фунта
6 15 мин.
* Глазго бледнеет 2-2.5 4-5 мин.
Филе трески и пикши 2-5 4-10 мин.
* Золотые котлеты 2-3 4 мин.
** Кипперс 4 15 мин.
** Филе грудинки 2,5–3 3-4 мин
** Вздутие живота 4 сухая соль, 8 часов
Филе лосося 1.5-2 фунтов 12 сухая соль, 12 часов
Филе лосося 3-4 фунта 12 сухая соль, 16-20 часов
Филе лосося 5 фунтов 12 сухая соль, 24 часа
Икра трески 6-8 часов, 90-100º F сухая соль, 6-8 часов
** Изгиб 1-й час, 80–90 ° F, 2-й час, 110–120 ° F, 3-й час, 160–170 ° F 60 мин
Смоки 0.5-0,75 фунта 1-й час, 80–90 ° F, 2-й час, 110–120 ° F, 3-й час, 160–170 ° F 30-45 мин.
Форель 2,5 часа, 90–180º F 60 мин
Шпроты 1 15 мин.
* Филе Seelachs, тонкое 30 мин. сухая соль, 12 часов
* Филе Селакса, среднее 30 мин. сухая соль, 16-20 часов
* Филе Seelachs, толстое 45 мин сухая соль, 24 часа
Копченые устрицы 30 мин при 180º F 5 мин в рассоле 50º

* Семейство трески, Силахи включают Сайду и Коули.
** сельдевые семейства

Рыба горячего копчения

При горячем копчении продукт одновременно коптят и варят, делая его готовым к употреблению. Для горячего копчения температура коптильни может варьироваться от 120-284 ° F (50-140 ° C) и даже выше. Эти высокие температуры - не что иное, как приготовление рыбы на гриле. Горячее копчение способствует сохранности продукта, однако этот положительный эффект ограничивается поверхностью рыбы. Безопасность достигается за счет уничтожения бактерий с помощью тепла. 2-3% соли в современных копченых продуктах слишком мало, чтобы предотвратить порчу, и их следует хранить в холодильнике. Горячее копчение включает следующие этапы:

  • Лечение солью
  • Сушка
  • Копчение / приготовление пищи

Горячее копчение в основном выполняется в три этапа:

  1. Предварительный период высыхания при 86 ° F (30 ° C), в течение которого кожа становится твердой, чтобы предотвратить повреждение. Воздушные заслонки полностью открыты для максимального удаления воздуха и влаги.Этот период длится 30-60 минут.
  2. Сильный дым подается в течение 30-45 минут, при этом выходная дымовая заслонка остается в открытом положении на ¼. Температура постепенно повышается до 122 ° F (50 ° C).
  3. Температуру повышают до 176–180 ° F (80–82 ° C), и рыбу готовят при внутренней температуре 145 ° F (63 ° C) не менее 30 минут. В зависимости от размера рыбы этот этап может длиться от 30 до 60 минут. Может сохраняться легкий дымок. Когда температура повышается до 176–180 ° F (80–82 ° C), рыба готовится.Рыба считается готовой, если она приготовлена ​​при внутренней температуре 145 ° F.

Типичное рыбное филе коптят от 1 до 5 часов в зависимости от размера. Когда копчение закончено, рыбу сначала нужно охладить на воздухе до температуры окружающей среды, а затем хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост микроорганизмов. Этот процесс охлаждения должен быть завершен в течение 12 часов. Влажность большинства копченой рыбы составляет в среднем 60-75%, что все еще слишком много для подавления роста бактерий, поэтому рыбу необходимо хранить в холодильнике.Рыба готовится, когда ее мясо легко отслаивается при нажатии ножом или вилкой. В разных источниках указываются разные температуры и время обработки, так что судите самостоятельно.

Типичное горячее копчение рыбы.

Параметр, который имеет приоритет над всеми остальными, - безопасность продукта; внутренняя температура мяса в соответствии с рекомендациями нашего правительства - рыбу следует готовить до 145 ° F (63 ° C) и выдерживать при этой температуре в течение 30 минут. Как только эта температура будет достигнута, продукт можно будет безопасно употреблять.Не имеет большого значения, была ли рыба обработана при температуре 70, 80 ° C или 100 ° C, если соблюдается требование 145 ° F. На всех трех настройках все будет хорошо, конечно, продолжительность обработки будет разной при каждой настройке температуры.

Контроль факторов засолки, сушки и копчения оставлен на усмотрение лица, проводящего эти операции. Со временем вы сможете использовать собственное суждение, и причина предпринятых действий будет основываться на таких факторах, как тип и жирность рыбы, ее размер и способ ее приготовления (целая рыба, разделенная рыба или филе).Эти факторы будут влиять на параметры обработки, однако безопасная температура приготовления постоянна, рыба либо готовится, либо нет.

Продукты холодного копчения являются исключением, поскольку их безопасность зависит не от тепла, а от количества потерянной влаги. У большинства самодельных курильщиков внутренняя температура мяса отстает от температуры коптильни примерно на 25-30 градусов. Например, для достижения внутренней температуры рыбы 180 ° F (82 ° C) коптильня должна быть способна поддерживать от 200 ° F (104 ° C) до 225 ° F (108 ° C).Зимой это может быть трудной задачей для курильщика с металлической бочкой, если он не имеет сильной изоляции. Если курильщик не может достичь требуемой температуры, рыбу можно коптить достаточно долго, чтобы она приобрела цвет и аромат, но этап приготовления можно завершить в духовке.

Рыба горячего копчения в России и Польше

Обе страны известны производством отличного копченого окорока и колбас. В коммунистическую эпоху Польша строила не только рыболовные траулеры, но и базовые суда, которые получали улов с рыболовных траулеров.Заводское судно будет собирать рыбу с рыболовных траулеров и обрабатывать и ловить рыбу в море. Россия производит большой ассортимент морепродуктов и составляет 95% производства икры. Короче говоря, обе страны были признанными игроками в сфере переработки рыбы. Во время написания этой книги мы ознакомились со многими польскими и российскими техническими книгами по переработке рыбы. Мы обнаружили, что обе страны, а также Германия коптят рыбу при высоких температурах.

Страна Метод копчения рыбы Температура
Англия Холодный 60-86 ° F (15-30 ° C)
Горячий до 100 ° C (212 ° F)
Германия Горячий 212-284 ° F (100-140 ° C)
Польша Холодный 68-82 ° F (20-28 ° C)
Горячий 70-140 ° C (158-284 ° F)
Россия Холодный 68-90 ° F (20-32 ° C)
Горячий 176-248 ° F (80-120 °)
Данные 1960 г.

Процесс копчения состоит из трех этапов:

Сушка. Основная цель сушки - удаление влаги и укрепление кожи и головы. В результате кожа не трескается во время второго этапа копчения, который проходит при более высокой температуре. Голова тоже твердеет и потом не отломится. Имейте в виду, что большая рыба тяжелая, но мясо довольно нежное. Коптильню предварительно прогревают дровами, затем рыбу помещают внутрь. Все заслонки открыты, чтобы облегчить удаление влаги. Сушка происходит при 140-176 ° F (60-80 ° C) и продолжается 30-60 минут.

Кулинария. Добавляется больше древесной щепы, и температура постепенно повышается. Рыба запекается при температуре 230-284 ° (110-140 ° C). Стружка горит слабым пламенем. Выходная заслонка постепенно уменьшается, на раскаленные угли добавляются опилки, образуется более густой дым.

Примечание. жирную рыбу следует готовить при температуре не выше 212 ° F (100 ° C), иначе жир начнет стекать.

Курение. Курение продолжается, но температуре позволяют медленно опуститься ниже 230 ° F (110 ° C).

Русский способ горячего копчения рыбы.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

Равномерность копчения и сушки трудно достичь в традиционных коптильнях на дровах, когда продукты размещены на разных уровнях. Рыба на нижних палочках будет сушиться, в то время как рыба выше курильщика, окруженная влажным паром, который уже прошел мимо рыбы внизу, станет более влажной. Мокрая рыба притягивает больше сажи и несгоревших частиц, а ее цвет хуже. Спина курильщика нагревается сильнее, чем спереди.Чтобы компенсировать эти нарушения, копченые продукты чередовали. Спина рыбы или кожа филе должны быть обращены к спине курильщика. Это позволяет лучше оценить цвет рыбы и защищает мясо от более высоких температур, которые обычно наблюдаются на спине курильщика.

При использовании нескольких уровней дымовых труб вставьте сначала верхний ряд, затем через 5-10 минут нижний, затем самый нижний. Если все три уровня были помещены в коптильню одновременно, самый верхний ряд будет получать меньше всего доступного тепла во время сушки. С другой стороны, он получит больше влаги из дымовых труб внизу. Перед подачей дыма крупную тяжелую рыбу необходимо высушить в коптильне. Это укрепит рыбу и предотвратит ее падение в огонь. Над огнем должен быть установлен защитный экран, чтобы поймать любую рыбу, которая может вырваться на свободу. Учтите, что жирная рыба при горячем копчении будет капать маслом. Если это масло капнет в раскаленные угли, пламя вспыхнет и может даже коснуться рыбы, находящейся наверху.Поместите противень из алюминиевой фольги для сбора масла между рыбой и копчеными дровами. Его можно разместить на экране безопасности.

Большое преимущество любителя перед коммерческим продюсером состоит в том, что он может экспериментировать по своему желанию. Он может внести в опилки свежую зелень, такую ​​как шалфей, розмарин, укроп, измельченные ягоды можжевельника, лавровый лист или листья сельдерея. Типичный процесс горячего копчения крупной рыбы (карп, угорь, красная рыба):

  • 1-й час - постепенно увеличивайте температуру до 158 ° F (70 ° C), чтобы высушить рыбу.
  • 2-й час - коптить рыбу при температуре 158-176 ° F (70-80 ° C).
  • 3-й час - готовить / коптить рыбу при температуре 212–230 ° F (100–110 ° C) в течение примерно 30 минут. Выключить огонь, добавить в щепу немного зелени и коптить еще 15 минут.

Ящик для копчения щепы.

Копчение рыбы при более высоких температурах значительно сокращает процесс. Рыбу можно коптить / запекать за 30 минут при температуре 300–350 ° F (150–180 ° C), что можно считать приготовлением на гриле. Однако такое короткое время вызовет легкий привкус дыма.Лучше всего оставить дым на 60 минут при температуре 100–140 ° F (38–60 ° C), а затем приготовить рыбу при высоких температурах. Этого можно легко добиться даже в обычном гриле для барбекю, если заполнить металлический ящик с отверстиями и опилками, а затем положить его на брикеты из горячего угля. Как только щепа загорится, она будет продолжать дымиться. Самый простой способ - обернуть деревянную стружку алюминиевой фольгой и проделать в ней несколько отверстий с помощью гвоздя. Готовые к использованию чугунные или нержавеющие контейнеры для сигар размером с коробку продаются в секции барбекю большого магазина.Не смачивайте чипсы, так как это приведет к задержке образования дыма, так как влага должна сначала испариться.

Коптильня горячего копчения

Самая сложная часть горячего копчения - поддержание температуры при сжигании щепы. Сжигать бревна целиком непросто и требует постоянного внимания. Использование электрических нагревательных элементов, управляемых термостатом, упрощает процесс, но только для небольших устройств. Более крупному устройству, например курильщику на 20 кубических футов ниже, нужны мощные нагревательные элементы для горячего копчения.Взгляните на модифицированную печь для подогрева, которую Гэри Заребски из Winscosin переделал в коптильню промышленного качества.

Снег лежит на земле, но эта утепленная коптильня способна выдерживать высокие температуры в любых условиях.

Нагревательная плита для дыма и шесть мощных нагревательных элементов. Требуется подача электричества 240 вольт.

Панель управления установлена ​​сбоку. Конечно, нагрев автоматически регулируется термостатом.

Коптильня с пропановым обогревом

Если вы живете в холодном климате и нуждаетесь в хорошо работающей коптильне, подумайте об использовании пропана.Конструкция очень проста, в боковой стенке коптильной камеры просверливается отверстие и вставляется патрубок для подачи газа. Внутренняя часть трубы удерживает горелку, а внешняя часть соединена с регулятором и баком.

Этот курильщик объемом 20 кубических футов работает на пропане. Обратите внимание на два термометра.

Внешние соединения.

Tejas Smokers Горелка на 40 000 БТЕ.

Использование пропана обеспечивает мгновенную подачу огромного количества тепла, точный контроль, недорогое, портативное - может использоваться в отдаленных районах.

Дымогенератор

Дым может образовываться при сжигании дров в костре или при нагревании металлической сковороды, заполненной мелкой древесной стружкой или опилками. Как только они станут достаточно горячими, они будут выделять дым в течение 20-30 минут. Интересный подход - подключить небольшой дымогенератор, который работает с воздушным насосом аквариума. Такой дымогенератор можно прикрепить к любому корпусу, в том числе к ящику из гофрированного картона.

Дымогенератор с воздушным насосом.

Насос подает сжатый воздух в коптильную камеру.В небольшом зазоре между соплом и патрубком коптильни образуется разрежение. Этот вакуум втягивает дым от сжигаемой древесной щепы, а поток воздуха доставляет этот дым в коптильню. Выход дыма определяется поворотом шкалы на воздушном насосе, который регулирует скорость воздушного насоса.

Дымогенератор Smoke Daddy. www.smokedaddyinc.com

Дымогенератор Smoke Daddy с древесной стружкой внутри.

Внутри коптильни, горелки и дымогенератора.

Имейте в виду, что газовые горелки на пропане выделяют много тепла. Горелка на 40 000 БТЕ, изображенная выше, считается небольшой горелкой, но все же это перебор для любого курильщика с внутренней емкостью менее 20 кубических футов. В теплую погоду может быть трудно поддерживать температуру 140 ° F (60 ° C) или ниже. Для маленьких курильщиков лучшим выбором может быть электрический нагревательный элемент.

Термометры

Чтобы всегда быть в безопасности, используйте обычный цифровой термометр с выносным датчиком.Установите будильник на 145 ° F (63 ° C), вставьте зонд в самую толстую часть рыбы или филе и начните коптить. Как только вы услышите сигнал тревоги, поддерживайте эту температуру в течение 30 минут, и вы знаете, что продукт готовится безопасно. Однако вы можете продолжать курить дольше, чтобы получить более сильный дымный аромат. Контроль температуры сейчас менее важен, вы можете увеличить температуру, но постарайтесь поддерживать внутреннюю температуру мяса на уровне 145 ° F (63 ° C) или выше. При такой температуре пищу можно хранить в течение нескольких часов без опасности повторного размножения бактерий.При такой температуре горячие блюда хранятся в ресторанах.

Цифровой термометр с выносным датчиком.

Выносной датчик.

Курильщики фабричного производства

Большим преимуществом курящих с электрическим термостатическим управлением является простота поддержания высоких температур. К сожалению, у этих агрегатов очень мало полезного пространства внутри, поэтому вы не сможете повесить большую рыбу.

Зачем коптить рыбу

Вы экономите деньги.Копченая рыба - вещь дорогая, требует времени и дополнительных этапов обработки. Сравните цены на свежую и копченую семгу. Это все та же рыба, но цена выросла вдвое. Вы можете коптить любую рыбу на свой вкус. Производители копчения и консервной рыбы доказали свою прибыльность и приемлемость для большинства потребителей. Они не рискнут курить красного луциана, окуня или морских гребешков.

Как долго курить?

Как долго курить - вопрос открытый. Что ж, универсального времени не существует, судите сами и ведите записи.Размер рыбы будет решающим фактором, но вы можете оценить время копчения, также проверив цвет копченой рыбы. Например, для такой мелкой рыбы, как кефаль, 2-3 часа горячего копчения вполне достаточно. Безопаснее покурить два часа и проверить результат. Перекопченная рыба приобретет неизгладимый привкус горького копчения, поэтому лучше перестраховаться. Рыбу можно коптить и готовить в течение 20 минут при температуре 350 ° C (662 ° F), но ее дымный аромат будет слабым. Для копчения нужно время, для рыбы горячего копчения типичного размера будет достаточно около 2 часов.Это означает, что если вы хотите коптить 1-дюймовое филе в течение 2 часов, вы должны выбрать такую ​​температуру приготовления, при которой рыба не переваривается.

Когда рыба готова?

Рыба горячего копчения.

Процесс горячего копчения должен завершиться при достаточно высокой температуре, чтобы полностью приготовить мясо и уничтожить максимальное количество бактерий. При 122 ° F (50 ° C) около 70-80% рыбных белков готовятся, но при 140 ° F (60 ° C) полностью готовятся 95% белков. Если приготовить при внутренней температуре 160 ° F (72 ° C), получается рыба с лучшим вкусом.По совпадению, это рекомендуемая безопасная температура для приготовления красного мяса. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить рыбу при температуре 145 ° F (63 ° C) или выше в течение 30 минут или дольше.

Примечание Одновременно можно коптить рыбу разного размера, однако для обработки более толстой рыбы потребуется больше времени.

Надежный тест - воткнуть вилку или нож в самую толстую часть рыбы и перекрутить. Мякоть должна отслоиться.Дополнительно:

брюшной плавник легко снимается пальцами.
Мясо живота должно быть белым, а не стекловидным.
Трудно коптить горячим копчением крупную рыбу, такую ​​как карп или красная рыба, целиком. Решение - разрезать рыбу вдоль или на стейки. Затем рыбу можно коптить / готовить при температуре 266 ° F (150 ° C) в течение примерно одного часа. По сути, такой метод можно охарактеризовать как запекание рыбы на гриле.
Охлаждение

Кефаль холодного копчения.

Копчености и колбасы обычно обливаются холодной водой, чтобы они как можно быстрее прошли через опасную зону 60–16 ° C (140–60 ° F). После этого их можно охладить. Процесс копчения рыбы заканчивается прямо в опасной зоне, поэтому для сохранения срока годности рыбу также необходимо быстро охладить.

Поливать рыбу водой непрактично, так как тело рыбы может задержать много воды. Лучше разместить рыбу на сквозняке или использовать вентилятор, чтобы ускорить охлаждение.Затем рыбу нужно упаковать в пакет и поставить в холодильник или заморозить. Перед упаковкой рыбы горячего копчения необходимо дать ей остыть как минимум до комнатной температуры, а лучше примерно до 0 ° C в холодильнике. Под комнатной температурой мы подразумеваем температуру около 68-77 ° F (20-25 ° C). Теплая рыба, упакованная в вакуумную упаковку или в пакеты с застежкой-молнией, станет дряблой и кислой, а также может заплесневеть.

Тип дыма

Мы можем в определенной степени контролировать качество дыма. Дым может быть влажным или сухим.Влажный дым образуется при низкой скорости горения. Это происходит, когда небольшое количество воздуха попадает в дымогенератор. Использование мелкой стружки, особенно опилок, приведет к низкому сгоранию и сильному дыму. Добавление влажных опилок приведет к образованию еще более влажного дыма. Влажный дым притягивает больше смолистых и несгоревших частиц. В результате при длительном копчении продукт может приобретать горький привкус. Сухой дым образуется при более полном сгорании. Дым становится светлее, а копченый продукт приобретает хороший вкус и цвет.Сжигание более крупных щепок, кусков или даже бревен обеспечит больший доступ воздуха для проникновения в горящую кучу и приведет к более горячему и чистому дыму.

Влажность

Коммерческие коптильни оборудованы регуляторами температуры и влажности. Во многих коптильнях эффективность работы все еще зависит от атмосферных условий. Воздух может быть влажным или сухим. Когда воздух влажный, влага может быть удалена из воздуха до того, как он попадет в коптильную камеру. Этого можно добиться, установив систему охлаждения перед входящим воздухом.Если воздух проходит над колотым льдом, он также охлаждается. Холодный воздух больше не может удерживать влагу, и остается холодный сухой воздух. Если сейчас этот воздух предварительно нагреть, в коптильную камеру попадет очень сухой, но горячий дым. Когда воздух слишком сухой, например, курение днем ​​в пустыне, в коптильную камеру можно вставить поддон, наполненный водой. Предварительное замачивание щепы принесет немного влаги, но только на время. Скорость воздуха не должна быть слишком большой, в противном случае произойдет чрезмерное высыхание продукта.В домашних коптильнях естественную тягу (скорость воздуха) можно регулировать с помощью выходных заслонок. При курении дома мы можем контролировать влажность, выбирая время дня. Ночью влажность выше, чем днем.

Цвет копченой рыбы

Цвет копченой рыбы зависит от цвета кожицы, продолжительности процесса копчения и вида древесины, используемой для образования дыма. Кефаль, сельдь, кефаль, синяя рыба или скумбрия - все они имеют разный цвет кожи и мякоти, поэтому после копчения они будут иметь характерный цвет.Рыба темного цвета будет темной после копчения, а рыба серебристого цвета приобретет золотистый или светло-коричневый цвет. Порода дерева будет способствовать окончательному цвету, хотя и до определенного момента.

Цвет Дерево
желто-лимонный акация
желто-золотой клен, липа, бук
желто-коричневый дуб, ольха, орех
красноватый гикори

Цвет, однако, станет темнее по мере копчения, например, у светлой рыбы может появиться желтый цвет, который по мере продолжения процесса изменится на светло-коричневый и коричневый.

Дрова для копчения

Подойдет любая лиственная древесина, но вечнозеленые деревья, такие как пихта, ель, сосна и другие, вызывают проблемы. Они содержат слишком много смолы, и готовый продукт имеет привкус скипидара. Он также приобретает черный цвет из-за дополнительной сажи из дыма, которая, в свою очередь, делает курильщика еще более грязным. И, конечно же, нельзя использовать древесину, которая ранее была обработана под давлением, окрашена или произведена в промышленных масштабах. Тип используемой древесины определяет окончательный цвет копченого продукта и может влиять на его вкус, но лишь в небольшой степени.Тип древесины, используемой для копчения, не так важен, как люди думают. Все фруктовые и цитрусовые деревья имеют сладковатый вкус от легкого до средне-сладкого и отлично подходят для птицы и ветчины. Многие говорят, что древесина вишни - самая лучшая.

Это факт, что ольха была популярна для копчения лосося на северо-западе Тихого океана, и это факт, что она популярна в Польше как любителями, так и коммерческими производителями. Однако своей популярностью древесина ольхи обязана не каким-либо секретным компонентам в ее составе, а простому факту, которого в этих областях очень много.Там он хорошо растет и дает приличный дым. Популярность той или иной древесины напрямую связана с тем, растет ли она на той или иной территории. Совершенно нелогично заказывать древесину через Интернет, когда местная древесина лиственных пород бесплатна для сбора. Бук распространен в Германии и Польше и используется на коммерческих предприятиях, очень часто смешанный наполовину с ольхой. В России популярны ольха, дуб и тополь. Дуб был популярен в Англии для холодного копчения рыбы, и до сих пор остается лучшей древесиной.Многие производители древесной стружки избегают использования дуба, так как он в мгновение ока делает их пилы тупыми. Однако, если вы готовы использовать топор и отрезать немного дубовой стружки, это отличная древесина для копчения. Дуб покрасим изделие в коричневый цвет. Гикори хорош, но неизвестен за пределами США. Гикори оставляет красноватый оттенок.

Фруктовые и ореховые деревья хороши для копчения, однако их не так много, как в дикой ольхе или дубе. Это делает их дорогими. Комбинирование разных пород дерева позволит создать индивидуальные оттенки цвета, например, дуб и гикори получат довольно красновато-коричневый цвет.Грецкий орех, обладающий сильным ароматом дыма, можно смешать с древесиной яблони, чтобы получить более мягкий вариант. Ольха придает желтый цвет, поэтому особенно хороша для рыб. Имейте в виду, что глубина цвета зависит от продолжительности курения. Избегайте использования мягких пород древесины, таких как сосна, кедр, ель и многие другие зеленые хвои. Эти деревья будут иметь темный цвет. Смолы этих деревьев придадут рыбе неприятный привкус. Будьте умны, используйте древесину твердых пород, которую можно получить бесплатно. Качество копченой рыбы больше зависит от посола или сушки, чем от породы дерева, используемого для копчения.Всегда храните опилки очень сухими. Опилки очень плотные и легко образуют карманы влаги, которые могут удерживать большое количество спор плесени. Эти формы могут прилипать к поверхности рыбы во время копчения и могут размножаться при хранении. Срок годности продукта значительно сократится.

Обзор критических проблем
  • Дым подавляется кожей и чешуей.
  • Дым подавляется жиром, нежирная рыба коптится быстрее.
  • Чем больше воздуха доступно дровам для копчения, тем выше температура.Сжигание опилок дает самую низкую температуру и самый плотный, но самый грязный дым. Образуется много сажи.
  • Чистейший дым выделяется из твердых пород дерева.
  • Продукция вечнозеленых хвойных и хвойных деревьев богата смолой и дает низкокачественный дым со скипидарным привкусом.
  • Для холодного копчения следует использовать сухую древесину.
  • Пропитанная древесная щепа может использоваться для горячего копчения.
  • Влажная древесина выделяет дым, богатый парами, сажей и множеством несгоревших частиц.Дым темный, тяжелый, состоящий из крупных частиц.
  • Мясо с мокрой поверхностью быстрее дымится, к сожалению, более тяжелые частицы и сажа легко притягиваются. Полученный цвет темный, а вкус слабый.
  • Рыба, высушенная перед копчением, приобретет наиболее привлекательный цвет.
  • Копченая рыба приобретает наилучший цвет примерно через 2 часа, однако после остановки процесса развитие окраски будет продолжаться и станет наиболее сильным примерно через 10 часов.
  • Более темный цвет появляется при увеличении времени копчения и нанесении более густого дыма. Увеличение времени копчения и нанесение более тонкого дыма даст те же результаты, что и уменьшение времени копчения и нанесение более густого дыма.
  • Рыба лучшего качества получается, когда температура горячего копчения не превышает 82 ° C (180 ° F).
Копчение моллюсков

Моллюски, такие как мидии, моллюски, устрицы и креветки, очень нежные и требуют короткого времени рассола и копчения.Переварка делает их резиновыми. Подробные инструкции включены в раздел Копченые моллюски.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Советы и методы - копчение пищи


Хотите начать курить?
Некогда средство консервирования, копчение теперь является ценным ингредиентом в приготовлении пищи на открытом воздухе, придавая продуктам чудесные дымные тона и усиливающие аромат. И мы все это делаем! Скромный BBQ поднялся на новую высоту кулинарной изысканности, и до неузнаваемости обугленные подношения ушли в прошлое (если вы не поклонник грудинки, а обгоревшие концы - ваше дело).При правильном исполнении он всегда должен быть дополнительным акцентом, а не подавляющим ароматом, и есть удивительный диапазон древесных ароматов, с которыми можно поэкспериментировать.

Превратите свой барбекю в курильщика
Для достижения потрясающих результатов курения вам не нужен необычный набор, просто барбекю на газе или угле с крышкой и вентиляцией. Конечно, если у вас действительно есть проблема с курением, то инвестирование в преданного курильщика может вывести вас на новый уровень.Многие из наших клиентов по микрокопчению начали с экспериментов с дымом на своих барбекю. Так что все, что вам нужно, это щепа и отличная еда, хотя, возможно, для начала стоит попробовать несколько сосисок.

Краткое руководство по ГОРЯЧЕМУ КОПЧЕНИЮ в барбекю

Приготовьте барбекю Разогрейте барбекю на средний или слабый огонь, пока вы готовите еду. Перед добавлением в барбекю он должен быть комнатной температуры. Приправка в течение часа или более перед приготовлением действительно помогает выявить ароматы, используя ваш собственный микс или один из заманчивых наборов готовых продуктов для барбекю с различными уровнями тепла и специй.

Добавить древесную щепу Вам понадобится что-то, что защитит деревянное изделие от простого воспламенения при воздействии тепла. Коробка для копчения из нержавеющей стали идеально подходит для этого, хотя вы также можете создать защитный мешочек из фольги. Просто насыпьте пригоршню чипсов и положите на источник тепла, прямо на раскаленные белые угли для барбекю на древесном угле или над горелками в газовом барбекю. Обливание чипсов водой также предотвращает горение, а не тление, и выделение более мягких ароматов. Хотя мнения по поводу замачивания разделились, мы рекомендуем это.

And Smoke Готовьте медленно - ваша цель - готовить в два раза дольше и при температуре, вдвое меньшей, чем в обычной духовке. Чтобы уменьшить жар в барбекю на древесном угле, поставьте нержавеющую или жаропрочную керамическую миску с одной стороны от зоны для приготовления пищи и наполните ее горячей водой, свежими травами и, возможно, немного сидра или вина. Это гарантирует, что ваша коптильная камера для барбекю будет очень насыщенной, а пища будет насыщена влагой. Аромат древесного дыма легче всего придается во время первой части приготовления, для приготовления одного часа подойдет небольшая горсть, но вам может потребоваться добавить больше для эпического медленного приготовления, такого как грудинка или тушеная свинина.Перед употреблением дайте пище отдохнуть в течение 5-10 минут.

Краткое руководство по ХОЛОДНОМУ КУРЕНИЯХ на барбекю

Вяление и сушка Первым шагом к успешному холодному копчению является приготовление мяса и рыбы путем удаления влаги - и среды обитания бактерий - для стабилизации продуктов. Если вы не собираетесь коптить сыры, орехи, перец чили, соль или масло холодным копчением. Они могут сразу перейти в дымовой режим. Сухое отверждение или засаливание звучат технически, но достижимо.Создайте свою лечебную смесь, используя соль, специи и сахар, и примените ее в виде сухой смеси или разбавьте, чтобы создать рассол. Оставьте на ночь для рыбы или на несколько дней для бекона. Вы уменьшите содержание влаги, пища сузится и потемнеет, а ее вкус усилится. После небольшого высыхания на открытом воздухе в холодильнике можно коптить.

Генератор холодного дыма ProQ производит именно то, что нужно для барбекю, - оригинальный сетчатый лабиринт. Не зажигайте барбекю - для этого не требуется нагревание! Заполните мелкой древесной пылью, светом из внешнего угла, и древесина медленно тлеет по лабиринту, создавая охлажденный дым без какого-либо тепла в течение 10 часов.Все, что вам нужно сделать, это поместить это на дно вашего барбекю, настроить любую вентиляцию, чтобы позволить потоку воздуха ровно столько, чтобы дрова тлели, но не слишком много, иначе они погаснут. Коптить 6 часов для рыбного филе или до 20 часов для бекона.

Отстояться и поесть После курения дать отстояться в течение нескольких часов перед едой. Ваш барбекю - идеальная коптильная камера для этого процесса. Попробуйте копченый лосось, форель, бекон, чоризо, панчетту, а также сыры, чтобы придать им неповторимый дымный вид.

Итак, это наш краткий обзор экспериментов с горячим копчением на барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать больше и узнать о технических ноу-хау.

Горячее копчение - краткое описание
При использовании коптильни, вырабатывающего тепло либо от угольной основы, нагретого элемента внутри коптильни, либо от плиты или духовки, пища подвергается горячему копчению путем приготовления и ароматизации древесным дымом одновременно. Пищу можно съесть сразу или съесть холодной в течение нескольких дней.Используемые температуры аналогичны методу медленного приготовления в диапазоне от 150 ° C до 200 ° C, поэтому время приготовления примерно в два раза больше, чем при приготовлении в обычной духовке. Огромная разница во вкусе достигается за счет добавленного аромата, когда щепа помещается на источник тепла коптильни, где она нагревается и выделяет свой восхитительный дымный аромат, чем медленнее, тем лучше. Сдерживание сильного тепла, использование поддона для воды или керамики имеет двойной эффект: снижение температуры приготовления для медленного приготовления и генерирование пара, который проникает в процесс приготовления и сохраняет вашу пищу исключительно нежной и сочной.

Холодное копчение - краткое описание
Пища холодного копчения используется только с ароматом древесного дыма без нагревания. Этот процесс представляет собой средство для вяления или консервирования мяса и рыбы, а также ароматизации сыра. Его необходимо проводить при температуре ниже 20 ° C, чтобы еда не начала готовиться, что может нарушить консервирующий эффект. Холодное копчение осуществляется в течение более длительных периодов времени, а часто и нескольких дней, с использованием только древесного дыма для проникновения через кожу продуктов и создания барьера для бактерий и вредителей. Пищу либо сушат в соли, сахаре и специях, либо сначала замачивают в жидкости из соли и сахара, чтобы удалить лишнюю влагу и способствовать поглощению аромата дыма перед копчением.

Курение на открытом воздухе
По возможности используйте своего курильщика на открытом воздухе в хорошо вентилируемом подсобном помещении или на открытом воздухе в защищенном месте. При копчении необходимо учитывать температуру окружающей среды и соответственно корректировать время приготовления. Горячее солнце будет концентрироваться стальными курильщиками и повысит температуру приготовления, в то время как холодная погода и особенно снег или ветер повлияют на внутреннюю температуру вашего курильщика.Но хорошая новость в том, что ваш курильщик можно использовать круглый год.

Производство дыма
Неудивительно, что курильщики действительно выделяют дым, и большая его часть рассчитана на просачивание во время процесса приготовления, поскольку конструкция коптильни должна позволять древесному углю и древесной стружке мягко тлеть, а не быстро сгорать или гаснуть полностью и для того, чтобы образовавшийся дым обновился. Возможно, вам придется иметь это в виду при выборе места для курения, особенно если у вас есть близкие соседи.

Приправьте своего курильщика
Перед тем, как готовить в новой коптильне в первый раз, важно приправить ваше оборудование, чтобы сжечь любые химические остатки, оставшиеся от производственного процесса, и запечатать внутреннюю поверхность.Для этого вам нужно разжечь курильщика, дать ему немного нагреться, а затем снова дать ему остыть. С угольным курильщиком зажгите небольшой угольный костер в базовом блоке и дождитесь, пока он разгорится добела, прежде чем наращивать компоненты вашего коптильни от основания вверх. Никогда не собирайте курильщика вместе, когда уголь горит. Установите вентиляционные отверстия наполовину и добавьте щепки в огонь через нижнюю дверцу. Затем дайте огню догорать до полного остывания. Это займет около 3 часов и позволит избавиться от любых химических загрязнений, а также герметизировать внутреннюю поверхность.
Использование древесного угля
* Купите настолько чистый, насколько сможете. Мы рекомендуем кусковую древесину местного производства или чистый экологически чистый брикет (попробуйте брикеты из скорлупы кокосовых орехов). Кусковой древесине потребуется тщательная вентиляция, чтобы выдерживать длительное медленное приготовление пищи, в то время как брикеты сохраняют свою форму, сохраняя равномерный нагрев дольше.
* Начинайте коптить, как только угли полностью раскалены и раскалены добела.Это может занять около 20 минут. Для более длительных сеансов приготовления пищи используйте принадлежности для розжига древесного угля, чтобы следующая партия топлива была готова опрокинуть в корзину для угля, сводя к минимуму прерывание процесса приготовления.
* После того, как ваш источник тепла установлен, вы готовы добавить продукт древесного дыма перед добавлением поддонов для воды и других коптильных секций, если они у вас есть.

Создание ароматов древесного дыма
Существует широкий спектр продуктов для копчения древесины, предназначенных для использования в курильщиках, а горячее копчение предлагает более 20 различных ароматов древесного дыма. Все чистые плодовые или лиственные породы, эти щепы получены из устойчивых управляемых ресурсов, необработаны, на 100% натуральны и произведены специально для копчения пищевых продуктов. Размер древесины может варьироваться, и некоторые курильщики ограничиваются определенными формами древесины, поэтому стоит проверить, что рекомендуется. Но для большинства комплектов обычная щепа размером 1 см идеально подходит для горячего копчения, в то время как наш ассортимент дустов отлично подходит для холодного копчения или курильщиков из нержавеющей стали. Для более длительных или горячих кулинарий отличной альтернативой станут куски древесины.Вы даже можете использовать свои собственные деревянные принадлежности, такие как дуб, ольха, бук, яблоко или вишня. Перед тем, как разрезать на куски, добавьте приправы, как при использовании на дровах и т. Д.


* Замочите древесные куски и щепки в воде - чем больше размер древесины, тем дольше они должны замачиваться - чтобы предотвратить их возгорание, а не тление во время процесса копчения.

* Подождите около 30 минут, чтобы появился запах дыма.Не поддавайтесь искушению торопиться, добавляя древесный продукт слишком рано, так как, если угольная основа слишком горячая, она просто сгорит, выделяя больше тепла вместе с едким горящим ароматом, а не желаемым ароматом дыма.
* Не используйте обработанные или смолистые сорта древесины мягких пород (например, сосну) в курильщике, поскольку они выделяют неприятные токсины, которые могут испортить вашу пищу.И наоборот, дровяные разжигатели Ocote, пропитанные смолой, идеально подходят для розжига углей из-за высокого содержания в них смолы. Он быстро сгорит, так как уголь воспламенится и станет раскаленным добела.
* В зависимости от вкуса вы можете захотеть усилить аромат древесного дыма, добавив больше, если вы курите в течение длительного времени, или добавив большее количество с самого начала для более плотного аромата дыма.

Использование поддона для воды


Кастрюли для воды - отличительная черта курильщиков с горячей водой и своего рода секретное оружие в достижении поистине сочных результатов. Хотя другие курильщики могут не включать отдельный компонент поддона для воды, часто все еще есть средства впрыскивания влаги в процесс приготовления пищи через поддоны для сбора капель или просто вставляя нержавеющую или жаропрочную керамическую чашу для воды.Поддон для воды действует двояко: во-первых, он обеспечивает буфер между готовящейся пищей и источником тепла и подавляет тепло, чтобы поддерживать необходимую медленную температуру приготовления. Во-вторых, он впитывает влагу в герметичную коптильную камеру во время приготовления, и это гарантирует, что еда не только никогда не высохнет, но и будет увлажнена для дополнительной сочности.
* Наполните поддон для воды горячей (не кипящей) водой.Это может быть ароматизировано свежими цельными веточками таких трав, как розмарин, мята или залив.
* Используйте горячую воду в поддоне для воды, так как это не прервет тепло, выделяемое угольной основой.
* Вы также можете использовать маринад вместо воды в поддоне для воды. Есть некоторые споры о том, насколько эти жидкие ароматизаторы добавляют в вашу пищу, однако, по нашему опыту, маринад добавит пищевому аромату.Мы с большим успехом использовали разбавленные версии маринадов, которые использовали на ночь для приготовления мяса для копчения. По крайней мере, они создают прекрасный аромат в процессе приготовления. Маринад может быть любой смесью по вашему выбору с вином и смесью трав, сидром или пивом, винным уксусом или любой другой комбинацией, которую вы, возможно, захотите попробовать.
* Вы можете использовать свой коптильню без воды в поддоне для воды, чтобы повысить температуру готовки.Тем не менее, вам нужно будет держать поддон для воды на месте во время сеанса копчения и выстелить его фольгой, чтобы в него собирались любые соки, вытекающие из пищи. Без него вы не добьетесь такого сочного результата, но подойдет и дым, и время приготовления сократится. Вы также можете заполнить счет за воду песком, если вам просто нужно создать тепловой буфер, но без дополнительных ароматизаторов.
* Для более длительных сеансов курения вам может потребоваться долить воду, чтобы обеспечить максимальную сочность копченой пищи.

Вентиляционные отверстия
Если у вашего курильщика есть вентиляционные отверстия, их можно использовать для регулирования как температуры, так и дымообразования. Верхнее вентиляционное отверстие будет способствовать «циркуляции» дыма и обновлению дыма, а также использовать угольную основу для поддержания уровня тепла. Нижнее вентиляционное отверстие может в первую очередь помочь разжечь огонь на древесном угле, а если его полностью открыть в процессе готовки, то его можно использовать для увеличения скорости горения и, как следствие, температуры.
* Расположите курильщика так, чтобы нижнее вентиляционное отверстие было противоположно направлению ветра, чтобы ветер не проникал внутрь устройства. Это поможет поддерживать ровную температуру.
* Верхнее вентиляционное отверстие должно оставаться полностью открытым во время процесса приготовления, чтобы способствовать выходу дыма и пара.
* Для достижения более высокой температуры и, в частности, для увеличения температуры готовки, если она упала во время сеанса копчения, осторожно поверните всю коптильню так, чтобы нижнее вентиляционное отверстие было обращено по направлению ветра.Это позволит большему количеству кислорода проникать в угли, заставляя их гореть быстрее и увеличивая тепло внутри устройства в целом.

Какие продукты курить
Есть несколько ограничений, если они вообще есть, в отношении того, что вы можете курить в своем курильщике. Любое мясо, птица, рыба или дичь в любой нарезке идеально подходят для горячего копчения.Вы также можете коптить морепродукты, овощи, орехи и сыр. Копчение - это очень полезный для здоровья способ приготовления, который не требует добавления масел и жиров, но при этом позволяет получить очень сочную и вкусную пищу.
* Не думайте, что вам следует придерживаться традиционных копченых продуктов, таких как лосось, ветчина и бекон. Ароматизаторы копчения открывают совершенно новое измерение вкуса многим продуктам, обычно не связанным с курением.Не стесняйтесь экспериментировать!

Время приготовления
* Чем дольше вы готовите и чем ниже температура, тем лучше вкус. Температура приготовления в таком устройстве, как ProQ, будет около 110 ° C, и обычно температура не должна превышать отметку 150 ° C. Чем ниже температура, тем меньше влаги теряется с пищей.
* Цельная курица среднего размера должна готовиться примерно за 3-4 часа, в то время как «вырезка», такая как куриная или утиная грудка, готовится примерно за 1,5 часа. Это время будет варьироваться в зависимости от того, сколько еды вы готовите одновременно и какого курильщика вы используете. На приготовление большого куска мяса может уйти более 5 часов. Большинство курильщиков снабжаются подробными инструкциями по эксплуатации, а также подборкой идей рецептов, дающей вам полную информацию о времени и температуре приготовления.
* Перед помещением в коптильню убедитесь, что готовящаяся пища имеет комнатную температуру, в противном случае произойдет некоторая потеря тепла, поскольку курильщик компенсирует охлаждающий эффект пищи.
* Чтобы быть полностью уверенным в том, что ваша пища приготовлена, особенно если вы готовите большие куски мяса или целую птицу, мы рекомендуем использовать термометр для мяса или датчик температуры.

Перед употреблением в пищу
* После того, как вы вынули из курильщика, дайте копченым продуктам отдохнуть, особенно крупным суставам и целой птице, помня, что мясо будет продолжать готовиться. Отдых позволяет сокам перераспределяться, создавая более нежный результат.

Хранение копченостей
Продукты горячего копчения лучше всего есть сразу, но их можно хранить для употребления позже, либо для употребления в холодном виде в салатах, таких как курица или лосось, либо путем замораживания или вакуумной упаковки. Однако мы не рекомендуем замораживать рыбу горячего копчения, поскольку ее текстура имеет тенденцию к ухудшению - хотя ее можно использовать в копченых рыбных котлетах! Блюда холодного копчения уже прошли консервацию. Вяленая ветчина холодного копчения может храниться в холодильнике несколько недель. Другое мясо или колбасы можно хранить в прохладной, хорошо вентилируемой холодильной камере. Рыбу холодного копчения можно упаковать в вакуумной упаковке, и ее вкус будет таким же прекрасным, когда вы будете готовы ее съесть.

Уход за курильщиком
* Если возможно, держите курильщика под укрытием в гараже или хозяйственной постройке, когда он не используется.Для большинства моделей доступны чехлы, обеспечивающие защиту от непогоды при хранении на открытом воздухе.
* Внутренняя часть вашего курильщика станет коричневой от процесса копчения, это покрытие поможет запечатать и защитить вашего курильщика. После каждого использования очищайте грили, другие принадлежности для приготовления пищи, поддон и основание горячей мыльной водой, в идеале еще теплой, и не используйте абразивные материалы, так как это может повредить покрытие. Вы можете мыть свою курильницу Cameron в посудомоечной машине!

Устранение неисправностей
* Глубина аромата дыма - в зависимости от мяса, конкретного куска мяса и интенсивности древесного дыма, которую вы смогли создать, вы можете обнаружить, что ароматы дыма не проникают в очень внутри мяса, но остаются в ореоле вокруг поверхности.Скорее всего, это результат слишком высокой температуры приготовления и слишком короткого времени приготовления. Для больших кусков мяса аромат дыма не проникает прямо в центр, но аромат ореола будет достаточным, чтобы дать эффект полного копчения.
* Потеря тепла - это обычно вызвано снятием куполообразной крышки, чтобы взглянуть на еду. Это приведет к потере тепла и скоплению дыма, а время приготовления сократится примерно на 15–30 минут.Если вы хотите осмотреть еду, используйте дверцы доступа, если они у вас есть, но не оставляйте их открытыми надолго.
* Розовый цвет мяса - в процессе копчения мясо выглядит розовым, независимо от того, приготовлено оно или нет. Единственный способ убедиться, что это побочный продукт процесса копчения, а не то, что мясо недоварено, - это использовать термометр для мяса хорошего качества.
* Снижение температуры - если температура приготовления упадет до того, как ваша еда будет успешно приготовлена ​​горячим копчением, возможно, вам потребуется долить древесный уголь.Это может быть особенно необходимо при длительном приготовлении пищи. Лучший способ добиться этого - использовать стартер для древесного угля (доступен как отдельный аксессуар), в котором древесный уголь загружается удаленно от вашего курильщика и, когда он достигает требуемого уровня раскаленности добела / отсутствия пламени, может быть опрокинут в поддон для древесного угля через нижняя дверь.

Есть вопросы?
Если вам нужна дополнительная помощь в работе вашего курильщика, позвоните или отправьте текстовое сообщение 07973 739053 или напишите нам по адресу info @ hotsmoked. co.uk, и мы будем рады помочь.

самодельная коптильня

Как «обычные» курильщики, так и… 14 июня 2016 г. - Постройте курильщик из дерева и обшивкой металлом. Превратите свой дом в дом с Homebase. Отрегулируйте оставшиеся горящие горелки, пока внутренняя температура не станет в пределах 225 ℉ -250 ℉. 6 лет назад Каковы фактические инструкции / список материалов и т. Д.? Конструкция коптильни Cinder Block с Brick Fire Box будет противостоять погодным условиям на протяжении десятилетий и обеспечивать вкусные копчености и сыр для нескольких будущих поколений.Найдите его в DIY Projects. Автономное решение, приготовление пищи на открытом воздухе Когда вы научитесь готовить на гриле, курильщик обычно становится следующим шагом в приготовлении пищи на открытом воздухе. 25 планов коптильни для лучшего вкуса, приготовления и консервирования продуктов, 2: планы коптильни из шлакоблоков и кирпича, 3: план коптильни из поддонов своими руками от Stephhicks, 4: использовать кедровую древесину, чтобы построить коптильню 4 × 4, 6: превратить открытый сарай или шкаф в Коптильня, 8: купите стальную бочку на 55 галлонов, чтобы сделать уродливую бочку для курения, стальную бочку на 55 галлонов можно превратить в, 9: Найдите много планов коптильни на коптильняхcom Like This One, 17: Создайте коптильню и печь для пиццы вместе, 19: Создайте коптильню из необработанных пиломатериалов, бесплатные планы по созданию собственного бокса для холодного копчения, 24: Переработайте старый холодильник в курильщика DIY, превратите его в курильщика с этими планы, 25: Используйте переработанные пиломатериалы и стальной барабан, чтобы построить эту коптильню. Этот большой курильщик с деревянными стенками размером шесть на шесть футов выглядит как садовый сарай, который является привлекательным дополнением к ландшафту. о введении. Здравствуй! Программа для курильщика с пропаном позволяет добиться аромата дыма на мясе и других продуктах, не сжигая дрова.Когда дым проходит по трубам, он остывает. Создайте профессионального курильщика барбекю: это руководство покажет вам, как построить идеальную яму для барбекю на заднем дворе. Этот кирпичный курильщик, сделанный своими руками, станет местом, где собирается собраться вся ваша семья и гости, когда придут в гости. Я подумываю спроектировать коптильню и только что начал исследования. 13 DIY-телефонных проекторов - дешевый самодельный проект, чтобы попробовать в эти выходные, 13 планов автономных домиков - создайте один для вашей усадьбы, 17 планов стеллажей для дров своими руками - простой и легкий способ хранить древесину, 13 домашних септических систем - установите свои собственные Сэкономьте несколько тысяч долларов, 13 планов совиных домиков, чтобы привлечь сов на задний двор, 21 план гаражных верстаков, которые упростят вашу работу своими руками, 17 планов для самостоятельного избавления от недорого постройки, 15 различных типов сосен для выращивания Ваш сад, 17 планов садовых клумб с высокой талией для удобного садоводства, 15 планов колодцев для самостоятельного строительства, чтобы добавить очарования вашему саду или двору, шлакоблок с кирпичной коптильней, 15 грилей для барбекю на открытом воздухе и приготовления пищи, http: / / theselfsufficientliving. ru / 15-дровяная-пицца-хлеб-планы-печи-для-под открытым небом /, 23 самодельных поджигателя, необходимых для разжигания костра на заднем дворе, 15 идеальных овощей, которые хорошо растут в горшке или контейнере, 45+ кроликов бесплатно Планы приюта, которые вы можете сделать своими руками за выходные, 10 лучших мясных пород кроликов для приусадебных участков, 15 самых популярных овощей и фруктов для выращивания в теплице, 15 известных пород коз, которые нужно выращивать для получения молока, мяса и флиса. Отличные предложения для жизни на свежем воздухе Обширная жизнь на открытом воздухе и коллекции DIY Homebase. Уловка: сделайте себе курильщика.Я действительно хотел бы построить один из них. Они сильно насыщены пестицидами. Купленную в магазине коптильню можно купить, но почему бы не сэкономить деньги и не построить индивидуальную коптильню, которая будет точно соответствовать вашим потребностям? Я построил свой коптильню из двух горшков с растениями, горелка внутри - ведро из нержавеющей стали, а внешний деревянный горшок сделан из старых поддонов, декабрь 2019 года - это коптить филе лосося в последнюю ночь в году. Ответ Стальной горшок из нержавеющей стали с подходящими отверстиями и решеткой был поставлен на горшок, а затем на серебряные предметы в первом горшке.26. В видео Cook With Meat быстро собирает самодельную курильщицу для мяса с картонной коробкой, чтобы удерживать дым и тепло. Погода …. о введении. С помощью этих планов превратите его в курильщика. Когда требуется много места для курения, эти планы коптильни покажут вам, как построить ее большой. Автор paolobertoncin Подписаться. Щелкните ниже, чтобы дать согласие на использование технологии файлов cookie, предоставленной vi (Video Intelligence AG), для персонализации контента и рекламы. В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым - использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру по трубам.Чугунная коптильня Char-Broil. Это отличный стимул построить собственную самодельную коптильню для консервирования и ароматизации мяса в домашних условиях. Перейти к содержанию; Перейти к навигации по сайту; Перейти к нижнему колонтитулу; Найти магазин; Быстрый заказ; Служба поддержки; Идеи и советы; Регистр; Войти; Служба поддержки клиентов B&Q - 0333 014 3357. Копчение мяса - процесс очень полезный, и копченым мясом можно наслаждаться круглый год. о введении. 1,2к. Я подумываю построить барбекю или коптильню из кирпичной кладки, поэтому ценю вашу статью на эту тему.6 лет назад Наверное, больше склоняюсь к методу горячего копчения, размещая топку с внешней стороны одной стены. Кухня на открытом воздухе. Этот самодельный курильщик непереносной, но он достаточно большой, чтобы выкурить целую кабину за раз. Конечно, коробку нужно будет построить так, чтобы она соответствовала вашим деревянным изделиям. 112,128. 10 простых и недорогих курильщиков для мяса своими руками. Где взять планы, как построить печь для пиццы и коптильню. Ознакомьтесь с этими бесплатными планами коптильни и выберите тот, который подходит для ваших потребностей в копчении.Идеально подходит для тех, кто разводит и ест свой домашний скот или охотится на диких животных. Посмотреть корзину… Эти привлекательные и восточные в строительстве планы коптильни показывают, как построить коптильню, которая выглядит так же хорошо, как и работает. 5 лет назад. Если ваши бочки такого же размера, я рекомендую вырезать часть… Любой из этих 25 вариантов коптильни может помочь вам лучше питаться и сэкономить деньги на счете за продукты. Приготовьте вкусную копченую свинину, чтобы поделиться с друзьями и сохранить на будущее с этим большим курильщиком.Мне интересно. Используйте эти бесплатные планы, чтобы создать свой собственный ящик для холодного копчения. У каждого свои предпочтения в отношении горячего или холодного дыма, этот план самодельной коптильни позволяет вам получить лучшее из обоих миров и по желанию чередовать холодный и горячий дым. У вас есть подробный список инструкций и список материалов для этого и как работает каждый раздел? Приятно быть дома В этих планах для курильщиков используются переработанные пиломатериалы и стальной барабан для создания причудливой конструкции с минимальными затратами. Неужели я совершенно наивен в своих мыслях и что моя комбинация бесполезна? Размер готовой коптильни составляет 6 × 6 футов, и в ней достаточно места для любого мяса, которое вам нужно коптить. Компания Cook With Meat создала этот минутный видеоролик, демонстрирующий, как приготовить курильщика из картонной коробки, рулона туалетной бумаги и простых инструментов. Поток тепла более стабильный, потому что тепло не хочет уходить боком. Автор paolobertoncin в Cooking BBQ & Grilling. Я работал с курильщиками меньшего размера, поэтому мне было легче возить их с собой во время обедов и вечеринок. Размер топки: bbqjim. Каркас в крыше из дерева, покрытие фанерой и выбранным кровельным материалом. Конструкция коптильни с горелкой для индейки - это еще один самодельный курильщик, который использует пропан вместо дерева для придания мясу желаемого аромата дыма.Здесь вы будете делать две боковые рамы, у которых также есть… (Так что, если вам также нужен навес для хранения ваших садовых инструментов, вы можете обратиться к этому проекту :)) Хотите узнать, как… Под цветком можно поставить электрический чайник. горшок с коробкой наверху, используемый для деревянных предметов, которые нужно согнуть на пару. Вот 10 различных курильщиков, которые можно сделать дома. Его цель состояла в том, чтобы создать курильщика, который сидел бы на нескольких рядах шлакоблоков с отдельной топкой и подводящим дымом. Когда курите, вы делаете больше одного яруса.Еще от автора: Я построил свой курильщик из двух горшков с растениями, горелка внутри - ведро из нержавеющей стали, а внешний деревянный горшок сделан из старых поддонов. План курильщика бочки виски использует древесный уголь для создания аромата дыма в продуктах вместо дерева. Уважаемый старый поддон Williams только для внешней коробки из двух горшков. Этот коптильня размером примерно с обычный бытовой холодильник прост в сборке и удобен в использовании. 131. Многие опытные повара предпочитают готовить на чугуне, потому что… Коптильня из шлакоблока - это большая классическая конструкция, позволяющая коптить сразу много мяса.Построение коптильни не может быть проще с этими простыми в использовании планами, а создание дровяной печи, которая будет служить печью для пиццы, - это гениально. Так это больше похоже на холодное копчение? Самый простой способ - купить генератор холодного дыма. Здесь должны отсутствовать фотографии, какие серебряные вещи находятся в первом горшке и как в него помещается стальное ведро ????? Это коптильня большого размера для тех, кто имеет большие приусадебные участки и охотится на дичь или разводит домашний скот.Эта смонтированная на прицепе коптильня была построена с использованием старого баллона с пропаном емкостью 250 галлонов и идеально подходит для больших вечеринок, кейтеринга, соревнований или барбекю. Подробные инструкции покажут вам, как сделать самодельный коптильню, которая будет недорогой, портативной и будет обеспечивать низкий нагрев и дым до 12 часов, чтобы мясо получилось равномерно копченым. Коптильня холодного копчения не готовит мясо, а только добавляет чудесный аромат копчения и сохраняет мясо. Вот ссылка на печь для пиццы: http: // theselfsufficientliving.com / 15-дровяная-пицца-хлеб-печь-планы-для-на открытом воздухе-поддержка /, Вы должны построить печь для пиццы отдельно от курильщика, сократить расходы и сделать это правильно, чтобы ваши результаты всегда были хорошими. печь для пиццы должна нагреться до 800 ° C. Коптильня должна иметь температуру максимум 250 °, и для правильного регулирования вам необходимо отдельно выполнить, ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Используйте эти бесплатные планы коптильни, чтобы построить коптильню среднего размера с крытым крыльцом, где можно хранить дрова в сухом состоянии. Не знаете, что делать со старым, неработающим холодильником? Функциональная и привлекательная, эта недорогая коптильня позволит членам вашей семьи наслаждаться ароматным мясом на долгие годы.Это устройство оставляют в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Коптильня Blooma Grill - B&Q для всех ваших товаров для дома и сада, а также советы по всем последним тенденциям DIY. КУРИТЬ СДЕЛАТЬ ЛЕГКО И ДЕШЕВО. Сделайте коробку для коптильни своими руками, наполовину заполнив алюминиевую форму для хлеба деревянными кусками. Построен на долгие годы на фундаменте из железнодорожных шпал и увенчан жестяной крышей. Подождите, пока веточки схватятся, и начинайте добавлять щепу в огонь по одной горсти. Чугунная коптильня Char-Broil.Я бы сделал коробку для коптильни из НОВОГО кедрового дерева, не использованного поддона, который бог знает, что пролилось на них за эти годы. Эта мини-коптильня идеально подходит для тех, кто живет в квартире или кондоминиуме с небольшим жилым пространством на открытом воздухе. 8 лет назад Посмотрите на чертеж и письменные планы коптильни вместе с изображениями до, во время и после сборки, которые помогут вам создать собственную самодельную коптильню, подобную этой. Я думал о том, чтобы разместить вентиляционные отверстия ниже и, вероятно, добавить дополнительный (или несколько) выше.Статья с сайта cooldiyideas.com. Добавить совет Задать вопрос Комментарий Скачать. 13: Планы коптильни Министерства сельского хозяйства США Большинство крупных розничных сетей продают недорогих курильщиков менее чем за 300 долларов от Char-Broil, Brinkmann и Weber. Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева. Копчение в деревянной коптильне - это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат. Как это сделать: накройте чугунную сковороду или форму для запекания фольгой и наполовину заполните ее щепой. Отличная идея!! Копчение мяса и других продуктов также убивает вредные бактерии, увеличивая срок хранения продуктов.Проводить исследования. 7 лет назад 7 комментариев Экологичность за счет переработки старых деревянных поддонов является плюсом для этих планов коптильни. Таким образом, становится легче ухаживать за огнем без многократного повторного копчения помещения. о введении. Форумы по курению мяса. Вы можете увидеть планы, нажав на текстовую ссылку в статьях. Как только ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления, выключив все конфорки, и еда будет закончена. Эй, отлично выглядит.Деревянные поддоны, бочка или барабан помогают укомплектовать коптильню преимущественно из вторсырья. Обычно я ничего не говорю, но когда дело доходит до готовки ..... коптильня из натурального дерева, не обработанного, поддон только для эстетики . .. кулинарная камера только керамическая Паоло. С помощью этих планов превратите 200 цементных блоков в привлекательную и эффективную самодельную коптильню. Коптильня для барбекю, установленная на вашем собственном заднем дворе, позволяет вам контролировать вкус пищи, добавки и метод консервирования, используя метод горячего или холодного копчения.Керамическая электрическая коптильня Шаг 1 Поместите одиночную электрическую горелку на дно одного из больших керамических цветочных горшков и проведите электрическую вилку и шнур через отверстие в центре дна горшка. Планы конверсии холодного курения позволяют превратить горячего курильщика в холодного курильщика. Немного теории курильщика. Эта небольшая коптильня на колесиках, поэтому ее можно носить с собой куда угодно. Моя первая коптильня была сделана из двух старых коробок из-под вина (фото ниже). Не позволяйте маленькому размеру вводить вас в заблуждение, такой барабанщик, как этот, может одновременно держать 4 свиные лопатки и 3 говяжьи грудинки, этого мяса достаточно, чтобы накормить большую группу людей. 1. Фархан Ахсан Скачать избранное. не могли бы вы объяснить мне, куда вы кладете ведро из нержавеющей стали? Многие люди унаследовали от своих бабушек и дедушек небольшие старинные пузатые печи. Это создаст прочную структуру, которую можно будет годами использовать для ароматизации и сохранения мяса. Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей ниже, чтобы получать последние статьи. Статья Cool DIY Ideas. 22- Курильщик из бетонных блоков своими руками Эти бесплатные планы покажут вам, как построить большой курильщик из бетонных блоков. 27 апреля 2017 г. - Изучите доску Бекки Барнс «Build A Smoker» на Pinterest.Этот кирпичный курильщик, сделанный своими руками, станет местом, где собирается собраться вся ваша семья и гости, когда придут в гости. У меня есть горелка внизу, где мне поставить противень с опилками, на пламя или выше, и если выше, то как далеко вверху. Если вам нужно что-то более прочное, эта коптильня… Курильщик картотеки. Brick Smoker и BBQ Pit - это произведение искусства, которое предоставляет место для копчения мяса, мяса на гриле и других блюд, а также улучшает внешний вид пейзажа. Коптильня барбекю усилит вкус любого куска мяса и позволит вам использовать более дешевые куски мяса и сделать их вкуснее самых дорогих.Введение: КУРИТЬ СДЕЛАЙ ДЕШЕВО. Джеки: Лора, вы можете использовать необработанную древесину, но вам придется заменять ее чаще .... Ларри Стирлинг: Мы ищем различные размеры вафельных стекловолоконных панелей, которые мы можем использовать для ... Ник: если эти яблони не такие. тогда что-то не так. да, дым действительно холодный. Хороший курильщик! Подождите ... Планы коптильни Министерства сельского хозяйства США представляют собой традиционный олдскульный дизайн, сочетающий в себе форму и функциональность, доказавший свою высокую эффективность и долговечность за последние несколько столетий.Фактически, этот проект DIY можно легко завершить за выходные. Спасибо. Я думаю, что это именно то, что я ищу. Электрокурилка, сделанная своими руками, может работать так же хорошо, как и прибор, который вы покупаете в магазине, если не лучше. Он хочет идти вверх. Однако… Шлакоблоки и древесина кедра делают не только эффективную коптильню, но и привлекательную. Всего в нескольких сантиметрах от дна кастрюли только во избежание трещин в кастрюле (не для качественной кастрюли). Есть какие-нибудь инструкции? Что это за металлические тарелки внутри кастрюли на фото № 7? Я решил построить так называемую офсетную коптильню, в которой вы разводите огонь в одном ящике, а пищу кладете в другой (названный пищевой камерой).Поиск. Использование коптильни для мяса своими руками - лучший вариант, если вы не хотите тратить много денег на коммерческую коптильню для мяса. … Ваша мини-корзина. деревья, которые ты боишься ... Сони: Горящие шины и пластик ... плохо для приятеля по посланнику ... если только вы не ... Фархан Асан: Вы можете найти детали верхнего сарая, выглядящего как клетка для кроликов, под номером 13. .... Обрамить три стены кедровым брусом и накрыть кедровыми рейками. Brick Smoker и BBQ Pit - это произведение искусства, которое предоставляет место для копчения мяса, мяса на гриле и других блюд, а также улучшает внешний вид пейзажа.Craigslist полон старых шкафов для документов (потому что кто что-то печатает на ... Спасибо, Джон, за ваш ценный комментарий. Я построил основную панель и закрепил ее тремя полосами дубинки по 1 см. Подойдет небольшая конструкция с небольшой дровяной печью снаружи. только небольшое количество древесины, чтобы выкурить большое количество мяса. 76 218 просмотров. Все конструкции, с которыми я сталкивался до сих пор, по общему признанию, все еще ранние в моем исследовании, размещают вентиляционные отверстия высоко. См. другие идеи о создании курильщик, курильщик, барбекю.Стальной барабан на 55 галлонов можно превратить в коптильню с этими бесплатными планами. Обязательные поля помечены *. Вы сделали этот проект? Конструкция проста, коптильня может быть построена из оставшихся строительных материалов, поэтому затраты будут минимальными. Ага. Нанесите строительную смесь поверх первого слоя, затем продолжайте укладывать блоки и строительную смесь до достижения желаемой высоты. Не забудьте проверить самодельный курильщик, коптильню для картотеки, дровяные печи, планы духовки для пиццы или хлеба, самодельные солнечные печи, планы ракетных печей и самодельный солнечный осушитель пищи.Тогда сделайте дровяной курильщик! Постройте дровяной агрегат за пределами коптильни и установите внутри трубу, следуя простым инструкциям. Курильщик для виски-бочек - привлекательное дополнение к любому двору, и его легко построить даже для новичка. Когда-то использование коптильни было единственным способом сохранения свежего мяса, сегодня это не необходимость, а роскошный кулинарный предмет, который можно использовать для ароматизации, приготовления и консервирования еды. Эта же идея может быть использована для создания пароварки для гнутья древесины.Разрезать бочки. Раскатайте его возле дома, чтобы заполнить мясом, затем откатите от дома, чтобы разжечь дровяную печь и начать процесс копчения. По сути, это простой уличный шкаф или сарай с небольшими изменениями для курения. Этот дизайн самодельной коптильни делает курение забавным и улучшает внешний вид заднего двора. Я обнаружил, что 1/3 размера - это хорошо, и я считаю, что круглые топки работают лучше.

Греческий йогурт Претория, Система образования Гонконга, Рецепт шведского супа из сухофруктов, Пример российского адреса электронной почты, Веганские рецепты с луком и картофелем, Бизнес-офис Lincoln Tech, Лучшая медико-хирургическая книга по сестринскому делу 2019 года, Mdr Rf855rk Руководство, Газовая плита Wolf, Заработок электрика за границей, Шоколадный сироп Пакистан,

Big Chief электрическая коптильная машина с фронтальной загрузкой

Удобна для загрузки и имеет все те же функции, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой.Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что только может придумать человек, чтобы курить с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колеблющуюся температуру, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая штука Bluetooth с Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает... и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые шутки.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых, легко сдвигающихся хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к своей деревянной кастрюле, не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма... даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны ... лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой - наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Курильщик с вертикальной загрузкой Little Chief включает в себя ...

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 "В x 11-1 / 2" Ш x 11-1 / 2 "Г

Вместимость : Копчение до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянно низкая температура настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования ... подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон для ароматизации древесных стружек.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция - собираться с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе - www.P65Warnings.ca.gov.

Какую коптильню построить на даче - чертежи и устройства, отличие и отличия | Сделай сам

Чаще всего в загородный дом приглашают гостей на шашлык. Сколько ты можешь сделать? Дарите разнообразие! Угостите друзей копченой рыбой, такой ароматной, что даже от одного запаха кружится голова!

1. Коптильни

Дымом называется приготовление пищи с дымом, без прямого контакта с пламенем. По температуре подаваемого к изделию дыма различают разные виды копчения.Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 ° С в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящее лакомство. Предварительной подготовки продукта не требуется, но готовые копчености нужно есть быстро - они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнике быстро теряют вкусовые качества.

Холодного копчения.Происходит при температуре 30-50 ° С. Приготовленные таким образом продукты имеют более изысканный вкус, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени - от 6 часов до 3 дней. Копчености можно хранить год и ничего не поделаешь. Полугорячее копчение. Выпускается при температуре 60-70 ° С в простых коптильнях холодного копчения. Без такой подготовки коптятся только абсолютно свежие продукты - свежепойманная рыба, свежее мясо. Готовый продукт хранится недолго.

Коптильная камера изготовлена ​​из шпунта и герметизирована.


Смотрите также: Коптильня для сала и мяса своими руками - описание и чертеж


Коптильни

Коптильни могут иметь различную конструкцию. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение. Пользоваться покупными коптильнями просто - в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо.Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени и температуры приготовления. Сегодня выбрать подходящую модель в магазине несложно, а вот сделать коптильню своими руками, например из бочки, ящика или сложенной из кирпичей, несложно.

В чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения в целом похожи друг на друга . Оба они состоят из очага и герметичной коптильной камеры, снабженной вешалками для подвешивания продуктов и поддона для слива жира.Разница в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина коптильного канала, соединяющего эти две части, должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не будет удерживаться на заданных параметрах. Если нет возможности соблюдать минимальное расстояние, дымоход делают криволинейным.

При горячем копчении коптильную камеру можно установить прямо над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, изготовлены из нержавеющей стали.Оцинковку брать нельзя - при выгорании образуется ядовитый оксид цинка, который будет проникать в курительное изделие.

Самодельные устройства

Примитивная коптильня представляет собой дымоход квадратной или круглой формы, достаточно широкий, чтобы вместить рыбу. Из подручных средств изготавливается труба, для этого подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «решетку»: на решетку из металлических стержней кладут несколько маленьких камней.Сама топочная труба устанавливается над колосниковой решеткой. Рыба подвешивается в ней на проволоке или раскладывается на решетке.

Тренч-коптильня холодного копчения

Классическая холодная коптильня располагается на пересеченной местности. В самой нижней точке сооружается центр, от которого вверх по склону укладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншея засыпана досками, ветками и землей. Вверху траншеи устроена коптильная камера в виде небольшого деревянного домика.Тяга создается трещинами в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить на поверхности земли из кирпича.


Ссылка по теме: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)


Коптильня кирпичная

Бетонируется площадка размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см для стационарной кирпичной коптильни. На этом фундаменте из кирпича строится курительная трубка длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 см и шириной не менее 50 см.используйте в растворе связующего цемент, но только глину, и добейтесь полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в гильзу можно поместить металлическую трубу. Один конец дымового канала соединен с камерой сгорания, а на другом установлен дымовой отсек с дымоходом. Камера сгорания оборудована чугунной дверцей, как и обычная топка. Коптильня построена в виде домика, постепенно сужаясь и переходя в дымоход с небольшой трубой.Коптильня также оборудована дверцей; поддон для сбора капель установлен под входным отверстием канала. Дымоход позволяет регулировать интенсивность дыма в дымоходе.

Дровяная коптильня

Не каждый может построить коптильню из кирпича своими руками, а в целом это довольно дорогостоящее сооружение. Более экономичная конструкция - это небольшой каркасный дом с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ предполагает размещение внизу очага, для чего «домик» возводится на небольшом основании из кирпича, сложенном без фундамента.В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы - 12 см), в качестве дымового канала можно взять обычную металлическую трубу без футеровки. Каркасная часть здания утеплена двухсторонним фольгированным утеплителем. В качестве камеры сгорания можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Оборудовать коптильню для горячего копчения намного проще, чем для холодного. Вам понадобится любая металлическая тара (не оцинкованная!), Которую вы установите на очаг.В качестве последнего подойдет несколько кирпичей, между которыми разводится костер. В емкости устанавливаются решетки - сверху выкладываются продукты для копчения, снизу устанавливается поддон для слива жира. На дно емкости укладывается стружка слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через полтора часа ароматное угощение готово.

ДОМАШНИЕ НАДЕЖДЫ - ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВ

Кемпинг не будет полным без вкусных ароматных копченостей.Обустроить простую коптильню на приусадебном участке можно из любого подручного средства - старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.


Смотрите также: Коптильня - вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)


1. КИРПИЧ

Размер коптильни 51 х 54 см. Коптильня изготовлена ​​из красного кирпича (силикатный кирпич не используется), огонь от рыбы изолирован слоем камней, уложенных на решетку. Размеры духовки определяются размером и количеством рыбы, предназначенной для копчения.Коптильню накрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. На стенках и крышке топки крепятся решетки и крючки.

2. БУНКЕР ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 - Топка кирпичная на глиняном растворе;

2 - ящик металлический; 3, 4 - уголки для стержней и решеток;

5 - крючки восьмерки;

6 - плотная ткань;

7 - поддон;

8 - решетка;

9 - топка с дровами

Z.ДЫМ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой установлена ​​одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам ствола изнутри приваривают уголки. С одной стороны у бочек вырезаем дно и делаем деревянную крышку. На дно бочки выкладываются комочки, стружка, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в нее перец и другие специи для придания рыбе желаемого вкуса.

4.ДЕРЕВЯННЫЕ БОЧКИ SITES

Самый простой вариант: основа из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования расхода воздуха. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Внутри верха ствола забиваются гвозди для крепления проволоки. Ствол покрыт влажным плотным матом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит разнообразная рыба, как морская, так и речная - от осетра до плотвы. Главное, собрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки.Если они будут разного размера, то время довести их до готовности будет разным.

Готовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно положите такие же по размеру бруски дерева. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются более толстые ветки. В результате рыба пригорит или покроется копотью (правильно копченая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов сажи). Немного щепок и опилок можно добавлять только для розжига.

Перед закладкой рыбу прогрейте коптильню 20-30 минут.Поставьте поддон, поставьте решетку с рыбой или повесьте на крючки. Перед тем, как повесить каждую рыбку, скрутите несколько витков шпагата на

не развалился при курении. Следите за тем, чтобы рыбы не касались стенок и друг друга. Если коптить рыбу на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу поставьте поближе к огню.

Продолжительность копчения рыбы составляет в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). Цвет дыма определяет, как идет процесс копчения.На первом этапе дым густой - испаряется влага, затем он становится беловатым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба сгорела. Необходим некоторый доступ кислорода через крышку коптильни, а это положительно сказывается на вкусовых качествах рыбы. При этом испаряется лишняя влага, рыба сушится, процесс копчения проходит быстрее. Когда рыба запечется и приготовится, закройте трубку крышкой, потушите огонь в печи и засыпьте ольховыми опилками.Теперь рыба пропитается основным ароматом.

Мякоть правильно копченой рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропекается и рассыпается. При неправильном копчении рыба будет горькой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее вытекает жир, значит, она хранилась в духовке.


Ссылка по теме: Мангал-мангал-коптильня своими руками


КУРИЛЬНИК - ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ГЛАВНЫХ СЧИТЫВАТЕЛЕЙ


ДЫМНЫЙ ДОМ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

Коптильня своими руками - универсальный вариант

В прошлом году поделился методикой изготовления мангала-раскладушки.В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Нам понадобились: лист черный металл толщиной 1 мм арматурная сетка 20 × 10 мм 4 болта МБ длиной 20 мм кусок металлической трубы с внутренним d 15 мм арматурой 6 пруток железный 16 мм d 8 мм.

  1. На гибочном станке из листового металла сделал основу ящика - дно и две боковые стенки высотой 15 см. Две другие стенки были вырезаны из того же материала и приварены к концам.

Примечание

Если листогиба нет, части коробки можно разрезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как вы будете использовать коптильню (с мангалом или отдельно). Если на решетке, то рекомендую сделать ширину дна на 20-30 мм больше.

  1. Также вырезал крышку из листового металла, и для ее закрепления (у меня она выдвижная) приварил направляющие из профильной трубы сечением 30 × 30 мм, разрезал пополам по длине до верхних кромок длинные боковые стенки (фото 1) Для удобства приварил к крышке две ручки: одну - сверху и одну - с торца, немного согнув ее.
  2. К низу ящика с внешней стороны по углам приварил участки профильной трубы (фото 2). Они выступают упорами при установке коптильни на мангал, а при необходимости в них будут установлены съемные 30-сантиметровые ножки от фурнитуры и шайбы.
  3. Из этого же листового металла сделал противень для сбора жира. Я вырезал прямоугольник по размеру коробки и загнул его края вверх, чтобы стороны были высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам - упоры (болты МБ длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дно коптильни.
  4. Из арматурной сетки я сделал сетку для выкладки изделий. Вырезал часть, которая беспрепятственно входит в коптильню, по длинным сторонам приварил полосы нержавейки. Закрепил ручки, отступив с коротких сторон на одну ячейку (фото 5)
  5. Внутри корпуса к длинным сторонам приварил два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна - это упоры для решетки (20 мм снизу - противень и над ним еще 50 мм для решетка). Все готово.

© Автор: Валерий Василюк Фото автора


КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ - ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»


Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ В СТАРЫХ ДЫМЧАХ БЫЛО ОЧЕНЬ ОЖИДАЕМЫЕ МЕСТО

Q - Недавно я купил старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка.Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар. Что это может быть за здание? - Л.К., Эммаус.

A - Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли - коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо - сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры.Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные коптильни становятся обычным явлением во многих домах.

Этот древний метод консервации пищевых продуктов работает за счет снижения содержания влаги в пищевых продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько различных способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение.Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата барбекю вещам, приготовленным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение - длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов.Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование выдержки перед копчением. Два самых популярных метода - это сухое и рассольное лечение.

Для сухого консервирования обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением.Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца. В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей.Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня. Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

Курение 101: Введение в барбекю

Современный метод копчения пищи произошел от процесса консервирования. Задолго до появления холодильников и химических консервантов дым использовался для продления срока хранения продуктов питания, особенно мяса.

В настоящее время курение - в том, что касается барбекю - это вопрос вкуса и текстуры, а не только для того, чтобы еда оставалась дольше. Копчение придает вкус, смягчает и превращает самые худшие куски мяса в прекрасное блюдо.

Когда мы рассматриваем копченое мясо, мы сначала можем подумать о копченой ветчине, беконе или рыбе.Но в мире традиционного барбекю, будь то Техас или Северная Каролина, курение означает совсем другое. В барбекю копчение - это приготовление пищи «медленно и медленно», требует специального оборудования (или гриля на углях, настроенного особым образом) и занимает от 1 часа до 20 с лишним часов.

Курение - это больше искусство, чем наука, оно требует много времени и терпения и сильно отличается от простого размещения куска мяса на гриле.

Выбор курильщика

Проще говоря, когда дело доходит до расходных материалов и оборудования, чтобы коптить пищу, вам нужен контейнер для дыма, источник дыма и еда для копчения.

Курильщиком может быть что угодно, от дыры в земле до курильщика за 20 000 долларов, а топливо может варьироваться от электричества до древесины твердых пород. Какой тип курильщика вы купите, будет зависеть от нескольких факторов: имеющегося у вас места, топлива, которое вы хотите использовать, количества усилий, которые вы хотите вложить в него, и вашего бюджета.

Размер курильщиков может варьироваться от маленького барабанного курильщика до большого курильщика, поэтому количество еды, которое может вместить каждая модель, будет разным.Как только вы узнаете, сколько курильщик может выдержать, вы можете перейти к рассмотрению того, какой тип топлива курильщик требует.

Некоторые поклонники курения скажут, что древесина твердых пород, такая как гикори, дуб или яблоко, - единственный выход, но в качестве топлива для копчения также могут использоваться древесный уголь, древесные гранулы, пропан или электричество. Курильщики, которые используют древесный уголь, часто являются наименее дорогими, в то время как электрические курильщики, которые нагревают дрова, являются наиболее свободными от рук.

Выберите тип топлива, который, по вашему мнению, лучше всего подходит вам, но имейте в виду, что если вы не используете древесину твердых пород, ваш курильщик может не придать еде приятный дымный вкус.

Использование древесины твердых пород

Если характерный вкус копчения - самый важный аспект копчения мяса, то вам нужно выбрать курильщика, который использует древесину твердых пород.Лучше всего подойдет свежесрезанная древесина твердых пород, так как половина ее веса составляет вода, поэтому из нее будет образовываться приятный влажный пар, который придаст мясу аромат.

Хотя высушенная древесина твердых пород содержит только 5 процентов воды, она все же содержит много сахаров и углеводов, которые придают дымный вкус. Порода древесины, а также место ее выращивания напрямую влияют на вкус пищи. У гикори, например, очень дымный вкус, напоминающий бекон, в то время как древесина клена более сладкая и мягкая.

Если вы используете твердую древесину, важно замочить ее в воде примерно на час перед использованием - влажной древесины хватит на несколько часов, а свежая древесина может сгореть за 20 минут.Если вы используете древесную стружку, после замачивания поместите ее в пакет из алюминиевой фольги и проткните несколько отверстий. Это заставит их курить несколько часов.

Выбор мяса

Какое мясо коптить - дело вкуса. Самые популярные виды мяса - это ребрышки, грудинка и свиная лопатка (обычно для приготовления тушеной свинины). Но не ограничивайтесь этим - вы также можете коптить ребро, окорочок или лопатку ягненка, а также целую птицу и рыбу, и даже сыр и орехи.

Смотреть сейчас: Как приготовить идеально копченое ребро нарезки

Процесс копчения разросся вокруг жестких кусков мяса, которые традиционно не получаются хорошо при приготовлении каким-либо другим способом, например, грудинка, которую не очень легко есть, если только вы не готовите ее очень медленно при низкой температуре.

Контроль температуры

Копчение требует хорошего контроля температуры. Лучше всего коптить мясо при температуре от 200 до 220 градусов по Фаренгейту. В целях безопасности большинство видов мяса необходимо готовить при внутренней температуре 145 градусов, а птицу - до 165 градусов.

Однако, чтобы приготовить настоящий нежный шашлык, вам нужна более высокая конечная температура, скажем, около 180 градусов. По сути, копчение - это длительный процесс переваривания крутого мяса для получения нежного и ароматного блюда.

Лучше всего иметь два точных термометра для копчения: один внутри коптильни в том месте, где находится мясо, чтобы показывать температуру курильщика, и один термометр для мяса, помещенный в мясо, чтобы показывать внутреннюю температуру того, что вы курите.

Есть две причины поддерживать низкую температуру: одна - дать дыму достаточно времени, чтобы погрузиться в мясо, а другая - естественным образом размягчить мясо.Медленное приготовление дает естественным соединительным волокнам в мясе время, чтобы разрушиться, стать мягкими и превратиться в желатин.

Коллаген, жесткая соединительная ткань в мясе (например, хрящ), при медленном приготовлении распадается на несколько типов желатина. Это придает мясу сочный аромат.

Поддержание дыма

Еще одно основное правило копчения - поместить мясо в коптильню так, чтобы оно было окружено дымом. Вы хотите, чтобы вокруг мяса всегда был хороший, густой поток дыма, чтобы дать мясу вид, необходимый для усиления вкуса.Дым должен двигаться, чтобы дым не превратил мясо в горькое из-за скопления креозота.

Поддержание влажности

Помимо того, что ваш курильщик курит, вам также необходимо убедиться, что он курит. Поддержание наполнения поддона для воды, которое есть у большинства курильщиков, является важной частью процесса курения. Если у вас большой курильщик, вам, вероятно, придется несколько раз наполнять емкость для воды во время курения.

Добавление маринада перед приготовлением или соуса во время копчения поможет сохранить мясо влажным, но это полностью зависит от вас.

Расчет времени приготовления

Чтобы определить, как долго вам нужно коптить мясо, вы должны принять во внимание три фактора: тип мяса, толщину мяса и температуру коптильни. В среднем вам потребуется от 6 до 8 часов, но грудинка может занять до 22 часов.

При курении некоторые повара следуют «правилу 3-2-1». Первые 3 часа мясо оставляют коптить; затем мясо оборачивают алюминиевой фольгой на следующие 2 часа, чтобы мясо приготовилось должным образом.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *